蛋的N種食法
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. r O8 `8 O* E' N+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？tvb now,tvbnow,bttvb. b, a' s- b$ A1 W# g2 Y, z
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香菜皮蛋
* b/ w" M9 g7 e9 U/ F5.39.217.77:8898 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
2 T: p6 t( k4 G& |6 P' ^6 A 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。 6 X" l( X+ _/ h: i, T5 i
2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。5.39.217.77:8898 _: x% x5 i* d; l2 ]
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皮蛋炒青椒
) n( h! t' G+ e Q 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb) F7 B, D9 v4 B9 B
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 公仔箱論壇* w) z% K, \( S$ @
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可5.39.217.77:8898/ S6 R1 @2 F/ e( s, W3 N! w3 W3 J
4 b: i- p: B( v; F0 Z u賽螃蟹
3 Q* y: F- Q$ _' H/ B, Btvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 O& \' l; Q: I7 R4 s! x& l
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
4 d# k: S" f" E0 n( R 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r0 [% f5 M( _$ Z! g0 C7 P
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 ) k% C$ d0 w. M- P, V; U
肉末蛋羹 5.39.217.77:8898) y5 `" J: E$ T
雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
+ O9 m+ c8 V) E6 X; f公仔箱論壇 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
, S& S. i3 L* @' k+ q 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 ; m: J; \3 ]9 `+ }7 G
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。5.39.217.77:88987 }4 O# u; Z' ^# }# r D7 h
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番茄炒雞蛋
4 T5 b1 A3 n/ Y: L! g6 y( z公仔箱論壇 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& _ Q; U: s
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
* O2 Y; J! k3 e" g$ `9 `公仔箱論壇 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb x% e8 t" n" W% j$ z" q# G
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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9 D U1 `. M' J; A# a; W" w% Ztvb now,tvbnow,bttvb洋蔥炒蛋 2 F+ e( X8 T4 l% z& S, X
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 5.39.217.77:88984 q+ K( B% q1 c+ r- a% t( G
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 ) G" ]# ]# D4 j
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
6 P2 ^% y! \& s5 @, j# B公仔箱論壇 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
% R) J2 c c$ J: O9 S2 `1 }公仔箱論壇5.39.217.77:88986 E& N; ^+ F% E4 ~7 f
菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇7 Y; Q B! ]* B0 z: p
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 5.39.217.77:88986 R* l# V/ g2 ~% y0 m5 t
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
% V0 k% ?* r2 E: E5.39.217.77:8898 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 ) n/ W1 L" N9 i8 e4 m3 u0 h
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雞蛋炒豆腐
" _% l, _! y5 _$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 5.39.217.77:88984 o V* U8 X+ B% f9 K# ^2 e' S
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 8 @+ g. e2 N& v+ o+ H/ g
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" h, t8 n0 B) |9 H
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腐乳炒蛋
! ]2 f- H: F, ^& u( P& O 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 tvb now,tvbnow,bttvb: [/ T" o! s! z) `0 n+ E
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
% J, q4 d d! H& [: e; K9 `& ~+ L# x公仔箱論壇 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋
! B+ H. G/ M: C, \; F6 c 4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 / @2 q4 Q6 f" K& p, v/ T
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G7 H. Q( ~3 l3 v: ~; K) i3 M
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
. z z, I y. G+ J7 c5.39.217.77:8898 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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& i/ z7 k) O i; J1 z* f! W5.39.217.77:8898酸辣蛋花湯 5.39.217.77:8898$ S$ U; O8 u- f
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
7 V$ Z! K. D1 L( A2 @5.39.217.77:8898 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5 E8 R; U' T7 O7 i# E
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。8 i5 g1 ]' t1 f; l- h
& f0 X6 L9 p% j) g1 L" K5.39.217.77:8898平菇蛋湯 * _2 z: `- g# j
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 5.39.217.77:8898+ X7 S) e+ ^$ r" w# C9 G0 {
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
i1 |3 \5 u- R9 ~) W+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。9 u8 p" z1 H/ u8 Z9 H
5.39.217.77:8898. u/ L% r3 j' l, H; l& s3 w6 k. }
鹹荷包蛋 9 S1 j4 A" s% a: z5 L
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
2 C- Q" W& t0 h9 m6 o6 p4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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