MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v; d3 @% `' c3 E4 Y, |/ u1 W$ e; f
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb4 a+ A5 J( d6 A8 s
麵粉 - 100克
" v$ n4 `5 t0 z) G) H# v生粉 - 25克
# F9 F+ m* A  j) O1 G發粉 - 1茶匙
2 k4 _* `7 r# |1 x9 A雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! T- a2 o) r7 e; M! O; m
砂糖 - 100克 , ], A. ]0 V/ F& U6 |7 Y) V5 Q& P
淡奶 - 60毫升
, w# }7 \# h! x) j7 W  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o. U6 d+ P9 @  c

& H+ |% `' l# G" P6 |( l6 {0 e! R烹調方法：
0 {$ l) B9 @+ M. T, I5.39.217.77" A# r& S8 j, c( W
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 $ c# q& n2 p3 a  m7 d1 {
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
1 @8 g3 C. _$ z  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇; H8 v# s8 u  a  J7 X0 v
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.77, G) X! H% e' q5 {) R* {
然後注入粉漿至八分滿。
+ D. d, y: X; z+ D1 d7 n將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇6 D1 ^* Z" k4 R* N
趁熱食。 5.39.217.77# X# F/ h7 ?) \; l
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
! ~1 U9 s/ ~7 @- D* k3 v4 z% i! Utvb now,tvbnow,bttvb; x3 M. n1 e. j# s, l: Q
要有部機先可以整格仔餅
. r0 v3 X9 x4 b0 T*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

0 N. S( a( ~( P: @, c$ D& ~材料:5.39.217.77- E. X  V" x) [0 `4 r
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇' W: E& v, |" U" ]- p1 ?

, \! n0 a1 \! S& V公仔箱論壇　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k4 P& |8 ~, Z3 R0 q/ P: S
  p# E' L6 v8 j
制法:公仔箱論壇8 d5 e  Y( {" b  N

' m, m- a2 q3 u2 I' \! z9 s' e$ J5.39.217.771.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇: M0 v+ U" x& Z& C

3 O- \" i  h1 mtvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb1 l+ p2 }( r/ x. E

3 H3 L( j* n" f" f! `, e4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇- J  z! R( Y3 d: n/ [1 k9 k
tvb now,tvbnow,bttvb2 S$ ?. N0 w2 E- M, w. z
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇$ O8 \3 a; ?* o: {* g- x0 E
0 g& _  E  ]. c9 ^
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! K; I: A7 V# O2 t2 n# x

2 r) w* I- [& f: k5 y% `黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& t9 _# X" d4 x% t+ u
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 L' \& a) p. O
公仔箱論壇+ ?: c' e8 V# B( R( R
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ) d7 ]7 }. p$ h
tvb now,tvbnow,bttvb5 U) S" ]" x6 U2 m5 q8 {2 J
材料﹕ 公仔箱論壇4 k3 W5 v* }  i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h% d# {) C6 |9 ^2 b
廣 告
2 }! m; Y! r% y$ ~; d& x. I蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
4 K8 k4 @+ U+ ~, L2 T  gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s! d, q& }# R$ |! [# N8 V
製法﹕
1 U* N# W! d- S" T; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c7 R2 J% Q/ N" Mtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
2 ~7 e- G' s3 @' C5 H6 Q3 i9 D& f, etvb now,tvbnow,bttvb
9 m/ y  L  ]+ r(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 ; ?/ N5 `5 G; C, w* G+ X/ M: h

" o; F9 `3 [6 m$ A# ?5 S- u(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D: F+ [7 U" p9 i" `7 l9 L! e4 Q
thanks alot....
2 n8 h. }3 o4 V/ V5 @tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 , [0 C+ x8 Y: }- e4 F6 c8 q, `
5.39.217.77# Y. o) B$ K$ ?9 Y; P
材料 : 公仔箱論壇. z9 k, D) P* U8 n* W
   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb( _; U! M8 c% y: e$ |
   豬腩肉 4兩
# ~. C5 A% J  c% Q- m5.39.217.77   冬菇 3隻 公仔箱論壇! g9 n2 s) J% o8 L' [
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇1 m" A4 {& k% n! D
   冬菜 1兩
* ?( T7 J0 L; y; p+ V# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 公仔箱論壇2 u4 s& \  E, v/ D9 Y
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ u! ~4 {! i# Q" a" z# ]' P
   鹽 1湯匙
. O7 [9 S/ F( s# z" F1 H   胡椒粉 適量 * @7 O* e( F3 \% ?  G, ]# F8 W
   豉油 1湯匙
/ A! B& u! J% B6 ^  k# l0 Y2 X+ h) I+ ctvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! N4 k: ~7 I' e: {
    糖 1湯匙 0 c5 w* E5 r# n
   油 2湯匙
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做法 : 0 L) ]6 X( m. o4 ~* S. s
* a7 X5 Y! J  P; T* N
1.   將豬腩肉起皮切條。 1 S' U- ?. p0 C, _$ Y
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 \7 C9 S8 O, E- h! [' c公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
! g0 E# t. W. A" Z5 P公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
6 _  Z, N- a; l5 ]  }+ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ; q3 Q6 }1 h3 q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ F6 H* e5 Y( }% r& P/ T5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 x  }) @: H( q* d1 ?. z, [
注意 :
- x3 d$ {+ B: v. Vtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb% B4 S5 h$ M- V0 `
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇; C  J+ w6 P' G
糖本身即為碳水化合物
  ]& p! q6 _4 O. b; v+ b, L如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# Y9 \, u2 R' G$ A5.39.217.77至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，6 S0 T% S& e0 o/ l- B4 @
體積小所以使得表面積變大了！
& s/ \; L" [9 C5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
2 `( H' [5 w4 O. v' n$ _5.39.217.775.39.217.77- _8 y! S) s# i: c+ I
棉花糖配方與製造
/ a( A% b# K, o# |6 b- y6 T+ G- {: \/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u+ y  Q- L2 }0 o' I0 I
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
9 ?2 D' u+ ]# b  H/ B公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
2 s6 Z& z7 j* y, H! f6 X5 i半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。8 a% Z0 L8 F; T7 Z- o: A
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
" {4 n- e$ t; M! u5 i5.39.217.77不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
7 s6 H# y% P! b! U& ~9 P+ @公仔箱論壇
3 E% P# {+ m% K- P1 B9 ]白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：' H3 J' f4 G4 M+ X) h6 S
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
9 E* p0 O1 h& o9 V3 T' stvb now,tvbnow,bttvb3 k! C- E+ i& l. W- q- x
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇& I( Z: v  P) @7 e. o
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' a* K; S) F3 g% E# j3 v" p9 o公仔箱論壇+ d* N* b4 U# N1 [
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( L0 R8 V2 l5 Q% m$ w  H' F9 Wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77& [. g5 A2 v$ R/ B5 U
tvb now,tvbnow,bttvb  n  w* {8 ]8 k- a" J! d
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77$ q6 c0 o7 D. C( x" j
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 5.39.217.77( u' Q9 b- @0 ~, E; r  i5 u
- g& n$ R" {: U& n' T8 e& f5 A
裝飾用棉花糖配方
" w! t3 P& \& e5.39.217.77明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
* K4 y% R- e* A8 x/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |& R( Y( b* B切塊成型巧克力棉花糖配方) u0 N- O$ S+ V; Z9 {
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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5 h5 P9 C& A% @' @: y! a9 Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.770 ]' b8 q- [' T
5.39.217.77* U+ c2 `9 p4 r& e$ G7 Z* l
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 Z: `  w# ]0 ~- u. i5.39.217.77砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb9 q% a: H. N3 ~0 @9 s: C" A
材料 (54件份量)︰ 1 A: @, x7 y0 C8 t
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
5 S& U) w! k  `0 y3 q綠豆粉 600 克
0 q# s# P( V+ f' d6 ]! h公仔箱論壇糖粉 450 克 . R4 v) U  R" s& t3 U1 Q
杏仁粉 150 克 5.39.217.77" @0 f* E$ x$ Y( L; D
水 50 毫升
" z3 Z* n' v* ]6 y+ G( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ s# E1 ]$ w. B6 h) Atvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇, z5 Y; Y$ Z0 H2 k, Q  X! X
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( ]5 B3 E' g9 k
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb. I/ W/ `8 s9 }% {1 I
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^9 U) _+ |3 S8 q+ N% S
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77- ?4 p: n+ _" C* f: n: i, {
橡皮刀 1 把
8 J5 w) X' N, a) `* o% Qtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇) x; q" ~/ U$ ^' C  w5 u1 {; q
木棍 1 條
, q, G5 Q  C8 }  l! I! z. @tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
8 g6 ?3 `. j" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p( [& U* d8 V- Q& H3 z
製作 tvb now,tvbnow,bttvb) q" o" M8 s; X( P# ]( m. p
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ( q+ }1 d5 h. [
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。8 I; ^2 P$ h0 P) N- l! O  h

+ J- M3 B4 w: p3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y! j6 ^& g. z+ R

* k1 I& m# C/ E6 |( \8 J5 p4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77' V+ \  Q0 s: K2 ^* i0 Z
1 Q+ u; i9 c9 s" R. k3 x! m; R3 a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods