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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇, z' o9 U3 ~) V+ b& c8 J) W
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1* w6 n' f! {: b, g9 ?
5. 芝麻卷 PAGE 1; ^  v8 a+ }" Q" H( b0 R9 L
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇1 P8 @/ D1 g) X# g9 }  E8 }! B
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 13 B5 Q( c8 n/ i- p1 G) I, U
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1. {' P; {! s0 U  j
11. 龍鬚糖 PAGE 1+ i% ~! T0 J: |6 F
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v# ]1 B3 R) X
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 23 ~1 h0 g  Z  }$ u* H- b5 Z
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 Y# n* A1 }: \9 b5 T9 m

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb: w+ I' n6 e4 T4 c' `. u
公仔箱論壇9 T! x, _2 F1 d1 v8 [
材料﹕5.39.217.77+ [* K4 [- u6 Y
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。( N2 w% e& C2 u1 q+ r9 ~; A! y8 M

　
　5.39.217.77' F0 {% f% @1 n) ]) d% Y6 g

做法﹕
　
tvb now,tvbnow,bttvb% t: t6 w- Y# H  h2 V& s+ F
（一）5.39.217.779 X- q4 [' H" ~7 ]6 o
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。5.39.217.77* u2 i+ r+ f% k* x, d6 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 z. u% O; j0 b# X4 |  S; E$ a
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。: Y3 s( Y- H8 ?& L3 b  N/ K

（三）4 B9 n- g9 W, }/ p+ x0 \
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.777 k6 S% a" }0 G2 l0 @$ J8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ j2 R/ r0 O2 T6 |  e. q
　
　5.39.217.773 g4 J1 N) |; X' s2 W

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。* Z5 p7 R7 \' r7 B% ^. Z% Z! P$ b

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb5 a) b7 X) o& @8 H: n- R4 ]( R
. u, ]+ g" g- a: Q9 K
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( Z3 s  N$ h! [7 \4 O
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- E: i: q( O+ ^/ J& k
發粉 1/2茶匙公仔箱論壇! }9 e( ~4 K1 ?
公仔箱論壇% T9 V1 e+ A& f
5.39.217.778 F& Y. ~/ m- a3 L1 [, S5 Q5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i* S0 s3 Y7 L; N9 N  r
製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z4 e  K! S& @
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
8 M9 d' v! z8 `

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 5.39.217.77" l' X9 G- c$ M0 y
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
公仔箱論壇( j4 X. y3 n! M6 K
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
. E- I( M) x4 I1 W! R- [$ z1 Q
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" d* T" S4 ~/ V- e
紅豆1 碗( t7 H" ?9 F- G3 s/ K+ o0 {
粟粉1湯匙5.39.217.77& h! O0 i4 z# G# b
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y6 |1 s/ L# l8 \: R/ ] O
公仔箱論壇# Z, J, X8 k: G0 I' E$ q1 r
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! V: M8 f& z! X; A4 O' F$ E2 N
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 q" e9 s# e: m
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻5.39.217.77* s7 x" s' e1 {8 ?
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內公仔箱論壇' S2 _/ m% A0 P$ S8 @. O7 S
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77. {2 E6 R$ Y- u( b1 X0 k
: w6 L* E& H) M+ `5 ^
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
公仔箱論壇; }% h" U) [4 R: ]4 O& q/ e( y5 d
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入) j5 _, H- W4 y  J* |6 d) P

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。' u! X' V7 p. D1 q/ D# Q  d: Q& T
tvb now,tvbnow,bttvb& @1 T6 }, Q8 X! y! ^/ ~- ^
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S! H9 R& ?  p: |* ]
5.39.217.77' s) h8 t; x4 `% q' z- @- `4 s
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb$ X' E, c; ?8 J5 E" W3 q) y
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉6 r, j3 ]5 s& |1 u
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
公仔箱論壇9 O& H+ d6 z, y% p* t- l
做法 : + |6 a' _( U' v2 ^1 P
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb' D- a) t: e$ _1 F" v) Q# D7 P
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇* ~" g( @% O( u" O1 m+ P* [, r& G
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
" w1 `. p2 E' y0 c" J. }
備註 : 公仔箱論壇 b7 s1 s, k- C4 N
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
tvb now,tvbnow,bttvb" q* w. e# n; E
做法:5.39.217.779 V& ?2 r) _# D6 g

材料：
麵粉　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb& c/ n& _* e+ e  z0 V5 @
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 ! \( m2 U5 T9 n" U5 D- s
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( G, U; d' @; S9 w
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
7 |5 U8 E0 g4 f; A! Y% L/ U
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 $ n5 h& i( P1 R) T0 b
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
公仔箱論壇8 X- p9 k+ c# I+ F- V
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U  w0 @, G! `  S& \1 a6 c9 |

公仔箱論壇$ \; e- V% S7 N& w2 p
tvb now,tvbnow,bttvb$ g% g. _' r7 ]1 C
雞蛋仔歷史
. Z; E) r" J7 ~
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [0 h( }. s9 ?' V6 Y- b
tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 g0 w. d+ F1 M
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇4 n" u3 L1 u" ^, o% g  Z: N

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 : c  f3 \3 |5 @. H
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 " z$ D8 z1 i) ]& K# d. K
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5.39.217.77" R, j2 w6 c3 o! u, n6 ^7 a
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 " i$ _$ ]" \2 z5 m
5.39.217.77" W  n. X1 N9 @6 j9 v
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 5.39.217.77" M" u2 N2 f' g0 k% r5 A/ F8 \
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! " n; u3 [+ N7 E6 k( @$ T% y/ J
) i$ G- n6 Z. E2 I' H
========

0 t- o1 l  f9 k9 @7 m8 D9 v4 m
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb! P4 c" E4 _8 y/ K" h: Z. D
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb- g1 m! ~2 K$ J% z! Q# J
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:5.39.217.774 T1 W/ j) T! B. o2 Q4 n
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇  S' C% b" N) `7 [0 n$ h
8 J/ ^8 V2 ?# g$ Y7 z
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
tvb now,tvbnow,bttvb! m* G8 s% I' |2 D. l& e* w* b
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
8 @; E, ]$ t* F: U& ^+ u
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb. b. G( h1 x+ p4 b
木耳半襾
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb% \4 j2 n2 Y  g! r! u6 q
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮公仔箱論壇: Q$ p' F3 @, v, d
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙5.39.217.77" E0 p7 M. U) ]3 h; s
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb# M) p0 q4 ]( w7 K! y
醃料(木耳及冬菇)：% B& j# }( i+ j  d4 j# u: f1 C
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 r* Q/ i' ]2 I6 H8 h2 ^
糖1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- i& V4 P$ A, |
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 p8 i% p/ p' i1 j! k* x5 j+ j
豆粉 1又1/2湯匙: d$ r% l8 e/ E3 i: E2 S* E( r
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇% Z/ U+ w& l# O2 M& j4 {) a
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 q: I& P; z) M5 N: Q9 |5 R
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z9 z; a7 N4 ]" g0 ^0 c) f1 c+ p) b
水 2湯匙' B3 V4 B- i, R
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r- S& I: [& f
公仔箱論壇1 p0 I8 S7 z: @; }6 @% V# F
做法：! N! E7 G! I! w! i- \' m# \
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘1 ^, C$ y4 y4 O3 a
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
5.39.217.773 I5 [! r5 z' X% Y' ]$ N
碗仔翅   x! l7 a2 m  n' j, {) M
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 x+ H/ `# D3 {, T
公仔箱論壇* F( }# V' B; f5 e; k$ F& d
材料：公仔箱論壇) C( P1 R+ x  o# l  d- M0 c

上湯 - 1公升 % m& E4 `6 c5 H- Y
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 2 y9 L$ B- N4 H

烹調方法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! H* E" }2 |' v
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: S. l7 S$ [  o
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 1 G1 g9 S2 B1 j. g# K
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。: |- C  n$ X8 I( h
tvb now,tvbnow,bttvb$ w$ }+ r1 W" q" m- f% f: w
面條材料- T8 Z- G6 m* W# e8 S7 q3 b- a
5.39.217.77  I8 X- P2 @) b0 f8 ^
1.高筋麵粉  130克5.39.217.771 @  n7 Q) J$ n- O

2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克公仔箱論壇( k# K1 b5 K& Z: U$ m

2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb. b1 l) o. G- Z/ b8 u

3.水  65克

4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克 5.39.217.77) \& P; @6 H' }$ I4 {4 @6 M' V
7 E, Q: o+ M$ g" x* z
tvb now,tvbnow,bttvb  Q5 ?! T/ N8 \
製作公仔箱論壇7 u8 Z! R1 O- w
+ m4 r  D' D  p; |' t
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y- Q, }; }; o' J: u
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
tvb now,tvbnow,bttvb* J6 ~3 l) W5 ]% W2 A) U3 t

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb) B- ^6 G3 x6 W- N) ^# y

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。5.39.217.77, S% J0 m. Z+ k3 [1 w7 W6 b5 a. u
. E3 W  e  r8 F! u6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L; P$ x% P7 h9 V
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士
5 T2 n$ m! H+ q0 O3 M
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  5.39.217.77( v; N: s/ C% i
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb& |& R# u; P' U9 x

公仔箱論壇# p' k% v) d H2 @: r
材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克$ H! q! |7 d& O* h6 T; P+ R- ^
粘米粉...........60克tvb now,tvbnow,bttvb9 a# m3 R$ J/ T/ A8 f8 C7 s- D" J
糕粉...............30克
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \) K, X5 d5 d/ H. U: y
暖水...............160毫升% O9 K* q" e) @% L1 S
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 `; ^9 K7 s3 p9 i
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。/ A* [8 Q1 k. w2 T' l- ]5 l
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
( p9 q* J1 j$ C6 K( z
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。; ?, d7 R [# g5 z a6 [# a
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇3 }5 G5 F; V) ]; O
公仔箱論壇5 t& s, v) L% b( m9 d* x
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅公仔箱論壇, _, B/ e) ^6 F: p
tvb now,tvbnow,bttvb; D' \9 u  f' ?7 T' ?* Y+ @

Maltose Crackers* T0 f' m5 [# U& T- ?
公仔箱論壇: ~8 B7 Y4 Z  D/ T
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
tvb now,tvbnow,bttvb) ^% F  L+ u. v4 m  j5 U" z
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。' }. T  L5 W. c( n$ j' a

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 . q: O3 n; v  B/ d' {( T
梳打餅 - 適量公仔箱論壇3 R# H9 p1 Q3 X6 g+ g
竹筷子 - 數根

烹調方法：' J, a- v% }' O& D# I0 q# c  _" `
1. 準備兩塊梳打餅。公仔箱論壇+ o, i" N5 `% J. j. v- W6 l$ d/ s
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

公仔箱論壇2 Z  [8 J6 j: s, [+ L# `+ a

材料:tvb now,tvbnow,bttvb, m7 Q" I2 E& h  }$ T5 B. ?) U3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# x$ M( y* O0 {$ s# ?1 b
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [' A! B5 M. m# R' j
tvb now,tvbnow,bttvb- A  T  b& k. V$ I  [0 Q
　

制法:公仔箱論壇" T6 p1 O1 l" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B. d; V9 x2 p' `$ ?' j
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.77: f' r' t% x9 L0 u

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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