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【材　料】
8 Z; u3 ^# t% B5 p1 q, o  r' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc 5.39.217.77:88987 V- {; n7 x! t) X0 _- W
細砂糖  100公克
* A. i# c3 x' f3 z* U1 U) ~1 i* G( [* O公仔箱論壇抹茶粉  20公克 # r5 j5 n: e3 u; p& R4 Z0 |

  v" t- E8 G8 G% R【做　法】 6 _, B% x3 a8 h% @" o$ d) p  Y
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。/ i/ s1 ~+ {0 {, i
公仔箱論壇; M8 b; B3 _9 Y, R" ?# P2 r
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
% l, H! [5 T* \9 Y( Z9 o公仔箱論壇木棉豆腐  100公克 ' F  T0 H# H( I% r( q  h6 C' S6 o
淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb- @' N; |+ q2 o6 {9 {8 [/ w8 y
味噌  1大匙
4 s1 ^5 U6 g2 |9 T# P& m9 j' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克
' q/ e; `- q7 j. p$ n: C; c$ w鮮奶油  67公克
1 P! W1 v# n- F1 A5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 O/ Z8 E& m! i/ L
【做　法】 ! y0 Y+ E6 G, t0 n7 ^% i; }2 I7 l# d
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 [" H+ [* m& v4 a6 I0 x/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% k/ I8 q3 @
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
1 r, w9 J5 Y' O+ x% {3 c5 i柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y0 S+ o' n7 y; F# K) A6 x
醬油  30cc
; d' ~$ |( n5 K2 O9 e; r5.39.217.77:8898味醂  20cc
, `, T4 k& f7 q4 xtvb now,tvbnow,bttvb
( U, w2 f" s+ t+ F: J* p- \公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 o- S( @: |- y  h
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。  f  N1 O' a' X& z4 M

- @! q: Z5 ~1 Q& c1 R& W- Wtvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 7 F  j8 x0 ^; H) P, u- L
柴魚高湯  50cc
0 z+ _2 I4 o( c* Z6 g- u醬油  1大匙
0 W9 W$ O5 |! ^9 c' X# q+ e0 ]) V- g7 `5.39.217.77:8898味醂  1大匙
: X2 E8 w) ^2 z* Q公仔箱論壇辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k2 r6 f8 A' f" e
芝麻醬  30公克
8 a* L0 }% _# Q味噌  1又1/2小匙
% g4 _) x0 z0 [: N, X) _# `1 ]5.39.217.77:8898細砂糖  1小匙
4 i- G6 {- j6 G$ S7 o% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J) p7 z6 m! [" w' O
【做　法】
' P! z5 v+ u" [' N% |' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
& ]$ |; M4 c  W3 F/ Y" S! v2 _5.39.217.77:8898
! M6 e1 D9 J: Jtvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
8 h6 r5 j4 E) p, w8 A$ v3 b% ?* _公仔箱論壇
# \6 |; h% Z  e! K用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】   [6 b) I' I/ w% v
A.柴魚高湯  100cc
5 O; A! e4 Z1 @7 T) l) T　醬油  1大匙
. h8 _! w# Q+ [1 \9 F: z. a4 m) q5.39.217.77:8898　酒  2大匙 * X& p: D; u, i+ m# r  [
　味醂  1大匙
: T! X% e) Y2 J# B5.39.217.77:8898B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S' c; l# K5 P0 j# p2 ]0 W3 D# o
5.39.217.77:8898- g. J2 @1 Z: `' `4 A
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# p! q8 p; q. _* ^3 J* b! P! d
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
0 v, u* i, p- u* v1 Y# K5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 G7 Q# Y! |# c6 Y2 [7 U
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
4 D8 E% n0 e  W$ B- O- s' uA.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb; x1 D: G3 ~6 [* ~2 _, q3 ]( q
　黑糖  80公克 5.39.217.77:8898) Y9 R. W0 k5 W/ k
　麥芽糖  40公克
/ X2 C+ f" i. R+ Ztvb now,tvbnow,bttvbB.蜂蜜  15c
/ q; z6 Z, h; O- S公仔箱論壇5.39.217.77:88984 w: v; X; O& L' T) c/ F7 E
【做　法】
5 K; m* U8 _! ]/ y公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
. \) v' H5 p& X  S5 `, j   B" d6 L. W# t7 H2 ~1 ^+ X1 e
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
( N2 Q* m6 u) p9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z& T) p+ M: F  o. b; ?
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
" u! s: f. G1 _& N5 J) X) {  e5.39.217.77:8898醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?, g4 Z1 V) J/ Z" V* U
酒  75cc % |3 Y- b* [+ e6 U4 R/ s; O# c
味醂  100cc
4 M0 `' a' d. ]% R1 Etvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb" d  p( I* b, F1 u+ |
檸檬皮末  適量7 L$ c. ~! y; r% X; S+ A
公仔箱論壇, q5 [" e9 p$ o9 [: R
【做　法】 & D8 y( ]6 r( V- g
所有材料調和即可。5.39.217.77:88988 G1 \  @# s# E5 W
5.39.217.77:88983 h' X7 ~6 i& |# w6 U
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
. v' e1 t: u! ?' X% ]4 L# xtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 ) r5 r& Z# r: ?
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
9 q* |8 t: O8 ?- P6 N( G/ E% B* A, ]公仔箱論壇水  100cc 公仔箱論壇7 Q, c9 l# k# c; e
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v0 g, |. F; Z+ d
酒  50cc 公仔箱論壇8 h; Q* ~4 I9 M2 R
砂糖  15公克 公仔箱論壇+ I, ~( c, R) ~8 Z
' Q  z: r+ o7 B7 }' \' D+ A
【做　法】 公仔箱論壇7 ?& l5 I8 G; Y. v4 E
將所有材料煮開至糖溶即可。
! P$ L, ]: Z1 H/ e! c3 K7 n' m8 N  D5 p. Y公仔箱論壇
5 K9 [  X$ `7 v* E! L+ S9 ~0 ~用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 & O/ L3 s# Q6 [6 W% H

" h0 V/ ^& i# E% [5.39.217.77:8898【備　註】 * g8 L9 Z7 z- C$ P2 ?% V
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
& z4 s8 N5 q3 }9 Y* Z* ^, E/ X9 V* e白味噌  300公克
. c8 r" B9 ?  c3 n+ n" n5.39.217.77:8898酒  68cc
8 j) Y% M4 i' y( z* g1 A5 G$ G( X酒糟  98公克 3 ]! l: [( R7 g1 D7 e, u# ~8 u1 L6 v7 s$ }0 `
細砂糖  135公克
( a; y" @5 ^) J2 }. `薑泥  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' Z; k# [/ |

& i( l1 t! p$ G' v【做　法】 0 k3 ?% j( D4 x$ o! k, {; M
將所有材料混合均勻。
3 o! U. K% q5 \& x- X# j" Jtvb now,tvbnow,bttvb
! j7 p. I0 ~# A0 c# ?: j用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
0 R- t/ H- b! t: w' ]4 e味噌  300公克
# u  g! X  I! {5 }% wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
% G& v: C5 T  _酒  60cc 5.39.217.77:88988 `# Q+ s: C/ J7 t5 n2 t- V
味醂  1大匙
- A, s* I! F) _6 r5 ^" r9 o6 h$ \5.39.217.77:8898砂糖  144公克 5 t- L4 q+ T# U9 T' o! r3 \' y# H
【做　法】
2 r* s* P3 Q( d7 v0 F5 G公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D$ V' F7 d- |9 R3 }: N' z" X

