MagicAndy

5.39.217.77:88987 P) w" B0 L! L: v5 |+ p' S9 P
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb9 Y- h6 o4 B! e, X5 `6 Q+ j: k
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb4 y9 }8 w( K- T7 W" G
生粉 - 25克 公仔箱論壇4 y  {: G: p; E3 n3 f
發粉 - 1茶匙
6 c& {6 R$ S; y" ?0 p雞蛋 - 2隻
8 Q* G$ S# m; k/ b5 Htvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
+ |3 q* H( C+ O! z4 N6 `7 f8 x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升
" B8 |5 l# S% a% Q/ P公仔箱論壇水 - 125毫升
' j2 j: Z2 Q, Z' I9 [% T& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R- a( i& a8 ?+ j: b3 |/ {6 [* E9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
- L" H& q7 ]. D, t: ~% m9 `0 {& P" X
8 T6 B+ x& g( [& T公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ! }6 D3 B# r; y- _
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) c5 S' @' E" p& ~$ f將格仔餅模型底面兩面燒熱。
8 Z8 X. U% ^% t1 G0 @在格仔餅模型上掃一層油。
1 v0 e+ t$ L* o( W. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
4 R4 {. e8 O3 z, N1 R. J4 Z* ?/ ^公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 0 d! t$ g3 g( {9 g
趁熱食。 公仔箱論壇! O' K6 N# R7 v4 u& j

$ v/ i- ~: A* v如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
4 O, G  C  W% _! Otvb now,tvbnow,bttvb0 [8 ?( R% P9 m* r7 r0 @% |
要有部機先可以整格仔餅
: W9 a0 {0 w9 T! g*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

$ Z6 Z* d: o$ U* \/ u/ s7 I公仔箱論壇材料:
: h  [+ b) t3 ]6 M& i) D& W( [5.39.217.77:8898
" X. d3 b4 m3 [( ?7 u$ I0 W) B公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩5.39.217.77:8898/ @; N$ L$ X+ N5 T9 A8 h% v0 n' J

# B& f3 P6 D  x0 m8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
7 m, `7 e9 V; U* T3 vtvb now,tvbnow,bttvb2 D" ^9 {3 C  f+ F
制法:
: F) @/ b; Y( F& `# ~
1 `* Q- a" l8 _+ P- F2 z" I1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a  }. |' j0 k! \* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {( y/ P" L# T* d1 ^2 H) E
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B* L$ E  W, c0 A% N
5.39.217.77:88981 Z& e; @8 |  Y$ `+ ?5 v& W
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃% Y9 E8 z9 C1 y9 N5 t3 R
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 ^9 v! ~. n" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f7 y. }. ?9 x
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 }7 Z9 s8 b8 N  m5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 h5 S2 B& P+ t/ E
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5.39.217.77:88988 J; \3 c- }6 c/ _
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _  t/ L! @/ B7 x  m) _  `7 [! ~9 p1 i
公仔箱論壇) H7 [; X, M& T
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77:88987 I  a$ q8 x% u6 j
5.39.217.77:88981 a: @6 x, b+ K4 r$ ^5 D3 [' c
材料﹕
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廣 告
/ g* e4 p; E: m. {. \0 ]/ Y) [1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇3 a: C, b' }% e% J+ H2 t, t
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製法﹕ 5.39.217.77:88988 n7 R$ O0 l" }7 }0 X  t0 W9 z

& i% ]' \' d# e( L公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇% l+ ?6 @$ U/ i2 z

& o; b2 K9 A) F% T# ztvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E7 e( `( q7 G/ s9 M
公仔箱論壇8 u# ~; w9 J. `$ n) i
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, R7 I3 N" c" O# N( V5.39.217.77:8898thanks alot....
  e4 g# M3 z: X1 N3 M+ X- L, e( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇, u3 {. v$ K6 _1 |

5 K/ |+ l8 ?; p- W$ r7 X  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.77:88981 {8 I6 S' ^+ w$ M% B; R5 ^
   上海粗麵 1個
) `! `6 Q( ]6 N8 e- F   豬腩肉 4兩 2 N) o5 Y1 I, {+ a# c" v
   冬菇 3隻
: {5 Z3 I- P' w  ctvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
4 F" X. i8 |, G* |5.39.217.77:8898   冬菜 1兩
5 o8 A  p7 Z, c4 L: e5 jtvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 公仔箱論壇, P9 d8 S' J/ g/ w/ T  a( F
醃料 :
7 Q7 |: Y, ~6 s公仔箱論壇   鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898/ M! O' @6 }! X, h1 w% ^
   胡椒粉 適量
! C% \1 _( z. {3 ~3 |. A4 _3 w  F5.39.217.77:8898   豉油 1湯匙
3 m: s) |2 \- ?( \# {: O公仔箱論壇   生粉 1湯匙
6 p! b1 M+ B4 {: @9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
" |; ?  Z# P" H; ^5 l0 j) d+ \, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z. r/ x3 M$ ]6 q

