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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 Q1 i. e6 b+ q3 T
2. 白糖糕 PAGE 1
9 D* o" W9 a2 G8 N5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇- p, u% s5 V5 n; w" H
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb. h/ d" H5 i% J/ \8 |0 a8 z# G
5. 芝 麻 卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* D) v1 ]3 ^  P, A
6. 雞蛋仔 PAGE 15.39.217.776 i8 E8 J: e/ D( ]+ p
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇9 l( \4 e4 U. I2 `
8. 馬仔 PAGE 1
( h* M% w% I6 j3 X' |1 ?- [  t公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1
8 v$ e# t3 K- B& _0 b6 f7 W% ^5 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1! x5 M7 |& i3 P
11. 龍鬚糖 PAGE 1
# p! ^! m- Z' C, I4 M9 c6 ], q公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2# a0 u6 a, y& t: t$ o( ~6 t
13. 花生糖 PAGE 2
; ?% X  R# u& H: L+ m$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb) a* L9 j  ^) r3 q+ z8 [7 X
15. 狗仔粉 PAGE 2
$ u; ]1 i4 i" v5.39.217.7716. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f8 x) D: o9 N4 N- d7 L
17. 棉花糖 PAGE 25.39.217.777 q: u: m% D3 h+ f/ P- ?
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
2 i3 J$ u7 y0 T; L. B  o/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 29 Z6 h) `" W# v: I9 y7 h( L% u( T

$ l% l# A4 H7 y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
) ]: S5 A. _( v/ \
6 ^& U: s/ S1 n0 S' X+ q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
6 Y8 ~7 }. x# K" p/ h公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
+ |- O8 o. O9 K# f2 `' d6 { ( P$ q5 W9 n. k1 ~3 k8 _
 5.39.217.770 ^* I7 m4 E! K  h
 
8 X/ M4 g: @, K  R, F5 s% \tvb now,tvbnow,bttvb : {8 L( r0 o& M3 M9 I+ g' D
做法﹕
4 v; a7 H/ t! ~tvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 U' h7 R, R  r' _
公仔箱論壇7 f' j: M1 J$ a9 \; N; q
(一)
$ w# s0 E/ h5 o% R 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇1 N  s! R* i7 }3 k4 S, A2 S

% v+ }- e, ]1 {- z! ?: T! `6 Ktvb now,tvbnow,bttvb(二)
( t( Z- ]5 C! T0 a: q/ p 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇4 O) ~& I7 R5 i$ K
* |5 h" R& ^5 h" `% O0 W
(三)
1 y( ?; \  b( w; j1 [3 n& [. `tvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。2 P. ?# N7 p6 e$ h8 }( Y

0 X- K, x- Y' x8 _+ s 8 e6 t* J6 ]9 n$ B0 W
 
$ D3 i* [1 L) {/ X! `0 U9 j1 M1 s! p& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?0 J% |3 n4 `0 R' e注意﹕公仔箱論壇- a4 ?8 G  e) V! p. V5 N
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇& `( m1 g/ h$ V2 F# I
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白糖糕
' Y2 c! S3 V6 g, |# Q8 f5.39.217.77
' T+ f# ]: }9 p4 q9 E材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb  G  ^" ^& A/ J2 H
tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 K* @0 N6 k* n4 ~& n$ C
粘米粉 200克(過篩) 1 V) O8 J7 W7 I! w* |/ o$ H1 T# c
糖 170克 6 g, B" g* V' N4 G0 z$ z
水 410克
7 R" V  T: {1 J3 Z) s5 T酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)tvb now,tvbnow,bttvb: @" d' Q& p9 A5 ^$ j  ~
發粉 1/2茶匙
2 X* B. o( h2 h! ~tvb now,tvbnow,bttvb
! ]8 K) `4 D$ b( v6 `  m" H5.39.217.77# m$ y. H+ [. M, i+ J( Y
公仔箱論壇9 N( l  N" V- `9 r% c
製作
# V) v/ p! h9 @# M+ [* S公仔箱論壇8 S( |, n" j5 M2 n" T# ^
1. 粘米粉、水、糖拌均。
# S- t8 g% \: F# W公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
- m2 j8 {/ |; [, wtvb now,tvbnow,bttvb3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
2 q+ A  [2 U; c) C' l7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v9 [* M* q' d  o/ w# H, c5.39.217.77
0 D, h' k6 I& P+ y" D公仔箱論壇公仔箱論壇3 ]! |9 u  A' j0 v# c1 w" I
貼士 . x( p1 |, i( h1 W' f2 N
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb, f0 r: W7 P: ?/ u* R$ u1 o
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i5 M% j( t9 u( B. y! K
5.39.217.77! q  @4 i1 z3 I" p
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砵仔糕公仔箱論壇8 U3 w+ O, m. V" A5 X3 L

' l0 z$ t$ T$ f' b* p# O, h材料:# V5 }7 K" M2 a# p3 u8 I
紅豆1 碗& @0 o$ W8 @3 b. O& q
粟粉1湯匙
% r9 K( y% J) N+ c0 C, v  x5.39.217.77片糖適量
- s2 g/ o! R1 I6 Q- C: }tvb now,tvbnow,bttvb水3碗
: i- t) M+ F$ ftvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# l+ Y/ S1 f$ ^) J
公仔箱論壇* X' C' X/ C6 T; }/ k/ e) N
做法: 公仔箱論壇) H+ ]2 ^% p7 b1 D" `3 X
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍) N/ v/ c* T0 I0 O2 B
2.片糖加水煮溶
* Y  L' _, d  V; ]5 v) n; C3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
% Z& v* |) K4 A4 q3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb! _" e4 w6 `! ^
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
; V. C$ I1 e' H7 e. Y8 l$ V5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77- s3 e5 R* L' z, Q3 D, f
; c/ Y4 A+ f1 Q2 l! }) S" S% I: f
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臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇, w- Y$ V; X+ r3 L8 P8 e$ K
4 A: Y5 X+ B8 C
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 z: t$ t- _" @' a

; ?/ c$ ?# C# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
! G0 u$ K2 z* k3 b公仔箱論壇
' y; M( Y$ D2 b! ~/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb& n$ m- s4 l- F7 x
5.39.217.776 s8 S# G" T- z: |
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 \& V* y+ `) |- x
公仔箱論壇: N& l6 t" F- B  _, E
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
* y$ g( s! w4 ^. B. Y, K5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( J0 J7 K0 D  }7 c
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷5.39.217.77) c" c5 H9 X$ H1 `) U

  B. n" T5 m. B) Z; H: d; ^* m* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : (2位用) 0 S$ o' m9 I/ K( e7 J0 M
5 碗水
  s3 q6 W+ @+ r; a5.39.217.772 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& A! G# ^0 v5 L4 q- ?9 Z8 K
1/2 碗粟粉
2 n/ Y) {; F6 C# A3 J& Z& A3 T公仔箱論壇2 碗芝麻粉
. T6 H# j1 q3 S- Q1 碗馬蹄粉公仔箱論壇/ a& [+ J) @- Z% H2 R' r, o

: }3 x* s) e* w$ q0 R- S6 t: \/ P* `2 Atvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
& O. X( e5 k* |公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
* Y4 b3 z( d& e7 R; ?, i  V- @tvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q# c' [+ l3 ^% z
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇/ ~- q$ V+ w2 M& f: f9 }  n
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手5.39.217.77$ @0 D% H: Y" y5 e! Y
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, Q3 L& X) h. C3 L! w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 ?: O- }+ |/ a, t2 _
備 註 : % G, a6 e) }& _# C
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水
% R9 n8 M  l4 L# u# U0 ^' m1 V: r5.39.217.77一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb" z  Q/ b9 C2 L' \

: c" s! w; p' R  q1 z) ^做法:
, o5 \' M5 H% m- \' V: i7 ktvb now,tvbnow,bttvb
3 a- r' W, d4 |公仔箱論壇材料: # a; l% K) w  }" [* [1 q; T+ I
麵粉      5安士 / ]. u+ ~' i5 I) ?) o1 M
發粉      1 1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^, e. S' q% i' t' y- E
吉士粉     1湯匙 / a' b" ^8 X' [
生粉      1安士
/ Z) y  r% X7 y# s/ U$ b雞蛋      2隻 公仔箱論壇- L' \- G1 E( f6 J: y0 M
糖       5安士 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^4 F" X  @( P# ]3 C
淡奶      2湯匙
/ y2 r2 m& g1 [0 m( R* z+ S. y清水      5安士 tvb now,tvbnow,bttvb: ^; A0 d0 Q# a: x
生油      2湯匙
- D. U) q& i. D; m6 X, U
! {% z; y6 w, L/ M! Y5.39.217.77製法:
: P' ]( l7 y6 `* ^9 f( A4 ?1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.77, s0 J. m) t) k5 [$ ^
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
2 ?) D3 f5 L0 g7 A4 a5.39.217.773. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
1 f5 d  K: N! i/ c$ K4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇5 p9 n6 C& O: s- x$ u6 R/ R! j" N7 g: y
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
$ N" M+ s$ S) i2 x" t公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
  G8 O7 u% ]" |3 m  C* u  Z  ^( m2 c8 D& P* [( \
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇# H; O; J+ I; T2 L" ]+ _

0 Y+ M! Y0 Z% o3 t$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 L0 W8 F0 B" r1 Y9 ~) @1 P

& M( c# j( ]* v+ X3 o( D5 Y8 I- Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔歷史
; u: p# N8 W0 R- h2 _公仔箱論壇5.39.217.776 z9 T; |5 u+ q0 R9 I0 j2 a
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
# `: s% W. `2 K1 z6 _, ~' y  ?' q5.39.217.77雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
1 z8 R. A5 Z5 z1 i1 p4 y- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。+ X# V; ]/ g: u: _+ f

) v* T8 E0 I. J! ~雞蛋仔因何得名
; u. E, a' c4 M: P: y* [8 X公仔箱論壇5 L9 i) j" J' t) f9 U
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
$ R9 Q- `( b% `6 _+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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辣魚蛋

材料: tvb now,tvbnow,bttvb  _* N8 C* \* C. w5 M% R
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb) H  G6 x7 [) C7 F* ]" p* n* J0 y
2. 印尼咖哩粉三分一杯 0 v5 d1 E( [( m2 ]0 S! p
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
1 X/ v. \$ W4 D4. 蒜头5粒
8 _7 l8 J/ a8 Y公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 4 s- g- t! g; Q+ D* [+ X; \4 H

% R; w& j0 N1 H" C' I  A公仔箱論壇制法:
9 D4 \2 t% u4 ^9 b% U' F2 Q. h# q- E1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
3 v# {. B: \2 ]- c2 X2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
: L2 K6 r9 \3 R. u4 {+ G盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. $ ^1 m( _5 A. s; r
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.77( k, r. O! T. l5 d$ E" p* r1 `
5.39.217.771 z" E$ W; O/ D. K- l
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
3 e9 E% }1 }6 d4 j) ^tvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
6 Y- _1 H! R! c5 {  c" b  |  E5.39.217.77
( Q; k; y( n* [========
3 D  `1 C7 c* R公仔箱論壇公仔箱論壇" T5 B3 `# w3 t! b; g$ {2 N
7 p! F! w; ?% b' G& J; t$ _$ A% f+ V
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 1 i6 s3 U; ^  U. N2 X) r* b
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 " n! C  f" \, [
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
5 W. L( S5 Y4 ]; v3 ^! L1 @咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 0 I. L2 P7 Q# B& A3 d0 R- R& [5 K! }* @
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb% D9 W! t/ Z% Y" m8 r
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
( e9 P$ p. u6 r/ P# F0 K( x+ k1 h( [5 z, d9 t: }3 n" o
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 G( d$ c% Z

( Y5 M2 O$ ?5 C9 N1 ?tvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb1 H) W- Q) U, B
tvb now,tvbnow,bttvb% r2 ]  d: k- i: B  J
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇' l' [- i  J' b3 V6 V. S. J& [7 s

6 }) B0 A6 u4 G* a0 v; c" d" ?9 C5.39.217.77料:3 N9 a1 y" l% X& N1 Y
罐頭竹筍 2條
; {. M, C, I% T! Mtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包公仔箱論壇. \3 C: }4 }. w2 R9 V: @
木耳半襾
7 X- f; Y9 @! Y; v2 mtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
3 n3 l, s* ?+ o0 J/ z' \9 @tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
5 e9 z  s% i0 d9 V! [) d5 f- A/ u' stvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
/ u2 o6 Z3 A0 Y+ H' L& dtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮
7 g) V9 c- }/ N0 z8 W& d芫荽 2棵
9 q' B% Q$ `. W: O& Q0 h. n清雞湯 1罐5.39.217.773 U/ x- n; t5 R  _  Q9 E/ t5 C
tvb now,tvbnow,bttvb, T) C1 r/ m1 f! s3 h5 {
醃料(雞):
8 W  m1 ^) |) F1 y7 G+ ]7 F糖、燒酒 各半茶匙( I) |3 O" T& Q# X4 p
豉油、豆粉 各1茶匙
" [" K& Q; z- f1 d, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙5.39.217.779 `, h% @! v; p1 x6 {. W( _) s
公仔箱論壇) T# V; T* u* n. e! ?! B. K$ Q8 @/ _
醃料(木耳及冬菇):5.39.217.77, k' w6 l9 o# p' w+ `
油 2茶匙
6 H, w# B3 S( C5.39.217.77糖1茶匙6 t2 l( _  p# C* _1 M
5.39.217.77% S9 |2 f5 \3 G* H4 H
芡汁:
7 G; n0 s- _: H# g5.39.217.77麻油、豉油 各半湯匙
. n: h/ X8 N+ `# K( k豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W7 q- |* i! |# S
老抽 3/4湯匙5.39.217.77/ i+ P5 [* A) Q" Q8 G; }: M
燒酒 1湯匙
# [' j4 x9 N6 K) E胡椒粉適量
& o  }# _; H% C0 `7 P+ T8 _水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 T  e3 R/ K1 B! B( p. O
鹽 半茶匙5.39.217.77+ }+ ?! c. d! v3 x$ `5 q9 s! n" w

8 w) f/ S7 p8 I; t; O. c0 w7 M! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb. K4 H  r7 r* s! c2 Y# M) p5 J
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
6 f, g/ V9 `! |! D! B) m2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
7 M: g+ e; C9 p3 c4 P" Y1 B2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
2 j3 s6 g' `+ |: u, P" rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾: d% {* j$ A2 q& {+ K! @
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?3 q6 W$ s; S, M  p- a/ ~

* b' A2 H5 L3 p+ o公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。 % \) c' r0 A! b: r" d  m4 |
tvb now,tvbnow,bttvb) Q( l; V% c  b+ Y5 E; U% V
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?0 `/ H. i3 K; w+ Q! M: l0 e
(粉絲當魚翅)
3 H0 z2 q- |# d5.39.217.77「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
* G) }# B* n( g0 W公仔箱論壇
  M! P. n/ P5 i5 K/ c公仔箱論壇材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! a  @. w# K+ H. P) I/ u6 M
7 ?8 s! m+ q4 }
上湯 - 1公升
' M1 k+ ]- X* ~$ h雞胸肉 - 100克
+ I( [: |9 o& u. L! |5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段 5 f3 |8 ?. z3 l' o2 S/ o5 [/ v( d1 B
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" ?3 a- F- @/ O$ O) ~4 ^, x5.39.217.77雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇, T' C1 @4 _, U. x& N+ `# l- k
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
  ~1 F' d$ @- t: P5 Q6 ?' d
9 V; T$ _2 O; [2 etvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:
4 r8 z. I3 j$ ?# g. V3 F* Z3 b3 i" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D$ Y; w/ Y4 O- e! C) K( d% x( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟,切絲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e* f& [* i4 O1 Q9 h# s/ O1 \2 F
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 z! ?* _! @1 c公仔箱論壇勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y: ?% l0 M3 P: W
吃時,伴以淅醋,效果更佳。) T# c( I9 c+ \0 L1 a( p  `
公仔箱論壇, x( o) _7 G" {& y. K4 u  j- B4 V, l( j
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馬仔


5 M5 q% Q0 F, ?5 ]( O8 y  H' F+ q香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
0 ]. o% ]9 v  }% c5.39.217.77
0 H0 i5 ~6 L. J1 _: ]* k, h; f5.39.217.77面條材料( o% B8 q9 A& @, K1 N; `9 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( L( q; a, q1 U
1.高筋麵粉  130克
3 Z9 G) n4 V4 s公仔箱論壇 4 X% j; v5 s' t: d% P' @" k
2.蛋 85克
% x5 G! Q4 x# W4 Z7 @4 _; P公仔箱論壇
3 r  X3 B  O% h$ F5 T- I- x糖膠材料公仔箱論壇5 ^* Y: f! V( x. D$ Q

9 {) S5 c% z3 `3 a6 c; Z* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克   P$ u: O+ S/ e" I

4 I* M' ^1 R- c1 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克
% C7 b3 @+ F: Q5.39.217.77
1 H0 a9 M  a' B4 b) o9 C' `- Btvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克
3 E. L5 u2 a. Q
8 T' V4 }% ^( D' T# C& s' _4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" U' `. c4 ~1 M( q$ _
% @( M% R( V1 y5 s/ o6 a) o" j
5.發粉  2克
' u# k2 {. r  X1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S0 V# @' n+ q  y
& r0 p# f. V- Y) L: p6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
9 Q2 }% I# X( ]* i# Otvb now,tvbnow,bttvb
( Z" e+ G  _' M1 N/ }" {: f3 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 a2 o; y5 |# ?) m
1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
' F8 F) ?: ~! i. _公仔箱論壇% n( V" \8 b- ?: w& M2 R

/ L9 [0 M+ o  H1 M8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
8 n% A( s. Q* H) E, x* d6 e$ C6 f! Z3 `

$ ?) ~: B* {' h3 U8 X; a4 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。5 T3 y: O8 l- k" K( u4 d9 }

+ n4 D! ^$ c/ h* Y4 m公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。5.39.217.77% {, M8 \8 U+ I+ H) t

, U* f. c% j: z4 R$ `9 k4 J# O5.39.217.77
0 e4 L0 c2 G5 h$ |2 A$ a! O' B! p5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。5.39.217.77% `1 X6 C$ _* z$ {% J% H/ k

2 z4 o6 ]6 A9 L$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* Q( G- ~( h2 T0 k' V
貼士
& e" E  [% v" C, Z# ~" r2 \: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 h; l6 G2 C4 R" M$ l) A
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
/ C! u  L! `7 k  
1 e6 Z) f8 s* t* a# q+ c2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
4 O, o/ t% f$ ^ 3 P. T% U) j; M& z: @3 i( k
3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb9 I* m5 m. ^5 j

