MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P& O/ u, L8 u' g! S* ]
格仔餅公仔箱論壇. l( P4 k; V0 M  i, @# @; T
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb! G+ F: i. V3 @  X- C9 n3 s# P
生粉 - 25克 5 a. Z2 _% D% f% F8 J- I: V6 I
發粉 - 1茶匙 ; `' x* V0 ^2 _& |( [
雞蛋 - 2隻 0 z- N8 {6 a6 |) @
砂糖 - 100克
5 i- b* D. }# y$ u淡奶 - 60毫升 5.39.217.77  v. P8 \/ V0 {- e: i7 c8 V
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \3 x0 x  n* q: D' z4 T- g
. c' O7 B, O  \
烹調方法：5.39.217.777 z, }  A4 U$ r$ o/ g
5.39.217.771 I$ _5 a$ d0 u
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 c# r9 o" ~( \4 g) n
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ F& [4 }/ ?/ c" h4 B. ttvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
4 \6 {( ?3 ]( N1 T在格仔餅模型上掃一層油。 0 o: z4 \' n* L( s
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇9 R- l" U9 C1 V, ~4 d) @
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 Q/ S0 z# v. L' w# S0 k' I, Ntvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
* b) B) F$ s4 b8 v, G, T5.39.217.77公仔箱論壇7 [; j1 K9 O2 z7 F/ t" n
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
8 C5 p, L, B8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x& F! @2 z6 M5 j3 Z/ otvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 b" Y( C- U/ m
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

+ h7 ]' u  F  Q! e7 `4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
9 [" k$ h* k0 C1 X, v; v8 e3 L  Z; r1 V公仔箱論壇
. R) ]6 P. m. f$ y  i' C花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
- }/ |) p2 D+ F$ _$ X9 U5 D公仔箱論壇, b; `! w- `; Q8 F9 A  ?4 L; i
　
6 [' F( V! R% u% p- G公仔箱論壇5.39.217.775 D- e  q2 {3 V  ]
制法:
: i7 K2 b: l! U. {# Gtvb now,tvbnow,bttvb
6 ^  B, H  Y5 o* S# b8 [2 E- d: U1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
- C" e( p: p( _( h5.39.217.77
* S: W# F6 S& {tvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
, O3 X" {* r- f( t8 q: H9 I5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 X/ @6 {. M) k' s. `" u8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
4 N- x( a! G5 c% Q- utvb now,tvbnow,bttvb
; r+ `- z! C' \) N* _, R) ktvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.779 O- p8 W  l5 ]2 s7 _8 B  J
公仔箱論壇) @- x/ T  f- y* ?, s
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

; [, u% p) _- H1 P: Z2 z* rtvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
. W, L& r5 p1 y( |, I: @$ ktvb now,tvbnow,bttvb# v: f' T7 J; J$ [' ?+ B
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77! G- J; J  @7 s8 y' d

- V6 Q: s/ c) z" G2 H公仔箱論壇材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L8 ?! e6 v  O5 d! b# X+ G

7 C0 b# P& ~' ?' |, S  R! M& @4 u( N公仔箱論壇廣 告
% H4 b8 E7 O) {) `5 }* T1 G5.39.217.77蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
$ C0 W$ a" h7 Z5 Z4 \) ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) V( g3 Y& _, Q: W) m. v
製法﹕
$ @$ A. v1 a! z, R! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E# l/ k; w9 V( A5 ?- w
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 y- }1 p6 a1 K  X& m2 ^2 ^2 M! w

0 W3 }7 m& r' y# v& i5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
. g7 V4 f" E$ v* V0 t$ A0 o( I2 Y公仔箱論壇9 e% u1 |) R' U/ J$ F- A3 r# o
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z2 W% n* W4 S& m% f: N! J
thanks alot....公仔箱論壇4 v* O- A' @) O3 A7 V" ?/ y7 o
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇% j% W  I7 ]$ t0 p$ n
tvb now,tvbnow,bttvb1 a! k- k5 C* Z9 _
材料 : 5.39.217.77; C# C6 e: \  Y& [5 g- u
   上海粗麵 1個
( a: n. x2 S; p* j   豬腩肉 4兩 - N& f& L8 x8 Q- X4 P! d, S4 j
   冬菇 3隻 公仔箱論壇- I3 O2 C0 f. Y, X, y) K
   蔥 (切粒) 2棵 4 J' O. Q! c1 N, b" D" T
   冬菜 1兩 公仔箱論壇9 w: M+ \( n( K; f$ E
   雞湯 1罐
* r' t4 c) p% p& Z! C, m 醃料 : 5.39.217.772 F/ }6 A# d, |% z2 m
   鹽 1湯匙
2 M( M+ y2 P6 P% _tvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 6 @! W; R1 G" ?" u4 Z; J
   豉油 1湯匙
2 z9 k2 H2 c; [0 x' q9 m. ?$ m" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 & e& g' f- ]% q$ f3 Y* r2 q
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 E0 C5 ?9 D8 h% \: P! I
   油 2湯匙 / V! v3 p8 A) J' w6 L

