手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5.39.217.77; O9 P' K9 U) O/ C6 x' \
8 a8 J, ]8 ~8 Q7 L5 F$ a( N vtvb now,tvbnow,bttvb忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. : Y# N/ A' Z/ g2 j6 D
" F0 C" j- z$ k) x2 n! X, r8 ]: u5.39.217.77在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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7 ?& o9 c% P4 u- q, S, f5.39.217.77步骤一、选料。 + e$ b2 e- W( \* L/ H& a; T
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q M& o/ w# G& y _9 n& F# z
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5 B; w! ~0 a7 M" T8 u公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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. ]) [% R) b; A$ N公仔箱論壇步骤二、预加工。 公仔箱論壇. T" X7 \" N! i# N" f
/ z0 X# u' v* |( A1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g: G4 q1 F% p0 d1 I u4 {
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. X C8 O, {; K2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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" P6 Q! _2 a: @: }+ {; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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5 K3 h( g' Z3 m5 b公仔箱論壇" u& N, H p; j) Q
. V& i* R: \( P1 H/ m" s$ ^2 O$ Otvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。 5.39.217.77; ^) H% E; s; s4 b6 ]
! H7 ]* B5 _3 X) T; Q公仔箱論壇1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。5.39.217.779 ~5 H z4 k h* a9 ]2 _+ V
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9 o* _5 M0 {5 r3 L1 g+ J公仔箱論壇2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S- @6 W) B/ f1 g1 d0 |6 g
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
7 L2 ^/ o* m9 q- L5.39.217.77烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 $ Z) v* z- T& |$ m" F6 r {
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7 W+ t4 m% y4 r9 \# Y# f5 K4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 % l1 d/ @: x! a
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ O6 w6 G# I# a+ d
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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