& O- g. Z2 L, l' @5 } 做法 :
9 y5 }$ e0 R7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `* ?3 }3 O7 @% u, }1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ _9 J- D% r- J8 T
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
# k# X1 s4 o0 L- h- Ttvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p- |' q* g, c7 K/ q0 R
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
3 O" h) J7 d% K* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 G/ S$ _( L/ W0 |4 b- b+ }
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
' O) k; b2 |9 U2 j" A, @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& l! P4 O  C2 _+ {. U( Z3 l
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @# m: ~6 q" x3 U: X' ?% V( I
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇$ ~9 ]6 \8 u% b& A1 P7 d
棉花糖的成份主要為白糖/ U( M! j1 k$ v4 {4 Q
糖本身即為碳水化合物  m$ c7 K* n+ u$ y7 N1 P9 p6 y) P
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
  _# S8 e/ P! g3 j; t; m公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，% ~8 }4 t& A4 A) x4 r
體積小所以使得表面積變大了！
7 d1 i0 x! \, Z' ^0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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0 B; F& f- m- B8 {$ K5 ]公仔箱論壇棉花糖配方與製造5.39.217.77:8898, s" X4 U: r6 t/ T+ \: G- ^

  W4 M2 O0 o9 {  L& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
8 R6 Y5 e) K- ?( D+ W常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
: z- A! W2 A( U3 s: D5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
8 j- u  e* p" v, o低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:8898. R0 ]8 {! s: \' W/ W
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
' c" {8 T- P& ]" F' Htvb now,tvbnow,bttvb
: {, y/ z9 L- }; K) n+ V# ~6 z5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
, f1 @; g0 s2 P6 Y5 d公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) + \8 d5 @9 z) d6 b3 c( Q3 R
tvb now,tvbnow,bttvb- X3 p5 i6 N- k0 Q1 |! }5 W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  T) A% {  y7 E7 P+ a3 S& N4 G明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U/ h: ]/ W1 S8 n3 a5 H2 r% V
5.39.217.77:8898$ p( ~2 o3 ~, n2 J
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb; a9 g( F+ s2 `8 z1 q
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:8898  ]: }0 f& H7 i6 K  Y: O3 C

! B5 p& `7 \8 [- x# m0 Q2 N) J7 mtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F4 B- h, D' ]* `/ B9 j- m
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb# d; ?: P/ L6 i0 D
0 I/ {3 ^# F( e% u( a8 U
裝飾用棉花糖配方
; F2 l( N# E9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
/ |; \4 U& ]6 W0 \0 g  {公仔箱論壇5.39.217.77:8898" J$ i- ?) Y4 J3 p, Y- y) ^
切塊成型巧克力棉花糖配方% z# a' P* h" }6 M8 W
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
, x  x# C5 E# A5.39.217.77:8898
% T& k" m# C% V+ Y/ R公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅( e3 W* S  L. Y8 s
5.39.217.77:8898) B" `! \$ U# H, \, D. ~' c
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
" C+ [9 f* y* k6 w" X0 C* g9 Itvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

2 q6 _# {- b' _# c& K5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
3 U4 Y5 d+ @6 r# Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 r1 t) y# N  T
杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇% N  V2 ]3 y$ z4 j
綠豆粉 600 克
; ?" [# O8 u( a9 D! d6 Gtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 公仔箱論壇) o2 U; G0 E. b
杏仁粉 150 克
/ i/ g" u' B6 x& K0 }  \& n; K5 v5.39.217.77:8898水 50 毫升
) x6 u% r* D+ p8 B8 K5.39.217.77:8898豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 ( w! ]& C3 C& i  S& a
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77:88986 H) E1 k1 R/ }' s& f! h
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用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb: [7 i) g& W( f% j1 x
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: d$ Z- J4 V2 w# n5 ]
杏仁餅圓型木模 1 個 9 M* V6 H* o+ X. Z" y# j# [" B
橡皮刀 1 把
- Y& u' D3 K$ x5.39.217.77:8898鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇. \7 s" I5 A$ t
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb4 D" @9 m& l3 m6 M; e
烤盤 1 個
$ ?. d" r, c+ ^& M* ptvb now,tvbnow,bttvb
' {) N2 f% E2 C" }: w8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k% n# r6 J8 J- q) \  X( E
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  n& J: l+ O: a: K公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。1 T8 C9 A) }9 i2 I" X

( u0 j4 }4 }, Q; X' p$ v0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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' e! k* p/ P' s. l2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods