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【材　料】
; w# K* d, G" Z% ^雞骨  500公克
8 a1 i- b. ?4 [; ^5.39.217.77:8898水  2000cc 5.39.217.77:8898* M+ w7 u' z- c9 X: p4 N
白米  50公克
' d/ X3 o5 H! E  N% O$ @7 H. N5.39.217.77:8898
1 Z; W8 _0 {$ o" @9 t- o【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& I% B7 X+ Q3 F7 C6 e. s
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
  E" n" z2 k; f5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克 公仔箱論壇. K7 W! D/ S; m8 [8 `' y
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e9 d9 V8 L; }$ m7 e5 ?
　醬油  1小匙
2 z/ }% K5 b" _% N$ C: C& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
/ e) A4 y0 [$ n+ r　味醂  40cc
4 x6 j( @& A! v2 Z2 ]  l' G) }　砂糖  1小匙
/ Z- H- R" q& H; S& i- Ltvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 I8 T5 h3 O/ v6 J
公仔箱論壇( S1 c6 N+ l! Q
【做　法】 & d( _  t0 T4 |' ?1 b' w7 D% P
1.將材料A混合拌勻。
7 ?; `% Z# v0 Q3 }! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B+ ~, G0 @  K+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ! ~* w' r/ A0 S& {, L' L7 M
【備　註】 公仔箱論壇2 H/ ]5 ]. p$ d
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ i: p8 m. p8 g柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇8 C2 `1 a! C/ X3 H
雞骨蔬菜高湯  500cc
, V& m8 W! H7 }1 R5 M  R) wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: z; L8 i% Y6 L
淡口醬油  50cc : h/ y' \, O1 D0 Z' z# L
酒  100cc
! S. @4 K5 e0 {" @8 ~5.39.217.77:8898味醂  40cc
5 @( |' z; ]! Z( P3 A公仔箱論壇細砂糖  1大匙
7 D5 X  _) j8 c- b' q5 ]1 ^% [- z. w* K# {8 ?
【做　法】
" B  F; U3 a+ @3 j將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
& |. h+ Y* G! E  E雞骨  500公克 公仔箱論壇0 K* \  i- ^" [' b4 l9 v
水  2000cc
9 G! x! b  q% V/ \3 I昆布  20公分
: Q7 o: z" P1 c8 G( J' g1 s# g: i- H1 Z( C. W$ W
【做　法】
; q5 D7 C* [- F5 j( @0 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。. v0 P- W2 }, {5 M7 K# ^, d6 g

! A1 e# L* }# R8 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。5.39.217.77:8898, ~" s/ w) m6 H5 S, g& z! f! m

$ I+ `  M8 x8 O用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, n* a& Q8 o; t, [6 o6 I
水  1500cc
' m, u0 d, a) h* W% Ptvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
& l5 B7 u$ S. \5 b  d公仔箱論壇乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 i* T6 E! t. q

6 t9 E- P4 b* d$ r/ c8 M( i7 A4 N【做　法】 $ d6 b% _) H" }7 y4 ^4 \, U- a$ s) v& h
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ r* Z- x& G. ?- F( Z, h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! R7 a1 l: l! h3 z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?; O! ]; H. X/ w; ?
蛤蜊  8顆
5 ]0 ^; t: o3 H+ o9 a+ stvb now,tvbnow,bttvb水  300cc 公仔箱論壇& x  S! [1 Z; k( }9 d5 K
昆布  5公分 5.39.217.77:8898$ Y* N; U& d8 H2 O
酒  1大匙
- ]/ K$ L* M6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許; }; z1 l, S/ u/ y( f9 |0 P# [# s
: A+ G' X" H9 E1 B, {+ R* Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& n6 C% `; Y! w2 J2 R0 i' p
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
9 m8 b) D* c, o1 s- u公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 a. a$ X; w( _  ~: l  z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5.39.217.77:88980 @+ P, ^3 r$ O; \
: s5 |& S1 T$ @- p1 \8 m# @
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
7 C0 e5 V: b7 q3 \7 F魚雜高湯  300cc
8 C" Q2 G& _& D2 X1 \酒  60cc
  E+ v" N  |( A9 E/ d) L4 ?鹽  少許7 r7 ], |& \. G  r) o# ]; T
tvb now,tvbnow,bttvb% }, v# r2 i( }1 b0 E
【做　法】
7 i4 A  F6 |8 J/ w/ B' t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ^. S8 B! Y$ W0 X

