[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
: X7 c1 R* u6 Q9 q2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( @& n& c* U% k& J
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# X+ n! ~; R7 c. ?
4. 臭豆腐 PAGE 14 ?2 Z. m5 m! M# y" O, W
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
% B, n' Q" l$ o9 A9 u. `5 p9 l% I6. 雞蛋仔 PAGE 1
4 t; l! T. ~5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1
5 o3 C; V( H& F5 G+ M5.39.217.778. 馬仔 PAGE 1$ f8 p$ _+ F) U% i$ ^. e7 c
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S5 [5 ^$ X' b: c4 y: y8 n
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
' O6 K; c" y! m9 d3 a& k/ ^+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 龍鬚糖 PAGE 1& l4 A* i- z+ J1 e3 P4 w) G
12. 格仔餅 PAGE 29 e1 l8 P7 z: V
13. 花生糖 PAGE 2
* Z5 }. z) [  e+ U9 R14. 糖荵餅 PAGE 2
3 H" J8 w; q- z5 D6 a2 v8 H7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2
) g" x1 b4 h+ Y1 q! |5.39.217.7716. 豬油渣麵 PAGE 2
7 R( M1 m8 n: p" wtvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2% j# S$ v8 a8 u- |, m+ k1 l1 E1 j
18. 砂糖夾餅 PAGE 23 K7 C. |: V9 Z" N" T
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.776 ~3 ?; F$ W- O) k1 l
3 u$ q$ t' F0 A3 [4 p# \
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MagicAndy

油炸鬼（油條）5.39.217.771 }" a" l9 h* i

# T/ H: H  G6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕- E0 P3 X" E) ]" l% j( l6 J; t
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb! U$ V; a( d3 _2 b$ f3 J. I9 {9 Y

$ A& s/ S$ ^$ o/ Z* _tvb now,tvbnow,bttvb　
$ ]- ^  N1 X! C* l3 S: b- l5 ]; { 　
8 e3 p/ V8 f. ~6 k公仔箱論壇
: s' y. }5 s. w5.39.217.77做法﹕
$ {) S" D* b2 S8 ?4 z公仔箱論壇 　% r6 ~" X  I* _3 L" R+ `

9 W; W; U$ x; D  P! D" m（一）
* t" }2 ?/ L" G& b2 V 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
: h% R5 h, W+ q# mtvb now,tvbnow,bttvb
9 s3 Q, V8 \1 S0 I% {（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R: k$ z. y: P
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。5.39.217.77" x. G6 x$ A: Y$ O1 a

9 c+ A" o# ^, ltvb now,tvbnow,bttvb（三）
3 W# k3 T  e' i5 l+ b& Htvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。: O+ i- L6 O% O- f: @- l
7 A1 J1 \. M8 [$ p) p( U
　. K3 F* |5 k# F, G% x
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \: o& W# k" R% w4 k( b
6 Q: I7 ]; ^) v5 T
注意﹕+ Q4 R) P+ I4 ^  E. E" j0 n7 {1 k
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。5.39.217.77+ ?7 }* X. `1 m5 s4 ?1 r
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白糖糕
* R9 \& O/ K9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i. Y7 d7 Q1 r$ A6 f  k% Q" A6 g7 W材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇0 ?4 G; q, }! r

0 r: y( a* b5 Y2 Y公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩） 公仔箱論壇$ L, D' Y  V. a' J$ J8 U4 _& ]
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' T2 T3 E; u# Z) Z
水 410克( V$ f+ {8 V; ]' `* X. j
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y! `" c9 w8 D$ J: e6 u
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; [9 {/ w0 b! L" \( G& s; [

+ a' a/ L* G" ?' m5 r# otvb now,tvbnow,bttvb
. u' P2 e' g0 @+ U+ a( d( K1 J  }3 t5.39.217.77! W. w, {1 z: H. Q
製作
. s3 h; D7 N  T4 K公仔箱論壇0 u& _# S$ v- [& R. M& m; n# Y8 Z
1. 粘米粉、水、糖拌均。
7 [% [; h0 k/ X& [* rtvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 * r) e3 C2 P. q
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
8 U: Q7 X& A6 f6 h7 S/ c
& m' W; A3 [2 Q( l; }* o' J3 ~) P
$ g6 b# n. J9 A7 D0 l( i
& n4 h+ a% S! H* u! f& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
% o  i1 u( G2 M0 G1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2 e" ~2 w" P" _; Q8 I2 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好: H5 W, S" N# b' d7 i  Y

5 S% L6 k7 r) ]" E公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
; {3 N5 ^9 s5 j" u公仔箱論壇
4 _$ ^4 k7 X- Ytvb now,tvbnow,bttvb材料:
* S8 i5 [1 r8 }5.39.217.77紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: X5 J% Z! ~1 C) @8 m1 G
粟粉1湯匙
' d! W: v9 D9 N8 d7 W' f$ C1 k* |公仔箱論壇片糖適量3 o7 M7 O# O" |) t7 ]/ Z
水3碗
' O! S; Q! d, j2 c6 U5 l0 _) W水磨粘米粉3湯匙
2 S) m. T9 X! P; I+ E
& |) R8 I6 m. b5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: tvb now,tvbnow,bttvb  c. `" J0 W) b3 O3 _8 b1 ~4 {
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
! x. B- ?0 x9 W2.片糖加水煮溶
3 x0 z9 t/ }9 P& |( \0 C6 A* Atvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 |. C' b& T
3.加入紅豆
) B) ~% r$ l# B+ z' {* t4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
# j! g, K( `: B公仔箱論壇5.大火蒸8至10 分鐘& j6 M5 b( ]) v/ P+ m8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A# u- [" O- [0 i. |0 `5 V
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MagicAndy

臭豆腐
4 D" l) ~( m# x3 p3 A) N( A% W% n1 o' g3 a) t/ u% m
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
3 p1 C' c+ Y5 Z/ e1 |9 S9 ntvb now,tvbnow,bttvb
. @! C% h7 l& I. [! F制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* K: n( a! B4 o+ ?

$ T. |" v7 f" |( Z& M8 q) ~$ Q3 L　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
! U1 U' u8 H$ w, y9 m% w0 U
( c: x$ r  t1 i5 i/ Htvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
( j; ~" _' z  D# \- I+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T7 N# b# Z2 V! N# F( J6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb# O6 P% k/ O! I, E: {2 k

) d! a, T/ A, Ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷6 V+ t& t4 x: d: v

0 Z0 }" V( ?! T  g( y1 ]7 y7 x* b材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb, ~* ~) p4 H9 i+ g( C* }1 t
5 碗水
" O9 t9 U% [, l: H$ o' ptvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖$ ], F/ }) o& j7 M1 r/ M2 y( N+ ]
1/2 碗粟粉公仔箱論壇9 I  ^) k& j/ T# g" R
2 碗芝麻粉
. x7 e- G6 U, o$ N0 ^4 e7 L7 Utvb now,tvbnow,bttvb1 碗馬蹄粉5.39.217.77- q( |- @+ F5 o# I" Y: s9 P
# v2 @& v* w! ~6 S, ?
做 法 : 5.39.217.77' {3 d5 r% _$ J0 o
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
$ R+ Q5 M) p$ Z$ V8 n公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& e! m& i! G0 \1 o
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.77, c0 X& k! p7 A6 e! p
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
. {3 @4 Y% g: L. J( B卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇8 j# @9 X0 d/ h  C# F
/ ]! J1 _8 d/ a& _: x6 b/ P
備 註 :
) I/ i  K4 K: C/ v% z$ @! ]6 g2 B(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水2 D7 t1 S6 X$ C2 n
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔& t4 F! B/ O/ N- Y. r- a3 d$ C

. B- P) w  m( o5 i: W+ w4 D7 r5.39.217.77做法:; A9 l. N) q$ W- d
) s# J  r; a! z" r% p" B
材料：
$ K  ?/ v% z9 [3 Y0 s; Y公仔箱論壇麵粉　　　　　　5安士
) B4 q5 a2 i4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉　　　　　　1 1/4茶匙
$ t. o: Q( j3 U' W# B8 jtvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R+ t: w8 o7 t- T
生粉　　　　　　1安士
. l" h, ?8 R- |' {2 c& j雞蛋　　　　　　2隻 公仔箱論壇7 \3 {! _# ^3 |: Q7 Q# o
糖　　　　　　　5安士 * l. K4 D2 l. C
淡奶　　　　　　2湯匙 4 a6 X5 E$ A; B  |/ u
清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 h% j- u1 Z& N6 s1 v/ T4 ?
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.77) \+ W+ w, f/ v8 h: b( v
" A2 v  j$ ~, `# d9 R5 F; H  m* U
製法：
3 [: R; ]% t* g- B4 P; x1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
! n) i: h! G+ g1 S; n, y# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
( G# F. }3 W1 w) S/ d6 }3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
3 p4 G8 g0 E! j7 m7 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.77" z8 ^. A, l# l! f, r8 S
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
1 s/ k0 ]  ?3 U. B9 E公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
& M- R/ Y3 g' ?% X
  u$ e6 o( a& D2 s$ z公仔箱論壇＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
2 N, T) a; M: N, X8 ]) z) T  ztvb now,tvbnow,bttvb3 `. t0 X  H6 X4 a& z

9 }# ^0 d2 n& A6 Q& z! P( \5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: ?  ^: Z6 q/ O: ~0 o
雞蛋仔歷史
7 \6 k$ S0 h  D7 h2 X5.39.217.77* y- q1 n# P, v* E3 s0 a
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇4 J! h; R2 m" V
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* m. y6 H5 \1 ~! Z3 j
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.775 N. b# K' B, l& l. |

$ r" D% q# t( B: S3 {tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名
- i' w0 }, z1 p$ z2 o公仔箱論壇
; Z+ a: W) v0 Z% _- C& ~雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~+ {' U5 C" s+ G

8 G1 D" Z8 `1 |! c5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
* I* I% `  }; W$ m4 C' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb1 I2 F! U3 ~( X  }5 z! a! g) k
2. 印尼咖哩粉三分一杯 ' }8 E& ?! t! o, F
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
* d9 T% c# P. S! ~$ \* U# q2 ptvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
5 y0 J* n4 ]+ l: o5.39.217.775. 柠檬叶2片(用手揉烂)
- ]5 \, ^- K* F5 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. C! c  R3 n, S' m8 g
制法： , C- w( c$ I( T8 z
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.77( y1 v) k) O4 V) Q
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
, }$ W2 P+ Q. l. n/ A5.39.217.77盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
2 g# j. N+ Z2 C公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.776 y7 y9 m% V5 v# s) e4 e
公仔箱論壇0 Z3 j; u3 K  _' f9 ~. m; T/ ?' [
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb& q1 t: `" d" R& Q. f
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! + a+ ]: d/ g: s. i) o6 K. V9 f8 O7 X
. b5 t+ g& o% T5 Z3 [
======== 4 o8 J" _9 D! N) f% e; r, W
公仔箱論壇, @+ Z6 K2 ~4 q! m( t$ x6 }( i+ K

) a2 }( l/ n( ~  Z8 g8 k4 p公仔箱論壇材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇' O4 E( H' y$ e
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
6 M( Y: E6 d) r! ]0 l% h3 h& p公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
* F$ Y! Z, c9 q& p* G7 N5 {! a咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
: B" N: p6 V$ d. L, Atvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:公仔箱論壇& @1 n9 T: g3 R( E# g: G; B
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
1 s- }  v+ F# o9 ~1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k/ _1 e- M) d' P現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x/ D! C$ N0 s7 k0 Y7 M; `' a

' I% y# m  Z" a4 [0 x+ G9 z+ |& T另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。, \& K: s# z+ U

) y6 V$ y9 _; j* f2 U很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
7 @( t2 o* d8 [! d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |. M( s( A' e% j6 R% F! C& U) \; w
料：8 {2 P+ Y- P# H* H  X
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb! W3 G0 M4 |0 P9 F
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb: R/ L6 n, @7 v' `
木耳半襾
6 Z( }0 g) ?+ B1 G4 \tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾4 U: c/ i# ^$ A4 z& y1 x1 Y4 Y
冬菇 5隻公仔箱論壇9 E5 k2 Q7 @/ x* k
紅椒半隻  F7 K; o, M& \. N! V3 @
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~/ _# @3 `) C) B4 u
芫荽 2棵
) J& |: d3 ^- ]" Z3 r清雞湯 1罐
, ~2 t! e  ~' j0 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 ^- j. t% d, l7 Q/ J% {, x
醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, I) a9 H( h5 E* ]
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 z  @1 D. i+ i" _
豉油、豆粉 各1茶匙7 W: g& m2 d6 n( q3 c
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙& G' C, T* h4 x) b* |
公仔箱論壇3 k; ^; g5 J6 }4 c4 Q
醃料(木耳及冬菇)：+ [$ U. {2 E  \7 ]9 V
油 2茶匙公仔箱論壇, A7 z0 k2 q8 e
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* H1 ^4 n/ \8 D
公仔箱論壇' |: j8 i4 J; k8 o* T
芡汁：/ B9 |+ M' g8 t7 P
麻油、豉油 各半湯匙
. D; D4 F# E# \( P: q- y4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77$ k2 d+ W; d0 C+ g
老抽 3/4湯匙
6 {7 A* T, U) F3 [2 Y5 b& v& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
/ D0 i& u5 X5 R7 w5 T* g胡椒粉適量
7 l2 O( i: x# N& [" Z( Z  U- Q: @9 e水 2湯匙
& d  m; W- t8 }2 E4 K" k公仔箱論壇鹽 半茶匙公仔箱論壇! J" e+ e, m( F# Z3 J3 @- k" V" D

