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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 12 n6 B7 C' v! m, _
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 17 ^% @0 N* w4 V1 E: A
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb; v! ~, X1 J  D
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1' P) e, D4 i% D+ f, o
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb" b: f' \' q/ G! H, |
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 13 x: D7 f( [7 A, c
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 20 V3 b  ~6 [; ~
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇- w! o( V+ x+ y. n
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.77# V4 q/ t* W! p0 M. s  t: T
18. 砂糖夾餅 PAGE 2( [- C3 K/ T1 r5 f# F# w4 W
19. 中式杏仁餅 PAGE 25.39.217.77$ [9 n: w5 z- x: P6 C4 {

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb% D. [8 v3 u$ I2 }3 z: l% i6 o

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 I( H" e6 @  m9 x2 \4 r  ?( f0 W% l
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb, t1 \3 M. O4 c4 m8 i3 [4 u4 m$ [
公仔箱論壇4 d& N  \, h- [& k4 G' U
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p1 ?6 z( p# H" Y7 W8 j+ v0 a2 Z
　9 ]: ]% n4 c4 q. s- t' n- [  V

做法﹕
　

（一）tvb now,tvbnow,bttvb2 A. b5 b$ u$ l! ?
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）1 D2 o. Z4 v- p! W# x; Z" `* k
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）tvb now,tvbnow,bttvb5 E! B8 _% e' m/ j3 G
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。9 r$ f: l; P5 y8 `$ K

　
　
5.39.217.772 X2 W5 ^, i1 Q7 }: o2 P; d! w
注意﹕/ e$ n* }/ B! ~# M- \
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: a1 Z; `, ?1 Z
5.39.217.77, q: `( l  @( i8 D
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
1 j7 t3 \1 \9 R- k, J( f( W
材料(七吋盤整到12件份量)6 R* g* q% H/ K" O; n+ ]* [
tvb now,tvbnow,bttvb4 t" e2 L+ j9 A# H- k; ?6 F
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 ] I. k9 A
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇) M+ L8 h. C8 n0 y1 @
發粉 1/2茶匙

3 u6 i- O. j# a
5.39.217.77) o; c( o0 X! k- o- A# I- U
製作2 D! h' p; I7 g9 m' u$ ]2 e

1. 粘米粉、水、糖拌均。公仔箱論壇8 v) ~2 `& r3 C3 d- a& G* T
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
$ k8 {# i" ^/ X% x. }, V
5.39.217.774 i7 k9 i$ e0 Z5 F# R6 E& Y2 S
6 _! I0 h4 B* g L/ |1 Z4 \
貼士 5.39.217.77* a; i5 y# g$ I0 O( x' v' |
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好1 z# K+ M- f3 E7 R1 c) H/ r

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕公仔箱論壇1 F1 m$ F: D7 x! @

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量公仔箱論壇! f/ M! m4 E* R+ U j2 E/ o
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 j# i. u# d+ }7 u; q, e
+ s. _5 B% I, D. v
做法: + {8 D- S: r4 v
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻公仔箱論壇. Y7 Q8 L. b. {: Q
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O; }2 z e. J
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐, n/ t3 Q2 i7 V- T P6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ z4 B5 h0 L4 |/ f ]
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
5.39.217.77' r( {! o6 N. G; f! C
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ }/ n, ]6 g; x3 U2 E
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
% j2 o- C) ]- a; B
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遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷" ]+ U$ _3 l( t5 o

材料 : (2位用)
5 碗水5.39.217.77; t z- |2 I) j/ W' l( C8 d* \
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb" V; f+ ]5 H3 t
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉9 p8 V; i {$ n9 l& U

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ k+ n/ _6 R7 g
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i! ~0 @2 B4 u6 o$ [
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 Z. B( H. g' s& o  N5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb) B; p# r, ?: j; O
做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙公仔箱論壇1 y( p5 Z/ }1 m: [; U% ^& d+ Y
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士公仔箱論壇  P# [0 X1 P6 B* J; n' q4 G
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ A- o1 K0 ^9 Y
清水　　　　　　5安士公仔箱論壇* @. k: m& T/ F4 k7 o) C
生油　　　　　　2湯匙
7 a1 ~  ]* d0 ~. \$ h, ], F4 q3 `
製法：公仔箱論壇& }2 v+ q. _4 G1 ^" z4 c3 p
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( D- x! G$ i2 j9 G3 D4 m2 K
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 5.39.217.77+ R$ _) S8 a! O5 r1 S4 b9 U2 W7 ]" E" z
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史
8 O' R1 ^0 X) e3 \
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇# Z9 c' [* h3 p3 F: c3 I
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。1 O7 N' C3 Z5 ~* v; Y7 q
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
5.39.217.77( H1 p6 i+ q+ ^/ F1 @
雞蛋仔因何得名
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X8 l) \$ {$ h
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。) D& i$ U3 ^0 [, |

