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【材　料】
0 a. }1 Z) O% O  Q5.39.217.77:8898水  100cc
3 i1 ]/ H( x) v$ n5 q. H5.39.217.77:8898細砂糖  100公克
4 }5 u1 Z, c" Z" t/ A0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb& i; Q, {/ g! e3 w5 d0 b& k" n

( \& J+ ]) H( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. z' B$ X, J! m  l
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。5.39.217.77:88985 e. n6 N  d( y& K' E

0 T( }- G: S- m$ k: `" U" T用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 - ~; G" J) Z9 C9 X
木棉豆腐  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% D5 u2 A8 S7 W" N7 @
淡口醬油  18cc
3 T5 D/ B$ J  |/ n味噌  1大匙 公仔箱論壇! L- D- _+ X& e7 q1 H
細砂糖  33公克
/ o% t, q* o+ P, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油  67公克公仔箱論壇+ @* d7 K" ]0 K# u6 c

: M. d- a$ T: otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, G4 |" Y5 V1 q公仔箱論壇豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
/ n' e, w) e/ i: a0 Q1 X公仔箱論壇
5 v; ~8 g) d6 r' p9 W2 N  N9 E2 }4 N9 w4 K% b用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
: j; N( f5 D% ^5 K* J柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇! {& w' y! z' m
醬油  30cc
6 W+ P" p) h0 f) b% ]5.39.217.77:8898味醂  20cc
5 U" K/ M0 ~+ x2 G) e4 l4 c$ `- G2 W  K1 G$ O& C9 v
【做　法】 公仔箱論壇1 t& ?* D; M9 w0 ?1 g: `
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
' r/ `5 l, J: l3 G2 P5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 b# _- T1 W* x. B5 A1 t) o1 o
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
" L- u- w! L! B- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
. m" }5 @/ H% u, f+ t& |5.39.217.77:8898醬油  1大匙
. D" i+ E! v* x  ^2 x2 F& \& Jtvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& t  y3 J( ?7 B
辣椒醬  1大匙
% g/ p9 a4 l  u5 S" s, `5.39.217.77:8898芝麻醬  30公克 5.39.217.77:88983 q/ e1 t- w( @: O, H
味噌  1又1/2小匙
7 f. a/ R% c1 t% }" h( w細砂糖  1小匙
$ H0 ^" s/ Z# D9 l9 {' w8 w2 c
; c* @1 v. w" b8 p$ O5 Y【做　法】
; w1 O. {0 o5 ?, U% N, K. U公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
" Q4 e$ }/ w! C+ x  e( Q2 ?" @5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r) H8 k4 q; B: k+ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
# ~9 I  G6 m9 c/ d! h) jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 C' i7 W$ {% X
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
( ]- o+ `' g/ ]6 `A.柴魚高湯  100cc
$ s7 _9 ~) ]5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙
9 a8 h4 p3 V4 s　酒  2大匙 2 b& {. N2 p- W& G  \  o5 D
　味醂  1大匙 5.39.217.77:8898% A& W8 j8 t7 q7 D% a* j2 n
B.柴魚片  10公克
. l1 y  p3 y! d8 v9 J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: u4 ]  i2 e0 i: T9 t3 `" S6 k2 S5 C
【做　法】
  B2 s# J9 e. ^6 z+ H酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
  t6 Y; D2 A+ A9 Q3 W* l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) c; J7 ?* o% I: K& ^8 N
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M1 b& C) a4 S: _9 z/ L
A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. b# j* j9 w1 q
　黑糖  80公克
% \4 N8 C4 D% p% o7 B6 X公仔箱論壇　麥芽糖  40公克
+ d' {/ T0 b6 JB.蜂蜜  15c
) ^# m. ]$ k: D0 Z+ i公仔箱論壇9 R9 K" y" q( N7 B/ w3 l+ p7 x/ T% d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 _- g6 l! e: [& V* E* u0 y
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb' }1 ?, b5 }* F* B6 R2 B
5.39.217.77:8898- T  U; M# m* S- X, d( Y, V  m
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ G' y4 D2 Q( c( E* M
tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 c. p  N" f) S% p# _/ W
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 公仔箱論壇, A( M4 N- Z* P
醬油  100cc
6 r( I% s* S2 v' p酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 A( r9 Q# ~- r7 t) U) H8 H3 N- k$ m
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb3 W+ R5 ], I9 O& b6 g8 h2 c
柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb3 W, h$ J4 I5 D; Q( `  e
檸檬皮末  適量8 L' k1 |/ H6 Y* B, T0 m

1 P* _# [( W! B) m- J# I. U$ qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n! L) F4 W1 R+ v+ U, O* g
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb: Z* y6 D8 K' U7 ^+ q( V( W

