MagicAndy

【材　料】
9 U3 i* A0 p! A0 T0 s% z3 h公仔箱論壇雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 C* D  ~3 j1 i, I. J# K  ?
水  2000cc
" `" ?% U3 R8 m7 N! x/ g  R" Dtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 ; N- @5 X4 V6 L# J( C

0 L: E  `* ^# s【做　法】 公仔箱論壇! \! F' j* A( L3 d0 A" N" k5 Q3 O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 }' `* l0 M8 ^
A.白味噌  100公克
6 \- P+ I9 ]1 h) @  v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb, s$ o. J6 d& b8 A% Z
　醬油  1小匙
3 Q8 N' H0 s0 B( j9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
! Q* q% ~- |; }# T3 Y　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ Q0 ^) N9 v9 @) Q& V
　砂糖  1小匙
9 g3 y7 u$ m4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量
$ A% s, M4 d4 B' etvb now,tvbnow,bttvb
; f8 m( ]5 g5 a6 d6 S0 H* g7 Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 : ^- X  U  U! i# W. T
1.將材料A混合拌勻。
- q. s5 P4 l5 D3 M$ Z7 U) w5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( r, v+ \$ ]- h" B2 h) U+ Q
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
, T1 `" C, a- o) A$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
/ d7 e  F0 {5 T! C1 r1 Q使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y- a) M) k  y$ o7 s
柴魚高湯  1000cc : W$ P# M2 l. y8 }0 V
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb3 R) g4 J8 _) ^  N3 n$ S  u8 \
醬油  1大匙
9 \& T* W3 d& h9 c* p公仔箱論壇淡口醬油  50cc
5 A- P5 _" }/ V0 ^  v: e$ htvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 5.39.217.77:88981 W; L' r: m) E" D- C
味醂  40cc
0 X% f' B4 c; }0 S( d! J細砂糖  1大匙
$ n+ ?9 Z0 T" F. H9 y% xtvb now,tvbnow,bttvb
2 R2 B* w$ L( B& I7 J+ \* u; c/ ~5.39.217.77:8898【做　法】
  q4 p* ^0 ]. n8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
! ^- R+ @8 p) e; S/ j! r& e5 k5.39.217.77:8898雞骨  500公克
0 ~3 T3 x' u* N5.39.217.77:8898水  2000cc
9 x; D# J, j& |; k* etvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
) B! ]+ M+ n; G( w) _% t7 T" \4 ~/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i  R, R) Z8 c1 n+ r* a* T2 t
【做　法】
6 n  G) A+ r. q: H5 ?( m* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 _" a( C2 x9 A7 ~; {' P5.39.217.77:8898
) N; R' P7 p- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
7 R5 R  r5 B* G$ b; p& d" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; B2 V  E4 O( `, f
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
: `# Y" ?6 z% `( i5.39.217.77:8898水  1500cc
( v" o. M7 r- z6 K! mtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5.39.217.77:88982 c& e# e% |" e/ g: C* L* m4 w6 Y
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 o+ ]7 A1 m7 i2 l$ C

1 T" B( h) |0 R6 Z% B* z* P6 h【做　法】 " d/ D& b2 s* @% C5 `- x
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
9 Y0 c: R* ^$ [. N6 a2 C5.39.217.77:8898 & G0 X$ Y3 n! q! B0 E
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
0 f; r. j8 R, c2 P4 {5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 5.39.217.77:88989 I) R7 H) _7 {$ U; b% B* s
水  300cc   n$ k7 z$ _9 r& x
昆布  5公分
0 n2 b; L6 a! n酒  1大匙 5.39.217.77:88989 t" r& q/ ?0 F9 H. M# n4 U
鹽  少許
' _. Z" ]# X+ |7 E% K8 x8 p
% R7 x4 m# ]7 g4 d. F0 l【做　法】 : O! n0 N& E5 V: R4 m7 d) D7 N  k
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V- I9 P' J2 Y) z& @

1 g/ x& g1 R( J8 R7 y# u6 r* q" n# r公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。9 {$ t) @: y0 C" U5 B  Y
tvb now,tvbnow,bttvb, J- I8 J5 q' E, y  j- }  Y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
" S/ f( R3 S: G& A- [5.39.217.77:8898魚雜高湯  300cc
3 p- B: [# V) ]5 ~" ^8 {" G5.39.217.77:8898酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }9 A# Q/ P0 G: @2 w( ~
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v7 S# y- ^' _

