[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 15.39.217.774 h- i8 \3 G0 s& _. o
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' T3 }- C) s* a3 \* R9 {( K+ {
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77, I  a! g2 T6 \5 o2 J( ?
4. 臭豆腐 PAGE 1
& k: ?: T8 R/ B  D公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- C9 N# |2 H2 Z4 p  q5 ]6 t
6. 雞蛋仔 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [$ G) Y, L6 w! \) n4 [
7. 辣魚蛋 PAGE 1
! a! t% {( h0 ]8. 馬仔 PAGE 1: e  T  N% T+ y3 H8 o
9. 香蕉糕 PAGE 1! {7 \( f8 {1 R$ J. Y. S% T) C5 I. b
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1" P+ ]6 d' X: v) Y# S% Z3 a- V
11. 龍鬚糖 PAGE 1
0 W; |% ~2 f5 W  R6 f& H6 s5.39.217.7712. 格仔餅 PAGE 2
' F/ B& X2 z5 p! Ctvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 2
+ H+ \) i3 t8 r; ^- |6 I3 o! qtvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2
4 S6 m8 P! ^8 P9 b$ J  L4 Qtvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77  V$ j. ]. S; F6 l( ]! u
16. 豬油渣麵 PAGE 2+ J; C4 a% q$ _) [- I  E. A
17. 棉花糖 PAGE 2
( a; r* x# z% M' _* n: Y: ~; s: y5.39.217.7718. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r5 \, F/ q. \5 R/ R3 v9 R6 {& Y
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
/ ~5 w- R6 g. j, \+ d% v$ a9 T' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x, s: H* p; z5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
. c  ^5 k$ [1 I! z( C5.39.217.77
, F( N, p/ \1 d公仔箱論壇材料﹕
; ]) y: R/ G* Jtvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: V. l( X8 G

6 w- F. Y9 {$ Y# ltvb now,tvbnow,bttvb　
7 K+ S/ N: v! S4 d9 G6 g! t 　tvb now,tvbnow,bttvb- I; {) }5 @, E

  v2 {2 O  _- s$ H做法﹕* T9 E! z" C8 n2 C% \/ ^2 G+ M
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e: I* T: D0 f" [: x) a

! C. X) H% D" L# M' [（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ }! M/ ~- W- o
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
7 Q/ G7 L' r" B( n) p5.39.217.77 5.39.217.77. e% ^1 q$ c3 A. w
（二）
2 z' }# y3 i7 _! R6 k& q8 E 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
0 V$ g8 R0 M6 c  ?* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* l2 d+ D- u: @0 R, L0 n# F: A4 I
（三）
3 m7 E; J( y2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。( n% V+ C, N4 l3 B" I- A
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) e; U3 P3 g5 x7 T9 v5.39.217.77 　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 ?) E6 M3 u
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注意﹕
' ]# |: G" `2 f 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。$ E! T* G5 J# C8 X+ I/ t
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `. W* H- W& E6 y! E

$ \+ H  _/ i* y' i5 i4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)
. Q4 W- r7 @2 v! j  Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ J7 H( U1 Q  e) Stvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩）
2 P  _+ Y5 B- }2 N2 @5.39.217.77糖 170克
+ ^, M1 L; f' N& @8 Y, d4 c5.39.217.77水 410克: r( Z$ q# c+ G+ ~
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
9 [1 {/ h: r0 W- o發粉 1/2茶匙
) s. I# J6 V9 X/ ]# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: A9 G( w$ q8 r/ \' N! r4 V
tvb now,tvbnow,bttvb0 G; C, l1 |& R
5.39.217.77/ ], q* g% i7 W& t; |! l; R, s! n
製作8 v9 o0 R6 b7 p* J
tvb now,tvbnow,bttvb" D; T8 Z+ R- ]
1. 粘米粉、水、糖拌均。
) ~" n' x( ]( k2 h8 z2 j2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
) J# Q# Y! m& }1 t' s( f# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
; [# c- i( N8 y! o% P- K5.39.217.77
  y4 B& O5 s+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' P  I8 N' Z/ _+ m
公仔箱論壇& l; ]7 E0 s: P: B" s3 u. q8 {& G
貼士
8 }  o+ ~" W7 T  w2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
$ N* q; x1 k, j3 X+ P& a, a: Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
3 M3 m( e8 _: }/ b/ i+ A& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ f. ^" P5 w" m/ K; p
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MagicAndy

砵仔糕
: C  y! i" Q+ M
6 u( f! O6 g! W0 `; s材料:5.39.217.770 U  X6 ~% \/ }# X0 e6 L
紅豆1 碗
/ T3 @( ~& A5 O- ?$ f1 S+ K) H5.39.217.77粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  m$ d! h& [3 s. j. x( E0 W  O% M
片糖適量
! Z/ E. W, A$ I0 Z9 D, W5.39.217.77水3碗
6 p% [( u- a- f公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙
- r5 Y/ e, T. i  q4 B6 Z公仔箱論壇
) c1 s! M' X/ k, ?2 otvb now,tvbnow,bttvb做法: 公仔箱論壇+ ]9 e% S+ O/ ~! }1 N- @4 `: V
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
% E0 b" `" i1 R+ {+ C2.片糖加水煮溶tvb now,tvbnow,bttvb; q4 Z  t) A, X7 w
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
. @, K! z8 D  ktvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
+ s+ G! J% {$ n8 w( _* [# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77, j. E0 i" c4 n2 F& d( E+ C
5.大火蒸8至10 分鐘
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8 e' s# K+ p- g3 P3 C2 y4 @0 X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
, a$ z4 \# ]* y$ C) I. J1 b6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 J5 ?, U  Z+ z$ l
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
, b/ N3 b+ n9 Otvb now,tvbnow,bttvb
; M$ e9 z  V9 u4 J0 ~tvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
: u% G, E2 P9 G% \& X, }- b* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w  V  |4 o# s0 v! ^7 z/ o　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。4 _/ ^( q( ^9 b: O, C

- U, r- E8 g1 `) t: j公仔箱論壇　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
6 b" s' H6 l& p" v8 y' V5.39.217.77
6 v5 x1 g) B: V3 w; r9 v2 `5.39.217.77　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ T; l6 k$ W! a
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb# v/ o  A1 A) h9 [0 ?' ^

5 J0 n7 }! K4 l  [1 otvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; U; H3 ~+ i; s. w$ `8 F) ?
5 碗水
3 h1 j* h( \; v1 I. W2 y4 V( f公仔箱論壇2 碗砂糖
0 d) p- G6 H7 I; L- E" {; {公仔箱論壇1/2 碗粟粉公仔箱論壇! }( ]' a: B; _2 F( l, ~
2 碗芝麻粉
# {1 U5 q, |' P, w, \tvb now,tvbnow,bttvb1 碗馬蹄粉9 F6 Q, h" ]/ P5 @

: l, r! u2 f8 a& ]* _tvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
4 t& ?# R0 s5 D$ j1 U+ h6 P7 c& f/ ytvb now,tvbnow,bttvb(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
) u- Z. G0 o6 G3 k5.39.217.77(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇/ P( D+ ~$ C. K
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
6 n. V6 B. B" b- F2 A1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
! W  G: P( ?5 _8 g公仔箱論壇卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G9 G$ V, {& F  _
+ A- p5 n5 z5 G
備 註 :
" o# C* X+ {7 n: y  `5 ?3 w(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水! Z3 t4 _; P9 z; ]9 r, l
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 Q3 G& ]1 z" S$ H$ K( S9 D
% l$ {9 s; v. b# Y( h
做法:5.39.217.774 E/ G& s  Z) r9 @& L
5.39.217.777 x4 f2 Y1 H9 g2 [
材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 [2 U$ f7 e0 E/ i; }4 E
麵粉　　　　　　5安士
& ~2 @. Q( f7 E/ d7 H  _( {tvb now,tvbnow,bttvb發粉　　　　　　1 1/4茶匙
& _. z* B/ n4 h& X3 g- m$ W5.39.217.77吉士粉　　　　　1湯匙
/ _, W! F5 ]/ S0 I, X生粉　　　　　　1安士
9 H" j% a* ]6 y; d0 y8 itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻 5.39.217.77# x0 ~& u0 z) b) ]% H
糖　　　　　　　5安士
% Y8 R' r+ T9 W6 H, [! b. J, y5.39.217.77淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 w& N, I% c0 h. \" H
清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇( U( B+ O0 j  P  `( @
生油　　　　　　2湯匙
' V; [- K8 s: o! Y) Z9 E- _0 u, [$ U$ y  V1 ^
製法：
+ |# E! B# A" b4 Y0 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
- F" }3 j% G3 R- y7 V6 o2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 公仔箱論壇+ T6 `' p, N3 n7 b: O
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
/ w8 O$ j# |  w( }+ R4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 5.39.217.770 P4 o+ x  Z9 @. z, ?
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
  C/ f+ [8 V9 ?& ?' M# [! B- ^5.39.217.776. 即可用叉起模進食4 w; }9 P, V# a5 O4 b6 x