; k4 R4 E9 R5 Ntvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
: ~3 o1 `1 a% b' t5.39.217.77:8898
) h3 P# l* _1 Z* v2 jtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 , W2 @. \8 @# ?/ V# Q7 z& u4 K
玉味噌  100公克 5.39.217.77:88987 V4 _6 G, m) y( i# r
酪梨  70公克 0 D6 m6 `& O! N
檸檬汁  少許
( U+ j& b. ?. C: Q; C5.39.217.77:8898起士粉  適量
( O" v4 a3 t3 ^1 s# H. l- }3 F/ q! j6 f
$ H- m6 N3 g; I4 Y$ C% N" N7 _( ^6 ]【做　法】
8 A7 R! o' H" X成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
, r- g3 S- n, P# k4 w* O: B公仔箱論壇
) G+ `) _( Q% D9 ztvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 O& U3 ?+ M2 r: U9 V
紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p4 G& p$ g) C* X; ?: l: k
酒  35cc
6 {$ }  x/ u+ [8 l1 E. Q' @, |% c' h5 k味醂  30cc
) D7 H% E% x! F3 y/ l芝麻醬  40公克
# j. U/ c% S) }, D- t7 r蛋黃  32公克
& ~" P" ]8 ?, v4 y" I5 z( B0 {公仔箱論壇砂糖  30公克
5 H1 i9 D- x8 k# g' @, `, N
7 T9 n8 [1 o# ]* c【做　法】
# V1 r  [6 S# d- c: b( n( z" j公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
  w. ]2 S: S$ v1 G& @  e 3 ?: V; R. w& k0 Q: E5 S2 {" o) ?
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
! M+ f* J1 E+ K4 M5 A5 }5 ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇1 B$ Z: T' ~2 N4 I* w9 c
淡口醬油  15cc
" M' |: N& R' Z7 }6 |公仔箱論壇醋  20cc 6 A3 a$ b) p; Q: @3 N$ e
味醂  20公克
" E9 i4 B3 ~# _
4 N: P/ I7 B) `- }, E! _" B3 z【做　法】
3 T# }  H( ?6 w8 u5.39.217.77:8898所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。+ C( X$ E% c/ J6 \

5 B- z3 F4 J' e2 t9 H+ F1 c- t5 I3 o5.39.217.77:8898用途：為醋物的淋醬。# m8 g4 s' ?) p0 {& a, A& U

2 N7 w4 [3 s" a【備　註】 公仔箱論壇; X, s/ E4 C' P+ f- w, H
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
3 Y/ R& S$ _) h' y# l公仔箱論壇醬油  40cc
& c# o+ Y! I' y7 P- C1 H& I4 F5.39.217.77:8898酒  30cc 5.39.217.77:88989 b4 d) x6 k6 p: \5 o
味醂  20cc
0 a% w# B9 O9 }6 g, `9 f1 W2 M鹽  少許
0 k6 H# y) w5 r4 B4 F5.39.217.77:8898薑泥  1大匙 5 z) U/ I4 o6 q" U. k! ?9 r

6 f  @8 y2 `8 H9 n5.39.217.77:8898【做　法】 / k& {) b- ~9 z2 V
所有材料調和均勻即可。  f3 b# U, }. e: A2 P4 Y$ d. Z
公仔箱論壇7 g* T: g' m& {; H& Y
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
0 B7 u3 k' b1 S8 I  {4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i% p8 c' d* b公仔箱論壇【備　註】 5.39.217.77:8898+ P9 l! Z! _2 d8 j
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& [, U) Y7 O) G7 }. w7 C
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898; f# l) |- n' H  D9 D% W
砂糖  1大匙
% G5 L+ R4 N! ^8 f+ b+ \4 H; z# U5.39.217.77:8898醋  1又1/2大匙 5.39.217.77:88984 v9 k. v5 S- w, Y% e; [% T
淡口醬油  1小匙 $ M! k" u# \7 y: f
鹽  少許
/ c+ f$ G3 d9 s- _2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) Q3 G6 C) u5 ~9 c3 h0 {8 ?
【做　法】
6 D3 v6 G+ D5 @2 m4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。9 S8 z& ?0 i2 e$ X% q; y

5 a) x: d4 u+ V  ~5.39.217.77:8898用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。