MagicAndy

( {4 h, k" g0 F6 _. J格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb( q8 J8 T7 y+ z: Z
麵粉 - 100克 # @7 Z% |; m8 s# o. e
生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 u) V5 q; w* D' ]+ O) K
發粉 - 1茶匙 5.39.217.77( J: j- ?7 i1 U" C
雞蛋 - 2隻
- }0 A% T& r6 u* w砂糖 - 100克 公仔箱論壇, j6 K" ?$ y6 A% t6 u3 i
淡奶 - 60毫升
: ?, P  A. R+ v2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 公仔箱論壇2 s7 G4 G6 \6 t7 F9 L6 H1 I9 g" W: M

. |" a) C4 N/ m  ?/ x4 z# [/ Z- x8 p3 Ktvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：5.39.217.770 j2 M6 e+ f* c: k+ h8 e8 t$ |/ x
5.39.217.77- ], p* ^; Y+ T% I6 m, C
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e" l# i3 u( A! w( X$ K4 o; r8 e' W
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
8 W0 N7 i! }$ w3 @7 J+ X0 k( Y% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 5.39.217.77. i: s" Z0 H: D9 [
在格仔餅模型上掃一層油。
  ^6 v9 Q8 K7 @3 s5.39.217.77然後注入粉漿至八分滿。 5.39.217.77+ I8 V: o1 x! z1 _& s
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇* \% P1 Y+ X# i+ g
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f$ X% ~( P. r* [, {' V& a7 Y- _
5.39.217.77( ^* i! \1 |. O7 j
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? : T# p% _% i& L4 r

9 e8 n6 z) {/ q8 U) C' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅9 _3 d2 S3 f" m$ `  x3 m4 d
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; Z* C2 p) o3 U8 R
材料:
. |2 x% i1 Y& H- v( X* E3 H5.39.217.77
4 Y6 }/ h1 h% Z% U花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
. D; ^5 J/ u' d& u7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 w5 d7 q( K  x8 C9 C
　5.39.217.77( X$ T# x. M0 d) G* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ K& \/ W1 I5 b- Q2 ^6 P
制法:
7 L- E" f/ G5 V; N+ f- w
$ c5 |$ {9 w( e( v5 c公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 z3 F6 h3 Y! n) C) d& Btvb now,tvbnow,bttvb
3 U# S5 X4 k# t) atvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
4 w6 k* ?( S: G% w- L/ M; }9 Q
, J6 z  A# U) S# ^3 X& v/ B5 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
8 o+ C- c8 h2 C1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e% ?& s2 `, U9 ^5 r" \
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
2 X, a  v% g5 p; b! d公仔箱論壇
: F; |% _# x) \) j/ r4 Q" U糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇. Q& m* R9 g5 I! t# D2 D% G, l+ X3 f
公仔箱論壇& @! A0 \0 Q0 _0 f4 Z( M
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

+ A0 d) }( ?  Atvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
$ K+ ~5 H: V2 h1 N+ S8 Vtvb now,tvbnow,bttvb
) ^) Y4 F: U# m) _6 _香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U3 U/ z5 Q6 E" c' t' i4 V8 k
5.39.217.774 Z6 \" W( @/ O- I" E8 S' [/ t+ F
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t7 ~  K+ S* i1 u& D
公仔箱論壇' s% V3 ^1 Y7 L& E9 G* a& |
廣 告
, }- Y3 K% t2 U* u) n* D$ I蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; p- r. G( A3 g* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L3 N+ X4 c% }- Y- c
製法﹕ 4 [9 [. r- f/ {" N  V( i8 y" t
5.39.217.771 C0 L7 m9 d/ ?  Z! U
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
7 T! A" i" Y5 N1 r5.39.217.77
" P& S0 A& @' d& J; R$ {公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 1 S5 k9 e3 l; S$ ~3 ~( X8 y4 F* y3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L( `0 |( q5 H& X. o- H, I' i
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb$ l/ S- M; C) [& |* y& ~6 c% S
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- r3 S2 @6 r! R  ?, ^
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 s$ H" o, n" ?

1 g2 m8 J5 i; Q' a! g3 X; _( a5.39.217.77材料 :
7 u! S1 ]7 A0 V9 F5.39.217.77   上海粗麵 1個
- l7 S7 y, ~2 |9 A! E. s   豬腩肉 4兩 7 l1 N1 i0 j1 e6 i! D5 C! ~
   冬菇 3隻 7 e' C: [( R) C4 }9 f2 n4 l  w/ y
   蔥 (切粒) 2棵
3 _& P2 t$ W7 s# [* k% W9 n   冬菜 1兩
% ]6 o# m" }3 @8 E# K; `tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C- T( P1 S4 t6 A9 m
醃料 :
; }- M4 y/ ~: b" P3 g( ]- _公仔箱論壇   鹽 1湯匙
. s6 k) s% b- f7 }: s5.39.217.77   胡椒粉 適量 公仔箱論壇' V4 o4 Y5 |! N
   豉油 1湯匙
# C5 s  a  }. U/ Y7 {5 j5 w公仔箱論壇   生粉 1湯匙 1 Z8 H2 V6 f1 T3 Y: ?4 N
    糖 1湯匙
8 K% W+ S( W' E1 d' g$ \8 V' e5.39.217.77   油 2湯匙
5 u0 I! {, U# P0 x" q( h  j5.39.217.77
0 A4 ~9 ~. }7 x1 M" J3 v9 q 做法 : ) I  M% `0 g5 U4 e& n/ \  F; J

  l, E& J3 U8 |5 E; c# J9 m5.39.217.771.   將豬腩肉起皮切條。
! @! h2 T$ _9 R5.39.217.772.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B. f! y' d& x. ?8 x& ]
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
) G7 I+ M" c) m$ {; J4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
0 X+ H. _5 u$ E4 r: G4 H' ^5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( C4 B# v& t7 R8 K, x- H# Z( o6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 ( Z8 R0 h+ D6 ^+ _/ R
5.39.217.772 ^# G! @0 Y& T, n% ^
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {' b1 e* |) `$ W) Z; J/ |
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

# E7 X+ A1 P/ A" ]; v3 B/ `! T棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb# B% e9 Y& ?- k4 J8 k; Y, L- B4 T/ G
糖本身即為碳水化合物
. h4 i* J& }3 E% i% e4 r) k公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）% w3 c9 `# K& u7 y
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 _) r. |9 p- D4 V% o+ W
體積小所以使得表面積變大了！
! X' N- O  U0 B8 p% {# l& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 h7 P0 L. l9 h! S5 h- X6 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  W. @) T* j1 r* e$ D1 U
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb" ]- u6 F5 N. {: W1 @
tvb now,tvbnow,bttvb: u/ O! _2 Y( m# k% F& `9 s9 t
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% `" Y$ s- @$ J
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 O. V9 [6 R+ D. j5 K7 X  j半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb; _% X. i% t; u0 }- z+ n$ r
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 M$ ^6 q* j8 U: C$ W  X3 R
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇4 a/ x2 F/ V5 Y* V: b5 W
1 \7 ~% y. i% U/ H! I
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ b! A' B% h3 e' g1 P
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇. O0 b, x. s$ R8 C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 8 B) E" A8 x5 P9 m8 h, j, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 n3 m% q6 o! a( K+ e
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇1 g6 f+ `! j) x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: \) ]2 ]  g3 V% U; z公仔箱論壇
7 g% O) g- |/ W" k* T! H3 t6 h( j( [; Ytvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
! d3 ]* A: L$ d) c- ]4 z. X+ w! A5.39.217.77明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇, |0 d5 }3 }" ]5 L6 }. o

0 J2 L4 L- @& h' F! z5.39.217.77裝飾用棉花糖配方9 Y# X" k. f  j: D+ Q$ P) [
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77) y' }3 F/ J' J" R. p7 k; [

. [1 J/ _# W- p8 D5 G1 }5.39.217.77切塊成型巧克力棉花糖配方
9 e' K0 j  M& e: u1 F; w- \tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇$ w8 T- @1 j/ v9 d

9 _  H! e: z: n7 O4 ~tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb& B1 _/ t4 p  s( ], d# h
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。4 U. `) N+ g7 }8 A" f8 {
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! b* i, B- n# R( \
材料 (54件份量)︰
( N: S" i) ~$ i" l0 L3 E1 v+ Q- {tvb now,tvbnow,bttvb
! H; D4 L7 C2 I2 j2 P+ |, F6 b5.39.217.77杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77! r: N" k8 b0 o9 n- X* A& |
綠豆粉 600 克
; ^5 x$ o4 ~7 o2 H糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @. R5 t" t* G) e5 @5 |
杏仁粉 150 克
* |. L, m$ l5 C  U公仔箱論壇水 50 毫升 ' m# O7 R4 F/ O* @2 x' Q* A7 v% P: z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g1 C8 ]/ f9 Q! U; \$ z
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇5 d$ O, R$ v  o7 Y! f: J/ x
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用具︰
/ i& O5 `# S- M5 r! a食物袋 1 個 公仔箱論壇, A% R0 V4 j' A; K! t* F) k
杏仁餅圓型木模 1 個
; ?3 a/ W/ \2 a9 s' E* j1 |* [橡皮刀 1 把
3 Y7 V% ]6 S7 H- y5.39.217.77鐵刮刀 1 把
' i/ Q" l! L' x  w. N  n( S木棍 1 條
. j( f1 ^. e/ c* O6 p% ~# R烤盤 1 個 公仔箱論壇7 {9 u$ |- m( G# J- U+ v
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製作
! C" T+ n1 j6 A1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
: o% b1 v7 O6 [! d9 h  Z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; p+ W, X/ ]/ \: g. y/ q

( W! J% s9 l7 N( F3 f+ b& N$ a4 f3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
0 p! [% L. S; P7 M' Z" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f5 x; d3 a; t. Z: P
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. v' n* X5 P

# x; J. K1 W% Y( |5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods