[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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. V( j3 [. D8 c1 Y/ B4 E6 B' f一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 ?" i; C: n5 N* a4 S
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
" d. y0 h% J& w# q- G7 Z3 J/ g2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 b. m/ B: t) A" ^# ~7 C- X1 W( \
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.77:88988 V; c0 p; W. `- ?! V

9 V4 p- h1 ?- C8 ?5.39.217.77:8898四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.77:88983 Q1 L& c) w0 f: W. P

5 j" c, N( V$ M& X1 o5.39.217.77:8898五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 4 K& E2 w: [2 H' u8 z

3 k( y5 n9 ~$ s) W1 W- X5 D公仔箱論壇需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb+ p9 H# }0 y0 E5 c7 p) f; ]% J9 N
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
' I# u( f. W( k+ {% m5.39.217.77:8898感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

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