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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n1 _0 k; I6 b" p# |$ U" \
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [' Z, M. r( d1 V. c. V+ B" }; O
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k% G4 O% z. w2 T) }. w
5. 芝麻卷 PAGE 15.39.217.77:8898& N# [8 l9 P, ^4 V
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇* r4 ]5 k" A% R. A
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1$ [3 J* N3 ^) ]9 K0 _
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ i* t) ?+ r# y7 i- j1 L: i
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 26 J+ \# f7 w/ F% |+ l* k9 F$ A
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j0 d2 l2 {3 ]5 x2 Z
15. 狗仔粉 PAGE 25.39.217.77:8898* z x; x( c7 F5 p. F3 y8 ]( {, _3 P
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; g' d9 s. L
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 25.39.217.77:8898+ c2 g# ]7 j& i
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
. B* B* u6 s/ ]" ~! B, @1 x* a) ]' R& }
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。5.39.217.77:88980 e- L. s! L/ }+ O- F0 Q
4 s% f+ @/ P! H2 l& z
　
　公仔箱論壇: P8 o' ?. z6 u( X2 }6 b! g0 ?

做法﹕
　
5.39.217.77:8898 U4 j$ s. A, r( C8 i9 @9 Z. m* n
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）公仔箱論壇 ?4 k- v! M* K- a+ V, R. T6 X
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb: ~" s7 K* a0 X% Y, K$ O
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　tvb now,tvbnow,bttvb8 G" Z( I6 u! p4 C- E' f+ F
　

注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! D7 p9 s7 _( L) r
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
5.39.217.77:88981 o; Q+ q' o4 W( |
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕2 I5 U( b+ f  v5 B
  B' j) e/ c1 z, \
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） 5.39.217.77:88988 f: m6 f' s+ d2 Y: O1 v, i# l9 g
糖 170克 , e; U, d' y6 A
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）5.39.217.77:8898. J8 k& e9 C, U  d* H2 _
發粉 1/2茶匙
( V7 [5 `6 r" v4 J3 f! q, j/ x8 O0 e

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。   Y! v; x8 q5 F7 A7 N: ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q7 c( e. z5 {
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 C. I$ g3 i8 L

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕* ^9 }  f  I' x/ ]( O
tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 C+ ?" Q0 I+ o1 _1 Z/ Q
材料:5.39.217.77:88981 ~0 k2 c( l; b( N
紅豆1 碗7 z# f/ ~' F, F9 ~- X
粟粉1湯匙
片糖適量% ?2 O% {1 r: w+ t1 R, ^
水3碗7 s; ?% }/ i9 S
水磨粘米粉3湯匙

做法: 5.39.217.77:8898# F* T* A3 N% b. g  O3 h
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 y" c+ H  C- I9 i2 u& ^- x
2.片糖加水煮溶3 F; h; L' g4 P: c
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻& E) K& N, Q+ c7 q7 B5 q7 R
3.加入紅豆2 q. b/ }, e& ~8 z1 A5 C
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
E/ o. G% {3 N; \4 V+ V0 K
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
5.39.217.77:8898, Q4 o( |* e7 k0 O
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l/ y& C- o+ a' C, \% d3 w6 A

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
7 x2 f2 C7 x7 a. w
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
3 y- |% p/ }8 @. p; Y c: M. ]
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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
8 f# w$ _2 R2 V* b6 y
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb R. Y$ P2 N; x1 T4 s0 U% ~( h5 d
1 碗馬蹄粉9 h( }: M2 x* ~' f, \9 ?
- K: i, U2 k6 y* h# m' ?9 z3 U. ?
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。 x# z7 m5 H3 z5 N5 u/ |/ v9 |9 p
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。/ L5 o+ v7 L' k! i
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇0 w- v) ?/ P; u* @) Q8 G7 H* l- P
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
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備註 : ' g' y; C2 x# q* B, u1 r
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔
5 `! K: {7 L6 O: q$ f
做法:5 C2 g0 N0 q2 u( x
5.39.217.77:8898. ?. D0 s. O  n
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 9 p( P( R) P" q0 {9 z# r$ d& P- a1 U
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 B( {' b4 E7 B3 y7 R  D
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.77:8898) |9 ]' f, l8 i6 E; W
清水　　　　　　5安士 5 |$ n. v5 R! y3 Y# o. y" \
生油　　　　　　2湯匙 2 l5 k' q6 ?: }4 C3 U# ]& i7 n5 {
9 d) r  k% C+ n( f% S" x) J( [1 p
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb( {! K. [( ?5 S% @: {1 C
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y; W8 N  o: X# H  P
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

公仔箱論壇! a4 k+ u- ~/ k) d

雞蛋仔歷史
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( A9 C) ?3 N5 i9 R
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb' h! f9 d2 n6 l8 X
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
* M1 c* L8 t! G2 N# h
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
5.39.217.77:8898  `% k0 C5 y; b2 I
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅公仔箱論壇5 N! y6 ~0 k5 f
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- S$ F. h$ @4 W- R
4. 蒜头5粒 ' L" `1 n5 J! _
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb0 r( V7 g0 j f. d% p( T9 g

制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _7 z* E5 C. w$ _( v% y
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 5.39.217.77:88989 {8 \% w9 ]/ P7 d: r
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
0 o) h( Y4 t% P& R0 @5 Z
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a2 A& z0 ~& V9 J5 W
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 6 O3 K$ G w( P% H( |

========
3 L' m2 N& ^7 t0 p9 S
5.39.217.77:8898* ^! {/ q: ^1 }
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。公仔箱論壇' d2 @1 j/ w6 S8 F
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 3 b- b+ o/ W4 s6 ~* [
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 h. e4 c4 d' h' q
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.77:8898' d. O9 D; _# \( v$ Y+ p

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
" S8 w# V* m$ G- M
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。5.39.217.77:8898: S# y4 R: l5 _  `7 ]
tvb now,tvbnow,bttvb" C" _* W5 V; e8 O
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
, t$ R- B$ v% ]. ]& n1 j7 |; P
料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d6 m1 j) D% e* i* D  |
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb5 o, ~( S& E  _/ ?' Q$ g
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb% ~' ]! E) Y% o
木耳半襾公仔箱論壇: Z3 O9 I% r* x
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' l& S6 S1 o3 `: A$ b; y5 [
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d* `1 F; A6 e: r' x. H4 `
紅椒半隻2 X5 P% o+ t, x) Z( O" D) m2 o
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐! R% g; }+ H3 l( k2 x& F  `

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙公仔箱論壇: z) E, ~! O" o
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P( Q: h/ w4 g1 u9 x
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 A9 Y& C6 t2 e; }2 i) L
油 2茶匙# [0 y( D) u/ C+ k$ U
糖1茶匙

芡汁：公仔箱論壇9 g3 s: ~' y7 l" r! ]9 |% _
麻油、豉油各半湯匙' i/ o& Q' N2 |) a! s4 Q
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {9 t% i& u: M+ f3 H* S8 W
老抽 3/4湯匙' A3 K3 }8 {; b. Q3 W9 n
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 `: ]0 l4 w" |% f: t( l
胡椒粉適量" ^" x2 ?7 o( E" ]
水 2湯匙
鹽半茶匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb* N6 s) I( N& g7 }& @6 I9 i. @
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb+ U' G' U0 c2 l4 v
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.77:8898# r$ c. [: s; s+ U3 A
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb' H' Q# y9 d/ S7 k& q3 @
5.食時加浙醋5.39.217.77:8898& u, L1 Z4 ^: L7 P

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇9 F: D8 c( h& j- I! L

碗仔翅
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P; b$ @- H( n1 V9 Y0 \$ r1 W
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- b9 {! }. P( e  G  ]$ g

材料： 5.39.217.77:88983 P* N5 \$ R& N5 Y  r7 i- z: N: ]& {
& x  V! r' C% g- _( z
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 h: ?9 W" y$ z* \& ^
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l9 W8 t+ B0 f& b; n7 I) i) k/ S6 \
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.77:8898, |: O8 G# U; B. y
雞蛋 - 1隻 & d4 R7 u$ I8 }" T" O# E: \3 c& q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w" h! ]: j' W; X
烹調方法：
2 i$ ~; F3 E6 Q2 e' ^# F- x" @
將雞胸蒸熟，切絲。   e- B' v8 H8 {: y6 ^) I. M( P
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' I3 n0 n6 g7 j- P, K3 Z  T
公仔箱論壇$ K2 _4 L) {* i/ s2 y
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

tvb now,tvbnow,bttvb6 h( g  C, A2 g5 R
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb6 v" `7 b% q- s

面條材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T- h. {+ q, ]9 i4 L4 ]
5.39.217.77:8898" Y9 p7 I$ l& e8 t; j* ?8 a6 f
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D9 O. N7 B2 [# l

糖膠材料
5.39.217.77:88984 C9 w2 w5 i, b( u+ W  W7 K/ G
1.麥芽糖  80克 " \! V2 U- [  V! M

2.砂糖  150克

3.水  65克
tvb now,tvbnow,bttvb; n4 k+ ^! u* n2 A" @7 o8 }
4.白醋  2-3滴
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 f: C; s( d* P3 z& W
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb9 n( |: }$ U% b

製作4 R' X0 a' D3 r+ u" {6 b6 j+ _

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

公仔箱論壇2 X5 `! M% D% X- k: f6 O0 {" e
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb% f& s4 J+ m5 @7 `6 S8 }9 [
公仔箱論壇" i! ], W) r) E# ?9 j, U" P
公仔箱論壇7 l. N2 Y8 y! k- d0 w, P& @& N( q
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^$ H( k/ g7 s7 M5 f+ @
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 [% q5 |- H, ~4 g
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貼士
公仔箱論壇& p( {9 d% B; ?+ @$ Q: D8 L
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  公仔箱論壇) S" |' D! z* ^
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。0 ~  p, [, U" w4 ?# R) v
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 N( P8 i( s- Y4 s6 {. Y; _
糯米粉...........120克5.39.217.77:88989 H9 [& \! O, S; a
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克5.39.217.77:88984 r' v  x0 h: b  \9 r& s! Q
暖水...............160毫升: a% N) W$ F0 Z! Y# N
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )% R3 x/ E$ h9 r- z* b7 l
tvb now,tvbnow,bttvb# k, }# [" t  }( a4 w' D; L
製作; _. X: k7 W0 C: `9 J9 y: f
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。8 P( \( n, H' D7 j% m0 q- m
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 @$ U4 f# D6 T8 u8 n
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.77:88983 z( ~& ]3 j  w3 X9 i* k

貼士:公仔箱論壇/ j  j4 U& z/ c" Q3 Z% K% r
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 g/ W- t2 v5 O2 S& g
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
tvb now,tvbnow,bttvb  }) C# \* u" |' U8 ~' E% S: o

Maltose Crackers5.39.217.77:88981 X% G  K/ d& J0 c' x  K) W9 q
+ |" x5 F. O5 t( q- O
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量公仔箱論壇- \5 J$ e- P& `/ g# [# @$ e/ z$ q$ C4 G
竹筷子 - 數根

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 _: \5 L1 P6 ^1 ~
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇9 u% ^1 j  M2 ]
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。# X, \& B% A9 L: r6 i

材料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k; b$ \, G5 {" m& K  j

　

制法:5.39.217.77:8898; y: G6 q, K9 p8 G$ A- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L5 G" f( R6 z
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇  m8 ]+ n/ |" M) ~/ `
公仔箱論壇6 Y7 o' x, c% s+ w& l' m  V2 p
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
5.39.217.77:8898& N% p$ ~1 m" f/ b- N1 p; n
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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