MagicAndy

. s- D9 H- t* ^0 y+ M6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
& C4 I1 Y! U/ `1 Z7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 * t/ s' `3 Q  q5 h( l2 u  I5 a
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb2 I  C9 `4 z% m8 v( r5 P
發粉 - 1茶匙
7 s5 ]) N1 M+ Z' ^公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
7 e' Z( A; W$ P- u( ]: G8 _/ C. e& _5.39.217.77砂糖 - 100克
; o" x3 l  A- I6 E/ W! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 5.39.217.775 u3 H% B  y  s
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ |) k7 d: ]( z
tvb now,tvbnow,bttvb* g/ I* |! q1 {7 o) P
烹調方法：
5 r5 x3 g) [0 ?4 E7 j( K. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h6 \( ?! O+ y6 D5 {7 U; w+ L( m3 J
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, I) s& V& w% p( m+ K% o7 g9 z3 h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
8 o- h5 B: |* O9 i( f: K& Otvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.776 C5 v- K, m1 Y) A; a/ q7 _3 l
在格仔餅模型上掃一層油。
* ?) Y' X& }7 Q% X8 o% A' I9 {5.39.217.77然後注入粉漿至八分滿。
3 L- j1 \' _5 ?4 B4 ^2 |+ C將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 o: h# c1 `. D5.39.217.77趁熱食。 % K0 s. q6 I' X; ?9 @; \. v1 }$ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t1 m3 @5 W  h% d# j3 g/ G6 l) L
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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1 E+ {, k" F  D8 U% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
  g1 ~: e8 O0 h0 ~# _" Z1 |3 T; Y公仔箱論壇*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% p! g. |+ g9 y- w% S  ~# R9 w. O材料:
1 A- e( N( M$ g6 r! |$ H公仔箱論壇公仔箱論壇0 d# l6 S( ^; ~5 ?; H* @; O' [' d
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
: M# W6 H/ m: u3 m- w5.39.217.77
4 W/ H/ D- ?* |1 h' K5 g  O　
7 O9 e$ k& Y! @2 K9 g  b" K" s
" c* j) \# n; J5 C2 O8 Wtvb now,tvbnow,bttvb制法:
# [5 ]* h0 D' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k$ \- }2 i4 ^* x& [3 W$ k
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
8 z  K! f$ S/ [tvb now,tvbnow,bttvb
( l" Q3 B" P0 _  Y" P/ a2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
/ o. r! e4 t* H4 }+ k8 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! V; v: S) p' v, Z' t( J: Z
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃" V: \9 H. z/ b  y3 B8 j

* j( q; \) B( W! q/ p! W5 N4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77! G' R: ]: F) e, ]: q3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y, T: p! K  h5 n: D4 E, o
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇# f# a$ z5 F* m1 v
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  F: Z" b- s) p# @& w1 S. q提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- F- t& ^& Q9 Y% r/ K5 K4 t2 M5.39.217.774 \$ j, j9 p8 T$ G: L2 c4 d
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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5 C6 d" ]1 m* q, Y1 ]材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f  K, c" a4 N! F) }% c& s, b# i+ _

) e  ]' i$ _$ A! W) u1 k4 N廣 告tvb now,tvbnow,bttvb; z% X0 O3 S' B+ g4 w, s
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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0 q% k1 `9 G" Z$ }# {' j製法﹕
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' H* F" A( }: ^" A' M(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
% C2 w$ r: W5 ~7 l% X$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b9 T) a8 o" s# N  x* b; ]) g5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5.39.217.77% k: k8 B( I$ r& ?' h; w
, c, T( p, w8 L1 f: S5 t
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* p+ M0 |# L: d# L. I
thanks alot....
) i4 y# s+ D% h! g5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 5.39.217.770 q- Q& W1 Q/ F# f2 _" S4 O! s6 U  @

: a( P1 V& J6 u5 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料 :
# T; T6 v. }# D$ @0 [. X; t  l5 ~1 _tvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 3 X7 d3 ]# N2 {  B, c( E" R& T, d
   豬腩肉 4兩
7 l3 S, A" j0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
+ a2 ?) n7 G' \5 [5.39.217.77   蔥 (切粒) 2棵
; K$ {! v2 w/ b  j2 X   冬菜 1兩 公仔箱論壇3 C1 f5 q# A' ]! m: e
   雞湯 1罐
. f% ?2 a) I$ M, I0 ^" x  ` 醃料 : ) `/ x2 _# t9 @# R% V
   鹽 1湯匙
7 n% }- t# |4 D* x( ]( i   胡椒粉 適量
# {. W* K1 A+ i! P( |公仔箱論壇   豉油 1湯匙
* \9 t# y3 F4 d9 W# P' [/ v& r4 R公仔箱論壇   生粉 1湯匙
/ x" E! b- {* p* V    糖 1湯匙
& h/ U! `' |, {. x, o5.39.217.77   油 2湯匙
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做法 :
- v) |. Y2 G3 _& N: B' l+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M' _$ E1 Z2 M3 g' A5.39.217.771.   將豬腩肉起皮切條。
+ Z0 e9 z  R# A3 C; m2 i2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
: h: m$ G: z2 n, t3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
2 V9 {) w6 j. B! ~3 w1 l5.39.217.774.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 1 X* l0 D6 ]5 g3 z  Y% ]( S
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( S( f# }  V/ ~8 i) e$ V  w! U5.39.217.776.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
0 ~3 s; n' g+ C% u7 T5.39.217.77
' s) \8 T& n: K* L; P1 c; s. N! g/ g 注意 : 5.39.217.77" j( D! R2 G6 |8 E
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 H6 m+ z; r9 G6 f6 a; }- w5 [棉花糖的成份主要為白糖
7 O0 }4 r. {; Z" mtvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
/ I+ w5 [& b+ O! A, u( W8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 o2 v( V0 |, N* C3 ], Q) {tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z2 A" t" _$ t
體積小所以使得表面積變大了！
, R5 ]) `4 k5 R  k" k+ }( V, b/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇, v0 I' d5 B9 z7 t8 _
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棉花糖配方與製造
0 ^; Y2 l% O5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S! B9 G. r' {' Q# C- M6 X2 y9 s" m
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
  W- v' u  W6 n$ r5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。9 c0 U/ d+ X' {- e
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) W. B( P5 c
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。/ M4 n3 q4 @  i# n
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 1 L( L2 J7 I( G! [' s

# n9 f: U( f6 d: y% ~7 ptvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" z" V6 ^+ y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 2 D/ S  A8 a- P; Y8 y7 L2 \
tvb now,tvbnow,bttvb8 }. y$ k, O1 M8 T( Q( V% N
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb5 m* ]4 k4 X8 ~$ T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 @' s' u3 U$ U1 t" s
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) e+ W7 R& W& N1 L7 Q8 Y) R) \tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 W+ F- E( p5 L$ Y9 u8 G& Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 I- t3 e4 _& F$ K  N- y5.39.217.77各類型棉花糖餡配方
, I7 n  O: i* F& V* l# D  Q: z明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb( ]& o. }$ c- }0 `* M9 m

% B! @7 t9 k' D+ N5.39.217.77裝飾用棉花糖配方
4 I" f: ]8 R# }, o8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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) N7 O2 H7 x4 B9 _% A9 i. L4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
+ f4 h( F# X! q5.39.217.77明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
) z( ~/ \, N+ n" X* ]tvb now,tvbnow,bttvb) h) W7 t: R( y# z- v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅/ M9 t. m! k1 }3 V& Q! r$ @
tvb now,tvbnow,bttvb6 X" Y7 a9 p# _  V; X+ X
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
* k/ y3 t* p: P( D0 l  \公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

. J% I6 D8 d  G, ]
材料 (54件份量)︰
) h3 V/ ^' X# ]$ n7 A: ktvb now,tvbnow,bttvb
; Y# P, ]  A3 H公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
& S# j6 \( q* s* S* Jtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 $ Q( \8 d0 J6 N# \6 c; K
糖粉 450 克
, e. v5 d$ \) m: @杏仁粉 150 克
1 A: F9 q+ w, Q5 K7 c' |tvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 2 K, U* I, A% p5 K1 h
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% G& q$ E+ m; M4 H& c; x杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.771 l. E' G) x+ C2 N
( `6 |2 M( E* F( b7 m( P1 _
用具︰ 5.39.217.77" `$ \9 P6 I* U3 f7 n6 q0 z0 Z/ f
食物袋 1 個
3 S3 c# A" y4 k& ~0 G' H杏仁餅圓型木模 1 個
- J* y, i/ k2 v; C+ }; F# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
1 I9 k/ \% k9 a鐵刮刀 1 把
+ N9 y& s: W, J" z  J木棍 1 條
" c7 Z8 w# Y& R, j& A' v. G; Z( q) ]5.39.217.77烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 u  B' U$ a9 f' o& P

4 ~% X( c/ T2 J' `0 R+ d5.39.217.77製作 公仔箱論壇8 a/ [' k2 u$ d& g% e0 N. j4 v( g
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb" U6 R6 |# E* q+ x0 b- p  j- Y
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 P: X  n" o& ]. W公仔箱論壇
2 b! [. \+ F9 d( d" X5 J: \: j" \3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 L* I1 V1 Q" \: a0 i0 ]' H; J- ^1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t" e. B! M# I3 J( p8 W5 T8 mtvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! Z: W! B1 {0 S! Y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods