由來:公仔箱論壇- x$ R2 i7 [6 A$ ?% p) s+ {
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb k$ E. K, T: ]: \; R
% _2 M; ] J4 I現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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+ K. J8 X) ?! n( x1 d很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77# t2 |4 h/ g4 T) T
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料：tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 j3 F0 i2 t- e. o4 [; \+ p
罐頭竹筍 2條
, T: t5 z# {$ s( y% G; A) y公仔箱論壇金菇 1包
- D/ m# O/ I$ ~5 j- ^/ P' atvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
% z3 A$ X J& Y7 n5.39.217.77急凍雞柳5襾
; Q% ]/ s9 F9 E' |/ j' ?7 D冬菇 5隻公仔箱論壇( `1 z8 w9 Z- h' P% z! Z
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb: R# v2 M0 L, z* g; C5 ^
粉絲 1小紮5.39.217.778 p. h+ f" c8 G, N
芫荽 2棵1 k0 l4 D9 Y; S: m! N
清雞湯 1罐
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. F; B5 h8 Z; ~* r6 f' w5.39.217.77醃料(雞)：
+ Q' l' y7 k# R$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
. o3 D; N: y) w) s; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
% U; b. ^' ?6 ?+ \+ J# L9 z9 T) _公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇8 k# S2 p, a; g7 D0 R4 T: v3 A
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醃料(木耳及冬菇)：
; \) v: K9 \% {& p8 m公仔箱論壇油 2茶匙
( y# K3 l; F1 F$ K% E0 g公仔箱論壇糖1茶匙
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" ? K% B0 g2 r5 V) D5.39.217.77芡汁：
3 v) [" g# Y2 p! M5 }公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙5.39.217.77/ ]: [3 }4 Z) e: I/ A- [* ^
豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77, K% t" y. W+ p
老抽 3/4湯匙
. R2 x3 n0 @- s6 f5.39.217.77燒酒 1湯匙
* Z3 C1 P: @) m) U F0 V |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量
6 k4 Y( B9 F8 g: W, e/ y/ m公仔箱論壇水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb M6 f# B; p+ `2 V/ P' a
鹽 半茶匙
) |1 b+ \( T( D3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 r5 O t2 b% |/ Y s6 I, s
做法：" k5 F3 s) Y. S2 ^$ x
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
! i9 G0 S* ^$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3 h0 z6 ]$ R! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! k. i; l8 P; G% X {
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 W* M5 t; o: {) D. X5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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B( w/ R! c* _; O5.39.217.77碗仔翅
$ z7 x/ B( z$ }3 _+ T. w" ^% [公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
- I9 y5 y8 ]: x+ m; Y5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇$ X! W |( l; Y8 R9 d
' x) }% N; [! k x; u/ y! `: s/ J. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： + f' |8 T4 C5 S0 W
公仔箱論壇" v: d ~0 S7 c4 Y( |6 S$ X( ]
上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb' O) W$ ~# |' K8 Z4 u5 ^+ [$ Q5 V8 {
雞胸肉 - 100克
% U0 W4 f6 M8 C; x1 Y5 Y3 h粉絲 - 30克浸軟、切段
8 ?3 ]2 I5 n5 x& r. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 1 U' L/ g: G1 P7 X* S$ C8 l- ^$ y
雞蛋 - 1隻
+ R6 C. [$ T& i5 E: V; L調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb* b' } G$ V1 v" m
/ G# ]0 D' K0 I2 i; |5.39.217.77烹調方法：
# ~' q q8 y, ?$ H. h7 y5.39.217.775.39.217.770 {/ |, j6 g' I% j# Z4 f4 s* S
將雞胸蒸熟，切絲。 5 _; j. I S5 Z1 U
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ U* ^6 ?) {/ `5.39.217.77勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 t. f# i0 H* p* k" e' T' H公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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