; M7 t4 [: m& z# I 做法 :
/ s! ?4 j- |9 Q4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C0 Z" T& x1 p. O1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇6 x2 U8 B: r6 n
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. d5 M9 N5 x- V2 M/ \9 ?% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇. A0 e8 d# x, {9 O' q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
# O$ ?' C1 O4 H+ U7 n4 V2 m: ^公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
+ ~* X: E5 R' u9 h6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
1 B$ m5 }' G* ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; x% v0 v3 R6 I$ p, D) ^! @  e
注意 :
( p7 f1 m7 I7 Y: C& n7 }& X& z/ M  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 M. c+ P3 c' u
棉花糖的成份主要為白糖
$ d1 H/ k7 T4 N3 X- o0 s6 J+ d1 I5.39.217.77糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb5 o$ _( W* U+ e3 _5 L- ^' \
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
5 P( q8 ]$ [- g( R7 l1 m4 `5.39.217.77至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! r% }: N! X# q8 \5 v' H# ]體積小所以使得表面積變大了！
4 N5 b* S; i# Z棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
4 h$ c8 w- r7 m
6 S* z3 H- I6 x' Z4 Q% |, P- Utvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
5 Q# m6 X7 Z& n0 E公仔箱論壇; {4 q& ?# l: w5 n$ p+ T: q% d
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H1 r4 i- n$ N9 V
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.779 j! H$ o; }& s3 ?
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
: I9 Y+ ^. ?3 O8 a! w/ `公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。+ |' Z' M. w4 O+ O: |# U1 V2 U
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
: c  v' j7 r( _( c3 R. _: ~% I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I7 g( R" Y3 h* F6 d1 {6 N9 H, }
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77( ?3 A0 N; F+ l3 ~. w; A, W: f
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇( d+ y0 N7 j* [1 A; q5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b; _) R( y/ y  ~7 H
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 |* l% |) t2 w+ e* H8 [7 t公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: v+ Q3 |# Q0 y
. N' n; n3 s# l* O% o低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：; R/ ~" P4 ?/ u. {) r
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb6 d4 P: n, i8 |5 A: G5 C

. T" p2 i3 ^9 ~# j  `tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
5 K  r# L& F: E5 K& Z4 a明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
& s! U8 t( M& L  o; F( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% O, d( k4 s- y* }! V' f  o
裝飾用棉花糖配方* w5 W0 z, Z; A, y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. Q0 c- t  ~% j$ T5.39.217.77' \0 p3 U. w; b1 i; u! F
切塊成型巧克力棉花糖配方# j! p, ^1 o# Y6 H. w) ]( N* B
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
+ \1 L% [3 D, v5 S/ s. ^1 Z0 P% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X! |/ O: V1 v$ Q' J: Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇/ j- o  h* J7 O- @3 y4 L

; |; s1 f9 u  G' z公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇3 L$ ^' W8 r, m. l/ ~% K6 C7 O
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

" A0 A) d7 L! r! _, M9 N/ [材料 (54件份量)︰
7 e; o6 Q! @4 `. q) U& u/ X1 y4 l' n* q7 C) Q* v- W! O" w
杏仁原粒 (連皮) 150 克
! ?: |( @6 A3 S綠豆粉 600 克
6 Q& J% c" r5 W% f- a4 ktvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 5.39.217.77# \# H# s: M5 V+ ^5 ^! U8 d" b
杏仁粉 150 克
' `( o; n& \: W' r7 v" N5.39.217.77水 50 毫升 公仔箱論壇  n2 Y6 g/ Y- Y. V# I# }& ?0 G4 K
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ c8 u3 f( ]+ \5 m' s6 w
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h, r8 w) R+ y1 D! O4 ^, p

, W1 S& A8 g8 \' d0 w2 [$ T用具︰
3 Z+ o9 A1 N3 V( f5 A5.39.217.77食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 X. p: }1 `5 h5 ]: Y- l* o
杏仁餅圓型木模 1 個
. q9 z) |& c" H: K" K7 dtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
! G" u4 q; e# w* Q5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇* \; ?* o- \! @  y
木棍 1 條 2 l: O5 S* P3 G# }7 |
烤盤 1 個
& L6 W+ Z6 X& s& U: W3 x4 Y公仔箱論壇5.39.217.77# ?$ ]7 U. X, d
製作
9 r. |  W! |; n1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
' v4 V3 {0 j( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
5 n( t! C  s- r# ?  z. }  i0 Btvb now,tvbnow,bttvb
7 ?1 \- U4 h* v8 {$ _7 o* h) N公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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- h; L  R# l! o7 G( ]  g' }公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods