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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]. [: f9 d& j4 A. z+ r
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1  p* z* C; x% A- D
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇3 ?6 ?$ i* P" G* r% a6 o
7. 辣魚蛋 PAGE 1% k9 ]+ A4 m" l3 s' q4 v/ P$ ^$ Q
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 12 S9 g+ ~6 e. S) n. T/ v0 s8 s& ^
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1! v7 r; x6 F) [. {
11. 龍鬚糖 PAGE 15.39.217.77. Q- B- r+ P/ U4 U5 g- i, W! S
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb8 u8 t  O* N5 h
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) G9 p- r$ f
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇4 q2 y: c+ |& m  T/ _4 ?' h
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.771 L( J' U0 `- T2 b
19. 中式杏仁餅 PAGE 27 Z3 l# \' }( k& [( a/ b. r, @- ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 _0 D& _3 \2 D- b
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
" R2 L- p" q5 w% u5 z
　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S1 o' C! e/ F) ?( t

做法﹕
　5.39.217.77# j! N; _! \- R. ^+ _/ ]9 a- U

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L" G5 ~" q, @) B3 H; H
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。8 ]$ G& v8 r5 A( i
; v- x& h9 X  q# @  g, `6 Y6 m
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 S! k- }, |0 A- p
（三）  k6 A2 C- A  ]: \# a  q: d* q
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇' ^# W0 C7 ?7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }5 g' e0 c/ F. K5 g; s
　
　5.39.217.770 m: S9 w- P* k/ c# O, f, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: w, R; e" v- ~
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 y5 G( J) B) l( [5 d6 `! c+ j
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, r2 `% J2 S/ i  P8 _4 l4 Z: \: `' K
tvb now,tvbnow,bttvb/ _6 z' A9 q7 f+ }
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
5.39.217.77" i0 h$ w [, D, Z. S5 p3 r% {
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） . m# g/ ^; f- o% j. B
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, X( W0 l8 P. i0 U6 ]7 w
水 410克5.39.217.77- a: I9 a) k1 P& Q2 J/ x2 C$ a. O
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）( ]* V, h- v P
發粉 1/2茶匙
; m% y/ W3 S5 [. S# [

製作5.39.217.77; M/ Z* B8 s/ L( T6 _+ h) k( ~. Q

1. 粘米粉、水、糖拌均。 ( A3 J3 n! A& a* I# ^, L$ B/ ]
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 4 L4 L! {" o; j+ ]
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
公仔箱論壇4 W5 |% n# }0 e
tvb now,tvbnow,bttvb* c0 s" \" h, T4 X4 G# `2 k

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
公仔箱論壇! m+ E$ W: y1 N0 A0 {
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗5.39.217.77+ }' D4 Q. v9 R7 f! o, `
水磨粘米粉3湯匙5.39.217.770 ]1 `$ Q' _7 g# v
公仔箱論壇' F4 l6 g: r" p4 d* `! v# ?
做法: tvb now,tvbnow,bttvb' }) Q7 N% t5 u& n0 T/ t; T0 ^
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇" `$ {" a9 W6 X, u, b% L+ c
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆- E9 n* ]. u" B1 b2 ?: {1 Z2 Z2 g8 K
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內$ L2 x1 r* ~% @5 R
5.大火蒸8至10 分鐘公仔箱論壇 |' j4 c6 ^1 X
3 F' T- q) s3 L& I" m+ B
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐, r- X, H0 ~$ u0 U' R$ c# b
公仔箱論壇3 L! J( l3 ?/ ?( @0 s+ f
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o, p+ o+ i) f# Q% O
公仔箱論壇/ @) z% f0 a+ R; N
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
; t- Q/ A! v; {& ?5 k' z/ n" P# K% y& w
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |: s2 ?6 R) |- \, ?
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬) G3 u1 m' E! P

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb7 I. D& Y7 I* ]- N* z+ n0 v5 s

材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T1 f5 P" p3 J
5 碗水
2 碗砂糖 D/ k) i# b* q" r( n7 s: W5 b( n
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
5.39.217.77$ d. g" }8 [8 t
做法 : 5.39.217.77* p* P* E5 X( u, u. ~! S7 a
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 q( P* z+ ^
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇4 F j! p# v( d( j
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。+ Z3 ^; }& j/ }- i; ^) j5 C1 v1 B
tvb now,tvbnow,bttvb% v+ B& i0 l$ g$ O7 k0 P2 V
備註 : 公仔箱論壇/ X# Y9 A) @* x' C1 y5 c
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f" q# u5 k, o$ r# K
做法:% L$ T) v1 L) D$ E7 U
5 ~! M( R3 O5 {: o) ~
材料：
麵粉　　　　　　5安士 6 y4 V$ {  }( i
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 1 L3 z( r2 ^$ C/ Z
雞蛋　　　　　　2隻 8 {( r5 [6 _& v
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb% H1 q8 U; G: ~  r, R
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _4 F5 |1 ~: a1 ]
清水　　　　　　5安士 5.39.217.774 d2 `, K5 t  M* G: ^
生油　　　　　　2湯匙

製法： # R! X( E; K9 s% F
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.772 u5 q2 O( Q+ @
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇: ~! G1 m9 F: L8 Z% J" K
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇4 |0 Q$ S( B, q
公仔箱論壇4 o) k6 D% A: Z1 u
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。: i6 l/ [: S& \& c
tvb now,tvbnow,bttvb" B% B4 d7 T: F( D

雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# C2 i( f  ]: A% h: ]3 _

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb& R" y& }+ ^  u0 h( n# W
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
6 D7 T6 r- a, e* i% E
雞蛋仔因何得名
; v* l" D" I, H7 \# b
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。  b4 O7 C$ t( P) O9 N, W

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.779 t1 U" R& o* x. b* H% e" u
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 5.39.217.77) n, P' I0 ?' ^; s2 a3 M, y+ }# a
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 3 b8 u* N" f9 ~4 |' \- Q, y) j

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 8 K( X' o" M. H7 j; E
公仔箱論壇7 b: x4 e* J# o( w( n$ M, o* u
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 8 X  m( E* H+ Q" a
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 1 _6 r, H% Z  T9 Y0 `4 s

5.39.217.77' r1 Y, n: I7 K1 u; M& z
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 ( @9 i  @* u" D. c. G) f. {
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。公仔箱論壇  H+ G7 T5 F1 l2 v/ D* p, w
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇' T3 j3 F% \6 Z
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:3 b  q7 G3 g: ?
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `: H' @2 i3 g5 Y( ?
tvb now,tvbnow,bttvb% n& y8 A" I- f% X
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。5.39.217.770 G5 b1 V& M( U: D( C& \9 _
  `2 i5 d! q' e5 S3 n
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。. }- b, A. M# W' ^
公仔箱論壇# c# h. U  z( B+ G' Z! ?
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇2 I- K2 R2 M1 ]2 I# D* ?( J

料：
罐頭竹筍 2條5.39.217.77) T: D7 L2 J9 @
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb3 j' E  L& U1 \3 g5 \4 g
木耳半襾0 F$ X& E' ?2 J7 N* a
急凍雞柳5襾* O! p4 z' f! G* c* a, o4 G; ^
冬菇 5隻
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb2 C# U6 O0 I1 }
粉絲 1小紮( j1 w0 p: d2 T4 ]
芫荽 2棵! H% ]$ r! r; m$ ^4 P( E
清雞湯 1罐
tvb now,tvbnow,bttvb0 @4 ?; I: v6 j* G/ V
醃料(雞)：2 j  r0 i- M# [8 E
糖、燒酒各半茶匙! k. P4 q4 @* e) }8 Z! U. \
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]! I& C0 Z: i" G1 l
糖1茶匙公仔箱論壇" `' O/ ]9 f, _( d
tvb now,tvbnow,bttvb. W5 \2 j8 ~& Z6 @
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙5.39.217.776 o2 t- A$ b. B0 U8 u, M; _/ N
豆粉 1又1/2湯匙5 _. k4 M0 b7 V
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `: \2 t& i' J$ c2 K9 m
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 t& y2 A$ k+ m* G, a
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y! s% A* h6 k
做法：5.39.217.77- w' E1 }# p2 t  F% y0 P$ E! I
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb! y( ~9 M" i0 r( H7 K
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋4 C4 w6 a* }  {' A

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
3 `6 d' M! }. j$ j( k- w
碗仔翅
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇) s6 z- n/ N8 _/ [  {( M4 v
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料： 5.39.217.776 X! X. X5 \8 j2 X" Q/ x( E0 D

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 # W$ Q$ ?! U! W0 ^
粉絲 - 30克浸軟、切段 9 @. S, P+ C' X1 d2 s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 0 s& n0 H4 N0 D9 Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇/ j8 v9 ~0 f( c' n4 f+ x; `2 K' t8 f
* M) L* k# D! G6 E& l
烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.77& A; t" k3 r( L4 x
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
公仔箱論壇: H2 K8 G! s' t' V* P
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K# w) R+ _, M0 M, k
1.高筋麵粉  130克
5.39.217.77( E9 \9 h+ z& U6 t' ^4 k
2.蛋 85克
tvb now,tvbnow,bttvb# b( U0 n" t' p( y, O
糖膠材料
5 F) T3 H% L6 I7 n
1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克, [, G( s2 e4 z' I) K  Z
公仔箱論壇% n/ ]6 ~: q0 a, z
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb4 R( t1 `- F& \" j! u

4.白醋  2-3滴
3 V4 [( {. }. o% v: v) \/ t' \
5.發粉  2克

7 f9 A- o! Y% r) d" q3 _
製作
公仔箱論壇2 P* \6 n% j4 M7 {

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 : x4 f; J  U' A2 G) y, L! f$ K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z) m! ~/ D2 e9 ~+ L( o
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 4 E4 l) F. z- L0 g5 t1 }
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5.39.217.77: v( s! }1 b  p8 a2 L0 d4 e
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。5.39.217.77) A" @5 b; X3 \/ p- \7 L
5.39.217.775 O& {2 d0 ~' _$ `# S1 W: m4 f
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇/ M& c0 B( L0 ]1 q

公仔箱論壇$ y: z8 D, a" r( K+ R9 y
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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8 H5 o- i/ ^4 B# t) U
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B! Q+ I8 |2 f6 `* Y8 K
公仔箱論壇2 r( _+ P" u% Q( o1 p& c
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; D6 J0 b9 A
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v- u0 ~9 I, ?: @% o+ Q3 t
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。: i/ l5 P5 d- q% v) o' U

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。9 J# ~. m4 {/ U. E
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)( v) M% p  A- X: ]' \, j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k) j5 K4 [0 Z4 G  Y# c
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克7 H6 F% _9 @3 i) J
暖水...............160毫升公仔箱論壇/ c$ T0 f4 R, ^9 B& j5 p5 }8 p( S2 L1 B
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb; f9 J3 ?. e0 V% u$ l- C+ x
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb, k, K6 i8 c4 x6 s0 g4 }
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇+ d8 G  ]8 n% ?" Z
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:5.39.217.770 f6 F$ ?' ~% y" @3 U; D
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅; z# D4 c9 {* m

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Maltose Crackers公仔箱論壇* m9 X1 Z, W% h: x
5.39.217.77& X$ R& Q0 A% d  P& H: z" I2 Y
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* e" i1 \; @. d* s
' B7 S0 `' ~* c( C2 E' F; q
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。3 K, j& y& p" p; [0 g# [7 Z- ?
5.39.217.77  U3 ]8 t% L' D/ B4 q/ E& K) X6 h, J8 R
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 N7 D; u- ]/ j5 B
竹筷子 - 數根 2 r( m3 d9 o$ H# E/ R# Z% t
+ Y, ]0 f* f2 o6 V% G% U* d# z
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇% r) l/ B) `+ b! t3 p$ B
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77  E% J: }7 q6 x6 S. z8 N8 H
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ; Q- Z9 B% J# q
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
公仔箱論壇- E$ g; k, P3 l. ~& t+ z
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇+ \& {6 T3 ~, K1 e6 q$ |6 k
公仔箱論壇* O; E( |" S& X3 v+ B

材料:5.39.217.77$ Z' x, ^4 O; _8 c+ T7 ^

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.772 B* w1 q% y) ^& x. @
5 y" Z- _% [5 K- @
　
tvb now,tvbnow,bttvb2 T4 |# `1 z) N3 q3 ?
制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5.39.217.77; X1 V& ?9 w/ Y2 r% u% n# W

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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