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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

公仔箱論壇2 J/ L5 [' E' z; Q
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  % f/ o7 _' a6 g: F

士多啤梨300 克公仔箱論壇- h) O8 M! l$ W' }: w
檸檬汁 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% O/ H2 G% W' i/ u
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb) b0 b' F. Q6 ^/ w
忌廉 200 毫升　 / U4 c% n- }( j% }8 R! D  Q
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 , Y9 e2 x( k% N; t4 I
生果多少隨意　 $ u0 N$ `0 a8 t
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.77:8898& |# |; N; @( O8 f* N  _
用具
電動攪拌機/ |, }4 w) Y# V
打蛋器公仔箱論壇7 [9 {( o( q0 X8 n# A1 s
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張5.39.217.77:8898$ P- C0 A7 I1 g4 S& i. _
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。- ?. m( _$ W) x0 _: e( @
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  ' T; ]5 L2 O1 c0 M: x0 d5 e8 K
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

公仔箱論壇) I# }+ A& u, o: N9 l7 r
朱古力海棉蛋糕材料份量*︰ . |& z$ L$ U; ?) y. w, P, I
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. v, j2 x3 d3 C/ [1 V
無糖朱古力粉  10 克
雞蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb! ?2 b; ?- J7 i
白糖  80克  公仔箱論壇- Y+ h" L4 G1 }
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克公仔箱論壇) h5 H; u# _- b% M+ D5 b! C
鮮奶  125毫升  ( ?5 D$ g2 @8 V+ u* a2 V
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克  ! j8 o! w1 y5 q' u' {: ?
忌廉  350毫升
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |2 G3 v: j. O( a! N" K6 _
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量
用具
長半圓筒形模一個  & r# l. Y; B1 a4 G
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。公仔箱論壇3 Y( C7 D8 H6 W$ M% u( @
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: 5.39.217.77:88989 V/ T) B2 n7 ]; ~
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。1 t" I9 K0 _8 u& W0 H% a
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。 ) L4 q! ^% b! Z6 V, X
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。5.39.217.77:8898; h0 w# L+ C4 P: C$ d$ s
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固3 s2 M" f# D$ m; k# L  `
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

' p; R! L$ d1 z4 L
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙
水 1 湯匙  5.39.217.77:8898  l+ ?3 |! Y, E2 V: N/ \
魚膠粉 1 1/2湯匙  5 n# m$ S/ Y4 {$ {2 S4 a! g% P
幼糖 80克
蛋  1 隻 5.39.217.77:8898) J/ F3 `& }1 @7 _6 I
忌廉  200 毫升  ) h0 u- d7 p  d, }
生果( 裝飾用) 適量  # N8 B* s5 {4 T) H. A8 e5 D
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片
做法:
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。
公仔箱論壇) ?* O5 f8 ?/ ?
荔枝慕士蛋糕

6 V0 d4 G4 u2 T2 Q4 E% S0 v
材料︰ (6 吋蛋糕份量) 4 ?% D; Q  ?7 U2 A" u
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克 0 K2 y( R/ U# n5 g& b
荔枝汁  20克 tvb now,tvbnow,bttvb4 R: X8 J2 U  l8 W' {
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  公仔箱論壇. P- ?& |# \% |" e9 n( S1 ~
魚膠片 2片  tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 v* S* ?$ ^: n
淡忌廉  120克  公仔箱論壇8 x. L2 s( J$ h# Y
蛋白  30克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J/ p% T1 |$ x' H5 R. k' @: C
砂糖 15 克
做法: 2 w6 k! n% X# c) y% B, `
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。5.39.217.77:8898- N1 V9 m& d! B9 i( ^
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。5.39.217.77:8898: U% x' B/ P& ?! T( V* [
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。公仔箱論壇2 C$ j8 o" M' D6 @
4. 淡忌廉打起。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ a% K- g3 R0 p( h! ~8 V* W
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。公仔箱論壇. n5 B: C, q) p: C  s9 l! r
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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19^#

發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

% L/ }: O' V6 M: `+ d
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 R" l# e6 n- K! X
牛油(溶液) 40 克  公仔箱論壇4 n, c5 c$ P( O5 [8 A( }
OREO 餅 150 克  公仔箱論壇) B! r1 `$ J: f
材料︰
朱古力 200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 v, f" @* o' e: V* n* N
幼砂糖 70 克  　 / P4 W5 h! Z  j" u. e
牛油  175 克　
水  40 克 3 ~) ^8 f# T/ z& ?  O2 p# q, O( z& b
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 W) u( H% ^& X! g
忌廉  450 克  　 5.39.217.77:8898/ g  O8 P& R; g# c0 U* w
魚膠片  2 塊(大約10克)
製法: 公仔箱論壇2 R- x( i& b) p3 ?( Z1 {
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  3 t( M6 G. K) B  n! F( P& Z% W% @
3. 座溶朱古力後加牛油。
4.蛋黃打起至淡黃色。
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

香檸慕思蛋糕

材料
清蛋糕  一片  . d, ?9 F5 R" _: l3 o+ v
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' {1 y4 _" E7 m% \7 w
牛奶  160毫升 1 N7 F* g- L. ^2 W9 g- {0 ?3 n
檸檬  一個 (榨汁 )
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作 + N7 }) ^3 M; g' X+ Y& c3 x
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb# f4 B- B6 J- n
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb' s" O4 H! X& e! W8 \" q# o
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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20^#

發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

$ g5 t9 I  i! P5 K5 ?' P3 z
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L/ n% w2 U. g( k# i2 D
蛋  兩隻 tvb now,tvbnow,bttvb& h: [3 ?# S4 A8 G; u0 P! k
糖  50克
水 15毫升
溶化牛油 10毫升
咖啡粉(即溶)  5克
慕思部份材料(6"蛋糕一層)
蛋黃兩個
糖霜  20g 5.39.217.77:88987 }# z0 ^3 ?: W5 n
水 30毫升  5.39.217.77:88983 c& a" v; N- v* P2 H8 o# O$ `( C
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙 - E6 y& ]0 P+ ]) |) G' C
淡忌廉  125 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb9 m) X. I' p( j/ H5 b
咖啡蛋糕製作
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb9 M' K; x& {4 T0 m; R
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。   r5 {* f+ e9 G6 E+ m
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。
慕思製作 ( C1 T) J% `7 l2 E8 f: ^- e
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。7 G$ f& {5 ^$ t( N/ z
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。公仔箱論壇1 x! i% L* _0 t4 Z. D6 F, L1 S$ y
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! r  G) s( s+ [) i9 R
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

: J2 L4 T: ^* J
材料(6"份量） , w7 e( B: t+ W0 K
清蛋榚一片  　公仔箱論壇5 G% J7 n- F5 }2 t5 [% C
蛋黃 3隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( G5 i' o# @  `1 l7 g  Z
細糖 40克  　
鮮奶 80毫升　
無糖黑朱古力 40克　
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　
製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色 5.39.217.77:88980 K; Q, Y; S- e" q! ]
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身  tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 N% \1 y! \3 |8 D+ L
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  5.39.217.77:8898/ w/ F) w; t7 n+ H
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿  ; d& k4 F7 }8 }4 p$ U! w, U/ L

益力多西米毛士蛋糕

/ S. a( L. R* O: o! _) ~& U
材料
檸檬汁(或水) 2湯匙
魚膠粉 1 1 /2 湯匙
淡忌廉 200毫升 tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 j3 D) S3 K
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升) 6 I8 J5 m6 a5 i$ U/ p1 w! F  d
細西米(己煲熟) 40克
海綿蛋糕 1片  tvb now,tvbnow,bttvb! r7 i) \7 v8 R5 ~4 H" [5 {, u+ q
毛士製作 5.39.217.77:88985 [% j, f7 M" W3 ^8 c
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。 & B& z& w! F3 i% N' F- z. K& g6 f
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。  公仔箱論壇; H; @& M5 Y: w3 H7 f( r* ~3 ?& T
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合
1./ _, E, G* J  C" I: ?; x! F
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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22^#

發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

0 ^& c% T9 A% @. k# _0 R3 v( G
消化餅8塊
牛油40克公仔箱論壇5 M# C/ H& s; n9 {
無糖乳酪 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^) ~' [' @1 v- F( r- u) ^
橙汁 150 毫升4 ^+ c0 t& M% J4 i& h! F; O. e# R2 Q) v
檸檬汁1 湯匙" t* c5 ^3 @; J7 H8 ]2 J& `8 m
甜忌廉 150毫升
魚膠粉1 湯匙公仔箱論壇, x! R/ u1 v+ u; }# [$ J9 C$ i9 _
糖 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j% F3 w/ a0 X& F3 v, ]
水150毫升6 I3 l" E' Q- Z& i' }8 x
橙皮粒隨意
製作過程公仔箱論壇) q% ` r2 y. T
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。公仔箱論壇: t/ x& S/ m5 C3 Y
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。

芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% c3 @7 d" q9 d! _4 `, q

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克  : j; t  T4 |+ [8 z
椰汁 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ m  t- Y. `
砂糖 6克
果凍粉 6克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _& G6 X5 z$ @
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克 ( e9 a* @1 z' l0 Z" T
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )  5.39.217.77:8898* u7 q% ]' x5 c
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克    0 _0 T3 ~8 B5 l, c7 W
熱水  50克 $ _9 p2 ^' m. L( N6 H. {9 T3 I$ N
黑珍珠適量公仔箱論壇" o6 l% `0 B# K6 t
製作公仔箱論壇% r- s) I; O% c7 ]& ~2 A- w) G
1. 椰子布丁 : 5.39.217.77:8898- G& T( H; z8 q! y* y
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用公仔箱論壇8 Q& ^" {% N: u) l" |8 j3 |( K) V
2. 芒果乳酪慕斯 : ! ~' u! r8 j- ~* N+ G' g& N
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用 tvb now,tvbnow,bttvb4 `5 F6 ~* P8 i. K
2. 芒果茸加糖拌勻 5.39.217.77:88981 O- Y% ~+ ~0 V2 m
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 tvb now,tvbnow,bttvb: R6 _! V8 I& j5 F6 W6 W" l
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 :
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% s7 `6 n( f8 Q4 ^- l& Y
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e% l9 m' t! s; ]( v* F+ i
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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25^#

發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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中級武將

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30^#

發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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