# E7 X+ A1 P/ A" ]; v3 B/ `! T棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb# B% e9 Y& ?- k4 J8 k; Y, L- B4 T/ G
糖本身即為碳水化合物
. h4 i* J& }3 E% i% e4 r) k公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)% w3 c9 `# K& u7 y
至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 _) r. |9 p- D4 V% o+ W
體積小所以使得表面積變大了!
! X' N- O U0 B8 p% {# l& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb" ]- u6 F5 N. {: W1 @
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% `" Y$ s- @$ J
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 O. V9 [6 R+ D. j5 K7 X j半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb; _% X. i% t; u0 }- z+ n$ r
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ ^6 q* j8 U: C$ W X3 R
不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 公仔箱論壇4 a/ x2 F/ V5 Y* V: b5 W
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ b! A' B% h3 e' g1 P
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇. O0 b, x. s$ R8 C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 8 B) E" A8 x5 P9 m8 h, j, @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 n3 m% q6 o! a( K+ e
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:公仔箱論壇1 g6 f+ `! j) x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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7 g% O) g- |/ W" k* T! H3 t6 h( j( [; Ytvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
! d3 ]* A: L$ d) c- ]4 z. X+ w! A5.39.217.77明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇, |0 d5 }3 }" ]5 L6 }. o
0 J2 L4 L- @& h' F! z5.39.217.77裝飾用棉花糖配方9 Y# X" k. f j: D+ Q$ P) [
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77) y' }3 F/ J' J" R. p7 k; [
. [1 J/ _# W- p8 D5 G1 }5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方
9 e' K0 j M& e: u1 F; w- \tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇$ w8 T- @1 j/ v9 d
9 _ H! e: z: n7 O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ] |