要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
5 ~9 a! q# a/ s' Y& y7 w. k: q4 p3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q3 a8 W# i1 x y
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z e) m+ _+ |) j6 C4 \: F) _
3 i O. H0 h6 b' X# _5.39.217.77:8898二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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4 h4 C2 n1 N: a) Z( [$ d2 R! k公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l) E5 M! H& q; u+ D. c
, [2 c$ s! p/ F! ^公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.77:88984 D3 R) E) J9 ?+ I
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M7 {' r @" a2 i/ q
, i! e3 _8 R# j1 ?6 utvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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