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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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- V$ N  D( b9 q7 b, z公仔箱論壇雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?
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8 ?; O; ]5 M4 |/ b8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t: V2 V6 L* i4 R9 O0 c' s8 Utvb now,tvbnow,bttvb香菜皮蛋    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J3 R5 P+ I. i
  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  tvb now,tvbnow,bttvb+ R& F7 v# `5 `4 c9 Z: a
  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  
7 ]! p3 m0 N1 z# W5 R. ltvb now,tvbnow,bttvb  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。* o" G3 [! `! F, L" Y
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皮蛋炒青椒    5.39.217.77:88984 G: R) t/ k1 a. z, {
  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
. y2 h; B0 I: O% q3 itvb now,tvbnow,bttvb  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  
4 r; B6 q6 L% M: j7 [  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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/ m* c6 b* S) H& l5.39.217.77:8898賽螃蟹    
0 ~$ w5 m6 W9 B+ F' J5.39.217.77:8898  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  5.39.217.77:8898. v/ D9 ?8 @1 S+ `
  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  
5 R7 O  r  t  F( j: Z/ s. z. o5.39.217.77:8898  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  
1 u# L  O% M6 t# `" [3 Mtvb now,tvbnow,bttvb  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 公仔箱論壇6 g0 p# ]: T+ i: T) h
肉末蛋羹    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K, _* y0 S' _- w
  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  
3 p$ B# d' Y. L) {4 b8 u+ n" k5.39.217.77:8898  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  
; N) y) K* F( j/ q3 g2 S5.39.217.77:8898  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  
1 s2 B2 \8 C+ x5.39.217.77:8898  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。9 g- z6 [" b3 \
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番茄炒雞蛋    
% s- D4 p0 w2 X- gtvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  
$ Z5 ?- f( I' L1 B1 ?tvb now,tvbnow,bttvb  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  
* c: K: o" R" ~  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  公仔箱論壇* D. ~% C/ P$ R8 o8 x# b; j
  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  5.39.217.77:8898" e9 i4 ]( Y* V- T# j: _
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洋蔥炒蛋    
6 y" K8 I- p& D8 u+ W公仔箱論壇  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  
2 U5 b) f" }+ T: P' W* G  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  
- F! C4 H/ l1 i$ `* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  
* t, C, m6 x8 ^& S/ h  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 5.39.217.77:8898& s0 K+ a" P: \/ s* n8 N/ X

2 X( Y, j7 E, F( Y* N$ E  X3 g菠菜炒雞蛋    " Q) C  d1 }: P% ^  K
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  
# e' \1 H$ ~% E5.39.217.77:8898  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  
7 H  z$ _0 R: U- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  , J1 X8 I. C# M/ v+ z/ T4 ]

) m6 g, O) ~) r0 }: x& y& Ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋炒豆腐    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m5 n) ^# Q0 B3 Y* a1 W* B4 E1 l
  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  5.39.217.77:88982 i4 t3 C, K/ A2 I* A
  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  
5 x8 `* m4 ^: `6 I& J  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。
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+ A3 r1 V. a$ A, @! c! t4 E; C0 t腐乳炒蛋    
. a! E6 `$ o' \5 x) YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  
$ ?3 w/ J0 t2 c$ _1 ytvb now,tvbnow,bttvb  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  公仔箱論壇8 a* y! m! t2 d
  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋    
  S0 c# s  ]1 ~+ r, O  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  1 u4 M) N+ _9 s2 R
  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  
0 {/ w6 h) O- y9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
% v& N1 e( {+ r4 ^# L4 A# V5.39.217.77:8898  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   tvb now,tvbnow,bttvb0 g' c& `" A5 T& m2 N
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酸辣蛋花湯    
/ W; B* z; t$ S5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  
& `. K" R( B7 @公仔箱論壇  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  
  u4 ?3 e% p( I0 @# I! k7 O; Z! otvb now,tvbnow,bttvb  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
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# g- T. L1 |+ y: C平菇蛋湯    
# ^' v4 M9 `" f8 u1 A+ D( C  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  tvb now,tvbnow,bttvb7 @- z9 H! X1 _# g4 T. N
  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  : r/ H0 v6 V# R& u6 N* m. t1 T5 T4 Y
  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。tvb now,tvbnow,bttvb) [7 k4 f, o! X& t. P4 }) }

' g$ `& }/ f" q4 {5.39.217.77:8898鹹荷包蛋    
8 ~& P" ~  g9 ~9 b- |! r$ ~1 ^" N  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  * p  [% ]6 V3 [
  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwr
8 T3 Q  X# V4 e+ K- H, ]1 ttvb now,tvbnow,bttvbM
$ F3 |! B; \. T; E5 Z& I  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。    E' a' H% c) M  W0 ]& B
I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G
- }+ ~$ k! r3 N- E  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    % F9 d4 S9 K3 E% ~0 L- {) x0 o# |
公仔箱論壇! n$ f4 p* ~! F! h
E*l5.39.217.77:8898& `* X, ^1 K( b6 u9 A3 j
m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  
  z  b' _. a. t7 \% L% {1 F(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}公仔箱論壇* r& G/ Z: i# b# ~" y2 [6 T9 ^3 R0 E
  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可4 K( a( X# ~4 M" l
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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