1 W% f2 p: W% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# c" [% _* U

, s; @: p, L: q2 `5 w0 k# ]tvb now,tvbnow,bttvb% P- t7 ?- J  w4 z2 A' w7 f

0 F1 ]& @2 }  k0 t/ Qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史公仔箱論壇" T1 _. L7 m% I: D3 f
5.39.217.770 f) U: i' s* L* l( H6 m
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
5 g, |1 X' o! b1 G" ~+ S+ g1 Z1 D雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
5 C- g( Z  t. V% Q! g8 btvb now,tvbnow,bttvb還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 J8 M8 K) y- p0 s* y* u

& H! d+ I, z0 L' S2 Y9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名
' y- h; H/ [: t+ e5.39.217.77. j! H* ]1 p" b- c
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇9 @; m. K1 W9 Y( Q, S

( ?# U+ a9 [! A! U3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 5.39.217.77( C- E; G* z! I, o& ?/ X+ R
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.771 A8 x8 o, a6 a$ {4 L4 {8 A, S
2. 印尼咖哩粉三分一杯 5.39.217.77  g1 [/ s+ g4 C/ ^9 U
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) ) f7 k& S& D0 \, F# g
4. 蒜头5粒
1 H, x) I# z  Q5 g& f( K& T3 F" e5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb& K% c+ }; @; D9 T* y' t5 Y

% M5 p# F0 T% u6 O8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： 5.39.217.778 b  W' {6 {. M8 d+ f0 b1 {
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
& ]4 C- j% {6 X2 i6 q2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.776 R6 Y6 Q; |3 _/ O+ a; S
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇. _$ L3 K, T# n/ c# K
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
) C: H, f5 {# }5 K5 n( {# s4 S" k$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) u- c) C0 T% M, @
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
) v/ @: M; a6 b, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb  `  i. M8 G7 k+ T

: h. o& d# Q  `  b" {% `========
* n& p3 o$ ?8 M) z& g, [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Z- ^  X( y7 w* n! |& Y: V
tvb now,tvbnow,bttvb  Q" K# I- P8 ^4 v% L: r9 j
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" d+ Y% u  p/ u. v* F/ ]
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
% Y- |5 M0 ]( i. U6 v公仔箱論壇2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
. |- {7 @+ @3 l咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 % c( [+ `/ p1 N! l# h5 ?4 m& V
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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由來:
4 D' U" r5 s. x5 K! q碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
$ i" y. A' _1 g' ?; H公仔箱論壇
1 F- ?  [8 W  f6 Y4 v7 K公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇' k. G! O+ q! M

! ?% k9 ^- j3 l* U  F  utvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 u$ S( S* N# u% R+ F

: K# f2 J/ D. N6 [% `公仔箱論壇料：
2 |/ {1 M. y# G8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
: d, w/ V$ B2 W& x. R/ N& c金菇 1包
4 {7 J5 t2 j7 @" V木耳半襾5.39.217.77( s1 d" `+ s$ X* m1 l
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb$ M9 }% W5 \' p  r5 Z& L# T
冬菇 5隻
: T! J+ C7 @" x& r7 ktvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
+ g6 @) T4 v2 o# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& _  t, w5 A0 B
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb# c+ R% K0 F7 f9 k/ t
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb# u  L. E$ x; l% I- i( h5 V: _
糖、燒酒 各半茶匙& c! G3 {* O9 d& M
豉油、豆粉 各1茶匙
) A0 z  G3 M# s1 [公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
! ~/ k' n' ], Q$ N. [# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ f, }  S: F
醃料(木耳及冬菇)：
* |9 G6 ~2 i9 B7 X& q油 2茶匙5.39.217.770 ^4 y- q' T* Q1 O( ?0 o5 a5 H- Y
糖1茶匙6 ~( o; r$ J5 f0 ~
3 J% x$ f3 k0 @* a+ T6 C+ |9 r
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb. H) d& U# x5 v9 o4 t
麻油、豉油 各半湯匙
# K: [4 C4 x  f; X豆粉 1又1/2湯匙
2 F* O2 J. O/ t; u$ d( O# S# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙: U. J' R9 P9 P3 ~
燒酒 1湯匙
0 F! f) `& p0 h1 C: ^/ ]tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量+ Y9 x  F5 {3 x: R3 X9 K+ o
水 2湯匙
$ |1 \& \5 `5 Q, Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  Z7 P* v: p% o
公仔箱論壇3 u! K' t- G, O8 z( z  q4 b
做法：
% D9 N: Z5 f5 S7 ^5.39.217.771.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
% k( S* v! x: ]( ^' }3 w: V5.39.217.772.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- e- O% Z; B( {+ s# \3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
6 c' a$ R) S9 [3 |$ D1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
& K9 y( }& Y, z9 N( a- |5.食時加浙醋# W; e- }% p9 a0 F# w/ a+ ?

. M  d; q# G" [; Q雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
# F; Q: J: x6 g4 o4 gtvb now,tvbnow,bttvb# e, e( l6 T& ^5 E0 K& O& ]" j
碗仔翅
! `& H: |. T4 |3 d2 t+ V5.39.217.77(粉絲當魚翅)公仔箱論壇  [( q! y) n! G8 D' \' R- b) v) L( f! E
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇# o) w3 A# j" ]* r/ Y# S% t
公仔箱論壇( s2 X, v8 Z4 [2 A& n3 A
材料： tvb now,tvbnow,bttvb* A) e8 Q& f! S3 @5 r

. d" A2 g2 L: g$ \" D2 Y- L2 L+ Q上湯 - 1公升 - C5 V4 ^; G1 S/ N  o/ }0 b
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb& c6 [  U8 }$ l+ C; U
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 O4 @! f3 B* E  d1 }冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb  \$ F% k/ s: M- K" C, c: o
雞蛋 - 1隻
& R9 U9 M& @. y8 O! ^調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : i3 I' M0 [2 C. V1 t4 Q4 Z( t

( u3 W1 L1 S) _' y; S- atvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
: y3 P) C5 n0 h% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ G5 Q7 L9 D' r: {/ x7 M& R
將雞胸蒸熟，切絲。 5 a+ W, V: k, i; |- _2 ~1 ~
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# O& t9 l4 r& y: G( }( g& i$ W公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 m6 k( v( l( s& l吃時，伴以淅醋，效果更佳。
% l: T5 p# o* A3 o  |: @: Jtvb now,tvbnow,bttvb
: X% k! P# X2 E- r) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

5.39.217.77# p$ D; k. d+ S9 T+ X4 v$ p
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
( m  w: u/ L% z! C
! N7 X6 a% P: Y5.39.217.77面條材料5.39.217.77' d6 |2 G+ d: K; k

9 k1 u$ _2 O. _$ m1 k) L1.高筋麵粉  130克5.39.217.77- c3 {, D& g1 k* y% D, n/ l1 M5 }
& d) ^! X" i( k
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' @5 ^) I3 f1 U4 e  F: Q* _
5.39.217.775 H  h( n1 B; E0 O$ v# J
糖膠材料
( S) I  C2 v1 l# @! g! htvb now,tvbnow,bttvb
! Y, Q" Y( M. H# s& d0 d1 b1.麥芽糖  80克 公仔箱論壇4 C* l, e! D: a# a2 Z7 h6 {
公仔箱論壇, Z1 C, n: X3 E4 f+ q  h4 _, C
2.砂糖  150克
  z% ^/ n+ M  f2 W  ~( `5.39.217.77
+ D8 z  o5 C; z( U3.水  65克
9 _, n5 R0 X* w( {0 g2 {: p; Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 P! I: X" A) }4 u! x  L6 J
4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ f5 R9 |9 h/ ]* |

2 {* I0 C* L0 `7 L; c  |公仔箱論壇5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `: M  N% r$ f) j0 t; {" O
5.39.217.77. l! q! Q& d  ?( M: `. X; M  w

0 j' o' `- ^3 {6 H7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作9 w: S, h, A* l" J% J. W1 @# T
公仔箱論壇5 N4 ]. {6 }7 N6 H* F

/ i3 A! h, z$ L0 Y1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
' a0 Z4 H8 [7 Itvb now,tvbnow,bttvb
+ ?  v# ]' b4 K5 C7 i6 b+ L" W0 |4 M9 O! [
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb" }3 s0 {% j8 L* g; d7 j, {
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5.39.217.77" `  L/ I6 A  l& e9 A$ v
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
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8 n  L* Q* h3 F' ~9 Y6 r0 n5.39.217.774. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
4 `( a5 T$ x4 m' v: ?  l' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S- X0 X1 y( F7 I; t! V, ~3 y' }

1 M! |: o. d, {4 C5.39.217.775. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇+ V1 v8 U3 ^+ v, W8 {
公仔箱論壇, P/ [4 P+ G1 G$ Z) `0 K
- l. C3 b8 W; X8 e, o9 I4 v
貼士
: h6 b4 _% s' u5 f+ m2 @ 5.39.217.77& j' s" K$ W  w  @7 W; G
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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' N: r; q- F* ^: c2 I2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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- S2 U. D/ j- X& v& n4 l: z3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D+ T  L1 `3 ^* ]( S
5.39.217.775 y4 M/ [! V% \  h# {! E
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MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
, S6 f2 s2 l3 A, I0 [! ^# A. h4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 t( B% S& u& v

+ Z. c8 g- {2 H  i. z7 ?# x( K" S5.39.217.77材料︰(１０件份量)
7 v' H( n- E. D! C公仔箱論壇糯米粉...........120克
1 \* W1 X0 J& I/ J8 Etvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( P6 z9 h, d! x- L
糕粉...............30克
' d/ z( n7 T6 a4 M- L) j砂糖...............90克
* Q3 h) \8 M3 D4 a. |& @9 B公仔箱論壇暖水...............160毫升
# B  Q" Z/ G" U- K8 @5 a& j, O公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
7 ~, U7 f9 {/ E* g: Q5.39.217.77. Z" N( w" f5 ]( c- r
製作公仔箱論壇' D- j. t9 ]+ b6 v8 [
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。5.39.217.77, V7 U7 K+ [& c) w3 Q
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
5 t0 Y0 v% \1 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。& O* A8 E- d* |

; z  s8 R4 b6 `# v2 \tvb now,tvbnow,bttvb貼士:( k' u, U1 Z& |+ a5 G" G
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇' S9 }0 F& v6 t0 G) G, M
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb$ v) ]- [+ w. @  t/ N0 H* T" h
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb* n6 W  Q8 C  B
tvb now,tvbnow,bttvb+ E- ?, K3 r9 x: p$ L$ s
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅公仔箱論壇: E/ J9 v; q7 R4 c* W+ [
+ L7 C1 p4 ^$ O( u8 _; v

) K" `; K- {; B, p  T1 oMaltose Crackerstvb now,tvbnow,bttvb3 Q5 w, L- w5 P( V/ ]( L

* K: y- c* \& k! t5 u. J5.39.217.77麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 p3 a" c, U  n3 B
公仔箱論壇4 u* r7 m3 \# u1 M
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]: V/ x2 I& ]" D9 |
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
# M6 ]# o4 G$ w4 P' V! {( a公仔箱論壇
7 H; D! p' c8 c公仔箱論壇材料：
2 Q9 }9 Y$ V* c; R" z# j2 _5.39.217.77麥芽糖 - 適量 $ U' x$ N% N8 H% S7 l3 w
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb  p3 z7 X" `: u. ~
竹筷子 - 數根 5.39.217.77% r6 C9 [; I1 e8 ~# b' z( }/ F

; m" w7 Q" f9 x: C% q) W# M$ ]tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
' a7 h1 ^2 P/ }. l公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
  R( B; E: u0 {6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
5 S4 s, T* S0 Y! R7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
) q( t: |3 z' e5 a6 d% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

6 ^- M9 _' X& v1 ^5.39.217.77龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.77: O" Y, \9 f/ L5 F3 w2 ~5 \) P8 f: E3 j5 v

7 }) i; ^0 J: w3 R6 x+ k　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
9 T# z$ B% L, t2 M# h6 H5.39.217.77
% f$ q2 A3 R/ F2 V: k! J
! `! D5 H9 k& i9 Ptvb now,tvbnow,bttvb) R0 e9 m( z/ Y/ b# t
材 料:tvb now,tvbnow,bttvb% K* w2 a1 P* t* O8 s8 M- h
5.39.217.77- z. E! |* V  A4 H
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
7 t6 x1 D3 `4 F, f6 r5 W7 [% a1 etvb now,tvbnow,bttvb
0 N. u( r5 _5 q: N) l2 n公仔箱論壇　
$ o7 `7 t; _6 z; Ntvb now,tvbnow,bttvb
* ]( Z6 r7 ^; }9 O! J! G! `6 i制 法:公仔箱論壇' b( p% L+ P0 D6 B6 B& D  X2 l

# V3 p& }9 Q5 d$ ^7 k: f% gtvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇" T0 k; o5 O5 \& T! C7 K
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.77$ n" i& V+ R  \0 A! w

- J4 }2 U& O  S, `: b8 V公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等