[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
, c7 u+ `  E9 L: ttvb now,tvbnow,bttvb2.基本蒸蛋蛋汁
3 A. Y! {  {  V6 u) J  \3.柳川鍋醬汁
5 @  W. |/ T1 q% W* U( e5.39.217.77:88984.關西風玉子燒蛋汁
; J& D, ]; I, D* Atvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)
5 M7 V+ W1 h4 k/ ?) k6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb# j& S9 C8 U+ O9 M" K: s, d5 u! d
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb* x/ ?, e5 V; k: h
8.壽喜燒醬汁公仔箱論壇  l8 ~. B0 O- s
9.海鮮什錦火鍋湯底
' \) H3 r) V! c5.39.217.77:889810.涮涮火鍋湯底5.39.217.77:88982 K# X/ u9 g" l' P
11.烏龍麵火鍋湯底
, |! S* p5 y) a, O9 D. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77:8898; b; |9 U3 b" O+ C- B) i. A% J% F
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ Q- V3 \7 U* l* s
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J# L9 J/ T' O5 [# Z) P* [
15.雞骨高湯
- h1 K1 I: S  u6 A16.香菇高湯公仔箱論壇/ I5 t6 O' [9 g; V6 _
17.蛤蜊高湯! ~  x; J3 F  Q" U- o+ Z. Y
18.鮮魚蒸汁
4 ]7 _' i/ I; h4 p19.紅燒魚煮汁
  a! J' j. J  L+ E3 n/ s公仔箱論壇20.昆布高湯0 W4 c& t8 o9 R. W$ Y
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 y( l! e5 P& _8 A( G
22.豬排蓋飯汁
) @8 y+ w9 W# D# w, |; P/ k23.鮮魚魚雜高湯3 x! `4 i* A2 Y0 o- y4 G
24.雞骨蔬菜高湯1 _4 ^% I( Y; w9 C
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
# G, s/ g4 ^2 `9 P' G3 R+ ?  H( c' b26.味噌魚煮汁
6 S  X% c4 r) }  d. n1 {  Z27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 h) J3 u8 D+ C
28.紅燒魚煮汁
2 v  A! s; A, S! [' I公仔箱論壇29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: k; s' m" u/ y3 L. W" W
30.紫蘇甘露煮
' O5 X: |# S1 F0 e公仔箱論壇31.佃煮煮汁
9 X  l& V3 N% D' }32.筑前煮煮汁
+ g7 G7 P4 Y  ]2 C' S; `33.治部煮煮汁
% ^$ ~# M8 n3 c0 v公仔箱論壇34.香菇煮汁
$ L; `# n$ j" b1 J( c, u+ \) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.紅蘿蔔煮汁
, y" P( u, t( N  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
& }) x. N! J9 n8 b% K; Z% m37.干瓢煮汁
; t6 O$ t7 E7 T- a$ E- _38.蘿蔔泥煮汁& U1 R* ]/ _( S3 d2 n2 E; R" g+ Y
39.紫蘇甘露煮5.39.217.77:8898) W: U5 `) {  P; S
40.抹茶糖漿5.39.217.77:8898# c6 Q7 f6 T1 S
41.白拌醬5.39.217.77:8898# Y+ O) w0 V- x' B- R* M
42.涼拌蔬菜淋汁
+ Y- [* d. a( \5.39.217.77:889843.芝麻辣味淋醬! T! w5 a/ l  s0 a6 Q. O
44.冷豆腐淋汁
# N2 }; l$ T6 @( E; w' A5.39.217.77:889845.黑蜜汁
' i; i9 f! W: L6 _0 o9 V8 P$ R* t/ h! [5.39.217.77:889846.祐庵燒醬汁' m: w( R! I6 @& a# N7 d  {8 l8 @
47.金平醬汁
& m( i9 r8 U- H% H3 z, \) D% K48.酒糟味噌醃床! I; d0 m3 j0 z
49.小黃瓜味噌醃床
$ F- O# ~0 [* O8 b2 Q7 U5.39.217.77:889850.酪梨玉味噌醬
$ y0 D" b- Z% L51.紅玉味噌醬) [# K/ W/ D  s& ]  l
52.加減醋
4 C9 s* }' `% x' u- o4 ztvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁
. w/ H  G3 d" `, V2 Mtvb now,tvbnow,bttvb54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb$ e- ]. |) V" J7 w
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. ?/ L; `( e( X
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^* @( M( s; O7 t  H+ w
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb* E& E* e% l$ [4 n6 f7 n) @+ I
58.壽司薑甘醋汁5.39.217.77:8898: u9 j: U& F2 y6 ^
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W% Q. H& H/ D2 [1 {$ ^" v
60.芥末籽沙拉醬汁
$ e# E5 V  u; q  y# B61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& O- w) J% j9 T7 T( {( b: w- }
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77:8898" A) J: z1 p" O$ d8 u0 R* w
63.可樂餅咖哩沾醬
& w% d& w5 h2 Y! s+ ?/ [公仔箱論壇64.蕎麥涼麵汁
& h/ w9 n' K8 j; R* Y; W' @tvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T) O  ~( _7 z+ G: K
66.甘口豬排醬
$ ~; L# z( ?* `  b5.39.217.77:889867.細麵沾汁tvb now,tvbnow,bttvb1 q' V& N2 u4 m! m( o9 U& n
68.納豆咖哩醬
$ N+ d  w8 R3 |+ H# `: m- f3 |69.昆布柴魚高湯
# m4 W, K* r; w# Ktvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾- g' [+ B- }8 `% [
71哇沙米醬
1 e/ u* u+ W& S9 X, v7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72.山葵醬
6 z0 x  `: l7 W1 v  J; I73.月見沾醬
  a8 @4 b, r8 Q+ C2 B$ E9 M5 X/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬; _1 E% o9 b: ?
75.薑汁
! B, _9 c% j  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。76.醋凍公仔箱論壇5 }  d+ T2 b$ \# R2 B
77芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77:8898. v  P+ S7 s' T- f8 C9 R
78.煎餅甘味醬$ l+ w/ i2 m, z: r" u) G" ^
79.咖哩沙拉醬8 w: e9 @* Q$ v: |% m1 v" r+ y
80.山藥泥醬
( n- ^( m3 N/ R- i+ S8 ?( D) f( y% ftvb now,tvbnow,bttvb81.味噌素麵醬
- Q, M$ [. H- J- n- Z; f, E5.39.217.77:889882.甜酸蛋黃醬5.39.217.77:8898: s! O. t" D# m* S% j. N
83.山葵美乃滋
! Z6 O2 R5 i: y. k. C5 d% K' O0 o2 m84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |# `& S3 i" M
85.薑醋汁
+ w4 e4 h3 B/ L- D& h) `5.39.217.77:889886.黑糖蜜# e* Z5 v% [4 D6 V; W' I: l
87.抹茶糖漿" u& S( G8 t  @% _. s. ~- [! @
88.日式天婦羅沾料
- B) U9 K. q: g% B  p$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。89.味噌蜜沾醬
) @4 T( r) n7 q3 `8 l  f5.39.217.77:889890.日式涼麵醬公仔箱論壇9 A& b. G4 L( k0 L5 x/ M7 @$ A8 r
91.昆布醬* p8 A% o9 w7 c% l$ W6 ?  j
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇( c0 U7 [, y6 b3 K
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb% @5 @( |* t) E" t
94.芝麻花生醬+ f2 X; ?9 U' v: h

% p- ~8 S+ ?( d: t  l0 X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
- m' P; a0 q" U- K2 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% A0 `! p! F3 V$ p% p
【材　料】 公仔箱論壇# ~5 E+ W  g$ e6 V+ }0 b2 g) w
小魚高湯  300cc $ Q3 u& F# ^& C. b5 P& O
味噌  25公克
% k5 h3 ~+ {7 L5 ?7 |9 Y/ q8 `2 y公仔箱論壇味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }- ?3 K1 e! c" n" R2 N( P
【做　法】
: ~9 Q; l! ~* r8 i將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
& l2 t0 _# _& q- R
" J1 o& @- j/ Utvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:88981 @; w, B6 J$ {7 p5 R" X+ B

& V( w+ w" `$ K4 [公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁9 F. [  X% f' n% ^1 w" N
tvb now,tvbnow,bttvb1 m- W" _  r- M9 {
【材　料】
. B- e( w+ h: K; ^4 }  v蛋  3顆 ! [# X$ f+ _( o, d5 G$ V* h
柴魚高湯  450cc
3 u$ Y0 T/ h- u# R" Y  s6 p1 P$ v1 ztvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
6 K: f2 {8 U1 }0 n8 F' E5.39.217.77:8898鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ j: p& c# U- E  e6 ]1 V$ y
【做　法】
, a- [; [# q( N: m8 t  K5 w所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
. P; l5 u, h0 R+ a5.39.217.77:8898
; e8 L% F; [8 u. A5 I2 M( l# r備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。/ X  p$ k' K, F; B

; I+ `/ U( G0 V9 N5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
4 }& ~! m2 A- A6 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- {9 G; u/ {4 M, }: g& s
【材　料】
2 C( g! F6 W3 F柴魚高湯  200cc
( w4 R. e' ~9 N  ~1 L! @5 s# m- f' P5.39.217.77:8898醬油  20cc
* [. }, `, S: ]% k7 y  \2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc + p! c- J2 g7 B9 o$ k! E4 x  \' X( W9 e# B
砂糖  1小匙
9 `2 ~& T5 N( D+ Y# ^; \5.39.217.77:8898【做　法】
) u6 L. b3 \$ c+ e) z3 Wtvb now,tvbnow,bttvb將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
4 s1 U9 B0 P# p- U7 `& J6 }- K小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 n/ ^- m. k. ^0 W$ O
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q/ b8 f. ?2 h3 p- R
味醂  少許
% P8 O" v% l; f+ A# F: Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- f; b( L2 Y# T( G, g- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。0 F: S' R- ?3 T  X! ^0 x

! h! Y# ]( f) a' L+ m1 k# h用途：適合與各式食材搭配食用。
8 \9 ]5 h- c* c+ C1 l7 F2 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t) x: O- S  @4 X$ N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
3 A3 b8 K9 j3 x! Y, T: h* z9 ptvb now,tvbnow,bttvb醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb( S- f2 h- b" @( S) \* [
酒  200cc
) ]% ^5 L# u5 X" ?' O, ?- s3 t味醂  180cc
( p/ m6 X% g% d& d砂糖  90公克
9 w" w, W) Q* \7 w麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A& U7 l- |5 k( m. t: v

/ o; M' S$ W7 p! G+ T【做　法】
( u$ ]; p" o+ X5.39.217.77:8898酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
" ?' K6 r- @+ P5 D, c( P" D* e
) a% p& ~: N0 H: Utvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
9 M8 v+ f; X8 S; Otvb now,tvbnow,bttvbA.雞高湯塊  1塊 . E8 J3 o: H6 P3 H& B
　水  500cc ) y! c' e; \* l- A
　蔥  1根 5.39.217.77:88987 m5 {5 q, q; h( t7 X
　薑  1小塊
) d! n$ t, G: q. a7 h+ ^5.39.217.77:8898B.醬油  1/2大匙
4 h# }1 @* L; E1 o# d% ?4 U5.39.217.77:8898　酒  1/2大匙
% ?/ a8 Z& T1 N; m" ~5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l" [, E' {: w$ Z3 y
【做　法】 公仔箱論壇( M  o- S) h7 K) ]; \( G! _" X
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 [( u$ g# I# E2 u1 j
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' j# [1 l% Q+ d6 B
醬油  30cc
' D6 v* l: S3 i7 ^2 w- t+ d味醂  30cc 5.39.217.77:8898' C' D8 u4 J) V
砂糖  18公克 $ L4 Q0 k- C$ c$ R7 F4 V
咖哩粉  2大匙
2 D# t2 C/ V% l8 V* l4 f公仔箱論壇5.39.217.77:88986 r3 X9 G+ \0 ~% f0 c
【做　法】
0 t" N# _' ?% m) r3 Ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮開即可。* ?% h" P) ^8 x5 S" a& j

8 I8 O' q# q+ E7 D, {. t) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88984 y) U' l* C( ?2 j: V6 _) G8 K4 s
水  200cc 公仔箱論壇) w5 V' K6 n* u, R6 V
醬油  100cc
4 B; C9 e& V8 s9 X4 ~+ ~tvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 5.39.217.77:88981 K# ?$ L' Y3 ?" F% G/ s
味醂  100cc
! p( l9 s* `4 z" ^& _  Y砂糖  30公克
0 h, ]1 k% D: B' h! N【做　法】
) g& t+ m- K- C( t2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至砂糖溶即可。& U- e. b# y* D6 m/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s* P- [% |+ v3 G
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
1 O, G$ M* v- ~3 O, O' p# \公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc ) a4 a, v0 o" F7 k3 s6 `# u4 A: K
淡口醬油  55cc
. M* G# R8 f* V- e$ j: q, i2 Ptvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
+ N, u6 F: p5 n# ^' l6 R
7 t4 O. r+ W3 c7 a" O5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:88980 a* q+ d$ v, R; q" \+ Q
所有材料煮開即可熄火。
4 p- e" e$ |# P6 j: O" ?' r, i4 `5.39.217.77:8898
9 f3 m  ?' A. h; K+ L5 K5.39.217.77:8898用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
1 `3 K  r' ^; @7 S, r5.39.217.77:8898雞骨蔬菜高湯  1500cc
) [/ H9 n* ]- y1 h- W酒  100cc
7 ^5 b( Y! L. K0 w6 ?* G4 w( r5 ?  ?昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: l) f, n9 m, Z. D

3 P1 }+ H4 C0 X2 u* Gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 9 m" o4 U6 _1 N: M5 K
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
6 N% N5 Z" r6 V3 `4 ~1 s
0 T1 _& |2 \: g3 ]: Stvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 * z" \7 S' [. s
小魚高湯  900cc
5 ?; z7 i2 C& f* y0 c( y6 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O8 d/ B& Z# d/ f
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! a- B1 X, u" U
味醂  100cc
$ h2 p9 K1 w* O* |8 atvb now,tvbnow,bttvb
; }$ l1 t1 u! l: c/ i* y5 R【做　法】 8 w1 u0 ?9 d( e8 O3 _# i, |; C
所有材料混合煮開即可。- K0 \/ a  A1 b5 m0 J. k

0 V/ [+ O4 G# W6 x5 v& e, |0 J用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。