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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 19 g: j% O/ ?$ x/ }
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1, m% U# x* H# q, U
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb! F5 f3 ^% l3 u0 t& I
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 15.39.217.77:8898' E) ^" P9 N7 | z' k; B$ j
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2% r! D* |' x0 P
14. 糖荵餅 PAGE 2( J9 u8 Q* ^9 s9 G( @3 Y
15. 狗仔粉 PAGE 2 o, {/ E M. r9 C* {# {
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t1 \% y) T! L5 E6 v
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E8 `7 D/ d, l) D
材料﹕5.39.217.77:88989 d7 ^) v3 ^7 Z' h
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。% c0 o* d8 M* z7 @5 o# U

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J" k& {7 O8 e- S% f! I
　

做法﹕
　8 u2 b2 H' E2 E0 w7 t9 y6 M
公仔箱論壇( z# c- K, C( @ a
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
tvb now,tvbnow,bttvb- s1 X) A# b2 e' P. y) G# T5 p
（二）tvb now,tvbnow,bttvb% |% |0 b) L" D
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。7 y7 _+ w& |8 B7 J' |

（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 `8 g. V7 K, G: H
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。8 [$ N+ l& a9 g' C
- a6 l5 y& H3 I* Y" F1 }' q
　tvb now,tvbnow,bttvb* R3 [: ~% o) U" I2 \6 d" i" @7 @1 W
　tvb now,tvbnow,bttvb7 C7 W. z, {( Y: L

注意﹕5.39.217.77:88982 Z4 w, C# S0 T' F& Q
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇3 b+ k/ i" L) v" F3 S' v4 A2 C3 b
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- Z5 E  z3 ~$ y3 i& C% o3 p

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77:88984 u7 P7 }! C# p
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ \& X% V, @' @) j! X
tvb now,tvbnow,bttvb9 L* c& U  d1 E9 ]+ H" |$ Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' L( D3 y! @& f  z: i' h( y( q
8 h2 {0 T# T3 r( |% N
製作公仔箱論壇6 h, Q+ F  I; v  N. k, G) ?% w

1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D# j% @2 `7 Q/ Y# a0 _$ g
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇* O! Q! q3 n  H) V+ [9 g
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

( S' y0 \0 r: a$ P: @+ q# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o& G0 S! q# m+ }" X7 ]) S
貼士 tvb now,tvbnow,bttvb2 [" ]" U. z5 e* m6 X8 b
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 }' w4 ?/ h2 j+ ^
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕5.39.217.77:8898& ]- q0 D3 T+ T8 ]% Z$ a4 w
* F  m, F1 \) {% ]$ `. o
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙5.39.217.77:8898) O" y* {$ k* |$ c1 I6 _- U0 i8 Q
片糖適量9 W+ B* M# P; d  i
水3碗
水磨粘米粉3湯匙
0 t( V) {5 H& l: O% {* X# E, C
做法: 9 c, ]& B2 }* z- ?6 v3 T' _
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍, @* z) F6 T; ]/ R' |
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘5.39.217.77:8898. a  }: ^7 Y' Y$ R- H& J
tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ [& }' _% S/ v3 ^. ~: O$ f5 x' N& p
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb% a# r% \' A" L* B

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入$ W ?; |7 Z4 S

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
, n' W- S" B" k& f
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
- T% {- ]6 Q* I* ?% R0 S' [" t9 c8 `
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷tvb now,tvbnow,bttvb6 c( Z5 v. P" N" Z- y7 `

材料 : (2位用)
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb$ _, j5 g( T0 x- M
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, ?8 h+ Y& Z$ I
1 碗馬蹄粉: y( S, x) ]  G: [; G
5.39.217.77:88989 _; s: j7 p) U3 X( ?  O
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)5.39.217.77:88984 e7 f  r; W) O
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。

備註 : 5.39.217.77:8898% l" F* v! P! h* O9 u
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# M6 T& ^/ ~1 `, y
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |8 r$ \$ {+ g2 D( @: X
做法:
5.39.217.77:88985 ?8 x& W3 G/ O9 V7 ?
材料： * d* R/ A1 F' f
麵粉　　　　　　5安士 5.39.217.77:88985 @+ ]7 T3 U: r
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  a* I+ Y$ \+ s  A5 h, n4 s
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 . y  C1 J# J- Q# w. P# Z
淡奶　　　　　　2湯匙
清水　　　　　　5安士 5.39.217.77:8898+ i6 ?! F8 x2 d0 y
生油　　　　　　2湯匙
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製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z! G- t+ e9 B9 ]6 @. S5 X1 h$ k
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。( F# s' h* h  W1 Q

雞蛋仔歷史公仔箱論壇# ^6 Z- F& ?7 W( k

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb9 @8 F! }1 n% e  `  [- k8 H
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) S$ X- I" u
雞蛋仔因何得名5 T' q, K2 j1 M! p
+ ]: I/ G5 v: u8 U  c+ ?$ u2 o+ c3 V
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
tvb now,tvbnow,bttvb7 @; A! a- E$ T% Z* r9 m
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.77:88983 F; d9 E4 {" N
2. 印尼咖哩粉三分一杯 $ f( y" J/ ?5 o3 F" ~
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb/ g( b7 j% t! O- T/ |5 S
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) : ^2 z5 k: s5 i, C; I

制法： 2 }1 J2 ~, g$ _5 N
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇; S3 v: z# b% m1 _; _8 S2 @; y
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇2 G& d" L( Z: `4 S: O
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" r4 l' B$ j% f/ m) u
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb& v/ |) |9 ]/ S+ z8 s% t9 r$ \

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb' }% I* i2 R* [* [ c
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 5 J1 ~1 d- }4 U+ w9 s' @
9 x) a5 f& l' j, H# j
======== tvb now,tvbnow,bttvb# y, ~. W4 z% U$ ~& ~& |+ e" b

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb1 {) X: C& X6 g' ~2 d1 c) u; m
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb, H1 V7 t& o7 n) z
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:5.39.217.77:88989 Z7 n: l, s5 f) |: m0 B
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇; h8 `) q& z/ I9 f
5.39.217.77:88983 W8 X8 C: @( l% b
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。2 f( }& f/ U9 K, a% }: ]
5.39.217.77:88981 ^% \% o, U9 B0 n8 Q5 ~3 B: P
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:88980 B* R0 ~6 k+ o
* y: b$ X' ?! N# W& V/ J% b
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb) T% @- a5 I# I" e9 M2 T" i1 G
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb* W- ]6 O. b! f- b6 b+ h( }
清雞湯 1罐

醃料(雞)：5.39.217.77:8898+ ]( ]4 H! \& @3 i" x3 i3 L
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 `% N% ?! l  S" l: J
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {( n1 U! b5 s" D- [6 p& K

醃料(木耳及冬菇)：/ c! F! Q" T8 Q8 {2 v
油 2茶匙
糖1茶匙
, D6 I8 V9 V. K; q# ]
芡汁：% ~6 }% o2 R1 v0 c( e# N, |
麻油、豉油各半湯匙+ ]( x1 h, s1 R. R" ]+ ]% I  \
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇6 h- B! H/ K1 ^' f; m5 g% b
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H! |+ L4 B3 t  n. v- L% g7 A' E# d
胡椒粉適量
水 2湯匙  x5 F5 _' p) h
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 p- X. k* x" V# ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* I2 n! C5 u* P" _0 d& U; j
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇% X4 M* A7 T# Q  p
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb2 `5 z! T# m9 G: j2 N

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 7 x" O& |" T/ r1 z7 E

碗仔翅
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [. k. i8 y: G) q4 F  ?* \

材料： 6 ~/ H7 U, h3 u9 N8 |9 d

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 " L) a4 b9 t* T9 |: O, N/ o9 v+ Q; D
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 3 V; p: ]& d) r
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
公仔箱論壇' d* {' _6 U$ M% ^" K; Q, |; K+ q
烹調方法：5.39.217.77:88989 W& m  T1 Q3 ~; a* P2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B  t& L" R* h% Z3 z( z  _
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇4 G: c0 F( d7 o6 _( h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 2 s" x  C' U/ \! T
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 ~. v5 d; o" _0 M
吃時，伴以淅醋，效果更佳。5.39.217.77:88985 K; f) h, P) ?' q" Q" c

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

面條材料
) V) F3 b7 }9 x2 Q
1.高筋麵粉  130克
5.39.217.77:88984 ^9 I8 X1 ~) _- r% N4 E
2.蛋 85克

糖膠材料

1.麥芽糖  80克
/ ]: h: @0 X0 M! Z% Y# X) U4 l& S
2.砂糖  150克公仔箱論壇9 e' V. H& Q+ k
/ t8 W1 a7 J7 a) I$ j8 X' z
3.水  65克
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4.白醋  2-3滴
5.39.217.77:8898) V/ N' N0 h  x) a( i
5.發粉  2克公仔箱論壇. ]1 A. u9 K) _3 k5 s/ U
9 o6 [) _7 b7 \" U- v

製作
5.39.217.77:8898; s0 b* |  }6 R/ L: h. C: @( t
公仔箱論壇7 x8 J# e- C) m' X( a
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 5.39.217.77:8898  M$ E4 a5 @: H/ K4 r/ [. P' l
公仔箱論壇  v& m! R  @  S! W
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2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。公仔箱論壇2 D' z0 g2 P: U7 j
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]  }2 _: [3 M- i7 J  A
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
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貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。9 z6 F0 g$ C6 j5 c6 T

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。5 j* [! p' v8 g6 L& g
公仔箱論壇1 T9 a( g6 t  f) U) Z
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ N! P, E3 W3 |9 Z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)" O. y2 m, I1 }

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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb ~8 a( |. r; W( P, W+ `' G# V
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S R: n8 L2 u) N' \( |: n
糕粉...............30克
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb8 \" ^+ _' B7 [5 M9 z! W
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" e! P' d; w* @

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 a7 P% Y, }6 {2 E
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q7 W3 X* z x* C

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Maltose Crackers S0 ?6 @8 S& E/ g6 Z8 d
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。% Y6 G9 L# F6 @% x+ g: L0 z

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb; E2 I5 D- h, p$ y- K# m: J8 {
竹筷子 - 數根
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烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。2 V* t/ r( Z9 v4 s2 e7 B! u
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲5.39.217.77:8898" @9 a8 y! o: B3 D- R! w$ J1 X

　5.39.217.77:8898/ @* p& k; c* n2 m' f I

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 t' J1 V+ F6 \

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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