MagicAndy

公仔箱論壇+ u6 P2 f( G; ~* U7 m, ?/ @- S
格仔餅3 E; w. L6 h, o# k8 [
麵粉 - 100克 5.39.217.77  J, y) r0 Q- Y" u1 j
生粉 - 25克
8 I, M5 F$ A) w5.39.217.77發粉 - 1茶匙 9 {$ o6 @8 O! z+ E3 U  k$ w
雞蛋 - 2隻
6 _: z, g& j: J砂糖 - 100克
& N+ r# U$ c/ n( ~9 C0 B淡奶 - 60毫升
' F; M3 K, X9 k: |; k" l水 - 125毫升
5 m, i" l& j/ U+ y0 ?: j& ?5.39.217.77
! z# I. P6 v/ P& J5.39.217.77烹調方法：
& R8 g* V4 y/ l) m+ M9 y) Rtvb now,tvbnow,bttvb
8 {. m! Z* C' T" P5.39.217.77將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 m" ?8 F7 m4 d) O6 R用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5.39.217.77' {. \( K1 z7 x* _1 E6 x
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& S6 |5 c# x3 m+ z& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! |- a. e, i
然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.77# P. T3 H# \8 t1 t7 ~
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 f, S( b1 t  _' ?" H& `+ f趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t# x  g8 {* @5 Q- m

3 p1 R! }0 ?/ x7 e$ x公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
/ d' D0 W3 H" ]* A; _8 H- Y1 d# X2 P# V1 H4 B
要有部機先可以整格仔餅
5 P, ^' U& G3 w* [0 O*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# Y% ]- D( f4 Q3 D1 a公仔箱論壇材料:
6 s% B7 `& x1 I, i1 [$ x8 o1 b公仔箱論壇
! g. e+ G$ i5 V花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [) ?% j9 C+ r  w- Z; L& m2 m

+ i- ^: m+ e: U9 _公仔箱論壇　; g5 e9 V: Z" M  h/ ^2 X9 E% H9 T
tvb now,tvbnow,bttvb* P. l$ Z/ Z( G2 v) u
制法:
$ P# @' r" p6 ~& v! I
' h3 d& k) j* O' Xtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
1 b" {2 G  Q" z+ _5.39.217.77
/ z3 E& N7 j" `: [! b& d2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇+ F( L7 _0 a4 j7 q
tvb now,tvbnow,bttvb/ k) J% T4 I6 u5 e( _; [& K
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃7 B5 g) D" V( q8 _2 v( I" P
tvb now,tvbnow,bttvb) l. j- I) A/ E# _! z; \% ]
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 8 c7 j, e. J5 N4 S3 k' V! [

# b  ~" h, Q  _; Y. Q% htvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
9 r. H* G4 f6 h- G5 q+ d6 A4 F# F- u% d0 H" Y  P! i
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

4 X0 `9 n, L8 G* c提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
3 L: m% W) }8 i& h; Y5.39.217.77
0 o8 P( T- _5 U2 n& x$ P公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
( l0 R1 r' z; _5 l! K" @) ~公仔箱論壇
! w; l6 E0 o. H' o/ N8 o& h* utvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
; |; S& Z0 t9 u$ E4 Ctvb now,tvbnow,bttvb) s0 J" r0 B' i5 C
廣 告5.39.217.778 \0 \7 P( J4 o  }& X4 J
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
) P. ~5 g" R& \1 u2 W* X' W5.39.217.77公仔箱論壇0 W% n7 I5 h; I/ O) d% N6 A
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( N3 h* u. `2 t9 U

, }" p* B% i% p" v3 ](1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
; J7 I6 |% {3 q1 \  M$ K% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w( X1 c/ \2 R, A; P! `. s# X(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' P! v- s  q9 `
% [' S7 u# }8 v. |( y( p. w(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post6 k* n- w6 g1 a' t( w( `; n. E
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% A6 z9 O3 M9 |% |
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇; m* @# J! k) r5 z# J( S" @% M
tvb now,tvbnow,bttvb. z9 D' A$ p% x) v1 R3 }' W6 k
材料 :
# ?& P  @( p& o3 i6 [公仔箱論壇   上海粗麵 1個 公仔箱論壇% H5 W6 M2 m$ m7 L
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇% ~% C" K4 i" u% Y) d  [' h/ L' n& i' F
   冬菇 3隻 . W# `7 f, s0 D" T+ c& f
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb9 [( w* h0 D$ B  ?
   冬菜 1兩 + I7 v+ f( ~" @5 J- m7 t. j4 {2 _
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb6 x" I& y$ S: t1 ~
醃料 : 7 |% l; l0 y. N3 a
   鹽 1湯匙
8 M1 S& ~% N' P; H5 s   胡椒粉 適量 公仔箱論壇: S6 S! Z. Q; H, D  l
   豉油 1湯匙
8 J3 K  L2 p# [/ O0 P  d5 f6 d5.39.217.77   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p7 {* ^. f6 y7 A2 F
    糖 1湯匙
% i# U9 ]# O5 j; W: y7 Y2 o) j5 w+ Y公仔箱論壇   油 2湯匙 公仔箱論壇- J1 s9 p2 L1 _! |; v" Z

) g2 I4 R" [( [3 W3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : 5.39.217.773 r  o& J5 x" K2 R  A4 \
; V: M% x5 c$ [/ {. {" W
1.   將豬腩肉起皮切條。 , O5 V; z; F$ A: o: y
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77( W3 a6 h) O& h8 H* W# F3 ]
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
0 K4 `! I" P* @- E8 G5.39.217.774.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 4 E; d7 ], w# F' l; u7 u$ P+ E& o
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
+ y" H! M" U) w  p) T7 q公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
2 P" O; \/ p, utvb now,tvbnow,bttvb
( C; O/ F$ u8 M- \- L- I! @+ r, s& |公仔箱論壇 注意 : 9 ~6 I% a: Z; A
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

* ~: K; e2 B' z0 ?9 h: y. Z. K: Z5.39.217.77棉花糖的成份主要為白糖
( P  u9 \% ^! E% K" O2 S糖本身即為碳水化合物2 D; T; s. y7 {9 t; a
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
% r" F3 |8 A% t3 b# h公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，2 \% a6 ?3 q8 f" [
體積小所以使得表面積變大了！- b) @$ ~  ~3 I$ `, l
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' d2 J) d" j3 z# h) g
: T. f: ^2 _# {: e公仔箱論壇棉花糖配方與製造' R- A5 m5 n3 m/ w9 p, Q' a8 x

  H; c2 m0 h$ X# Ktvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。* Z% J9 S' n" b5 k' a
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
% O' Y0 [, ^& n$ \; v" K! p半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77$ p. Z- Q+ H, Z
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
" g7 z$ @# W. W0 n7 C3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
! p3 m; i: A' e! w0 Z, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# f& E% l& V6 Y+ y. I: ?. S$ s8 R
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
8 s' w  y8 l5 p5 k3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb- A# d/ I- Q9 A

) V5 G0 R; [" E. p" ?" [砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* p5 m! ^+ z* U& u, T公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77) ~, r5 `4 e7 u( \* P" p/ A

5 D, c' A4 J+ l9 Q公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* ^7 Q# ]! N' T) [- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; U% W6 W% V/ G5.39.217.77
2 h2 ?" E1 @( |- k5.39.217.77各類型棉花糖餡配方
3 x, o, W/ ~' w- r/ h# z4 h  D公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
, R; K8 c2 [! j' P' }, U: B+ a. R
! y1 d, ]9 \0 p8 N, q公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇) G# z. K6 \7 `9 M9 s5 V
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
& d0 h' E: b# s4 v5.39.217.77! u7 f- t/ k& `6 ^3 A
切塊成型巧克力棉花糖配方0 y7 k! `3 q* q
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb$ m( p4 x$ s( C0 y( ]2 Q. O
tvb now,tvbnow,bttvb' W9 R- Y9 Q  B5 J. F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
3 G6 h9 |. ]9 G+ D# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' ^2 X! z' @9 v; Y* t$ c, h
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ c1 o% F4 I" Q9 Y. ?: e砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇. P8 J  V2 E3 ]$ r
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb: u: U! K4 ]/ {# N

- F# }* l/ \! b+ v4 [$ W杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇& s% P2 r' B: _( a* ~/ M, V& {4 L! \
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 j- X5 E0 z6 v7 K
糖粉 450 克 , A7 z. t/ b/ q5 L3 d: U& g
杏仁粉 150 克 2 y. F6 }/ s  @6 ?- z$ F* b' Q1 k+ {' Z
水 50 毫升
5 ~( H' J7 ~# w4 \4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 z, f/ |1 E: y* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
7 Z* H7 A; i) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ x8 _, m" \" s& a用具︰ ; H% D1 _, F& Z6 I/ l# _6 ?
食物袋 1 個
* E6 _; {6 u) N" Y公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
: A7 ?; U+ P8 O; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
' i4 c0 L4 o# j) l, l鐵刮刀 1 把 ! c, d( y3 e/ o% m& b/ j/ i
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r5 k+ ^" V' ^0 h; V
烤盤 1 個
: U. Y% d8 m- e* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 v8 Z" q( ^6 l" _% _
製作 公仔箱論壇. T* A5 ?" X7 E2 _* a
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.770 Z* I% M5 \2 c0 `  r
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b( Y- p/ S% B  r0 U
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇* c) e2 v- Q- I) [( e& e
" n* }; |- u( t! p
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
2 x/ o4 i) ~4 `+ L$ P' h! ^' q, Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 f! X  t* i8 V% K9 B0 ][ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods