MagicAndy

+ u! O. r1 E& q1 u% \格仔餅
/ S, Q9 X$ X( g( ?6 ?0 j# s公仔箱論壇麵粉 - 100克 5.39.217.77( o3 q  _* d1 F/ `4 J
生粉 - 25克 ) i: X$ [! n8 E4 X/ z/ R* K
發粉 - 1茶匙
( g, m& _6 j0 M( I6 |公仔箱論壇雞蛋 - 2隻
: G/ A9 H" ~! y% P5.39.217.77砂糖 - 100克 2 C# L- l- }. E5 Q' A2 S
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇9 {4 {* F- J, T& i6 T1 O0 {
水 - 125毫升 5.39.217.773 U/ |' W6 s( U' I
7 p- M: Z" G" O8 N2 U
烹調方法：
  b: ]  N* h& s0 K8 I+ ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y, W9 W+ t9 t3 @" A- {1 T( I
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇0 Y, P% w( V5 o9 I' C5 f* N
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 5 |( k+ s5 m- z) m  i
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
4 b7 B5 F$ Z' x) o0 ]& R5.39.217.77在格仔餅模型上掃一層油。
' k- j% H) R. d. e, f然後注入粉漿至八分滿。
$ T: \/ T. v3 \! d  a- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
  ]; A3 b  X! A. s9 j$ T4 E趁熱食。
& Q3 m( b, ?$ C( m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 J4 n  g0 L7 ^- C# d
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb! _6 ~( B* \, O8 ?

! z) s7 h9 w1 P8 @/ P1 E6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
  i, V# I8 W1 \7 ]9 ]6 u5.39.217.77*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

  Q9 @) B2 `( R2 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C* Z! C; y) l- t
tvb now,tvbnow,bttvb9 {" `! _3 W* s: J5 z
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇9 Z+ A8 G* X' K  ?& Y7 }& s, S

1 O, I" O& j0 E2 K4 T  W, S　5.39.217.77# n; ?( a- @1 {3 t7 R$ @- Q; m2 s
公仔箱論壇$ }1 {9 k' D( m) F/ P6 l. m3 ^
制法:
) G* b! X; T5 U2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A. E$ E. \% A% ^- J6 S8 i
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿5 p9 m2 ?1 ?* v. K2 G7 ?
) o' H7 V& A. {2 r; p, s
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
5 g0 g# K! `% M8 m3 K5.39.217.77
* \( d+ B* A0 k& N7 ]1 H& W公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" H3 c0 M; s( u% ?( b' O/ R4 U$ i! z4 [; g* X; }/ V
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
2 S4 q# ]! r9 ?$ y0 H# ~3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P3 W! I) e+ ?糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! G! h" [; ^2 s. I) Z2 v

" q; W$ o) {& Z  R+ m( g5 c公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

! G5 P) }  D1 c/ G: T5.39.217.77提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇, E6 x* u0 R$ }, G- {
5.39.217.776 t' o. h: A  j0 g6 A0 E
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
  s  e7 _) U4 l: N5.39.217.77公仔箱論壇: \+ f- X5 h% T# c9 U1 [+ V
材料﹕
5 a' O4 e' E& i
# w0 i( y9 {- x1 etvb now,tvbnow,bttvb廣 告7 A& n. h9 L6 a  B7 X4 b+ \( z1 K
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.77) U, M7 T7 k1 ^2 d% |

