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胚芽核桃麵包5.39.217.77:8898( @$ `7 z0 F2 T7 l
【材 料】- K. Z+ Q! a _! m' ?! r
高筋麵粉
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胚芽粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 k+ A- _# y2 @ H( ]
87公克公仔箱論壇9 Z T' S; x6 ~+ B
小麥蛋白質
9 ~: D& c( v# ~0 _) ]43公克
3 h7 B) `8 M5 p, L) p+ Ltvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母
4 b' L( O- z m& M( x1 K5.39.217.77:88989公克
, }5 B' S1 u9 H1 P1 ~ g8 @- e5.39.217.77:8898細砂糖 5.39.217.77:88980 _$ T7 L! q }" |& C
17公克公仔箱論壇5 F( w/ b6 i, I7 l# t
鹽 公仔箱論壇$ [* X. p' F! C) Q) Z
17公克
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17公克5.39.217.77:88987 W+ }5 ?4 O' J/ h9 |9 |; P
蛋
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3公克
5 ?3 o! S8 e5 i c7 X2 V; k改良劑 5.39.217.77:8898+ o! N9 s: d/ C2 E
2公克% T" L/ W$ D; \4 v i
發酵種麵糰
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水
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# D2 T0 U* D: m( T內餡:5.39.217.77:8898( S8 G; c3 ?8 l: x: x
核桃 5.39.217.77:8898$ V x* U" S# t) F
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葡萄乾 % d% @" x2 o. }
60公克5.39.217.77:88980 a( j9 h- j# t
裝飾:
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【做 法】3 S& b' D# ~& P4 v
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。( \' R# a- l0 x
2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。5.39.217.77:88985 ?/ ~, R2 w9 F; Z' o
3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 |- w7 U! l7 I M7 _& [4 y( n }
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
: Q4 r- d% E' q, c8 z, Stvb now,tvbnow,bttvb5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
! o. _6 {. P: Z0 `: ]/ c$ [公仔箱論壇6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q g1 {% {' c
【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb% ]6 ~4 a. U# p
份量:6個 |