MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {3 H- m- ?$ g. G" L) L
格仔餅, Y( E- Q6 l" Y5 ~. ~) Y
麵粉 - 100克
, S( B& D! x3 O生粉 - 25克 5.39.217.77; b& T, I7 `) Y) z: a) Q% r
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇! p. t4 @  K! Q, Q* E, h* c* V# g$ r# z
雞蛋 - 2隻
/ N; X1 B% Q" ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
) K+ B2 Y! B/ B8 R% I& P- q8 L淡奶 - 60毫升
) U& K6 D' Y1 r# Y$ |, otvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb: r3 b* e1 m% l9 ^
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烹調方法：公仔箱論壇3 B8 u+ J- Z# Q, t# E* z. k8 n

1 U( [& @5 u) _9 N7 n9 A將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) N, `3 _) _1 w! |  dtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: n. p8 L# L' z2 @4 j% K
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
* ?& J8 _' e: r5.39.217.77在格仔餅模型上掃一層油。 $ W2 k! g" d2 d. a5 b
然後注入粉漿至八分滿。
; _) P5 i% Q, r$ a3 A5.39.217.77將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb, o. T' A* k# @* y0 \2 F- a& _
趁熱食。
& e8 N% q- Q; f, K' @6 ?公仔箱論壇0 h; f! m/ |- a/ n! q+ y0 a
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 3 k7 j: ]" K+ {- Z
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要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb. }  x1 M# ]8 u" L* U0 t
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g$ X" p, X2 O( O) h
材料:公仔箱論壇. p/ H& C" N* X% T" T1 A
tvb now,tvbnow,bttvb% l1 R" s! k6 M# j  H
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
% Q$ a: P; r$ r7 x$ [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b) `8 C! i$ z) E( r
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$ U4 ~, C1 H- v2 `* s1 S9 A制法:( U1 k- P9 `8 A1 i0 z; d; o# r. p
公仔箱論壇, n) r- k& Z" H* X# u4 c5 j7 {
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
4 a- ~* B! I8 N( N' a" x* |$ o( ?% z- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?8 A2 o, C/ l
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
/ }6 U3 r; z& s+ L  q* F2 I% ]3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 C% ~* F5 I! H  \- B! `# a
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃, O3 k) ]: k- v5 V: t9 k* Q
5.39.217.779 p9 q4 [# ~4 S( y1 j
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
' T3 V. a- C. F& H" ]tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 `- \) Z& \4 K4 `4 t
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
9 ~% U3 X7 D& g, R9 l3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H' i- u- X7 w2 e) `' z公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb# }2 m$ I; P( Y8 l
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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5 u5 U/ W$ G5 u& e  e公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 3 u: G5 G! U( z: c. t
公仔箱論壇2 ~$ @' ?1 E/ s  u' \/ n
材料﹕
" h8 |9 c- N; D3 x$ @9 w, z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u* v0 {# a  C8 ^% }
廣 告
; p  T, ^; S1 ]5.39.217.77蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
0 a9 l+ S8 X( c+ @5 ~. }$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W, H$ n" V4 _
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb! u2 U% Q( k2 }* k5 N* a

/ A8 W: h. v( p7 q: I9 q0 S(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
, L; }. b! Z0 |5.39.217.77
( B7 E( Q; N* S: {  V$ r) R公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r& [8 f9 c/ x! P( L

* |, {. @$ d9 L8 O( _5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
6 q$ C5 F& r# J( d$ M$ t" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
1 t) f( o% j! a$ l$ S0 e* {hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 / ~% a! }7 p1 n' Z

+ u" X) |1 J- @; O( E5.39.217.77材料 :
$ c1 V( r' R/ X3 U! R   上海粗麵 1個 - C' D8 S7 o  C. H
   豬腩肉 4兩
& j: R6 t' l7 f& p! c$ S; S公仔箱論壇   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~  V* ^4 J! p
   蔥 (切粒) 2棵
- V. s- m; q! \" r# Z0 l公仔箱論壇   冬菜 1兩 6 w( x4 R, T& q. j. ^3 h/ T
   雞湯 1罐
( M- w% N6 S3 |3 J5 m7 z) K 醃料 :
8 n9 r$ @5 s- |5 \& K   鹽 1湯匙
5 b# f5 j5 U  W8 Y' r5.39.217.77   胡椒粉 適量 8 s6 f  Q, y$ R4 g, L+ m" B5 G4 Y
   豉油 1湯匙
+ `/ [, |# M/ A5 M公仔箱論壇   生粉 1湯匙
4 i2 \2 t) m1 G  u    糖 1湯匙
- A  _& ?# Q( o5 F+ \" n# Y: G   油 2湯匙 5.39.217.77, s, T7 O4 r8 j7 u5 Q
公仔箱論壇9 B! [$ A3 Q  h/ T$ k, g8 T
做法 : 公仔箱論壇8 F- W5 J. R9 e+ A

# o9 \4 Z1 L: w! n9 l9 W6 \7 `$ G公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77: a4 H) G/ M) K- j* V
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇) Q8 Y: h6 }% D5 |
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {5 @" ?' \  c0 t. x
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i3 J  n4 D3 x2 ^# u7 D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 & A7 J) {$ j  ~5 V8 o  j# W
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
4 k8 b7 g# K5 r- atvb now,tvbnow,bttvb
' ?: `! s. O, H2 t 注意 : $ w- D: n/ n3 m! J
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 r5 C; N9 d1 k2 P1 d. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# ?4 m+ z. ^' t6 }! |
糖本身即為碳水化合物
5 F' c2 F4 H2 W! r: u( btvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5 @( U2 z, h- i; `" H6 g) ^
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
- U0 m& u+ X/ p& e) n- e體積小所以使得表面積變大了！
4 Z1 E2 R; m( w9 K+ A/ g- P5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
$ R# q& L1 R! a% v6 T0 B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, r& t$ F% X4 E  U* I
棉花糖配方與製造
! D+ b0 w6 C6 t1 G5 g/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. Y1 ^$ V& X: s) k2 q; `" P5 U
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
# o  U: M% V) ?" v. b8 Z3 M. {公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇5 \# I+ b/ n3 T( C7 ]0 C
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77. j: ]$ @& X, O* m0 f2 c
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, ]0 P4 S5 K3 W% K, Y" p9 ~, w6 E8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
& Q  L; R1 u: j) f2 h' `- M公仔箱論壇公仔箱論壇) G) Z" H+ {# b: M3 c. m! a6 d, ]
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
' R7 B6 d- h2 T& D' ]) U3 i7 F明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 0 T7 q, _* `6 v4 e/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb" u  Q' R$ C. ^$ J  k
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: X' O) D9 ~. R% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77, R0 M/ e7 {' j9 ^

# t  s  f% q0 f" Q( B# H0 E5.39.217.77低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" \! ~5 O- v( t) ~; f6 t公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q! u- |- B( E
! Q8 y$ b- P; L& x0 N
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb- U& K- a0 O: q: S$ ]0 A0 [3 U7 n
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
8 Y) |9 i  s7 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' F/ {; R8 W2 J6 D4 }, X2 k1 p' d) W
裝飾用棉花糖配方4 g9 t4 ~; i$ |  n2 G
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
# S3 Y, I! a7 ~& x" O- z* F* S5.39.217.77
# Y  X: L9 H" v9 r5 F* V' z# r公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j* J5 w- m: \' }
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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9 n. m; u0 t( A7 l$ T4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. X" `2 A. T- W, ttvb now,tvbnow,bttvb
5 K% u6 G) R3 J: D( D公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
( r4 A' o+ C( A$ [4 e7 v砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 Z: X  _# G( g8 x3 W# v
材料 (54件份量)︰ 9 e; |" M" k% l1 }; ^
公仔箱論壇- k3 ]0 \8 q. c7 V
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb( d+ B% ^2 R6 Y9 m8 F
綠豆粉 600 克 5.39.217.77. {$ ^# y& T4 C/ L
糖粉 450 克 5.39.217.77  j" n5 J; i0 j2 g
杏仁粉 150 克 6 w( s1 k% H% V" x. Z
水 50 毫升 7 d, M8 `! z, i8 t( P" o# d  ^3 y2 N
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
3 R$ N8 ?6 T& Y) u9 L% t- G8 Ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
. X! B  P8 x( `' S( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j) c# T& N8 l( k, q& R9 s
用具︰ ) M1 [  ~) M4 @2 D2 y+ q
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& R. r( g$ \. T& v
杏仁餅圓型木模 1 個
3 L- i7 Z2 @/ \7 D" z, `5.39.217.77橡皮刀 1 把
% P/ X% o6 T) [" u* a3 q- `鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y  Y- F) |9 `  W! o" [
木棍 1 條
7 {! D  r. Q# L1 B6 w' }4 [% N4 j3 _& D烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |7 ?( [# M, i1 P2 ^: g5 m& u$ Z

& b$ w$ E0 |  ?. Y) G( ~4 ^$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 公仔箱論壇6 T! M6 k, P$ `" K
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 g) y  d" l& s0 @4 h7 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
% \6 y+ @1 U3 z6 @' Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 `  }3 M5 k& O/ w
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb! g, T: Z6 K- e

1 w4 A: V* m6 D! H( p. j公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77& _7 S; N* k( W. \+ L. E: K- ~% O  @

) _6 ~2 l5 V# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods