[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 公仔箱論壇4 u/ K/ i* Q3 I* X- j0 b! S
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 T3 U- d/ d6 K" a5 @: c: T- [$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb0 X' i7 f5 c  c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& n0 T! Y& B! i! q2 S7 Q6 T$ |3 m
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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& C* e: r7 l# M1 u# \9 h5.39.217.77材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ ?" Z; ]% D8 ^6 Y
a 豆腐 1~2盒 切塊5.39.217.77$ c2 ]9 x8 |! s5 ]& X
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
" h& o; g+ Q8 F& Tc 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u7 J) S( q  G9 {! b/ i. _4 [" u+ ]/ h
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
4 s& m" K  l& q: \$ a- A- I: oe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5.39.217.77; z3 h- N& V6 f, }
f 鹽 1小匙或適量
7 H, u; {& T' C; R. b( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇( v, Y" _7 e0 u- M4 V. S
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)1 B- c# C" T: Y4 K
i 蔥屑 1大匙
( q9 a9 _) F/ ?/ s8 ~7 w4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:7 @- P6 T3 c$ P+ G
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  o2 |1 B1 x7 M" t2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 L0 r8 d2 V  g
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.; U$ ]7 i% T" V7 b0 N
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.