小籠飽
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! ]/ w9 k9 ^0 @/ v$ B3 j1 x5.39.217.77:8898 生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20g
1 v6 K" l" |$ l, K H. e 熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20g
/ l* O, @. ]3 D' Ttvb now,tvbnow,bttvb 伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋5.39.217.77:88983 C* O- ]# t1 D( S) y
餡料 :
( H `7 B* B: {公仔箱論壇 半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
2 D" b7 w. c8 f$ W1 r2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>2 T( b# ?: z ~* `2 K( t$ }
調味料 :
. |% _4 {" Q; @6 |# k, ^" P! x- wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 + TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% W0 m- E9 n
水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( [# N g4 I: c- k
雞腳凍材料：
$ B: j3 k; T& W# W1 V0 K8 X- U) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
6 Z2 G0 ?& J1 T! ?, s* s. L0 ?! g 水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)
: L. X6 K# w5 A" S- L- q 做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x+ G6 Z: A9 ^# ?1 ]5 H
製 法 :公仔箱論壇% i0 X4 h* y6 S2 P- ]7 a/ X
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
4 ]+ i) B0 V6 _) A公仔箱論壇 2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用.
; E. J5 ` C5 }" r6 p- n GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.tvb now,tvbnow,bttvb/ s( h& w n) M( u H `; h1 H
4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.5.39.217.77:8898. U" g! r/ |, a: w- X1 Z+ G" l) x
5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.. _0 E& N: J+ m1 s5 S- n, `
注 : tvb now,tvbnow,bttvb6 Y6 r: M: I6 p: S
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.% V+ E3 p0 z" q; |9 z! k
2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |
發表於 2006-11-25 08:34 PM
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發表於 2006-11-27 03:33 PM
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