II. 墨魚
* U0 \! D" o) I) b" v5.39.217.77墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
8 v1 T1 R9 ^# ]墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼,且體型比魷魚顯得肥大得多,墨囊特別發達,遇敵時,能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。# b! d; R3 S: q: J8 \( [
烏賊為海產動物,由近海到遠洋都有分布,和章魚、鸚鵡螺關係密切,體型大小不一致。
! K# x V% i) ?/ @* Y; Y- jtvb now,tvbnow,bttvb身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方,軀幹在後,頭位於中間。足的側面突出為觸手,基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤,用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙,可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層,緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗,當外套腔裝滿水後,急速由漏斗把水噴出時,可藉其反作用力使身體前進。tvb now,tvbnow,bttvb: A) }( j$ M" d
烏賊是雌雄異體,生殖腺在內臟囊的後半部。
* L1 z! B0 ]8 ], h2 X. Ztvb now,tvbnow,bttvb習性及利用:棲息於一般性陸棚之海底,繁殖季游近淺海,在海底產卵附著海藻或沈木等物體,卵粒大型,集中在膠質卵囊內,往往像葡萄狀粘掛在海藻。0 t% `! S! D0 W, b; T7 `. U9 z
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等,屬於兇猛的肉食者,對漁業而言是有害的,但可供人類食用。
* U! ?# ]; t- Y7 n3 z- {# _' s/ ytvb now,tvbnow,bttvb墨魚通常以拖網或釣具漁獲,味鮮美,生食或 煎炒均佳,經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
2 C3 D. Q! F3 f3 c2 S9 d一般來說,新鮮的墨魚,身上有很多小斑點,並隱約有閃閃光澤,身體後端帶黃色或紅色,像是被火燒焦的樣子。 5.39.217.77$ y+ k/ Y7 Q1 p4 P- Z* B
撈捕後的墨魚會變色,先變白,斑點也變大,最後更變成紅色,這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
$ Z" S0 \0 M3 C' z* I公仔箱論壇剖開的墨魚肉,有透明感的是新鮮,反之便是不新鮮了。 , L8 b- w/ B% N0 m3 V% o# F+ Y
購買時宜選向未變白色的墨魚,肉骨要挺硬才好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X: w& | E7 S0 T) ]4 N+ S. g
墨魚易變壞。 買回來後先去皮,然後撒鹽擦過,用清水沖洗乾淨,便可保持墨魚的新鮮。 1 O A' o v# E$ V: l& K0 R; x
墨魚眼球混濁,體表面咯呈淺紅色,是不新鮮之故。
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菜譜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: N* _7 ^% c4 p2 D: v" l
1. 仿鮑花枝
) h/ Q: ]1 P! g- I4 X# g材 料:5.39.217.77+ l: t2 R/ t: {
花枝 二尾
+ a, d$ _, k5 [" E4 A" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 三大匙
- u5 G& Z, K S# O9 x- T: U3 P$ P$ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 一大匙' U d: E. s* G) g
黑、白芝麻 少許
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作 法tvb now,tvbnow,bttvb3 |4 [. U( W3 g2 ?, `
一、花枝去內臟、膜,洗淨、水沸川燙去水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y; \: Q u- p+ E* S. i% V
二、用醬油、糖,魯花枝熄火浸泡二小時備用。5.39.217.77- Z) \) m J% D: G& F) Q
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 P# x. h0 |6 c% o0 c
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
9 [! ~# {, e8 S o5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Q. F; Z' c; {( K% R! H% o
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ] |