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 - z) `& ^' ^9 p( s1 Y& m. V
2. 印尼咖哩粉三分一杯 6 O) _  v+ n: E) ?* L! _8 Q* c% Y
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S* B8 j/ g* r6 r3 H, E
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
  {  K5 y- U6 C! n; d; [
制法： 5.39.217.77* |/ S; m# w% K! t2 N; x, b  i
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ I5 h. D- b* w3 }7 {3 i
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

======== 5.39.217.77( j/ Q2 _& _  @) L! K

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i, l8 ^! \, }( ]! r/ R
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:& l" P3 J+ }( l  j  G/ e( X
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77' H) r6 ]# e+ t& A- E, T
tvb now,tvbnow,bttvb6 H! N& r; y& `2 ~  C6 R
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。! X8 l7 x9 x1 I0 r* Y
公仔箱論壇0 S6 `$ J, w( Y6 \
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 f5 t+ l0 G& k, l9 n% B
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾5.39.217.776 R/ l/ l1 I" D
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇& g0 I; o- J( C6 C( D# i+ D
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙公仔箱論壇7 ]4 z( u7 Q6 S8 Z: T! B2 H
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ y+ V( I/ b8 F* D5 f# p- e! \0 q4 [
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙公仔箱論壇( I  S5 q( [5 t) Q: c

醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f+ x0 u# x8 f4 b3 L  J/ R
油 2茶匙
糖1茶匙  r/ u$ ^1 t) A

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙' C* |9 K$ }1 u" A% W) W
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量5.39.217.77( j' n1 J  z) Q  x1 M: H2 N
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb- u% T% n4 I/ b  a" [0 Y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w5 n# u" }+ A
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" Y* Q! t8 R9 I

碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `: s/ |" a& Y8 t0 u$ P/ t
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇- P8 U0 i: k& v- r. [. d
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：
5.39.217.77  s' ^3 ]: [) W
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q' [. _' T' q& f5 Q6 p
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇5 o2 z, E0 [  s- a
雞蛋 - 1隻 4 Z0 N2 U  M# K3 [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 C& v' c1 @5 h* x' a! T7 c) y
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇4 A* ~9 `: s7 Q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.772 x3 ^) R! v  n9 f; a. n5 Q$ C

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.77$ q# S' k& t' X0 g

面條材料
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1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^8 R; c" L. }5 ]
+ g! ^3 V; v( `, _
糖膠材料公仔箱論壇7 j0 w: D& E8 @- h3 L5 H
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1.麥芽糖  80克

2.砂糖  150克5.39.217.77) n; W8 R8 i; Q  X! r
# H- r6 B/ p6 _& r6 H
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb! Y" \, _4 z5 g% G

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克公仔箱論壇( X' o7 l6 _/ B2 b5 q4 j

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?7 e8 F  g2 E2 M5 c$ \
公仔箱論壇" v' X/ q  @8 g7 }3 n& R4 M

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
tvb now,tvbnow,bttvb# E! q5 y6 H4 h2 f) }! ]* T

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇! k; n8 E( T, k+ s

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。) J- `0 F$ _. B
) L! f0 X! f$ r
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R: G, I& Y" S) i
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb  A+ u4 d1 ~2 H8 W/ j

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
. H7 a' [& C' Z; ]- H; p$ s, v
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。% Y8 k; k, G! [. M9 z
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |2 I1 T# z4 [5 Q }% M
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克; F+ \/ Y5 _8 ?2 K- F6 @% x
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )' p- Z/ _7 t5 G1 g- }& Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ B. W9 x, Z- h1 D6 g
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。 W. o3 u( |2 a! C7 R
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 ~& L5 D& R$ z$ i7 p+ V( T. \
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。9 c* a: l" F( I0 U& O
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
1 r& a2 J* l+ c) B& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% r5 E* `: T3 ?+ L3 |
Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^8 `# \6 g* n$ f9 e% r
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇. P( q& I1 T9 B3 p2 J# D6 n

材料：tvb now,tvbnow,bttvb. k. j; T6 p: [. l
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77) p# J3 L8 J) R: q. t
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 & F8 @& _" V- z+ ]& U' K
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

公仔箱論壇- T0 q' m) @1 s+ E" y, n* c
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb8 s( @& P+ y6 Q0 U D
公仔箱論壇2 D1 H, j8 A( |
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

" M: Y, i9 B+ D* \
材料:
5 u* S. e; `4 r
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　/ j9 a4 t2 l; V" L8 |5 X, I! a& f( f

制法:
4 R( @0 c/ V' \; U& Q2 }" [( \9 e
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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