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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb: G1 S- I( ^+ f3 t

芝士蛋糕:公仔箱論壇# `: F, N& O' N+ e' }# l% L
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕3 A' y- F# ?% c
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ y& |8 ?. ?) E. K
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕; z$ i/ ^6 Q( L1 s- r- s
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z) J5 P& F7 F4 N" e/ G2 f
朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:8898% V7 O1 }9 K8 r. d# @+ n+ O

5.39.217.77:8898( q# |! m. B# k* |; S
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:88987 r2 f6 J& q7 l3 F  x- ?+ i
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇9 Q1 U; Y' e- `) T: H' A+ Z. x
栗粉 25克公仔箱論壇' f) [2 l4 J+ z8 t  I
鮮奶 25克公仔箱論壇2 x" P* g, b: y) H/ r
油/牛油(溶液) 25克 4 o& w4 W  ~8 V! J
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- X/ k# |' m: C5 Q7 V  ~
鮮奶 45 克 5.39.217.77:8898! F. ?/ X" W9 A; ?- t2 }5 a
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" M% k" s% ^* B) J% O( Z
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 y& g  y7 S
Rum酒適量
裝飾 ; J$ K5 T- J$ T; ^
喜愛的鮮果適量 # a* D0 {2 U; ^9 {% U" u! N
用具
15cm圓形模 5.39.217.77:8898% ^, O  X2 i9 Y, C
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇) j& ?; v! l, E2 C
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。, @0 y0 Q. V- M6 t: B
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.77:8898. }2 |9 s/ E  o9 G
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。9 q( w, T2 L" l+ v! b
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j' o% J7 @9 K4 h' C4 Y0 O
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片5.39.217.77:88988 x9 w" _9 e8 P" X' _0 ?% N

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇; r, w9 s) q/ m$ m& J: Y# z
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.77:8898- ?, @# |* {! S
材料︰公仔箱論壇  o" X' C. |+ T7 j
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898( v( q- t6 m$ H2 K/ H  R( P+ H* w
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.77:8898' r% C9 n1 B! j5 j) _5 s; n- }
雞蛋  1隻公仔箱論壇) h! ^" W1 g0 n' x; f* g% m
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 ' I. `& k# v" V0 ^
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.77:88989 |- C2 ^4 g/ }- R" e! I- g3 b
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  " P. T  a; R" i- g
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  ) \+ w, w5 j* |0 S
藍梅 100 克  " `$ Y$ x) X( {! B) q+ k5 E, w2 W
裝飾
發起忌廉  適量公仔箱論壇+ f' R& x0 E5 D0 G0 s4 c8 q
用具 8 n$ N( y7 _5 R( t9 H7 i
7”蛋糕模一個公仔箱論壇2 C! L1 z% A  ~$ ~2 y% D
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb) d. Y6 O+ w, I
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S- W4 V6 J% t/ Q
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。; e% h( {% a" g4 I$ Q0 T" @

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb* }* Z) Z6 W5 b1 U
　 % F$ w. Y/ y. C1 Z; H7 k' U( B
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  + Q! ?0 e; u1 p7 ^0 s# ]
5.tvb now,tvbnow,bttvb; p- m: p/ a3 j' a' I
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。" j! C+ j5 u, @9 N4 y% c) `+ B

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.77:88980 l# k/ `- m! K
  5.39.217.77:8898; k2 Y" X3 b4 ?! D
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77:8898. l+ L0 H5 C4 i" z: @
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） - {* E( R/ C0 |" a: t* p, a
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W: l1 ~, L6 O0 q! K2 H0 c7 C" O4 I
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇8 l7 H2 g7 r' K5 p
Rum 酒  適量　公仔箱論壇; L, m5 c9 X( |3 ]1 v
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 @! [  Q: h1 K
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。) A* k# y9 F" Q! r/ e
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.77:8898. o6 A9 i8 }" h
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 5.39.217.77:88983 H5 p: y3 i1 z8 F. C5 |2 y& b
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb8 S* O/ E2 J- Z0 l- z6 u- [
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 ! }  c* Y+ F& `( |- Q  F- I4 Z7 ]! P
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb$ n3 s+ R. ^- H. F
粟粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb# ]  M* T3 R4 @% }7 U
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇4 m" {  H2 O) p2 ^. Q8 ]" B- B7 X
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。: Q( i' p% t6 e4 t# |+ \  P; v
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.77:8898( k$ I4 B2 r/ N. ]. W
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。7 V3 ?9 |* {  S& q
% m  y% h' q/ ?1 C2 l

