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【材　料】 / Z; s9 D, u$ F" i4 [! V6 M
水  100cc 公仔箱論壇0 v0 V5 V. U& Z- O- r: y
細砂糖  100公克
9 d' f! K! O& J# `tvb now,tvbnow,bttvb抹茶粉  20公克
2 Q& j! Y7 A$ ]" R
2 e" V' C0 n* T8 o1 j3 {* ^0 Q【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 k$ c  p0 x5 U$ A$ {$ _" ?& I
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
, T4 m) R( f1 Atvb now,tvbnow,bttvb / v/ g" \" [: b  ]5 ^5 i
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L+ @# K$ J8 i( d# Q+ D$ I! z) o
木棉豆腐  100公克
8 X, o0 v, B; J6 W3 G4 o淡口醬油  18cc
7 D# p1 _. Y' U8 X5 v6 F% ~' J味噌  1大匙 1 i# ^* `/ s! F4 P* k$ _
細砂糖  33公克 # G% o9 i5 `6 l- T7 v
鮮奶油  67公克+ O2 {4 |1 i  C( O# h9 k" ^* m

" x  D  b' ^2 Y5.39.217.77:8898【做　法】
3 \4 D3 L5 d- j: `/ ~+ C. ^4 c7 C+ v5.39.217.77:8898豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
# F- N7 T6 N! X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 t2 q- C4 C8 v$ M  {5 d. S
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 h$ J. U- E- _1 r* L* e# P
柴魚高湯  100cc
# U$ r' `) i# t/ A# X9 r% y0 l$ W+ j5.39.217.77:8898醬油  30cc
/ u0 u. e& _! \1 Z, K6 S味醂  20cc 公仔箱論壇5 `$ C( E' O" O3 b
公仔箱論壇* ^7 L. N/ R8 ^1 {
【做　法】
2 d& u+ [) ?* C# {+ }; X# r; s: b% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
) B# i9 r1 i+ K6 w5 M4 itvb now,tvbnow,bttvb
! B. I4 m! ]8 ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
5 b1 _& k: m9 D2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ m  l, v/ `$ O" i+ Y
醬油  1大匙
' s) X( M7 j) l( N2 }$ r) a4 q0 ?  ?味醂  1大匙
  |4 t% |  R& y5.39.217.77:8898辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R$ `6 a) {1 P
芝麻醬  30公克 ( Q. p/ @' ?# T! [4 B+ v% G- A9 g
味噌  1又1/2小匙
$ E& d* s! g( I5 ~) q細砂糖  1小匙
3 R# D2 A, U- h& ?' H1 n5.39.217.77:8898" I  W. S( f5 _
【做　法】 5.39.217.77:8898' \. l0 B! E  ~3 w  w/ H
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 a! }& m, s% Y# U
公仔箱論壇+ w" K: p2 H) k* e
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
" R* r: N2 b0 Q+ H  l+ ?( _公仔箱論壇
* b3 I9 O. @% O" Q$ E5.39.217.77:8898用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
# e5 ~/ g$ t9 T, w4 m5.39.217.77:8898A.柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k; h( O# E9 g$ W6 g4 e
　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" d9 x) X8 Y" Z
　酒  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 |9 b- B  C" }1 E
　味醂  1大匙
6 t& Y  H% h" l公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
) Q- w4 k6 ~! q; E% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _; i" C" m/ u# q! j6 B, q2 m1 G$ D
【做　法】
' ~0 u+ c& R- W* ^' M3 wtvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇% f! J: `1 f. k5 {+ C) k; F% T

" n! m% e3 [5 @0 u5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
7 T6 Z1 T$ X! Stvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k  ^" l9 d6 e* n' c& Z$ ~1 K( U
　黑糖  80公克
  t) T$ _9 c: y. M2 }7 ~: G　麥芽糖  40公克
% C& H4 j7 [; ]" j6 j* f/ e  z公仔箱論壇B.蜂蜜  15c  ~: l7 C5 I  [/ Q  i* d
5.39.217.77:8898) X( {! C4 Z/ C  M1 u
【做　法】
) V8 D) O5 G2 b2 j2 @將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
2 v9 _4 H: |' r) A8 e; T$ z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i9 Y; g1 \: h: ?5 j+ t' e
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
5 a& }' ~7 S+ t! D2 r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! w, t; Q, }/ y3 N$ i
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
: E* L& f* [) q( Ptvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
7 O3 P0 c( D, o# S" G  I4 a! jtvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc 7 j2 c" V* d# N! f
味醂  100cc # b# B3 ~7 Z3 {9 |; Y' g
柳丁  2片
  g9 }8 K: n3 qtvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量
) O! c# D) ?$ J: W% n- k* k; E 9 k: g/ C1 t, ?1 A3 T5 F
【做　法】
* d0 X- c% n$ x. m5.39.217.77:8898所有材料調和即可。5.39.217.77:88985 C1 o4 y( G7 _) N$ J9 w
tvb now,tvbnow,bttvb! |5 x; Q3 e* I+ ?% M
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 , u  N3 U% D5 s# X1 _" ?
【備　註】
0 E$ h5 ]" f. D8 c5.39.217.77:8898把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
* \  ?: C% G3 S; r# atvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 公仔箱論壇, L  t5 N8 d6 U; U, ]
醬油  25cc
- _8 |0 P; ]) I酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb, o. v$ q5 ^8 }7 R% V
砂糖  15公克
- E$ y0 g6 W& N0 i9 x6 N
3 d% x0 X: n/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 h8 B& s, O9 B7 r  a; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。* m+ x, F4 e3 g- i. J& a. H
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用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
! ~' k0 `6 \+ E8 K! k4 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w$ l1 x  j; a/ A$ q
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 w$ u$ q9 u) p# z2 N% Y
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
/ N6 h+ X) W5 V& `& s  q9 w5.39.217.77:8898白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb- F5 I( V- y  w" K7 f
酒  68cc 8 m5 Y- v0 X. \& I
酒糟  98公克
2 y  C. E, R  H$ w+ n9 V" N& K5.39.217.77:8898細砂糖  135公克
6 ]; w! `' t! `& i/ Z' }) S公仔箱論壇薑泥  15公克 5.39.217.77:8898) F2 o& E4 I) s
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K! i) |) \9 {$ {( [. n5 ?8 r
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ V  ?  E0 x$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u  Y/ m* r5 n7 T! L, J
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
8 c: s5 @0 P" ~# E  b公仔箱論壇味噌  300公克 5.39.217.77:8898, O) D! ~2 w# r3 ^. }3 n: }, Y
醬油  1小匙
' {$ i4 f) Q# E. b) P/ n$ F酒  60cc / w3 D0 D2 |0 p  ~- n9 I; c* \, {, R
味醂  1大匙
$ |4 v2 G5 D( U- w; t5 w$ g% E砂糖  144公克
# ]1 J& r/ f% k( H  O+ `6 c# f【做　法】 5.39.217.77:8898, G3 b, q% y$ H  n2 R4 y! x& ^0 \
所有材料混拌均勻即可。
* B5 d: ]5 V. N2 ^公仔箱論壇 ! f% O- x+ z% d  b: P
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ j% O2 C$ z

