MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) X8 ?$ V+ U8 s; r! l  ^
雞骨  500公克
7 |# d: |( I* V7 L! S# {4 g: x水  2000cc
1 Y& |6 D9 G+ P8 Gtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
3 {! u; S* o6 s2 B: j, s
# U1 Y/ |, L8 m5.39.217.77:8898【做　法】
" e7 W: j9 s/ v8 o1 w% n公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 E6 t9 I- y: U7 ]6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克   |4 g+ `$ ^, _" T6 A+ x
　紅味噌  100公克
& A1 r7 X+ h% O* B5 v  c) W公仔箱論壇　醬油  1小匙 5.39.217.77:8898( X) }, [, d( |# P0 L3 r- T8 N
　酒  30cc
& I  L1 @$ A3 R公仔箱論壇　味醂  40cc
& _2 F& Q! q+ d4 h; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 " ?& ^/ C/ n3 u/ s: H9 J
B.柴魚高湯  適量
0 X/ d( ^; V( T4 Z) L7 \. v+ a
2 O5 m0 b" i# M. J7 T1 g3 W公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" g0 P. M* X; M
1.將材料A混合拌勻。/ A$ a! d, Y1 m% N

5 N2 b7 O$ w2 o# C3 W! G% }! X5.39.217.77:88982.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 2 k1 ]; R9 b2 x
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~# z1 {7 P  G
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
& p7 L* R  Z4 O. }, M. ]4 L1 N4 r$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
% i0 K) ^4 ~5 K1 L雞骨蔬菜高湯  500cc
' c% a+ O) Z" }" Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
  r1 _5 h& @1 I3 C8 j3 V0 S0 J$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb  }) Z! b8 s6 i" v$ ~! _. T
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) F# n6 X+ A9 Q, Z
味醂  40cc 5.39.217.77:88985 A5 I3 F  O1 {
細砂糖  1大匙 % V6 u. n" d- }3 T9 [/ L$ l
tvb now,tvbnow,bttvb/ `; [5 r* C5 w* G$ D7 {' S
【做　法】
: ?! Z: R) r$ T* D4 g將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
- g. A" l3 F6 Q雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) ?, B3 s, W1 V9 J
水  2000cc
8 I! Y5 n5 Y+ ^* wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb' G1 F3 v$ `8 j9 r/ Q: p
公仔箱論壇8 ?7 N$ @. m, @3 z# S7 M3 n
【做　法】
+ ?- k: _6 Q1 f1 W' Ytvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ S. H5 u* T, \% n! T' M& V3 U/ ttvb now,tvbnow,bttvb
  z7 C# v4 P  I& W6 a; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P6 k2 C" n2 k! v
9 v4 O: D) k  a  K. S9 x
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
5 t+ Z- S. k& e水  1500cc
; ?% n- p$ w7 U7 W0 ~tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇* `5 T2 }+ z- ^- u
乾香菇  20公克 5.39.217.77:8898- v, P+ T$ m/ i

/ M4 \3 L/ H3 O5 t# V+ f$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 C* u8 |+ P: N/ |0 P4 O1 q將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q/ C* k" K0 N" X" _+ l, f* o. g3 `

! I0 i. i* B( Q用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g/ {9 i1 ]. [5 D
蛤蜊  8顆
2 i9 q4 x7 O, X3 V& {水  300cc
$ m3 c( m- h# P9 ?2 M/ g" o5.39.217.77:8898昆布  5公分 公仔箱論壇& |. o9 C) ^8 l6 `* J
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  k# X$ G& N2 l1 r
鹽  少許公仔箱論壇8 t4 V" O  v; J; _; y' A* |) x# G

0 z4 t2 Z/ Z" _& Y7 v8 U# h+ i4 m& f公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; y, a/ L' K0 _# H
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* }2 W; x- w: K( `, q: J
* j* C  ]* E0 M2 J# u$ Q5 V公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 @1 d! r+ U5 T1 i0 S" K% ~$ L9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, p' k9 @0 d$ \6 e9 H1 q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 m- z, c1 B% atvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D" N# Y8 U" `, S
酒  60cc
+ Z% D( M  _- E% L/ \6 I0 `; l鹽  少許, ~9 m  m: x' {8 [) e% u2 Y( u
6 F( q0 A2 z' J, H
【做　法】
9 j5 }: ~+ Z4 f% @2 R' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。5.39.217.77:8898) B, [6 ?) B' Z1 X2 a1 o

( c6 q# E3 r, U8 q% G4 p4 J4 a公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇0 C& M+ A" m$ P: n: o( r; S+ n
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb% W6 s& Q+ Q" ]* P
醬油  60cc
$ a* j% V% k- f3 Y& v* z5.39.217.77:8898酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb, r5 _5 p3 S8 t( P" `; z
味醂  30cc
( u' \* Y1 a! Z& _砂糖  15公克
, _+ ^/ ?5 e3 R+ S: T$ Z+ _! {: ?% { 5.39.217.77:8898' S$ |6 N2 w3 L& ^8 W/ ?& C
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q6 c# {/ j1 a2 _3 s$ D
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 Z: T3 X  c7 P! g, b
/ }4 u: s" K* }$ n6 K
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h2 A6 Q% t+ x  G
昆布  20公分 0 ]* S2 j, u. x( i3 I2 j: Q8 e  U
水  1000cc
& e5 k3 _- y5 y/ ^: T5.39.217.77:8898& }6 N1 c$ T/ k; [+ [' G) T" P
【做　法】
; r" D! D$ ^: Y& A! z4 n' d昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。4 A0 R+ p  D$ N, f
tvb now,tvbnow,bttvb( S, D- x$ r7 s$ R9 k; x
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# K1 E( f# O  i1 l
柴魚高湯  100cc
8 v! Y2 H$ q$ ~. Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc - r4 A7 q2 V' T* {
酒  30cc
* S- H) W4 l* l$ Ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
, }) I5 V0 {4 I- a5 r0 P# d2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
0 M7 B; F2 a" w) g: w6 d+ Z! n+ ztvb now,tvbnow,bttvb
* P3 P+ Z# p1 i# A! |7 j. v5.39.217.77:8898【做　法】
5 N& a! v' u  M% p5 }) htvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, S4 k% M5 h8 J) W5 C 4 e2 }+ H- q: b7 G) x; o$ s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ q& V' N& o6 n9 O9 u+ o5 c7 M公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898! f) H4 S7 ^( E" e
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb4 r$ @$ D6 {: W% S2 M
味醂  30cc
2 P. o" b6 L( P/ t( n. h公仔箱論壇% N& |, U$ X/ h5 \4 V) ]) {
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r7 Y. S+ \7 Y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
5 X! u& `, u$ Z7 u2 w4 z9 J6 |公仔箱論壇水  2000cc
8 y+ B/ ]8 f; ~% J5 t* L  g& _5.39.217.77:8898昆布  20公分
0 |  j! g9 `7 E+ ttvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
+ B; p6 c1 Y8 h/ o5 j4 w- ?- P
5 U9 h& \* P1 c3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:88981 {# c8 E# @  ]2 V9 Z
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇. E) A0 N6 ~' |' a, |0 A
5.39.217.77:88983 j- D/ r6 y* n  R8 C5 @) B
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; b/ x' r4 K7 X7 B5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M; @- t: @: y) itvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇$ d; X1 `0 ^1 {  i

7 k$ r! ?* D3 H6 \& v公仔箱論壇【備　註】
/ s) N2 ^& V$ a) P5 t( I$ L公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
) |" K  b% e) D6 {: y4 |5 }備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77:88989 ]9 F4 p( n. @: m% r6 I8 y
骨  500公克 * n0 c/ O1 t' x3 F1 j; |
水  3000cc
5 ]. L2 P5 ~8 k! I* S$ c+ S. O, `tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 公仔箱論壇+ C- E7 e7 ~7 D' K% ]: L
洋蔥  1顆 ( w0 I& I8 I/ g$ \6 W8 W2 i5 y( F
紅蘿蔔  1條 ' v' c+ g# ^( t# u' f5 n
高麗菜  半顆 & W3 v0 c( b' @& |
薑  適量
; i" B% \) m5 ~) i4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
# |% M+ e2 v$ z# t% R& \/ l8 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o9 _5 ^. H) ?" c4 n' V
【做　法】
. f; z* M! x' p3 N0 z. ~雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ e7 P! ?3 I' n
+ `2 i" l& C! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
9 |, j9 V: ~2 v8 R1 Z- _柴魚高湯  400cc
* K' H9 M' w( B: {  S9 x. q" q& v醬油  90cc
1 |8 E$ Q5 z% V8 @  X# G5.39.217.77:8898酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb7 h  u8 D7 o' o" G: \' b
味醂  15cc
0 V. Z3 h+ F; O3 C. Y+ L砂糖  25公克, L5 v, v+ Y% Z+ {7 Q; l

: M. c/ L7 j" H0 {* U9 G5.39.217.77:8898【做　法】
: r# v+ \4 ?5 stvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。