MagicAndy

/ i, Q; e1 s6 K( N( M0 P7 }格仔餅
  n" T9 _; [& T" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 6 ?, R# x; k+ E- p5 f9 f- `: s
生粉 - 25克
5 C4 z/ T' r7 R! g, ]5 ?發粉 - 1茶匙
4 K" Z- p, k6 H/ w: ]  T* `) Xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
! a0 G( v, l' Q0 w1 F- V砂糖 - 100克 5.39.217.77:88987 J( X) V; r; B2 [7 s
淡奶 - 60毫升
# d+ a4 P* N7 x/ e+ s水 - 125毫升 * N# b' L4 I, N& H0 e& j

: o9 d7 o! y( E" v8 G, o烹調方法：公仔箱論壇2 l7 h6 p% X! R% h  i
: i$ K0 ]6 |* N1 o* M( B0 s+ {/ t% Q& ?
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
. K, ]1 v1 w+ S* F4 K6 a3 G8 b用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# I( A0 |$ m1 m: ctvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 # o  Q) ]0 b6 D4 f9 b3 b" k
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇7 [5 g9 ~& T/ T5 c0 Q9 z( ?
然後注入粉漿至八分滿。
3 L; F1 k$ l/ R% X2 g4 R1 e5.39.217.77:8898將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 B) {! g# q; M& s& L4 u" k! t
趁熱食。
9 M/ C$ V, t1 @. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s5 t& s% O- U  K' m
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇2 r% w, Q. \5 |7 r! g* @9 m
公仔箱論壇2 a9 x& c! C; X! ]* q- g
要有部機先可以整格仔餅
0 A* p+ Z7 t' p) C1 H# }5 Ktvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 a: Q: r8 Y' H* L8 }# o材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 k; s. p1 x% k: J( G

. B+ ?9 U1 v$ O0 e* ~, Ktvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
3 \$ u4 ]3 m7 V, i5 Ktvb now,tvbnow,bttvb! n' i& E1 \& U( X, b
　
. N" s" ]- K  o5.39.217.77:8898
4 U8 L) M) ?) n. n) r. \制法:
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6 `# k4 M! N* R, g2 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X9 Q1 k) z4 c
公仔箱論壇( A: D2 `; A# @4 _" l% R
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
+ W0 i) ~6 ?( ~: c+ H" e4 E. G公仔箱論壇
* |# T# G6 _5 |  C2 T+ i3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
! g( v) F, g" i9 `+ I$ l1 L公仔箱論壇% J4 m. l, S" y8 ^  [8 b8 a
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 ?$ j* _: I* x& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z! N( w' ?/ H, ~' \# y5.39.217.77:8898糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
+ O, D, g, A$ g# a公仔箱論壇
) I3 S+ x# y7 t0 c- J- F3 s& _黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

+ [; p- A: S/ D- C: J提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }4 y- V" {- G

3 B' N2 Y. e* n7 i$ K" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77:8898* @# `! A7 W! j0 Z; k  H8 @

% w6 _  X7 m  h) T9 Z3 b% x( R/ W+ etvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& T3 W! f- y

7 s7 `# h4 T6 c6 n! ^" n$ c5.39.217.77:8898廣 告
# n8 i& U, j1 E8 C* v公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 }! f; l" \. G# o. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~1 x) @! q- {5 n. ]4 ]製法﹕
$ o+ N+ b; I2 t/ L1 ztvb now,tvbnow,bttvb- v% S1 m4 R% e4 u1 |! L$ ^, s
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898& O( k% U- p; ]" q; t
公仔箱論壇9 r) i$ {6 u; S8 B7 U# C
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 . \. P3 H0 H- ?( J$ f
5.39.217.77:88986 c9 ?* ]5 Z* l, u
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb$ N' I, S% N2 m# P1 l, \
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, \9 M9 P0 c- b4 V
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* `9 S4 O3 t6 i! z5.39.217.77:8898
) _% B* g4 a/ g! k! o% n: z$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 y9 B$ o6 ?
   上海粗麵 1個
0 V6 L0 }- }- G( ^8 Xtvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 5.39.217.77:8898$ O8 @/ X9 F& @& Y
   冬菇 3隻
: N$ [' Y* v" n7 {- y公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
. X$ t- @( }) v4 x# ?  O- R6 o! j& H   冬菜 1兩
! g: E/ W. _  Z$ q1 Y6 ~  R; ~) n   雞湯 1罐 ( S) M# _1 h/ V9 A) Z$ R
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb5 x7 g2 G& U9 h( J! U
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 G8 \5 W1 w  ~
   胡椒粉 適量 公仔箱論壇3 N' @* p1 [9 m5 `* G
   豉油 1湯匙 " C0 B# x0 i. q& p3 p; }
   生粉 1湯匙
# S7 e* e6 j3 n6 O( \: a8 U5.39.217.77:8898    糖 1湯匙
4 E: e4 ^' x: N8 M/ G+ |5.39.217.77:8898   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 N" W8 h5 U( ?' P3 H

! m* C. G/ v) ^  X5.39.217.77:8898 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N6 H$ R# z  ]- p9 `2 ~

, `  H4 d% W- s2 N公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
+ _2 x/ f4 N- C- q( F2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
$ f0 _. V" z: w  C: U( b* U公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
8 S( T3 u: V  Q; Wtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
8 |  n" O- k! n# J' I3 \: W2 W+ r5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 `- m6 L$ ?  s& m1 B6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 B% R) D/ q6 V& h' M- Z, ~公仔箱論壇
9 {; y- Z4 f8 u4 ^' Ltvb now,tvbnow,bttvb 注意 : 公仔箱論壇4 x- K2 e8 I( ?9 l* ]% _% P; w
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

. M; |4 d. k4 I% m" m7 l/ p棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u6 _* v) t, @8 D& `3 t1 D
糖本身即為碳水化合物
  y6 n9 Y* Q0 J5 S7 i) M6 q! C如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
  Z5 W; g9 m& Y8 }6 v7 _0 Ytvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 G1 B8 n! p9 R5 K4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
- Z. n! M0 S+ {, F4 T5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
/ B. R0 V2 u% t: X; n' X8 U. U* S, {' k1 K5 R8 u
棉花糖配方與製造
; P2 w- O8 N" Z; Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ r; Y5 J; M, Z8 \  Z7 e' G6 w
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
6 [8 g& |" M; a0 Mtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ D/ k! y! `& @: h! [5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5.39.217.77:8898; z8 D6 `3 g8 R1 o( _
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [6 x7 q7 R% v% D7 X
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
4 a, n: M9 @* Y! U; z. ~tvb now,tvbnow,bttvb' W  e. e4 H6 G
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：- Y* s& i4 B- I. K+ L
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
, y1 B( @$ k* R! u. q3 j" d7 E$ y' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I# A; s9 w! R4 b9 D8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：* C9 C! L( \5 l  Q5 X
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& t! y  s$ f3 `% J. c, S
7 l, L8 @4 R% I+ Btvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 ]# T. V' T3 M$ x) t明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
% {9 h: {% B  F9 b) s
- _8 C" A0 W; m% N0 ^8 L2 |tvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方
5 Q) O5 f& U7 t, ~- m公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# `" x2 |& d9 q" ?9 e  S) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W  @% k. i, e6 V' K& P3 D
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇. {5 h( I+ h  @3 d; s
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)5.39.217.77:8898$ e& g, S5 Q$ u* f8 O

' ]; u1 }! X8 w1 t5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇6 L3 b9 ]. S# d( U4 k& Q% A+ G
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇1 c3 G, Y0 {! k  D, o& U0 j9 U
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb% O9 N6 p5 u5 l3 y2 ~% {

: O8 ^  n+ [  N: u9 c9 X# E% P7 t這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇& B7 T4 S* }: E& f1 B/ e* p
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f0 y- G  h% _+ n
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇* {1 C3 i$ D2 }5 k* I5 ?* k7 g5 [

, ?' m2 [- `9 utvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克 / C0 z* V/ d* J* n) f3 _% i) ~
綠豆粉 600 克
- Z  F) {3 o9 {: q8 r糖粉 450 克
# n0 `5 A7 h) i3 P. `杏仁粉 150 克
6 w' ]$ V8 Q- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
6 h7 ]# q! o0 w- o) u豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇: A) c- F2 [$ g
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 {' h8 u, S7 g; |7 o# ^4 F
; U2 U% |" t3 B% u$ o% p
用具︰ 公仔箱論壇9 u  l7 d) a+ Q) ^0 p' q
食物袋 1 個
6 o' O: f" q% p5 ^& I! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
2 T7 r1 t8 \3 S4 q) W0 a  Q* Dtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
; l' n* \- Q. b: `; c6 w6 b鐵刮刀 1 把
; Z+ R* f3 [# {  R5 }% d木棍 1 條   A8 e# L& v/ X+ b% K1 }
烤盤 1 個 5.39.217.77:8898; d0 `5 V5 t' H; Z; H# r

/ X: H! ]0 O+ g. t& {' G! z- T製作 5.39.217.77:8898/ c- q, N0 f" X$ g) ]% r
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇! W! f4 b% @2 d6 z
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 v4 C, D1 ?2 r; S* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y8 P! r4 K0 b
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。, n. ^) v  [4 u. z, s

8 u  t+ F% f* t) G+ h& g. _2 A$ g4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。) V  Q  f; K/ Y

& z2 u5 a6 Z8 j5 v& f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods