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發表於 2007-4-15 01:23 AM | 只看該作者

多種魚類食譜

，描述：我又黎拉(08/04有更新)

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 b  w# e6 q/ A3 D# U" d/ l- |9 o6 Y
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( W" v  L7 x$ Y! s7 c- |
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p( T5 C$ X, ?. x! R
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。公仔箱論壇2 x9 `# Q8 [" e# R. f8 }4 M
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, e3 v  x& O! u- b
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b9 _3 R$ D5 D4 E+ H) ~
食譜
1.熗魷魚花5.39.217.77:88984 P6 V6 ]* A7 N5 R
材料tvb now,tvbnow,bttvb2 P& R# I: {3 J, h& U4 }
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M* h  u5 {7 }" v% r7 h/ s
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙 9 _' O) e8 D1 l2 ?$ Q7 ~
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙

調味料5.39.217.77:8898, e' C2 h0 ]1 o: }
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許

作法公仔箱論壇# V( `$ q' ]' J
切花魷魚洗淨備用。 , v$ ]! s2 s. T1 V
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. g6 u9 K, P, U6 w# `' M: U
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:26 AM | 只看該作者

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　5.39.217.77:8898' Y: R( u2 D1 R) T7 F
糖一匙半　　( K6 f$ g5 V9 h' x: b. `( g
蕃茄醬四匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L; H- k' C4 Y5 W: {! P+ q$ d
薑末半匙　　
辣椒一支切碎
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎
^1 h- E. z6 F& `4 Z$ }
作法：5.39.217.77:8898' ^, c3 A% {/ ?, [+ A+ X
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。tvb now,tvbnow,bttvb; j, q6 G6 F' s( {! t% I2 v/ e7 \
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。( A$ u1 B& T$ ~6 v* w; P" d" Y
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。1 l1 @5 ^0 ]) S) Z# A( ^
公仔箱論壇' x* P. l/ m+ g
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:31 AM | 只看該作者

3. 香烤蜜汁魷魚排5 h$ T; I" m7 I3 _+ f
材　料：5.39.217.77:8898+ @+ Z: Q. r$ g6 J) o# w l
魷魚排二片　5.39.217.77:88986 W1 z" e) Y" |
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　+ J& c/ _+ V" T3 R! r5 D
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　7 R' J# G" o8 d+ q9 ~# L; S
醋、酒少許3 y. w% t# |$ w" A- |8 X+ A
5 {5 W& T9 p8 D0 U' q" |& N$ M' O
作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 o$ J' C! y, A( q4 M4 R+ P
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。4 D' C- {0 m5 C" h; X
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:35 AM | 只看該作者

4. 鹽酥鮮魷環
材料
魷魚圈　200公克) l) P/ y* N" }, g0 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ U& d3 ^) y* J
醃料' o9 `' ^5 @- j
酒　　　2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q" Q2 e" w' y
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒 2 @, a9 ~) x2 N3 |2 \3 l- L8 {
糖　　　1/2茶匙 5.39.217.77:88981 M( B9 D& A: E1 B( l3 D7 i
鹽　　　1/2茶匙
( L. `0 j% i: ]1 j5 C+ K2 [1 R
糊料tvb now,tvbnow,bttvb: H' j) o) m- i5 {% {
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  公仔箱論壇5 A2 S; N/ l7 {$ l3 O6 o7 S
五香鹽　　酌量

作法tvb now,tvbnow,bttvb2 g& E8 b" Z9 Y' P+ W1 M
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  5.39.217.77:8898' L0 B; |+ x& X" K. d7 x
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  ; c  k" Z; B3 E" K
附上五香鹽以供沾食。

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maye2328

中級武將

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發表於 2007-4-15 01:37 AM | 只看該作者

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

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carmen_girl

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6^#

發表於 2007-4-15 01:38 AM | 只看該作者

5. 香菇魷魚羹
材料5.39.217.77:88980 B6 r( r7 x' j1 u/ ^9 |" a& g
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克5.39.217.77:88989 r8 @2 ?* E- W* [
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯7 V- A2 C9 j$ D  R
醬油 ............... 1湯匙公仔箱論壇% Q/ ^$ }1 T# }- ~  }
鹽 ............... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 u4 p( u. ], s/ c  ]
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、4 _9 D# D2 l4 y
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意: s% q/ T0 H5 I! v

作法( V% v7 a7 T7 C% }5 v
1．先將魷魚發泡處理過後備用公仔箱論壇4 y- J5 W1 O4 |* F1 Z2 g
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。公仔箱論壇( @. I% M  j# a$ k9 _
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

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carmen_girl

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7^#

發表於 2007-4-15 01:40 AM | 只看該作者

6. 三杯鮮魷公仔箱論壇* C5 b  Z2 x- i" h- z
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片公仔箱論壇8 F( `1 Q. W% d+ ^2 {) k% Q
大蒜粒　　　　10粒 # H' Q: b. ^  b
紅辣椒　　　　2支公仔箱論壇% ]& n, e% i' [" {3 I. v% k
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 $ m7 \$ A# p  F5 h+ f+ S
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許
公仔箱論壇1 k. i( H3 d) A2 z5 u& Q
作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 S) F# o: s4 {( y8 f8 ]; G, i6 m
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， 8 L  q. B7 l3 M* {4 N' O% S2 T
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:42 AM | 只看該作者

7. 白醋魷魚
材料公仔箱論壇8 E' ^' ]3 q9 W' g$ z, d. y& O
魷魚沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, J! ^" O! a3 q' Z
5.39.217.77:8898+ |/ F W3 V3 @/ E" s1 V8 ]
作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

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carmen_girl

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9^#

發表於 2007-4-15 01:45 AM | 只看該作者

8. 雪菜炒鮮魷
& {# U, k; P- S: G& W) m% K: v
材料份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ T, I1 p- n4 L
雪菜二兩5.39.217.77:88986 p7 V3 D! t+ u$ g- {' ]+ `# _- H4 D
鮮魷十二兩公仔箱論壇6 f7 n- ]4 e9 P* m/ }3 m
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻

調味料份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {4 W' k9 l+ Y: _( y. f6 V
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯tvb now,tvbnow,bttvb! m X5 m3 k0 F) e* E
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R/ } n7 M) O- W: L, i

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 " L& q* Y4 {' A+ p$ h
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:54 AM | 只看該作者

9. 鳳梨魷魚
材料
切花魷魚 ................ 250公克  公仔箱論壇  K/ g" B3 q% g$ a
鳳梨 .................1/6個(切片)  5.39.217.77:8898  I$ p1 G8 V+ k( n8 e4 j0 N& d
蔥 ...................1支(切小段)  公仔箱論壇4 a! o4 p/ }& C4 o
沙拉油 .................... 4大匙
tvb now,tvbnow,bttvb* e) ]( b' E: x6 _% ~5 K
調味料
糖 ...................... 1 1/2匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 ~" [+ u& P' d6 F5 T; F8 b3 \
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  - \; m& o6 m0 |5 `, f
味素 .................... 1/2小匙

作法
切花魷魚洗淨備用。  tvb now,tvbnow,bttvb; d9 n( w# Z& c4 d3 s9 a5 D8 }
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-4-15 01:57 AM | 只看該作者

10. 什錦魷魚湯公仔箱論壇/ ]" z, D$ e$ \2 A5 i
材料----15.39.217.77:8898" W. ~1 d5 u. n0 x7 o% ]2 R
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |6 I. L+ }& B0 v- i3 x
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 " f1 m4 R1 {: ?0 _) C0 w+ h; L5 @/ \
材料——25.39.217.77:88981 e- D& f4 v0 c- j/ p
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3, U8 g' a, P! k8 ~+ ?
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 6 X; d( r' i( H
酒　　　　　　　1大匙
材料——4
高湯　　　　1大匙 - e) E6 e2 s% G. \& m
太白粉　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' n3 E, ]! N& a' g9 z
水　　　　　1又1/2大匙

作法) y) s2 @5 F% u y: T
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

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carmen_girl

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12^#

發表於 2007-4-16 10:10 AM | 只看該作者

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), 5.39.217.77:88984 g  ~) ]" x  ]+ N* G  o0 m
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。公仔箱論壇% U( O+ V, `$ b! p8 K; K! G4 d
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。: o) V# w2 G' Y. y$ B
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。: z! e) k& v5 {5 w
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。5.39.217.77:88987 y) P; \# c% }9 I' w" o5 Y8 G; b& K
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  5.39.217.77:8898# x, C2 ?" o' X0 R
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  . A$ r4 _$ R* s" }
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。公仔箱論壇" S* e2 W, c$ `
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 ! x  w/ H  O9 g& l) P! w: ~: \
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。公仔箱論壇* o7 F, A) Z! c/ J: ^

菜譜
1.  仿鮑花枝
材　料：
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( ^8 A4 X0 _: [/ r
糖　　　　　　一大匙  O( c0 ^: y! O8 u( a
黑、白芝麻　　少許5 |+ _% |. a& O3 F( m/ e
      tvb now,tvbnow,bttvb+ X. J2 `9 v* a" n8 w& A1 x
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。tvb now,tvbnow,bttvb& x; x( ^, Z( F7 S# W
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。公仔箱論壇; L- ?7 a6 K* [' g
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-4-16 10:15 AM | 只看該作者

2. 旺來花枝
花枝                   2尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h) v: e" O6 T- O) S
鳳梨罐頭                1罐# L' |& |+ T& J/ t8 S, |3 B
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# y4 o5 y, Y* V
作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。, Q% v/ n+ {) X9 K" F
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。公仔箱論壇3 |9 x, j! o& B+ d
公仔箱論壇1 b6 G" D# }8 G: u( n
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

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hildaha

見習忍者

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發表於 2007-4-18 09:46 AM | 只看該作者

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 2 ]. ]! N; d0 o3 j- b- B
on them ? Thanks.[-O<

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-4-19 08:18 PM | 只看該作者

3. 咖喱魷魚
材料:; |. s3 `1 T4 H- N2 a( `1 o
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml
咖喱汁 :
生薑 2 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, m; D3 g9 z/ u2 ]2 ~+ j& R
蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb) _3 u- y! x7 v0 S! k
乾蔥頭 2 粒公仔箱論壇& X9 _- e: P' w: o/ x
咖喱粉 1 湯匙5.39.217.77:88984 F( ?/ r) ?/ A) L
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- q( i1 u6 ~5 o7 c! G
糖 2 茶匙
鹽半茶匙5.39.217.77:8898- K- V! W) K7 F4 i; X b9 M0 H
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 [9 w8 O2 m& T% B3 d2 X
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L/ r# n& P! d! ?
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

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