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ R7 V! p9 D8 C0 M" N
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:88985 @& z. E- d* X* ]# M0 E
牛油 30克　公仔箱論壇) |0 g# _1 B% t7 B4 \* A& s
牛奶 125毫升　公仔箱論壇5 f% E+ S/ e. m+ q5 v9 c1 L  |" j
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇  d2 ?  T2 t3 i% [. c
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 / F5 {1 Z  e) ~, N( Z8 X: j
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇* O! s" y% l: w; c
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇  [7 [: P$ K8 l8 w0 K
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。) w5 q& v9 K4 y+ b% k- g3 F* s
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇% U+ p# N% \9 y6 U6 S8 w
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ L$ K8 e' m, ?' P' l5 m
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o% B: [4 K8 B
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S! l  y. n3 D, h6 f& K2 ^' C2 x
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb) @3 ~! J9 S1 Z+ j. w
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77:88981 G; u. D& |. v& f& c
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& k9 u/ ~. Q, g
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇# p3 F2 v& \1 q, i" T% E0 z
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

公仔箱論壇3 K6 d' }& j3 I+ c
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb* O3 Y0 E% t- ]* A
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E* Z' x/ ]; E' [; U$ r
消化餅 100克  公仔箱論壇8 j: r0 Y8 Y% A# x" h3 @/ Y* @3 V
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 L8 y+ i) ]0 ?
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb: `. a) ^- ?+ d9 j8 D2 s6 c
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~5 I. M. y: w9 e
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \1 J2 M7 `2 v& j2 w0 b
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I" c% o% Y/ Z- `' u4 d1 k3 a* \
忌廉芝士 200 克  0 B5 a0 P2 }% O5 v2 u2 H! ]
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb# a$ K$ B" J( u
蛋白 50 克  $ u, L  d' i) ~6 Q8 _# x0 u! f
細砂糖 30 克  8 l7 \6 L. |6 @# E/ R- r
上層製法: 5.39.217.77:8898/ [' T2 C' e8 u
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。公仔箱論壇: T) r, s' t" T# ?$ ]( ~3 X4 C
製法: 6 g8 H8 K5 V" N
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇( s- ~; j2 r3 [' w1 G6 J
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k* _2 P: `3 f  b! C
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77:88982 r2 m: l7 y7 _) E0 ]
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇2 u' _1 @+ L4 @8 \& \7 h3 V+ I
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb$ R# ]9 J+ B- f: E1 }  V8 f1 l3 I* D
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇! G- s: X: s. u# O9 Y/ i* q
消化餅 75克
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 O! h8 s0 X0 d+ K
材料︰公仔箱論壇3 u( ^) k/ B! }- S" R: }
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N2 _! e% W, A
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb, D6 ~+ h3 r! N
砂糖  70 克
全蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb# `+ [/ u( i! B
蛋黃 1個　 5.39.217.77:8898. {7 A- F2 v1 z; I9 U
雲哩拿香油  半茶匙 - g3 e( f& O6 D0 s2 F- h# s0 T* M
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @1 ]; X5 \$ L
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77:8898  _/ z& Y! V0 E( M) v+ K# {, g
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898/ f5 k5 i& g) z" j
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

& f& M+ Q4 G, k& |3 I4 a) C9 W
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  . P* p. u6 M2 r+ ]% t
無鹽牛油  45克  　 ! i# K" `- m2 @& M" N* Z8 f* c
蛋 4隻  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A/ u0 q% h5 c7 q5 t! L* ?& O& w9 p
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! r" |( R8 [' ^( d
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 . L+ y8 R# V' Y  v) x- l( ^: L
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 / i3 G* t1 j' Q1 A
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?  T9 w( w7 q* p4 _4 n
製法: 公仔箱論壇: [. _  f6 k' ^; ?7 f
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r9 B* Z7 U1 z- N
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇5 c: h5 q; P! ^& E6 _! H4 v
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; d7 r" W5 r
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 ]4 _3 a( ?9 n0 F5 U/ ~
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb1 _( z9 r* s3 W: A& M5 v; x# N
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: / o; w" X" [  I1 h; A
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇  m# F; }2 h! C
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) $ E; H9 W* w2 L6 b2 T2 \# e" Y
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  $ z; M' F# `* ]" q
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇& B7 B. `+ M, l, B
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C8 v2 F: w; S9 o
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇! C+ t% O" D% b+ M/ S
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 4 W% g2 n# E9 u+ }
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇3 X3 A* `* D% N9 ], s% O& s
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb+ {; Y4 O3 [9 I
材料(6吋蛋糕份量)  tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 m' a  y( l; L# e5 ?, [: D
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 8 o9 ]  H. Q5 V  h7 L4 A; B
糖 25克 tvb now,tvbnow,bttvb6 L6 i8 v  @8 R/ t$ [! D
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇$ ]5 y4 t6 M, [! R3 k
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 tvb now,tvbnow,bttvb9 _: R* C) }1 m/ W% e1 F" s
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:88982 ]* v6 S9 J7 j6 H  }
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 j* N; L4 O4 S" d% F
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5 S2 Q$ T9 E$ K$ Y
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.77:8898* t3 A% H9 o. Z8 ~5 e# D6 N1 O% U+ `
ricotta cheese 125克 5.39.217.77:8898, M- E9 r3 _" H/ t9 J1 u9 N, j4 X+ E
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.77:88982 ^  E( D0 [1 G. e
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 ! l* p  e& w: q# y+ Q
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77:88986 [( Y9 e) E. z# [2 ~! z. Y
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z4 H7 g0 e( i& h$ j7 D# b1 G$ H5 J
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料tvb now,tvbnow,bttvb0 L& X- L* T3 t& f
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W) t' s% ]: u
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 1 H" C2 S5 D: `8 O# ?4 T+ v' E
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 - B2 _5 |! w* s+ `, X) L
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
公仔箱論壇% a0 g/ c/ R! M/ S% j- [
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77:8898' S( P4 c- I. ?+ e; }5 U- M) y1 L: q
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb& M# _$ \4 p  E/ B( K9 \( K; z
忌廉芝士  125克 5.39.217.77:8898& [/ P7 {1 B- b, o* L
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。! Y/ {9 @8 [) V5 q+ u$ N
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 N" w/ }/ c: ^& N
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
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thax alot - g1 K5 o6 B# w
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:88982 ]+ ~; t; k. q$ ?! O+ V
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕: R2 l. l+ Q, `5 l/ v
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:8898: c( D8 J$ D' D9 ?- q! e! I, W& ?
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77:8898, b4 b2 \* Z7 h2 r3 \- F
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇 }! v; P+ G( U+ l2 Z, D; y& u
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# U2 E; a8 P2 l
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅+ U0 G, j' t# |8 V, T9 d2 ^' b
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* w" P9 [0 B3 ]2 p9 M. {
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; Y- x* L# j0 x- \6 I
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇% f. D- j% O( \
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u* K$ L8 z+ y, B3 {9 ^) [. ]
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.77:8898# @ V( B1 \+ u
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
公仔箱論壇* `" L! K, `7 v
芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇! N. k# j8 Y+ M
材料 tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 U' k9 v. n+ x
芒果茸  100 克　 5.39.217.77:8898+ d% w0 B9 |$ B9 X* Q0 N! F
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇3 d  h- w: I1 \/ B( m
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 ( ?1 c+ r- C) L3 _, ~6 N: B' N
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898# b1 p5 H$ |. V( r
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb8 v# }/ K$ ?  H4 j
製作 ) ^( s8 e& i- ]( Y
1. 忌廉打起備用。" r: s7 j& B' W: [) A
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。tvb now,tvbnow,bttvb8 {0 k/ q& c( @, b4 m7 S! Z
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇' A/ Q. A! U0 P3 i: A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d. t+ Y4 F" X1 N3 O
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb, ~  [% F' C8 {! f
滾水  40 克  2 j; P# V: A( R: k" h3 z
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 }5 ?/ v' F# x% E) O
椰絲  適量  7 f' c6 J8 m: Y( _2 ]
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d* _1 K' W, @+ M3 T8 ]% o
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 n5 ^. Q' X9 l( x4 W- I
膠刮  1 個 ; M, t$ Y9 G9 A) w. o0 L( Q  P
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb- e4 r( u; [4 ^6 P/ p
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77:88980 U& J5 {( o* v5 K9 q9 y3 ]
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.77:8898$ M* U7 [- ?" o" [3 X% _
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* X5 P0 T: z8 P3 k' E6 u5 V
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 - O4 H( V6 [1 X

