MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898" k5 d" f) Z) I1 \7 d0 [6 u
雞骨  500公克
) I* ?/ |0 Z! v) c9 e公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U* _' @8 l% \
白米  50公克
' ~# [6 J4 H% b( J. i- ^7 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ ?& b7 P; H$ Y0 D# J  H3 o  d
【做　法】
& H4 w3 B5 ?0 [6 S% G+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ) [+ R+ D( w5 T) i" U* y
A.白味噌  100公克 0 w2 ~2 Y' b" ?+ F2 T
　紅味噌  100公克 / Y' V7 ^- ]" {; {- j- r1 H* b1 p
　醬油  1小匙 7 ?" N7 u5 z2 N# F
　酒  30cc
5 l9 S; N& u" y1 Dtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb' P- k' W2 n! a  ^. F1 p
　砂糖  1小匙 * [! {& e# o' J9 X2 j7 f2 D* n
B.柴魚高湯  適量 % h6 t& [, d7 w9 Q7 J

; g# q. v: U# k2 i5.39.217.77:8898【做　法】 % W- |% Q( Z' s
1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇9 {" K9 W- t: \7 s0 t

5 q! [# U0 P, W* e! J7 p% X2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 `- `: B8 y. F" ^6 L8 N( Ztvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
% b. S" W; w7 A9 u# O7 P0 Y6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 r6 b" Q+ `# M! G3 Q柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898# C4 ?: v% m' |# V1 U
雞骨蔬菜高湯  500cc   V  s7 H7 Q* H& i
醬油  1大匙
) F( }/ L! x0 D9 B7 @+ m/ K公仔箱論壇淡口醬油  50cc
' v' q/ z7 I" B0 o8 c0 xtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; L3 `7 W/ T2 a
味醂  40cc
6 @  V: V) F8 I5 h" E+ M& w, b細砂糖  1大匙
  A  H& T5 k& b$ _3 _) L+ ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ o! ^  ^: q8 D& U/ A
【做　法】
$ p$ N8 S7 D2 f2 ~; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 9 h/ K. s9 F) n/ @' Z. v7 d
雞骨  500公克
% D% ~" v8 ]* C1 o# A公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 }" m0 n5 Z9 T2 o* @
昆布  20公分 : {7 D5 m( J2 L6 z; H8 ^
5.39.217.77:8898  Y" X# }, m$ ]6 }
【做　法】
- M* ^2 Y5 `) O! }& ^5.39.217.77:88981.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 t6 F7 Z; G0 t2 x& @- r公仔箱論壇
2 f* O2 q! \: I2 f  f, e$ z2 @9 i/ Z* P2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) |3 I; n& b6 ~

* U# z' N7 W) B/ [# {! I; e5.39.217.77:8898用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
4 Y* h2 B; h8 Y& |( T+ m3 V% K水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb6 D  ]% t8 @6 d+ k( S& S" O
昆布  20公分
' u5 N* `; S) d4 i# t8 ^; l0 X5.39.217.77:8898乾香菇  20公克
- b/ w8 j) M3 O1 Q  U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 f- e7 ]6 ^4 [$ ~
【做　法】
. Q% C* h( J2 E將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
, Y$ W8 R: P9 `* r9 z( [* h3 n/ V- Stvb now,tvbnow,bttvb
. h0 ]7 j6 \: N2 k$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
& F6 J+ t6 z) `0 O+ Y5.39.217.77:8898蛤蜊  8顆
+ Q+ h! \1 G) K/ H* j水  300cc
* s4 q# a, c' S5 Q5 X! ?% W昆布  5公分 公仔箱論壇9 _4 w9 L! h5 q
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' _( n1 \' H5 {4 @. t" ]" d
鹽  少許
2 d, s' }- }% z0 o2 M1 `tvb now,tvbnow,bttvb % [; q4 ?, ?1 _# K
【做　法】
$ J6 H/ p3 W( a$ R2 O/ O3 L. m1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
& q" u4 u8 l- l' d3 v2 L# M' Y5.39.217.77:8898 2 @5 t, i. ^8 V" B4 o( _1 y" Q
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。* a0 @+ y4 m0 h! f: r* b) y
5.39.217.77:8898, N* X+ K& i- a/ J
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
7 X+ ?9 \+ D5 T& b+ {1 J公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
# @6 k9 u% p$ k6 Q/ z2 e" \) g5.39.217.77:8898酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb- L8 m' g: {' f, L5 i
鹽  少許
& j2 S  X. _0 gtvb now,tvbnow,bttvb
1 U3 m7 \- L+ p+ ]) ?) B2 b$ i' j公仔箱論壇【做　法】
! x- m9 W6 t2 O/ G0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; J, n+ P' m0 a$ J. }
# s6 l- U# R. }5 d4 O
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 5.39.217.77:8898* z' |2 R6 r8 p$ j
水  140cc
8 v& a9 g9 v( v) U0 g7 `1 n1 ]# a醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p" k+ g: R7 E9 x, H9 j
酒  90cc 5.39.217.77:8898! j. ?# n) ?' z  R8 F
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u% X% Z: p+ c/ S
砂糖  15公克公仔箱論壇" B3 p! `# w, B6 A0 [9 C" C