; ~. j  R' d3 r, S4 p9 e* ?6 m公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. w+ X  n7 _; y5 B5 N" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
& Y  _2 v5 p) @& P+ T/ Y4 z醬油  60cc
/ v5 ?) |! C  g. f- R: w酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b% W" E9 Y/ F/ {
味醂  30cc
2 L2 P2 r0 z2 u. k" ], [公仔箱論壇砂糖  15公克5 X/ j! ~0 \: |' g

8 X% s: N! [) b5 w- A4 ^( F6 [【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 i- Y4 R6 F) R
將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:8898! {" b; g8 U$ c: \( j, [' k

9 D+ l$ p" N* S8 w7 ~1 X; R+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  L4 Q+ [; k* [/ R公仔箱論壇昆布  20公分
3 S/ T8 B$ ]1 N- @tvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc + D$ g5 [; Y. K$ N2 a/ s7 I

# v5 Q, W/ M( X# k# h. Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
4 ]) I* U% \5 @! L: L( s% ~tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* ^, g9 o. j9 h. T  [

1 X; m. G3 P' G- m3 itvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
  t1 T' E, r: l- ~: E9 a2 n公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
3 N  O8 G; V( q# D! x2 A- p醬油  30cc
6 z1 h2 C5 T' b酒  30cc
0 H0 z+ |9 G+ ~2 m( ]; ?; I8 I味醂  30cc
+ g& g4 S7 B5 |, A0 ]1 j, E9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克5.39.217.77:88980 d7 C5 |6 d! G' X0 ?$ i! H

8 v0 \/ w' `! J9 ]tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ Z( t$ r; n/ ?tvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 t# F0 J' M6 Z$ q7 K
' Z! z$ I$ K- o: h! `' A- stvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 5.39.217.77:8898- E" I: C8 G( j) ~' D
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [9 z9 k5 u% T+ C9 a5 X
醬油  20cc
) B: d. p, l& m* L8 |& K9 ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
4 m, L3 ~4 m* G+ Y  R& d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ H" n1 o1 }! o- h
【做　法】
# |8 z/ [- E. v公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
8 O! ], L5 T% i' E2 @公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d* I! N8 k# Q, a% T& e/ X
昆布  20公分
2 F5 P: Q- ?7 J1 `! f& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
  ]2 f( y3 y; b  R! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]7 x# B" Y1 `; m8 z6 L+ Y! o' Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ N6 k8 j' R3 g! B( \7 S3 x$ n1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p4 b- f( e% P0 J5 s6 v: \, j

! x- a  i+ a+ ^$ j9 Q2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
+ C$ \: u9 d  O0 N5 J$ l/ W2 J 公仔箱論壇/ K) l2 X6 d. O! a$ v& f  b
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 k, `% i& S4 a$ U" ^3 b( b

: w. v& V, Q% X9 U  _- L& L" f* A【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s$ Z2 v0 k  t
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]+ ?! Z: Y# f- j8 ]+ ]: L  ^
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* A$ h3 w5 [8 l4 Qtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 d0 ^. [+ |9 g0 |+ L
水  3000cc
' T6 V, _: b! y; \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.77:8898" |% ^' g* w) L* G
洋蔥  1顆
* _7 Z' g# F, A* M紅蘿蔔  1條
% m& ?. W" p' C高麗菜  半顆 5.39.217.77:8898# |  L) l5 V; A& e: I
薑  適量
1 o* Y# [7 V7 J% H0 Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量5.39.217.77:8898/ g' w4 K) a$ v& A* V, S1 `: a0 e$ X

$ v, N4 m9 k: J% i  y! H0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) o/ G. x0 y& J5 H0 G6 k5.39.217.77:8898雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:88983 ^6 x# ^, O' l( i
公仔箱論壇9 [7 u2 q- {* s
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& U3 x2 P6 Q6 d' Y9 q公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
/ ^- c# a, M9 ?) L) n醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb. j$ u' q, K5 U7 i( L! b/ q
酒  45cc
* b. P  R3 }( D9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc 5.39.217.77:88989 R, W- j' Q' t0 Q2 o- F
砂糖  25公克
! F0 C$ [! b5 N, ~# h+ X+ q& i( ?公仔箱論壇 公仔箱論壇8 W1 q! G1 T! v) e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, \  x# ^1 Q$ f: O  i- F$ q/ H" a
所有材料煮開至糖溶化即可。