MagicAndy

- {" r6 ]# k: Q5 h- J5.39.217.77格仔餅
% Z6 ~% a3 ?2 y, E公仔箱論壇麵粉 - 100克 - c& K3 G, }5 ?+ u/ X5 d
生粉 - 25克
& m2 z! C+ x+ O1 V" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
5 ?0 z* j; n- Q5.39.217.77雞蛋 - 2隻
4 l5 b0 M& V9 o6 Z/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
: Q- k8 }2 r: @. j  a+ O5.39.217.77淡奶 - 60毫升
9 p! y+ K7 _3 c+ K. D9 [5.39.217.77水 - 125毫升
5 v5 o1 s4 X! wtvb now,tvbnow,bttvb
" d! R/ ?& G6 e8 }( ?7 \tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
& B0 u8 f  g3 K, x) B! X. |5.39.217.77
* @# _9 G4 e7 o' I" d將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
1 S5 i6 c0 q9 |2 s) u/ j0 |* g1 r公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
4 ^! D" \3 c" ^' f9 Qtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ {- m% ]6 k9 E2 ~( |公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
. X7 t  T, ^, T* \. o) n& mtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
  ]. I9 i4 W: b2 V# Z+ ^將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇7 w! F$ i+ ^0 E9 P! z
趁熱食。
) z7 z5 ?/ k- D3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( s) ]% j  N0 _/ Z; G6 E$ ?
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.770 c) T5 D6 [! m: b
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要有部機先可以整格仔餅
0 K& c- H/ G2 A( {; z- O% ^7 g$ H+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

3 L- @& J0 L6 u* Q0 s8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇; g/ V  h" {" X: g3 k

4 U, P3 m! u! P4 r/ g5.39.217.77花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩' u4 p1 ^/ a& ]: ]: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J! o9 [# a* R5 I  v0 J5 W* F
　
% S3 r/ G' V$ @) f- o! ?  Q9 k5.39.217.77公仔箱論壇+ J) W3 b  `3 D! g$ z& B# O- U
制法:5.39.217.774 Y, ]4 S9 D. Q* u1 O; S* _

1 e1 y1 ]* V( M, n% ^; Q6 e1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
2 v: S% B. b- w) D8 B5.39.217.77$ c" Q& J. e# h/ [
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 u( }  `) b1 L+ x

2 r& O7 y3 T! j( Z: m" ^8 @, J3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 Q2 l. o+ ^5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j/ t: n* D5 q+ b, q( ?9 m8 B公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
5 c& F& R% P4 z! T& e) s公仔箱論壇7 b- D" o: A; P0 J  H
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
, u& X5 x1 W  Y. f9 H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& X# u1 n4 T- D' O4 m# |% Q2 q% t' {
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 M( q! {- y
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.777 n& A* r8 Z0 @3 P: ~
( P) T7 O5 B% F
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 4 d# w+ T$ _, D% f

9 p& M: g: C  |& J- p: U公仔箱論壇材料﹕
1 u- t" T* s; i5 Q- O
& S! Q  |% T. S7 P7 T( @, h- x廣 告
! |* a3 B3 A3 m- g公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
+ D1 h* I8 _& ?5 J1 c; Rtvb now,tvbnow,bttvb7 r- v" t, V8 N1 p
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: E. p; c5 L& w6 }9 R$ Ptvb now,tvbnow,bttvb1 Y' U3 f2 L  }8 J, i$ ]. K
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
( j% E( ?" `$ d! f9 |. c/ z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- [0 `1 M$ t7 T9 T
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇$ {2 G3 k  h# w2 f4 r8 o
thanks alot....
3 \$ W  t3 _0 d; D3 `. o- ^hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
7 [: h8 L1 b/ ]6 X0 m# Q! w8 e1 }$ x5.39.217.775.39.217.77: }/ D! ]) n4 R4 ?: V/ ^
材料 :
& b1 n7 f2 s- o3 }   上海粗麵 1個 0 t/ E! b9 O# k  V* c4 R0 F
   豬腩肉 4兩 4 f/ n, \  t$ z: {2 _5 @4 H
   冬菇 3隻 ! j8 J3 ]( A" V$ c9 U3 d, Z1 I
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb5 m* ~+ w8 K9 Q! k
   冬菜 1兩 % }3 ?5 r. b) Y& m) g
   雞湯 1罐
7 y7 W6 a) o# P' u2 [  q& Y 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 D5 c( v; m2 ~
   鹽 1湯匙 5.39.217.77& I9 U( S* q* W  Q- C5 _. k% w
   胡椒粉 適量
6 n3 Q0 y2 w$ q+ r- Q+ Q0 J7 H   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @0 T/ i+ v, @3 Y7 B
   生粉 1湯匙
( F8 l) j6 C" @/ y  itvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
7 r: Y, x% a0 t5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
6 ~7 P- i  c" `3 ?. v3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ `0 M2 H: Z+ |+ S! p, F) ?
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb: b+ x' K- U4 ?

