Inspected: Reply 第一招:8 O9 e3 O! k; ~) I q8 M
浸泡：$ ?: {+ H2 t7 g' L- p) G: A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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2 O2 }+ Q# M3 F4 F+ w- l1 D9 v公仔箱論壇第二招:" ^' I; L! c! H: e
開水下鍋：
7 a+ x7 i. D1 F. g公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。9 Z8 {8 X r% X
' l/ M6 G% p! M+ ?) y/ K: v第三招:4 `0 E1 \! r! g5 z# m0 A$ X% [
火候：
3 n! P Q9 A+ U3 C先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 Y' _6 G. m& X$ u; r) ?4 ?
; ]: q1 X& c( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
& K: b9 k# b: m% s$ y+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
9 Q6 b4 r$ n/ W6 s& R/ m5 [! Q公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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3 c) k( c2 `$ |) _公仔箱論壇第五招:公仔箱論壇 v+ R6 B) K7 w, W
點油：
; t: R* R5 m6 U% U5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 O" Q) h5 `* d3 u- s9 X
5.39.217.77:8898, N, j& I' b6 e4 h( l% s( }8 c' m
最後一招:
5 k3 b( m1 M1 g8 S+ x0 `5 atvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
( L& j8 |; w" ]: O! B% |9 }tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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