MagicAndy

1 }$ H( u- x1 t, v! p8 y* Ltvb now,tvbnow,bttvb格仔餅! z2 z8 Z; e' e- Z6 h
麵粉 - 100克 : h- }+ O) q' ?2 B
生粉 - 25克
) T+ m3 d1 |4 q2 B公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
5 T; M% e0 [" J, r8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 ) @: Q( l8 G9 I) k
砂糖 - 100克 5.39.217.77, v- H! n4 q1 s% a- q& V
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z1 G! H' d, G* B
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ w4 B' M  }8 p. [3 Y' l

8 O# }. u1 ~4 t公仔箱論壇烹調方法：
- n. F: U  m1 h% _3 o  ]9 E公仔箱論壇* H0 A1 [' I* i8 i& H& Q% B' N% Y5 U
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  B! F0 |% G5 N, c5 p0 g5 q  v公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# f9 R8 T) B( c! ^將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `9 O* L; j3 i" I- d2 X
在格仔餅模型上掃一層油。
% f2 f, J' [8 W0 w  c# I8 v+ Ktvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
. ~( y7 n: ]/ V8 k2 [9 t! y$ o3 |將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇/ R6 P) p+ I8 ]3 m! ~9 h+ a' b
趁熱食。 # z" R% J# s+ v; {

  O) v6 @# K- z' w8 m- O2 ~. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
# K% J! r" g, K+ I  \- utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y( v8 ^8 V9 o, Q' `; F- ]
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X* h9 H+ K/ L" c# J8 P8 ?9 O7 E
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% |! @5 a! K/ }7 x0 t材料:公仔箱論壇1 B7 m' ~6 h  c5 I1 E0 W6 s' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S  I3 V& r9 C
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇& Y( n' S% K/ E+ V: {
公仔箱論壇8 |5 G" l, T( G9 U9 h* g! E
　
) G/ ~/ V! q/ T! L/ |4 |" X1 b! R
2 p5 \) Q* x, m# S7 S' r( O制法:
& m7 ^& W3 r9 e) G! p, I$ Q! o' Q8 x( s) |# N
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
+ q. j4 \% m* a) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @) y; w8 I' K' e* Ltvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻% G; F: I' S! N3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c6 V5 Y4 e) w  K
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃' P6 z- r. X4 A' {* g

1 b+ N3 t- i- e* |* I. x5 n& y2 F4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇9 z; b; f& |9 J" V2 C

: |" O& R, i7 ], PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。6 g( C, J4 N4 j) y% b

9 O0 r4 M. h5 F/ t黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb. A9 ~- v: |- ?. i6 k
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ; D, @! M0 S- O, w

' E; \; r+ f+ S+ p5.39.217.77香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb) n5 Q& c/ p2 M. G& ^; {) h! D: x

& L1 x" E1 }; _5 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ 5.39.217.77+ v1 y  i( y8 E$ ]8 a8 n
5.39.217.77! F. {+ K) M( [/ V1 L
廣 告
0 [9 S8 \% |+ H: X: K, M5.39.217.77蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
/ i3 [: ^+ Y, s; @# j5.39.217.77
2 x" V5 w/ l- |; z* P+ B製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 P! q$ F: q" G

. i' s! K; g' b4 r公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v* f. R, r: v

8 @$ R4 I+ T& |6 j6 H" v公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb3 q, d/ Z! b& _9 L& J' d" S! l' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m8 n+ K, E& g0 U  N
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, D6 |$ f/ [0 l- D# L# j5.39.217.77thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% F  j& _* o/ F: m. G$ k
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 : S2 R! W4 c- l# T, E* n, \
- q# a2 a0 a$ ^+ n7 c  x2 \1 j
材料 :
4 X, F% L( p1 q5 e' U7 f   上海粗麵 1個
$ @8 R3 @  {- ~  V  Q* {   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a5 A3 K; S2 o
   冬菇 3隻
- f4 }# q$ f; J4 T2 c7 n3 e6 ~; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
/ ?9 e* t/ @0 I公仔箱論壇   冬菜 1兩
' A* ^- i. R$ a$ B$ |tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
  c0 K8 u! e1 S$ q' N9 w$ H 醃料 :
2 ~# `) X1 t5 z2 b, U5 ~- ~. ?) Gtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
6 Y! E8 u) ^; h. j3 k$ l   胡椒粉 適量
' H* z% O% G/ K3 e: I% j7 P5 R2 l& mtvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
2 w- D5 W4 ^  `9 W   生粉 1湯匙 公仔箱論壇: b! c$ y% w* e. B0 g- f
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W5 R3 ]2 V9 Z3 l5 F. A( v1 d6 E
   油 2湯匙
. A6 y( x+ k5 y公仔箱論壇5.39.217.772 t" \# V. v+ V2 p% q, v
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb% P! Z( E9 F- x! J" Q& ?8 i5 G& U+ e( A

% o0 i, C% n" f; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
1 M$ `$ o  V- K- N* E7 w2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。   A, x! M7 y/ ^. d) X+ D' m
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- V1 b$ ]% ?' |  J4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( T7 d4 G1 W" ]7 itvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
1 _1 T8 U& Y3 H) P' m( p: E6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 S' ?7 i* @. J# x/ k9 d% Z) I

$ ~1 n3 g. I9 p' ^ 注意 :
( `+ b# a9 x; x2 [! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b' a8 ]5 d3 ~
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇2 X' h: s1 I; l
糖本身即為碳水化合物
6 O- [$ e* i, A/ A, C8 B3 D& t5.39.217.77如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）+ Q2 {' t% t2 ?! J# V; r' m$ o; ?! c
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C, B5 s6 ~7 g- f, x
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t4 M; w* G9 B% P
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
$ y8 z  [# g, C% J# E公仔箱論壇
0 w: q+ a. B; s0 g0 m, x; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造# K, d. g- f3 U! S0 G: Z; J+ _8 v

$ e$ H6 G6 x8 S" \- d3 U5.39.217.77棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。8 J. H" J: w! k- n/ N1 R
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇3 Q, \2 x; O( ~
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' {) y* Z( C4 ^1 X低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 o4 B4 \2 {& d& ^不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 v8 H0 @0 c
5.39.217.77' S8 g' q+ h9 p& N8 l
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇: N% p+ O# t) y/ l
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- e3 r5 x1 P4 J4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 W' t% F+ i( N" F公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：7 E+ H. K/ @8 C! Q. D
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. }$ E: V# B/ \+ }+ q- N明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ j0 U; s1 D9 ^0 o- P, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e- q3 _8 K8 F公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb8 S5 q; f1 K2 i! U
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
8 l" t1 f4 F0 I, j- I# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k+ y9 d4 U% z裝飾用棉花糖配方5.39.217.775 R9 s4 a6 W& j: @! f
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb8 o  {' f  A" Q' T  F
  x$ m9 K; _1 a: W
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb+ U3 \4 A$ T- r) d  `, ]
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 l) X% T9 q; r* |0 Q) {8 b
2 L1 T1 N  S% y# Z# V! j0 t2 I3 _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
* G' z" e) W5 g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' }% \" x& R3 S* L2 ]: R/ K# A
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' @$ r& s$ X& c! O0 ytvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇5 a% J' W, d8 g2 R
材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ [! h& ^" T4 o7 |  O

: K5 H5 g$ l# \. |" v杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 L# e: `7 E8 H' `# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 ~" @5 C0 ]: ~  O3 _5 ^
糖粉 450 克
# O2 I0 v; M  Z6 h* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- p/ s7 P, b( C' I
水 50 毫升
# ~# \: ^. d5 H: Y" @1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 n8 v5 `# s9 Z  e" B% ^
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
/ j' [* D+ a9 C) P5.39.217.77公仔箱論壇: ]0 w* ^: J+ ~  ?4 n) Q" [, h6 ]
用具︰
1 t# V( w7 {; k* W" O食物袋 1 個 公仔箱論壇; r) P( Q5 g4 T: N) }3 m; g
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77, d/ @3 N& I; t- K: g% b$ O- R
橡皮刀 1 把
, J! Q# z+ Z) m# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 5.39.217.777 B3 |& {6 ?6 y/ y5 d
木棍 1 條
. A8 R8 ~6 K" P* w$ u* \! v- O# ]tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
+ G8 J, M1 L0 Y# d6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ ]" z* d7 l% I0 [公仔箱論壇製作 公仔箱論壇4 V' t# R9 n3 e& r  h
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 K" D. a3 |7 o. @  N( U/ x( [# o) {* H4 K
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
% k4 c2 w; @5 M  p公仔箱論壇
% _+ R! ?: \% _0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.778 N# `4 g) H) @4 o0 M5 n" E9 \
3 P# q& D( _1 G% o! Y* w% ]6 x
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.779 I! f0 a7 Z0 h3 t: c0 C

$ n6 P4 ?5 P0 a* K1 @  Y# G% @公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods