[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁. L+ O: P8 V0 }% _2 X
2.基本蒸蛋蛋汁' v, G+ b0 l" x* P0 M% W
3.柳川鍋醬汁9 E, @  R' Q5 Z$ g. i0 J
4.關西風玉子燒蛋汁/ }% z) E6 ~" S9 s% n" i7 `
5.蒲燒醬汁(1)
+ z  j: Y( e( T# ]; @* T公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77:88987 C9 b! @) v! [% t/ q7 b2 B9 Z4 b9 \" y
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77:8898- L- }2 |$ C) t# p) p% @+ U
8.壽喜燒醬汁
) U! ^: K; b7 Q7 r. }8 u9.海鮮什錦火鍋湯底
$ U1 C  a5 [7 B0 F" d) e5 A公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底
$ B8 _: }# t$ h6 f, Q; U1 [8 ~11.烏龍麵火鍋湯底
6 g5 V: D! {2 D* @, J5 g12.雞肉火鍋湯底
, K/ l% Q+ s( l# L( ]% @0 @# stvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底
' g7 s5 M. d* X. ^14.關東煮湯底
# y+ O* o$ V+ h15.雞骨高湯
3 V, i& ]0 U2 g( f( S3 ^5 Itvb now,tvbnow,bttvb16.香菇高湯/ j8 d/ M- V7 O* i
17.蛤蜊高湯
6 `  {" c3 G0 P5.39.217.77:889818.鮮魚蒸汁5.39.217.77:88980 Q# W4 W' J0 F2 ^2 r  U. n
19.紅燒魚煮汁  a) [5 f# Y& I4 D0 T0 I# l( u; k
20.昆布高湯
# b& ^) P0 \7 ?# V- N, J. U# Z9 X- J21.牛丼煮汁公仔箱論壇6 M0 e; Q8 u3 t' s8 A( x
22.豬排蓋飯汁
4 V7 l, \0 Q% o" A5 L7 r# E23.鮮魚魚雜高湯
4 c8 M* O& S, q- V2 \3 B公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯
+ e8 W& _- Z. N, c3 j- {% e25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
( X# A  m5 V5 j- i2 f; ^1 d# A) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb, d/ I# ^9 q- j( z: X# y; @, G! f
27.滷大腸煮汁5.39.217.77:8898- _1 S) `9 T. _/ q; ?6 _) X1 a0 d
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇6 I- O$ C0 n* D0 Q
29.親子丼煮汁
- c. V# B2 v; Z; o9 l6 g30.紫蘇甘露煮" s* z1 g5 v/ i! l8 a3 l7 Q. w
31.佃煮煮汁
& |! \" t" M; p5 o6 b$ y公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
4 k  }* N) U- Z1 |- |33.治部煮煮汁
7 Z9 T. y% H* f公仔箱論壇34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D  k4 {5 V2 ~
35.紅蘿蔔煮汁
( W& Z9 d8 ~5 e. o8 q6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
' ]( N- P1 g, ^' d* Mtvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
* z, q! R* r/ ^# H  Y38.蘿蔔泥煮汁
+ k# Y$ r2 o) t2 f4 ~+ o! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.紫蘇甘露煮) p& W- e% }! L- V( t3 W
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f( c" ^1 l" f3 y
41.白拌醬
1 x" {4 F( O0 ]( [+ r5.39.217.77:889842.涼拌蔬菜淋汁
5 k  E. L" S' c( H& H4 }9 j9 j' k公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
3 r  P* Z5 j) C/ h; @! v44.冷豆腐淋汁
- p& G4 h. C. k6 m2 I45.黑蜜汁
' I9 C5 c, o" p2 E3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁
* ~9 S4 j& k/ D! L. v4 N8 ]5.39.217.77:889847.金平醬汁
; Y# V: f, ^" R! z6 |48.酒糟味噌醃床
& h( ^- J' k8 ?9 G1 }' U公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床  r: M! F: V8 g! D4 B' y: T
50.酪梨玉味噌醬
$ [3 t' a' u; m  f9 n5.39.217.77:889851.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb* q# j# U! b" i6 s. S
52.加減醋公仔箱論壇% c8 X7 M" Y6 G2 `
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb. F7 L% Q, o# ^/ k  h4 g
54.生姜醋
9 x' b' \2 U7 E  A+ ^, ~( d$ W0 v55.千里醋
& o8 V# b1 s0 f! P& p# ]56.南蠻醋汁5.39.217.77:8898! A& `9 n/ m. T+ V4 s
57.髮菜醋汁
0 v* L: `- y" G+ D7 s3 Z: |4 C公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇& g1 a3 k2 ]& ]* K7 \# t
59.柚香醬油沙拉醬汁
! \2 O; b, Y/ f' S5.39.217.77:889860.芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇. e$ |( T/ k: R& U( I
61.和風沙拉醬汁
3 n; J& r. {# n9 s6 M* d5.39.217.77:889862.紫蘇風味沙拉醬汁
3 M6 Y% S  y$ S6 F# n, t63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇% l- ~( s$ x! A8 ]7 \7 G* n
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb& a# s, Z7 \& C1 b# ]7 s
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇: u5 s8 u- i4 L; s
66.甘口豬排醬0 A& y6 o2 y9 W" j3 c. f
67.細麵沾汁
1 ]% I5 X* i* U& t, d: E8 \68.納豆咖哩醬
) q6 r2 r( \* W! R公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
* g1 J% j, Y, |70.章魚燒沾% F- b$ }" u0 E; d- ~
71哇沙米醬, }' }3 d  [' k" B% C
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. w3 L8 D( v5 N0 }
73.月見沾醬
; {& c$ m* d- c9 G公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇9 v% v: A9 K( W( J8 X, Q
75.薑汁5 j$ {1 N2 Q( X8 z- z3 R1 @$ H
76.醋凍公仔箱論壇; m4 W7 z5 p3 ^7 L! N
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. z* a  X; e, r( J
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇1 d* n+ z% k, ]: b3 H
79.咖哩沙拉醬$ L* f" V7 n# p) d  B! z
80.山藥泥醬公仔箱論壇7 N$ i( V& D' ^) n* u- Y, p# y% B8 Y
81.味噌素麵醬
/ g+ d7 J+ B6 \+ J6 q# o5.39.217.77:889882.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* G8 q0 y9 h0 H8 w0 C2 ~
83.山葵美乃滋
" ~3 ^% T! i1 ]" v. K5 Y- k84.蘋果油醋汁$ `3 V9 ?* K2 n* b8 z
85.薑醋汁5.39.217.77:8898* J0 D/ v+ }/ Z
86.黑糖蜜
( l  E+ U* L( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。87.抹茶糖漿. w8 y4 @9 e# z: B
88.日式天婦羅沾料9 V, y1 }4 N+ x+ t5 Z
89.味噌蜜沾醬' M( ]; r$ W/ S' Z* g
90.日式涼麵醬
/ [! [: k5 }! V% ^7 V公仔箱論壇91.昆布醬
' ^  @0 Y$ r! ]: ?5.39.217.77:889892.味噌沙拉醬
* C: p# A( L) wtvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬5.39.217.77:88980 n4 e+ M7 r+ U4 }+ w, `8 l7 `
94.芝麻花生醬
7 A6 V) L- V! S! X  S+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q' P3 S  P  n( Z, H& Ctvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5 d0 U  o; r# l. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 O& F8 u; K
【材　料】 $ b7 R. P5 [6 j2 b* p' z/ y8 g
小魚高湯  300cc 6 Q6 ?; G: Z' P
味噌  25公克 ) k* ~$ P6 |3 N3 j9 C
味醂  少許 5.39.217.77:8898$ F2 P5 r' }6 }0 i0 Q! m  M
【做　法】
. l4 s9 h; n, b9 Z' O! o將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
( v/ {6 z7 f- Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 l+ e9 Q. a# G8 D6 F5.39.217.77:8898用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c- \1 W2 G% d5 N/ l/ R
8 q8 \: j, o) e) b6 W3 J; B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
  v; n$ S$ R5 a5 d- c5 m$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T) G: I1 U, A, L. R0 M. }5.39.217.77:8898【材　料】
- z3 i# d1 [8 V( g; l+ B5 X蛋  3顆
7 z; k; `1 _  _9 Wtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇( X6 O& }5 p4 c, R2 g6 K7 f
淡口醬油  15cc
" m) Y. y) }0 j/ y: Y5.39.217.77:8898鹽  1/3小匙
( M7 Y6 S5 G1 k' U5 _, etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( l. \* B* i. \' s所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:8898. z! g- s6 d1 K0 C! z4 l
- e' A7 @- z. ]7 d6 t9 ^
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
- w/ Q3 w: u5 O0 u5.39.217.77:8898公仔箱論壇! z$ k; w9 n# d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
  V& ]1 t1 c: F; v6 r1 v3 h
3 s% R* X7 P( U1 y: d: }公仔箱論壇【材　料】
/ n! g( K6 q! L: A7 z+ S公仔箱論壇柴魚高湯  200cc ' U. F- d) X. S4 s4 Q4 @, \
醬油  20cc
8 M: J+ c! i! Z公仔箱論壇味醂  25cc
, X6 P4 e6 A8 @* }8 p& Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙 + A3 E4 g0 Y" f' {& w# p4 m8 {, f1 |
【做　法】
2 f- b: G/ h6 [9 t4 \& b將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
( ?' }3 \7 P9 u小魚高湯  300cc
4 z2 B& E$ g5 R; o" Jtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
; k/ C) _4 x' j. ^0 x味醂  少許
3 @# `* H7 I0 h, S公仔箱論壇【做　法】
. R$ y8 Y! j2 J* v5 K# n3 l將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
; a7 l1 l6 C0 e3 O' c4 T5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 n) Y6 t  t% C6 W4 R% `4 }. w1 }
用途：適合與各式食材搭配食用。
( f: m6 l  k& D; s: d4 ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb  o9 @) F) {* ?' e. ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
& a6 g5 k7 W) G9 _2 m醬油  200cc 公仔箱論壇! E& z/ A- ?5 Q( p$ Y. m
酒  200cc 公仔箱論壇* a' f6 g7 d9 D& k# m+ _2 u
味醂  180cc   Z# |( p& I& m6 \- g& b( ]0 U
砂糖  90公克
1 ]9 ?2 @& e8 u7 c$ d! Jtvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克
- F' ]* j: M: H# d, J& c" Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  ?. H4 d/ k  v; ]- m( N5 z" o; T2 Y
【做　法】
/ Q2 C6 Q1 k( V5 [5 G酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* D# s0 N7 y! D: w

! b6 w+ p2 I" C& y+ P* r: b5.39.217.77:8898用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898% X" W" R$ G: [: {
A.雞高湯塊  1塊
+ S: m9 j& Q( Y, p; K) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc
% ]4 n6 C+ T& E, `* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　蔥  1根
" [, ~0 Z( o- h& v6 F, a　薑  1小塊 % ?5 p' J8 @/ ]' n/ U) Q$ M+ s) k
B.醬油  1/2大匙
( x( u# z7 i0 S; ~& \% f　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q, r- D! S' a5 @

( @0 p& B* v0 t" O【做　法】
2 @8 |; f% j& c2 r薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 + ^; |7 O; M3 W1 w, c
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* J' D* y, n9 r* T
醬油  30cc
% d, W* x! W% ~" i公仔箱論壇味醂  30cc
3 v" x5 c" m8 l% ^# f2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克 . \. R1 {/ ~1 j" D1 s
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ f( {! M" {, G6 [& @  a
公仔箱論壇# F/ \0 C) y+ V
【做　法】
7 w! C+ F6 _4 x公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。6 L; Z! G& N0 J1 ?% e
tvb now,tvbnow,bttvb) v: U  I$ |9 b7 N  r
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
; ]0 r% r9 ^! o9 N7 A6 L  w) Y7 Y1 G水  200cc
$ }$ z, @! `! Z6 O- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
# }# d6 T6 U$ n7 Y8 O( i1 J酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, K/ L# i# G4 Q8 J
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `' @0 [( u. x4 {
砂糖  30公克
9 T1 _6 U& z+ n, n" w0 Q! C【做　法】
; k9 f* \! n+ C2 W5 }4 n* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb" a% ]6 }7 D( d) D
8 W* f- Z* I* F* r3 E) K% U
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇! u1 D# x" c3 q, F+ l9 m9 ?
柴魚高湯  1000cc
# L/ m! L0 a7 k淡口醬油  55cc
7 e$ U6 x. g+ d6 O+ R味醂  45cc 5 B/ F& f' s. h5 O; R! }! r% F

* E# X' u6 q! U+ r+ V7 c0 \! [' s1 s【做　法】 5.39.217.77:8898- i/ ^( I  i* ^% `0 s3 t  c7 l
所有材料煮開即可熄火。
. e7 ?. @# s$ {$ n% D4 E9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M6 s- R0 T# Q( E9 A+ h6 E5 J  r$ w5.39.217.77:8898用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C, s+ ~" b+ e) ~
雞骨蔬菜高湯  1500cc
0 L5 a- V4 h/ {% X6 e; ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D; {( n5 X' R" f! M7 @" l
昆布  20公分 . Z5 p; `2 M4 g1 f4 n6 f% @8 T
5.39.217.77:8898  `5 {, E* O; W3 h
【做　法】 公仔箱論壇+ |1 c+ E: r' q3 C0 Q
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
/ _) k3 \9 j2 r' c& l  Q# |3 O7 Utvb now,tvbnow,bttvb
$ Y- K7 I4 ~7 F5.39.217.77:8898用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
$ U- q( M# J$ W5.39.217.77:8898小魚高湯  900cc
7 k. a( J0 ]) X- Z( Y% a: ~" ^雞骨高湯  400cc
5 |9 }5 ^, @) S  X, B7 s, |( f5.39.217.77:8898淡口醬油  80cc
. m+ [) ~/ @# o. s5.39.217.77:8898味醂  100cc5.39.217.77:8898' I# c) Y* p( m; J! W# m9 ~

* x5 ^4 Y4 P& X2 ^7 z0 ]2 r5.39.217.77:8898【做　法】
+ v; G) r( J- n6 P; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898% R( ^7 P6 M" H# ]3 G
公仔箱論壇4 h/ u& ~+ x+ v3 {9 j( {0 S
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。