MagicAndy

5.39.217.77& e! k8 ?, A; U( {* L7 P
格仔餅* Z# I& e4 {5 c% p6 j
麵粉 - 100克 5.39.217.77- j4 a  n/ Y  \; r  \6 s) d
生粉 - 25克
3 _* @8 I: G: p' C  B發粉 - 1茶匙
& ?' b# Q7 c: I' J: B3 c5.39.217.77雞蛋 - 2隻
/ q& V3 _: y: i! ?8 j' u公仔箱論壇砂糖 - 100克 公仔箱論壇* v( C/ g* A  w
淡奶 - 60毫升
6 I# B3 N$ ~! D  }0 M4 Rtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
% N3 m- c$ o. R2 \3 U8 O
$ T, o# ]; G) v5.39.217.77烹調方法：* @  ~  j* L+ S4 ]

1 }1 ^0 i7 V& G7 u將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) z& m  F7 T$ y+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
+ W) [( C. g) _/ p! A# u% N3 k* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ) \* @+ F: l8 u
在格仔餅模型上掃一層油。
" \5 Z6 G) E! `7 E9 _公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
# W) t0 h. }- R3 ?. z3 Y( a9 s$ }tvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
- i0 i0 F/ m9 a5 r1 _7 m$ [tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
1 ^( B0 B2 g  h8 l. P" [3 `" vtvb now,tvbnow,bttvb
& }3 I9 E4 d- }! s. |; r5.39.217.77如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5.39.217.779 O* Y" l% U- t4 O" v

+ W& A5 @) g9 I# D要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 P  c% H! s# t
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 \- f3 {7 i* g- W; p/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:0 V5 q+ d. J+ D! k5 m

5 R; c2 T2 P, }4 m8 J7 Jtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: r+ d) i0 ^& |8 f0 M- u
4 B' `* Z% j$ N6 J* y) x! O
　
4 C8 W, ~$ d) U) [/ t) C/ a5.39.217.77
  c8 }; W% P/ e5.39.217.77制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. N4 v2 i! ?- }+ q- X$ a) P. G

+ R  W! h6 ?% y  B8 E. N" v7 M公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
$ I5 y3 x; r  c5.39.217.77
; a# H/ e3 I) M. E- `( |7 e2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻5.39.217.77* n9 D8 Z1 ~2 u4 |6 [$ ]

2 m: e( G1 R5 C. @9 u3 U- Ctvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.779 V- y0 w) h) u% U) y

' w6 U, p. K" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 3 |/ j; C% X$ T) P' k% _

2 }! z$ C6 C! [9 C* ~/ W% w5.39.217.77糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* g; M" d9 ^6 d6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p3 l# d0 O% g. r9 w1 x5 O! v! q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

+ N1 z  p& |2 _" y! p
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77% T! K  w6 r9 Y' F
tvb now,tvbnow,bttvb; M* L. g8 H5 `" @2 l6 y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇$ r( a& R( J' F" {6 W
4 {/ }) G! _, t( M: \3 [! W6 W
材料﹕
5 Z6 q+ J, K0 h8 r. Y  c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S% C0 a* C4 d; i; z
廣 告
3 V# K% i& A; v8 R5 ?* ]* v蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb. d4 f$ u5 t- Y* Q+ J0 D
5.39.217.77: U+ `& N/ _0 r$ m% q
製法﹕
. G! i0 D- y! Y) W- r) s( H6 ]公仔箱論壇+ w. Y0 e1 P2 C4 T# ?4 Z8 r  x) o
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D2 w: r; g% m6 T

9 F6 m* M- Z1 _* q9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
0 a8 \- T) ?! b# n4 U* ^+ Q$ Z& |4 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]7 g* D+ k0 c6 ]0 D3 A
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
: f1 F! y# w1 [) u. T5.39.217.77thanks alot....2 i, m" O% V+ D" d; |
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 d6 m+ g# w7 f

( h# [+ X4 N4 l8 Z" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
) |: ]) I  D+ }( T8 Z   上海粗麵 1個
8 k% j. F; w7 v5 x   豬腩肉 4兩 0 K, g, C: |0 P
   冬菇 3隻 公仔箱論壇/ j# w; H: x0 O* H% Y6 L
   蔥 (切粒) 2棵 % m9 B7 S1 V, I- Y, K  H
   冬菜 1兩 公仔箱論壇( v* ~3 ?# P$ y/ C" T/ |. E; C" K
   雞湯 1罐 8 y% ~% x. w" O; m- q
醃料 : 公仔箱論壇9 A+ A& ?  L. z4 q- m7 P: l; q- u
   鹽 1湯匙
6 B9 s: r. [  o5 i( N' @, T% V   胡椒粉 適量
* [1 m) k; E7 f2 ~0 z0 A: g1 {+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 5.39.217.77" H3 S7 J! H/ c" \5 P8 s
   生粉 1湯匙 9 @. b) U4 \5 y- z7 Y* {, E" G8 a
    糖 1湯匙 4 w1 ~- p6 z7 C  `4 m% o# T( Z* R9 x
   油 2湯匙
3 _% c" r+ c# Ttvb now,tvbnow,bttvb
& ~/ G: _0 B  M. j& ]# N9 x! H4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 公仔箱論壇( _4 z8 F2 y$ s- x9 s" O

) {  f5 u: E$ u' w& `+ ptvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇8 k' Q( `% n( S3 I0 d
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 3 ~* [; @- A$ h  L5 I$ a* ?4 k
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' E. g  U+ b, ~6 a9 a# p  h8 W2 ]公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇0 s5 c4 ]9 a# B" k6 b) E) r" j
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 7 X& U3 Q- G6 `% ]
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ k6 Z, \! i7 P# b9 @9 l, g, l8 R

. Z/ s! N7 j; h! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb; g( B' H( ^1 }2 c; W- A* S% a- Z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 n0 @- X! ~3 n2 d0 n$ _tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb9 c4 ]3 t& j6 w& V( R( v. Q- {2 E
糖本身即為碳水化合物5.39.217.777 \: A1 G5 f% J; p/ p: ]! ]
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇9 V+ a$ h: o1 K% ^. @
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，' W: z# M7 P% S7 Q" V
體積小所以使得表面積變大了！
% ]" u' l  N8 x3 ^0 {公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 D( {! V1 ^# G
  f8 f& E% e# z0 K# htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
# q8 p9 `7 }% b4 i7 j- U: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }( k, l  S9 _( X
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 \$ {+ V, \( ?( V5 J, F7 l) F
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
( G. ^3 ^3 f  u; f3 @% ^7 C8 L* v# F公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77$ e) M) ~4 b1 V" h# U' m
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77) M& d- n) }4 ?. c
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
# K7 M9 ~! j$ K4 J$ f9 v: J( b5.39.217.77
6 p4 Y8 Y& w% k6 w+ f2 S& W白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.777 X; I& [0 Y, D" m
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
7 f; B- [( {2 K' T- S9 [; ~
! s  [# v( `7 c* i# L+ }- u: ^公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇% f! ?7 X* H! F( Y, B" z6 R. y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. D8 v4 `2 d  u5.39.217.77
( b- A; W# X9 X% w低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：% `* G1 L4 X8 J8 A0 u
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ S( \* y" l% h+ ~4 S( k: I( a5.39.217.77
0 r% n. Y& t' R" D; l- z各類型棉花糖餡配方! z  \; N. |* T
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb* H& K% q1 n- @  U3 p0 k
5.39.217.77, |7 d$ K% @: X! w' o5 F$ q
裝飾用棉花糖配方
; z9 q* m# b0 {% |$ i明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
+ ~4 p+ o) ~) m( M" E, o公仔箱論壇4 b0 ~0 u+ F- _+ \" s0 u
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb0 z. {2 J$ w7 T( u6 e, U+ M
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 d5 _$ `0 k  \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, }% I  x8 H+ C+ T  E0 H- O5 |% V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
7 Y) p# E1 d- N- G1 \8 o* p0 I5.39.217.77, x7 C+ v) U. [0 @0 n( c4 I: m
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
0 Y( z0 {- b3 W3 ?3 L/ }5.39.217.77砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇; M8 B7 R* l: J7 U7 \4 ]  x
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 [: [8 Z# c  K" X; w& Z5 k# U$ k

. ^6 y, z# L6 Y4 x0 @# T公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇$ Z- V1 [  `3 A3 A9 b
綠豆粉 600 克
( y4 V+ ?9 x  x- g2 v* Z1 B2 n5.39.217.77糖粉 450 克 & l+ ]+ B, x( a6 G0 ?, u# |& s8 S
杏仁粉 150 克 5.39.217.778 s$ I/ F0 u; p9 `
水 50 毫升 5.39.217.77; c& ?# |6 P5 a- |1 F0 W
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇3 R6 h% W. c$ _  T. o
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* K' O1 p5 K" }4 z& _; D

) B  _% {0 C7 D公仔箱論壇用具︰
2 M$ F0 n: p2 o8 v/ Q公仔箱論壇食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ ~# D- o+ M0 g( J
杏仁餅圓型木模 1 個
% Q; b) r: {, c: L: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
) j+ l& s& ^; _" F) Otvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
: ^, K0 @  H8 S& |* d$ S: C, Z木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T' _. k" F5 _" k3 r
烤盤 1 個
' i7 X. G( Q' X( l6 E4 Y' c* K; Ftvb now,tvbnow,bttvb- G- n* K' h1 D! J" o; ~
製作 : b$ c% I$ J/ K/ l! Y
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
( h! Y7 a  W  S9 H6 k2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb) H7 H9 R6 ~) o$ ?$ @3 J/ g; i

/ c( a( r/ m) f1 I; w5.39.217.773. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) L2 V/ d% l* {tvb now,tvbnow,bttvb- P$ ~& A0 m& l2 k) S) E: p
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 s# O- T2 w6 K" s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?( n$ L( p  J( `  n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods