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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb' P% R$ I! A' y- @7 m7 C8 d7 h5 B

芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb+ x# q. s# j: ~1 l. R
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇5 S4 ~, F) t0 e9 \
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕: M! t3 X) s- j5 [9 q( [! V1 o
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c1 O- a' l9 H' v" S9 h$ [: g
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕! K0 s# J, N! e5 U2 W
9. 白利甜酒芝士蛋糕6 X! Z' m, a7 |: J3 g: @0 `! I! D
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77:88983 ?" i9 T. `6 y, o
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇7 G/ D3 a, T% [' n
" g' r9 @$ `5 E
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇7 Z, }$ B) ]* y; [( U

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.77:8898: P# k8 g( Q/ `+ K& I* `; }7 h
麵粉 60 克 + g" S- m8 I+ O/ W4 X
朱古力粉(無糖) 15克公仔箱論壇" V# e1 B/ N* h7 F7 I3 t
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb. B, o$ ]/ U: k5 }
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb& x4 r( c0 e* {& E: P- ?7 `+ f
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 / L2 M% S& p# u t( T3 H- @, T, \
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇* b0 D4 }" T: E. Q& U7 w4 Z. C% f
檸檬汁 10 克 6 R1 v0 ]. |: {9 ? o" c" U6 ~6 ?2 m
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z' l' z' n" u5 m, d/ s3 s
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 9 O/ u/ ?; a6 T6 V' M
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇& V0 }4 R$ J' E" E( y1 N
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇2 R6 M0 u- T: C1 }5 _: [
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。3 }! u" ~6 Z6 {
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片- O% \/ r3 q. K" M
* U- I% K; O% Z+ p) H
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

5 k4 n  f" A0 v) n
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:8898- u( c7 ^, B0 ^
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb# }$ R4 I, c) j! W0 e
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.77:8898. e* o9 o1 S0 [9 e
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x: Q; d$ l3 d$ d' K- I
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. V; {! F2 V7 r" q9 i
雞蛋  1隻 ' ~6 ]% _! f9 u
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l4 ?% r# B$ H
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! c5 h* g( {! h6 m5 X# ?6 R
云呢拿油  半茶匙 + _7 J! A( U6 f7 e# V% V  `
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇: e! {2 B9 f* g+ M
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V* q% w" ~2 I& l5 k3 r% A; R
發起忌廉  適量公仔箱論壇+ `) C* j* k" s* O0 j6 R& [( P
用具
7”蛋糕模一個公仔箱論壇! s6 |( A7 y( F' ]  E' z% `
蛋糕製法: : N6 |- R* A, o1 M3 x, I% ~. B
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 r2 j1 n* C( K' w
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  7 e7 y% G8 B- k$ E( }$ E9 l
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇1 K5 p8 W/ [! x& r) e; y' R
  公仔箱論壇4 u* u" V" d9 O* Z/ g
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 B: P$ C/ Z& U' O
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb' Q- B" o; o) \- D8 U
  公仔箱論壇/ ?1 G* a# ~' ~# O2 h  C
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h2 f( y3 Y4 z) z1 n, o/ K
  8 r1 y* n# _# Q  q$ y$ J0 a8 z
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) D" n- P" x
消化餅 75克  5.39.217.77:8898% s  w1 y6 J. |* k: A6 t
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' W9 Z4 o1 W5 _3 O
忌廉芝士 250 克  / C9 `% O( d# [' j3 a/ F; q5 I& B8 X
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, L+ q) o  V5 |% B+ J# e
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m' I; x; r6 H. y
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb* e2 w% g; _6 M, u( O, Y3 H
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。6 `3 r9 H! O5 {- V/ t7 U
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z% \; J0 e0 {
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇4 M1 @' b8 B) }6 A) }8 g/ x+ ~
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l5 v( Q# U" d9 t  k* y
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。; ~4 g/ s% T) `( x
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 $ q3 R. |/ B2 r4 |; R8 ^8 a
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* ]+ K! U2 F( n+ L
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X. W# J* u, b8 K% A
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇- k: N: ]/ s- ^0 S! w
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

公仔箱論壇# e, c5 Y( F, o& o% L/ W
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 - j, ?, ~: J/ r2 ^
砂糖 20克＋40克　 4 K1 `& r. H. s! o ^, z* m
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇# x- X7 f: Y3 v( M8 j1 g8 S: o
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。/ q3 r* b. A4 |5 ` S
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。; B$ \$ q! {) Q% q; }! K3 W9 l
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 d8 a5 {( }, V5 T
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 3 Q; ^+ n. {: Z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇& x( Q8 E% t: S6 y& ?" ~7 ^
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e- O- `5 `- r( d5 A

5.39.217.77:88987 u7 G. v2 z1 y
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ H( E0 A% P0 w/ z. d) J
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb# Q, }8 w7 n9 H* O
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  5.39.217.77:8898/ {9 T, b) B* Y- t5 G* @
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S8 _- ^  n& \8 R. p1 F
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇4 |2 g8 _) f$ c
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ r( \6 W; V. K
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇9 u! L! W7 T1 A0 \% n
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。公仔箱論壇/ }; F7 a9 Q* f  D/ b/ u+ {
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77:8898; k% t' \: d& r( A; N! J
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

5.39.217.77:8898/ L3 k1 t, _  K9 A1 V
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:8898  R1 ^" y' j6 b/ W+ e. C9 C
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇5 z: W7 R0 Z# r/ m
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克    B3 h! ?  D+ c: F/ y1 z
細砂糖 30 克
上層製法: 9 }, R: C% M* t/ G7 k7 ]: z
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb1 }: |2 X% Z! p+ h! K- a
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。" e% \/ R+ L: ]4 l7 {/ ]3 I4 D
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77:88989 ^7 k6 R* N' t  D0 R1 Q, t+ R
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t! G1 I7 c5 L# n1 x7 x
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 _- f/ j1 d& W4 S% j
合桃 1大匙
材料︰ 9 r$ Q9 u5 Y0 A2 l
珍珠米/壽司米  50 克　 ! S: W/ U/ M# \
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:8898+ `) ], T4 ?- g
忌廉 50 克　 5.39.217.77:8898# ?( T* Y8 g: B( `
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  公仔箱論壇& `5 R1 H) Q4 G+ q
全蛋 1隻 5.39.217.77:88985 [/ I9 o8 c! T2 |  E' |
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: - C/ n$ U& x. g  {# i6 t
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% k2 C  @  Y% y: z0 M
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 + {2 a% Q: Q* |" u
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p4 P4 w% R4 R, ]+ K  p8 P1 b
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:88986 ?2 x- d4 u0 q: W- I; s. a1 C
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇( S' t- F8 s, T0 A* n: A- p
忌廉芝士 250克 ; k+ y; }( q. c1 H% _
鮮奶  125毫升  5.39.217.77:88983 O' a1 Y- B! I( _- Z6 ^
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb5 p! c4 ^, ?$ k% {
砂糖 80克　5.39.217.77:88981 p, f& J' b/ S2 S
粟米粉  1 茶匙 ' N2 T' Z6 A% i+ v8 M
低筋麵粉  2 湯匙　   _3 q" {0 b4 |  e6 g" q7 l% a' o( h
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb2 i3 K9 u& K' f( ^/ H# }5 X
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 $ }% L! k1 H$ D& f( Y
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.77:8898# f0 k6 P% K9 F# ?, R5 E# ?+ }9 |
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5.39.217.77:88980 W1 a4 ^2 ?/ d) `
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i4 ?+ t. S5 l% r+ a5 F
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb4 v8 P8 f2 G$ g; }' g  V
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 a7 Y1 r- q2 h) j% ?3 l4 ]
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb/ g; |$ b! Z$ [+ y
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb# o" w/ g8 L( ~" Y3 x* @5 a4 x# r
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 " [$ q* K+ @2 i* }+ m* E& d$ C
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:88982 ]9 M- l) N" j1 {
藍梅醬的材料︰ . g# D! |& {4 c& c
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.77:8898( c7 ?9 {1 |' I: q" _! L
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 - t8 h7 |0 I1 Y/ J# @* W
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q* {0 m, l+ o
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇* v! J5 W& C0 X/ W$ X$ Z$ U
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇0 o0 M. w" x7 B; N; }/ _
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 5.39.217.77:8898, u- I" i0 p5 e3 z" l0 j7 X
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  6 |& M# w' p1 B0 G9 b
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  1 B! R( M  g9 [& p9 [
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.77:88987 n. L2 X2 r% I& X& [6 j
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb1 P, @, D/ l' m3 L2 }% y
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇! s, e5 g0 p, Y# t" o
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇# s# M2 |6 H, a5 F
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  : A% J4 P; _. }% }+ [/ @, S, s: `
忌廉芝士  70克 ! B9 Q  A1 U  C
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }. @7 D! R% B4 m1 C7 ]' a
魚膠粉  7克 7 Y) F" m. M3 A+ c
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb) b9 N9 b" ^* ^, f4 y7 Y
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 % W) W3 E& g  G  j
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇5 c! |) m; L! I+ m  J/ s0 P
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 - H* Z' A2 f6 Z6 M' h# K
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 5.39.217.77:88988 B$ d9 y+ v% M& Q- q6 b
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 T7 J1 j4 Z3 `( C* s8 g
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb( _/ m; G6 u: T' U5 n' Y* H& i7 l- @
海綿蛋糕 1片 % O) W( j$ b  y
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 4 Q. M  a+ }2 M. _
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇! a) w& x+ P1 M  w9 h/ s% [2 p' C
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |' I5 Q" }8 f! ?6 B0 Q- B) ~
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g( b4 e/ d' f
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 . o- P: F& s. F( ?4 l, E" i
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^$ n5 [0 b5 t+ M5 C& y
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作8 r" l" l1 Y  f; t3 [8 w
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% D0 ~0 n% a5 h; |

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" i2 Z4 q9 D
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 3 r: J7 l2 a+ \2 V2 B$ v0 Z/ ~
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb9 f! W4 ]5 i) E: M9 t: I
糖  50 克
鮮奶  100克 / E3 S5 n) A. q' [9 I) }
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" f# H  a2 v# m4 A$ P
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' N; c. j, G& F  s
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.77:8898/ z  [7 z0 ~% B4 \' d4 o/ x( R
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77:8898! P+ k# L1 q/ ?, z! J% z# W5 T
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. # D& ]( ?' D; [! u% i2 S4 c
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇+ Q( k; H" W- j, e6 F, g8 P+ l) _
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics公仔箱論壇8 E: M- _: i- {- Q$ E2 z) y* V
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕& b8 g" t5 y: p* Q6 V
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅! L! W% B0 G0 x, _- ]& C/ Y# @
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇0 i3 ?2 W9 w) \0 r- e
8. 荔枝慕士蛋糕公仔箱論壇, |) Q- D7 `$ l y
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77:8898( }$ `, \* w& b0 i% u: y
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' { R1 ?/ E1 a d& e/ r- A9 ?
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n7 a+ _4 ?+ F7 a8 e

$ z8 ]& L- r1 M4 A2 a
材料
芒果茸  100 克　 0 s/ A7 t& e8 D, Y& f: {* @8 m
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77:8898: d  a) ^4 |7 ^* l! f; k
糖  50 克公仔箱論壇9 g8 C5 C& J5 y! Y5 U
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J+ S6 Q2 w0 I0 S
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 9 |3 G1 R& b% ~, v* J+ l1 v2 ?8 Z
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77:88981 Z1 r. o5 e- a4 O3 v
椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. k; ^' A  J: W2 P  n5 l8 K0 d

公仔箱論壇7 y  x; @" r" r6 p* a, q( U, |# A
材料（八人份量）公仔箱論壇, o" d: L, `2 F' f+ _/ L8 ^
椰子粉  20 克（超市有售） 5.39.217.77:8898% ]. i5 a# k9 F( v+ Y) Y$ Z7 j
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N& k% ^/ ?7 e; m3 }  D) {
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  1 H+ M- s/ e( M+ d6 }
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 1 P/ L! o2 p7 C# j0 g. e& _
糖  20 克  * z0 A3 u1 [+ `! @1 X
用具 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^8 r2 J2 x& v6 A
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇' C) S' m& `( O/ p/ E* O: R% [0 k
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇% j, u* w) s4 y: F* h( C0 Z+ u0 A
打蛋機  1 部 5.39.217.77:8898! }3 v( u4 D4 V( ~. o2 m, u
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77:8898$ }0 Z; Y0 c% V: ]; v" b
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb1 C/ z  t( i; H% m
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。$ A8 ]4 D1 _! u2 Y3 U% E, S5 ]" i
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成公仔箱論壇, U- x  V% [4 Z; ^: b8 p/ `6 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 X; l* g" v8 F9 ?
　
公仔箱論壇& h, z# L: M7 b# i/ d
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb6 `/ J8 b. Z/ H& j
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb& N2 O( w& _) o+ N
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ J# p2 K0 L
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.77:88989 I& ~, _0 w6 i6 e8 r9 L/ X# x
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?8 Q/ e2 {& M$ c) J
牛奶  10 克 6 i3 [7 D" a0 Y+ X( C! x
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） " B1 U# J8 e9 q* f. _! d
慕士料︰  公仔箱論壇2 m+ Z8 a8 y) q
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb- S' C$ S2 x8 s. l8 g6 f9 L) E7 t: x6 `
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克    ?1 p: B9 L% F( g/ ~
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb* d2 o( x* C( I: n$ N/ B0 m
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 , C- ?5 M. Z6 o
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb: p# A0 O& X' `. _9 S5 M2 ~$ M7 j
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb- h& p3 m$ i$ ~# T2 ?+ C' ]
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb' {+ H. a5 [8 L/ }: P; H5 ~
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇1 R3 Z6 ]1 N$ g: l) w- U
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 , p) Y0 k, [  L$ w  K0 o, X8 x
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 6 H* V3 U  E4 X$ X: p5 M$ g
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; v" @8 b( j
慕士製法: * }; N3 j2 ]& J2 I9 z6 f
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P6 ?! X) K% [0 e2 o/ k! j
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 [  D% `$ o& ^/ `
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77:8898& a1 I7 d: Y5 Y- v
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 7 y1 b/ @/ G, e9 }
全蛋  4 隻　; b- P* F# b) p5 X: j8 c, q  P
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb( i6 V# o+ g7 Q( t6 r3 N# _
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb( @* `4 [) u, W4 j/ u/ A& r
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb, o" `# v0 ?% J2 Q7 }& A# A  e
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 c0 B: f) r( B3 v/ \$ |
蛋黃 2 隻 / v* K, W: r; n% u1 ^
砂糖  60 克 5.39.217.77:8898, D, e- V- H, |/ a8 @. [2 \$ B$ ~; n
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 1 @, }) D9 j5 M+ e
忌廉  350 毫升　
飾 5.39.217.77:88982 m7 j5 u1 r) w) j
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具公仔箱論壇+ v4 P6 y7 M$ H  s0 b
電動攪拌機公仔箱論壇+ E- H" R  `( \: k, V. G# w
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }& y, Y$ h7 _0 E7 J8 E
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:8898  J5 ]/ N7 {. E. _
保鮮紙、牛油紙各一張
' s4 r- C" O9 g4 m8 ?1 b7 s* I' [
朱古力海綿蛋糕製作 * O+ f5 q" U* h* \8 D* n& ^8 ~
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。+ B$ X) M' ?1 D8 U) j; i" }- h
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇- \8 N2 d% ?8 E- H9 q: G
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。6 d/ q, d' \; [. Z: Y+ Y0 n  h, E
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇9 x3 f# p, r6 y; D4 M
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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