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% \. _% c) B

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇. B7 _' u) \* w
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 $ M( m! P2 B; _& Q  M3 X) |
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  9 k& C. N* o- f; K& E$ F
雞蛋  1隻
(B) 材料 7 s  ?1 N# w- x+ ^8 a- C+ t5 q
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 " b& h: _. X5 j+ l9 a/ q6 Y2 P4 [' X& g
(C) 材料
牛奶  10 克 - B" p. C% \# T! N1 E8 d  |* E
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb. H  X5 B. }) C6 T1 @% a: A
綠西米  30 克
椰漿 25克 & v& H) x5 d& l- x* P7 m
芒果汁200 克  公仔箱論壇9 t. e% x- s; c: s) s* }5 z
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇) g7 s6 E# X, E5 J# h
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb- P! X  A( j" i) z5 W2 R
水  30克
裝飾 1 L% Y- a" A2 i+ n& V: G
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb; l9 v. ]; q0 [9 L
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 % ?7 q8 L$ \5 u: e: T" G
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 / x$ j2 J# m; K4 f
慕士製法: : E; e/ M- z$ O# N1 x( V1 I
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W. Z% \" h% m% A) P& c3 x( L4 b
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 公仔箱論壇1 N# D9 i1 T2 F# O* `+ _# @
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J  h; E# B0 Q7 h/ _5 N
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 v4 e" U* i. {, T. D, Z
(冇糖)朱古力粉  20 克 4 ^8 Q% A5 t, M; E! _
白朱古力慕士材料  : H6 j& \; v6 c% C* l9 w3 V& {
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( z3 w9 y) P; O( d, `! W" ?
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B4 _* @% y2 _6 b  c- {
砂糖  60 克 # F8 H- x( U$ V" F' u
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 - p4 M4 x8 H& T
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.77:8898, H8 a/ b, a5 {7 `- I4 _
蒟蒻粉  1包　
用具 ; z/ m+ B0 w9 ^+ D+ B' o! b
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.77:88981 i7 L& O# }4 Y; n( Y4 C& l  W
5.39.217.77:8898; [3 D; y/ z0 }
朱古力海綿蛋糕製作 , O- [& P) P( c/ E5 X" F  D9 e/ n
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。公仔箱論壇8 L7 n5 }0 G$ d8 D9 F( E
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 K/ q" `1 t4 F7 x
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J6 t5 T1 r* W) v9 s/ \* o7 a, q
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。% ~/ u! U/ n! H; }! N6 `( F! \$ R
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: v4 g% L& u( w. R2 O
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.77:88985 E5 `0 P: y# {3 e: y" J/ m
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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