[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇$ P& V6 F5 C! }* ^# S& Y" Z
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- N! C, g, X9 ^) `- ?9 N$ t, c) Y
3. 砵仔糕 PAGE 1
3 ^, P% q6 a1 K; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1
+ T% ]6 f/ v( v" N# x) @# R5. 芝 麻 卷 PAGE 1) `! G$ |# F% ]8 `
6. 雞蛋仔 PAGE 1
, X6 }) M. L# r% c+ m% i5.39.217.777. 辣魚蛋 PAGE 1
: D5 q$ z& e% W* S8. 馬仔 PAGE 1
7 I2 G" P( Z, Etvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
3 o/ j% f1 a2 G6 v% e4 U. R* Ntvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
8 w' a7 w4 R6 V, g- U: A* Q5.39.217.7711. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 {, v( Q$ q1 W5 z/ I/ M
12. 格仔餅 PAGE 2
# O- J' F5 u' T- `tvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇5 s' \8 A4 ^+ u' g
14. 糖荵餅 PAGE 2
. Q7 N5 @( Y. I2 ~8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ t  r9 f! ?) U  f
16. 豬油渣麵 PAGE 2
. m% R* W, ]8 Z& R, H+ N17. 棉花糖 PAGE 2
* S+ W0 t+ W( @/ h% |公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
% K5 m' Z9 A0 U% `7 _$ Htvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2* F, ?/ K  \. U' ^% u% j6 @7 L- l& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a( r- y$ n$ Q; ]0 j+ J) s
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油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |/ |7 V, k% n

1 N/ a+ f( O' m- X. d+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕公仔箱論壇* l, n, N& _% d! m2 a
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: e9 Y! `0 n: P! e& E5.39.217.77 & @+ E" Z1 q3 s/ ^
　
" p. l6 G8 s, v6 q+ M- q. Y% }7 Q5.39.217.77 　
; U% J5 M3 t% otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77$ l, C3 x: u) R6 h, k+ K5 [0 w; h
做法﹕公仔箱論壇- ?2 x& i! B, v5 S
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A. e1 v9 I! \8 A7 ~

+ u1 X0 \* A% N7 {0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）
/ s9 y; Z6 x# J& p  p- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
+ A0 G- ?% {9 `- } 公仔箱論壇. r( `' V: M3 p6 B
（二）5.39.217.772 |6 M; }6 u. I
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
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（三）9 ~9 z  P6 s# e0 b5 r6 i3 r
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇. y' P2 I0 Q7 [, L2 s1 y' R0 l$ f3 W

5 o3 i7 Z7 [# L. F7 T$ h. ?公仔箱論壇　
3 A* [9 u7 L1 gtvb now,tvbnow,bttvb 　
, e. R8 S, q4 x. v公仔箱論壇 8 V: h' K7 e6 G% R
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 `8 n0 U: b0 i9 v; s
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
& M* ~* r7 \/ M6 m$ U. b* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y) B0 m' K9 G: I- K7 C$ j0 ?; J0 Btvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B4 b& r" S7 H. i! l
3 h1 `# y6 l3 o% x. s# N
材料(七吋盤整到12件份量)/ O/ k" U# _$ {9 `* t; X6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, G" V! q+ D& u  J* ~' @0 Z
粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.77; ]5 `$ U# G+ _
糖 170克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y: u" \- t0 R& C/ a( \
水 410克* B* {5 F& D  x# V
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
/ R2 k7 K+ ]/ U/ `' D; Q1 e5.39.217.77發粉 1/2茶匙
4 d( ]) ?' j# g1 C9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( A0 ?2 \7 q0 M( ^" m

4 ^5 {1 q4 M4 m- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y  g( l; ^! w& w% O5 T0 m
製作6 l  W8 a5 k, @: f
5.39.217.77$ y5 h3 d5 T1 T+ W; A
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇6 L7 A. @; V6 j/ n6 `! i9 Z: O
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇; X" d! {( Q1 b$ A; O, B& j
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X1 W+ B3 M/ A  o5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 F0 S, I, ?& M- |0 S' V: Y, p3 z- \
5.39.217.77: E! E! a# P3 q7 l( r# f' x

3 v8 z+ d) A/ e貼士 / O. ~$ j0 m' p3 _& @& F% ~4 L  {
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
9 s9 T( E$ O* N  u& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好/ |9 n+ V4 j7 O( t+ f

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MagicAndy

砵仔糕# ]# E% v4 {* c
1 F( W6 `: G  ]: P; [  y
材料:tvb now,tvbnow,bttvb, ?  O- }1 B0 k9 ~8 c7 K3 x# \3 Q$ I
紅豆1 碗公仔箱論壇  z& O% |2 T8 X3 U/ M( d
粟粉1湯匙
- K* ]: t& q2 v片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb1 h  [# `% L  o( y
水3碗5.39.217.77' I1 O$ x# W0 K
水磨粘米粉3湯匙
- N( f$ C, b. J7 |/ ^, \2 J* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \: H1 v: q) q" k8 {9 A. {  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法: ; w& S0 |) {3 {8 {$ V
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇* b7 b, c( B. X! w/ X0 w
2.片糖加水煮溶
7 u" b( P3 B$ b# \) S5.39.217.773.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
' Q/ q% @. ?" z9 U' y# j: p! ^! p3 G3.加入紅豆" N3 S7 j. u" A- u8 o7 F% K
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
) e  E# Y: R8 D/ ~* g' z5.39.217.775.大火蒸8至10 分鐘
* B" C: ?2 U: D+ ^- c3 L# M7 e$ X- H' ?  T/ U! A3 a# y
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MagicAndy

臭豆腐5.39.217.77$ s. _! }& m8 a5 F0 f4 v% j' D# h: l
) g% `. O; P2 u  v! ^; X$ q
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
2 J0 _. f8 M& E- f; `2 R" H公仔箱論壇6 R/ v( b* O: l, [0 }* Z
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
4 Q6 d; [, Z9 ]" a; Qtvb now,tvbnow,bttvb
6 a- @# I# z9 C! s3 g, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
' E0 B3 C5 l- w0 M" k
; }8 a4 f" R) I7 z: a" A$ E; ytvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( {9 G, |1 b+ v! M

% W: \) A# `: y4 O2 n1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬' C: z. p) e' }6 k

9 _, [0 d1 c9 ]1 R$ }4 k! Z4 A[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
4 x+ e5 r" O0 _5 [; V6 z1 r公仔箱論壇
3 \* \% K) E$ G7 v: r5.39.217.77材 料 : (2位用)
  O) B8 G  d# i/ n! Ytvb now,tvbnow,bttvb5 碗水
) e$ w1 p  o9 I2 H& @7 w5.39.217.772 碗砂糖5.39.217.779 C7 c! S  S3 w" c
1/2 碗粟粉* Y' e( d' _4 h8 C8 L
2 碗芝麻粉
* [7 F" Q6 x. F1 y1 t1 M9 Z公仔箱論壇1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb4 M2 y$ z9 C; Z
5.39.217.770 m3 O& }, s: b
做 法 :
4 g% ^$ ~. }9 r( y(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
2 l- i/ `2 m- g4 n公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
2 e9 M" O% y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
2 g+ e9 J+ G: e- Z3 G(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
  {( m* [3 H; P卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
& B, P& c( v% _3 ]4 d1 z  E公仔箱論壇
$ Q2 @+ u$ S( `& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備 註 :
. V7 Y3 t* Y9 utvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水$ ?. }  d  R6 X6 Q3 k# B
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔; Y+ _8 F% s5 D3 a) l! Q

: J7 b( Y3 w$ `: r% Etvb now,tvbnow,bttvb做法:
6 p) C8 `2 ]  g4 [) y1 j2 O7 v/ t& ~6 @0 H2 {' D# q$ Z( ~) T
材料：
1 v! F, i, u0 l0 D1 z麵粉　　　　　　5安士
: Z3 j0 j8 U: `+ }發粉　　　　　　1 1/4茶匙
9 q7 {1 h7 c. otvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙
) B  P+ e  d+ }, P* R% l* N/ T5.39.217.77生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇* J3 Q) v3 x1 Z4 H6 `* `
雞蛋　　　　　　2隻
% T# Z5 J* t) e, P! d( y7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　　　　5安士 2 _' S, i, y  b  o) x
淡奶　　　　　　2湯匙
0 p1 i/ |4 P" E. G, s5 `' G  P& P  {清水　　　　　　5安士 & T/ d1 F: V) U# H9 m7 n, M
生油　　　　　　2湯匙
, V* b. D6 a& U0 q2 _( Atvb now,tvbnow,bttvb
3 W- r( ~, }1 O# o* ?* W. W2 S: C' wtvb now,tvbnow,bttvb製法：
* c, P3 w/ P# ~/ @3 Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 " N$ |  U. \9 @
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。   v1 z3 H0 Q9 F& r5 B8 }+ a
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
2 E  J9 n2 F; U# ~+ m, B2 btvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 p6 f) Q, a+ {/ F$ {$ t- q8 Q( J9 z8 `
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 5.39.217.77% o* M* ]$ q  b, m. l
6. 即可用叉起模進食
" j% m4 u) L3 Q% _0 H5 I, P
& S- T- o) f+ r# q6 |* l公仔箱論壇＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
8 R; Z3 |7 R% Z( y& y1 \- Ftvb now,tvbnow,bttvb
* A. h7 M) @7 O, u. [) Y) g5 |公仔箱論壇8 U9 l. `& E9 u! W1 A9 ^2 d& N
公仔箱論壇# i% _7 a' |0 U+ A! b6 n; S
雞蛋仔歷史, f3 W0 ~* Q" s7 m- H# n% k

3 r8 k" F# i  h; L& F公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇" G7 v. O5 I9 p5 \( ^8 o. \+ {
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
" u6 z$ v8 j+ r4 r' Y5.39.217.77還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
: n7 a9 r" n/ e, k( l. J! f' itvb now,tvbnow,bttvb
) {- c9 l+ _) C8 P$ E5.39.217.77雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb7 \; }6 a0 H+ O5 O! f6 i

" Y. V* |, j' ?$ e0 |4 C: d公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
) O2 z; p3 T& ttvb now,tvbnow,bttvb
. I, L0 J1 O8 p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
2 v; l, L4 B; y0 o* m1. 炸鱼蛋一磅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 j$ J! R! h' N- @0 K
2. 印尼咖哩粉三分一杯
7 Q) t7 v8 @9 F4 q+ l公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
% ], D5 J2 I. f$ ttvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
4 _* n% r7 e: J8 E5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 5.39.217.77; p  a* w( N3 }+ l" G2 L

$ p: o  [5 z  a& g8 B5 _; W# E制法：
# R) B) x0 u) d公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb) B7 l  \' m4 d" \
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 5.39.217.77/ Z6 ~- @4 x5 z  W
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
& w9 ]& R- q  A1 @公仔箱論壇3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
- l! ?  Q2 n: ctvb now,tvbnow,bttvb
& Z) c6 g2 N/ T& y" }& p! otvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
3 [: I5 P8 x" }5.39.217.77还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
5 ?% x! P' u3 ~1 z2 V$ N$ P0 N5.39.217.77公仔箱論壇4 E. N" T$ u' W$ N, D% H
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 V9 \  g: J7 s$ a
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 : ~# l8 r  u7 u, S* `  q
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
( P4 S9 A/ C9 Q& X. `2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 / _- [, l  R2 I1 \
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
' X5 O, B( T( k2 J+ m# ^* _做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:tvb now,tvbnow,bttvb% u/ ?1 `6 T# U, F. V1 o/ M
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。" r$ Z: O, M+ O  C: ]; ]
公仔箱論壇! [4 E: e. J, L6 O
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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' C0 e* `8 c2 `4 N8 w! s另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。$ |" y4 I: d/ P4 l
tvb now,tvbnow,bttvb/ R8 Y/ q: R, x$ I
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。: l3 j) @$ m9 E% C, k* `
6 l- H5 D; d  }2 Q0 X
料：
( h/ y" _' b8 o; A5 m% @' Ftvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
; h( E( U$ y1 L金菇 1包
5 l. j1 F2 k5 R% T5 m公仔箱論壇木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 k  \) T- n
急凍雞柳5襾
) W: p/ q; h5 o( A( Y) n公仔箱論壇冬菇 5隻
& e3 J& [( K7 m! ?* J8 c  l9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
+ ?, H/ ?/ j: U5 L0 r! G; W5 O粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 u, h$ f8 ^$ ^
芫荽 2棵公仔箱論壇, h* K7 t8 X6 _7 T9 ~5 x% A
清雞湯 1罐* N6 L0 g  n% J

+ ^) ~: s: m$ y4 O5.39.217.77醃料(雞)：
% @# p  b4 ^4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
: j1 }9 T: u- b% @tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇2 v6 D8 U* \1 z, X& V
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 n7 M" X( v3 _+ M6 I% @( \

( h4 ]5 Q) w) l  g% L, N醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.77; Q- C: o* r# W, C/ Z* L
油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p7 p, }2 f, ?3 [  a
糖1茶匙6 \$ l  D, Q( b4 a. U0 n4 o

0 E) v7 ^# H9 a( rtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：& q8 ]* S: p' h7 z3 i2 @+ d. e
麻油、豉油 各半湯匙
" `! j1 A( H; Y  ^+ L- X( S) t公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
0 r) g7 k) j1 i0 p1 v5.39.217.77老抽 3/4湯匙
/ C3 i' }9 C0 n4 \; c" U燒酒 1湯匙
8 f+ i, n" f5 y5.39.217.77胡椒粉適量: I" y0 p+ j, U1 p  I( z; P8 l
水 2湯匙( B- q1 k% G! v; k9 a- d6 c& W
鹽 半茶匙公仔箱論壇* c  l0 q1 ^9 i% w) m2 h; ]. S

. b5 B* l6 y6 C- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇3 A8 S+ I- N/ z5 v% l% ~
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎' J' v6 w3 v, l( }( h3 p
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- ^! K, S% s* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
) k* s; H. @* e! }9 E# P6 `+ e5.39.217.774.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾, A+ D* ^1 @7 l0 P$ a& U6 B
5.食時加浙醋
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1 V" u4 s0 D* C' w雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
% K9 s( z; \1 j- H( s
7 j) G) ?( @2 N$ t公仔箱論壇碗仔翅 ( E/ [3 X) ]6 x0 B/ f& ?2 U/ k
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇4 A, o. q1 h7 c! q% Y
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
0 U+ c, ^8 Q: G( |" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |4 n1 o# F7 V1 N- [/ L" }材料： 公仔箱論壇# l* W* j. c0 D9 z: f, K4 R
tvb now,tvbnow,bttvb) d2 Z3 V6 a2 r+ T: J6 o
上湯 - 1公升
% x4 t. m1 g/ |8 s: `tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇4 v0 P# {6 e1 y" P# f6 v6 H
粉絲 - 30克浸軟、切段
) r* n- m0 L5 f3 k7 k7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
" Y- E( V* V* U# z7 c; @% Ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
$ ^! G% X; n) J6 v+ f2 r% f調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 d' E" c# M) g+ e, L9 G7 W2 D# G

2 I5 _5 H! T% l% c6 y4 x) D5 M' U公仔箱論壇烹調方法：4 h! L3 |% S/ V+ J3 {6 C8 |& [

- `8 X+ n% n5 v2 I. n: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 , r0 z$ G: ^5 K! k8 e, E# |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& c% g9 I% P4 ~- ?% R, I勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 v; \, I  K( B% D8 s( R吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 W4 t. K/ G* j) v# ]3 D8 \公仔箱論壇3 Y" ]; M* G/ j% F' P+ M: u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

- p+ `* C: i* ^# j( p7 C0 r5.39.217.77香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
' K6 Z& @  t- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  e0 x! ?; m# c7 {0 B4 V8 `
面條材料: D7 B+ G" ?5 ~1 b/ V. U; R8 e9 {

* A0 c! h' W2 O, x, j. i1.高筋麵粉  130克
0 S, h" @7 D. x2 \, @  }4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' r7 a8 V+ v: m  f- [, R4 j; P/ G
2.蛋 85克 公仔箱論壇9 R% M; @$ r: h: J4 y. X
公仔箱論壇  h  T7 L0 k) B! `" h
糖膠材料
. O2 {/ [) @& ]/ X" Z( V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u3 Z  A$ V; V' X. M
1.麥芽糖  80克 0 T7 ~* y6 g- U2 p

2 q" F4 w/ T! G, k' [" Y; w/ X4 r9 e公仔箱論壇2.砂糖  150克
0 u0 N+ }; F5 \0 ?tvb now,tvbnow,bttvb
( l2 S; y7 M! j- O" u5 O公仔箱論壇3.水  65克 公仔箱論壇. I1 X9 j: _4 n! \, |# {/ q4 A
tvb now,tvbnow,bttvb! V% L$ {  J, ^6 g/ M4 s: c  U' W
4.白醋  2-3滴 # V# b- b* T; i! J4 g* j0 M
* Y" P- h, P6 ~  Y6 \! q
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb  N) ?: P; f8 }4 `5 P

* X. Y+ C% P. y' ]) ]- l8 T+ ]
! H% i, V% K# l1 ttvb now,tvbnow,bttvb製作
4 w' d/ D; D6 ?8 `5 P$ f) _" u" r
1 X0 L& J) i/ F. _6 Z+ n9 J5.39.217.77
" y( ~; a3 Z) {: l# K1 h6 X5.39.217.771. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 * F! m) n" {9 Y
公仔箱論壇% P- l0 r( G+ A9 i+ O& D% a0 W

, g7 {7 q2 r& U1 ?1 _5 S2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) J0 B6 f6 a- c; T( _) z' B0 `; j

( ?9 a+ I1 h! m. W3 r; w+ m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c) s' n/ \; a! ]- i4 `
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。9 f, Z  `% K: O8 [3 }

