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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇2 p' I5 F2 a p" Z) X( @
9. 香蕉糕 PAGE 1: U& M" `2 I$ L, B
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.77% t6 ~8 j6 B; x
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L9 Y: D8 i, ^( \' J! ]
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
公仔箱論壇, l% W6 v" ?2 C& p
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）5.39.217.77$ K9 \7 s$ t" X- G3 r3 u$ i
公仔箱論壇, `- y$ i, u. `' o# J
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D; m% A7 u) a6 Z/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y) `% |1 H- [! j: D( b+ N6 x
　- y9 u' D+ z2 O% }8 J; n
　
tvb now,tvbnow,bttvb5 n# q" s+ y; e+ `( N9 e8 }
做法﹕
　

（一）; D( \: S8 I3 ` t6 W I
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ v3 f, m& F& B+ `
公仔箱論壇- a: t: X4 ?6 Y: }% a
（二）, l* X# e# c- R' d8 O& F/ y5 h* l8 q
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇3 J- x! B! O1 b2 U- `. O

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y u1 |3 n p, S7 J8 V
　

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb7 X# {! N& a4 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 F0 K0 N+ q( s1 }! g
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb" ]* n, D7 U9 ^7 X
水 410克5.39.217.775 k- c* ^1 K3 C9 r
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）' i: n$ h9 i5 u4 ~9 B; {/ x5 c
發粉 1/2茶匙

公仔箱論壇: ~% }2 f9 l3 Q; i( S: |
製作
tvb now,tvbnow,bttvb- D* }" e) ]- N! f; a( v. T
1. 粘米粉、水、糖拌均。 6 ?" p, R! p- j
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇6 k6 F- d9 _- ?/ h/ P; A* @1 y
& Q6 I9 \+ M) w/ h3 {) ~& H1 L2 x P0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ d" T& L) L0 n3 Y$ d6 O
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb0 \. i) l! ^7 E8 S
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
2 [3 ?$ p9 g2 }- D# E1 o7 h9 o
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕  x" C" t$ T9 q# i. M

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R! G: e+ ~, ?; O0 W5 V6 Z& I# H
紅豆1 碗
粟粉1湯匙3 M$ K' ~* _  W9 \' F# t8 Q
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb+ x! v* ]" m, z* F
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [  C9 v5 p' |, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I/ W" s+ N' j+ u% f$ B, o  c
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇* r5 y1 z: @  [( Z1 r$ Q5 k
2.片糖加水煮溶! \! ]- C$ z0 G. G
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77- ^9 c, Q! D: J
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77$ I( I) g, }# J" J
3 S( o# {7 i  q; O4 P( k& f
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量) `6 W7 J  n- M. N4 K& P3 V2 o
5.39.217.77% M$ Z8 X7 u0 i3 u
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇1 c  _& a. W$ R/ M

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇# q4 Z& g8 |+ ]5 e( @- ^

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.771 V  W6 [' e, B& `8 N

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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷公仔箱論壇4 L$ g, }7 E" K4 y/ ^" E. E; o

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c/ h) z8 x; {2 `
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?7 Y' a. f- T0 c7 S4 A! D: q
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉公仔箱論壇1 W- m" y2 v# k6 Y3 I
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉+ w+ J* ?6 H8 i/ M' b

做法 : 0 @* K8 z9 E) i/ l8 p1 F- \
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb* y1 [# b% a# N* ^
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手6 A0 m) l+ Q, a' X) r
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。' Q6 S1 N4 u/ Q

備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水! N: N, s" y- [% G* E
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔3 a9 ^- L7 x' N5 H; ?

做法:tvb now,tvbnow,bttvb& j+ i( g7 @- k: s$ b: X5 O/ S

材料： 5.39.217.77  [1 h( h& u4 x* E0 j
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 / ?2 x+ u+ R% `9 R& k  Y3 W
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士公仔箱論壇# K) |5 k% U: d( u6 D
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 O8 C# D8 ]0 L+ A0 \
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) f4 ]* W4 f9 W$ r# w8 a; X# ]
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 U) d; Y6 b  G+ t; w# A5 h
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77' m0 j# g5 ^$ B
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E4 `6 |! M: _4 Y& i  V) V
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb! W$ y$ _0 J+ {' u0 f
( a% \! z! n2 i& i# I+ |# W) n0 t
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

公仔箱論壇7 |9 m+ V+ I& j8 S; o
! I$ R. P4 }4 x+ n
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。) P, h" q6 n6 d: B) y9 S
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇: y$ @  }* n" h" m
tvb now,tvbnow,bttvb+ P' Z+ ~' [& v& H9 c
雞蛋仔因何得名" _0 k- `, j* O& w6 w

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb, n( l, v4 X' S$ v
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：公仔箱論壇, c6 ^: E5 j6 V) m9 F  p* p0 G
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) " |8 H/ x3 D' K! x
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# B. D& E- `0 o
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 x+ m3 ~% i, }/ `. M( y4 t
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb; v0 ~3 {  s: t. ?* {5 q

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 W1 N9 g% h( p4 b  L' s' @

======== 公仔箱論壇! G, \) o, h1 z. P4 N

5.39.217.77  y: X9 w6 X$ p5 Z4 x* h. Z
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb1 r+ M4 ~. m4 Y( P3 w
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb* z* o% y# o" y% M
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇" t, U7 B0 D7 F; ^# b! }
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
2 d# _5 _& e, P# C
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77  ?1 q, o: i+ O

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ ^- j2 i2 d' [" B0 l  W, L
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O8 N* `8 t3 k' n+ r
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻公仔箱論壇8 K, \* w  r- x4 r& c
紅椒半隻
粉絲 1小紮( V( s" _% d4 F7 @' M/ }
芫荽 2棵公仔箱論壇; m2 \4 I* {: N8 S4 x3 D
清雞湯 1罐
公仔箱論壇/ g' e5 y! B" O& M
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙( R% n, O6 M) k; L+ G3 e
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇; q$ K: A. a7 E, O
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：/ B0 ?6 q1 }) V$ m2 j1 m3 W5 o# f
油 2茶匙5.39.217.77$ B5 v" F+ \# y+ e2 ?
糖1茶匙公仔箱論壇$ D3 n+ T- O7 g3 o

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙8 E9 n4 |0 N+ m7 Z% r  R& g% n) s
老抽 3/4湯匙( x/ A0 o, `, k+ e0 F. O, ?
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙
公仔箱論壇% C6 {, U1 z  t# v; P+ D
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇2 Y' h4 n% @7 L' K) V5 e  |
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 v$ Z) v8 u5 x

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
9 [/ \! E) x- ?- |$ f# j
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B* Y. }" ~8 j$ }
(粉絲當魚翅)5.39.217.77" B/ I: M) ]* m5 f, u* c6 g& P
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H' \8 ^- S& f" X
6 J/ T2 B" Q0 b; e* W4 w# ]
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇6 M! F0 o5 \: b5 n+ \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# \7 A- u; U: N% E
烹調方法：4 j) t  T# C9 `( Y4 n: l6 B4 v
3 L2 I  N  u" g! q1 E
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇# H# O; N, U4 O8 x7 F- m
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
6 B: ?1 _# K4 m) r, u6 b
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克
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2.砂糖  150克
2 g( G# ?9 t# y2 U. a  a$ r
3.水  65克

4.白醋  2-3滴公仔箱論壇' Q" y5 F) |" f2 k% D5 f1 t; P

5.發粉  2克公仔箱論壇3 H' q5 \+ O) h) b

製作. f8 \9 @: Y+ }2 {6 w& d) W- V
5.39.217.775 Y# \- t) _% s3 L  [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V0 i) T2 C$ }1 X4 P1 V
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: d; q( p! I( x! g

5.39.217.77- K' I- Z# H# h1 v' B
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇5 V* {2 U% u" r

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5 Z% T& ^3 V& Q" F. t- ?6 Z! n9 f

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
tvb now,tvbnow,bttvb& W2 Z. P# Y6 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 h& [- f$ j" o" W: n% \
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
% n8 n2 C2 N+ z
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
公仔箱論壇# F( O- a8 g9 {( Z
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb/ W; a6 N$ F4 D* d1 x& N7 J! F, L, f
6 e% c; v4 k! a3 ~5 ?. ]% ?
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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
公仔箱論壇, u2 e5 U6 Z, e! m7 I+ e* L
tvb now,tvbnow,bttvb1 D: x$ q! T! u. H, l( @8 h5 E9 G
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 k$ I3 [4 e1 M# |" u
糯米粉...........120克: y2 N* n$ h/ \ k% w# t3 B
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb$ P) K$ y) a c+ p( b3 j# N
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
5.39.217.77/ B# w- z8 G- @' Q+ W" |1 n
製作* z0 L5 \$ C. M3 _! ^
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。% V; l6 n% O4 u5 E
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。% y5 q- `! u6 n0 i) O( ]9 ?9 P
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。- a4 Z2 T& {. l8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z2 N/ z5 Z6 E
貼士:! I1 B# l5 z% ^
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.77. @) U/ }* R. x8 ?4 J
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。公仔箱論壇& y: O$ f6 n: O" j4 |
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
2 h) ^3 [9 V0 J: d( R
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅$ B4 c- y# Z; r1 ]/ w
% M/ o' j4 S! V* N% W1 P

Maltose Crackers5.39.217.77- _" p9 i1 s; g

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, }9 p1 s) w" N4 _( v5 Y: m& H! }

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 F/ p! f ]- B5 n
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" r J' t+ o i: H/ F: ]
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根 6 g+ `9 A2 I$ t5 ?" L1 H$ i6 A

烹調方法：5.39.217.77! y- k, F- Q- ^+ }3 f
1. 準備兩塊梳打餅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' X8 M& E) v2 e5 R' T
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 9 r8 ^% Z3 u& n# \/ {" S$ x: e( }4 Y
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 5.39.217.77/ h; p& W2 V* Z
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb; A4 n( V, T3 N8 N2 C4 h
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 C5 C5 g  m: V  }
公仔箱論壇: k! M& S9 i& d  {# l- e3 i* r; j
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材料:5.39.217.77* l5 X1 R* r7 {( b) F& W
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.773 v5 _* |) S' ~  M
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制法:5 I  L5 M/ G, t5 l0 L

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇2 U  C1 w/ O" t) p, p4 K: \
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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