MagicAndy

公仔箱論壇. _3 W5 ~, r. G- h
格仔餅& T; N- G& j# [4 G4 n" h
麵粉 - 100克
1 P/ f8 K- A! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
5 j5 G2 N( Q. v3 o8 ^$ ^tvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) c( ?" G9 B- {, W' z8 ?
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb: `" r5 b# z: ]+ w- Y1 d! i; k
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E( j% n+ M+ ]+ T2 S+ b+ _6 z
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇% s* ]% Z* |# \- X9 p% b
水 - 125毫升 公仔箱論壇: y) L. x9 r9 m- w

- a$ |# U) Z4 q( t$ I( x7 g烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]7 k& ]4 V) K) Z/ [5 c9 m

, B2 H8 U( e& \將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 T! b$ U  ]/ h公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
! r. o# {3 ?7 p3 K0 u5.39.217.77將格仔餅模型底面兩面燒熱。 ) P, E% y9 S! M1 D9 @+ M
在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N2 W) |6 t; k  j" ]
然後注入粉漿至八分滿。
* O$ y; ?# R( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 5.39.217.77( s1 S. B% i! r, y! V
趁熱食。
: n/ ~3 L6 [! h( Z4 b4 M  l2 E2 S& ~5.39.217.77
7 c( R5 L3 Y+ O9 q9 e2 ]tvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ) u( }  X* y5 T1 Y5 {0 B1 p
公仔箱論壇/ {1 L0 g/ I. A1 R
要有部機先可以整格仔餅
: D7 u. X, a) e- B4 {# rtvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb: T6 U; N* k) l: |$ ~! t
材料:
2 f4 C% f. V5 I/ M' \  |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Y& f) w  R2 M$ v
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb" s8 J$ S8 d6 z. R9 {9 _3 Z

$ {2 M- a, g- f' j* q* D　
& \% q0 p; l" E. Y( T* U) \5.39.217.77
) j  b# f3 b0 V: w$ E( Y4 q; [) Ztvb now,tvbnow,bttvb制法:
% d# k$ _" U* h- X9 R3 P/ R6 Y7 P
2 L8 N* v# @  x6 z  g3 `" E1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
* @1 a4 _7 ?% j9 d( [) B5.39.217.77
$ H- |- K5 Q7 I7 f( x4 i3 S3 J! n2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇5 L0 }4 Y5 b0 k/ H

  ~3 K+ E! O0 x, V/ t7 _+ ^3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
5 R9 z4 Y! _6 K  J5.39.217.77
; H% S! e/ F. _  Y4 e# W$ P5.39.217.774.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W( ]/ Q1 |: V$ e* Q  V- s

2 E. N4 I# F2 `# x- x  g公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~, k( |: S$ E9 w5 g4 Z& G
+ ~: u$ Z/ }1 \
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V% ]4 }) l8 K. h! A! G1 O/ t2 J
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.779 M1 E8 M) x, o5 X) d' ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 E% c& ]) K" h( j7 ~
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 l  k' p( F: r6 s5 q  k
6 s7 f' D# k3 P8 ], W: Y) n8 \2 V
材料﹕
) ]. d, ]2 M: ~) ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) X5 y+ c. m/ ?2 L) t
廣 告" \) d- J3 f0 |3 n' p! E  M# @
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 y+ c+ m5 ^$ G+ ?4 ^( b* \tvb now,tvbnow,bttvb; S5 e+ X1 [$ y0 A
製法﹕ 5.39.217.77+ Q1 g' S5 @* Z* d" m
" Q0 O% d/ K1 Y: o
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
( K2 \/ P% N/ A4 [8 ~4 s: R: `
+ Q7 O7 C8 Y  h5 q2 H5 [: u! ^9 f5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, [+ H, L2 u

' G) r; t" w% T, q! u6 t& w公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
5 W* H; S) b( W( _1 k) [- \thanks alot....
* R$ A* e5 V0 m6 R5 ^, H( N5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
+ i) z$ Y/ H) U! D: r4 {6 N$ v/ j, [( U6 z3 K
材料 : + N6 D+ G0 F0 ^% q8 a3 A! i8 e; x
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇. r5 e( D; Q( t+ C  b0 h' w
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G2 Q, C0 Y4 b$ L" z) e: T$ O: y
   冬菇 3隻
/ `) s% C# |; Z% ^. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 1 R1 ?# @" i9 U  S$ b' M
   冬菜 1兩
0 _3 u2 b6 C0 U+ B) z- e; B& D1 W- h7 _tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T: o$ V3 x& E
醃料 : " ?( b+ t6 r6 C$ l) O6 |: ]
   鹽 1湯匙
$ _2 F4 @4 B3 `' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
$ }2 z# _; }, J% Z! W, p   豉油 1湯匙 $ C0 b4 s! l$ ]* ]+ h' u, Q! `. \
   生粉 1湯匙
  |* n6 N1 a4 ytvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
0 o& T2 P% Y9 v- b   油 2湯匙
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) Y3 J: y7 V+ z7 w* l公仔箱論壇 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c0 P4 X  r# [: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o  F& J  p' p: ~
1.   將豬腩肉起皮切條。
( f. M+ I; I# `7 {5.39.217.772.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
# z6 Y) L" s% ]4 E# r# a公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* r0 B+ X1 Q1 R3 y5 N公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
/ Q# |0 k* l4 r/ s- }tvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
' {5 F; S) Y. ^' {$ ?# Qtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
" g3 |. B3 K; D1 [& e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 }0 R9 U! ~, M7 B! H
注意 :
& p3 O- B) a5 S) N& B8 S8 d5.39.217.77  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" V8 g+ {- |% y, l  c3 b
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ A0 t+ ~6 h) P! {
糖本身即為碳水化合物
- y) R5 c9 _/ k5 \/ }4 M& {' Atvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& O4 p0 t% {$ M' X$ m3 Y* U至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  \$ w& n3 [! N! \3 otvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77; U  `8 e6 w. Y8 ?1 P: D6 b0 ~# Y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇1 c0 K3 f! ~: P% z! K$ M
: T+ s8 G# H. {/ }
棉花糖配方與製造
# _& W# u0 G0 q; R公仔箱論壇5.39.217.77: p9 D8 C# V, d9 v# Q' q
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.770 Q% |4 f/ C1 g8 S# Z8 }
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
) l3 \# K- V& X/ @tvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77( v1 Z/ E' L3 O4 m2 C
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇+ p- y0 |- i: }1 @
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇7 W( j: L! A/ |) b1 l8 t) F  J7 D

/ [+ x: X& o8 g2 q' b7 G$ G* z5.39.217.77白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
! i$ I* ?. ?' m; {- _1 K7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
# L8 W# C5 z" Q0 Y( n5.39.217.77
* y! F' d. ?9 |' H4 {( w5.39.217.77砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# t. |, k' D5 d4 ]% U' v; U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 j; R4 p. {7 L0 |' L/ |- ?! Stvb now,tvbnow,bttvb3 G. G9 i. H: {
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
& ]* {& u. `# u  a3 [" B4 `公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg0 {; @9 U  N9 e1 I

+ B+ |, `% N* i# V各類型棉花糖餡配方
+ Q: s; E# X" f8 G: ^: ?7 s5 l% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) Y% K# u0 g. `# Z9 U2 R; l/ G公仔箱論壇
& J2 m+ O" ~- U2 j+ P* q公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
; H; H- O3 m. I8 {5.39.217.77明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( J8 N' G( F$ z& N% b0 I/ a! E0 m" y" F& k( k6 K
切塊成型巧克力棉花糖配方
  y' L; u. B( `, `公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb0 d, `  e5 K( i
( H$ M- t/ T1 W6 W# e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅. ?2 p& I7 |9 j8 b  e3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 s/ `3 q5 U! u$ C3 L/ m
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。: o  v  O( t8 x, O. o- g
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

; J8 A% s0 D6 D$ d2 B8 xtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇: P& e* V) w1 @6 B* }

( j1 W8 h3 R5 N0 r' }公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
" t* e! Y8 |4 v綠豆粉 600 克 # Y: u1 P' L0 F1 l6 E
糖粉 450 克 公仔箱論壇9 o8 D9 f3 H& H8 z% u" F4 T
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇: l+ I4 {: k- l% ^6 \: ^# Q
水 50 毫升
2 G0 O7 \) g( ]$ d3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
. J2 Q' @+ k( }( z8 `, M杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R0 a/ D7 j+ a1 ?1 y. x

4 M  S. t8 s% _4 q- d0 ?0 N: D6 R用具︰ - }5 ]# t. ]# x$ t  {
食物袋 1 個
2 d& S$ Z8 b$ r5 z% E" K/ r" n- l杏仁餅圓型木模 1 個 " K7 Y( n7 Y) n" Q+ l+ s0 a( h
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {$ y6 P1 t7 j" H- `' n7 D6 i, o
鐵刮刀 1 把
- y$ [. E  o( R3 p0 T4 w公仔箱論壇木棍 1 條
' z" O& b' l2 J& i3 W* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
$ \- F- f! K% r9 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 W4 t9 ?6 N5 u% B/ Y, l
製作 2 p+ g; i, t) }" w& E1 _
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ; b& p7 U! Y" g3 ?
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb% E4 g/ e! f% |7 V% n$ V
公仔箱論壇3 J& J; M% e% L9 P- p/ I1 j7 `  V
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
; `+ E" K5 A' ^, |6 {4 }3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R- B1 e4 l1 U1 |- H, W) `4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。0 o2 M0 i. M0 y3 P

6 e- s: l: {; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods