MagicAndy

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格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S9 m! z3 y1 A+ _2 }
麵粉 - 100克 4 f# N5 U  }, R
生粉 - 25克
/ o9 f* U3 L$ B: C4 btvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙
4 R. e3 \) a2 \; P' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻 * R; ]: ^8 B: P4 ]4 Q- s( k& c, _# }
砂糖 - 100克
% ?" L8 @$ d1 H% P7 R. u$ X, g; Y5.39.217.77淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb1 |/ m1 {  d$ q; H3 ?
水 - 125毫升
& ^3 f; j$ k0 N% k% U1 r; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A. k9 f! `5 h3 T% L: K( F5 mtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：' i' N7 P' m: ]6 D+ s
tvb now,tvbnow,bttvb# \; \0 ^) n6 T4 ~7 l
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
. W  B3 r& ?8 N5 q0 S* k+ R' c用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ m9 a7 ~. G! t9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.776 @! n& u' x- q# u; R5 p. @
在格仔餅模型上掃一層油。 5.39.217.777 s1 M* U0 [6 J+ w0 z
然後注入粉漿至八分滿。
; }( [& J7 R8 \; L將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇7 l/ x" L( h. J" b, c' k5 X
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' }/ E0 f9 S8 q# t% D' c; ~

6 z) G3 ?: g* @9 r5.39.217.77如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ) s5 `. T5 v2 D2 @: ^; G+ ?: Z/ D# z

1 a9 O# H5 {; u, P, z. p要有部機先可以整格仔餅5.39.217.77- h7 G5 H* P. H( ]! M
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

! L- k7 m! a+ \tvb now,tvbnow,bttvb材料:% B- B3 B6 Y# q# T  h
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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3 I- A1 {6 T8 o1 D- r" V制法:
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿9 |; u4 p% s# M+ V, }

6 r' x& G2 x7 K$ X; G2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77: ?/ ~8 ]% f: `
公仔箱論壇1 b3 d( w2 w  m3 }6 R' E
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 ]: Q1 R& _0 E6 C/ K' _

0 j( N9 J! c4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。) n. H( s) j9 v3 v" G! x

6 _1 h, L$ _( D3 K8 ?4 b& {8 \3 Etvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 Q3 M: Y! k! Y提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 % `. L5 m3 C& t  T% u  C# o
5.39.217.77% J/ K8 T$ L& U' Z6 U8 |2 ?* ~
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.777 G0 `# o, h. B: m
5.39.217.77# H/ e8 u5 ^, \% t& Y- @
材料﹕
2 K8 I1 T4 E7 H
9 @4 n% V3 A3 B6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告5.39.217.77) {5 N- O4 K* @
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 @! j3 d- u5 ]( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 L( ?3 I5 `4 y- |6 b$ j1 ?' N) R
製法﹕
9 f: |: ^9 N% O, \* ^6 |" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?: Z$ L* R+ y+ V: n
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
! W; Z4 R6 t9 N* ~0 M; s* S. ]tvb now,tvbnow,bttvb
# q' C2 g  j) w5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
1 I  ]' f/ T8 [5.39.217.77
0 K' z. _' U* o, Y(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post1 K5 r7 }8 J5 |/ [& f" l
thanks alot....
7 _4 Y9 b/ B8 Q2 n5.39.217.77hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U, N1 Q7 F. j/ y

9 W+ T" |5 K( O0 D: F+ x% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 1 l/ U  s  v3 n$ c8 M6 c
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇: ]9 s' {% d' n+ k/ X8 a
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e9 {$ F. P! d- L) Z
   冬菇 3隻
; I' u, C& X, h$ ]   蔥 (切粒) 2棵
& U% s( Q" V* Z$ i公仔箱論壇   冬菜 1兩
! a1 R0 `( M0 g* x1 _   雞湯 1罐
8 X, l: A1 h* E% R# k 醃料 :
$ Z7 S: J% Q3 B5.39.217.77   鹽 1湯匙 - X" z) ], B3 x" V0 g
   胡椒粉 適量
0 K, G' Z" p3 a2 j& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
$ z6 t5 T- D' I2 W3 Z$ i( N   生粉 1湯匙
; E, O- Q7 _! o7 `* C9 W2 x5.39.217.77    糖 1湯匙
3 f2 B; p. W0 Y( \: t* H5 E; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 - O( V4 ^9 J4 k2 K3 ], Q5 J2 f

6 H  V( u  G/ s% P: p# Q1 E 做法 :
7 Z/ u/ D& H! E% w9 x8 n# Q9 [" |5 B) u" ~, R5 j$ @2 {: o+ O  l
1.   將豬腩肉起皮切條。
6 @8 |8 \) x1 w8 h" L: a5.39.217.772.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 . w9 C- Y- u6 _
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
3 q; m7 d% H+ t, Y7 H  h& r5 J) u公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 # Q0 n( u9 C' y; U; a
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
5 I! `' j" b8 M' T& G' ?& r) M6 D公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
0 [! ?! E4 E3 z  t  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b" G. ~4 t( Q0 @ 注意 : 公仔箱論壇! x+ ~: J% ?7 q* j- q* a4 Y
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ s4 k8 d$ n0 p1 b棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇3 Y- ]& @  T& ?# A8 t
糖本身即為碳水化合物  Z8 o; f4 x" g. O/ B
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
1 Q" l8 U# L  t, [5.39.217.77至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! c: ^8 e: w. y0 `% T體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 _8 `7 M& {. _
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' t" g4 A+ v! y+ ~0 B2 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 J" {; s6 i9 t2 h
棉花糖配方與製造/ n- g  E) {6 k/ v

! K6 B) \$ \4 I* K棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
2 D1 @0 s+ A8 W# L) w* `公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* h5 m. e8 \, H- u公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 ^- [" X$ P% J) E9 m
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。. `* H( h- j, s; P; R* M5 K
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
* t% z* u6 A- K# k0 u
; R2 O9 P4 u1 I4 u  T: j2 J6 p白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb5 x! `& b) v' p
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇9 E$ q' [5 Z. w( C/ C8 h9 T

% |8 Z- L# I: E$ D2 h# F  c; K  {tvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  \3 [1 @! z6 I5 e. Q3 X/ ?) x6 ]明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: s3 h& o! e: I( Q/ D9 g# j
0 n9 D1 I" c2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! k$ {4 S, s0 V; w0 {明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m* R: d& ]! {4 D8 S  w3 h5 ^, ^/ \
5.39.217.77- m( @0 y) W# ]" \& {; ~* {
各類型棉花糖餡配方
! g9 P- T  T) m$ L  s/ B明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇$ p# f* N6 ~; \1 f% B
1 ]' C  p6 o( G3 B3 w2 r8 p( x
裝飾用棉花糖配方* V& p# ~! @# ]% [
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
+ k* w4 B8 F8 l) ?) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* L, H" r/ |  L5 f; m) [
切塊成型巧克力棉花糖配方
/ V, N1 g) T# _% ~0 w公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇* P" Y; H' R  F' Q

1 k0 ^  K4 ]7 d8 @7 }[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇( B. ^4 w& c+ V3 P- `$ s9 w+ H! _

4 K1 a. L( T+ \7 B+ d/ I' utvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |  z' Y; s# R2 y6 G/ c/ I
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

3 H0 E9 F$ }& C" r/ Etvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ # ^5 S. J0 O( p! {5 m
5.39.217.77: ^# n; V: K* x" k: w& Y
杏仁原粒 (連皮) 150 克
: J. T, F# G$ u' @5.39.217.77綠豆粉 600 克
- W  h. W! P  g6 V0 \$ K% G糖粉 450 克
; h5 {; T2 N' y6 |$ s5.39.217.77杏仁粉 150 克
7 J% }5 y7 @" Q6 B: c水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; p. a# k3 o: {  p
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
, x- i6 b! M, g) i! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 6 O, h4 [$ u8 l  O( f6 }! b

5 X0 N( J( S0 Q0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
5 E! l; c2 }/ h3 S. Q9 S食物袋 1 個 ( |  {0 M2 {9 ?: H/ C; q
杏仁餅圓型木模 1 個
7 b0 z/ v5 B1 F) ^' z! P公仔箱論壇橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb& U! X+ n+ x) `6 Y$ }9 w# K
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y/ b: @8 b9 |7 l0 ^1 P- e
木棍 1 條
3 q  F* t% K2 A1 Z" H0 F, w公仔箱論壇烤盤 1 個 公仔箱論壇$ j# b+ x4 h. y5 u4 J5 o
5.39.217.771 I" x  n! w' G  r# X; g* Y$ c7 m
製作 ! Y, r3 d* P/ l) g# M" R) G: L
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
* X8 ?: n' V1 C$ W6 K* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇! j! j0 n$ h7 q- z3 k! W

9 D; u& c1 k- n# M& J' j3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。/ \. r( ^+ W  N

* H4 N7 H7 n! H6 E公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods