[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
* J- X* H3 d% |% h8 @8 a1 Utvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
2 l) B+ |* Q" l2 ?/ M5.39.217.77:88983.柳川鍋醬汁
" }" f; N; b; n3 s' N4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇: w9 D* s: G$ x0 _* Z4 g- k
5.蒲燒醬汁(1)
& e3 \0 v+ c3 e6 K4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.醬油味拉麵湯底
3 Y: B4 e  H: `% b6 v# `6 A; H: H7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ j$ Y+ I& G1 g) @: E1 X
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 k& _2 W+ X6 k" q; n
9.海鮮什錦火鍋湯底
  p5 j  ^( p" F' H" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底
0 {$ H% k1 ]; T& b* l0 ^+ T11.烏龍麵火鍋湯底
+ {& {0 i) N# K: q$ U1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 {* _: d3 b3 D  B- U( e
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v* G4 @+ \! T0 X& l
14.關東煮湯底
. r5 ~# J1 F/ }) t6 `# A公仔箱論壇15.雞骨高湯5.39.217.77:8898, B- O( B+ Q% x
16.香菇高湯
% B9 Q* `' s( r' N3 _2 x17.蛤蜊高湯
4 X- ]$ [2 m; H# O+ X1 ~18.鮮魚蒸汁
' h1 |4 W/ t% v19.紅燒魚煮汁
8 R) a) ]  L" j* h: n9 C1 B- c公仔箱論壇20.昆布高湯
0 s/ M2 l9 p  v' g% j0 btvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ S9 M5 b  N) Q  ^0 c1 v- l
22.豬排蓋飯汁
# C: c5 k( Z' h& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77:8898$ f% e) g/ }( {2 P8 g
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb; u" ]- ]) P6 {# f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
5 l  l# x7 P9 [- L# k! v7 {5.39.217.77:889826.味噌魚煮汁
+ M0 ?. u' j  N0 ctvb now,tvbnow,bttvb27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 c( d6 @4 O5 Y6 s/ ?
28.紅燒魚煮汁( Z) P) d. U/ P# z& r3 F
29.親子丼煮汁
) E7 ]/ p! t& \1 k30.紫蘇甘露煮5.39.217.77:8898+ `% _3 m/ g7 i# z1 T4 c2 x
31.佃煮煮汁
& L7 J. H0 Z9 u* ?/ H1 ^- }4 J公仔箱論壇32.筑前煮煮汁
: n; D4 A9 q8 l) x! H! ]& |5 \2 y33.治部煮煮汁
$ [) h, _, h/ Q) O% S, B% `% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁- T* R7 p' L3 J4 h+ Y
35.紅蘿蔔煮汁
' }+ Q% V& U( _- W36.稻荷煮汁, ~9 a8 C7 ^, ?" Y: _5 P
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v% M5 m$ n& N+ U" ^/ U
38.蘿蔔泥煮汁
# e; h9 Q4 d( p! C, ~1 d5.39.217.77:889839.紫蘇甘露煮5.39.217.77:8898/ j2 q- v4 L& t
40.抹茶糖漿7 t; W5 ^! [% H$ }2 M7 a9 B. A
41.白拌醬
! L, `3 v! S) m0 h8 A/ R( E8 W2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]! ~+ p5 p" F
43.芝麻辣味淋醬/ y+ V+ P$ c4 Z& k$ s& e% h
44.冷豆腐淋汁
: J! k. H0 o& J# }9 d5.39.217.77:889845.黑蜜汁
; N  _7 w( k! O- f9 ~0 R& f! C* Utvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 v* p" _% Y1 S- D
47.金平醬汁公仔箱論壇; x4 h5 `  {& ^& d4 Z
48.酒糟味噌醃床
0 C/ w$ e  `$ w3 S49.小黃瓜味噌醃床
2 T+ T6 F1 U, c" r/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50.酪梨玉味噌醬
& |; A( X/ k) V6 Z& v% m3 E! f公仔箱論壇51.紅玉味噌醬
9 {. X  `: @* R- d. B3 |+ H52.加減醋公仔箱論壇6 g# s4 e" @3 f2 H7 g3 d) L
53.龍田揚醃汁
" `& ?( J1 n8 K( `4 ], @tvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋5.39.217.77:8898; ?" t: ]  W! f- m: u5 N
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb! c: G9 t9 y4 a3 A
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb& [# r6 |/ G: _5 k
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; W' N8 E$ ]) [7 ?9 h$ h' I- e
58.壽司薑甘醋汁
6 H5 V( r4 [2 _0 n+ Z1 \5.39.217.77:889859.柚香醬油沙拉醬汁# @1 q7 T1 U. p+ l
60.芥末籽沙拉醬汁& @/ t- F9 U2 {* r0 o% d
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇: H  N( K$ l* _" X7 D
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:8898- m  p- F+ F* U* E! N5 |
63.可樂餅咖哩沾醬$ I" F+ Y: w: b$ r6 z' [
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77:88981 X7 S' q2 q$ X) \. ]& f
65.天婦羅沾醬汁
0 B- `, i9 P2 s: {& _公仔箱論壇66.甘口豬排醬
4 [& ~/ ^: }. W: v0 }5.39.217.77:889867.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb. X  b' Z2 n' m1 z: z  P. c
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb# q2 m7 a4 N' c$ j8 L
69.昆布柴魚高湯
2 T/ [5 @1 W% H- j- ltvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
. \* e: g, t6 f# y( \7 |  I71哇沙米醬公仔箱論壇: m8 l" @6 _' I& k7 J
72.山葵醬5.39.217.77:88982 E* _. l2 U3 f0 _
73.月見沾醬
% X& Y+ M6 _7 i( M公仔箱論壇74.蘿蔔泥沾醬
) ]5 i7 f& O- p/ A& r5 ptvb now,tvbnow,bttvb75.薑汁% C0 O9 Z+ w2 n$ v
76.醋凍5.39.217.77:8898* p2 J" M$ O6 j+ I
77芥末籽沙拉醬汁7 ]( A, c4 f- l  I1 M
78.煎餅甘味醬
' N! F' k* ^0 G/ T% `  o  T79.咖哩沙拉醬" X3 F% r9 b* `  i' ?
80.山藥泥醬, i7 A+ M% Y# c- F* A8 T
81.味噌素麵醬公仔箱論壇5 u1 T  Z1 B# I6 n( [
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.77:8898& N9 y3 H& o1 b" d4 D
83.山葵美乃滋5.39.217.77:8898- a2 b! i/ Z9 l
84.蘋果油醋汁
) Q( n; `- ]) ]2 N2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。85.薑醋汁1 O' G/ j8 [1 \2 M
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x, [) T7 \1 K# y
87.抹茶糖漿6 E2 D. e8 ?4 h& T
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77:88987 X( f8 t. Z6 I3 b- w, o7 [6 J
89.味噌蜜沾醬% g& A, s5 \" n6 L5 v. F% V
90.日式涼麵醬
. c+ s% H# ]0 Y5 C9 M91.昆布醬公仔箱論壇7 Z* {/ w) z8 i) C
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C  U( Z8 E, L4 s8 b, e; n4 M5 u
93.山藥泥醬
# H4 x" n- X. O6 g9 u' @+ otvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬
7 R* f. U, v3 a) d( k* \公仔箱論壇公仔箱論壇7 y2 j- z- O% z. P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb4 P& i. t& V5 w: s% Q9 d
5.39.217.77:8898# p* @5 {! J! J; D0 P+ r
【材　料】
0 o6 Q  U/ d  B+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z" [/ j: m- t' g7 x: k! S
味噌  25公克 2 R: ~& X1 S, ]- Q
味醂  少許 ( ?$ a5 W4 Q/ C' r& _
【做　法】 ( ^) ]' R0 k6 e  l
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
. n7 ?3 j$ p7 h, H) ^ 0 A. ]+ u/ r  ~
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( Y. _. Z2 J2 L2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; c( X+ V( ]; x% P1 R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
/ E7 Z% @( e0 o! @# p  B/ _) ]6 I- U/ F5 o% x# z
【材　料】 ) z; o, g* y1 M4 `. v" [% b1 a% L
蛋  3顆 ; g/ v& I6 v6 o; Y. Y
柴魚高湯  450cc
4 f- k; H/ Z/ v( @8 G9 d) W  f淡口醬油  15cc
* }9 J# o$ M2 S$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙
; d) t) J1 [" S/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! V3 S3 m3 P( b/ J% `1 j9 K  n9 [公仔箱論壇所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。) h" Q$ W, |: a9 l6 W% [# p

: ]$ I$ f/ y0 f+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
) z) C: t5 ~/ d& S; I  x5.39.217.77:8898
6 y1 W$ r. Y5 R+ \  `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
# ]0 k, v; `8 M; g) E& t( I公仔箱論壇5.39.217.77:88981 N( x. b$ B& r$ |9 J2 f& ~( p
【材　料】 5.39.217.77:88983 C& o/ p2 m+ o7 |: J$ l1 E
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77:88987 @  d; N' l9 a' A, E
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X2 L$ E( S& n  `/ K5 D! v8 U
味醂  25cc & o) w% \1 t0 o' e% F! L- J  F; h( u
砂糖  1小匙
3 @. V5 Z% V: \7 [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 b8 Y/ N- n- H$ d' ^; M5.39.217.77:8898將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898% G) W4 \( X: B3 C* C
小魚高湯  300cc
. Q7 U, j& r$ c8 t+ O/ P: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y" c0 m: E2 x2 c: b
味醂  少許 公仔箱論壇5 j% z8 ~' ?+ j; V" O
【做　法】
% B. {9 B- M5 s3 T. C3 x: D將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
* K7 c- R3 S2 o! {公仔箱論壇
4 A5 T1 S; b0 X6 Y用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇7 M6 P+ {7 g: ]1 Q5 J8 w4 }7 N: Q5 m
5.39.217.77:8898  L5 {% y# `0 G; h5 f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 & [" J& M( M& X8 b" U3 ~
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 J  S- U- N- ~: w
酒  200cc
- |9 l+ O% y% r* s$ s% M味醂  180cc 公仔箱論壇# ^1 J0 k  b* r0 n
砂糖  90公克 5.39.217.77:88989 B. G* Y9 O2 |+ w: H+ N
麥芽  40公克
! x; o7 J* }2 u) l. y6 q3 u" Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ D, h7 F7 g* T4 W9 ^& \
【做　法】 5.39.217.77:8898& C$ C/ N- y& N* b
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇5 @  I2 o* s+ M1 p1 e$ L+ |

! h+ p) |6 d3 J" ~6 R8 z! d' E用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ c, ], [) r* |3 `8 s( ?" j
A.雞高湯塊  1塊
& t4 R) }$ J9 g3 |) G% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　水  500cc
7 u, \  F0 V& u4 ^" A# D5.39.217.77:8898　蔥  1根
* l  ]! D' w0 [8 Q　薑  1小塊
( r  J, u* ?3 v$ i: H. hB.醬油  1/2大匙 4 a6 e4 i; h4 Y. ]
　酒  1/2大匙
0 E3 H/ }) X4 Q5 q- k, `tvb now,tvbnow,bttvb 3 m2 p3 }  [5 j' f" q" ?3 J8 F
【做　法】 $ T' a. V* q7 M% \, }* V, `
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t: p9 D) D5 e5 R! }  m
柴魚高湯  900cc
- I3 h" E% U2 N7 O" ]5.39.217.77:8898醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb: j6 \( ~0 Z0 R( l% o
味醂  30cc
8 S4 q3 s- R  t: o# p" f公仔箱論壇砂糖  18公克 % y/ {# Q' ?0 o1 x1 A
咖哩粉  2大匙
& x) e# h2 R% F3 {$ V5.39.217.77:8898( ?  G  x7 O2 w  q) Y' Q' R& Y- D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 @" J& K6 R9 I
將所有材料混合煮開即可。
+ @& Z4 C4 v4 G% A4 D* f' Ktvb now,tvbnow,bttvb
; c- i3 ^9 m, s3 i3 P0 I, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88988 @/ f% l* L, Q* d/ w8 K: m& u: Z
水  200cc 5.39.217.77:88981 z' {3 _  q' J3 x
醬油  100cc
7 z$ h: a5 u" q酒  100cc
" u! i8 l, l! R8 S) y( vtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc 5.39.217.77:8898: p# D# o, E( d
砂糖  30公克
8 o# o, v+ h+ v* I【做　法】
) y4 f! `8 ~% }0 Z2 z0 {tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
$ m- H; T0 F7 T
! z! J6 Y2 {; j( d4 e" U9 xtvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
. f  [- p0 p  Otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇1 m% J9 u! f) H0 \! y; o" |1 d
淡口醬油  55cc
* u0 v5 E# u8 U- n( R/ O9 X5 C5 M$ rtvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
1 ~2 P- w4 N! v! c
" Q" h5 N1 P8 Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b3 j: X" D9 D! z, [7 x; N
所有材料煮開即可熄火。5 F/ u) G, A/ `& q
# I8 \! E! F  [' |2 |/ t! b! d& E
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
% P  F+ g% f3 E; j- {6 o% t! b5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  1500cc ; X. Y- b3 E% o! a2 r
酒  100cc
" `4 g. ?7 ^; i: F1 ?& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
3 S) v( [/ ~/ N  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S+ V2 B* S) |9 G, `- D- y( ?- J# `" a【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x7 z- u- G& j) f* G1 Y
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。$ X8 R5 k7 M. C8 E2 h1 T7 o

* A" a. G0 \7 ]. G/ S! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
0 ~( E6 A' [5 `tvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc 公仔箱論壇2 q6 M+ q) j, J
雞骨高湯  400cc
1 d8 N- m; ]: W4 s1 D( m. X淡口醬油  80cc
) |# i. ~' F/ `. Z/ s( k* htvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
2 f: A- ?$ P+ M0 s& Mtvb now,tvbnow,bttvb- H9 _5 o2 @2 M
【做　法】 公仔箱論壇. t% e1 S& Z# {$ r8 ?
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:8898' \# a; h# L/ f# Y2 n
( q+ l$ {* J0 J8 r" I
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。