Inspected: Reply 第一招:
) F3 A* L. T6 @0 c* J/ \5 w浸泡：5 |; g) s! w0 e# z+ j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:88988 d: J/ z) u1 K
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第二招:
. m% `$ f/ V4 b! f開水下鍋：
$ G* g% S4 n3 h6 d/ K6 D/ E大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 R4 ]* R( L- S2 B& ^$ J
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第三招:
! D1 D' a( ]+ V; ]9 P0 p/ i- otvb now,tvbnow,bttvb火候：5.39.217.77:8898 A9 b* u: M% E6 S5 u5 S+ n
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇* ~, b o" \( T2 n& y" Q
$ \+ h G+ g& P! d' F% ltvb now,tvbnow,bttvb第四招:" L* m4 f! @; }. N
攪拌：
$ R3 R' r0 a2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇, r# U& Y* H+ e8 L( B1 d
% D# K& I- `) K. W: n$ r& ttvb now,tvbnow,bttvb第五招:$ ?- G) y6 O; m4 L
點油：tvb now,tvbnow,bttvb( N7 C" `. R/ D7 s1 z
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。2 I5 v2 F& Y4 X8 H8 B
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最後一招:
4 d# v- ]+ n# |- h3 H u5 ctvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：6 a4 q, N: F" x5 E' F5 o' |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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