蟹肉扒豆腐 " H: _* t4 X* C- n
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
& P, E* v% I( d5 f$ V1 Gtvb now,tvbnow,bttvb只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
. T$ ?( A4 c( F; {3 a6 g請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
0 i6 C+ X& b2 N( R這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5.39.217.77! w" H/ |# i% v# Z
' X0 z5 X2 {+ {" l' r* g( {* [( ztvb now,tvbnow,bttvb材料:
# {0 P! M6 L! j: ?- Z9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 豆腐 1~2盒 切塊公仔箱論壇# D0 O# _1 ^9 ?0 r* r. j
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' z4 Z" J+ Y, P2 I0 E) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 薑屑 1~2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 J" e ?; Q9 Y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. c6 B% X9 h9 S% ]- y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 o1 W3 ^* p }9 [ X9 Y$ Wf 鹽 1小匙或適量
0 E0 V& P; K8 g: m$ ?6 Btvb now,tvbnow,bttvbg 太白粉 1大匙或適量
: f/ g+ c& ?" y% @0 [ S; Jh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇$ d+ @! \/ n: f3 l- O
i 蔥屑 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* x, |: e) h9 U. t+ z
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)& I* H0 _* w z- }( ~# U1 D
. h( a1 s, K2 h3 P0 n5 z' c4 N5.39.217.77做法:6 I! j! I: @' k1 ^
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇2 W5 b# n- {* I" ~5 P! p6 O& w
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 9 J N2 f9 X8 e6 b
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
& h, w: _' W& Q' G- ~7 ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
| 
發表於 2007-3-15 01:44 PM
|