本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:47 AM 編輯
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0 r" ^" S" u4 `/ c/ ?5.39.217.77:8898 公仔箱論壇/ c3 |- y1 _6 `! m7 W9 [
貓舌餅
* `4 i, a# {0 Q2 E5.39.217.77:8898【材 料】1 W# O5 V% ~* l1 R) L; `
低筋麵粉
, p( x( j P9 h400公克公仔箱論壇. w% w. F* I( u* Z' o
奶油
% f8 X* B3 j c* n+ P" @+ w250公克5.39.217.77:8898' u: Q. A. {1 t$ x1 D! R3 e* s
糖粉
! l. @, M6 ^- P- x) x公仔箱論壇400公克
# \* |5 j* ?8 M& Y- T0 S% _5 x公仔箱論壇蛋白
: e( l" {" V6 c& E6 N' d5 g3 G300公克tvb now,tvbnow,bttvb! e+ ~# `* V) M5 X9 Y! X
5.39.217.77:88981 p' F! G* L1 N; j6 T
【做 法】
% k6 O! q$ v s( ~5 u1 所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質,將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。
/ l) x3 R5 \; B. c+ o8 A2 為了防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
' _$ T9 d% `( s4 A% H3 糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀,低筋麵粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q. l+ K/ h# S
4 此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻,加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
5 f" ^. w0 y; A% _+ \& }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 因為麵糊較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好菊花形擠花嘴,利用擠花袋來整形,手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
' X# g. U1 A4 `6 K" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 全部麵糊裝完後,即將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊,擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓麵糊懸空落下,擠好的麵糊才會筆直。
5 D3 o; F& v7 @' o& J7 依序將所有材料擠完後,即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。公仔箱論壇& i+ R ?3 G }- {& |
8 貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
& S: e" ^; j9 ^7 s+ u5 v5.39.217.77:8898【備 註】9 f+ X, _4 B, P* H' d6 e
溫度:180℃/時間:10分鐘
9 A' Z/ ?7 L. _2 g: d公仔箱論壇份量:約25個5.39.217.77:8898+ f* C0 I4 E }' N u/ K1 a
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7 Q! v% q# @, C; M公仔箱論壇雙色餅乾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \3 y4 E5 D+ B. N" Q9 N
【材 料】
5 Z- U& I( G8 t$ r1.奶油 5.39.217.77:8898! p8 }3 [5 f, w/ a# }1 y/ U) G( b
150公克
" H$ m/ u* ~6 btvb now,tvbnow,bttvb 糖粉
& }* ?- J1 k9 f! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克
4 ~: H3 k4 T8 {; i% a& ? X$ ?8 `tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋
/ j8 h8 {! @1 h1 ~9 s公仔箱論壇90公克
& g# \8 S! X& N% d1 X$ \9 Q公仔箱論壇3.杏仁粉
N% r# u4 ], l/ S: ?, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90公克
# g0 b- j; H7 } o& K$ z; q5.39.217.77:8898 低筋麵粉 tvb now,tvbnow,bttvb) B9 u2 r$ c. K$ b
240公克
+ @( f. _. J+ t6 Z$ V1 l5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.可可粉 + {5 \9 B0 [ @5 J
10公克
6 w/ H9 p( T% N7 I! m5.綠茶粉 7 G7 G4 G n: o; e
10公克5.39.217.77:88982 Q+ N: B- M4 r+ P" y6 j- [
5.39.217.77:8898$ {; W7 P! w3 v$ W
【做 法】
" z5 z4 b' x) J# N4 |1 奶油切薄片,與糖粉一起拌勻稍打發。6 c' j% N( f' n- R9 d$ x
2 蛋分次加入拌勻,分成3等份備用。公仔箱論壇7 A6 e& r( A3 Z+ |1 \
3 將材料3~5所有粉料分別過篩備用。
2 n% R5 R9 i1 ?' a( ptvb now,tvbnow,bttvb4 材料3均分為3等份,每份110公克,其中1份加入過篩後的可可粉拌勻,1份加入綠茶粉拌勻,最後1份留下備用。
# H1 J* s: R* O9 v5 Z" dtvb now,tvbnow,bttvb5 3等份的粉分別與3等份的作法(2)材料拌勻,即為餅乾麵糰,共有3種顏色。3 i( p2 D0 n% ~- X- M& p0 g
6 將3種麵糰分別桿成0.3公分厚,以雙色餅乾模形狀較大的一面壓取出餅乾形狀,再以另一面壓出中央形狀,不同顏色的餅乾麵糰交互填入中央,即可於麵糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ Q/ q7 R4 A& V/ a
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb8 s4 N( L0 O/ a* t5 l" u* o
餅乾麵糰必須厚度一致,排列於烤盤時間距也要相同,烤焙時才不會造成熟度不均的情況。! ~7 H( ~6 Q/ s& C& w4 H
約50個5.39.217.77:88985 f4 n) B7 [% v0 G+ m" P' U$ J
# B( m: l2 U; L8 ^9 d* g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 ? m, S4 g& N5 b' Z
公仔箱論壇5 Q1 Q$ n$ P% K3 g* A/ ?
美式冰淇淋香蕉鬆餅5.39.217.77:88986 f, k& b6 T# V" M
【材 料】6 |: M/ S" N" M2 Y; \
A.蛋 100公克
/ ]" M; ~$ V$ w v! I4 w+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40公克
2 g7 {% W, C: Q- Z/ Ftvb now,tvbnow,bttvbB.牛奶 100公克
: d- A6 o, V+ E' lC.低筋麵粉 160公克
2 Y' z+ w1 O& z! j1 o6 ]( [1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 40公克tvb now,tvbnow,bttvb: J- T+ b, O; K7 }$ ~
泡打粉 6公克3 U- v* u/ S* t6 i2 |, J5 w
D.融化奶油 60公克5.39.217.77:8898$ M: u- g+ M# d: k1 t
香草精 數滴
; K6 S% T$ P( f1 L- Z5.39.217.77:8898E.香草冰淇淋 1球+ J: K( M- S% M1 w4 ^, ~- e
香蕉 1根5.39.217.77:8898& Y3 o( }: G. S1 s# v/ A
糖 20公克公仔箱論壇3 l6 G( x. S% o$ z0 [
奶油 10公克5.39.217.77:88989 C( Y; j8 G& {3 b" |& |9 B% G
焦糖液 適量
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【做 法】5.39.217.77:8898" q: u* m9 N' B" c
1.將低筋麵粉、泡打粉和玉米粉混合,過篩備用。
" B# d: @( N$ K2.蛋打散,加入糖,並攪拌到糖融化,再加入牛奶拌勻。5.39.217.77:8898! S9 X) I7 A, ?' v! O; f$ V! o
3.然後放入作法1,充分拌勻後,加入融化的奶油,一起拌勻後,加入香草精,然後靜置60分鐘。
! x' K# V" T2 q公仔箱論壇4.另將香蕉去皮,縱向對切成兩片。
% q3 P3 _: R( K9 s7 P1 p公仔箱論壇5.熱平底鍋,然後放入奶油、糖,混合融化後,放入香蕉一起煎至上色即可。
' v! j5 W4 M- Ktvb now,tvbnow,bttvb6.預熱烤模後,再倒入作法3備妥的麵糊,蓋上蓋子,約3分鐘,即可取出。5.39.217.77:88985 a1 h. o, A8 }, H; s, U+ h( b
7.烤好的鬆餅放入盤中,再將香蕉置於兩旁,並放上冰淇淋,最後淋上焦糖液即可。 |