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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 0 \9 B6 }! q0 i; ?% N$ ~, \
公仔箱論壇) m+ n: z9 A% r# M1 p0 v
芝士蛋糕:公仔箱論壇0 ]8 h; J! W+ o8 `0 d
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇/ q  D2 e3 k6 m0 M  N3 n' V
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)tvb now,tvbnow,bttvb9 a% ]" X' H3 B* x8 Y6 W1 h* g3 }
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:88988 ^0 Z5 w% P( p1 r# J
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77:8898$ T  D: j( {( T: Q
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]: y  a+ ]+ c
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇& c+ S6 f9 ]: l
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇  p4 W9 k& ~% d8 s, p% ]
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb- M$ v" z7 g' h
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb! X1 z' D* J9 \2 ?# C
朱古力粉(無糖) 15克   U, V, o* w0 ?6 P( h
栗粉 25克
鮮奶 25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 S! b/ {' g. y1 n
油/牛油(溶液) 25克 5.39.217.77:88987 e- P  p( Z) x- d: t: N- |' |
芝士餡料**︰ " d4 O  G6 U4 N- B
忌廉芝士 200 克 5.39.217.77:88988 p, P' Y& X$ r; K
糖 60 克公仔箱論壇- x) t3 e9 u: j9 j
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.77:8898. M( @" a4 Z2 Y2 \4 {" k1 U
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ h  x: X3 R6 V
裝飾 7 ?3 C4 C% x  j1 a/ O
喜愛的鮮果適量 7 B" W! n* l+ x4 n8 k. P
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 T: l2 v$ l
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb, b3 [% o- d0 R3 a
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |4 D0 d: h! E
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。, c, P% M. H7 y, V6 I
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t/ U0 M/ k) A% W+ ?
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。6 _( i8 Z( f2 _+ Q  B
芝士蛋糕製法: ) b3 H! O+ L2 z6 a2 a
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 5.39.217.77:8898( G- ]0 x/ J0 V: d# f  g
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I! O1 K- l0 A9 w* v7 x
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇& g1 N$ Y. `1 M8 P( G9 ?
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片3 H0 m- q! B' |: ^* ^5 D" N

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb! T# o% a% |4 X2 I
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.77:8898, ^$ I) g9 h  t( k2 X
無鹽牛油(溶液)  60 克  # `) B6 j. P6 F
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  6 X  E$ b; P% W% [5 B
材料︰公仔箱論壇6 O, w7 L4 M; e  ~  E- A
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇- o; G  u5 R5 b9 [5 k5 J
糖  70 克 + o$ j. `8 D6 ?& y
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5.39.217.77:88989 ^: d3 r4 z6 J& G/ }
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb5 M, V7 K: W' O0 A! {' j' p
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W4 {, h- {- @, n8 ~
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m1 v7 C, `' q2 c" @! v
藍梅 20 克  " U. ?, S3 [1 H( t3 A
餅面材料︰ 5.39.217.77:8898$ T# t/ U9 d0 B1 P) F
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  0 d& F( m' c' [) I) n
水  150 毫升
藍梅 100 克  公仔箱論壇, o  x% p: l8 l2 `: ?# B
裝飾公仔箱論壇9 E! a" ?& M- Q( d. N4 O+ _
發起忌廉  適量 ; q$ f6 V2 A1 y& Q5 j# ?' m3 ~0 w
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p. E/ g* Y8 m2 ?
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。7 S0 t1 D# G* u0 C
  公仔箱論壇* s4 w; v( k) v) W# z
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  ! x( O' G3 n) Y
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。: m" k9 {! h! h

6.. Q! p/ i- G$ ^7 r
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v! t. o- {& o- s: L+ k# V
  tvb now,tvbnow,bttvb1 r4 ~6 ~0 b  Q1 V  k4 z) j4 Z2 b- {* h
7.7 r4 M6 j* ^8 R
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {  ~5 _5 W0 v: f" `0 b
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 w# _, N! T. C
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。" }6 M5 V: p( @% R. L
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb( c$ _8 l; g6 X  r8 z
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 " u3 J- F+ q5 A8 `3 u
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |; m5 e5 M8 G9 s  h; {
砂糖  40克公仔箱論壇+ u# A2 [9 B6 ?% {" Q. g
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.77:8898* @, h8 q7 r8 L1 p8 t
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。% X' |/ B' m, j' A# t
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。: u. \  ?. Q1 I/ `# Y9 N8 S
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G% _5 \- g* j; l* U5 R6 u
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。- H7 \1 W' C- A- N

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 h9 |; A  Z/ q
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb7 t& \2 K2 w" K
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb  d4 [/ p0 f" i3 C! F- b
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb. B! n/ k( a  [
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~2 v5 Z% G& I5 z' u, D
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [' ?& I( }3 H$ L/ I; M% D! S
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇5 \5 L6 ^" b9 i
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ l" G* X5 G6 e& M. F
粟米粉 10 克  5.39.217.77:8898! E2 L9 y0 \1 |8 e* `! z6 s  f3 c1 @! S
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb  D% _2 E9 m# V3 z* \2 q; S0 W/ e
糖 40 克 4 O$ y6 s7 G  \
卡夫芝士 2 片  5 n" N; C5 v, B: e8 Q
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 0 J& X7 v+ ~" e5 @" L
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 tvb now,tvbnow,bttvb; a( j9 j2 @2 c; z
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇0 M3 A6 }" ^' @% @/ k
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

( g# b, k- o# j3 X
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898& l2 k6 ^1 q9 S- @
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  # I% }6 b+ W+ A/ W3 K: N' V3 Y0 |, a
上層材料(雪既)︰ ; o* i. W& u% }; @* g/ T: o6 ^, `
忌廉芝士 100 克  * c1 t$ w" e0 Q1 ~4 F
朱古力 50 克  5.39.217.77:88986 ]; M8 P) o/ p# m* ]! r2 ?
忌廉 40 克  5.39.217.77:8898- I: G2 U9 ]3 X
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇/ q9 N& k" {8 p1 ]9 m
魚膠片 4 克  1 H4 d" j5 k3 C1 @6 q2 U
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  # ~# ?- B$ z  t, i' Q# i
糖 30 克
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# D8 Z% r  d4 F# r! S3 e4 s' @
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb! I* s; o, R; W, M# _
忌廉 30 克  9 p% M! d$ `5 J3 A; R
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb  K, u8 q( d. Y# [
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 K, n* z5 I( [( O# {- t! R% n( H- N
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.77:88983 i$ J8 P5 v* o7 m/ I6 V* x
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇8 y' {$ @1 `. R5 F7 w6 ~: v4 L
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 7 j  m$ O: z: B) E& |- [% a0 t
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. F* n, o% R
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） , [# z2 _. F' K0 w" O+ w
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ 7 f) Y7 f$ a! ]
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb: U! H" d$ i  L$ i; _
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898* m) M: g/ [' `
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O3 Y2 t* M1 [
蛋黃 1個　 2 t" j0 R! d( B( M4 X" h
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) S/ m: ?1 p1 X3 Y
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇2 b4 K4 J9 t. [" d! a
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。3 i$ j8 h5 v0 y, z; D
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb. B) X. Q; K+ O# G* j* o
鮮奶  125毫升  4 i5 F) C9 f/ K/ s+ J
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  F' `, V4 u" w# M% n( V% O
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; H% ~% E  l+ X
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 ( g" m) r' A" B6 Y4 U0 x
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。* D0 F4 i0 u. ?6 k
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z% H1 Y' b1 }7 U6 e  {
麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇! V1 M, u: z+ {, V7 M
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  & S3 B* v, {! L) d3 H8 K
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  # q9 F8 o# R8 u& t& a& M  U, W
雲呢香油 1 湯匙 8 h6 s  N6 x/ J3 r
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i5 J+ T2 m# _5 r) {( ~
粟粉  1茶匙 " Z, C: X6 r5 q! D' w# Q
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:8898* I# L8 o* m* s+ H5 ]
做法:
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇) ?/ \! a+ y9 ]3 {6 K" G+ R$ ~+ T
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 ; t% b" c$ u! _- m' ?0 q
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇% |1 j. `; l& i) ^* I+ h* c1 c
藍梅醬做法: 公仔箱論壇2 i) C# I; \1 y8 C& W3 U5 r$ I  j
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 8 V7 _  x2 w4 H3 O2 P% Y
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:88984 Q( F) |: H8 L0 ]
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77:8898( m% O/ @9 B2 s  X5 B! ~
餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" @. T! \, Y' k
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb2 A7 t) _8 M1 c" H% w
牛油溶液 35克
餡料︰ 6 v. H$ p% k5 I2 \' s% q2 r3 ?
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  0 J* i8 J) O# }4 q7 i
甜忌廉 70克  " o/ }, s4 F/ I/ I. Z5 N
糖 50克  公仔箱論壇5 h9 H! w: n% j7 G" y  w; N
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77:8898, F3 J$ M2 f5 ~5 W! h/ C6 e5 e/ _
溫水 3-4湯匙 5 G3 U. w3 Z$ c
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.77:8898' g$ c7 ^  \, a. J% u2 X7 I
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb! {/ ?* ^# b; g* j3 ~2 N6 _
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.77:8898% D5 b1 g1 v: a% D; {6 Y
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb' j" z. T' B8 v+ K, X  K  B
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇% ~5 Q. @8 C% \" j  G
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% |  O7 t; Z' j( x2 v/ A
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.77:8898" i) u" @* B/ f$ _
材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n1 P( L1 l, V6 G9 r
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb' n) z; [& a( i7 Y
糖 25克 ! S7 o1 h' M$ ~* h3 q
魚膠粉  7克 tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 s0 ^- l8 T, M- q
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 9 ?0 h9 ]% S# [& }% _* }; X) ~% A
製作 tvb now,tvbnow,bttvb5 j( J1 w! i* k5 k9 o
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。4 g0 x: Z* a# J1 V
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。5.39.217.77:8898. v( p; I, |& `/ `+ |6 t) P$ ?
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb' G3 c' `& e& U  S
4.打起淡忌廉。5.39.217.77:88987 {. q+ w$ h/ @* ]
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

- P7 D3 I3 `: R
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 ) Z1 D7 d0 S, [: M, A
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb( E: z/ X; q# J3 t6 s8 K
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料5.39.217.77:8898, ~) f$ C% R/ X/ V$ O# {, w# a
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) : F; H2 r7 H; H. R. [
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作. }! y( D- Z  G; s+ K
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A' b' d" c7 Q- t% P, e
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77:8898" B. }- I0 N1 N2 }; R* ?- T7 q
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.77:88984 {: ]3 r! a5 Q" c# r
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾." X3 v/ p$ W: ]' O! ]: f* Q

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb  L& V$ m6 I- v+ [1 G+ P* ?2 v1 J
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 . e7 |3 a5 {# U% W
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb; v7 L4 c2 B6 r7 d2 `
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb! T( V+ e6 ]& |/ s( r& `* C* h6 e
忌廉 250g  250克  % i7 b6 i2 O* X2 n0 y4 q9 M6 v
製作:  % j  ^. B9 P( J% C$ f
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 e7 {, Y# S) I  T" P1 _" k8 Y
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 2 S; m; V8 f4 H+ W1 c
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。3 s( b" n5 r) L: r$ i. E
5.39.217.77:8898) v9 n8 u+ }; h
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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2" c9 E0 N2 L* ]3 [
5. 士多啤梨慕士蛋糕6 z( p, D$ S" C" y/ o) Z7 `; L: ?
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇- p# Y, ^0 g0 J( c# k3 O0 X& C( G
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.77:88984 U( n8 E: L" [4 N/ Y
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% t/ I1 S2 v4 _( R4 A! z8 z
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.77:8898" Z5 @$ _7 G* T* |4 {" D5 c
14. 橙香乳酪蛋糕; q4 ?1 g" h* T1 F% N. c
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \2 [; K7 C" p# Z+ _- F

5.39.217.77:8898, ^1 {" ~( n' b# ^5 i% m% r+ a, l% ~
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 + p" B& @0 ~4 ~/ L( a+ U
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇. A! c5 Q& J8 n# d, a( ^! l2 ~
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 I& y/ p- z. s) }
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇5 @) k% p0 E8 ]# ]/ n
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇' p* _5 l! ^0 O

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） ' s5 a6 G7 [  p; T
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb; w7 T# V) s; j7 g( l) O$ `
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇  W% v* L0 [: ]/ E9 Q! ~$ v) g
蛋糕片  1 片  / z4 y4 A8 ?0 j; _0 a" Q
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 tvb now,tvbnow,bttvb! h5 @# y$ F* y0 n# _1 ^- z. T
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 5 ]2 L  Q1 s. M9 K% i# w2 H) M2 a
膠刮  1 個 6 i* B" j$ q6 C( p6 o) m
打蛋機  1 部
製作過程 . W9 o& S* B0 m/ H4 T
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇1 P/ X# X+ m/ M) \' Q1 I+ V
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.77:88981 L5 O" y# p' ~: f
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇2 v  @- |8 h; p2 r8 d, L
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: w3 \9 T# o+ v8 y: z
8 E, W: q+ P8 M! V
　

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇8 R: E' q/ r/ j' V! N- k  T
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.77:88988 `5 |1 }& t  \9 s, p! E
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 ( \8 q3 d2 i+ |3 X1 q. R0 C
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb+ q6 A' {" d  \/ o8 q; K; [- r  j
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.77:8898( y! q1 d& Y3 N$ o* ~& {: C
牛奶  10 克 6 r- ^9 e3 `$ V: x1 T2 Y! l
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  公仔箱論壇( B4 S; z0 m1 Q% G% h) O: L: @& \
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k  r) _0 }0 l1 M* q
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y# }5 t7 N0 k* V( {/ }
椰漿 25克
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~8 Z. o. A2 ^! a+ b' W
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb" ~! U8 ?$ ~" e( \
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 5.39.217.77:8898( @  }6 [! a+ X6 K" U
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77:8898* Q3 o- b$ o0 V  B1 \  n9 ]" K
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.77:88986 d1 A9 _$ A% |5 ~. y- T
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77:8898& x$ M( @, s) o
慕士製法: 公仔箱論壇' [9 E' r5 s. u/ @
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb2 v  B! v+ Z: a8 D
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　公仔箱論壇* Q! p' y4 ?7 [+ f4 @
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇: w- f$ l9 {4 P* O' X' i, A; F  H+ a
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5.39.217.77:88985 A  F4 ^1 Y! P; Z. G
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 b- S; @; ~
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb% x3 a  K) k# n( Y+ l
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇; {$ S3 G. @2 g2 p1 i3 K# j5 T
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇% U% l9 `' _) `+ a# c% ]
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器$ V7 }: K$ p: N0 L' ~' i
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。7 j2 [/ P% Z8 a1 ^3 W- l
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb+ b$ `5 ?7 W! w4 r. x
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u& m( N/ Q9 p/ W5 q0 g) K% V/ |, ~
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇% o. Z- K' |+ @8 M% o% l
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb. J; {6 k1 s- ~- E/ n3 G
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* m/ U) a7 z+ w' f
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇5 b( w& Y3 H' P; D* F: z
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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