蟹肉扒豆腐
$ f# Q B: Z/ v/ _5 G! T, t5.39.217.77這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
* m! w6 T; X5 h9 W% n' I; j公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
2 M; y4 z8 S6 A( t! `* u8 ~& N請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 G) y, S$ X, l* T這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 公仔箱論壇; B6 s: @+ ^9 C) `' H% t8 H
9 t1 n# h1 A6 g, b) e3 R0 p. O, xtvb now,tvbnow,bttvb材料:
& P# D/ a/ p$ @) R9 m公仔箱論壇a 豆腐 1~2盒 切塊
9 ]1 j/ S0 [( Gb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5.39.217.77) F; S/ l3 a! H) [- ~; t
c 薑屑 1~2小匙公仔箱論壇+ o9 R3 G% w: N3 [
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙公仔箱論壇* B$ k& ]4 Q! }
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 O! j; `" ?1 I9 C6 R- u1 T! p公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb" N. A' _+ `5 T3 _6 ^3 V( ?4 b3 X
g 太白粉 1大匙或適量
) n$ F& U6 f# }! ~tvb now,tvbnow,bttvbh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d& ^( _/ B3 z9 I' x; V
i 蔥屑 1大匙公仔箱論壇! y' {/ g4 t! y
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:) x- N! J: z4 H0 h9 U1 i
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
8 V& _, U8 A$ }2 d+ k, p2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 5.39.217.779 A, M, D9 M: W" l, z ?
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
, p* Q& D* i: R/ t4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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