MagicAndy

+ I' p, a7 }+ W2 I8 s' e  s& a格仔餅
! ~7 V  [. V" @" S+ {( A% V4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 6 Y5 t2 b) b" |  b
生粉 - 25克
9 G  h, u& q0 z' g4 O1 N* f5.39.217.77發粉 - 1茶匙
( f# _5 n& H" L( \公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
8 J! X' n. s3 ?9 V. p; ~3 B( s0 O5.39.217.77砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb4 R; W, G; U6 {* _' R% c
淡奶 - 60毫升 ; y1 ?) p* p8 q7 k) t' E' j; E/ D
水 - 125毫升 ' y# x/ {0 e3 W. i! C7 s6 B0 T* E

. ^# ~' O* z1 g+ Z" e/ d# k- Ktvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb" j3 n9 ]9 u" z: z6 S5 C9 g
" R; G2 g  ~& ~8 N$ H8 I* v
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: \0 p* D, R* Z0 @公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' ]9 p3 R. L% `' [5 F將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇/ J! a9 R* N7 _" ^: r' N" u
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X2 j$ A* L, p5 A7 ?4 g/ k# @
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ }4 w: ~5 p! n7 E& h
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
1 [: I3 E& c% b% z% z趁熱食。 ' _' C' s' t/ a- P$ {5 ]/ T- a

% r+ }7 \" a. _6 u+ f/ J公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.777 q, `8 [  A. ]2 w
公仔箱論壇4 d: {6 g/ D" G* P8 i: x
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇& s3 w* b  @$ T* s1 j
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ l8 b  m$ Q; D
材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 T2 r3 _3 k6 w

% W& u5 P* k3 f, \9 b3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
# [# r/ `; y. G
% K9 n" B# L- S; R　5.39.217.77, |1 |1 ]$ z& v4 e
5 N# e" k1 O/ }
制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S+ j9 O; z1 ]% ~* X& p
5.39.217.774 L- p/ b7 F7 h, O+ N; R
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
% w% K- ~1 {2 x7 O公仔箱論壇
, a  o7 V: L% P0 I1 N- M# W公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
* D* Y' F' H! d5 r- `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. T# u# o# Y- l- c* b
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb4 T  R$ W+ q- P" s+ Z! J% Z
; T. N8 O0 y8 t, {: e" x
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
0 v9 r0 ]/ b& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ m/ d4 a8 G3 [& v% @* ^, p
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。! X9 o/ p# B. {# N
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# |5 `  _4 S: {5 }# F% a  I- p! R" Stvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: K* F  Z. F. I/ s! C8 L* S' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' P: t' t6 |3 Z: a0 f. J; i
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.770 J1 w% Z3 Y- N' I8 f5 R

( E& b0 _; E' C9 \, Ntvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ 0 t2 n8 Z8 Y4 w+ T* a
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廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d5 f" ~' E2 X5 K# C" M
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） + ~- V) K) ~' w- I
tvb now,tvbnow,bttvb: |; X- i2 ~5 `
製法﹕
1 L* y5 j. M: K* {+ c公仔箱論壇
# L9 S5 J# t) a* Z4 N: v) Z5.39.217.77(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77, @' q* C, ?- |/ w( g5 l3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ _' y6 w1 x- D& L* w
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
% f1 y6 J4 b' ~. c0 ~( c
$ A. P; \; _7 E# ktvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
4 F4 {9 U+ ~0 z5 ~) e$ c  ythanks alot....
' L: A% U6 {' k5 G8 q$ Jhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
: Y1 P+ g8 r6 k8 e: q5.39.217.77/ q7 B, g/ {5 t! I* c1 j3 W) X# e
材料 :
% C( _6 |+ X& Z+ W$ h* n- o; w   上海粗麵 1個
  I' X5 J! b5 Z. b' e( f5.39.217.77   豬腩肉 4兩
# \) C  k) \# l# v! ~& L9 {tvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
* H6 |0 y. n4 L* n  r公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" g3 |* p1 e7 q- P1 ]( W
   冬菜 1兩
; U5 u$ O9 w+ C1 j* w   雞湯 1罐 公仔箱論壇$ f3 c# C- i! _% r* T  ?
醃料 :
% n# w' c0 o# B& a2 H( B; L  {3 L5.39.217.77   鹽 1湯匙 8 [5 [# e$ `% s) ~0 t- C
   胡椒粉 適量
$ s% G. T* |7 X  ^& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 5.39.217.77% r6 _3 q( Y7 N) K$ d8 J: R
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ r' x( I2 f% w- A4 N
    糖 1湯匙 公仔箱論壇/ Y2 e; F# r6 |
   油 2湯匙
- V, B5 \1 H, E, ctvb now,tvbnow,bttvb/ y& f. H) m! k
做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。
4 y  R) p9 o- M7 F% H2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& ?8 J3 ]! _5 ^1 ^1 F& ?6 \$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 z& ?8 L4 C& j0 `# F9 rtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
) N3 u4 A! Z" K公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 K& G# a- I2 \. J8 |6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
3 j3 H0 g6 M& k) W9 z5.39.217.77
4 k0 b- R8 T1 }& Z 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb5 q  ~) ]8 N. X0 y
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

. f! y& {# l* F% D' L8 q. @棉花糖的成份主要為白糖
1 {' ^2 P5 ]1 }! v; m5.39.217.77糖本身即為碳水化合物5.39.217.77! X5 e2 g) c# N6 h" M" V
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5.39.217.77  A! e* L& a" H5 [, f
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 ^9 b" Q( ]! t' a$ r$ g& \2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb6 p. n9 [2 ]8 X7 b. P: G
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ h1 u/ O* C5 V
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
+ C) Z: M! U# z5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 y6 i& u' }7 H0 w# B, i半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
$ W+ V: H  W) U% H. p& r低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
7 s* r1 w- G" j; n. F- G3 H不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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; d" ~( C( ?# p* e# Q1 G3 htvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ g# F( }  O% I- q# L6 n5 M- W6 u公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J3 `: O+ ^  S" i* x
: S9 j8 c& I  u3 G/ D6 H7 Z! W" i
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# l# y1 k" z6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
5 g) @. s/ S+ [% g/ z公仔箱論壇+ o2 w% E) p9 J7 T* v+ Z" q; X
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：" Q& ]2 V' x3 @+ o) `
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 X; A! a( |  b% d, Mtvb now,tvbnow,bttvb
( H4 \0 h! T2 b各類型棉花糖餡配方5.39.217.777 N% ~0 V9 L( j; t0 A* f
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
; ]: k! M; P8 `$ s! A, \  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) V; G% E# L1 z' N5 s! I
裝飾用棉花糖配方
. k( w$ R0 S! V: r0 T; N( Stvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.774 V# h8 d. {" q- O% P3 w* i
5.39.217.77# H/ t6 ~( c7 O$ q" h6 Z( }) h
切塊成型巧克力棉花糖配方
. e3 W6 V! T, g" P明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
1 S  c( T% X8 g# c4 v4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z5 s# |3 \/ S- H3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" _# r5 b8 u6 D1 ~公仔箱論壇
1 g/ J. v( n7 l% A) \, z$ z  c1 a這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! g8 {0 Z6 l& Wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

/ \$ Y, H1 R- Y0 |5 j/ y材料 (54件份量)︰
6 r6 a7 u* g. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* j* q; |% \- x' u8 Y  ]
杏仁原粒 (連皮) 150 克
6 w* g" W" @( h" R5.39.217.77綠豆粉 600 克
  A3 A) M7 e  P% ?% t) `, U5 x公仔箱論壇糖粉 450 克
2 _1 s7 J( d* ^杏仁粉 150 克
. Z: `% t% n, o8 E8 H( Y& }- @水 50 毫升
* V4 V2 T3 O: h" n2 u( Xtvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 B0 x1 s: M$ X) a* K( W公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
) h; o6 S. ]0 Q! t  S+ s8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T7 B8 J& l( S: ^# F公仔箱論壇用具︰ + s3 P( e' a! S) ^) y
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb  p) n2 {- j; c! v# v; w
杏仁餅圓型木模 1 個
, i, I/ a# V) b! E* ?! D1 C* m公仔箱論壇橡皮刀 1 把 公仔箱論壇" s- i  k0 s" K+ w! J( V
鐵刮刀 1 把
3 L5 s! g! }1 _( Y木棍 1 條 0 o/ ?9 e# z7 w& \  q2 ?- r  t, [; W
烤盤 1 個 公仔箱論壇0 H$ j5 u, ]0 s) p" A- O" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q% U! X4 |+ n2 |8 r
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 A6 E7 h# A+ `* p) v
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
1 O( L1 E4 z0 _  _% J5 X2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y2 Z0 K' f; R4 c
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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+ \! I* K9 ~, L* g) r' x公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77. E, M+ ~% {6 u# k( m% @2 f

2 f5 ?: ~. A# z[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods