由來:
! I9 E2 |& m6 |4 f( A# s% V碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
2 Q P% O2 r! z: j( {' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- i8 b/ a5 m# B9 u; g
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。" O9 z9 I6 k; n2 s0 v& m
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.776 J# y3 ^5 @5 v) [. J' K5 l) {
( B8 _ t% T+ Y, ?5.39.217.77料：
# [7 k$ F' u9 ?+ z6 v, {罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t+ q" M9 \) G- h+ }2 X* x
金菇 1包" K% p1 p! m0 y
木耳半襾
# G" Q1 k0 y* X: ?3 Z( u/ f急凍雞柳5襾公仔箱論壇 J) X! q4 C9 s( K4 o
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb0 ^' Y7 e- N5 d( w0 U0 j
紅椒半隻
1 G$ H6 I' F: {5 }- E4 N粉絲 1小紮
4 B2 [/ p& E; h' n6 B芫荽 2棵
! p# _5 X, H# R5 @1 H; s清雞湯 1罐
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- b3 o2 E: @7 K: r2 b9 R( L公仔箱論壇醃料(雞)：
& \; X2 e: A L1 z4 H. Y+ @5 z" Z糖、燒酒 各半茶匙# O5 M# Z0 e% F; I: ^; [! i; n
豉油、豆粉 各1茶匙
7 o' w+ t* b7 L( Q D胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
. u# y$ ^! ^2 M9 |6 R# X7 ~, c5.39.217.77油 2茶匙
& H. ]4 H2 @ Ztvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h1 b( T: x+ M* ]" S( O/ ~
公仔箱論壇7 [0 }# `8 O/ W3 r' L
芡汁：
1 {4 B' y+ S" [ i) @5 K' U8 ~麻油、豉油 各半湯匙
/ ?9 L. ^: p/ }6 J( f- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙5.39.217.77* x. Z- G& e- ~8 t' {! [
老抽 3/4湯匙5.39.217.77) a$ ^5 ^3 _2 y( V' G
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, n8 p$ `; P/ x/ ]# e; i( {$ u
胡椒粉適量
7 M" G0 F' G# D# g( ^" V; r- N水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; w+ V' {# h+ D5 W: S+ S3 G
鹽 半茶匙
8 Q1 p+ g+ T$ w6 ?: T+ x I qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e3 j6 y" C2 P- n
做法：
, q" Y+ Z2 U9 i+ E1 M+ b6 ptvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
0 B- L- I) J: ~- H* ^2 i6 n公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘7 U4 A# X" }) t7 l, }
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘; c: \1 l' P0 u/ d& B
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
+ q3 G* i4 v$ G8 a- U btvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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: S6 g, g; T) B% L0 o公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 z( C+ l. O) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]3 a+ D: U) \1 K% H/ c I1 h
碗仔翅
$ }9 J6 B* ?$ W) o- g! d(粉絲當魚翅)
* v7 H0 }3 \, ^1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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; \5 S& }4 p6 t8 F% X% I% Q$ D公仔箱論壇材料：
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, B9 J, Q4 y0 e0 O公仔箱論壇上湯 - 1公升
; k: x% h6 l/ I* _+ f/ B4 W公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q' f# Z A& H# ?& G
粉絲 - 30克浸軟、切段
6 e9 B9 u$ s8 J8 ~ ^, D冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 ?; _5 ]% E2 v# D8 Z$ Ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
% ], k1 G' f, S7 N! n1 b" U% mtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb D& K0 U+ Q, |6 U# ?) a
公仔箱論壇1 m. S. |0 `3 x, C3 ?! ~3 }
烹調方法：
1 n0 M% p2 \6 k3 B" [公仔箱論壇
5 {3 Z7 p% i0 Q7 X2 v" a6 |將雞胸蒸熟，切絲。
; [$ |9 t2 K: H4 Y, b公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# L) i6 S( A) g3 B% D, D7 P% e. C勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& t. Q! L+ L* ~
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L. P5 Q$ _$ T/ X; p" ?
" u, Y8 @* N+ h( w0 G. V/ K[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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