由來:公仔箱論壇+ L, k9 x1 j H* x' M0 a
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77& u0 s6 o' ^$ R4 u
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 M7 ^3 n' s W
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇) _( s7 i5 O- Y
, C; Q, z1 X6 K8 ?6 I: C7 `7 z: q5.39.217.77很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 R9 f/ C. ~% W1 L. |
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料：tvb now,tvbnow,bttvb+ W& t$ A( {9 u4 r. S
罐頭竹筍 2條
2 \) ?' ]% {! `' t8 y" |tvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 u. _% N& q8 o9 v" i. y4 s
木耳半襾
x+ f8 g( X. V# h6 e* n) g4 ktvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
6 ]- W( ?; H) vtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻5.39.217.770 x7 N8 }5 |7 C/ n/ \5 o
紅椒半隻公仔箱論壇2 o9 [) z, l; L% V7 k
粉絲 1小紮
% L6 b- H/ c7 |- _$ W芫荽 2棵
, N$ W* M t& j% U清雞湯 1罐
) }7 }: T1 q- N; H' K4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 W4 e/ d. C7 |0 H
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w6 g: [9 [! B: O; y* @
糖、燒酒 各半茶匙
/ d5 ~) B* P, u" k6 }tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
- s; Y6 F# T, b" G2 I7 P- N& p5.39.217.77胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 D/ u% A, G! _ t
5.39.217.77% s5 W2 K4 k( c% W" R% a4 B
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ H% @5 ^* V2 o. [& H3 D6 T
油 2茶匙+ q! [- m1 F- m( P* y) N
糖1茶匙公仔箱論壇0 q, d" N! p( o2 r1 f7 e
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芡汁：
, h3 j4 A1 r2 M* T ?: [# C- s7 [麻油、豉油 各半湯匙- n6 @. v3 D, E3 z& {8 A
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.773 V2 p: a! g0 y5 p- b
老抽 3/4湯匙
2 d, I2 P7 l+ H* R7 C; d, n公仔箱論壇燒酒 1湯匙
* S/ F3 j& y$ l- v: f) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
b- j# I* A7 G8 I水 2湯匙
; }9 D* e3 J& l3 atvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
3 }, V! W! V! n4 |7 M# g5.39.217.770 [" C! Z* r8 j' L" Q- S% }2 H
做法：
" M# f8 Y+ l' T8 Y8 b# ~. p3 b1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
# b% j+ q' ~' K" O5.39.217.772.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ D w7 W5 X$ F2 I. j9 Y5.39.217.773.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
9 G$ Q' D$ O* T' p8 i5.39.217.774.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.779 ^" {( m# w( a. R
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 " I3 \* K s- r
2 w4 x# Q6 o7 t# O- B公仔箱論壇碗仔翅 公仔箱論壇: y2 z% |/ ?$ p; X+ d& p' Z: R
(粉絲當魚翅): }) L) D2 {: N% e+ S1 y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& I& D) H* s* ]" [& A0 n: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q. N% ^' j1 o5 G
材料：
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# E) E4 \2 t: P3 h* ~上湯 - 1公升
. P! @* P5 F! X" K5 |: G5.39.217.77雞胸肉 - 100克 % o0 |, H6 w& D. f! v; v/ c" d
粉絲 - 30克浸軟、切段
. j5 N# {& d2 p% Ctvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb# j8 [" I. r& Z& S1 [1 i5 ]5 }
雞蛋 - 1隻
$ P3 c( M* Z3 R5 j* x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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/ M8 C- h' A7 U4 L% y5.39.217.77將雞胸蒸熟，切絲。
" G# p" b9 B$ X5 Z) _7 x煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * |/ q' k9 W0 g, a
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 Z$ \' J; l/ R& A9 ?; ]吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.774 e/ [! r# @1 j! n$ T+ b B1 v5 R
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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