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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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. r  O8 `8 O* E' N+ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?tvb now,tvbnow,bttvb. b, a' s- b$ A1 W# g2 Y, z
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香菜皮蛋    
* b/ w" M9 g7 e9 U/ F5.39.217.77:8898  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
2 T: p6 t( k4 G& |6 P' ^6 A  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  6 X" l( X+ _/ h: i, T5 i
  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.77:8898  _: x% x5 i* d; l2 ]
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皮蛋炒青椒    
) n( h! t' G+ e  Q  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  tvb now,tvbnow,bttvb) F7 B, D9 v4 B9 B
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  公仔箱論壇* w) z% K, \( S$ @
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可5.39.217.77:8898/ S6 R1 @2 F/ e( s, W3 N! w3 W3 J

4 b: i- p: B( v; F0 Z  u賽螃蟹    
3 Q* y: F- Q$ _' H/ B, Btvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。    O& \' l; Q: I7 R4 s! x& l
  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  
4 d# k: S" f" E0 n( R  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  tvb now,tvbnow,bttvb+ r0 [% f5 M( _$ Z! g0 C7 P
  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 ) k% C$ d0 w. M- P, V; U
肉末蛋羹    5.39.217.77:8898) y5 `" J: E$ T
  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  
+ O9 m+ c8 V) E6 X; f公仔箱論壇  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  
, S& S. i3 L* @' k+ q  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  ; m: J; \3 ]9 `+ }7 G
  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。5.39.217.77:88987 }4 O# u; Z' ^# }# r  D7 h
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番茄炒雞蛋    
4 T5 b1 A3 n/ Y: L! g6 y( z公仔箱論壇  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& _  Q; U: s
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  
* O2 Y; J! k3 e" g$ `9 `公仔箱論壇  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  tvb now,tvbnow,bttvb  x% e8 t" n" W% j$ z" q# G
  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  
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9 D  U1 `. M' J; A# a; W" w% Ztvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋    2 F+ e( X8 T4 l% z& S, X
  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  5.39.217.77:88984 q+ K( B% q1 c+ r- a% t( G
  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  ) G" ]# ]# D4 j
  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  
6 P2 ^% y! \& s5 @, j# B公仔箱論壇  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 
% R) J2 c  c$ J: O9 S2 `1 }公仔箱論壇5.39.217.77:88986 E& N; ^+ F% E4 ~7 f
菠菜炒雞蛋    公仔箱論壇7 Y; Q  B! ]* B0 z: p
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  5.39.217.77:88986 R* l# V/ g2 ~% y0 m5 t
  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  
% V0 k% ?* r2 E: E5.39.217.77:8898  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  ) n/ W1 L" N9 i8 e4 m3 u0 h
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雞蛋炒豆腐    
" _% l, _! y5 _$ Dtvb now,tvbnow,bttvb  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  5.39.217.77:88984 o  V* U8 X+ B% f9 K# ^2 e' S
  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  8 @+ g. e2 N& v+ o+ H/ g
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" h, t8 n0 B) |9 H
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腐乳炒蛋    
! ]2 f- H: F, ^& u( P& O  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  tvb now,tvbnow,bttvb: [/ T" o! s! z) `0 n+ E
  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  
% J, q4 d  d! H& [: e; K9 `& ~+ L# x公仔箱論壇  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋    
! B+ H. G/ M: C, \; F6 c  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  / @2 q4 Q6 f" K& p, v/ T
  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 H. Q( ~3 l3 v: ~; K) i3 M
  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
. z  z, I  y. G+ J7 c5.39.217.77:8898  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   
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& i/ z7 k) O  i; J1 z* f! W5.39.217.77:8898酸辣蛋花湯    5.39.217.77:8898$ S$ U; O8 u- f
  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  
7 V$ Z! K. D1 L( A2 @5.39.217.77:8898  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  5 E8 R; U' T7 O7 i# E
  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。8 i5 g1 ]' t1 f; l- h

& f0 X6 L9 p% j) g1 L" K5.39.217.77:8898平菇蛋湯    * _2 z: `- g# j
  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  5.39.217.77:8898+ X7 S) e+ ^$ r" w# C9 G0 {
  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  
  i1 |3 \5 u- R9 ~) W+ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。9 u8 p" z1 H/ u8 Z9 H
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鹹荷包蛋    9 S1 j4 A" s% a: z5 L
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  
2 C- Q" W& t0 h9 m6 o6 p4 Ztvb now,tvbnow,bttvb  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwrtvb now,tvbnow,bttvb- v8 f3 F# @! u) H- S" ~, R8 f
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  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A% S* |. Q( C  [# u. R# H- _3 F6 ]4 g) Y
I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G
' h  F$ F& u9 m+ ]1 S* x  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    5.39.217.77:8898/ h4 `8 o  @8 t" B6 _/ F) [

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m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N. m6 `8 I5 c
(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}: z$ p( Z$ X9 l
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可tvb now,tvbnow,bttvb- L& T1 _5 ]3 l0 `
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