手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 x ~5 I2 j3 Y
1 f4 a# `/ X3 Ttvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S% ?7 `: _& O. f' q
6 u C) l+ |( a5.39.217.77步骤一、选料。
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/ v' E1 ~( o h( d1 [公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）% M7 r8 H$ u+ |) }
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 公仔箱論壇( S; M: I/ [; o1 T( q
B: [* H8 p" X. s( n) _& T4 j; a7 Y公仔箱論壇1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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% I8 e( ]6 U/ `$ f! R% S公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 公仔箱論壇+ W1 n y; O ^6 H6 b. g- P4 C/ k; f
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+ F; [9 s1 Z! H: Q. `# Q步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb' O" a+ F% I$ L X5 E
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^! @: W# G7 T7 Y! ~. ^) c
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o+ l: L! N8 {; T" e
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u, N; p8 }; U9 K2 u3 `
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 9 T* R1 k3 T, C% v/ l5 i
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 5.39.217.779 {" V, A8 R7 k& V3 q% l1 A- A; Z( R
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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