蟹肉扒豆腐 7 m- ~" C9 O( e$ }+ s+ A$ r1 C
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
; g, m9 l. c6 [6 w' n+ K只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
1 g: v* z1 y3 ?1 ~ L請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
" J7 H' ]9 L. `" M z3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
! Y) C3 I9 L k$ O5.39.217.77
0 y L8 g- u u; v N5 D' m材料:公仔箱論壇: r: c( F# F1 u- Q
a 豆腐 1~2盒 切塊* s) `# ^( w& I: @ f/ M
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
T) n! J2 t( H( J! l: V1 O9 N5.39.217.77c 薑屑 1~2小匙公仔箱論壇# ~! U. E' g# Q# V1 Y. L: |; H
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" L; o# k8 l4 O
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)6 p9 Q. [* q1 D0 M4 h$ _: ?9 M
f 鹽 1小匙或適量
' w4 C. A# b& ^+ Ug 太白粉 1大匙或適量+ v+ }9 X! w" @' e$ A% U
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& X/ f: r- ]8 C9 y7 Etvb now,tvbnow,bttvbi 蔥屑 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W7 C) V: H3 L) O
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ J: y' [7 w. w! D& r* s. p
公仔箱論壇8 j" H: U" `2 m2 W* s
做法:
7 j$ R1 _8 z4 G$ Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
5 e: Y. c( l0 v2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& M' n' {& \# O: j5.39.217.773. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
% U! `5 }" x4 r& D M9 V$ m% H8 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
| 
發表於 2007-3-15 01:44 PM
|