[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 公仔箱論壇$ l0 n# e0 K1 d% x# d
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.公仔箱論壇2 f) `+ k: q3 H1 J6 n9 ]0 v
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) `, P5 |" d! V
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
) b/ X* g& H% @. {: H, C, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:: @. f: {: r$ r! r; E: h/ t3 d
a 豆腐 1~2盒 切塊5 J6 Q& R, P/ I& i  y# k7 q
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- W. _* l3 O$ m& d9 v0 t: `5.39.217.77c 薑屑 1~2小匙
9 f) E* J. D- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* {, L# t, ~% _/ ?" j% v$ D
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
7 |! N# S9 m* y9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 鹽 1小匙或適量
! @6 j6 t$ o# J; b9 `) M公仔箱論壇g 太白粉 1大匙或適量
, p% S; q$ R. g# E3 C* b# W/ H5.39.217.77h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)& Y+ T) [6 x2 s* j6 Y
i 蔥屑 1大匙4 {: j7 F; A) {" l
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5.39.217.776 ?3 j) B, V/ S) g. c
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做法:
0 c1 J1 r7 W$ T# j6 Q" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ V1 ]' v5 H6 N; d+ z6 m5.39.217.772. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. tvb now,tvbnow,bttvb9 t! ], F- D( L9 P* f& H/ n
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5.39.217.77( O4 q( Z# f* F2 K
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.