9 b+ n7 ]% f" O9 [6 q( j不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！! o& i; l: Q) [( w8 j- t* o
g+ m5 v5 h9 P$ @- B5 M步驟1 洗米8 u& E$ s* P& P+ K7 W3 h, K
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
* Q$ t9 v( `, v8 S, w* |; |; w5 C公仔箱論壇5.39.217.77:8898. S5 l; O2 m2 X5 G+ S
步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb: a4 g+ I# s& s3 a7 C2 \! f
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。+ C" V% |9 X/ ^4 m$ V
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步驟3 入鍋5.39.217.77:8898) b8 }; ^, a7 c" v: H/ t1 P
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L4 V) A% G( I% k% p( _( Z
b6 ?: q3 e& x/ \tvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯! S, C, c9 `4 _* n: l2 k6 E
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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" o1 m8 V( ~- y8 m) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼
4 r4 u- G3 f0 n' H* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F% q9 t/ m& B6 \+ B# U: L6 X5 _
; _, i* ~! m8 f( P% x- F6 W2 d; v5.39.217.77:8898步驟6 裝袋冷藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g: [4 S8 ], i$ A% Q
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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' J3 r- H# f4 J! j: S3 `公仔箱論壇步驟7 灑水公仔箱論壇& w- b. Y) v7 s
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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! O8 [5 E6 @3 c9 S- ]步驟8 抓鬆
U! |6 a0 j* g/ T% D( a5.39.217.77:8898冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
U* ^( R$ S8 n% H/ s& {. H8 F5 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( V/ F+ y6 v, ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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