[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇9 p# |' f* g# X: T% V- u3 `2 ?  @
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇/ Q' S  D" P& g$ \$ K! t- h% ]
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇2 ]3 [/ W# R) b+ E/ q7 D0 M! {" g
4.關西風玉子燒蛋汁
8 g( e, J& l5 ]! ]+ E5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇4 c8 R( z. Q; O% J/ J
6.醬油味拉麵湯底
, U8 M9 C3 H- w+ c5 v" L' g公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇  E" `8 n3 Q" C2 c( w4 y+ o2 [
8.壽喜燒醬汁
7 T; Z/ R' ^1 [9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb2 i* @' ]' |: b
10.涮涮火鍋湯底
9 v3 c) _3 `0 g1 R公仔箱論壇11.烏龍麵火鍋湯底
4 |$ g2 ]! [6 t1 o& `8 }5.39.217.77:889812.雞肉火鍋湯底
& ]5 C) ?% x) _' ^) u  z+ ]4 w. F" Y13.味噌鍋湯底  G9 X' N! r) T" u9 P2 t
14.關東煮湯底5.39.217.77:8898) |2 X( b) k8 c: u0 }* o8 Q
15.雞骨高湯5.39.217.77:88989 Q1 P: b6 n+ l( A
16.香菇高湯
. c" b) W# @0 X. d公仔箱論壇17.蛤蜊高湯tvb now,tvbnow,bttvb# j" M) D3 X& ]4 d  i3 C1 I
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _, |4 H2 z0 T& k/ z
19.紅燒魚煮汁, h+ g! d  t7 t9 u, a: K" A4 @
20.昆布高湯( S$ ?" _8 j3 [+ c
21.牛丼煮汁
$ _. J" U5 i# E( E, D0 J22.豬排蓋飯汁
& X* P' Y  E4 vtvb now,tvbnow,bttvb23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.77:8898! P9 A6 Q* }' x6 {
24.雞骨蔬菜高湯
1 n+ Z$ ^6 x: B7 H3 `25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.77:8898- ~4 U0 {+ L( g. C& S3 ~  K, e) F
26.味噌魚煮汁( p4 g4 g( E2 d( `, @9 b' U4 t
27.滷大腸煮汁
, ^0 a1 k5 C, C8 Q28.紅燒魚煮汁- \' t4 X7 j8 v1 w
29.親子丼煮汁
  M5 Y: y0 S& l9 b( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.紫蘇甘露煮
9 C& O6 F1 i) T/ ?) G  F3 F* Qtvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁
1 T& }# R' E, _# h6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁
! u( Q2 @* n2 ~. U9 A% m公仔箱論壇33.治部煮煮汁
& l% U# M3 }7 P+ e: @+ T/ \0 F公仔箱論壇34.香菇煮汁
' l3 @( Y8 G: F2 X35.紅蘿蔔煮汁
# ~" M4 A& Z+ N: u* v* x& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.稻荷煮汁
  K$ z" y! u. B公仔箱論壇37.干瓢煮汁5.39.217.77:8898  ]2 ^& j" u. G, M: z# H
38.蘿蔔泥煮汁5.39.217.77:8898" I, F5 D# ?2 C! R
39.紫蘇甘露煮
; [: B. h0 Q. m/ L- R1 U, O& o8 f& S, B8 z40.抹茶糖漿
$ l$ f9 A8 L! S, J* ?1 D( I# E+ V公仔箱論壇41.白拌醬
3 i  V, q, Y/ h; @- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.涼拌蔬菜淋汁
2 N: \9 W: _( n43.芝麻辣味淋醬
4 m: O& Z8 ~$ t1 a7 X6 i2 Q- A2 H- k# G5.39.217.77:889844.冷豆腐淋汁公仔箱論壇4 M( ]' i6 ]6 z1 G
45.黑蜜汁
( }$ {$ c  y* ]. z+ s. A3 k. T46.祐庵燒醬汁
' w8 Y4 F  u9 Atvb now,tvbnow,bttvb47.金平醬汁
& }1 ?7 ~6 D4 W: L7 }48.酒糟味噌醃床
# y  b: @% D! Z, {; \, W/ d49.小黃瓜味噌醃床; I* [+ f% x9 N2 M" p- K. W
50.酪梨玉味噌醬
- O( x, z" O6 D公仔箱論壇51.紅玉味噌醬
% ]6 U- W5 x: w' B) `, Y1 o: N5.39.217.77:889852.加減醋公仔箱論壇) s0 @7 ?# y/ a" o! x  z
53.龍田揚醃汁" u9 V- s, \. E5 |. G9 n) @
54.生姜醋
' K0 o6 w! n' c" B7 _: g' }' c8 S55.千里醋
7 C+ }0 r( @7 K, p$ U5.39.217.77:889856.南蠻醋汁; G$ u+ C, v' \, N# D
57.髮菜醋汁5.39.217.77:88987 H5 c. e! b+ @% y9 \( {. z* _6 |
58.壽司薑甘醋汁
/ x1 v; F2 f4 V0 M& g- F公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁5 l! y6 \2 |! N- a7 D
60.芥末籽沙拉醬汁
7 T8 L5 D: g! L. ~& G2 f* |1 Atvb now,tvbnow,bttvb61.和風沙拉醬汁
! r! G/ I  d  L' n  K0 `% Z' i5.39.217.77:889862.紫蘇風味沙拉醬汁8 K. H# N) Q8 _! J9 \% u
63.可樂餅咖哩沾醬
+ j; r3 l+ H$ }$ Jtvb now,tvbnow,bttvb64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇7 M+ j* A' Q) Q! z9 z
65.天婦羅沾醬汁5 e# j. H4 _2 u, E+ f1 U7 a
66.甘口豬排醬' Q- ]5 B$ D" |7 X5 c/ ~
67.細麵沾汁
: A4 z. T8 v0 @9 f5 f4 G公仔箱論壇68.納豆咖哩醬
5 v# M8 d7 E% j; c% [, ?tvb now,tvbnow,bttvb69.昆布柴魚高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" ]( q# A( R9 G7 p
70.章魚燒沾
5 }5 @7 Q, S  b0 P71哇沙米醬8 H$ c. p  k1 b: R1 O
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb) d/ J! s( x: h
73.月見沾醬
2 a8 ~; {  u" g$ e" h+ d, J% c/ e5.39.217.77:889874.蘿蔔泥沾醬5.39.217.77:8898. R7 V. |! b) x
75.薑汁
( S1 s  H* U( r5 x# {5.39.217.77:889876.醋凍
; p; G" F  n5 \. R4 k$ M77芥末籽沙拉醬汁
% m- `# @8 \5 W- u5.39.217.77:889878.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb1 \  w: @) r+ H% [
79.咖哩沙拉醬
( ]% o1 k; V% `! m6 U4 Z6 etvb now,tvbnow,bttvb80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F" H0 D4 F7 S- f  }' Q
81.味噌素麵醬
  ]" @6 O. [5 |+ S) }82.甜酸蛋黃醬  b  n* m$ a6 F: m! d# Z' {
83.山葵美乃滋9 v5 U3 [5 p! [
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇) }/ E+ U0 m0 Y& Z) T2 F
85.薑醋汁
4 r. s  c8 q4 L' G8 i( o公仔箱論壇86.黑糖蜜6 K: p! u* d) `$ G- A6 K/ l0 M
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb1 ~; |& M1 {( `" O& _1 Q
88.日式天婦羅沾料
; I# F$ ^) H$ q. R0 e8 b2 Z$ y5.39.217.77:889889.味噌蜜沾醬5.39.217.77:8898) R" i* L5 U1 k! {8 F0 y
90.日式涼麵醬
# p5 @. O0 i' y- O+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.昆布醬5 X( @. W$ E8 R7 Z8 t& D# ~( {
92.味噌沙拉醬
2 [) C: V& P7 }% t- ]( s# ^/ G5.39.217.77:889893.山藥泥醬
" {5 u! N/ y0 X' A$ |tvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬
$ Y8 O, g2 Z- y% S6 B4 `: ?1 H. b: [+ N: ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
0 q3 H3 n' X  ~8 T+ q7 U" o$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |1 y( u( }. y- u* M
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) z. u1 u' M1 D% e
小魚高湯  300cc
4 |: D0 [" j1 C. ^4 [' D! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
% B3 ^  b. X) `, B; A8 F8 P) X味醂  少許 5.39.217.77:8898/ a  u" x+ h5 g
【做　法】 $ F; ?( f& J0 g2 f
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 m. R6 a: A4 C公仔箱論壇
4 h! Y/ N; L* M. ~公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77:8898  A3 U- \% e. n/ h$ K

/ \8 \$ L4 `8 f1 k1 C[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb, `  Y" N. h$ R
) O* d0 K+ C( c1 K1 L
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& a9 S+ ]: _$ Z% h* |2 @
蛋  3顆 5.39.217.77:8898& {& @, w  Y* U7 r: k
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb  ~8 F$ e8 Q( L2 M* a
淡口醬油  15cc
0 ]: U7 @6 V  w! F* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# h. v8 I* e8 h
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 y( t& K4 f! |6 A( `/ t, p! i
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77:8898* i0 v; D8 |6 p) S& O

. c* g, J( H% T" Y: n8 ^" A備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。公仔箱論壇; e" a! U4 X% d9 V8 S0 x1 Q( g
0 z% _) S8 b, {* S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁
% b4 Z& j2 n  a# E5 k* P( Q
, J% h0 t) t! Qtvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p( \  Q- }* C
柴魚高湯  200cc 2 e/ b6 ^) a6 a2 J$ \
醬油  20cc 5 b" f; `3 ~, U
味醂  25cc * C! o- X( n! Q( ^
砂糖  1小匙 公仔箱論壇, j) r0 t$ |0 g6 d) t$ m* Y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 J9 y' L5 ~; v2 J  j- s: q
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
( w: O; m$ u. @, K8 O2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
  j. X% Y2 b" \! R' Z+ |tvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, j9 p  R: _2 @2 S# j
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N' n! o7 \6 G. O3 z
【做　法】
3 J# L" z0 S6 Htvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5.39.217.77:8898' n' a$ o5 O* X" g  D* w3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f0 q1 t  k; B# F1 ^
用途：適合與各式食材搭配食用。
2 V; s& S( A9 `! m. T+ x) x) a0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L6 J7 i1 Q; a. k, }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
* j, ^4 p' A! [醬油  200cc
, A: |1 m) i# o# |酒  200cc
/ `( g, T& F$ c: J* D" G公仔箱論壇味醂  180cc ; \- B4 D( F- u2 i! W
砂糖  90公克 公仔箱論壇+ N9 B- d* K% I
麥芽  40公克
4 c9 I# D  H* R- ~5 z4 x公仔箱論壇
% U: @; k; D5 `, p) i' k公仔箱論壇【做　法】 : f. J8 q  V' V
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。: [) h2 f% N! R" f# P/ d  l
) _& S$ P+ O, v& ^- s
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:88984 v7 r+ |8 W- e' J; x' R
A.雞高湯塊  1塊 , _: L( X2 T# b% d
　水  500cc 公仔箱論壇. c* @4 j3 i: Y1 o9 M
　蔥  1根 公仔箱論壇' w- g8 W+ _1 O
　薑  1小塊
8 j5 H1 t3 B. `, Q# {2 Y5 a' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.醬油  1/2大匙
8 N* x: u* C; M0 j! ~tvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙公仔箱論壇9 X$ ]/ \& |/ ?; U0 c
1 d- g9 _! R3 X+ @0 K0 v# V
【做　法】
+ l  e' t6 r7 p5 q6 W" K. \+ V6 A5.39.217.77:8898薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
4 C9 T/ K0 @$ ^) h5.39.217.77:8898柴魚高湯  900cc 5.39.217.77:88980 V2 [6 t' Z2 Q4 ?
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 O! {- I; ~; i! ~$ E3 C
味醂  30cc
/ ~* n0 Q, |" H8 K* k% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克
* m+ ]/ J# u# w+ V) qtvb now,tvbnow,bttvb咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& R9 i& `/ W  ~: C
公仔箱論壇& R5 R1 C8 f' ?) ], k$ Q
【做　法】
6 D4 R6 Z8 Y6 ?% N( n% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮開即可。; A% x/ O# m5 P( C& H! X5 s
  {3 m) N/ S4 ?# j% J6 N4 _$ o! N
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 I6 [# y% J8 Q
水  200cc $ I1 \& E# W5 G$ i
醬油  100cc 公仔箱論壇* K" W9 L2 t% ?4 e' I  e
酒  100cc
0 e) ?3 ~* t# h; x" {# n0 s1 U公仔箱論壇味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% ]* M5 c% y9 s. T' g
砂糖  30公克 公仔箱論壇' _* c, J( f; h3 e- q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 L' l' M) A
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.77:88988 D1 L& [4 e3 Z' E# `5 I! U+ Q

  W- P$ M( V$ j8 R+ f公仔箱論壇備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
9 v$ ]: F$ m5 v6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc - E9 M2 t3 V' h" A6 n* I6 n1 z0 u  X3 p
淡口醬油  55cc
% q" ~  _6 a$ N0 T4 r# a- u1 b, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc - L/ S2 ?8 c& m9 a! _0 I

6 s# v+ \: D4 x5.39.217.77:8898【做　法】
& L! D8 @4 c3 E, u- s: a. Gtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。
0 V  d* ~+ U+ L2 Z公仔箱論壇
% O1 Q+ O7 x* P' ?& r* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 I( y. H4 g1 ]. P# O
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇; x6 U: y% O( e0 }
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb  ~- `/ V2 O2 T) G8 A
昆布  20公分 公仔箱論壇& B. @/ m7 j5 @

, B' v1 x/ {% }  p2 h5 ^# r' D5.39.217.77:8898【做　法】 ! d+ a! Z5 x3 M! k
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77:8898- b- f8 g* _& ^5 \0 G; d

% @* w. g4 C( [; F' h5.39.217.77:8898用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g9 i" X' t; g" f% a
小魚高湯  900cc 9 \0 t% y. |8 `' G2 I
雞骨高湯  400cc 公仔箱論壇& K) c; m& [7 Q3 Y! f  R  F
淡口醬油  80cc
, c& F. E6 o. V; {8 f( ^公仔箱論壇味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 ^3 D0 V, I/ y& O

. p* f; L! v0 j! F# J! f9 J- L公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 O- X4 H+ e3 m8 M
所有材料混合煮開即可。5.39.217.77:88982 e5 {8 R' h) E* i0 V# O
& {' T2 G0 O- g/ F3 ?: |7 N" V1 Y
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。