蛋的N種食法
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# ^: E2 s. u: k7 b% C) N雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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' f; ]8 w4 m1 O6 n( W* p) X W3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P* x' V4 ]( T9 v7 D
香菜皮蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ r% l) D* S% L
皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 公仔箱論壇( h+ }% ]5 a& c4 t" g) w
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
3 y% F* r' M0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。tvb now,tvbnow,bttvb t8 x: j& q: q) i/ F2 y) s
/ _9 p$ n! H4 c* m/ j( {; p$ I公仔箱論壇皮蛋炒青椒 5.39.217.77:88980 q# C+ ?% g& W2 \ q' O
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
3 ]7 q6 R6 D- Q' j8 X0 N; r1 M 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 6 j( D. D' z+ F
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可( l% B" |/ {% b4 C( S4 G8 f
( w' D. j* x2 S& ^4 V5 t公仔箱論壇賽螃蟹 公仔箱論壇% U& k9 W& @* @
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
8 D7 J& `8 h( G: V 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2 B0 i# c4 H+ y7 G# c& p 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
6 f, ~ N- e# N" y% T) g 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [9 b" O9 q1 v9 N! j2 u. O
肉末蛋羹
+ }# G6 e% [) F- y0 } gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 % B$ ^0 e" \; m0 \& s2 I% e# j% G
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
: ~! a9 z% Y( C& q3 b/ X5 R5.39.217.77:8898 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 公仔箱論壇, j3 C, a; S; A
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
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; P' _& h6 F/ A番茄炒雞蛋
$ R6 E, G: Q1 p0 g2 B 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]) B& A8 d# a8 W; K; g5 R0 v1 P
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 5.39.217.77:8898- Y# v" h+ ^- @: u0 y# K
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 8 ]! D4 `9 e* M
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
, e& f, [ R/ b4 ^ h nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 n& k' x1 G: ^4 m8 W/ X
洋蔥炒蛋
4 s) A% |0 w8 i5 P, Z8 o' z$ B ~* D 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 , {, |* i6 P* k+ w/ r) m
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 5.39.217.77:8898( |, M3 J4 R+ U( Z
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 公仔箱論壇( X5 C" l& a2 t/ n
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L0 h/ U% M; I3 c- r! r
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菠菜炒雞蛋
" b; k9 {, u( A% w) S, c5 ztvb now,tvbnow,bttvb 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
* N) h8 l( E0 f 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
8 A3 `9 ]0 O9 e: d% @: A, A1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" w0 g: w2 |4 Q( c
公仔箱論壇7 ?( n& ?$ N% j( I f% L
雞蛋炒豆腐
4 ?) A& o& e$ Z4 c1 ], T 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇$ _4 N4 q7 o- A! ^2 k: L
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
. R8 r/ I* b3 l7 Q3 r+ m* C3 L" c 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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7 v4 n% F4 |, ?5.39.217.77:8898腐乳炒蛋
5 ?. \' V9 H. s2 r Q公仔箱論壇 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
4 `4 I) S& t8 N9 G( F; X }$ j 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 5.39.217.77:88988 s( c& `6 @9 m( ]4 `
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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/ \0 [: a$ J8 [ I0 h2 U9 i0 e特色炒蛋
1 }4 ~- \! h8 c! s! {tvb now,tvbnow,bttvb 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z7 p" y$ r+ ]- ~) M5 Z# a9 F
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
4 z# x3 F1 \0 ~0 y公仔箱論壇 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
s% f: N2 w- Z6 @ 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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酸辣蛋花湯
. a: ^* F( M! z! J/ [- E) Q& ltvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 公仔箱論壇/ w' r! v# M1 X) b& O2 H
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
3 R/ G) L6 d$ }; ^4 I4 u4 p 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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h) ^: n% Y5 o# X3 Mtvb now,tvbnow,bttvb平菇蛋湯
% j0 [; q" v/ @8 e4 ` 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 公仔箱論壇7 t9 g% J' y/ T, \
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
% l# H. H' q/ k; ]7 q+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。公仔箱論壇: g0 a& c, H7 o, Y- F- j
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鹹荷包蛋
. J4 ^* L5 O+ a. m, v4 \ 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n( g: L8 ]4 {% M
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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