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[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!/ M& B; h$ ^. x7 s, ~$ e4 l

2 n) y4 \; U9 i6 A! Y& p; D公仔箱論壇步驟1 洗米5.39.217.77:8898. j5 ~9 H7 E6 p+ ^6 I" ~
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb* l& h; x1 j/ [% i5 Q7 Q
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步驟2 加水
. C/ w" T; w/ N5 v) S/ jtvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 ]: F3 W! N; K
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步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb$ B. i3 }" [3 Z. k
要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯
. N* @3 |7 G- h$ c5 l' \6 itvb now,tvbnow,bttvb飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼
/ m$ j, |0 P8 M+ ktvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r! C" H1 _9 a2 L. X/ ]; b! g) p+ p7 k
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步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇9 }( W# i' @0 K: ?
將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" p: R  g  M* ~6 n/ I
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步驟7 灑水
% [: i% m0 G! ?從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。公仔箱論壇2 V& G3 \6 G' X- u5 k

, U4 N# U2 G0 e4 G' ptvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆
8 Y' t: J) o1 a- S( h: p2 L) w公仔箱論壇冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。2 j1 O' |5 n! Y6 K

4 ]) g3 R8 o+ t  c& |. L公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]
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that a good information , thank for sharing ^:)^
不错的说,学一招。
thanks for sharing
let me try,thanks!
THX FOR SHARING
thanks for sharing
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对,粒粒分明是最重要的,也是最难的。
原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx
又可以学到一招了.^-^
谢谢
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謝謝分享、可要試一試!
thx~
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