由來:3 v7 U! h6 B0 B V7 O
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb& f' y7 q! t a: d
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇6 J! D* m% s% `6 b5 z s. P
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料：5.39.217.77% h, X- R1 Q3 h1 g o2 s! D
罐頭竹筍 2條
3 L+ Z5 E" L( {- x& P* h, [金菇 1包
" u/ ^, o" n& A& ~3 Atvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
! N, |3 J- [( G7 S) ^) R3 m5.39.217.77急凍雞柳5襾
j( u) p) F9 U+ J冬菇 5隻
+ r* s6 B5 G& _+ i& u; N1 @3 ]$ F5.39.217.77紅椒半隻
0 \; o0 _& n5 {0 e粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% @2 M. n" Q9 `, y
芫荽 2棵公仔箱論壇! k% K$ e( q7 e: U. }
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：
: I' b3 _0 O0 b: P2 s" f2 M5.39.217.77糖、燒酒 各半茶匙
- @2 W5 {' B( Z, v5.39.217.77豉油、豆粉 各1茶匙5.39.217.776 i. \8 E9 V( ^$ q9 ?( z! X/ n8 d
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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7 o/ g- B8 f* ?tvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb# A o& ]) l9 l* [+ ~7 [
油 2茶匙
; t9 ^+ P& B( @# k6 h$ i# v糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 W5 V! \6 u; h
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芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 K* j& T# g+ e
麻油、豉油 各半湯匙) |% X. j/ X$ Y( `
豆粉 1又1/2湯匙. U1 P/ Q- z% v
老抽 3/4湯匙
( x! h" U1 a7 c$ }# K5.39.217.77燒酒 1湯匙
- N4 B+ r4 C$ L+ K: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
+ O& \% X7 C8 O5 P A7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l" s$ t5 o7 k+ W1 X, b2 z; T
鹽 半茶匙
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, B9 P2 g% m8 ?5 N' ]0 m, `公仔箱論壇做法：
* }7 p2 l- {# I1 ]. R, ]+ `公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎9 [/ w$ n( k1 Q
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
$ x/ W; B2 `: s& p P- |" n公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘5.39.217.77. ^# c& E* H- y7 F, H/ h
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d. X* z- R$ }5 m+ g1 u, ]
5.食時加浙醋5.39.217.77( [1 S* Z3 g6 j2 u! o
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
! }& ?% b5 n1 a* Y1 I+ d9 }# ]tvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)5.39.217.77& A8 I8 L" r+ @& O$ [
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t! h& }3 K, u! R1 b& u
7 M- G6 h6 L( j1 K5.39.217.77材料： 公仔箱論壇. x; w: a* x7 P7 N% P5 i
6 x% q* ]) Y9 g% I- wtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
! P; H U0 k: C( \( ztvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 : w, [+ j5 f; X" ]6 x% w
粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.770 f" {* S9 x) }
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 Z( V+ |7 m4 H; B' j
雞蛋 - 1隻
8 ]) k$ z" V) s5 s' X( W2 k5.39.217.77調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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. u! _. ?4 R: Q O7 ^/ f2 ~7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 % A& B$ O/ L- @6 A) N# ]
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 j" q$ Z. F l R
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, |; d. P" }6 p# m0 h; H
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77 b8 `! Z) ~ y/ T! O8 `3 Z0 q
& D+ u) i0 l3 h[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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