( p8 F5 G- d8 W4 O: v! y1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb- u5 x1 i/ t7 {2 @& x) O
公仔箱論壇) d6 S" i, e+ R; G: F" n- Y
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
8 x& K( |* m: x2 d( S% \# A* U
7 }. W9 m, V1 I6 C* `tvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
8 ^; y0 S: p2 u* b$ F% g, A" S  ^4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. r: j- _" f, i# s/ u* I) @
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post5.39.217.77# y. Q2 {8 r* v
thanks alot....5.39.217.777 Y! j8 W1 Q1 W) B
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' h* x7 Q  S0 w/ e5.39.217.77( S) ?/ x; f% E7 ~! |; C) a; |
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F4 x# k) x$ R
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇: b5 r/ j! o" l; c9 h! n9 ?- z
   豬腩肉 4兩
1 f, Y- y' s! L6 n& C7 R" @8 g6 t6 s5.39.217.77   冬菇 3隻
3 Q% n3 f7 B$ w7 f, Z, q$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
) @' e$ F2 o0 t1 y. {1 z公仔箱論壇   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c4 a; R/ L" O7 ~
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb* U" z! J! ^/ e- j7 Z
醃料 :
4 x% o4 m# |  o& u2 U; F2 ]( Dtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
/ \$ f9 N( N9 C) o: u   胡椒粉 適量
6 \+ `6 F4 D2 b4 v$ l) e1 d# |0 V   豉油 1湯匙
' m5 F4 g4 ]2 w( S5.39.217.77   生粉 1湯匙
9 f+ C0 \' \2 k  W1 ~tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
+ @8 K5 H  g  \7 ~* r5 `3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O$ d3 }' A5 Q/ a, w& z
# T7 x# G3 c$ `. H
做法 :
4 w  J( y# F: U1 E, |" V
" ]0 d* r$ x  Utvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb% B1 G) F( x  A
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇! L" u9 C) n* W
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ x! U! g5 _6 C$ n( r6 H; [' p8 ~" Etvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 + ~5 _8 ~% x9 B5 Z9 s
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 + n( h, V1 u3 ~0 r! A  t9 R( T
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 r0 q( D# N9 q+ L& ]9 `
公仔箱論壇# @( R) A* l- _  u4 ]& h, M
注意 : 公仔箱論壇4 C. ], }7 z  S% o$ @' J) O
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5.39.217.775 P8 o0 c5 }0 X4 m% t
棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77+ i% \# V4 s1 c- |6 Q
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇( K1 _* k3 L' f
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 K" _" |- P$ {" p& G至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，( F9 Q# h  }9 `9 d; {& P5 A
體積小所以使得表面積變大了！: \+ [- _# f1 k, M$ a
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇, y6 ?. G* g0 F2 v! {+ J  }$ E

1 A8 b; L' @- }0 t, G) Y) E# W公仔箱論壇棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ S- [5 z( p4 j

0 j) E) M' s1 Z) |, J1 l公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, w' A$ Y7 p* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
; n% t. ]" _, v) o: v公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
6 Q- |$ d; l5 G) u低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇7 R  O- V2 k; [" D$ V* P. X
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 , L1 t6 L: X2 Q% ~3 P
4 u( B; E! O: g: R) a
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：2 d9 `, [4 r# e( K) b; u$ y7 L
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
+ E' n% R) o5 z
" @: S' `7 F5 i8 C) H3 W$ V砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( u, I* e9 ^- N- V9 o' Dtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* Z' t# ~+ o7 ]5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' _4 l$ {/ S, [, P* b  U( v! ^/ ~3 Z
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇1 a- w1 t" L. i
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg9 p  k4 e7 l1 J

! _* s1 I/ v& w( E; c2 k各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb/ B8 A1 |5 M& X# a* n/ E# O+ R2 e
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg " L. q) T1 A7 A8 C9 l- k8 D& c
tvb now,tvbnow,bttvb6 {& Z" b4 ~% i5 U- T- e. a, l. o! y
裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {' f  [" [$ k2 e+ q3 }: l- i) z# L* l
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% F4 U' P  W) ~7 J

3 k4 q" S# p5 U9 v- A& M切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( {2 }2 Q) I" j1 l3 T
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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' n% `6 S4 f) h/ G: N/ l& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
- b# z- S3 d- N( h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _% G- c! p" H
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
; B/ b8 N/ }$ H8 f- z  \- F砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

6 y3 V9 o# Y1 D% Y8 |' f5 v2 L8 V公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
; ?2 i" O* t4 G0 W8 N4 x' F) r5.39.217.77
. a2 l# d$ z, x- @9 f/ I5.39.217.77杏仁原粒 (連皮) 150 克
) @6 ]  X+ F* \tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
+ O; n( Q7 b) E, Q公仔箱論壇糖粉 450 克
7 N, U/ ]0 K7 D9 S7 p/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 H  B9 H: t6 A0 [% o
水 50 毫升
( e% }! s, ]& K/ B9 R3 }0 a豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) k. O4 G% Q' J- w  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 . q$ l) S; Z  }
5.39.217.77* J7 {$ R/ N0 K3 ~: J
用具︰
3 p' J3 @5 ~' A' F6 W+ k: c( btvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個 9 Z+ }) U4 B- i3 X) E% V
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb- S7 O$ _1 ~( d& \; A* @+ v% {
橡皮刀 1 把
, h; n6 f! f2 M+ `7 R8 H鐵刮刀 1 把
/ j0 M0 _; \6 U1 O* `' @+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U; }/ r$ g( n; o
烤盤 1 個
( ~9 C  ]2 A" O) I7 j3 e
8 o  z$ W8 V  m+ u' B; n' b. v製作 5.39.217.77( U6 V7 D5 p5 N. O$ V
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  d3 O/ \  G* F9 F. |: }2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r: m5 ]* A- o5 E0 P

5 x9 a. {) z7 d8 ]  t2 v5.39.217.773. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ }3 ?, W# l1 p; c& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 w( p$ x5 A/ X
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77  A- o" s% k+ V: p( U+ }3 f* J  b
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods