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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 5.39.217.77:8898+ J1 v& F: G: a

芝士蛋糕:公仔箱論壇- Y4 d; n, n5 c5 R
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇) u9 O4 W4 r4 Z; x& c
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb+ @* R, ^5 i: |$ s
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇: [7 C0 o( `/ g$ {' s
7. 綠茶芝士蛋糕6 n( q* n' z0 h' D7 k- \9 d
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' S% o* X- j$ Z
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕) Q& b% t8 z2 S1 E* \& s( `
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇$ Z# }0 ], W; w$ }. E9 i9 O
9 K* i$ F' P# U2 ]
朱古力芝士蛋糕7 W3 z3 G0 _5 v9 ^8 v1 j

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c) m% }! x) Z" x0 k
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ X% Q& G) a$ c4 v7 [
栗粉 25克
鮮奶 25克 5.39.217.77:88986 P9 D7 L( x5 p' k7 T
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇- K# ]6 H) {- s* ^
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇) z3 _- V2 _( t/ m
糖 60 克
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) K1 Y8 ~% [# T% I1 a9 A
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s8 l' J4 b, }9 @/ K4 i
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 5 M4 s: I7 {2 Y7 }' D
15cm圓形模 / ^4 r2 F* m, b1 R
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。; V3 h {: ^/ L2 Z
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇- \- f$ J3 V. ?' c" D
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.77:8898. q9 ?3 k* H( {, d9 B* |- w
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。, d1 @& e% ?% o9 a" d) j, ~
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' B# v9 @+ n3 i
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb( }1 J, ?* c" {  T
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.77:8898% p8 C3 `; v( ~/ r8 _! u- F  I1 b' u
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ [5 P+ m4 _& f" Q7 ~
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.77:8898& i! ?3 E3 e2 l# o$ L
雞蛋  1隻公仔箱論壇/ U% f  M6 B5 W  h( ?
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.77:8898! `" h& W* A. I0 L0 y4 r
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  " {8 e3 \7 k. b& }& U5 O! K5 u
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb4 q4 n& Y, G0 n4 A" w
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇: ?2 T5 v% {/ K7 G/ _4 Q- z3 B
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb9 O( M) B& U0 a" z9 E" W
1.公仔箱論壇( x6 f$ R+ h7 X8 P2 F5 w: v
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  公仔箱論壇# C( f, X: ^- q$ b/ `% }8 u
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  ' k# F) ]3 Z+ q; K8 ^
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  ) e* ?- }4 O# L; `4 e+ P% }5 P
5.- L$ z, b5 p5 X# ?7 Z+ x- K' ?9 w
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s  X/ G$ _/ `0 X
6.. `  A4 C9 A/ l) x$ Q
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  tvb now,tvbnow,bttvb% P0 I( C; I$ t3 x# Z1 t
7.2 p( U7 k4 R- p  y
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77:88982 o1 P. X! ]. R) u
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇4 r, \8 X" m8 A- d' ?7 ]/ ^! Y) s
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [/ B0 b# M$ s; |, {) x: c
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb& p( J3 Z5 C, `9 G3 {% |7 q
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.77:88989 |; c2 O7 `8 Q; f! b
Rum 酒  適量　 5.39.217.77:8898, [0 ?8 i$ L% A9 h; x
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ W% m  P+ x" w$ k
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇' [6 g7 G8 w0 f7 N' X( j8 \
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。3 L' o& Q; a6 O0 D5 s6 Q
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb$ C% p5 |: s. M& a$ t& p6 ~3 C* H  J
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇8 c. L- k5 `- G1 ^$ V1 x
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb/ |! J" S5 B4 w0 x) l
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 # ~8 c4 O! ]4 o3 A8 N3 f3 N, x
砂糖  40克 ; v( L) K% i: a/ F. J
糖粉  少許(裝飾用)
製作 tvb now,tvbnow,bttvb, q" ~- n  t. U# r4 s6 o/ Y' X
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。0 k5 O, F/ K: i8 ^- b" s8 N: E2 g

$ S( r/ z! z: l0 v# }
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb& ~- Q8 y$ }! r- I/ N
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J7 \% h0 ^8 ^" R/ H8 ?4 @
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5 u/ @4 |% c! H E$ D% g: M; t
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B0 _- N: z) x4 c: T
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 N4 K9 j( b% F" T
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.77:88988 L o; ^$ g5 H8 ?

公仔箱論壇2 G8 x2 M, q6 s- T* l6 u# x
材料 (15cm 餅一個份量)︰ " m1 u3 P$ G  |) M& c) @) U# j
麵粉 30  克 & E+ n  U- L# G
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 * F: s; r6 Z' j5 P+ H5 q/ L& D0 u
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb0 u9 L$ _1 Y0 x& U& L
淡忌廉 50 克  4 }/ A! V; U2 j
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- Z* f  {( c& k* O
用具︰ $ B8 ~* S+ V) ]/ E2 r
15cm 圓形餅模一個 * T+ f! D* B2 t  u! Y, j! j& @
製作 # v7 o$ Y% C$ K5 |& [$ n9 R# o- k
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇% U: u6 x  X% N" r2 N' V2 X
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 W% Y' P0 ^; P! P* u/ f
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb: g- b8 O- h! T$ W& H) W2 s$ n/ G
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O9 @. q& T, v' c+ d( g0 w# M
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） * q% ^$ r2 c8 ?( E8 K) t
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }. e- G4 b% C; E
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:8898( s  H4 g3 c! X) y  u" R0 ?5 |8 T
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: a' C' J7 l3 e+ b% Z
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  $ G: ?6 x2 m: r: b. ~1 e7 G
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T$ \) p7 u' ]+ f% ~# L9 ]
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 w  Z: q! u0 j. E% R& O
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  公仔箱論壇( W9 c4 C" N" W% h
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  3 [% N7 A+ U, q3 ~& q0 i
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇- S4 L/ i/ d  C
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。4 f: \  W/ V/ \& l2 a) O. l7 K1 b
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.77:8898# E( O! O& N# j5 L" B* C
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77:88989 O3 `% j! H8 T* w
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77:88989 u9 ?: p) s- `! r7 z( {
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb# d0 R  Q; A. J+ Q  k& k$ p
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇6 L  e& g, I" }
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77:8898$ D9 u3 a( [( x. ]) m5 X" b, y
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ s- N6 G# U( k0 e* U
全蛋 1隻 " }3 T- e* f0 F, Q% W
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898* \0 S$ L; ^# f) h
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:88985 K- ]+ h  Z8 v6 B; E# f; u
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇. X# w9 T% N% v0 f( {
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 7 w5 ~3 t. C5 I8 P
蛋 4隻  　
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 _. Q; ]4 A. c% l9 B7 D" x8 [
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q5 Q! i" |' N. r& R
低筋麵粉  2 湯匙　 $ t3 X5 _4 F; K) u$ Z6 a* I
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb) a# p; d, s0 B  L# C! O1 i) u
製法: 5.39.217.77:8898% t* o1 c% J7 a1 _; ?
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 4 R6 k0 S6 ^" M1 m2 Z1 d
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

) [$ J- q) n. a. E5 @+ N
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77:8898/ r: `, p! M' |* f. s. I
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb# [9 P- x8 v6 d5 f( D0 X7 c
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% t/ v% }  q# y% A
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.77:8898) H  N! y- w0 s! l' a/ D3 s
冰鮮藍梅 150克  * |1 J7 a' }# j' X3 f
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb! ~# i% a( f& _- d" P0 E8 h
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:8898# ^  l! @& P) ~+ A) f  \# S% G
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77:88988 {: N! g  S* Q4 V2 e' v+ A, |2 ^; M
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇6 \& s8 t' ]7 w
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.77:8898- H4 F6 i! s" ]/ ~7 H. G9 `# j9 l7 g
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 4 J* C+ p; G8 e
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 3 f2 t, s1 q# h7 V  U, [- e
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _* j& E6 y* P' ^
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb. x" |2 x' m$ B4 C
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }: E8 X1 E) G2 X  b; h7 b+ }
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb) X! H1 [3 J: P  j, z9 |( |
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  公仔箱論壇5 j8 T1 S$ j$ ?; `: b
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb1 c* c+ Z% x$ N$ x3 Z9 X
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 " v) ?5 t6 C& B1 j. x! U2 I* m
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77:8898" R. c3 J5 P2 _& Y6 `
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77:8898( l9 X5 F- W( g2 f3 m- }0 b; m
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 ! h3 l# ?; r) N; S/ U% R
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb/ {8 L# M) z% m) u* W0 w. G
糖 25克 ; R0 Y( y7 h0 c
魚膠粉  7克公仔箱論壇9 B- F3 f% N5 R% A+ E& F& [3 Y& f' p
淡忌廉  120克 5.39.217.77:88988 P. s: I+ X: l3 J+ e
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。9 C5 L2 ]+ K% D: D
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。$ c: |' i3 ?2 c( B* B
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y) O2 I0 F/ ^1 o) b( U
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。3 T- q6 W6 U7 Y: e
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

; T0 q7 y2 [+ `8 G- y+ M2 v
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 5.39.217.77:88981 c. L0 w. z4 k' `  N6 V
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 ( K( Q$ ]- m4 p+ x* ^# n
砂糖  15克 3 w7 E( g2 ^8 u7 X
魚膠片 9克    ; @8 l" z( i: z4 h1 \
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77:8898+ ~( q: W: o  f5 e& v: k- R0 H
餅面果凍裝飾材料5.39.217.77:8898& E' L4 |) Y1 X$ s) E/ c: M# J3 W
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, y/ b4 D( \: {7 N
水  120ml (半飯碗) 7 v; a4 }# F& h+ W2 m# U* ]( _9 y
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇7 U; z0 l  s& R7 a5 z5 ]
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 # [% f  H4 ?- x$ [8 t1 S9 C
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
1 j. A& R% D5 u4 X2 A# t
芝麻芝士蛋糕) y: Q9 ?3 b1 A/ u# \4 w

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 5.39.217.77:88989 {9 [9 g1 ^+ d% L5 C& t
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 ) }: m' s9 v0 @/ p2 Q
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  7 N! V7 g5 `9 m5 t: `7 @4 f
製作:  公仔箱論壇  o# j& h( J$ c: Z) S1 T7 U
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。. {) ^! M) P8 T( I7 t: }% ~) a
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。2 @" e  N2 s* w. ~* ?/ d1 ?8 ]
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。) f6 h" Q$ n% R2 J% L+ T0 x  I
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77:8898. O3 I: g: P: T. y% q0 _3 r+ ~
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 g, m! G7 l' u# q
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics2 D4 U/ Z1 }/ W X* N
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:88980 `  b5 T- D9 R9 A. T
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:88980 j2 A2 {' T' `: P  o! T
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇' B: J( z6 }7 e1 ~% q4 Z4 c
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕+ B+ `$ c3 t4 i8 O" T" ^
8. 荔枝慕士蛋糕( d3 I1 k( p; G% J9 @" b1 ~
9. 濃情朱古力凍餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J- M$ w8 Z: l; G- `, q9 c6 c
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇2 O% u$ s+ B* {3 E  a: v; j
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: R- j8 P, G7 ~' w1 O5 b2 B3 J3 ]
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.77:8898( @0 j" r  e5 J9 [0 p; \
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕* u. N: ~. O- j7 R, `3 u

芒果慕士蛋糕  E" h/ Y2 _: w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ g0 W2 I8 |, g6 K
材料 5.39.217.77:8898% y2 |+ P8 `, x' m' p! |& g* u& R
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克公仔箱論壇: Z" N" a6 y. E& d1 v& ?3 x
蛋黃  3 隻　 6 x' o8 c5 K9 t
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 ! {: P7 P5 j; E$ _7 U0 Q7 E7 \
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb" b( T6 e) Y. c( }5 I2 h" C. C

椰子紅豆慕士蛋糕  ?) K$ n( @, `5 t1 X

tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 o, y, y7 ]% D$ a0 {
材料（八人份量）公仔箱論壇6 K- x, r2 y5 ]
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb; E, n- K" q! s8 D
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g, C7 J9 ~3 u( w
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇5 Y* Q+ M( A/ z6 N4 u* ~2 {
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  公仔箱論壇( z( C- R/ |; o; T2 V$ {
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:8898- A8 `. u  ~; P+ O7 o& T, j0 V
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb' N6 }5 k( U+ v5 X
底盤（入焗爐）  1 個 + i6 M' h' i' N  L) o4 M
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇7 M0 p  F; N- x$ n4 G, F  H
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^* Y1 {% @# N1 n9 e- ^2 e
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。, v1 p: G0 h: U' z7 f, C
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。; w9 [  }, F! k3 ?
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇8 I  L( k3 u& C" x
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。( M6 _& Z) ^+ J) q+ k& v
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 11:55 AM 編輯 ]

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.77:8898% u) X6 v" g. C& o* M6 A
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( u& b; A2 ^1 I& x6 r" H
雞蛋  1隻 1 r: h! P% n8 Z
(B) 材料 : E  j: a; t$ y* ^3 @$ b
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb3 j& r5 ]" ^1 o/ ^0 l$ }
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ t$ L/ w4 O, Z
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇& Y; s7 ?! D, K
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  # M7 _/ i, ]$ _6 l! [
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( o) D8 H% b* d
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]. l2 ]: `! ^0 p, L' U
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇" i% n1 g! i% M0 z  g) U
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 t  _2 n1 a1 a' ^" X
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M: A: Z0 l& A$ A/ v. T% q
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 9 U9 |$ X: G8 ^# m3 d9 O* A
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇+ N: d% j: K, [7 f' J3 m
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) 5.39.217.77:8898: l+ ^5 _  w6 h, \; x1 F& |
全蛋  4 隻　& l$ K; I2 _" z: D7 b
砂糖 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 P; [' W% Q% Z. Y+ L3 z1 U& k
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 " r% l7 }: D% r
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:88987 o) f" r! B: O- J
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機公仔箱論壇! _# ?# D( R3 ?2 W3 y6 R
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇. I% z# z/ h# e. i1 p6 G
保鮮紙、牛油紙各一張
) x4 q% D! P, V, d
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb; N, Q  H5 i3 {, ~0 O
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇" x7 j! o/ \; H3 U: L3 Z
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb6 M( r8 T+ H. }9 `5 o0 [+ b: r' j
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇; _+ R' M4 ]; u1 A$ S  J
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。4 D; E& f1 e4 V$ S: F
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.77:88980 S3 }( ~! p9 q# u1 Y5 C8 }
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ a+ E  D8 Z+ G& p+ J  N1 `
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。$ Q' s& `. M5 c" K+ l* g+ e  k& |
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇3 v1 j1 ~7 X6 K% S& Z, _8 p9 Q
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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