MagicAndy

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格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U' j$ u4 ]* j9 C9 F
麵粉 - 100克 公仔箱論壇% M. Y& j) R' k$ i+ f) v! h# U" A
生粉 - 25克
; s; h3 ?# \9 \9 ?tvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙   ]/ s3 d  t% [6 ?* `
雞蛋 - 2隻 5.39.217.77' j3 l% u  y' B1 G" {/ a+ s+ q
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l" r8 {3 V7 t/ a- R$ |. Z
淡奶 - 60毫升 , @9 n& _  m; X
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~/ G3 m* D/ V1 Y& ]1 K$ d$ T! y! Q
公仔箱論壇" E, ~( r- B( g7 t' r3 A2 z3 \) A; p
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb5 N. y$ h0 H$ {, J7 V
公仔箱論壇; ^+ R, S' L& e( N7 N; K! ^  Q
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 4 @2 ]7 N0 z# B3 E+ [0 ]
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
7 T2 N- F( V4 h2 b. B5.39.217.77將格仔餅模型底面兩面燒熱。 - t6 l/ S9 @# T0 i% r; I3 k8 Y
在格仔餅模型上掃一層油。
) n0 ~1 F* @' Stvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb* o* ?. H5 R/ W2 J4 _
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
- q' P) f* H( A; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
2 f; R# }8 n) T5.39.217.77公仔箱論壇9 j* }7 _5 `, W1 F: t( j. l" y
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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2 B) u+ ?' ~- m+ B  |7 S公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb0 T6 y" u- t' L8 S
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 B8 G+ A7 F" E: g, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇) a3 S. J: Z- P: Q

6 X8 o# M' H+ O: w. }5.39.217.77花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
8 R4 H+ t8 o! M) ]7 \* |! q% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- V# o6 V8 L8 f9 o1 @' Q$ M
　5.39.217.77" ?, k& \/ G3 N$ R

2 P5 @, o0 u* {- z公仔箱論壇制法:
. n) p, q# }& c* @8 z: u2 \5.39.217.77公仔箱論壇7 Q- f" v; N$ j* [+ N
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w( k4 |8 [' e  o6 c
公仔箱論壇# T! S% ]9 }) _
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
+ `( c! l5 I- x  G6 }, W4 _tvb now,tvbnow,bttvb
# ]2 P! I2 ^8 B* k8 Q; Q9 U  E3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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  j# @! M5 H, Vtvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb; `) j: B0 a1 _2 O( n+ W

8 V4 j; h3 M* w2 Ltvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u& ]9 A! M% n9 }* v
tvb now,tvbnow,bttvb. X8 k- n! a+ B3 G! J# f( r
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, R1 e$ a* e3 u4 U/ Z9 I
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 3 B$ G* s. V& v3 ]; ]

! Y5 q4 `( ~0 R% t3 q+ x香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 # \7 E, j& j  s* S" {+ a
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材料﹕ 5.39.217.771 o* F( ?: c8 U2 j5 E/ U8 h" M9 _
  |& Q! G' a% ~
廣 告
6 X1 J; E! T! ?* |. P! y. h, y公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.778 ?, L8 C7 N( U5 p# s
tvb now,tvbnow,bttvb4 b2 T. \& [6 A) F4 t+ T8 j% N, V
製法﹕
0 c2 T2 `0 p! D6 e$ Q+ |) p" }& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~6 K# b; V$ {8 Q
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. |: e( B4 Z/ U) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W7 `  F3 N1 i. U5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
- h/ W6 D1 u/ D# _: j: X, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  s+ b$ P3 w- x/ c. J
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇) l% {2 r6 B" s- w& u" w0 I- k4 n
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb: O1 E+ h$ S' R. A
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb% K! l6 u; q) L1 G) m
公仔箱論壇+ o" ^, P1 p( |' A
材料 :
+ W- H) E7 |( L( k# c- y   上海粗麵 1個
/ M, r1 x- a! y* qtvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇- [: g1 T0 j9 J1 d
   冬菇 3隻
4 @0 t2 `$ Y' l/ D3 e5 Ntvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
5 q. X8 Q9 d1 f   冬菜 1兩 5.39.217.77/ T. r6 P6 T; r
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- X  p* l# a7 D& _' r
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb' q7 Z, A* u: K; z& f2 E- Y6 k
   鹽 1湯匙
: X% g( G) N. x9 |5 g4 s5.39.217.77   胡椒粉 適量
0 y8 ?  _& s' s# }5 u6 q0 R8 e5.39.217.77   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ S( [8 b! \7 B
   生粉 1湯匙
6 U& f/ Y! s1 q- S    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 W0 g% }0 Q" n) e. z
   油 2湯匙
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做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。
  i1 x! l% T  I4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb. t2 ~  B1 y4 V# O
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
" B& j' U& a( L2 h4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
$ k$ B, [0 J4 |( [/ Z( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: `  j% @3 n% d: Z& x* E6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
2 l' v( B: L% C9 o. t! j' Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 d2 c& J7 V6 Y/ ~3 \7 U
注意 : : |: i5 E4 y! A# m  R- x; L
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 G+ n# ~2 g8 U. P
棉花糖的成份主要為白糖
! N( B6 c$ F8 Z+ F2 ttvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物5.39.217.77" H6 `: K( D  f4 s4 ~. {- h0 V
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
* Z9 H" ^* y$ [- m- q7 Z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
% l- K/ q5 E" G4 W0 H* _體積小所以使得表面積變大了！+ p1 m5 H0 J4 t  r3 W0 M4 _6 R2 ]
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 g/ H$ q  L( e/ F+ \+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `% C7 c# |3 B" T棉花糖配方與製造
# C& `; F* Z1 o) B& \5.39.217.77
! ]1 [* ]1 S. t( k8 K; j. ?5 F1 P7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77- n! j4 B7 B8 U5 ?! Y, T
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
5 o+ Y1 J3 r$ v半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇' V7 [/ E1 c8 _
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
5 _1 |/ p7 H& i' `0 @; @不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 P8 J" K8 Y( n4 u: e1 J

& V, e3 t$ u$ [$ v; ]# `7 }" O6 G* e白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77# r: P: ^, \9 g
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
; n$ e+ H0 {2 O! n8 a& B9 {  w/ m7 |公仔箱論壇
. `6 w% }. @' f( r# f砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb) u- q/ i' ?, u1 x" q+ @  e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77! ^/ S* Q# B% L/ L6 m: g1 _

- n7 {; n& m  I/ Q/ X2 t9 U5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：/ r1 R' U% u5 S' C$ f4 n
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 V$ O* ?- W+ n, H- v
0 Z4 ?9 Q4 E' [' mtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
9 ^7 F3 y( t9 m7 Q3 K9 H% k, g5.39.217.77明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg # f1 q: [# D- W
5.39.217.77' O$ t. l8 r8 o
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |. @2 n, A8 F& P! U0 d( t9 E: s4 x
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)3 q5 ?* ?6 L  v9 V$ B
公仔箱論壇0 |" W* i7 [( Z
切塊成型巧克力棉花糖配方! Y! E6 q; f+ T
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
: ^* S" X  A5 W5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z* l0 y. S; }+ G; ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
( [. C. a0 w! {, m& a) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) A) g* `" z6 [
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 z( W* {4 }" G4 ^1 O9 t砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 m% A: k% J5 t3 i4 N- B材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }! X) `/ ?; z9 z- J
綠豆粉 600 克
' u5 o4 ~5 i9 R糖粉 450 克
, c4 i2 R& w9 H2 i! w5.39.217.77杏仁粉 150 克 公仔箱論壇6 {  S4 r4 ~" d6 [* [2 ?
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G: W9 f/ T3 r# X! ]5 T) U0 p: N
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 f7 A- V' X5 u7 K; Q杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ K' l4 N# V. L7 s$ A, ]+ b5 N" s$ D- `% }( t
用具︰ 公仔箱論壇% g. g& l) B. ~8 O" x$ l
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb( a+ _/ j2 @% O* {4 E" r6 A
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb" F5 I! c7 H$ Q$ V) k
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 w6 k* _1 c$ p
鐵刮刀 1 把
. B1 N- H! ?: @! X# ?+ T: A" m& utvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 5.39.217.777 I, C2 D, i9 B
烤盤 1 個
/ I2 r; O& Q( b1 y公仔箱論壇5.39.217.77! ?( ?0 [) ?  ?
製作
8 l! z+ |, e" d! T9 }$ z& @1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% ?" Q% p/ |2 n& M5 O2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。3 H' ]. E2 m* T  K8 R5 K

4 c: Z; `. V- s+ l& `, s3 B# A+ v0 ^3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 z8 w" W# }) z* i5.39.217.77
& j' b3 K% f* V6 U0 r9 itvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
" b- l% y. Q5 ~4 j3 Z& `3 _! dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r! ^$ Q9 b. P7 U7 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods