MagicAndy

/ S2 v0 U6 i: ~. q公仔箱論壇格仔餅
% A8 U( i5 d! x! t% Z4 C麵粉 - 100克 7 I. P6 u0 W- l% A) t+ E
生粉 - 25克 公仔箱論壇6 l# p5 [" ^0 `  |2 q
發粉 - 1茶匙 4 y* C6 j; `* p2 Z
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb" r, t# T& f: s0 Z" K8 v$ I
砂糖 - 100克
: a. P6 v% ]; |9 j/ J& Q$ k, W淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U3 t2 W4 @1 `* B& i
水 - 125毫升 公仔箱論壇9 t: i$ p# _6 F' i5 o. p  ?

& _/ p5 M/ W  C- r: ~& e5.39.217.77烹調方法：5.39.217.77$ D7 b: I6 k" _; A8 h! T

8 F+ `7 h( J8 k$ P1 w7 [5.39.217.77將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5.39.217.77; _+ g, o6 @+ k( N! Z  @4 f
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇- F4 N7 @1 F$ O! f/ e
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇- H: T# g; x5 ]$ w$ W6 k7 i
在格仔餅模型上掃一層油。
* s" X3 ?$ H- w% Q5 a; Z! G然後注入粉漿至八分滿。
, {3 D0 ?! `! K, r5.39.217.77將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇1 L( I7 V* p4 J- `7 t7 m
趁熱食。
- V/ E! y& L0 y0 v7 h公仔箱論壇
8 B9 e8 T5 D: C" y  U" j公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
+ t6 G; d8 j: a: a( @  k9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b; Z8 S) K" `0 n
要有部機先可以整格仔餅
. F) t+ ]- {0 r0 a" u/ L4 U5.39.217.77*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

0 w9 V4 q6 L0 C/ u
材料:tvb now,tvbnow,bttvb* O! c- T! k, Y- Z8 s0 i3 S
tvb now,tvbnow,bttvb$ b: n% Y  n" R. s1 p4 W4 S9 z
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
. X# A9 Q6 q9 E5.39.217.77公仔箱論壇4 i0 t/ T. h1 H- S0 x3 T1 a, q
　公仔箱論壇& L  X" u+ X1 G2 o, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t% S* _+ g8 P
制法:公仔箱論壇9 \/ {6 k! g6 N" U7 J* _* m$ s  u, O

1 @) t9 X0 v' I" S& r$ o5 H- z公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿' m) a% F. R+ e" f4 C: u& N9 A
! o. n( }3 ?  k: i: X# f
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
0 l- E6 @# G" j; ~' Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, G* k0 F+ n3 e7 i- {0 z
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃2 s. S" G8 }9 I$ x
公仔箱論壇; L2 x9 l/ _* h) E- m+ V) `4 y
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb, |, ~2 T( r7 E* h: R2 X& ?

4 }% H) @7 O# m" S. ^: r5.39.217.77糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
% |  D5 {+ q- ]" stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W, P: `  o* `) p/ v5 g; ^" g
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 R2 b* k; U! l: c( h+ m) q5.39.217.77提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 }9 [  @& C  r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' E0 A# `% y9 E' J# H  A  i( U% a
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ' `6 G5 v1 K+ d. m8 g
tvb now,tvbnow,bttvb' c: ]( X& }) a. y+ C' o! b$ @+ `
材料﹕
) B; {  G- H( s/ A  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 d% d, k) `' C$ r+ ?; X
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb: K; _5 q8 [3 B- d; ^
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb  e, `: g  _( F2 N" g1 c0 y

8 s9 O8 o5 P& x' c& q6 X1 c1 U製法﹕
$ I. d* `/ G/ @  _0 ztvb now,tvbnow,bttvb
( d: C9 h+ o5 Z6 F+ b(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
2 Z9 r. j( f8 X6 ?  D4 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* [& y6 h, K1 [
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' L% I, l  v- {6 d
# u. V: ~  }! A$ c5.39.217.77(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
- J2 J& b0 }2 s) ^; htvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& [( O8 ~- k9 d4 @) _  I
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
# [6 f" M7 M6 _; r& f( [
- v8 J7 _( ^6 n6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
) `6 X7 V$ O8 f9 K! ~   上海粗麵 1個
7 t, N2 `9 ^6 E" M0 a9 Q$ o6 \   豬腩肉 4兩
# T! s4 b5 I2 \3 P$ c( R' J. U   冬菇 3隻 公仔箱論壇) {8 o( C. }! v: j. F+ Q$ b, e
   蔥 (切粒) 2棵
- J6 E' D. u1 ^* v4 w, D; o公仔箱論壇   冬菜 1兩
: K1 e' d/ x- u; B" R0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
9 U+ r2 q/ X! N( D4 K, M& B6 G 醃料 : 5.39.217.77! W% X7 F& u/ ]8 S$ s( D
   鹽 1湯匙
" [0 _( o1 U8 S4 }5 |7 h. r公仔箱論壇   胡椒粉 適量 ( F9 u' c* d* |( G# e
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇& J* S& G8 h1 z* Z) ?
   生粉 1湯匙
& @: ^" H% s5 [5 u  f/ \tvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 公仔箱論壇1 m+ G5 p. D  O  J# ]3 Z9 `# P) D+ p
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" M/ P8 I, Y7 H( p5 l
' m' Y; ]3 y# a- ^0 t& D
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]; _1 E5 @% C, r  f
5.39.217.77  b8 j; c8 B" s' c4 J$ ]
1.   將豬腩肉起皮切條。
5 M: ^+ E+ E; ~9 B" [6 u1 T/ p5.39.217.772.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ Y3 Q% j9 C' n" ztvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ( e, A& p8 l8 Y5 X  G6 Q
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 # S- I( x( k, ^0 S/ b0 o! ]; Q
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77. F3 q, n' L1 U2 g# i
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
2 F; |+ N& L/ i% ?+ {$ F) t
, G' T0 Q1 m9 p% F 注意 : 公仔箱論壇  \4 h5 [& z- _+ P: X" Z# q
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 p$ p! L1 d/ D0 a' Rtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77  d% k' s0 @6 u3 d
糖本身即為碳水化合物
8 b* x& [7 C/ _* M; Q% N) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）! u" [! D' ?4 H7 Q+ \4 G* O
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5.39.217.771 A/ s1 S- I: a3 @. d6 D8 W2 B
體積小所以使得表面積變大了！
) a9 f! b0 `0 f- U* ^2 V5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77! t/ ^0 F3 q* c4 l# e6 [

# r: |+ F) S) g6 i% C3 K& Z& s" \tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb3 A/ m) O0 L# X4 j5 M9 i! e) `% Y- t7 b

: F5 B9 ]& Y4 q! y( S棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. ?2 Q% U) }9 J9 p( Q) H% {5.39.217.77常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇$ `3 P5 ^1 V0 d9 O
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
. T$ y% a2 ]6 S$ [$ S公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 i3 _' d" |% t不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇/ V) C3 a  ~1 ]( ^, }1 P% f# d
+ Q" c4 S6 H$ p# _5 f; ^  u6 L! o2 o
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：4 O$ _3 T8 @$ \  N$ q5 [+ ]- `
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
" |2 N9 f) L* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L% h. G- T; v. E" Q/ d
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; t9 M+ T4 ?$ |( O* }0 q5 w; O明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇  \5 \- z2 J7 h3 T! g
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 P, S; R: r( I5 z9 m( Z明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `4 m! ?) a9 k6 u. a; z7 |- B

$ Q* r+ G2 T7 W% I  r7 {3 a各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r2 i1 e) z" q/ T: w. t9 U" ^
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇+ }* G$ ^8 ~% u7 _" C, G4 d3 H
5.39.217.77: g9 ~3 B$ ~4 r+ u
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇, [+ Z: }, f) p# X  B  K" d8 a
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
% v% M/ v; N  c7 f- B1 C& G% U# h  o/ l& Y4 a
切塊成型巧克力棉花糖配方
9 r; N( a1 C2 q( q3 |& [tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 M# J+ ~) Z# m1 f* b+ ?
9 L$ D% z/ L1 a6 T6 M5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
& p' N0 {$ T6 I7 o! K( z2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p8 P( n% U* g& [1 a2 T% X
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 r& ?7 O0 M" V" m- Z% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

) Z. E2 i. r  Q+ d2 |% f+ w5.39.217.77材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇4 F/ l3 i0 I8 p7 ^2 J
tvb now,tvbnow,bttvb& b" X" I8 u/ l  d* b
杏仁原粒 (連皮) 150 克
: F5 A: z* `. b2 N綠豆粉 600 克
6 x* K' S4 k6 {. \5 t7 W; A糖粉 450 克
! E5 R% |" A- t+ l$ p" Y* Z2 m5.39.217.77杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 e% H9 x( F4 {% l
水 50 毫升
6 `/ a  _. u1 `8 X+ V+ m8 h5.39.217.77豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I* o/ u! A  r
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 k# x8 p. o! N/ K公仔箱論壇
' m; V& M, F+ N9 r# }5.39.217.77用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z" v0 @( P3 ~6 [! J4 S
食物袋 1 個 : L* s0 c8 }) F7 Z. X' I
杏仁餅圓型木模 1 個
+ C; x& \& v1 B8 \, C# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 5.39.217.771 S' x, u1 h* C+ C- M& F
鐵刮刀 1 把
3 V1 I* x! l& k5 y8 G( xtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 , l, t- z- r" ~$ k0 g* W: {
烤盤 1 個
: N; N" Z2 p' @5 o8 L1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( E, M. ~$ S: z0 T9 q
製作
2 u& }2 I+ I0 ~* y' G$ N7 T1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ s  ~4 g2 E; ]公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。/ M; c+ p. l' ?7 M7 D
公仔箱論壇; r, y; ]  b! U8 s
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb% B+ m* s; b1 c. c) G

& U! M6 B7 r; n! C) J$ F6 ^( |# e4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. r# w$ c6 r! ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& U$ N( b; g' _6 I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods