[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
/ M4 B1 l' a5 ^) b2 ]. K5.39.217.77:8898& D: N0 r0 s+ T' ]
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77:8898% N4 c% K. p9 W8 a* F1 P$ P
公仔箱論壇: A6 m. ^3 c2 ]' M( f
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
+ ]9 e* b7 @+ D- I7 j" @, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" m5 S1 `  w) B. r& ?0 L% ]
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
3 X" [3 V6 T- W; w. N# P公仔箱論壇; j  V% p4 f. Q( d
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
+ [6 m, q' d. p8 z1 d- Y3 J: g) ^% ]
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
  u' G: w2 B$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [: L  y0 I  s. u% z需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U& T5 U- i+ k' g9 H9 z' T, I

golive

感謝大大仔細的分享教學，
; {$ i, k* \& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.77:8898& d5 q0 J4 f$ F2 L2 e
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.