手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 公仔箱論壇; z* i A2 ? f; {" J8 z% f i' K
& [6 e9 \# |' s2 l3 {, X9 x! K* [公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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G+ T" s% n1 I/ g2 M( f公仔箱論壇步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v5 }: P0 T" W" N7 l" \
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）! m3 g1 I v4 Q; B; A/ {
5 k9 G6 _4 [' O0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I z3 W2 m9 e- h' \% _
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 公仔箱論壇6 `% u* q( R( s) E$ [5 N. d7 r
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+ n# G& _+ M8 ~6 T" P% u公仔箱論壇步骤二、预加工。 4 @3 Q. f1 h) t
+ a/ J9 M1 w6 Y1 s( mtvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 公仔箱論壇" l! s+ ?; L' `$ g2 {+ f- ?
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6 [3 N4 Y3 f: M3 ~* N% F" g1 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, ?4 K* _, l9 _: m/ M1 J/ B) A" ?, ~
. k# K" S* j$ [1 r, utvb now,tvbnow,bttvb2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.771 I) U: [9 K, u; _4 l7 y H; a" O
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5 N1 M* D! F- S! }( c7 x) Wtvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb, D6 ^! h6 `7 O$ E7 ~# ^" m
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步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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7 J' ~. u6 }+ n+ r3 ? Xtvb now,tvbnow,bttvb2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 公仔箱論壇, u2 e q- K, e3 z* a
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 w+ K# G/ E7 e" h
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 $ y+ g5 C5 E" c# [" @- |3 {* I
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# g& g. f# O& R4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
+ n* |$ d b# W' T% D' P（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） R! o4 W5 k7 V
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5 X. i% H, n4 D& ptvb now,tvbnow,bttvb5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） , T1 A& G, i) Q1 F; j- l
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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