+ |; @# ~" h9 y" w做法：, Q+ g" O: Y9 {/ o& z9 ?
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
5 B, W, }: `" `9 d. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: V2 ^7 ]! a4 i1 k" d! H
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y# p) ~* C: c& h' Z
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾5.39.217.77# T. v9 O4 a$ N4 F. F
5.食時加浙醋
% V% A; i, m- m1 k" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# p" R) }! n: W  o
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
0 @! K8 w. r" o) \公仔箱論壇
3 |' l& `/ F9 e- t公仔箱論壇碗仔翅 5 l/ X, T0 T. Z" \2 b( d0 N' e) K
(粉絲當魚翅)
  R6 R5 W% J: k+ I# [8 q* F「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.77# _% C5 Z. ?0 n! }/ Q
& \8 D1 e" V: a7 l, K$ Q1 r2 ~
材料：
/ _( {4 S- w; D+ F2 A2 r8 W公仔箱論壇5.39.217.77) P6 s% G; r& p/ {% |, r5 @
上湯 - 1公升 公仔箱論壇8 N. n! C8 u: Y: A$ H
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb0 c- j" v- g2 X% S- |
粉絲 - 30克浸軟、切段 6 m5 ]- b+ I) Q) S/ ]9 v) E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 ^/ ^* V4 p& R% P6 ]# H3 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
$ G$ G' a; l: {) }. `) |6 Y8 _調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 \# u7 @! J' j1 A3 i! l公仔箱論壇公仔箱論壇! Z- S* z* S: }7 N- o6 [
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, G: `6 [# l  j- R
5.39.217.77: n8 O# I; ?. H7 ~: g
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U0 w8 g- k1 k+ X* G
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 j- ~1 w& a. p  s; O
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇4 O  {! c: }- h  L3 i
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' I# L% C  ?1 ^& wtvb now,tvbnow,bttvb
9 |: G2 ~$ u8 J. r3 u# j$ F5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
9 f3 _; E  m. ?  T3 H! `# @: |, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `' s8 z5 C3 C3 s面條材料tvb now,tvbnow,bttvb' K; ]* s  ?  n5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ J7 L' Z+ b: G# e" S
1.高筋麵粉  130克公仔箱論壇5 B' V4 Q0 J1 r
5.39.217.77" `. u' K% g* \' j' p
2.蛋 85克
, F: L% z$ }# b4 D2 S; Z( V: [
  Q6 b+ v% }3 b" O/ N; P: e公仔箱論壇糖膠材料
2 X$ S: u* S# v* ~5.39.217.77
( u9 Y4 G; h/ F7 [% ptvb now,tvbnow,bttvb1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 g" r- q% y; G& c: Q- i0 I

! ?: S; f! W1 f: e; E5 t0 I; U  U公仔箱論壇2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb- B6 ?9 L/ p8 S( v

. K! I: b3 H! i+ F' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o2 _" C- {  a* R5 h/ N
1 N0 _' z7 }& ^8 F4 _
4.白醋  2-3滴 公仔箱論壇5 \1 B' r4 U" m. Q3 y4 Q# J

# n; k- z4 K8 l9 H$ G  [公仔箱論壇5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E9 G# q, u; r8 O. ?+ y4 ^) ?9 E$ Z

* {( d3 w2 ^5 q& \. U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x5 N* m- A9 X* G3 Q4 d
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 z" g% _: g# Z
tvb now,tvbnow,bttvb( s) \: I3 p% h% q/ N/ R
tvb now,tvbnow,bttvb& {$ g/ V4 ]3 {! `
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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( k& Z' @2 i4 P9 k- N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 a# V' g6 X7 ~7 d2 |
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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. M4 Q0 Q1 Y# L) _  ]3 x: N2 y- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
+ W* S5 d: P, J5 h: e6 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* X# M" r- ~0 n. h* U+ n
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
" J7 b( p- A9 w" B; N8 z" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 l& d. Y& s$ o9 @

5 ?; S+ w9 M) [$ V% s! p1 K5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D* E5 q; k- e" _
公仔箱論壇. V4 n9 ^% p1 m6 k: {
公仔箱論壇" \- Z& W' t1 w# l4 K7 K
貼士tvb now,tvbnow,bttvb. X8 h: h/ I( v

8 l: h: Y' Y! B) E公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。5 Q+ h% K9 y' b7 {+ O6 ^
  公仔箱論壇7 w; s, B2 |9 a+ c3 w/ [! e7 N! P8 }
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
. w5 {: d; O" h# E) V" ^6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v5 E: q; L/ @, t: Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P9 B$ A3 M$ x3 T3 p

) f+ b, s# ~7 Z( B# B& K% Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 F$ b# V. \: u
材料︰(１０件份量)
1 ^9 V. W. h: E3 p3 F9 R5.39.217.77糯米粉...........120克/ Y4 I) J" p* g* w
粘米粉...........60克
2 I# F; x0 ^. o% w糕粉...............30克
2 j" v# _( J. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克5.39.217.778 z& I% T4 S; t0 E0 B( l. C) y3 x$ q
暖水...............160毫升
6 ]* n, n, N4 r/ ]. W% f+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
: E) n" E1 o! [1 e4 l0 u/ r4 i公仔箱論壇公仔箱論壇8 x! y7 r8 i# f+ u9 d
製作% }4 f6 [  M; g' G: ^- \  T0 e8 c
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。公仔箱論壇: l( D$ `( i8 N0 |; `8 ]  [3 d
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇2 b% l- R% y  O2 |0 t% m
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.77" e% \8 e% q- O/ c$ k
. |" d  _# r9 a! f) |" @
貼士:
) J( X  [6 ~" y' @, W  b5 {1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇" l& ~1 V+ z: s2 |$ L0 M0 C
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
# C5 y7 e  q8 W4 f$ J3 p! r5.39.217.773.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
+ s1 p0 J) C( |1 ^$ }. K$ f" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: k' O) f9 N" _( ~$ W! H; J
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers: C6 p/ }: l9 S/ g6 G2 h4 X; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# e/ n- O; J+ n2 \; w" [) C+ p
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
, o9 P4 q+ ^% v+ a1 Y) ?# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) B1 V+ r* D" p: e1 M' Wtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
6 D: q, V2 ?4 M. s8 H- x/ W" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c& K2 ~1 j  d7 ~: f% Y# u4 r找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 ]7 u. U% S) N  _/ ]  c

- S3 I4 y$ a  }/ Y3 z( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ T. w; R. b0 P/ X# V8 \5 ?: ^  \tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 ; D9 [5 e( Z/ f+ u! T3 p5 G
梳打餅 - 適量
- X3 O& X' G7 @9 K& H* N) L9 {5.39.217.77竹筷子 - 數根
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb& L! K4 m0 g. x2 r) d$ y) ?
1. 準備兩塊梳打餅。
, m6 D. r! g) A& H2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
# M" @6 D$ t$ m4 V  W* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 z$ S. G! V( g( Q( o4 V
4. 即可食用。

MagicAndy

% e/ o3 ^, H, f2 y: d9 L  h龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
2 c6 J; Q: p- @* ]& Z( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \$ G9 M. [/ e) A8 b0 otvb now,tvbnow,bttvb　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb4 v( x, x% s1 p  p! D7 A) ^; c+ s7 _

/ ?0 k- k9 I* R$ N6 v/ q) ltvb now,tvbnow,bttvb' i) J3 F" [! |2 x% [3 g
5 ]3 g  t  ^& c; d
材 料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ _$ W$ U& F1 f1 o$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g$ b$ ^# R% _& v$ R0 }
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
9 K" d$ M7 e9 @( g$ o; `9 g6 R2 g公仔箱論壇
7 {) L0 V, D: V6 e1 g" w* utvb now,tvbnow,bttvb　
# o6 Y1 b* x' c  Q6 P, l2 f& Z) I. u1 |- m
制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G7 r1 J% W  |& _7 o

( V: s+ r; r# s# e. V" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。' w8 |* V8 v! P  D1 t6 Y

$ J( O; f4 v" F; S2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb/ `) z; T+ u1 i& U( Y$ o1 O
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等