手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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* M1 O0 c' O# H4 U+ [) g8 |忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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2 L( T* c9 D" S% w4 U% b1 n公仔箱論壇在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 5.39.217.778 Q8 F0 M$ G7 [8 s K! D
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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) i$ ?+ q: ^# q5 R2 m2 d2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.77# N) w: `6 h$ [3 |+ y C6 o! N
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步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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- y7 _8 G4 m$ X. e9 t$ U9 c1 k公仔箱論壇3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 公仔箱論壇0 n4 ]5 _$ q% [0 L
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步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y* ~8 D9 u1 e
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb& O1 `" ^1 A6 X u/ H
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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& K4 X0 f' U. T3 ~' ^% g3 ]3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 ?: a: Q, v- a( B& k F
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvb now,tvbnow,bttvb: B+ w% N( B/ [1 {" d) V$ m; U C
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
H& ~6 N" u8 ?% b. q+ j（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 5.39.217.77; I# m% G- v5 L, M7 U9 L4 w/ E
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" }8 b. q1 Q+ c; ?9 s6 W5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a% I7 Z. i9 b* B8 J, i- u
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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