$ P+ g6 c2 Y5 I2 h% |8 Utvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
4 e& m- a% `+ b* O8 t5.39.217.772.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇$ H6 H4 S9 w! n
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 % e* f( a& S1 Y/ T+ I; v: b
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: Z' K% ~. K4 N' vtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% r* N; b' |  Z5 _7 d% W. J6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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8 Q- J, X) H7 G0 F  A% c6 B4 P 注意 : ; a" @2 x% e) _
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: \! Z' c6 `5 _/ D5 V% m4 H& p棉花糖的成份主要為白糖
9 f7 V# _! z9 _% [9 b糖本身即為碳水化合物- ^+ C; @7 m: [; W6 v" s' \  S- m: h
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）" T7 R$ M1 G& |+ O
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.776 Z! J+ |; X) s4 b
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K- E8 A9 s- m8 w9 M0 q
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
9 `" X6 S! B8 ^$ N0 p) P+ U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 Y' W# J9 f8 \$ O9 a
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! X8 W/ c! H# h: Z

5 p+ Q" M( }" R3 J, D$ J5.39.217.77棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。3 P: S3 E4 S0 l( w$ L1 @! D! V
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c4 j6 i: c" _. Q: z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f: C: E( @& o( O
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, W" _7 O; R! }) ]$ O" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
3 [- Y7 ~  B9 J' f1 @' _. B公仔箱論壇
% \4 {  }0 O. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.775 b2 \) Q. y( x! g+ o5 n$ o
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
2 W! n" H4 {! b6 f/ n8 [: B! a
! k+ _7 w  W$ o5 l; C. R! a: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
, j: t1 E' A" \5 m3 T% V公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77) b9 E+ G7 T& I

5 K: Z$ B* I' c, y# O5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 X2 Y9 L! [* a5 F+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 @! B* [6 [) P- Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v7 V0 K& X4 v6 E: I( A
各類型棉花糖餡配方% r8 q& |& V: p- M% P1 h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.774 Q5 j" Z/ o0 p/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z. m2 }6 }4 w8 @; c/ G
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇1 X) K2 J5 T! Z5 F$ X+ ?- @7 |& x
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# u( ^; X0 U" P! |

: Y, X2 V7 _( B( L) G  w5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方
2 S1 Y1 I2 ?5 e) n明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
# u; ~2 f$ _7 T% X公仔箱論壇4 K' H9 ?$ F8 `- X4 V+ r+ U6 Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ C) l3 z8 c

2 O$ ]( F2 s) h6 K( f. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 ~2 R9 F0 ~; m  l. G  J砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: W" I' T% [) M3 x, H材料 (54件份量)︰
# a0 e; q, ~$ m3 a- T9 J1 |
  j0 ?) v$ K9 s6 ?* qtvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 , b, u# Q( O8 L- h6 ?/ R
綠豆粉 600 克
* M" B. t; P" i# w* Q8 E$ w- Ptvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
+ r! y5 `5 t2 e# c: v$ @& K5 Htvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w- O' x, z/ U; z
水 50 毫升 ( C) f7 [; r5 ^5 I( k
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
1 i& a) [4 Y) K+ t: i杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; |" ^8 n5 B' _6 F4 x8 h8 H
5 u7 C3 i, v2 H* c  H5.39.217.77用具︰ 公仔箱論壇. a6 ~, @1 g3 D0 T, W2 }$ o9 o
食物袋 1 個
  Z9 M8 `% S  V杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇6 b5 S# |# B8 p- _
橡皮刀 1 把
* s; v6 m: C/ G# G3 T, K7 G  [公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb/ _( @8 ]$ X' e( K# Q9 f
木棍 1 條 # o4 e" M1 T. B5 K* E
烤盤 1 個
+ k8 m' c8 U3 r$ t4 A# G( ?公仔箱論壇
0 a; g! c4 H9 ]' j8 i8 ?7 p製作
2 j4 ^3 A( W/ T9 p1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
; {0 T8 z2 u6 j) \2 L2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。4 Q  O  a% [8 g( I/ z# u) o0 \# I
5 k4 U8 u2 w8 {
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77" n1 H; n. X, X+ Y
5.39.217.77  N2 Q( O7 r7 [. r  s3 R4 i5 A: a
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
) m9 r& p( T% \8 M5.39.217.77% m0 b! V" x& ?9 Y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods