由來:
4 y, \! w5 k- F: W ~# G碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
& L' b! |1 t& ]' c: e! e, B* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U" u$ H# \; d$ ]3 e1 {( Vtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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, N, w' a1 V- j, }; X; a* H- A1 X5.39.217.77:8898很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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: t$ j. d* x+ c3 f9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：- I% |# O1 A; x
罐頭竹筍 2條
" @1 a! X% }& _6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包* `4 L0 S' ^. O8 O1 q1 S0 W
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R- e9 B- r& k8 f* Y& M* Y% Y* S
急凍雞柳5襾公仔箱論壇5 {5 q: k! B2 ?, [
冬菇 5隻5.39.217.77:8898% o/ u# G# ^+ N7 R" g8 B' I. {
紅椒半隻
7 ?0 x1 ]* s* G# T' H5.39.217.77:8898粉絲 1小紮公仔箱論壇1 t/ B5 C9 a3 B! F+ k2 U
芫荽 2棵
0 @9 M( L; g0 O& d% ^3 _tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
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4 t, m! @4 C! x8 {8 ?) t醃料(雞)：0 j5 W% P% L7 [ ~- R
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇0 h( |1 I/ c. r, W: n; h
豉油、豆粉 各1茶匙
% X# A8 c# S" j, k! _胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x0 i/ b7 ]: k0 _& ]. [
% I n' Y% I7 o. j! F+ w4 d5.39.217.77:8898醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb0 U9 }* v# x, a
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) P: ?; P+ ]* ?: C
糖1茶匙
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0 F4 W6 `6 y, c. T2 |+ X5 e. t& @2 |+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
) p4 \6 J& [. p1 [* o" `4 M麻油、豉油 各半湯匙
B7 ?! Y# h, w& Y, {8 ~1 o W豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 |! c3 ^, G( _" [
老抽 3/4湯匙& h( u7 `5 q' E, O! r, I6 K# u
燒酒 1湯匙
* o6 ^) ]. q% t6 O, L ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
! G/ e. J5 S: ]; n2 k$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ f. B& P' z( ^
鹽 半茶匙
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# e* Q5 U, W: _: h! r: ~& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb) _2 C$ }! d" ~: F
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
J* Q$ P7 o1 [5.39.217.77:88982.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘) O- F9 h# C. L$ T; z) h( S6 k
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘 j. @ h& w4 S R+ f
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
: t' t. x- a# f) D8 Q) \5.39.217.77:88985.食時加浙醋公仔箱論壇" _9 ?+ y( V) a2 z9 ~4 [- y0 ?
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y: V7 D% l, M5 q
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碗仔翅
/ ]( C% }5 C6 O1 d- ^, d, p& f6 x(粉絲當魚翅)
/ e5 B3 O5 E/ Q5 S3 M) atvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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7 n$ B% @$ X; I% Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 J/ ~( H4 r0 |* o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [% h- q# d. A+ ?! P
上湯 - 1公升
( {0 @- V% {% A M& y5.39.217.77:8898雞胸肉 - 100克 : J) O, L ], \
粉絲 - 30克浸軟、切段
( O: b' i b' d. m# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ q7 \' N( G) {tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ p% z5 J0 j4 b V# ?7 l5 d
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇* T2 |$ y, y& d
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" A# E- q: D+ w& M5 ~$ V t公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 H, }( K% W% ^+ u, n0 X) g# i' F
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb" E3 f9 S% p+ z# l
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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