澱粉法 # x* I! e$ A! q: @; ^! }, b
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2 A) \5 Z) Z H0 E V公仔箱論壇
- ^ D* z1 Y c5 N1 \tvb now,tvbnow,bttvb啤酒法
) Y6 n5 R- O4 v! Q0 T5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4 Z2 k8 G( [* W s* w公仔箱論壇公仔箱論壇! }1 u% d0 C9 N' y. R1 w
雞蛋清法 5.39.217.77:8898: @) B0 [ f9 l" I, k$ l
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
( P; n6 z/ O5 w/ k9 ^4 d0 Z
9 ]+ t: u' X1 V( k. d/ P0 z食油法
/ L, i0 S- j9 Z# `3 ^: V公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
. o7 {' R$ g# S1 E" r1 Y7 Utvb now,tvbnow,bttvb
' s. v3 v8 }) l% L2 s, S: o( X6 A+ ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
3 _9 a s* [3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
T( {3 q: S: j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 X& |/ J6 d: }9 l7 ~ s2 r+ n4 o
芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb4 U7 |$ I5 O# E1 v
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
0 k8 B) @" D" x% d/ U, T3 t; w# [1 D( v5 u% A% p
蘇打法7 j% i6 V3 @" L% x
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 