MagicAndy

【材　料】
5 B8 n- o! w9 \2 X雞骨  500公克 0 U: y9 c6 v5 Y% E' R5 _
水  2000cc
& D- c( X# _/ L3 ~tvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
6 N- q& j% R( f1 P5.39.217.77:8898
, N8 V" V. F' g5 E【做　法】
6 h) M# ]; u" a雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇  i1 V3 K: G) O1 a' x
A.白味噌  100公克 5.39.217.77:88988 e) L/ K" W# B' G
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇' e4 O) N, |! b/ G8 _( \( O
　醬油  1小匙
4 G; Q! F( A' Y6 D& a9 r' s　酒  30cc
' a# m# }# R5 x# L. O公仔箱論壇　味醂  40cc
6 C7 P# M0 ?9 p. r公仔箱論壇　砂糖  1小匙 , v( n7 h5 z: t- }. [0 Z+ e' t  J
B.柴魚高湯  適量 + R* i% o1 J6 r: J: d
5.39.217.77:8898+ A  P. q2 s9 M, p9 G8 T
【做　法】
' A+ W' C' f* g" r; j* a+ Y5 H1.將材料A混合拌勻。
, J) D+ S$ S5 n% R5 w" j4 W. Ktvb now,tvbnow,bttvb
# c2 E3 J0 L3 e: |  }6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q7 u4 U4 r+ ^# U5 s! ^
【備　註】
1 y  ]! O& Y/ X2 C: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 h* W% H0 ?8 N$ x4 |! t' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc & |3 W7 m' X/ F; g$ ^+ k/ |1 X
雞骨蔬菜高湯  500cc
1 @+ ]; M( Y  X0 \0 b/ _8 y+ r醬油  1大匙
9 @- b/ @: `  {& s, u; G  x8 |淡口醬油  50cc * p. h1 B- f4 E1 R
酒  100cc
$ q( R* z/ `+ T味醂  40cc " E! ]" m; J* N" A$ k
細砂糖  1大匙
# x/ T3 W3 M0 X! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 u2 y: k4 N+ |& U* v
【做　法】 5.39.217.77:88988 n% @0 F# S6 D; m
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 z# E. p9 D/ u公仔箱論壇雞骨  500公克 8 ?; l# q/ v! y
水  2000cc
: p/ a, \7 ^! s& D$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 公仔箱論壇! `0 N) ?8 z4 o

8 F- i& f2 D  g. L' gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 ! i$ g* [- T+ l7 G* @
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。* H: R3 t2 M% M1 T2 @. g& p
tvb now,tvbnow,bttvb! @2 z4 b( A$ [1 A7 [
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: {0 d" c. L, o5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898& ]- F( n- W' O" z$ N% q" j; {4 M6 j
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 ) h# S0 `8 X$ A: `8 H+ A) I
水  1500cc
, t0 f6 V8 v% H1 q5 l5.39.217.77:8898昆布  20公分 0 v7 L* w$ I9 q4 m  C- X
乾香菇  20公克
+ ?, u. f+ H* g, Y; p公仔箱論壇3 H  U- D& m) h4 \$ b9 j2 w& s
【做　法】 6 {5 W* o1 I2 J/ F/ s
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
. e6 W! J2 }% }, T" r& W9 B
! F0 n2 J6 r( b. P用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
1 r/ T, c) |3 r& t3 K, t3 E公仔箱論壇蛤蜊  8顆
* c% F* A; _- f( G0 s7 |' W5.39.217.77:8898水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb  q3 p, ]1 V* d& \* m9 w0 D
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D$ T5 K& m8 J, z3 c% w/ H
酒  1大匙
! ]! C/ D- x& s0 O* b2 u鹽  少許
/ D8 y3 ^2 F3 i  m8 o* X" ?
! {% Z1 F% `6 m, }7 [& N9 L7 r6 P+ q公仔箱論壇【做　法】
/ L+ }5 S% [, \; R+ D' c$ atvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
  w, I% t; g0 J2 e0 _5 P/ z5 x) c5 W! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ b7 _: Q: M3 G2 a: [& J. w
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 M$ I, F+ D* c$ Z( z 公仔箱論壇; K! `: {: n$ x' l2 e1 [& e
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
5 I/ l! s# l/ Y) b公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇5 N1 r) x5 m, m+ l$ I
酒  60cc , h0 B! s# e3 v/ R
鹽  少許
2 x1 a9 l/ H, ? : i9 T3 G4 ~! ~) `6 y( o/ H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ e% \4 [' d# K/ w
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇' U: ?, A8 K+ u/ X) [( Y) m( @
tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 S5 h# u/ s/ R( q
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
  S+ M- w) q% T# }/ r" F. e公仔箱論壇水  140cc
* S: G- [, y7 \tvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
+ Q% D3 T  @( j$ O酒  90cc 公仔箱論壇: n6 r0 ~, p2 W+ H
味醂  30cc
1 J  k7 [* `0 \) l0 ]+ J公仔箱論壇砂糖  15公克5.39.217.77:8898( I9 t* S$ T! S2 s& L

/ d3 w5 V9 K# U公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇% U* j' ?8 F% }: W, T4 f
將所有材料煮至糖溶即可。
% t4 l: {  k6 f. i' y5 v* H公仔箱論壇
( ~) K9 u  X2 ?6 y% x$ X+ o+ I備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 & U: e6 I- l3 R+ L: e
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D  X! d2 E* B
水  1000cc + i) C8 r8 h' {/ d+ S1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f2 ^" \& k6 E9 B# I$ p2 f& Q( C
【做　法】 5.39.217.77:8898- f2 w& s3 x/ p  ~, ?
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
- o% \  h0 A% V  W$ L) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \; q+ k; L, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 m4 z9 _1 U. H% a, @
柴魚高湯  100cc
7 I" ?5 n, E3 s1 j& m( R8 l醬油  30cc
: g9 k5 X5 W' L) @% M" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
+ e% N: T0 v1 I+ F3 F, g0 Q2 Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
+ f& X$ B) j- W7 q3 M* W0 X公仔箱論壇砂糖  10公克
# Y* i& S) A2 C$ k1 u' V; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * {8 _# ?" x# D1 f( U8 V/ n6 \+ r
【做　法】 & @; }( x1 l& U: B# I- a
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
2 o" w5 D1 Z. [3 H! etvb now,tvbnow,bttvb
" t5 m4 {. p  X7 s% e" S8 `5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 9 r; K8 N! s* i1 K4 [2 |( q
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 p) g. A" c5 q1 f
醬油  20cc 1 B% w5 B: M7 I3 N% N% P2 R
味醂  30cc ) c+ i1 k  m' K* S5 U

* a/ k2 H6 z" `5 v5.39.217.77:8898【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }* _) v( _" c, B# l
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
: z  ^/ D1 D+ M% V, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇/ G% o! _3 T( v% C% ?  K
昆布  20公分 5.39.217.77:88987 x6 F/ p' L- Q/ `, I6 X8 L1 S1 T* y
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb6 E* K( n  C. M
5.39.217.77:8898  V, M, @- _1 O- _4 u
【做　法】
3 B1 m6 l# F% ~( f5 x' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇* h3 ~. ^# n2 u. S

7 x* s5 z) h7 d$ [1 E, a! n. u+ w7 _tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77:88989 y1 Y8 g0 [7 {$ S# l" A" G) Z5 h
: v) l' Y& w( Q4 a9 {+ P( h
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】 ' t( t( ?% ?2 X- I1 u8 c# R
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 J) z2 w  Q& N/ g; a
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t- {: U7 }  D" s: q
骨  500公克 ( S! Y6 B) j) C, }% F% d
水  3000cc 公仔箱論壇1 v# q: M* _- P2 h, N0 `
昆布  20公分
; S/ i9 |' Z3 Y: H" S+ p. g5.39.217.77:8898洋蔥  1顆
$ t/ ^% F# F1 w& _公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
) u* }1 u, W4 }$ H  ~6 H! |# \, j! o5.39.217.77:8898高麗菜  半顆
* z7 G& B- B" K: a6 }9 L. etvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 公仔箱論壇" q1 a0 ]) a$ V: c5 j7 l
蔥  適量
- n( e7 w5 O; |% R2 x' a3 b 公仔箱論壇" }6 A5 ]- ^: l$ X0 d
【做　法】 5.39.217.77:8898) I$ g1 Y9 `- a6 t- ]0 `' z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898  c% G6 o0 S& p( ~4 p

7 f5 B  s( {* v% J% D9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇% h* R4 }6 Z0 _& r9 }. _
柴魚高湯  400cc
: j) K# K* c- T, g9 p公仔箱論壇醬油  90cc
  Q$ B& S1 n; s+ h7 Z7 U5.39.217.77:8898酒  45cc
3 O6 Y# X* Z0 i/ c4 S味醂  15cc
' a2 d9 J$ }. u) B2 b) j; P砂糖  25公克
0 O0 V- {7 T7 B% Q- l* ?5 ptvb now,tvbnow,bttvb
( Q! c/ s( Y% }9 `9 l+ e1 m+ S' `  n公仔箱論壇【做　法】
3 ^5 J* h! C9 ~0 E所有材料煮開至糖溶化即可。