& u% w, i# d# A7 ^' Q2 f公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
0 X. u! b, h- I$ M3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" e' R4 P7 N$ K9 h
公仔箱論壇, \1 q/ D$ N: p4 J$ C2 r0 M
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 M' ~: y% d0 ]2 G

9 E/ C9 f4 R+ m$ p" f5.39.217.77, M1 L, w1 f: r7 B
貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 I% K$ O3 n( l& }+ j
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
" X1 u. G6 s9 M$ j公仔箱論壇  
) b1 L. j9 L# Y" Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。5.39.217.77" B# P  I5 X0 L1 T9 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _+ T5 q, E! K& d
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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* b' V, w) K& h. ]( e" Q( K5 m7 E7 k[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
3 k/ q2 P( ]( L* M公仔箱論壇公仔箱論壇; g' i0 I, W4 \3 R5 @% e

+ o3 H9 ]) e) A8 h5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)公仔箱論壇  j* I' g- M8 _0 Z5 D
糯米粉...........120克
7 }4 \) J2 r" g! q# N5 q/ m9 ]公仔箱論壇粘米粉...........60克公仔箱論壇' O; x3 `5 b2 [. m3 E4 o% f
糕粉...............30克5.39.217.77$ V; t7 ~. M( ?0 U9 `' U
砂糖...............90克5.39.217.77# b! N5 Y: f' C/ ]& v6 Z* f! w- D
暖水...............160毫升
- N# ~7 ^5 H/ g/ d公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
) o; `+ M3 V4 F0 {3 r6 M* a6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# k4 {# ~1 j# c$ |( i4 s製作
. w2 U: n3 k9 K$ F0 H4 u公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
: `. C6 @$ d) q/ R, v% ]. F: E1 Q公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
; U4 ]) X+ `' ]' R公仔箱論壇3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
: R2 T- x  ^( `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s; }0 Y' p- m# I6 R9 z
貼士:7 F/ v- J( R" H1 r& a; p) C( D
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。5.39.217.77" i3 ]4 m# @% ?) W/ s5 I( p9 [
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
8 Z4 U2 e. `* Q  l9 y  h2 ^3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。5.39.217.77- Q6 i. B1 \! |) R

8 N3 H* s4 T& c+ ]: H公仔箱論壇我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅公仔箱論壇$ {; K( `  ?4 Q  V* j" x( a

% _, e) X; s% r, C8 _* E: s8 `/ @
! f6 a. C9 v3 xMaltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t. ^) Q; b- \9 Q9 c# Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 e, z2 x, t4 @9 Y
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
& e( y" }2 R5 {0 Z# a- z) W5.39.217.77
( y( l) ^1 K. T9 N6 n( P: K5.39.217.77麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* i3 ], W& u4 \3 h
( ]4 y! t& n  K0 o& I% s
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
: C6 j: f2 |  k& D. l5.39.217.77
# T& M0 Z/ s( b5 ^公仔箱論壇材料：& ?' [: X4 Q  K$ W( R& E
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ R' M6 |* o: s& e; \
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _# W( D+ Z& Z! @
竹筷子 - 數根 ' p1 j. X* v8 i+ n# X1 P; ?

* J: K' s) A2 B; [- R4 k6 i烹調方法：
* d* V, o8 z1 \7 O2 t' o6 e1. 準備兩塊梳打餅。
1 E( b, U7 t0 B' d, n+ Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
. o. G, ]1 j) Y" n: @3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
0 D, t, H! @: u2 o# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

: t8 y: k4 z+ l1 Q0 n+ w$ J5.39.217.77龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
  I: b& b9 q0 k7 @8 A$ @
9 _0 n0 P) ~+ t6 P5 ?8 a5.39.217.77　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
; A$ M- Y4 r0 a( Q# s  @# Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 @% ^$ N5 S$ i0 J5 }
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3 c/ n) O' F6 h3 I  M6 b' [
材 料:) G1 n/ K8 n$ k
公仔箱論壇6 f* }( J# f7 P+ j0 n3 J$ S
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ K0 M; M- B* d

& @: \/ x9 e$ u. B- T1 a# O　- n6 C: ~7 b( ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ j; v+ w8 F$ I
制 法:
1 j& Y! t5 n5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" q+ p, @' N  E, K3 w* g+ Q3 \
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
) N3 t& K1 {4 ?0 f' L0 {( m  atvb now,tvbnow,bttvb
  h" r2 C- M  q0 T: D) H5.39.217.772. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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- Q. \" p* `, o% z2 V9 n$ Y3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等