0 z8 g$ I1 a: S6 R8 f7 h/ f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
# Z1 U  m- e6 \& n公仔箱論壇公仔箱論壇; w9 ]1 A: j7 C# e$ K9 A* P( @

* p/ F4 k8 e7 i0 Q. L- \5.39.217.77材料︰(10件份量)- m; Q0 ^  h1 H9 T
糯米粉...........120克
9 e, ?1 u: h1 l; G: |- L公仔箱論壇粘米粉...........60克5.39.217.77" p# j9 q  _' q4 q7 _$ O+ G
糕粉...............30克
: v8 K, O( t! m, @5 n, i! l8 z公仔箱論壇砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb* Q& z* d' r6 Y. Y; v$ X! t
暖水...............160毫升
0 l8 L. h/ i( ?9 K3 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb* {' w* c3 X/ F( P; A5 n
+ y4 G+ R. N; z5 e
製作: w  F7 N: L/ n. _# d0 P! I
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
# K6 E6 p" }3 @, Itvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇' l& E) s: v) c% Z8 V
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。% f* F. q( ^4 X% n3 T1 n0 S/ Y/ r: @8 q8 N
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( u0 C& _" _1 e) v5.39.217.771. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇. Q0 t) p9 \) L; I
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。5.39.217.77: _4 }" k6 i' ~+ }) l- r
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |; v8 S9 x5 ^" G0 y( f

, ]! Y* ?8 x! E  x( ]' V# n# q5.39.217.77我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅$ X) ]0 f! G" I( ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j* p  |* N- F9 }% X/ E" E

% a) }- v$ W5 Z3 E公仔箱論壇Maltose Crackers公仔箱論壇2 c. E: L& c: y% j  d

. j8 t- _0 A/ X+ q  E! b+ }公仔箱論壇麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
$ W5 Y) y; b; H5 F% V( j  y+ K/ E3 C5.39.217.77: o* n# A7 i( |1 h: B
麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# p8 R  s. T5 r
. }9 g+ p6 z1 ]& j  H! g7 M
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇  H; o, s3 v" I
5.39.217.778 C8 M, I. i4 c; q
材料:0 o! D; t9 N9 P' O3 |
麥芽糖 - 適量
* R7 w0 b5 Z# c! ?; ?梳打餅 - 適量
( q( v$ W- i2 v- U5 l竹筷子 - 數根 公仔箱論壇& l2 v! E8 {" \

/ M9 o! M  ]1 r$ ]* q6 Etvb now,tvbnow,bttvb烹調方法:公仔箱論壇5 M* @+ p$ _; Q
1. 準備兩塊梳打餅。 7 [- p, i' w, `$ j
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
7 _& I, n$ U4 H5 r- Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
5 B! }* v' Q: ^& R2 a) M7 y7 S. E, }4. 即可食用。
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. ]) Q' t. U/ S; e- Q: L龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
* O( r* W8 {/ Z2 C1 ]& C8 ]! @. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \" h/ `4 ]4 l( }7 b; m4 i& i) e. s9 E
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
+ E0 E( E. P$ w1 h$ ?( V5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _4 J0 f( l# Y. ttvb now,tvbnow,bttvb$ V' v; e. R- g* h& {6 A
公仔箱論壇8 d, j2 K/ d! N! a
材 料:1 ], }: E) b+ s* S/ c% b

  Z1 Q, f, k+ \, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲0 C: o) ?+ w  G8 O& w) ?2 a
, @6 y& s6 T4 q" o
 
3 c; O0 q) a0 a1 q; U+ h* V% B, I5 [. @  Q2 G+ h2 g' W9 f: T
制 法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L* y( N2 v% q2 |5 @* m
公仔箱論壇5 i% I+ x, m) E; ~
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。  c* C6 {. y7 u, h8 P: w
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲8 v, s& K6 v! X- U6 l2 p8 Q
公仔箱論壇! G+ T% X2 X( N8 M7 u
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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