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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& z" Y0 g5 b; Q, [: t
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 15.39.217.77$ n0 }7 X4 W8 a) O4 C
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 z& u9 C, [5 y
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 15.39.217.77# e8 h/ v0 k) ]% r
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# J' ^* }" u" I6 T! L
12. 格仔餅 PAGE 25.39.217.772 i# i, P) @# J+ F
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^2 h2 ^9 ]& W6 g3 T
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- P1 B( |" U- j" L" W# j
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇8 u% a' L! z: p, o8 I

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ Q2 U3 A! Y; i7 B
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 `; t* l" b0 u, j( b
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇! z# t* }- ~ [

　
　

做法﹕* I* G; i6 J6 b) _$ L8 {& g4 @
　

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。* g+ A9 B. N( ^, m7 i8 p: A! C; g

（二）公仔箱論壇% U( ?: p8 E% G0 Z0 E( L' J
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb/ k5 H0 K& t b' }: z6 u4 Q

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。! }; x8 T& n- p

　
　5.39.217.770 G7 Q9 u4 j6 I( J

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5.39.217.77- L4 W: n# ?5 t4 k
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* d+ o  W) V% {# N8 S

材料(七吋盤整到12件份量)
, x; R0 W8 N- f' ?# P! j5 e
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 ~5 J( ]! h" B  c$ p
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb$ z. N" W$ ^" }1 p& r
發粉 1/2茶匙 2 T" m% }0 b( P0 u

公仔箱論壇% x1 {/ G: b2 S! f
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* R" A2 Q1 i% A2 t! B  }# D6 G
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
- \1 M4 z# x+ `. p$ y# \: Z

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb" D9 Q  O1 p4 i& \& s! W

材料:
紅豆1 碗+ ^) A. _0 [& ]8 Q, w
粟粉1湯匙公仔箱論壇6 J! z) |" \. R8 x! U% a
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% T  Z- [" |7 e  o# s! W" i8 n

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z3 W, ]! J( @0 ~' E1 Q
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻( ~! u" w  H$ x9 {. _
3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?  ^5 ~$ Z# _+ K, g( _
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.776 [. T) u; ~7 y# d
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' S$ p( h4 z9 |& q
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐5.39.217.772 ~+ G) h8 r6 }5 s$ I7 y9 |- g- d" j

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
5.39.217.77/ i: E6 B* }' S
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
tvb now,tvbnow,bttvb, n/ E' b& k/ `( q
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。5.39.217.774 D/ M( p. L- B! Y/ s

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [ E+ }4 e' P( }1 k. M
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ckj

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷公仔箱論壇) c* s. E* @" t/ n+ J& e# w v
tvb now,tvbnow,bttvb! O1 D7 H+ L/ t. b5 D: X$ t
材料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e* T9 C9 A1 V
5 碗水
2 碗砂糖5.39.217.77: k" l! J- Q: z/ [7 a9 J- M! H- d
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉 S- ]. L1 t' I- C5 K; W

做法 : 8 S4 m3 ~# P; i: J7 T& b$ ?( ^6 N
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5.39.217.77: `- l! n4 K$ D" i! X
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [/ [: ~# O' O" B2 T7 {
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5.39.217.77* q, L* h) ?' P' `9 }8 B3 \6 S

備註 : ; {5 S# {/ x" J0 E3 `
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.77, ^$ d/ _- o5 A$ g/ M2 R4 @/ y
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 r( M5 k3 O; ?% o
做法:
tvb now,tvbnow,bttvb& w" S5 F* W% n7 J3 H
材料：
麵粉　　　　　　5安士公仔箱論壇( k( w5 D: ~! B
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 3 n& ?* G# u, v4 |! e! ]6 g
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U. @( w7 a) P3 W: _
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 & N( T' `" e* A4 t5 O! `
清水　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb: r2 O7 u9 P2 Q& i8 W* T3 h
生油　　　　　　2湯匙

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb( X# B5 J" m7 `. c; p
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q* H* w' O6 ~0 i' j+ `
6. 即可用叉起模進食
) H9 G' Q) m- x! B _" x
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

5.39.217.778 Y) C% z- O! ?! d. }

雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N& J+ ?! j4 i" V. S% @
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雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。4 Q* U* D- ~- V( W4 U$ g/ b
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! E# p5 \5 i$ x/ W8 ^5 \
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 @1 Y$ O* Q- d* S {2 i7 c( k

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 G( ^; i7 K
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒公仔箱論壇" C# O/ [2 a# Y. o" u6 L0 n+ r. r. `
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： * ]7 A- G' D- J5 m, C8 n
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.77+ |1 f: i' Q* x: S% }( N: U
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 m8 n2 y8 ^* j9 A6 L5 N2 ]
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
1 y; J0 H6 J8 l% A0 a3 `
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 " h V9 ]3 c w- T/ Q$ L. y
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!

========
tvb now,tvbnow,bttvb4 P/ m2 F. y5 q; e; {0 L" Q
L& i5 ]( W) o9 N' {5 [- D7 Q2 l
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 $ s) z7 m: c8 _7 Q# ?/ O/ L
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:! a7 s5 r: x- G, X
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 ]& x' M1 T! R: O
料：  s) o8 P( B4 I  }
罐頭竹筍 2條* d! A6 O# p2 d( K6 }9 }
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb* r% y$ E! G& r: }5 _6 ?, ]
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻5.39.217.77* q" |& |& V+ C8 Z
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb5 h) h; k8 l  w5 M2 t( h; c
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇0 p! k4 c/ u% A' x0 ]

醃料(雞)：% K- Q- V/ {0 A# G1 x0 Y
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X0 ^% ?  H7 e! s% g9 A
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙- a* Q+ h. s3 C; w: v; A

醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙
糖1茶匙. G8 f3 m" \, a9 ]
5.39.217.77  |$ N) R4 ]! p3 X  s/ J; o# X
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  k5 N* c0 W6 m
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d& n( \6 S6 L* r8 w% m
燒酒 1湯匙5.39.217.77+ ]7 S# M4 O' h1 P. p) k
胡椒粉適量
水 2湯匙5.39.217.773 m: m. k. m5 O* Q& x( t* K
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  g$ c" K( g# n6 g+ b) \

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋5.39.217.77! w& z% Z6 N+ K6 x6 i* e

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
! I( Z" S2 N: O5 v  u( I2 y
碗仔翅公仔箱論壇" C4 N( F, q2 F: C' b1 P
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 V/ l8 ?0 O8 w
tvb now,tvbnow,bttvb" x$ ?) R+ }+ n( c
材料：公仔箱論壇5 ?+ s% D( w6 w

上湯 - 1公升 5.39.217.775 c* {3 l8 n& A7 m
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇+ n1 `  ^& B# h8 S# _
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻   S. H9 I; ?9 J; b
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p  A6 _9 V, `+ J8 S+ E) B
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j2 b4 r5 X. W0 g
5.39.217.773 J4 ?3 H% v7 D1 n1 h
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇2 i( E; `( F) W& T
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g# C& F7 S7 G3 I+ |' A

面條材料

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 9 e. A2 {& n# q2 s: f1 e
tvb now,tvbnow,bttvb" ^" _% D9 ~: y& B
糖膠材料
4 \4 ~* D* G- t/ _9 K  ]2 a9 c
1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a0 H3 p; U6 l4 T% D
5.39.217.774 K% q2 ^4 v1 Y
2.砂糖  150克5.39.217.77; M% T- K+ U4 \* |$ u

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A, D+ H# J+ O, j! k

4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb  `2 g7 l! ^# `9 O- |# D4 M! Y
: S) V. E( L+ ]
5.發粉  2克 * [7 o6 S# F! p
' V% A; x* J$ j+ i! g
5.39.217.773 o+ y; _7 Z4 G: I3 o. S
製作

5.39.217.77! L" W4 l& H; q& \8 N% Z# r
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

# L3 y! k* d+ B6 y/ W! ~' B
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇9 j% U, e8 p1 v$ x" r( m* J* y4 t
5.39.217.77) F4 Z5 k: W/ O) W8 G9 `

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇6 k  y% l, @7 r; o0 }
5.39.217.776 H8 L! ~: z: T( f! a' A- o8 q
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb4 {" o7 e: }9 y0 B+ H8 x# I

貼士7 S4 Z" R& V0 e" [+ x( S
公仔箱論壇  M! b: j# M5 b/ S: |, O) Z7 P
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5.39.217.77  e+ `  ]8 T) b5 m, Q) y9 q
公仔箱論壇/ S; B" u/ y4 r% v  j
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。# l  S$ N* f) |. T) n* D8 T& Y$ I/ @
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克5.39.217.77: L% d# ]# X- h9 j L& H! p' q
粘米粉...........60克5.39.217.771 B# }1 Z9 h2 `0 i6 ^/ k9 O
糕粉...............30克: t$ q2 H4 j8 p- k
砂糖...............90克, b$ B- O; J6 I
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( \* D# E$ B( l7 p, }

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5.39.217.77+ U- y- F2 }; j- m$ D
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。$ M y$ C" V4 L3 o9 `2 D# c( j! M- x
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
公仔箱論壇4 A! X! i' @2 m6 k# e" [3 C$ _
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。- c; Y% `, B! b( X* r- u
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅公仔箱論壇# w7 T( B( i- S9 E% |* ^
- e* X4 X0 ^! s# ^' D* T

Maltose Crackers公仔箱論壇$ L, L( h. o. T4 P
5 q* h. {+ p, }! H
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。3 S* n' n; ] L- [; C

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
3 T) A$ @' ~ x2 Z
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ ^1 t; _+ n7 N- n6 d% t
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A! m! X) B& z7 P; K& o
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 S) i; A* o5 A
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 3 o: O0 Y2 Q0 ~8 U; c1 Y8 \" x
4. 即可食用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇8 B% R' }) L/ |6 {# P
5.39.217.772 Y& M* u5 P( u' n% B- `  \
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:5.39.217.77% s8 X" e/ P# Y8 J5 q- g* N4 B

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb6 \$ e. [! H& Z* x8 p  r5 |

　
  q! h) `" P, t+ x5 w8 B: H+ G
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇! q; z0 s2 H5 G! U  V- O
tvb now,tvbnow,bttvb/ P& \" |/ R! T$ S# P! r
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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