MagicAndy

【材　料】
2 w+ e& A: b2 ^. I- B& i  w2 \; a雞骨  500公克
  W) r( b5 Z& I7 ?公仔箱論壇水  2000cc
" V# q" q2 d! D4 M! _0 H白米  50公克
+ W; K, }" }* H7 K5.39.217.77:8898
$ P0 x8 S7 V% E' U4 [" N' D【做　法】
6 n1 M! r5 E9 d5.39.217.77:8898雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 5.39.217.77:8898' O% e  p1 e; U) v6 j5 F% _4 U
A.白味噌  100公克
' |4 I- F+ x1 h5 Z" g/ K) c　紅味噌  100公克
( }' U! U) X0 c7 c+ A5.39.217.77:8898　醬油  1小匙 公仔箱論壇( s; A3 r. y8 T8 H) G2 G$ ?- w
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb7 g9 v3 o/ e; B& {; ?
　味醂  40cc 公仔箱論壇+ G0 D' H6 s" D) f  K
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ P) Z9 D: N$ K( f" V
B.柴魚高湯  適量
6 [5 {6 u. M& ]! E6 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 W4 o" q/ G% F! b
【做　法】
: ], t9 U' @& E2 Y' f" l# ftvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。1 `. v, ?$ \+ R6 |& O/ Z1 U8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E* F* L( c. {
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 X! K7 E  k' R3 B, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
' k4 T; A' q- Y& ?公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' s# T0 U) \% g8 |' I4 }3 ~. h8 A! I3 btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
2 S# J3 z- Z1 m) ]雞骨蔬菜高湯  500cc
6 m+ a+ Y. N! v9 t/ e5 F公仔箱論壇醬油  1大匙
4 B8 F! c6 ?5 t; E- }0 m5 g淡口醬油  50cc & _+ u2 x8 h7 w9 b! c4 I
酒  100cc
4 i/ k8 t8 Q2 ]) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
* ^" ~# s% Z" \2 t. j5 }  p# I& e5.39.217.77:8898細砂糖  1大匙
: L2 |, ~$ n" s  F& `+ ?公仔箱論壇
1 _0 M8 \$ N; D7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. c4 o2 J/ M" n6 \, ?公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 , j9 i; ^: I4 Q* q/ t7 |
雞骨  500公克 5.39.217.77:88982 }: G. O3 M+ H6 k7 k: ~
水  2000cc
: J! o# ^0 w! G( J- J% jtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.77:8898% I+ j) O  c5 k# |! w0 K3 S
/ S4 P, l4 `. v) h2 e# B2 W: a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" v, p+ {! l' v4 ^8 |  i( @( G! b
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。" z: u6 L6 B: S' ~- v2 u* D* u

- n$ _1 l2 p* w- l, V3 N) N# u& {9 B公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
' P! u2 X% N  o$ e4 s  J
5 `& b' ]( ?8 x) \. ?# C公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 $ j- Q* W" e$ J3 {4 k  O; m# d3 B$ _, ]
水  1500cc
9 {: d/ e& ]1 |6 R# O5.39.217.77:8898昆布  20公分
/ P& p* x4 V* b. N公仔箱論壇乾香菇  20公克 5.39.217.77:8898  _$ b0 s0 m! f. O/ \" l% y* J
公仔箱論壇8 J3 w( a+ k% _0 a
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  z- v) Q0 F0 U+ N6 N5 f
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; R, u$ U- A

$ s2 }- z' l. [3 m: Y* T0 M9 ]用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
1 E* I" v, K4 K. _/ t蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f* |: y: p/ H1 j- R7 G2 F
水  300cc - i% N# p" f: F& u- A4 {' ^9 E. ^
昆布  5公分   ]$ e5 p2 L. I8 ?" x
酒  1大匙 ' Y% S# G/ W4 k( ?, n
鹽  少許
4 M0 }  y# A7 H  K. itvb now,tvbnow,bttvb
1 n+ }  q' g9 i0 P" Y. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 J  d' \4 E! a* B$ F: b公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇  N4 O2 z3 m, T8 X5 o1 O

, }8 w; n5 b  q, |* R9 [6 i" u2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。- C: H) M/ U0 D1 J- |

/ O  e2 K  [! q4 L2 k' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77:88983 b6 ]3 L2 L5 p2 ~( J
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇$ o9 c. J  b  k1 `7 {$ M  Z
酒  60cc 4 y1 X" V3 d$ ]
鹽  少許- j4 l! m/ C% G- e- v

6 l! m  o. r0 ^$ c  w8 S公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 ?& u, t3 y8 P
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 f! [) E! N" o+ ^0 |

6 x6 i1 J  g3 ?2 F* x+ m3 o& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
5 |; X' g. |7 n公仔箱論壇水  140cc
( z# S2 Y& }6 }醬油  60cc
7 N6 H* p8 Y: G* F- W酒  90cc
2 V& ~9 x) G  @1 q- n  Utvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! F+ C* S, _4 L
砂糖  15公克
" ]- s6 I3 f) v4 f' i5 E0 [
& h4 E! P( N# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5 s7 Q) r# [) U* ^' D0 n2 r
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb. ^7 a" Y' L& X* S; W
) T: H3 ?# w& n
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% M7 m. a7 ^. s& t. S  K) v
昆布  20公分
+ {! K3 s" c; p% G- e- f% l水  1000cc
1 R- k2 i# H. V8 J% f% o% q5.39.217.77:8898% P- ^# B/ a) H- J# n# A6 h: U
【做　法】 # @0 u' {& \0 b" ~& o
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇0 E$ R0 T( _+ M7 g

% [# o9 P: E: F& h% m* s4 j公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
# ~$ y5 ]1 B: D  y9 i/ p, h! s柴魚高湯  100cc * e, O# h5 i1 v- h
醬油  30cc
" S( C" n! T$ W2 C5.39.217.77:8898酒  30cc ( d% k: u# |: {; n, k8 I% @
味醂  30cc 6 o# ?4 }6 H3 R4 j; o" C
砂糖  10公克
9 R& S) _6 T* ?/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @8 V. r  c$ P* B' q" a
【做　法】
6 i2 m, o. C' y/ A- o2 r* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。* y- G& n7 h+ R9 I& ~+ G# o

6 r2 q$ L6 w- D" w9 ^5 u1 }公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
; \0 U( v- {4 v# [# c* T柴魚高湯  100cc ; y. R  z- D- x
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( U+ e$ g' E1 z: E& y
味醂  30cc ' {  k7 I) S6 |$ L4 {3 b4 S: c
tvb now,tvbnow,bttvb/ m, P) ]# n1 \* i
【做　法】
0 f; y7 T  `& `將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
' U1 l- Y' ~3 x7 H3 W9 L* |5.39.217.77:8898水  2000cc 5.39.217.77:8898) i' f" z' e% s
昆布  20公分
  F/ _: f% [) B( {' [公仔箱論壇魚雜  500公克公仔箱論壇. }/ e+ s, ?- {9 a2 T

: u1 j* ~. S1 s; c$ G0 Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: c# W# ~+ R7 N& q% M7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。0 _! L! l. G4 ~+ l; w: E

  u1 W3 L. e6 e( u! f* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb  l* f/ {) j$ {. E6 Q& b
5.39.217.77:88983 b4 e+ L& j: V7 r; U
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。; [; p* w) P3 P( b) Y+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- H. A$ W% N7 e  M4 n
【備　註】 公仔箱論壇& m+ Q8 |" B4 o/ ?  U
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( k2 {4 v0 P+ k6 m+ p5 M$ o; G5 b備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
5 t, L+ t: [+ t, s  ?7 l) P骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb  Z- B7 \9 [; z5 b
水  3000cc
3 T: t4 m. [3 _0 y5 m, c/ @公仔箱論壇昆布  20公分 5.39.217.77:8898, D( ?) n* H; @2 z* s1 Y( Y$ z+ v
洋蔥  1顆
2 o7 R; |0 W: O& M9 w% r% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
) s* y! {" [( o8 E8 E' K. Jtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 3 s! J( m* p8 Y  ~
薑  適量 公仔箱論壇3 t, ]5 f/ T0 i- w8 c3 d
蔥  適量
9 s5 N  S: T6 S2 N; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' E' ?- `, [; R( h2 m( D
【做　法】
( w+ R8 u+ V/ W4 P9 ^7 rtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
+ W$ Q4 E* _( @# R2 m 7 a+ ^/ Z. f5 x6 a3 }, W, W
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇+ V" q! J/ U" v) o
柴魚高湯  400cc
7 E3 D" @2 y3 I1 S7 ^. |醬油  90cc 5.39.217.77:88985 Z% p  v7 T! G  k
酒  45cc 5.39.217.77:8898: R6 c0 y1 @5 U: @' s; b" ?
味醂  15cc
& H, e0 y( M7 m( _1 wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b5 V6 w0 _. x* u, t) z' D

* U. o( v5 y' Q( [' r% E公仔箱論壇【做　法】 4 ~5 n+ P/ p9 d5 O7 F! `) q
所有材料煮開至糖溶化即可。