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蒜蓉蒸開邊海蝦

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西班牙海鲜饭

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蒸鱸魚
草菇蒸滑雞

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Braised Pork Belly

ob51330

东坡肉好嘢黎

km8000

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Braised Pork Belly
BeiDouChef 發表於 2012-4-10 04:30 PM

正..............................

km8000

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几好的早及午餐 ...
ob51330 發表於 2012-4-10 04:15 PM

三高之選  

ob51330

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Chilled Sliced Pork in Minced Garlic in Soya Sauce

BeiDouChef

古法煎封鱼

材料 Ingredients: 红非洲鱼(去鳞、洗净)talapia (scaled, cleaned) 500克(g)

配料Side Ingredients: 鸡汤chicken stock 500克(g)，香菇(切丁)mushroom(diced) 2朵(pc)，蒜茸garlic(diced) 20克(g)，葱花green onion(chopped) 50克(g)

调味料Seasoning: 蚝油oyster sauce 30毫升(ml)，鸡精粉chicken stock powder 3/4茶匙(tsp)，糖sugar 1茶匙(tsp)，酱青light soy sauce 1茶匙(tsp)，老抽dark soy sauce 2茶匙(tsp)，花生油peanut oil 30毫升(ml)

做法：(1)热油将鱼煎至全熟、沥干。(2)以少许油爆香香菇、蒜茸和葱花。(3)加入鸡汤和所有调味料，将鱼放入一起烹煮。(4)盖上锅盖，小火焖煮5分钟。将鱼盛起放入盘中，用生粉勾芡酱汁，淋在鱼肉上即可。

师傅说：“‘古法’是广东人的传统烹调法，意思是先煎后焖，煎香后的鱼肉经过焖煮，味道更芳香。和福建人的煮鱼法不同，广东人都是加入姜葱、蒜头和香菇炒的。”

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姜米酒蒸螃蟹

材料 Ingredients: 肉蟹crab 1只(pc)/700克(g)，葱花green onion(chopped) 30克(g)，芫荽coriander 30克(g)。

调味料Seasoning: 鸡汤chicken stock 300毫升(ml)，蛋白egg white 120克(g)姜茸ginger(diced) 少许(adequate)，花生油peanut oil 20毫升(ml)，盐salt 少许(adequate)，花雕酒chinese wine 50毫升(ml) 。

做法： (1)螃蟹洗净切块，于盘内摆回原状。 (2)将调味料倒入碗中，轻轻搅拌至融合。(3)先蒸螃蟹8分钟，打开锅盖将调味料慢慢淋在螃蟹上。再蒸4分钟，至呈现凝固状。(4)撒上葱花和芫荽，即可上桌。

师傅说：“这道广东菜历史悠久，搭配面线吃，也不错。淋上蛋白后，需要不时察看，别让蛋白蒸得过熟。””

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沙茶大米饼

材料 Ingredients: 白饭rice 300克(g)，紫菜粉seaweed powder 少许(adequate)

调味料Seasoning：沙茶酱 1茶匙(tsp)，黄姜粉 1/2茶匙(tsp)，鸡精粉chicken stock powder 1/3茶匙(tsp)，糖sugar 1/2茶匙(tsp)，盐salt 1/4茶匙(tsp)，生抽soy sauce 1茶匙(tsp)，水water 300毫升(ml)，生粉corn starch 20克(g)

做法：(1)将白饭和紫菜粉拌匀，搓成每个约50克重的饭团。用塑胶袋包裹饭团，擀成饼干状。(2)将饭团放在空气流通干爽处，让它自然风干。最好能放隔夜。(3)将调味料混合并煮滚，再用生粉勾薄芡成沙茶酱汁。起锅，倒入小碗。(4)风干后的米饼以90oC热油慢火炸至膨胀并呈白色，沥干、摆盘。和沙茶酱汁一起上桌。

师傅说：“大家称之为‘穷人家的料理’。广东贫困家庭利用吃不完的米饭来制作米饼；战争时期，人们也用风干法收藏米饭。不过这道菜制作费时，已经逐渐失传了。可选用罐装紫菜粉或是即食紫菜，自行撕碎。油炸时火候不能太大，否则米饼还没膨胀就炸焦了。”

terrywudy

來支持下周生~講到飲食我只知紅燒雞翅

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Cheesy Bacon Roll

SweetLemon

今日素食-草菇豆腐家常菜