蟹肉扒豆腐
5 w, ~1 V; N" E8 R9 `; a5.39.217.77這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. q" Y( q3 f5 A6 q) b8 {: t公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.) y5 E h% J& b) u- N3 h
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
/ r, v# A' ]( J' ^& U公仔箱論壇這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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5 N T2 b" O) K# ~, o6 N3 C5.39.217.77材料:
' j. l: _. t: E8 _# G) Otvb now,tvbnow,bttvba 豆腐 1~2盒 切塊公仔箱論壇; w; D) k; k3 K, h9 n) `
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)5.39.217.77. } Q6 A9 U: r5 U
c 薑屑 1~2小匙, Y2 B& A. r6 P2 Y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
1 B# i8 N9 \6 }/ _; t; s l: E9 p4 ue 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)tvb now,tvbnow,bttvb6 w' b$ t/ J$ r2 l! F0 G3 \: f
f 鹽 1小匙或適量
; l) G; O! C( F% A3 }! f$ T& D5.39.217.77g 太白粉 1大匙或適量
6 J/ R% |' K% wh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
' `+ r) H1 B5 j! }; u; [tvb now,tvbnow,bttvbi 蔥屑 1大匙
; X& k( ?2 z) b7 I+ T9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)3 A. H& ?8 ~4 u
1 b H# P0 m- v: f2 x- x做法:# S/ _ e9 P! Q% P% C% L0 k
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇3 _- C8 n, W+ N& N) H
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ( F" N5 G% T' F- o9 I6 N
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
2 u3 f# m0 f4 c: d4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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