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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

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材料 ( 6 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @% m9 k% H+ w$ O  @
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
公仔箱論壇- `, t/ ]4 r6 `! K" l( n. Q
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 7 O! f# t8 N* [5 M  F2 A, K6 _
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾
生果多少隨意　 & J3 o7 `/ m/ {
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb* z; n) @) M7 |  e# n
用具 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?8 z3 C" S* q( i/ }: d
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇5 Z& B% j5 Y, J$ E, |+ p" Y
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張公仔箱論壇) z# |& N& S/ P0 \$ Z& ~: Q5 I; X
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.77:88986 b' i  f- n3 z, v8 a
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ 5.39.217.77:8898; G& N+ ?/ F: `+ g& m/ s2 K
低筋麵粉  50克 9 w' b* [2 I- Z; d. ~
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  8 h% d  r" m( R2 P8 x' k
雞蛋  3只
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士) 5.39.217.77:8898% K% b$ ?) W) s8 [
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃) $ @7 ?) E7 g( q" g6 D6 I5 j+ u: v
糖  15克 7 X* Z' ]  v  T# Y; u. p
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb& g, g9 e# w2 f# [5 |
白朱古力磚  140克 tvb now,tvbnow,bttvb$ f2 u7 \8 j$ j2 g: o
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升公仔箱論壇  _" L& D, _+ `: O& e2 c6 N6 ~
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb3 s& L$ y) {% L# b  s9 _: Z& i
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個  公仔箱論壇' A% y( Z1 \" Z# i# n' Y# I0 c
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。 5.39.217.77:8898" y5 E3 B0 j. m. f# p, C
慕士製法: 公仔箱論壇0 G' |3 [+ w7 I8 E8 a5 B! q
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。& w/ {5 ?/ \7 }" Z* @8 i4 r' `
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。公仔箱論壇7 J) Z8 l0 X5 r0 O  l! Z
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j. b* u( _0 d: L  e
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

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材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克 5.39.217.77:8898( e: W4 a7 Z) [1 b& t
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  : E% J8 H( ~; ?' F4 A0 F: Y, a
魚膠粉 1 1/2湯匙
幼糖 80克
蛋  1 隻
忌廉  200 毫升
生果( 裝飾用) 適量
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法: tvb now,tvbnow,bttvb) m% [, {$ ^5 P0 c
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。公仔箱論壇5 P/ h3 U, t' N# l: p. G2 }, J
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 k: _, N. |0 O
荔枝慕士蛋糕

5.39.217.77:8898; q) q9 p' i. B. t, s% k2 B
材料︰ (6 吋蛋糕份量) 6 D4 S* G9 }7 u1 K- e# F. Y1 O1 i
清蛋糕片  1 片　5.39.217.77:8898# ^0 ^. ?$ o& [6 P% b$ |
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克 / Y9 Z1 ^4 B1 |4 v
水 15克 5.39.217.77:8898) ]$ n% ?) L& z5 H
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb6 t; P( [4 C# m1 J5 W, o3 _
魚膠片 2片  tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 x" e* v+ \% [$ ~
淡忌廉  120克
蛋白  30克  公仔箱論壇, d& X7 A9 ]% c1 e
砂糖 15 克  公仔箱論壇. ^( n6 X7 @2 f* I  n# ]
做法:
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。2 L7 q6 s# G) o. G
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。tvb now,tvbnow,bttvb2 |) J" T& Y7 Q4 A
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 5.39.217.77:88984 I8 b* x( K4 }3 z( E7 y0 M% `
4. 淡忌廉打起。 5.39.217.77:8898* _) f( R% p) D+ T; n
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克  ' f4 [, F# t2 h/ J2 m
OREO 餅 150 克  tvb now,tvbnow,bttvb, G4 |+ i8 v: L2 ?
材料︰
朱古力 200 克　 & e& s  c7 K- M( v5 S, d; x
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　 $ D: ]: j. b1 I8 G
水  40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法:
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  2 s1 }$ W( L2 d6 K* x% I
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。 ; H. E6 @$ p$ @, V! T7 p
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。, t0 d( f: \2 v. U$ x" r# L
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。公仔箱論壇; R( L( i5 r4 i" [- S: G: m/ _5 P
, Y3 d& N6 k- O6 `* L/ s$ O# t6 t
香檸慕思蛋糕

公仔箱論壇) \* M6 M9 i3 E# Z7 A6 P, t3 i0 T  _- e
材料
清蛋糕  一片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~/ s0 l" b, @) ?% ^: B  H2 z
蛋  兩個  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 q8 g( z! a7 S6 j, a& R% a
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 5.39.217.77:8898/ G: M9 }$ d( u1 c' D+ J/ `
牛奶  160毫升
檸檬  一個 (榨汁 )  ; S8 y  [1 ?. n+ e+ e
魚膠粉  2茶匙  4 A8 |: v+ G+ m* F, [; b: X
鮮忌廉  80毫升
製作
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。  公仔箱論壇% R5 C* u4 e( Y( i# x
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)  公仔箱論壇- o. g9 u' B8 n$ x# y/ x
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克
水 15毫升  5.39.217.77:88984 ^& q; W  }/ }$ V! `2 d! m4 ~
溶化牛油 10毫升  公仔箱論壇& X& _) m$ o# e4 E6 W0 Z" k- j& x( }
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  公仔箱論壇: Z8 @0 u: f$ R
蛋黃兩個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, H/ }" p9 g
糖霜  20g + b8 O1 G# q+ ?. ]( p+ R
水 30毫升  公仔箱論壇6 v; i5 b. ^0 |0 W
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ o7 o. ~- n( [: u, m" a, Y
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  公仔箱論壇& q! X7 j: v9 p( }6 z2 |8 ~$ n
咖啡蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb, D6 @1 ~& `2 F2 \6 E) p
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。公仔箱論壇+ j0 I2 L9 s4 t- d8 a. [. J! l0 d
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。5.39.217.77:88980 v- F! G* v5 \5 e# a" b
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。5.39.217.77:8898; p* A+ Y$ c* }
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。 $ J9 O3 e# ]6 U, [6 q  g8 z9 F$ h
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。/ v# m6 l; I- S. W& s( \
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i& x1 R/ j: N! ]" l
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。+ P3 d0 @$ u( U
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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21^#

發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量）
清蛋榚一片  　
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　 tvb now,tvbnow,bttvb( \- H2 K' x9 j6 S  Y) j8 }, Y
淡忌廉 250毫升　
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色公仔箱論壇! V) P7 E) [9 N7 O' G% M) ^' L* n% |
2. 將己溶朱古力混合(1)  " G5 m2 \7 w8 P
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
1 _! \, ^0 }0 L* y- q

益力多西米毛士蛋糕

公仔箱論壇$ g; k. z. _( w. @$ Q* a+ s
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  公仔箱論壇+ ]  ~: `! s) M$ w, N( p2 {7 q2 B
淡忌廉 200毫升 & C& j; e" m- w$ O5 [9 r2 H% C9 n
糖（可自己調較甜度）約80克  , z/ ~( X1 r5 R; z* q9 y# K& _, X
益力多 3支 (一支有100毫升) 5.39.217.77:8898) x7 ?' d  c) J( Z2 g7 C' m3 e
細西米(己煲熟) 40克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x: v4 Z5 W/ |
海綿蛋糕 1片  公仔箱論壇% D# Z9 [6 m9 l1 ^
毛士製作
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。  3 }! w: z1 x& r/ d. e$ G5 q8 v
3.益力多倒入加入2拌勻。 5.39.217.77:8898- f& V) v- O4 _
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  # P: y/ Z  W& A/ j! R* `
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

! }9 g0 U: @; `2 G; g$ ~
消化餅8塊
牛油40克3 Z( T+ A. Q) z
無糖乳酪 100克
橙汁 150 毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J' b. G3 I5 C+ G( R% _
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙
水150毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 @- H( ^. ^6 I: z( X
橙皮粒隨意
製作過程
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。公仔箱論壇( o. d/ F" W1 g! s8 Z, u
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。tvb now,tvbnow,bttvb4 a, Q' X' v/ Q* A
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。 ) ?- Q& g) X3 b' I
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y9 r, c+ k( ~- [( c/ v
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芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; A7 d9 i4 M+ ]. n" ?$ j
清蛋糕 1片 8 H0 o1 t! y, i' P$ T- H/ q4 J0 o$ r
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模) 2 v7 O, b: G5 M/ ~. a2 C- m, Y  H6 U
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克  : q) e. _  H! Y3 Z
椰汁 60克公仔箱論壇% X& _% @% Y$ s& x9 |, D! U8 x
砂糖 6克
果凍粉 6克公仔箱論壇* |" \& _$ h: ]( v. `+ x- H- M
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克 5.39.217.77:88984 t- m% u% V' D! z
原味優格 (yoghurt) 150克    i5 o% b! @$ _" x( l
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  tvb now,tvbnow,bttvb2 o) R% p* D8 b! r; U# {
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克 5.39.217.77:88984 c" b! V- e' e
芒果jelly黑珍珠鏡面/ g6 ]9 A+ G7 Y
芒果jelly粉  25克    公仔箱論壇( X6 b) c& Q) h  D. a9 C" _
魚膠粉 1克
熱水  50克 tvb now,tvbnow,bttvb8 S) Y8 v& W% ~+ Y% L8 S& Y
黑珍珠適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P- L  D7 q9 s0 c* w- V
製作
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾公仔箱論壇! k9 c' @& u  u  W! v- n
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ |: _. U9 c
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻 2 k4 ^1 X: [9 B$ m4 O; H
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) C- N. X5 Q
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 a  R) c, A; A
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯 / B4 n4 P8 n5 x6 \* O
3. 組合 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W* l0 l; X- A( i, s# \3 m
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內 3 L7 N0 }4 g- t  g6 q8 q
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 2 f; x1 l1 o6 t" z9 \1 N- m" v
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) . r2 R& C' o* G+ C( o, x- F- z
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 tvb now,tvbnow,bttvb4 q2 Q7 u/ W1 `5 r6 x
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : # Y2 u4 U1 E: H
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼公仔箱論壇% l6 A! u+ q) z* @* t0 C
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

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發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

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浪人

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中級武將

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發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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