- W- r( h& Q& a. A' x$ X公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h. T6 I4 Z# j3 n0 S& X9 j
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇1 V& q2 c" S  s  ^8 I3 ?- O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {% N2 }8 m  k8 u. K, o
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
) Z' E. j0 b' o$ M; h1 Q# B" Ctvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
; l7 a6 J& F2 }, M0 n, L醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p  K7 ?0 Y5 t6 H) U! U6 m
酒  90cc
9 z- G/ \  _6 Y; I( w味醂  30cc
$ o& [: m+ D( u1 m$ g: r, y砂糖  15公克5.39.217.77:88986 `0 \- Z8 j8 [- s8 ]* h
公仔箱論壇/ b$ |, T" v8 T& r( F6 r) p! w) h
【做　法】
8 @' h, d( D% n; ?8 J0 d5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。
: e+ T  T) t! t8 M+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88988 k& w3 p. U- {, G! n. P* [
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
+ t* @/ H0 |5 ?. B# ^. O! `tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
$ Z2 I( N3 p( n$ f5.39.217.77:8898水  1000cc
( y# F  G. i( a: V2 n# `8 o$ p5 F
, B# l5 G9 F2 x& e) atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898+ F2 x- l: m  e. m
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. h$ x- X$ Z" M  a/ J% _

0 T+ S- i6 n9 m3 p! G; k& N用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
/ {& {  R8 M& l; v5 y4 r' X% f% M) _; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:88986 m8 n: J$ o2 K% }7 J7 M- g
醬油  30cc
) d6 x: p# M5 Q: ~% _7 p5.39.217.77:8898酒  30cc 7 t; ^7 |# B7 _4 V
味醂  30cc ; b' N3 x: i+ _
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb# ?, t1 R% S8 E! l/ e% A

$ H! q# ]6 X1 q" f% W8 }- W公仔箱論壇【做　法】
4 r8 ^# O" o+ h8 C( @0 c酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb. B( b, T6 s+ Q9 {9 E" r9 D

* S" Q  h! e9 @9 e) A$ o* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
' f; k/ p- f4 r, A8 {tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898' Y# b# R( Y$ ^% v2 ]- w) j
醬油  20cc
) o2 K% {9 ]/ ^1 g公仔箱論壇味醂  30cc ; ~, Z! S: s1 Y: i

( P) N3 N0 G/ N/ P1 q# T【做　法】 5.39.217.77:88987 K$ P0 `( X. ]' @5 c# b# k
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898  y* }( x2 W; |
水  2000cc 7 i) c. d' G' P' V/ L; K
昆布  20公分
8 p5 P! l: F/ N0 k" S) k0 F- a8 o公仔箱論壇魚雜  500公克
" m$ W, }  G" u: Z; P  |1 A
8 X% A# w; Q4 X8 v5.39.217.77:8898【做　法】
: n- f+ g8 i# T* t# c5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
* D2 u+ }; Y7 }6 ]+ r! R# \5 w2 N0 Etvb now,tvbnow,bttvb
( F) a$ t4 \# v6 N6 ~5 r! {6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 ?. N& d+ s, v8 ptvb now,tvbnow,bttvb
, f  C. Y3 j; U2 w- T6 N2 Y4 |公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) _! s2 [2 I' H  u# \& W

/ m( d: V  Q# I* p6 a【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ X* k2 t9 M/ r. T
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb- k) N9 b0 ?, L5 t& }6 e
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇% t" i, K: k7 @5 i
骨  500公克
, ^: O2 X1 @, ~1 r  A3 j5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
+ z/ g- V2 ]. O6 R0 }昆布  20公分
( ~" B3 |5 ?4 f洋蔥  1顆 7 _7 A6 c2 K- X
紅蘿蔔  1條
) a8 U  f- X; p' R$ s" T高麗菜  半顆 2 S( b) w1 ~8 d6 g7 H6 }
薑  適量
( h% v' n) X# A. Y. R6 K7 G9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
  Y3 `4 l5 z- z. w+ L1 ?/ P. ttvb now,tvbnow,bttvb
6 i& I, |# d. a; C【做　法】
1 I6 n! p- E$ e6 y雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* _/ E) @/ `$ Q0 v' ?
% U+ c! i, m5 g) ~. K6 @用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. D* K5 T: ]% }/ ~% x公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 7 Y' A) y# z  D  o; i& B& V; ]
醬油  90cc 5.39.217.77:8898; ~2 U- f+ y; q7 P  I
酒  45cc
8 ]- M, \& V# F! G: w) T1 d味醂  15cc
9 p+ o0 n4 [9 d公仔箱論壇砂糖  25公克
% z$ U" l4 O0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F6 n& }/ ]/ i' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 c' f7 M5 G: J- H& Ntvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。