蟹肉扒豆腐
5 h; B, ^. f3 F5 `4 n# a這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; |: [" ^7 P( _2 Z2 w; wtvb now,tvbnow,bttvb只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
" A! k/ q' O7 R) B' Otvb now,tvbnow,bttvb請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U# E& U# r: G ~
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a$ U6 ]$ N3 h2 A3 l9 _& P& S
9 P! ]4 N$ A+ G/ t" ^# L+ y材料:
0 v7 o+ [ d# r6 C/ k7 ^a 豆腐 1~2盒 切塊5.39.217.77& `' l' m% k7 [5 t
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5.39.217.77- v: s& {' V) i) |8 R% u8 R! j
c 薑屑 1~2小匙
! _" Y+ t' s5 y# K- D8 M7 l1 _5.39.217.77d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. T" j r0 y! _& n4 ce 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w/ R; b; {+ X5 y h% c I0 M
f 鹽 1小匙或適量8 g( a2 r. R+ `* s; v2 U4 C: X
g 太白粉 1大匙或適量
* M2 o* p/ j0 ~6 m% D0 Sh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, X2 z4 k9 G! c9 Q! _! b5.39.217.77i 蔥屑 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! `; w# Y% K2 g* y- z: `
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t5 \7 w1 u, v+ P. f/ J& a
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做法:5.39.217.773 g) ?: I* h) I8 H
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.# D4 _/ ^" K q* o+ h' n: ^
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
( B9 T; j! E$ `! j+ R4 @5 p3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& M$ h7 E% h& X. V+ ^4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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