( x$ o$ i# D  t& F/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:88986 u7 t) k; v2 C
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; ?5 `2 s: v, }; U. s
, Z; f  h! ?" _* l. x* J
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ {9 C8 A& _1 a1 V4 _$ r$ c% i8 D/ c
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K. X( D5 E- n/ {# m+ O/ Q
水  1000cc 5.39.217.77:8898& d+ p$ H/ [& c

+ b1 M$ M+ q) M: W# M' O" I  t【做　法】 / e+ s9 C- |1 i3 O$ C& g# b$ F- z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N! E! M/ p7 s1 w/ a1 T

9 T" Y5 n( b" V! ?) o' }  r用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ x. ?8 @3 v& q, f
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb. C& T! `) Q* z+ ?+ A4 R6 H! \1 F  F* ]
醬油  30cc
  i5 I2 T8 b, J+ {+ r公仔箱論壇酒  30cc
, t- ~8 l$ `6 F, {# c! {8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
3 G( X. ]5 l' k& I2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
; D/ {/ _7 w. O. {, b 公仔箱論壇- [& T' B6 Z2 w9 j. \: I
【做　法】
, X8 |! i( q3 I7 U+ i) z酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" b, j& q. ]- T/ _6 f5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 x- ?6 A' o3 a; `; C/ L& T
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
3 D: |2 `* U: y5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc * w0 R+ D- v( n/ K
醬油  20cc ) L4 n0 N+ V. i: H3 ~7 D4 p/ V
味醂  30cc
1 J# j) h( V9 e公仔箱論壇
) M7 Z2 j. `/ C) P【做　法】
* h" `3 N8 X3 o4 o7 x, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇' g3 I: J- K/ }8 q2 ^7 J3 i; }
水  2000cc
+ g. ^. c7 u# Z; [0 r公仔箱論壇昆布  20公分 # }& i4 z  Z1 S' S" |
魚雜  500公克5.39.217.77:88982 M2 O/ A8 t, S9 E+ x( `
/ r' Z$ s5 i0 `3 P7 A0 K. D
【做　法】 6 V1 A. p" V( Y/ K! U
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
" p4 t7 @1 {6 z/ n公仔箱論壇
( U3 S! \' ?+ W: _5 E2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。% D# ^( k9 s( `  H. ]- C1 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 w# {) ^$ V/ S; L
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
$ Q8 \; ^( q, m2 @  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - D; y# ?0 [; {' Y7 }/ i- W
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 X! ^+ R( }* R0 o
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' _  ]* x3 ?6 Ztvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
# ]6 c1 [8 B7 h0 Wtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
& G6 B/ L5 q' L# d) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc 公仔箱論壇7 d+ }' p" v2 Y; w2 _
昆布  20公分
, U5 A# w4 u% M" [( M洋蔥  1顆
+ W1 N6 t9 g# x! F# z9 J5.39.217.77:8898紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o" ^7 K- \! B! m( `
高麗菜  半顆
4 G+ v/ a  n! r8 F公仔箱論壇薑  適量
. @8 |# e! @  d; _% [: }9 u4 U6 |蔥  適量
0 V9 b) I0 Q& S6 dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& p8 w+ Q2 h8 A. I' N/ b  i
【做　法】
$ ~% @: n1 E: S' [5 `; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。% }* b2 u0 w+ N& f+ ^
& i3 i, v3 ^3 S/ X/ r
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
( j0 u* f! k8 E) U公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
/ P$ M$ X& W; w$ \0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
! g; V' H9 V3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc ; _8 g- S" ~6 j/ v# }
味醂  15cc
  v2 @5 c9 H7 K. `1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
; T7 r1 o0 T7 g0 u) F) {# E/ p
1 I1 o8 c! A4 ~7 ^6 {【做　法】
# r0 `; u* n2 P- v' u' i4 Y" ~tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。