MagicAndy

9 X: R' p  D9 z& b* Q, f, \0 P$ c  E格仔餅
! X5 d/ |' {( {* r* g' x/ X3 D0 _tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
. B. D; f2 J4 T生粉 - 25克 5.39.217.774 y/ v+ ?7 i3 w9 n. A2 m: x
發粉 - 1茶匙 . _1 c$ @- K7 p9 i
雞蛋 - 2隻 , p- U3 f* E+ w$ q
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A+ N% A7 J8 Q0 p/ }2 l
淡奶 - 60毫升 ' b# A3 F% I: G1 m( d
水 - 125毫升 公仔箱論壇3 Q2 ]7 w- a$ U) g5 E1 N2 @
tvb now,tvbnow,bttvb; `- X8 F/ I; ^; I/ p
烹調方法：公仔箱論壇) E7 d( C$ o7 g2 _' C4 d; I2 \
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
. \0 R2 p1 `: n" w5.39.217.77用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x) U: L  i2 H2 T  G3 }. n$ ]
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 R# Z! ~/ a! T1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 , F: e- T- K  e4 m9 b" ?, i
然後注入粉漿至八分滿。
, S/ l* ^- k, f7 b3 {: }將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
1 g! A: s8 \/ ]7 t# `; x' M5.39.217.77趁熱食。
! U& `; r7 W+ q3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ N! C$ {/ T0 k
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
$ S: [/ V( @1 @  Z! W+ M; N7 r+ H: p0 w  U3 D9 c
要有部機先可以整格仔餅
* z1 s! }/ b, n! A*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

4 {! K( _5 ~+ X! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.776 J+ R* w1 ]! }$ c0 T/ w

9 ~( x- a. h9 h: x. S. _- M花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩8 W0 A( A3 @8 }' C7 i6 \6 M3 b
公仔箱論壇  M4 m8 Q' z' |' N! [4 N' r- ?: S
　5.39.217.77, o4 f5 c+ ^+ @. r

0 r; K+ n$ L: E* t! J3 K1 N  }9 U6 atvb now,tvbnow,bttvb制法:
/ z5 l, X3 w% m" O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G+ C' P2 H3 B$ d1 k6 ?- E
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
4 R2 X& j2 x: q. K9 l1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^" ^4 g4 K' l; c; j+ w公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
' X) k: D) a" H/ H4 ^7 {公仔箱論壇5.39.217.77( N3 {+ Y  u1 }% ]6 f6 q+ ~$ @
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃5.39.217.77& K, T; a1 a  v+ Z

: O% L5 b, W4 a7 q" N# s. stvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ `# X5 H4 Y2 N/ q

" [5 o* Q) e) M# W$ rtvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb5 n  b( W- i  P/ k+ a2 Y9 t  w) ^" t

8 d- s- q$ Q- C) p0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g  g( ]0 ]" X( O( a8 p
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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. P9 X! e; J4 l) [公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @4 W- v& p" T# o3 M. C9 f' v
, _9 w6 v. K7 |
材料﹕
! v& e& X$ F  Y3 J5.39.217.77公仔箱論壇5 n# n% i# }9 |$ w9 I0 q/ f- b" T
廣 告
& v; }/ i8 c5 K8 z8 P& n公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.77( ^) d+ f: k4 u& b2 N
$ N. V2 v' Z$ T4 v8 M* ?
製法﹕
* d6 b4 n7 O& p" U( w2 K
; ]; ~1 ~5 [' U" s(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
3 I8 \- `; a" G! Q% M6 C
* b3 e# D- I7 J5.39.217.77(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇* y/ g$ }. Y% u, e3 q" F0 O+ K
5.39.217.77/ t2 I6 y% ?4 j/ q! C$ ?
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
" k' F% W' M0 J: |3 Ltvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....; q( N4 B/ V3 M0 i6 d( Z
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r7 k, o3 W7 W6 F$ n9 e" k" I

  }' }! |! {* ?4 q, a- ]公仔箱論壇材料 :
) C, X" Y/ i: `7 E   上海粗麵 1個
8 K4 [& B8 }- s   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb+ K' ^8 Y0 r$ V" U; K/ h
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 S( \/ t+ B4 {( |. V  U/ s% l
   蔥 (切粒) 2棵 . T. Q5 I& L: D6 _- L- G
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 _$ m0 C( T% E8 m( O
   雞湯 1罐 ; l2 T0 l/ U" v# m- L( C  |
醃料 :
0 U  t1 Y( b5 _/ Z# A0 O9 G6 ~5.39.217.77   鹽 1湯匙
; |1 d8 G, j/ \' V5 `公仔箱論壇   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) N6 s" P; ~( o4 V: v- w2 K
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q# ^3 [. X2 O; R" W. u* D
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇5 x# U" s7 i/ ^( c' e
    糖 1湯匙
/ x; s2 ^1 ]( M5 A1 j公仔箱論壇   油 2湯匙
# y! |! Z: V( V, _  a* ~& O5.39.217.775.39.217.77) {# q. [& K0 C% s1 B
做法 :
( x& f: h: G# y; p9 @+ x2 k: P5.39.217.773 e- c( z0 J' b
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇# t) U. G  }4 n+ i
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
1 s; y' Q: ~- W公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇: v9 d; ?1 p+ J9 m
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 % c4 Y3 d1 M+ x# B, u
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 9 O4 D3 x0 N- \; ]" O! k. R2 v
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
8 u" w6 z% H& E5 d' Ztvb now,tvbnow,bttvb
% _, j/ o$ Z/ z# l3 \  [% [  F 注意 :
% Y3 R& B6 l% ?2 U: e  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb; S2 N3 o/ H% u6 p6 i. \; E! y" O
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 R% u$ J1 F2 t
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb. [0 `$ v- v; j  F& J) h& o3 {
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）. E5 ^) G, K4 t+ Z: d
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 o9 x' i7 v) d4 Y
體積小所以使得表面積變大了！
; R( t$ @0 f- r* k7 B, S! \( u5.39.217.77棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 # N( U: g  s, \/ @

' K/ h; o1 _! A& O4 D5.39.217.77棉花糖配方與製造# c  D* f+ w: \4 d1 v* v0 d8 d
5.39.217.77" I, s+ j1 h7 @3 I4 p
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。# L7 m' z1 W  h9 m
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
9 X! b8 B+ a' H# @" p! u半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。0 u, {2 m3 E+ i% c
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 r; H6 i7 t7 Z7 b& s5.39.217.77不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
) |  N3 p4 N! r  _% S' O1 s9 c/ z( o7 i' a
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb  U( C1 g$ A. W7 y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
  K9 J& m8 ?" }1 ?# |1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Z: M& t; {7 r% d9 P
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ L+ }/ J  Z% d# G+ k8 ctvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb* a8 {( z( [/ C. a/ L, o7 T

7 _2 R7 }! k2 h; @  ttvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 m/ i- g* ?; J( |
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |" X3 Z% c  U! p
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各類型棉花糖餡配方
* Y8 _; d4 C5 ?4 s公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
; P6 a' B& N- E* f! ?  e! ~tvb now,tvbnow,bttvb
' w+ B- o8 @/ b+ g裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇- {# E/ t/ P4 p
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [7 s1 t0 S1 n, g; V5 o0 I, L" |

( e* G- U* m9 T" S+ v' y7 H+ r" Z  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
; V4 a+ r8 r: N  q, C" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg0 H' T5 P/ v" y: S7 p+ Q
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
" o* C' b0 n, G  }: [9 q% _
. d# J3 Y9 e2 k" E: K5.39.217.77這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
7 ^9 g7 n) L0 U: L+ y公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g/ _9 w8 l, @8 Z
材料 (54件份量)︰
7 k  w) s; R4 n+ [2 z# Ktvb now,tvbnow,bttvb
& y2 R8 |. U5 x* Y+ Y5.39.217.77杏仁原粒 (連皮) 150 克
% C, i' G0 L, O9 }  qtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
( v' g$ E% K- a, b9 o8 A0 E; r公仔箱論壇糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" E  s& i' L. j9 f5 W2 a
杏仁粉 150 克
. n/ L% H7 y0 W公仔箱論壇水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: K; s7 ]7 D: P  Z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) Z3 ?$ O) l' m! |/ P- l杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 " `( ^: W4 a: d3 L
tvb now,tvbnow,bttvb( P/ H2 u8 r/ e5 ?# w5 d
用具︰ % v) e( ?2 X2 I+ o
食物袋 1 個 公仔箱論壇8 z  l7 y# E+ p
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.772 Z8 {! a/ q! s/ I
橡皮刀 1 把
. J! O0 u" T' _" E' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
+ x$ O2 w$ H1 Q3 S5 E) ctvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb! v+ ?9 o+ I' U3 X% U3 f; d7 l
烤盤 1 個
4 Z2 K( m* r6 K8 X2 T, @( G
) Z5 `; z6 C# J0 @製作 tvb now,tvbnow,bttvb* @  ]5 @1 S2 W2 n; y( m
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# W" G2 y2 S9 ]; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
& C( O# i5 ]. {: T% W' |4 ttvb now,tvbnow,bttvb
& B. g$ `. k3 e$ S) S$ p% d% Z$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 N) ^/ a; Y( P. v, R1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r9 k* Q  f0 w0 f
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
4 O1 Z) e8 S% b5 G4 s6 a; Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 d# t6 d9 X# Z. K# y  u  o; q8 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods