Inspected: Reply 第一招:7 n" b& y( K: Q. E" A3 y M
浸泡：
* C8 }5 I1 i- V( g2 z+ |& Y5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898% g6 ] g( E9 ~7 u) [+ u8 l
% C7 h" G/ l. x- i5.39.217.77:8898第二招:
' Z6 P8 w. O1 X5 T) C# f. @開水下鍋：1 c r5 L6 A! m
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇- R3 m% a# l& A0 [; O; Q4 j6 W
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第三招:8 P+ x' `/ e) ~6 X
火候：1 i! e6 J y- }8 X7 ]% W
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 g5 z$ A: n; y, Y% u# B$ y" w' ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D; d2 p# }/ G% b
第四招:+ _) q: P8 m! R+ [, ?
攪拌：
! u; O3 H$ g" q; i7 X原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。- R+ Q) j1 c8 }9 o# O" z0 [
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第五招:3 g( J8 K8 N5 C8 H+ N
點油：
G& B, f+ l! q; X7 V- B0 g5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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) Y# d/ u9 K" l. Z4 ]8 u3 htvb now,tvbnow,bttvb最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb% X; H& _- K8 Q
底、料分煮：5.39.217.77:88983 {, V; G$ N3 j3 P8 l
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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