4 V, g$ i" E. R. N$ {; w6 C用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 L  l  S8 y+ V* E
【備　註】 + [" G  Q; D9 M( Q0 O4 ~5 }$ A9 i
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# w+ o) N  j% K+ s- O
水  100cc
! O) s% A* v) c9 P7 u+ }公仔箱論壇醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb# d  e* P2 a3 r9 a
酒  50cc
: y' ]- g2 M& ]  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ {6 ~# y6 ]0 D
5.39.217.77:8898% \- G' S( K% ]" E! U
【做　法】
& l$ Y) N- q. s$ ^& X將所有材料煮開至糖溶即可。
+ X$ @) D- R' S5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" \* D5 |# R7 Z. T$ r! T0 E
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
& B+ f3 R' W2 i/ ]0 H+ j% L( m8 G% i  m) m0 M  \' d1 }( D3 \! @
【備　註】   J5 w7 e7 l0 m) O  H3 {
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
  _) ]7 l/ t% k! M& }( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, n. @& O& q1 w( z8 v
酒  68cc
3 K6 l/ u6 s$ ^2 C0 V& D1 j5.39.217.77:8898酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q1 O9 x( H8 B! h5 t
細砂糖  135公克 公仔箱論壇; {1 |) n6 y+ r
薑泥  15公克
6 L: p" j" Z# R$ P! e$ {9 k+ gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 S8 x+ E, [! X* h6 v' e
【做　法】 公仔箱論壇; p) S% p- a  [% K# _9 ]2 w
將所有材料混合均勻。1 M8 N8 R* ^# b% t) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 G# ^& g* s/ l' ^6 Z
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 公仔箱論壇) X" K! [- {6 k2 y
味噌  300公克
' X! S. o% X4 p* e醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 z  p3 Q5 i8 E0 D9 A; H
酒  60cc
5 g" U* A# T* X+ A味醂  1大匙
; g) U4 C! M, b  c) c  G" m5.39.217.77:8898砂糖  144公克
! U: q; [# c8 E1 b% d# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
( l( e9 w& ~# U- j公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。
+ u1 E+ R6 _9 v. V7 W7 e5.39.217.77:8898
, d2 t( g# v. ]2 t$ ~5.39.217.77:8898用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
* K3 G( Z: ~; Y% p3 C9 D5.39.217.77:88988 L& v/ f2 w" E% N  |  C( m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
- ~# I7 p. N' {$ p5 h. a- v; C. f玉味噌  100公克
7 B) x$ d! w7 C酪梨  70公克
! y7 g; ?& `7 N4 }# [0 K! n8 I檸檬汁  少許
9 K! N# d8 A9 B- d# q& U5.39.217.77:8898起士粉  適量
% a. L  u6 z2 G- q9 J$ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s8 o5 l; ]8 ]( \; W
【做　法】
: q* n7 f* ]/ v( D7 d: l5.39.217.77:8898成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇4 `) h9 s3 Z; s; J0 y6 F" u- p

- T8 O) s4 C0 U2 R+ q. g: ctvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c6 }* c* H* l1 C0 n9 l
紅味噌  100公克 ' y+ x4 X. T8 S4 W7 n& J
酒  35cc 3 d' X% F3 ?) U+ |4 d( ?5 J, ?( j
味醂  30cc % N6 z* ~9 X2 C
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb( l- h$ l: G2 d0 |
蛋黃  32公克
1 c" p2 Z; X( U! V3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
& l9 U$ c$ V) {# a" ?# w  F. c公仔箱論壇
9 Z& |. `" P8 j3 X! H5.39.217.77:8898【做　法】
" S4 s3 }! _! ~6 N以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇1 M0 {+ d1 S; \& ]. B- s
tvb now,tvbnow,bttvb/ g& M' W1 Q' E; @4 j
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
) H/ w# M0 x" y1 m' c! r3 A/ h; y5.39.217.77:8898柴魚高湯  50cc
, v% q5 G6 q8 |9 B公仔箱論壇淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb) \" p% ]2 J* W8 `" {) f: o  k
醋  20cc
0 o7 c' A# }( u8 s8 A公仔箱論壇味醂  20公克
1 x; C; `8 S$ e: t" b/ }tvb now,tvbnow,bttvb
* b) `6 }' E$ n% |7 B2 X5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:88982 y0 g9 p: N8 w2 q
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
, j! Z( ^, w- J! v% Utvb now,tvbnow,bttvb
  `, ], n4 m' \用途：為醋物的淋醬。
7 U' `3 i- o2 i1 d; }) N5.39.217.77:8898 + M8 K* i) \  }. J  r/ B4 F
【備　註】 公仔箱論壇; N. k1 [5 x: o' G; I
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
0 N( |$ B  D4 A) z& r3 M: e公仔箱論壇醬油  40cc
/ `+ h3 ?2 P* `5 v* d8 Z7 i酒  30cc
# ~! z; [" t8 C$ n) p; J公仔箱論壇味醂  20cc
6 M8 {6 t2 @+ P# h/ F- U; n7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?. z; B; z, m2 q- B- [( u. a
薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 S4 c  E, T* p

1 C9 D. I3 V$ o( K6 k3 u/ j【做　法】 ; ^" X/ x* l8 Z  U& A; E
所有材料調和均勻即可。
! C9 n* v4 y/ k! u 5.39.217.77:8898) v! b/ a3 ^  i, S3 I; n% c  b
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
, e( t* R, w5 H1 ?& Y tvb now,tvbnow,bttvb/ t8 ^. Q) ~7 X0 o( Y2 ]( A
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N  Z: T# b; d. E4 l/ X1 R3 c/ F: P1 j
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
% S# X. f7 Y2 c( v& n* S% mtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
) s! j0 J  j# K  E  [& y% Y! {砂糖  1大匙 公仔箱論壇7 r# a3 T. S' F
醋  1又1/2大匙
$ ^! |' l, G: q4 B/ @5.39.217.77:8898淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. @, b' |0 d/ n5 T" M4 }0 \
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g9 K7 \8 j) e- h5 ^& m. B
公仔箱論壇, s) I% L4 b4 f0 d7 J( H
【做　法】
2 |& a3 c$ }0 I3 ]0 O將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
6 q; }' J8 A( N* h( l
; `- x* n6 V: ^5.39.217.77:8898用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。