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歐克麵包
: X: O# X6 v# x! j1 etvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
. c1 Q( Z0 a' j( T" t公仔箱論壇中種麵糰:
6 |- n2 w) P$ {2 L: L- Y5.39.217.77:8898水
2 F9 a! R6 H0 }6 V, l6 Ptvb now,tvbnow,bttvb211公克
3 n* Q1 U9 x4 J5 ` @$ k z0 otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉
7 C( x) w/ t4 s% w6 Y5.39.217.77:8898352公克公仔箱論壇( g. a% K. x1 e1 K- e) t
新鮮酵母
0 v8 f( A# H0 ~( z) ]9 f7 p) l% ]5.39.217.77:889818公克5.39.217.77:88982 V5 B. `/ U! y5 |) r" q* r
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 J1 u, k) O& D; \+ m. B
全麥麵粉
# @) \8 v6 ?2 ] r* N# z& _2 O) }234公克
% K' Z6 @& d4 Y+ B! X; q/ f2 |小麥蛋白質
9 y& R, L+ }. |' v: t+ h! W) R$ ?0 ^. N29公克* m! `# a3 l' d( X* T( \+ g) |
細砂糖 5.39.217.77:8898# v- f0 Z' k# ~, l2 U8 ~( o
12公克
4 l w' q' z1 V3 ]. L: U# a7 `3 p5.39.217.77:8898鹽 tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 v1 H3 Q, O
12公克' l) C9 p, `, C
水
( n* h( s0 m7 ^5 y( @tvb now,tvbnow,bttvb135公克公仔箱論壇5 b, n7 D& [7 r% i/ J
橄欖油 4 B( J" t! Z# T3 X2 r
59公克
, W( z( n4 f0 `; Mtvb now,tvbnow,bttvb其他:
7 r- w# t* n% Z( z* {9 Y* P1 k5.39.217.77:8898蔓越梅 2 w9 e! S1 B& A( j: _0 E. a# }
100公克
# _4 ]7 o4 x+ i4 m! O7 u核桃
& H6 C W' u0 X. i C( l2 D5.39.217.77:8898100公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A/ ]& K8 n2 i/ R6 C7 r
表皮:
9 d' `1 I5 p3 \9 [5 Q5.39.217.77:8898高筋麵粉
# x3 {7 H$ p5 u1 S9 l300公克5.39.217.77:8898 |. {- e# j* F3 t6 R) K$ o/ O* v
水
, M2 X7 P0 R( w+ X% B: f/ l& X, _tvb now,tvbnow,bttvb180公克5.39.217.77:88989 b- u5 E$ Z& J. J; U8 c
" P$ E2 H/ M) F0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
- ?( h$ F4 @7 ^* ?: f$ @, k0 j+ m; mtvb now,tvbnow,bttvb1 將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
0 B0 r4 n! H! O- P5 Z2 將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
, O, o6 q! ^) l# j; M' V5.39.217.77:88983 將主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段,再加入黑芝麻繼續攪拌至均勻(可加一點沙拉油較容易取出)。
5 C0 r& y/ D5 D7 Htvb now,tvbnow,bttvb4 作法3分割成每個約250公克的麵糰,分別滾圓後蓋上塑膠袋,靜置鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) j1 \$ ] G4 l/ K, I' V! K8 D
5 將作法4桿開成牛舌狀,均勻撒上核桃後,捲起成橄欖形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l/ U4 u) z0 I" Z- {2 {7 X
6 將表皮材料的高筋麵粉和水混合揉勻,桿薄成0.5公分厚度,包住整型好的作法5麵糰,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出,表面劃開二刀,入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。 |