[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
& h0 Q# z# s! t2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb' }7 i. c9 K6 ~& o* h. m3 t
3.柳川鍋醬汁
2 |$ i% M/ m4 W1 a: \) Q公仔箱論壇4.關西風玉子燒蛋汁
4 K7 w/ s: ^' t( p  Y5.39.217.77:88985.蒲燒醬汁(1)
2 K' F* F' _& p- f# C6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% {: E9 q; D- @2 f+ q
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇* j! u4 I' C& F& z" p
8.壽喜燒醬汁
/ q  C* ]+ \# {- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇2 G# K( Q% [& G$ M* @
10.涮涮火鍋湯底4 T/ H: W/ l5 X- C7 h
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77:8898& Z& h: G( \( u0 k4 e
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb" m$ O% E" r' c! A! U! F
13.味噌鍋湯底
, G3 f% H, r7 a公仔箱論壇14.關東煮湯底
  i8 \9 m' G/ G* ]' Q7 S9 [" }tvb now,tvbnow,bttvb15.雞骨高湯公仔箱論壇4 b0 R  i* R- w7 {
16.香菇高湯
4 b; _4 l7 L. n3 E0 [6 f# @! O/ o公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
+ i( N* I+ t" P3 v" T18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb  I' D+ z9 R$ W) g  h2 F  h3 L
19.紅燒魚煮汁
3 q2 m) x, G5 Q5 D6 ?. l* Z7 z  w20.昆布高湯
) P8 b( Y- ?( {/ itvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. {2 X/ N6 a5 b$ j" S$ ?9 c
22.豬排蓋飯汁% Y( a% ?' s+ I  H4 H! F7 w# ?8 g; E3 R
23.鮮魚魚雜高湯
" a( E" c2 H2 ]# O, |24.雞骨蔬菜高湯
/ R4 t: {( N4 i' }' T+ w$ d$ Q25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:8898( e0 Q3 @% K# s
26.味噌魚煮汁
, I6 L+ I+ A- B2 W5.39.217.77:889827.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 }9 [) F0 J
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R6 a8 i* u. k4 Q
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% v# ?0 t- u2 n8 p- H6 L+ T
30.紫蘇甘露煮
& u( B. T& R- T: j0 g% Y31.佃煮煮汁
5 X1 f, L' u. P9 Y0 gtvb now,tvbnow,bttvb32.筑前煮煮汁5.39.217.77:88980 ~& R- ^% J* D( |8 x, x
33.治部煮煮汁" q/ A% O: W  b6 O% ?6 F
34.香菇煮汁" z  Y! x& U2 j/ M
35.紅蘿蔔煮汁
4 f4 Y- i; X+ d6 [; V: R1 q6 R, B) a公仔箱論壇36.稻荷煮汁8 d8 ^' n* o* \! Y
37.干瓢煮汁
1 d2 c- X0 Y$ z  I5.39.217.77:889838.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% F7 V2 q" q' r  d6 S3 M
39.紫蘇甘露煮. I+ s; k# V- h/ W. p+ {& Q
40.抹茶糖漿
/ B! c/ B3 }. [  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬
% a" n$ C# m8 P7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
: ^, h/ F1 E* @43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb& Z, P) R, A$ ^# m. |9 a
44.冷豆腐淋汁
  Z; x; W4 E- }+ a4 J0 s45.黑蜜汁公仔箱論壇! V( W6 C3 t% X8 B
46.祐庵燒醬汁
3 \$ U4 ~( t7 U! A公仔箱論壇47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k$ _3 b: `, w3 J
48.酒糟味噌醃床
' n$ L, O4 G$ t: }公仔箱論壇49.小黃瓜味噌醃床
- q- U6 q- h# [50.酪梨玉味噌醬
! o3 |/ c. V' a: ]( W; ]tvb now,tvbnow,bttvb51.紅玉味噌醬
+ F. n3 j7 K1 A5 H3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
: K( h" V2 R% ^+ M53.龍田揚醃汁
9 `6 Z/ ^4 \; N+ K! ]5.39.217.77:889854.生姜醋公仔箱論壇' b( M: W, [: V1 G/ B
55.千里醋
* P" _8 r3 m: F; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.南蠻醋汁
( m4 `7 G! D7 x7 u0 x& s5 x57.髮菜醋汁
9 H1 N2 i( ?4 M) Y! \1 X7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58.壽司薑甘醋汁
- L1 ?6 x3 u9 u! K. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59.柚香醬油沙拉醬汁! \# j) N( W8 i0 a$ J) ~2 ]
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 G6 h' ~. V% c1 J  _  R
61.和風沙拉醬汁& y% [  e7 D5 w2 h8 m" ^- L
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:8898% @  ?. s* t4 H. w4 K
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb" [, d8 I9 r+ u# R& c5 F
64.蕎麥涼麵汁
- C0 x, l5 x: v1 Q7 l8 b65.天婦羅沾醬汁
5 P0 B% t6 Z( X. r# P3 }& N0 C1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 c; y6 k2 N7 v& N7 j( p
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i5 Q0 ?" b/ ~4 [1 f8 l2 C
68.納豆咖哩醬! S/ N+ \6 X; u/ L0 n" h' N) r
69.昆布柴魚高湯
2 ^, f& q1 {- Y) p& N* @5 y公仔箱論壇70.章魚燒沾
: w) c5 }" [" K7 J* V: G0 `71哇沙米醬1 m2 z+ b8 F6 e. z$ ~& v2 g
72.山葵醬
; Q5 n5 D7 E2 o73.月見沾醬公仔箱論壇* l6 ^& H# n, I# V6 Y) J
74.蘿蔔泥沾醬
8 |- r+ \2 k6 I1 z# f, Q$ [tvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁# \) k* S1 d+ R0 B- G: z
76.醋凍
/ e7 k& E" M! a77芥末籽沙拉醬汁
: w! m1 J6 |/ ~1 Y78.煎餅甘味醬
- n: m' D/ }/ e2 i& i1 S2 l& f2 F公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb8 V; P+ j/ ?) m" J4 l" y# _3 ~
80.山藥泥醬
/ [" A# x# g2 H" H1 ?0 K! x& D( O公仔箱論壇81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb; V) C2 |# s2 D& b" L. U& t9 N
82.甜酸蛋黃醬0 n' \; I# i) u# ]% D. X" F
83.山葵美乃滋
& ^3 O( X4 A1 V7 B7 G3 E84.蘋果油醋汁1 {/ b* d" }) i9 L1 [
85.薑醋汁
2 `8 p$ j2 }9 ~  s( [* w5.39.217.77:889886.黑糖蜜公仔箱論壇6 }7 }; j7 {3 E0 p
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb8 y: ?8 h7 P8 f6 ?
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77:88988 [1 \- H5 k4 g, }; r$ [' {5 h2 ~. d
89.味噌蜜沾醬5.39.217.77:8898; V' O( x. y! X% [$ b- ?2 f
90.日式涼麵醬公仔箱論壇8 `' y; m1 Y0 k% y2 k2 B& f6 V3 a
91.昆布醬" H7 A( O+ @! c. m' ~
92.味噌沙拉醬
0 O, f$ \7 d1 g93.山藥泥醬
! h1 M2 G' {1 _3 N: K4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。94.芝麻花生醬5.39.217.77:8898/ G- Z9 d. q4 z+ o0 r$ Y

+ ]  p7 ?" \  N( q7 K[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
% ]5 ?7 J4 L/ q# V6 F# j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Y; F$ Q+ K; W/ o9 `- F) B
【材　料】 ( V3 Z- V5 [$ M3 j( h
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( o" o, D1 I5 n) E: a6 i# F2 l( u
味噌  25公克
7 t* y# W4 k7 y% Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 $ N7 \+ B4 S# L, {/ \" n8 j" V* \
【做　法】
' r' O- s' ~0 }' @; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
9 Z% ~: \% |7 L: g tvb now,tvbnow,bttvb6 j( q2 j0 H; k
用途：適合與各式食材搭配食用。
& j0 R/ V+ T9 C' K' Z* Y
" O' E5 ]  O5 F4 V[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇6 W! h& Y- o0 v' @

: _' P2 M+ ~4 @4 ]公仔箱論壇【材　料】
( W/ R, y. G) E1 `蛋  3顆 : G' y1 w' _5 Y) i. s/ U
柴魚高湯  450cc
" C- a( o7 h# }9 |. U淡口醬油  15cc
7 Y1 v. x% |/ g5 C9 y/ c公仔箱論壇鹽  1/3小匙 公仔箱論壇) ]2 G6 A2 S2 s; |) D
【做　法】
7 `4 o+ B; Y5 v  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
' |. O6 T' e2 D5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" Q8 @; K; |1 D: k, ]7 _7 T! i
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb: U7 D# S# Y" }1 @6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l' w4 D4 I0 r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁$ K! @) y' \" B# j) ]' x

+ [2 a2 |1 L# t+ g! W9 K【材　料】
, [! X" F5 s& ]+ e柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:88983 s, E2 e% k$ q
醬油  20cc
/ T5 O# q* w+ F5.39.217.77:8898味醂  25cc 公仔箱論壇% u% y' L9 e3 t, l7 a1 G, h
砂糖  1小匙
) S/ F% [& S% ?3 ~6 i& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% G' X8 \% ?- {! u+ k
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 A. M! t, G6 E8 `, v
小魚高湯  300cc 6 O& U/ j& }, N' i: K$ f
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 E$ ~; t: r  G- `5 @
味醂  少許 5.39.217.77:88986 J4 ^6 U, i' a# _6 o
【做　法】
+ N( J% R1 X3 j5 _5.39.217.77:8898將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇$ |! A: _, T5 Z0 h

: X& T' }8 o7 ^8 }用途：適合與各式食材搭配食用。
6 b  a7 ?0 o/ p" s+ z. W. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O  ?# n6 Q) Q& S: ~- y  N" x[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 0 q* K& i% J/ h7 L- W4 [% Y' O& A5 \1 x
醬油  200cc
( y6 r8 R( K, z9 I  D9 Gtvb now,tvbnow,bttvb酒  200cc
, X) Z8 [: x5 X; d2 o公仔箱論壇味醂  180cc
% P* z1 b8 l0 K& Qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克
4 J7 J( V9 |+ v1 l) T( u4 m公仔箱論壇麥芽  40公克
5 p' C- N' n! {  a- Htvb now,tvbnow,bttvb
  M+ a! i( j4 l/ c7 V) ~' Htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: v2 r/ U5 ?. b酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
3 o8 ]9 Y% G" S6 R1 T  g6 M5.39.217.77:8898 # P) f- g4 a! K6 L* \
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h9 f/ j4 x8 k) q; @' Y0 m( o# {
A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇, Y  b/ @+ A& i* Q, {
　水  500cc
4 A' F- c. T  k" c: |( S5 D　蔥  1根
2 t* x- T1 b2 ?* Q7 n0 L- @　薑  1小塊 . o; ~/ c$ ]7 A
B.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇: |, |* ~3 G% I
　酒  1/2大匙
. g+ v# w* I* h9 p( v" itvb now,tvbnow,bttvb
1 f, F) C& i! c4 a3 o5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:88987 `( x$ w1 B6 P( m- D2 B% b
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l0 y# _" s2 f* R2 _2 w9 z, L
柴魚高湯  900cc
1 D! u& _, I6 a, ]! ~* k5.39.217.77:8898醬油  30cc
! z# W, j$ R( W1 [0 K; ~* V味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 W1 U0 \& k+ w* v5 J3 ]- P
砂糖  18公克
) h1 w- U% t$ G# o公仔箱論壇咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:8898+ q. j0 H' c* f+ g# P) z
公仔箱論壇- n/ m+ c& h+ i6 o! _
【做　法】
& W9 \6 `5 r7 t+ Y/ j& E6 _( I+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮開即可。
7 ^7 V$ a& T2 }, {1 _" U- E $ e. U$ j! T& B- G% ^
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]0 V1 _# t1 w6 B0 p1 {
水  200cc
# g4 P  \1 S+ t5 W" x/ e5.39.217.77:8898醬油  100cc
$ Q9 h$ u# c% v* F, \  o酒  100cc
% N9 h7 B& r$ ]) ?3 n2 t# ?8 g公仔箱論壇味醂  100cc 5.39.217.77:88987 Y3 L* S% }& ]) T7 B
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k  F. h/ L) f9 r' v+ M0 A7 \
【做　法】
* E! Y+ |0 f4 a+ M; [; ?將所有材料煮至砂糖溶即可。
3 b: p! v! E5 G9 M8 \# |3 M. ]0 y ( {* U7 r2 N  h
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
3 C+ m$ J8 W& X柴魚高湯  1000cc
: w9 D4 k! C1 b: w- v" e8 k淡口醬油  55cc ' T/ n) {+ V: @& d0 I, Y
味醂  45cc
+ ]/ L* F* r; h/ ?1 k公仔箱論壇% E2 c5 I( ]" Z' G$ i) _
【做　法】
7 f7 Z. R' `. e. O5.39.217.77:8898所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C3 W' Q; F! I" c8 o' W
+ s4 v" \/ `. k$ H: H3 Y/ B
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
0 P3 N, \  J* S4 e3 ~雞骨蔬菜高湯  1500cc
( ]. o. o2 p8 `酒  100cc . h4 s7 ?: c* v9 h
昆布  20公分
' G$ e4 C- w2 mtvb now,tvbnow,bttvb
# V2 M  ^" P' X, K【做　法】
/ S4 l& @7 k1 G5.39.217.77:8898酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 G% v/ o. S% ]& a" W4 H4 C

4 Y$ F% x7 t6 c8 c# A. r公仔箱論壇用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
. B. {* m: h, _* L4 c小魚高湯  900cc
# e7 {2 W/ t6 z7 k7 j! ]5 c雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇, P( J8 T/ s+ f7 G0 B0 e
淡口醬油  80cc
* g! p) x, r' {3 P2 [$ i/ X味醂  100cc
5 L$ x0 q7 S* u3 }% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }' ]5 a0 b, T5 G公仔箱論壇【做　法】
0 L2 R. ~$ v: e/ o7 y" ?3 O( w' [+ K5.39.217.77:8898所有材料混合煮開即可。
, }8 S, ]* T4 |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( o* p& r4 H* u& L& a% k' Y
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。