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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 R' s: \& P& [: p
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 Y& K! [0 g% F" G- k
8.壽喜燒醬汁& G( b, Q2 W+ U  Y4 n( X( Q
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底4 F, O+ Z$ q3 s7 A2 {  M
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77:8898& D" f$ E( E0 {1 p, H
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \! K4 c6 a! B/ C7 k7 t
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁( ?# V9 S5 Z5 Q* Y" R7 L
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77:88981 t# o* \! }, U* Q  p
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁4 a9 k9 ?# R* w3 u; h* M
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! [) q  ?! }! B, p7 q
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:88986 a1 r2 w6 R) S0 F0 _
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁4 R8 p$ H) \9 ]$ u
28.紅燒魚煮汁5.39.217.77:88988 O" x# y% Q; t* \
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮5.39.217.77:88987 Z0 a5 u' O+ f& \" Q  C: v& Z
31.佃煮煮汁公仔箱論壇7 {2 R% @# n3 G$ m0 ]& r, }  R" W
32.筑前煮煮汁5.39.217.77:88988 o" x$ K9 A2 n. Z
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁公仔箱論壇8 M8 J5 ~8 `! r8 C
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮) \4 b7 ~# N4 ?, W8 S
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb# s% u& Y/ ~) e# J* K5 p5 D8 W
41.白拌醬. h8 X3 D  j6 ]( ~
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇+ @4 R2 n% V& K1 p% C
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床+ }* L0 ^9 [+ ^; l
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:88988 H# o8 F9 Z" q6 q6 n' @6 E
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c- P6 O" s3 z3 B5 g- e
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {+ V% R4 z8 o- ?
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.77:88986 ^2 t8 l% E' X' F  F  c
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @  R6 v# U$ e& }: G4 c8 Q
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 r& l, u( Z/ `+ J/ h
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.77:88984 W# m% N4 N! ?' p( A1 d" f& Y5 n$ F
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬. t2 F" b+ o0 ]% s' D$ `1 j
67.細麵沾汁! k* K" V3 f- K! R* C7 {
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v) W; ]7 n( v1 h
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬公仔箱論壇" Y) C1 P. w/ Q
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 f7 a$ w7 R% v) K, Q
75.薑汁5.39.217.77:8898% Y3 u5 M  s! A) H$ t* ?' K* s( M+ z
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬! Q: J7 r) w# d1 V
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁5.39.217.77:8898, `3 t' d, `& g% l- m, g2 O+ b- |
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬6 ^, I# m5 y! G: A5 W
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb% ^3 |) \1 @& i2 ~
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p: Y. x. V: v  R
3 e2 H% T# c4 M* v. ?2 v- M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁5.39.217.77:8898) f) }. m' S3 ^& g' [! j- Q8 S& k

【材　料】公仔箱論壇0 T( n+ g4 c, ^: q* J2 K
小魚高湯  300cc 5.39.217.77:8898# w9 U8 P2 L1 P. I
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇4 \- z# I9 p8 q, r4 F0 H- d9 \
5.39.217.77:8898' O; e4 b$ g4 J& y/ j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁+ Z2 x" Z. z( i1 J! d3 H! m

【材　料】
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb! X7 g+ z& n9 z0 z2 }( n3 ]0 ^5 w
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇3 z9 T  S& k# E/ ]# v" ^" |
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 + ?" D( j# _8 ^' [7 B
【做　法】 4 k  ?& O4 p. @2 U$ |' D0 S( B) `
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb& y1 ]. C. B4 C+ ]- N! r

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 H+ I- @: Y6 L9 M% X$ K
【材　料】公仔箱論壇' c; L1 d. k. k7 |- W+ j
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb2 P2 G% k& W5 i; z1 L
味醂  25cc / A+ I$ P' O% H( Q1 m/ `: I$ U
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z! h8 Q4 B: n& Y* s$ c
【做　法】公仔箱論壇/ w1 `& R2 z1 P+ U3 E
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc ' j2 y( F: T+ T. @9 M2 p+ y. w
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G, w% ~. p9 ?* m4 V6 m" P
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 ^* s) O  U# e
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇" C; F  R0 U/ R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 2 w( q+ ?. a7 X0 I( I# ?
醬油  200cc 公仔箱論壇! b6 d) W" Z0 }1 f' U
酒  200cc
味醂  180cc : A5 M" |% k% q* {
砂糖  90公克 5.39.217.77:88989 j% Z* @& D) B/ r
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb! n8 B7 w/ b2 a' v: N8 p8 x

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j: S* [! S$ P1 c$ L
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。9 r# @( H4 K$ f' K. O( D( s1 H
  j8 Z: a+ _/ h0 F6 c$ T( p& G
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 / a- L, T9 ]' [: U" X: y0 d
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 公仔箱論壇" _4 `( Y6 _% P  P" Z' R
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb2 o) F3 t2 H. E* S8 G
　薑  1小塊 / Z. y" J2 o& d6 _
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇! j- m5 p. F" @5 C! v. B# I; L8 E
　酒  1/2大匙

【做　法】公仔箱論壇2 f: ^9 M5 s# Y$ h6 r6 X% e
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 8 U! ?% x! y* F8 j
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( v2 ~5 l0 F* @/ y
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb) k1 S8 d- H1 O/ l+ I7 I# x
咖哩粉  2大匙

【做　法】 , x% I8 T  p6 _8 X( c0 K, s% U  R
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ], F, K" X4 I5 J- C: e& J9 {/ W5 Y
$ r: M; K! W! B7 G- S0 x- ~+ R% G, I
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88987 u+ s: s+ {. l9 @
水  200cc 公仔箱論壇5 k7 g" H* o! [/ \. B
醬油  100cc # y' Y; _5 q' A# g/ p- f+ R8 _8 T
酒  100cc 公仔箱論壇4 i1 L% A6 e+ ?
味醂  100cc ( R, r  h2 b1 B0 L
砂糖  30公克 % n( [! W9 d" o# `9 p
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。
  ]  l" U: D$ W
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q& t# {. ]) D4 L8 a$ I( f
柴魚高湯  1000cc * s0 I+ `% I. {% S) v7 n
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! R9 U7 W' ?# H' _( `
味醂  45cc 5 i% ~6 Z/ o! g- R! N

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。2 D* A. c; p0 w, N# j& {

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 * c' i! }" C% r: U& C- R; F3 d

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 Y6 S  P( K. R7 i# c
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇) I1 n+ E  J: C/ e. ~* f
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c9 L1 r5 \4 C
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb, Y" b3 S9 D) S/ {$ }
5.39.217.77:88980 L/ {! z) O, p, n  b5 X
【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O/ ]) ?2 \' z$ E  s
- b3 W8 I+ U/ J% G
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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