蛋的N種食法/ x0 i, q1 v. Y4 z& {
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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( c& x3 q0 ~, j$ O公仔箱論壇
) \" g: K3 }/ }3 c2 l; m香菜皮蛋 公仔箱論壇8 ~* L, T& n c' L% V* l, W8 j
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 公仔箱論壇9 i; H1 J) ` _/ H0 ]' f6 U
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 5 g9 l- [! Y( _9 l. B2 d$ O
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。公仔箱論壇, c3 D8 Y$ F8 T3 I# r# b) ^0 d* t
% v0 E: U! \4 B9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋炒青椒
y: ]( w; P2 z& I! B! L# o 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
+ g" F( c5 d) f% K3 Z" o3 ~# @5.39.217.77:8898 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
! }. m7 ~% \# C x R* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
4 _) `1 y Y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 |5 C! n5 f; T& X3 b' A
賽螃蟹 5.39.217.77:8898% a% q& X. j7 b
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
8 t( L \( X/ o2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
/ o/ Y1 b& K: F( Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
/ _1 h. y. D2 i U- v6 J9 V+ F) \ 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
0 K: G3 a1 R7 x9 {' M肉末蛋羹
I0 ?* d- K# {, w& }. G* u% Z5.39.217.77:8898 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb1 v2 U8 N( J; u6 M
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 公仔箱論壇, J3 Y$ p. [% x+ X/ ]
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 公仔箱論壇* Y. M* k: e# R" Z: E
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb4 z" m1 {5 T; G# A5 T4 {8 P
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番茄炒雞蛋 4 j! \: g2 C! N# ^
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
7 g" x6 P4 s* ]+ C* Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 0 |: ~% S+ g9 T( X; \: G% y$ S
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
* V9 Z( a" [% H$ \- m" w5.39.217.77:8898 4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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' D2 x: P$ `' I! b3 ~4 y: @, L6 utvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e( C h+ x# @' w/ [
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
; j5 g- j4 i0 W# z3 y. H) h) f% | 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
" d2 V" U- b$ J. p5 a, J; o& dtvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
% U; @) V2 ^4 w$ h; ^tvb now,tvbnow,bttvb 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 9 @0 |/ ?+ d: m0 E$ h& r
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菠菜炒雞蛋 ( P1 N8 n7 U( G2 D
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
4 f! B; L( Z, m6 Y _5 \) v 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
$ u: ], L3 y/ S7 N9 K$ C公仔箱論壇 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 + [1 q! p6 v: E; t1 y; g
3 M& Q- m0 G9 E! P6 B5.39.217.77:8898雞蛋炒豆腐 , y: K1 R8 r4 u2 H' b: l
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb' p3 B! }: @3 m0 y1 a ~* w( @
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
! M& ^, y! Z, k- b 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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7 D( Q, ^3 y# X; g: G1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐乳炒蛋
2 I x+ D. B. W+ s: Itvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 tvb now,tvbnow,bttvb) O0 v4 N0 J; G% F# O; I1 m+ ?5 q( f
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 " I6 u+ u5 C, Z6 c2 Y6 U h
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋 5.39.217.77:8898# } I6 m# B$ R+ _( ?; t. i' i
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。
( Q8 y( ~8 Y+ n! G 1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
8 `+ W( R6 Q6 n; ~. h3 Z; i 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
9 G- i* B0 a4 y7 q, ` 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 / X* | l' N1 D0 ~9 V) N& K: _
' f6 p0 {" w) x! B酸辣蛋花湯
% L( h2 Y9 @, Y4 B6 ^! K: S 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
; Q8 t( k9 U, X% e 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q0 ]) ]9 e) S! T1 P
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
2 T+ V3 n2 c/ d+ J; d. ] l, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v& F* ?; w/ d+ v; d0 @$ V% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平菇蛋湯 tvb now,tvbnow,bttvb$ @# u7 C) D4 G
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
/ g+ K9 z+ {, ^$ E( ztvb now,tvbnow,bttvb 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
L, |5 q: ~( i4 r5.39.217.77:8898 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。; X" a4 k( }7 F
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鹹荷包蛋 ; S \; V+ C% F) {
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 2 x8 A4 a7 E( k9 }9 j" V! b3 t. h0 b5 O
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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