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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1, X( e6 T6 ]) m4 f6 H& [
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb3 I& d4 Y) a9 E+ p& B! [! V
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77# i+ i+ u2 H: n) g
4. 臭豆腐 PAGE 1
0 O, Y! Q& D. K: K2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 16 b* |8 `% N1 k/ F  h$ z  X. \2 T* {
6. 雞蛋仔 PAGE 1
% O7 ]1 I; f7 A公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1
( C8 m& \- v) P1 g. A2 A8. 馬仔 PAGE 1
9 f, d+ ]4 ]4 b3 y/ f9. 香蕉糕 PAGE 1
9 l1 @; X) z/ P10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
- J1 B( n+ V$ a6 y5.39.217.7711. 龍鬚糖 PAGE 1
1 d- w+ u  f6 d: Etvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb9 ^3 {9 k; f/ _/ P. O4 Z
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb5 g; W1 ^8 m2 B9 d
14. 糖荵餅 PAGE 2
2 \7 H- u" F2 i* s, F7 @  z1 N  m, |: K5.39.217.7715. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇8 Y# m' |: ~# d( z5 |( L  w
16. 豬油渣麵 PAGE 2
* t, q. A6 P) h7 z5.39.217.7717. 棉花糖 PAGE 2
: f; Y) C  I4 G18. 砂糖夾餅 PAGE 2
  d3 k3 g4 z" E0 |+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2) j: z% V) ?  ]

2 ]& k9 B$ p% X, N1 l8 l" otvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
; f4 j2 w1 B) {; Atvb now,tvbnow,bttvb
1 p: E& C% W1 q" e& xtvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
# b/ c2 f- s' M4 N5 ?. P5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb; y7 i& K# S- E! r$ G! Q
- o, i* j- B7 ]2 d1 v1 j* Z' w
 5.39.217.773 n% R( z" Q! b1 {6 G
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 ^  m, u9 _+ A
5 x6 i- }) M7 c  c; Q
做法﹕* T4 N/ S; `& z2 N  M$ Z
 * y- E$ Q; f( \9 `

0 Z. U' b6 P0 j3 y' f; i# K4 W$ E公仔箱論壇(一)tvb now,tvbnow,bttvb, I8 a" E* m- B& y) _
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。' p/ E2 L1 t# Y  s( N4 E- |0 ?

+ ~9 Z/ b1 \5 g" w$ [9 ~3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)9 l5 x; G) R  ]
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
1 `) m2 h: D" m6 P4 T7 I7 u5 f3 \公仔箱論壇
8 x  s$ V$ y! _+ u0 \( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(三)
) L1 Z7 W/ u0 l1 P5 L* a: k7 c5.39.217.77 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
% c  D7 K. q+ \9 @( I8 P6 ~4 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ \3 h; P2 \& N0 z
 
% g5 h4 B1 e# b* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X& s4 p; |/ [

7 ^" a0 t8 X2 v" N公仔箱論壇注意﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- I8 _( n/ I2 ?
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
  K' ]5 |' r' f, t8 `公仔箱論壇
  F6 r: I1 c+ q3 g8 h( A" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕5.39.217.77! R8 r' j( O! x3 h+ M

% v( K1 J+ p. w$ ^5 itvb now,tvbnow,bttvb材料(七吋盤整到12件份量)/ a9 T. y) M  R! y
" t2 d( s3 ^( g+ Z' M
粘米粉 200克(過篩)
8 h0 |3 ]) e" h( o$ O公仔箱論壇糖 170克 . T* L2 i5 i$ i' [4 W
水 410克5.39.217.77$ \' c& I  N- ^8 s; C
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)1 u3 k& J: @+ {. I2 p
發粉 1/2茶匙
0 c5 C, _& x/ p5.39.217.775.39.217.77  N. {1 m+ x' d1 y  [, f

# ?! m( l8 r6 @, }3 o* A) B4 V5.39.217.77
( q% ?" x7 I, B7 q# Y! Z0 |2 stvb now,tvbnow,bttvb製作公仔箱論壇  }4 D) C/ o. A. P6 u* I; x

$ Q2 B* ~; E1 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {# J% b# w3 B& I; `/ `
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A  N/ @8 f- D: A# f
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
; i, Y, b7 V! gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b4 ?  l% r+ H4 q2 q1 \! F

) M( Z) D2 P: k+ B8 T: k5 Y4 R6 c
% }: M- E, ^2 c8 M4 @' Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士
4 Z7 S5 m3 {$ ^0 a4 J- F: W3 W* q公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。
$ c! Y) |# p/ C5 c* W2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好公仔箱論壇/ z* i4 k( I- a  E- S2 y1 g: A
1 D/ Y# q/ z8 X- g# V1 b
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砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 u- P+ {) J/ `; F& S+ i

& p+ x0 G( `# }. ?7 p材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ W8 i/ n1 Z8 m) M5 _' P0 ]& N
紅豆1 碗
; m3 g2 q; w0 r. o$ gtvb now,tvbnow,bttvb粟粉1湯匙
! q, Q: r+ F+ R9 O7 z5.39.217.77片糖適量. Z5 @1 C1 w% {: a8 c
水3碗
: f6 J! h  T+ W0 r公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m& Q9 c) P+ P, W
$ j! N% U3 S9 q' R: L6 N
做法:
$ f4 {* H4 ?7 }' |$ B( F% J: _5.39.217.771.紅豆浸半小時,煲熟至腍
6 a8 n5 J2 m; Jtvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶
9 C" Z; b8 k& _# Q) p# M3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
, l% p: ^9 U( _% ~8 X2 {5.39.217.773.加入紅豆
$ {3 J; u" E8 D4 u7 _" x5 H3 Z4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內! _+ e* |: m! O8 C. A8 K
5.大火蒸8至10 分鐘
% i' }- K6 c" d8 L) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* c9 _2 h7 l" {6 @$ a1 B& |6 ~
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臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! s5 M3 l: i, o3 l2 G; ?  j' m& A& O
5.39.217.775 ]+ o) o* _. S7 Y
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.77: V$ F* z" v3 ^3 a9 e: D
7 z* @' s9 j7 ~' j0 \& X0 i
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
5 C% ~* f: u; I0 |! p0 k5.39.217.775.39.217.775 o; L( g' |/ ]8 {
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
' W* S+ U  T7 v' a) Xtvb now,tvbnow,bttvb% a8 l; f( Q+ G1 P  \) s, q6 d) l
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
4 p1 S# d# k( j0 P. V公仔箱論壇
4 \% M2 I1 U1 vtvb now,tvbnow,bttvb   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇7 {! H: V' z$ {: X9 _

' C2 q' D* F8 C- Z6 H5 y0 e8 m[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
* I# E5 ~2 Z2 F3 {- ^tvb now,tvbnow,bttvb
( D) w0 u9 E. [tvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用)
+ d: K1 o( ]" K% |) F5 碗水
. h) y* A7 o7 D' p. B  {% C: O2 碗砂糖
0 G$ f9 Y- f4 Y; T7 N) Q公仔箱論壇1/2 碗粟粉
, \1 E1 \& f1 e6 _4 k2 J1 ?2 碗芝麻粉
( I# R$ U% L# M4 y& G/ x公仔箱論壇1 碗馬蹄粉5.39.217.77/ t9 v, Y9 B$ W$ S
5.39.217.778 z. [  F: Q+ _3 h$ w3 S3 C2 }6 k
做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb% `, `* N7 N# I3 h
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
6 I* G. ^! z# G, Z! {' t6 y9 a(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。. |0 D7 A6 y0 u7 |8 h: i6 B  J, G2 _
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
/ W% p) Z( M( F# d9 }7 a5.39.217.77(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手( ^5 s1 m4 P. S) l4 m
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77: K! Y! {+ [1 ]5 |& [
5.39.217.777 O0 a# v" b% u+ w6 X1 y6 v( W
備 註 : 5 Q  J) n5 w' ?
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水. ?! m4 T3 z* ^! I4 U
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔公仔箱論壇) R$ A$ F; T; R$ l* U- M+ R
6 I' J. J+ u2 R8 k5 @1 Z
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 K0 ?0 \1 r5 n% @1 Z

6 X+ V: T% o: \5.39.217.77材料:
# B% ]: A- B' x麵粉      5安士
4 \4 R" B% f0 u/ m/ I, C0 @5.39.217.77發粉      1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 w  i' r- s4 U( l% H
吉士粉     1湯匙 5.39.217.77" o1 m  D$ V' q- Z
生粉      1安士
1 E  w6 y7 o8 S7 xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋      2隻
! a! a9 l% L/ E- [) X# ]公仔箱論壇糖       5安士
8 ^! L. G: a8 I) `. \% \) q: ?淡奶      2湯匙 + x. j0 ?+ ^+ }% u! M
清水      5安士
7 W  ^: }9 U( q! k: H, \+ S. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油      2湯匙
7 X3 `  g* X! K1 V( e) _. y2 z" v5.39.217.77公仔箱論壇9 ~+ O# s+ A% l+ R2 S
製法: / I5 N8 z9 o$ V  ]
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77% W0 ^1 `, B% B( P- A
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
& j7 @0 C2 i0 [+ _1 w% K- V* {5.39.217.773. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
6 V( \" [0 u+ O& o  {& ~( l5.39.217.774. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C! r. e8 ?5 k4 Z  {: @- ~: a
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 0 Q/ m9 o  I  p. @# Z" e# b
6. 即可用叉起模進食5.39.217.775 {. x* O  _- L* J1 \7 D  s1 V+ V

( y" ?0 H: M& t$ B' c. [5.39.217.77*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n" S$ w* ]( d4 ?/ s

2 d+ a# @% F# N6 ^3 C# C' j, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]2 S; a! U/ j7 J. E# ^5 J6 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; D" O7 Z' j" N: O! z0 c8 z
雞蛋仔歷史
( U6 t7 ]. l2 A2 f* Y9 G0 A5.39.217.77
6 z. Z6 s# @+ R. K& g8 }4 P5.39.217.77雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
6 z$ w5 ~5 I2 k" O: x公仔箱論壇雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~; p( a1 R( _! e
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。5.39.217.775 k) k- Y; S/ Z
: ?& e( W, x# L
雞蛋仔因何得名公仔箱論壇3 Y! \/ i6 q' \! l" b: M/ @, _

, b6 U6 u2 p1 z# Y4 \7 i2 q公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。7 x$ R. l7 U6 z0 ~- u! ~! `

$ M; b8 s4 @, H& A; y. k+ S5 atvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: 5.39.217.771 F1 m- `+ f, d2 z0 q9 P
1. 炸鱼蛋一磅
$ Q& U- M6 w; Z7 |% X  _# Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb% s, h2 d# u7 J( z* d0 U
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
" F5 n. b8 b4 S0 ]& I& B公仔箱論壇4. 蒜头5粒 3 y% ^( L- F. ~0 g4 O
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
, T# P% Q3 e: }5 _5.39.217.77
2 I4 q6 q* P$ r制法:
- }  F: z# B% Q# H# P/ H1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
& V8 i# Z! T1 ~" ~/ _: T2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙   M2 m# ^, f2 p: s9 N; m; |+ Y
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
* P- P3 \2 ?8 Q1 A9 w6 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
: v- [. z# e! Y6 e# G5.39.217.77
1 J6 Z+ u9 T: s. A, x- i& @" ^tvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77" |6 W8 j/ G# ~8 |  o) S
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H& A* O- s! S- ~
0 p! I+ L4 S' R% Q% E( f
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7 v9 a+ A1 [( V
- O. H; P& e* i+ L5 S; o7 wtvb now,tvbnow,bttvb/ E$ \/ X, d3 x& y6 W
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
" C. I) i9 g9 J6 ~" x& I9 _0 ^  k5.39.217.77制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 5.39.217.77; Z; j2 b8 _& I4 a
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
( ^* y' R  e+ D7 D9 Y# ~$ x, {公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
9 F/ y/ A8 \2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:" O% U( f& F+ |2 |& Z2 e% e
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
+ F& E1 M8 s4 G- V; H5 J公仔箱論壇4 P7 U# ^# B$ _$ g
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! Q: d& R3 A

, Y. g  a0 }2 d% D( WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。7 i# t5 P6 m1 b+ S

( ?& ^' Q$ _: B: Y0 v% s9 d7 e2 x很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.777 J" `/ z* j6 Q1 @, Y3 j7 |. r' d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" d7 V, p2 I; ?3 O: }" W# X
料:
; Z+ L- W! L9 \; z& stvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條/ [7 b$ V# r* l! V1 Y% ?9 N, ]
金菇 1包2 `$ T; x" U3 M4 B- ?4 B  R- K  o
木耳半襾
- M7 S- N- V$ k3 C# `2 E$ ]* u- f' A急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ D+ V' n5 p% V) M0 P
冬菇 5隻5 w0 B4 e! y/ T  x
紅椒半隻
4 W4 E8 d5 r2 h/ R: a' _2 P" ~  A公仔箱論壇粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 M( K* ~5 Z& a* E
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb- `9 Z2 l+ Q' q$ }* a' _8 J' @
清雞湯 1罐
) e- X7 @/ X1 G* z/ v% L! V8 P" ]5.39.217.77! l6 o8 n4 T. l
醃料(雞):
5 |( n% Q5 o2 L2 n5 o/ a糖、燒酒 各半茶匙
7 l% B8 X9 A$ w. l3 o9 _7 I公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙) r1 X6 _4 y, N1 b# v/ Q" o
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙4 k) `1 k( \: O( x, v! ?

, z8 ~1 X5 m- E醃料(木耳及冬菇):
& P. j# ~8 @8 L5 M/ I' e! c油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& A+ I  a3 F' y: h  }6 g
糖1茶匙# O- s/ l7 c$ y+ q. W2 `8 C. U$ B, e5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb' @# E- z, x5 e1 I+ {: ?
芡汁:5.39.217.77- K  T% U9 P  c, H* r" T
麻油、豉油 各半湯匙
7 R+ ^& s* ~1 y豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u1 z7 z8 V/ {! H: ~
老抽 3/4湯匙
- X# `2 P8 Q9 g5 o% \公仔箱論壇燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# Y0 I( G- N. S! F# Q1 ]! a
胡椒粉適量
6 a$ B  V  ~; \8 g  N; J. e# k( V) W5.39.217.77水 2湯匙
% f0 P# b8 r# l2 |$ w( l公仔箱論壇鹽 半茶匙
9 v) C) V$ k8 w" ]. S" a" e
& U5 I( v/ `; R* X  l; Q5.39.217.77做法:tvb now,tvbnow,bttvb: \( ^4 Z6 C. x3 s- A7 z6 c" D
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎5.39.217.77; Z+ c4 L( K; A) m
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb1 j% B6 F; @$ e" v2 D2 J
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
1 X+ A9 {1 A: c: ]tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
" g6 @0 ]( W1 @( g5.食時加浙醋
& J7 m" H* F8 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v5 L% }  Y: w  W
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
, J2 |  v# f- w) I, Q' Q公仔箱論壇
' |6 ]/ p7 z9 K' A碗仔翅
& l0 u! L5 I' j6 C  w; cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
7 i2 _8 u6 l' Ltvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
  q0 k! u! }. }  t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ l9 ?+ c; S6 d9 D0 q  B" L
材料: . @+ X) I0 b  O! ?% K& J

% [7 r' P7 L) Z; H8 b5 a+ o上湯 - 1公升 5.39.217.779 K. I' B/ ]/ Q* x
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 n3 X+ k5 [8 N
粉絲 - 30克浸軟、切段 4 @: A" e' E( Q* J, V: a% k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( U& ~. U7 \& ?9 ]8 s! Y
雞蛋 - 1隻
/ E) }: Q5 O5 d+ \: w% p5 E' D) }調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
9 |0 D  x, x  K  |# L
! y5 n, r& L9 s5 T" v/ H" I$ ?3 X# Gtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:
* I, ]8 L8 i. [+ E4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {" Z9 Q8 g2 j5 J9 ~  Q: @+ @' q5.39.217.77將雞胸蒸熟,切絲。 5.39.217.770 V. ^( b3 H* _8 J% J$ k
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ T# `  G" @, I$ }- Z& [公仔箱論壇勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 5 x: S" F( J# H; H
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
; ^# e& _. m4 K) otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 G8 i% ]/ ^, z6 l
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馬仔

' ?) L3 ?) l' U8 p
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇) C/ A1 O% g& m; o% _1 t2 s
公仔箱論壇" O5 ~5 s# A" x! E3 n& l
面條材料
0 i0 T1 s* _# k( X1 e/ v7 utvb now,tvbnow,bttvb : N8 i! m. N+ g3 b
1.高筋麵粉  130克3 Y" Z4 F' L; H9 W
% j5 M8 I4 p% Z( [) H
2.蛋 85克
# S' b8 O1 L5 M8 E& `9 Q
; X( R8 \, Y6 m/ f; m糖膠材料
: J6 s3 b. ?# q, f0 F& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U  S) I! B& Q" P. K- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克
8 p. x2 b4 H  ? tvb now,tvbnow,bttvb" P: u3 O+ ~; g8 w7 q( C  }% ~+ e) Y
2.砂糖  150克5.39.217.770 C/ K! {1 R! ]6 _' F% @; k8 g' J' ^2 o
公仔箱論壇% Q+ T" l* }3 E+ k. I+ O
3.水  65克
% r; r- W. k  R0 g% T0 I
1 a% R" R8 ?) m& [公仔箱論壇4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ R$ ]' ?. u3 v

# t! u1 g  P5 W0 H* g6 \5.發粉  2克 : Q! X3 \$ }! a( l/ g& q

. E# P/ U: I6 O$ J; d
7 u& a" h9 e  b& u5 T5.39.217.77製作
) ]+ n8 [8 B0 J" g) G5 m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% Q' f0 H+ d* t. I, R) P0 Z: `

4 ^$ c; _9 f5 _! _" s/ t# r) R5.39.217.771. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
. L" h5 h2 D* V" [5 E( S5.39.217.77; j6 u* [! i% k- x+ B2 @! _- l' w& w
  U' V0 _8 w7 H2 q# h* ^" z6 N
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) ; Y& B! h3 U& V! W- a; a6 `7 O3 z  h2 ?

5 n# ~4 I) w4 M9 A  s- n
' s0 n! U' R/ s5.39.217.773. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。公仔箱論壇) S2 c- D: C: _7 u

8 z3 s: S0 {7 O4 a4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。% b9 v$ I/ g" T1 f; Z, d6 H% {. P

: u% O8 p, J! w; @1 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; o3 E& _+ v# r0 u# r" n; d- V  ]( L
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
& i8 Y7 |# {. U2 I$ g" ftvb now,tvbnow,bttvb
$ f. t) U9 |) H2 D0 k9 F2 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z  z  b2 E5 h" E! L
貼士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( l8 m4 n/ {; i

' b% Z5 f1 b. c5 i$ J) ^- t( ^. H0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
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0 R3 _2 x6 X5 k3 c' Z2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。5.39.217.770 R5 O- R; @8 G: Z# y
公仔箱論壇& [' o/ o' c5 ?0 v, V/ Z1 @5 C$ @
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
& h. H$ |  _5 O3 J! S3 q" N$ d1 n0 j* `5.39.217.77
& s: k! z* u2 s/ [- D8 Q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
- r. w5 j' s  g! `6 u$ d' e公仔箱論壇1 Z% G' O, x0 Z6 m, D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M# e6 w! D' }! o
材料︰(10件份量)
5 m% a. m- p1 q+ H$ }- ?7 [9 i" g- O5 e1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克
- u" r0 J! i1 C公仔箱論壇粘米粉...........60克
) q" M+ _2 A. P( ?# \公仔箱論壇糕粉...............30克
5 R, z6 b, c6 l0 o, J6 d公仔箱論壇砂糖...............90克
3 `+ k; s0 |* H1 I9 h% E' f" Z暖水...............160毫升
" g: h4 ~$ u7 K0 O3 }: Z% jtvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇) H6 N" s# R; I1 t

2 n1 Y4 R. ?2 D9 Mtvb now,tvbnow,bttvb製作
: }. j5 O* ^" p) p' \+ x  ~# \9 s: n: T1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
* d" x  S6 V% s( E+ l( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
8 F, K9 Q. z) T1 m$ `* [  F3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |. {- T! x9 H1 G. ?5 Z

/ t: ]+ r6 k' [. A7 Utvb now,tvbnow,bttvb貼士:
  @* ^1 i. A" u3 j! m1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇4 `# t- V; N/ I
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q+ z8 O/ p  i0 ~$ M- H- I7 T
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb7 A1 W' L, m+ q% ?% b

7 H% t+ U% t9 \' x- V5.39.217.77我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
2 J3 A: i+ {0 |4 ^. k公仔箱論壇
) U7 M0 G) H3 o' T. x- w, L5.39.217.77. ]% ?4 n! E, V' }8 O4 y
Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R  E) {/ _; q. d) d" d6 p
6 Z- i: a0 h) s9 Y
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
. J4 T9 `( b* ?  k8 T# D. F4 U, H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 `; y5 c8 T7 _9 m1 h) c
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m2 [2 d3 u3 k" Q# E
tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 j9 W" s' d; y- W* c
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
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9 n0 ^& C3 R; R7 C0 O& C5.39.217.77材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z' e: w3 P2 w) s- \8 s  u
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 H6 L) A" u6 l; ~$ X
梳打餅 - 適量 公仔箱論壇2 }& d# u# F$ t6 }/ c5 ]
竹筷子 - 數根
4 n" b3 \! J: _) }, m8 }; P3 y5 w" j& B/ G7 L! D: N3 ?
烹調方法:
; @7 K* K" V) }1 c( Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 準備兩塊梳打餅。
" _/ m6 Y3 A6 ~- \5 b0 H公仔箱論壇2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 d; Y, F: Y+ O8 r
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
2 X8 Z/ j! R7 \# d: ctvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。
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龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 w# Z+ u2 u" N' _7 W

& v. Q* {' x) vtvb now,tvbnow,bttvb 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
4 X, ?5 g  N1 e, k, M+ {公仔箱論壇+ N9 ]! W; J) E& _- `
tvb now,tvbnow,bttvb' g, b9 L( |( D( \' @! D8 s6 \
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" g* v& v1 h/ c: l+ x& k: @1 f5 c: Z
材 料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j! \' Y( I8 [  m7 S
( G9 z. |9 v) A
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77, l! N' ~* T! P! u; l  Y
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 1 d: G( t/ N9 f) y$ J3 O
公仔箱論壇3 x& ]4 q8 |. o8 g8 J; `3 |+ i+ z& i
制 法:5.39.217.77  Q. Z; ?$ z) j

, f: `( j6 h: [8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k! ^0 t, u- y) V6 {8 l! r  h
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇' |' X* ?4 |3 q4 M' A5 V, b0 k- N
5.39.217.77- V3 W1 x, ]  e$ r( E
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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