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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 U$ |) l6 u' \( x
雞骨  500公克
  G5 K9 {# u$ K" a, S3 c! p5.39.217.77:8898水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb9 }0 f3 D# R: d" K. N2 t% }5 @, `1 u
白米  50公克
0 G) @2 f" J) M* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k' ]: P% W4 W; L. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% {$ `. U+ r( a/ ~; K; y" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( P  Y0 o; d' p& Y  H
A.白味噌  100公克 5.39.217.77:8898# C7 v% T0 O* U: @7 U
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% `+ k+ O, T) O! F" u+ h3 M
　醬油  1小匙
7 K& S! a, o' p- @; {$ x公仔箱論壇　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! q" t% q$ |# K
　味醂  40cc " q( h) O6 m( `" w7 x
　砂糖  1小匙
8 v/ w3 _$ y4 a0 h5.39.217.77:8898B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇/ c# U2 S- Y1 @( p. h2 |' S, ^

+ Q" p9 I$ F: j3 H. B; Z) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ N) ?9 g) v: F1.將材料A混合拌勻。
1 z6 z  _7 }5 N/ ^5 M* mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898: n. N" J, k' o: m2 ?
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 9 F- x* W* N. U5 o
【備　註】
4 K2 a/ n1 N: I公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( b$ y2 ~% g1 r* r8 @! W
柴魚高湯  1000cc
5 e8 B. r% Q  s" i0 Q$ B/ Z8 c5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb! C& h/ I! R3 l+ \# `% O
醬油  1大匙
4 H! A4 G8 N: ftvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc 5.39.217.77:8898" B% e8 z1 K1 i0 G7 s) H
酒  100cc
* w6 n) g+ T, t5 O1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
% P+ M. x4 g, V0 E5.39.217.77:8898細砂糖  1大匙 1 I+ c3 a; O' q5 s$ _! I/ J
5.39.217.77:8898+ o, ~9 b% ]9 ]" k. w2 X, o4 I7 C0 i) L
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e& w9 X8 ?5 e3 a- F1 g8 M" H: b: h
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
: T" D7 B4 b8 B  o( F0 Z9 x雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g7 b# [8 \0 z# j  R2 J0 e
水  2000cc
) k% {( ]1 b2 ?( Q. K" O昆布  20公分 , i: J# `: x+ {1 A+ B

9 x9 l* e3 W! }3 k* K- {9 }7 b0 K5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! j; ]7 P, p# K6 P0 {. j- M8 {
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
* y' J, H; I. _3 K6 y3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \/ @3 ^9 o/ l2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
3 A) z- l9 |" E0 g5 x1 K3 M5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 _2 z- U& D! v2 x& X
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇" ^8 M# j4 m" u7 R1 A3 L. P
水  1500cc $ H* A. h0 A7 P/ z7 B% I* b
昆布  20公分
# M4 m" n3 z! h9 ~3 P0 s- W% |公仔箱論壇乾香菇  20公克
: n8 L+ B0 d# f3 \1 Ctvb now,tvbnow,bttvb& D5 @6 h: z6 {# m3 D6 f: c- y
【做　法】
* W9 s4 B" c0 q2 y2 }' F5.39.217.77:8898將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
4 Y# `' b1 e' D/ x9 \; {5 N
( ?/ R: r* A1 D+ s- O& dtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77:8898/ r" C, @! t$ [6 v
蛤蜊  8顆
8 h* ?* a5 @, i4 l; d" y5.39.217.77:8898水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& w; x. J" Y+ C5 C
昆布  5公分 5.39.217.77:8898( L2 x: w" A5 ~5 h1 a9 R/ J8 o
酒  1大匙
" H% n8 S- F8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
/ L; F( M; ~* q( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ h  I: p" ?, m1 O' U
【做　法】
' G- j1 F1 l$ f* U% l5.39.217.77:88981.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* M! u! c0 Q2 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f/ W. t# w  {
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 W( k& r7 q. @* K5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # S" U, {5 L4 b7 ?/ X
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77:88981 A5 v; F% c# ^( l3 D
魚雜高湯  300cc
" ^# ?  V( z( B5 |" H" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
! d* d1 B5 T) {4 K5.39.217.77:8898鹽  少許5.39.217.77:88984 g5 o6 N: X. u) h+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E" w1 k: i/ ]3 Y
【做　法】
* c, E  O% C, d$ B& T, |公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
, s2 B% W) e0 D5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb+ f" m, }6 r2 k- ]/ w6 J
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. G6 D7 m- _3 |$ X% t
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 [. C# r4 [8 d$ c9 p6 V
醬油  60cc
& G9 ]8 @( W, u5 c公仔箱論壇酒  90cc 公仔箱論壇% T( |6 j4 a+ r  N
味醂  30cc
8 {% c- u9 o4 N. C0 F. m$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
+ Z, v1 d, A" [$ L+ G/ t/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N  i* s5 }) E【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z# C5 w% z& L2 s7 R& e
將所有材料煮至糖溶即可。7 @; y1 _6 i' F
公仔箱論壇; D% n4 V- f/ Q2 [9 _+ X/ _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 2 E! |' b6 a8 u' T% y: H- G
昆布  20公分 公仔箱論壇, c  I; y- q3 \; i
水  1000cc 公仔箱論壇* w- k0 j/ v; _# E
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( u9 u8 S% C
【做　法】
- L7 ?/ ?/ t% V  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( |7 r/ J; n: p6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m3 r, q3 j" J# ]5.39.217.77:8898用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
- F+ n9 r" G  J" I0 T3 |柴魚高湯  100cc
) ^6 M( ?9 @8 z1 J7 W. o( s公仔箱論壇醬油  30cc / @/ Z' Y% X+ H( w; B5 }
酒  30cc
9 |9 `' P5 P0 a! K4 _, m" q% x5.39.217.77:8898味醂  30cc
4 q5 Z4 p5 F9 O+ D& i公仔箱論壇砂糖  10公克公仔箱論壇  D3 M+ \6 j5 x
& M' \7 D& t7 O2 D7 T
【做　法】 ( P2 d2 k% T3 D: m, Y, s  R
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb9 i8 m+ J# Q7 C

0 D9 v& C5 _6 V/ L7 D& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 / S' a3 F) U2 B  |* ~5 X
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898" ]7 u4 ^. O; q7 c& \
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb# m& ~  C4 F2 ?) R
味醂  30cc
5 i% M2 E( o" V9 P
1 ?/ c. h4 |. M( U9 I9 f$ Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 z! w0 d9 o" X將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇9 m9 V2 V* Y1 A9 m3 S3 ?
水  2000cc $ g7 s- P! ]+ n" x+ K) L6 L
昆布  20公分
- y+ E5 H8 h- \$ m1 a1 k- ]公仔箱論壇魚雜  500公克
6 U+ o. M  @/ q6 Y4 z7 Ptvb now,tvbnow,bttvb ( s. H. ~: ]+ D
【做　法】
% q. E" j0 M3 Q; I0 Z1 N5 J5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。, n6 U: {' I/ u9 n0 q) ]. a

* A, [0 ?4 ~; ]tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: @: Y; O6 g$ c7 |. J

# n- H$ G* U4 e8 V5.39.217.77:88983.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ x( P" u2 [7 B. u* P4 u : ]7 a7 |3 |. c' F  }. G$ o
【備　註】 公仔箱論壇( h) O; ]4 T# m
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
0 B3 M" K- l, Q: Z3 R/ n公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ) A  `% H) s: v
骨  500公克 - R1 }# U$ n8 ~1 j% w$ E
水  3000cc
& W6 x" R/ U7 A5 ^) F+ i. G昆布  20公分
! K8 j% v  |, D! C' j' F+ z5 L1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆
1 p1 O* k' \7 z7 }' z" jtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇. s; Y( H9 c) {2 R( s
高麗菜  半顆 & p2 X8 `8 C1 s2 O2 i, `0 d' a
薑  適量
7 }: i6 m0 c2 _3 }$ `) `蔥  適量# A' p; I( v2 z+ h

& C# R8 ~6 t" l5.39.217.77:8898【做　法】
# o. ]- `; e: y2 _公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。) r& [1 M* O1 A8 v

. q3 i  h1 g0 \+ F1 E% x" K* D/ e. s$ Y公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# g1 b/ m7 }" P7 A( I( s7 N柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb& J6 @7 N# s% S2 P
醬油  90cc 公仔箱論壇2 P& r, ]. @0 ?$ S7 K; l% [
酒  45cc
' h- P/ G! [/ H. u; e- f5.39.217.77:8898味醂  15cc 8 V  e. @$ g( J* _
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb8 c, Q+ Y, p; g) A: b
) P( Q" R2 o8 {! V( _, ^; t/ ]
【做　法】
/ Y4 n3 V" j8 A5 Y4 g5.39.217.77:8898所有材料煮開至糖溶化即可。