由來:" O% U( f& F+ |2 |& Z2 e% e
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! Q: d& R3 A
, Y. g a0 }2 d% D( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。7 i# t5 P6 m1 b+ S
( ?& ^' Q$ _: B: Y0 v% s9 d7 e2 x很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.777 J" `/ z* j6 Q1 @, Y3 j7 |. r' d
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料：
; Z+ L- W! L9 \; z& stvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條/ [7 b$ V# r* l! V1 Y% ?9 N, ]
金菇 1包2 `$ T; x" U3 M4 B- ?4 B R- K o
木耳半襾
- M7 S- N- V$ k3 C# `2 E$ ]* u- f' A急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ D+ V' n5 p% V) M0 P
冬菇 5隻5 w0 B4 e! y/ T x
紅椒半隻
4 W4 E8 d5 r2 h/ R: a' _2 P" ~ A公仔箱論壇粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 M( K* ~5 Z& a* E
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb- `9 Z2 l+ Q' q$ }* a' _8 J' @
清雞湯 1罐
) e- X7 @/ X1 G* z/ v% L! V8 P" ]5.39.217.77! l6 o8 n4 T. l
醃料(雞)：
5 |( n% Q5 o2 L2 n5 o/ a糖、燒酒 各半茶匙
7 l% B8 X9 A$ w. l3 o9 _7 I公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙) r1 X6 _4 y, N1 b# v/ Q" o
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙4 k) `1 k( \: O( x, v! ?
, z8 ~1 X5 m- E醃料(木耳及冬菇)：
& P. j# ~8 @8 L5 M/ I' e! c油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& A+ I a3 F' y: h }6 g
糖1茶匙# O- s/ l7 c$ y+ q. W2 `8 C. U$ B, e5 ?
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芡汁：5.39.217.77- K T% U9 P c, H* r" T
麻油、豉油 各半湯匙
7 R+ ^& s* ~1 y豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u1 z7 z8 V/ {! H: ~
老抽 3/4湯匙
- X# `2 P8 Q9 g5 o% \公仔箱論壇燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# Y0 I( G- N. S! F# Q1 ]! a
胡椒粉適量
6 a$ B V ~; \8 g N; J. e# k( V) W5.39.217.77水 2湯匙
% f0 P# b8 r# l2 |$ w( l公仔箱論壇鹽 半茶匙
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& U5 I( v/ `; R* X l; Q5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb: \( ^4 Z6 C. x3 s- A7 z6 c" D
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.77; Z+ c4 L( K; A) m
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 j% B6 F; @$ e" v2 D2 J
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
1 X+ A9 {1 A: c: ]tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
" g6 @0 ]( W1 @( g5.食時加浙醋
& J7 m" H* F8 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v5 L% } Y: w W
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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' |6 ]/ p7 z9 K' A碗仔翅
& l0 u! L5 I' j6 C w; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
7 i2 _8 u6 l' Ltvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
q0 k! u! }. } t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ l9 ?+ c; S6 d9 D0 q B" L
材料： . @+ X) I0 b O! ?% K& J
% [7 r' P7 L) Z; H8 b5 a+ o上湯 - 1公升 5.39.217.779 K. I' B/ ]/ Q* x
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 n3 X+ k5 [8 N
粉絲 - 30克浸軟、切段 4 @: A" e' E( Q* J, V: a% k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( U& ~. U7 \& ?9 ]8 s! Y
雞蛋 - 1隻
/ E) }: Q5 O5 d+ \: w% p5 E' D) }調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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! y5 n, r& L9 s5 T" v/ H" I$ ?3 X# Gtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
* I, ]8 L8 i. [+ E4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {" Z9 Q8 g2 j5 J9 ~ Q: @+ @' q5.39.217.77將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.770 V. ^( b3 H* _8 J% J$ k
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ T# ` G" @, I$ }- Z& [公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 x: S" F( J# H; H
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; ^# e& _. m4 K) otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 G8 i% ]/ ^, z6 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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