( X( d* B* J% l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.77:88981 B' C: D) ], i1 n! u3 T$ K5 @. J
玉味噌  100公克 : I/ w  C7 i5 I( V+ U8 r
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ s& ]: a" I$ o; ~6 F( j
檸檬汁  少許 & D, F6 r) e( ~4 I, H$ B6 q/ l7 e
起士粉  適量
$ h2 n6 G' p; S4 w$ ?  x$ A8 o) G5.39.217.77:8898
( B- ^- u; d6 q) W3 Q【做　法】
% B& i( ?. Y( p3 b+ w8 \成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
& z! p# D3 T6 t公仔箱論壇
3 ^. o& k- d, D2 O  t公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.77:88982 ~- k! V! F3 i3 e
紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb& @& G' P  Q) v8 f0 ~* Q
酒  35cc % k6 f+ t+ c4 u2 F1 y9 a" w4 w
味醂  30cc
0 N, J; S# H( I/ wtvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 t0 u+ M, m$ l# E
蛋黃  32公克 5.39.217.77:8898% G6 L4 @( r" }& O: N5 f- M9 K
砂糖  30公克
0 c, `0 ?# J* r6 X, n- a2 M
  ^" `" T$ H) [7 W! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
0 l8 B1 |. h8 W% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇% L! i- V8 ], B8 G, z# G- v
公仔箱論壇/ e6 d! t9 h' z5 S" i$ p3 p
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
% u& s1 l' x2 Y8 f4 E  s公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
/ J' L! A$ E( Z1 {, B0 R& ~/ r' G4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc 公仔箱論壇2 k- q" Z& ]) X: j) X0 v, @  |
醋  20cc
! m1 t, s6 ^% G8 u# U$ |味醂  20公克
0 D8 V+ g, o5 a* m. }# D
! H7 X( a5 a, T8 _4 P8 T【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f' {" u# z' X9 U9 h* a
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 L+ }# G7 E& R6 p
& x# z/ \( Z) P5 [2 m5.39.217.77:8898用途：為醋物的淋醬。5.39.217.77:8898  e# G. N9 H0 o. [! S3 h5 G
* I2 `$ L( v. V. U2 v
【備　註】
4 H$ X) m) `: N6 c# ?在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
% J- }# }8 m8 ~- W醬油  40cc
6 s2 m; S3 a- @, L2 D5.39.217.77:8898酒  30cc
! v) P, X1 G- u6 l5.39.217.77:8898味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ K; J" r( X- R
鹽  少許
0 R2 H4 j* L/ a+ h2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙
# F  g, I3 {& k/ u0 d: N) ]1 Q
" K4 Z) Y' H$ g8 V" R# n1 D【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% t, s& g5 i% W; b
所有材料調和均勻即可。
3 F: ~# m5 C9 W5 H! \ 5.39.217.77:8898' e& x6 G1 U+ a- N. H+ H
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。( n" ~% I' B: T; h& X8 U

2 ~" }9 [0 j0 j  m/ v/ V/ M/ C【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l  R1 }  m$ z& Z
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.77:88980 y1 ?1 i. ^9 ~/ R
柴魚高湯  100cc & b( R4 X0 f: e8 R: _/ m
砂糖  1大匙
: U5 o5 H( \2 U5 F9 T# A% m醋  1又1/2大匙
5 |4 I" U. P2 W9 y5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙 8 o# N3 r. z2 d2 S% C, s9 a
鹽  少許 公仔箱論壇+ {5 D3 a- C; T, `  M
公仔箱論壇$ K  ~6 ?- i5 ^; p" J
【做　法】
3 |# u  q; Q) d; ~4 I將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇3 a; a# }$ c" T0 d
公仔箱論壇  n* s+ @' h  b4 q
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。