[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2 d5 C+ U+ n8 C. {0 |  C) P/ y7 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1* K% `9 G, S. A' N: G: g0 X: |& V
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {, _& b8 k/ [% t: }: _  v  Y5 h
4. 臭豆腐 PAGE 1
! V: N6 l6 V" k) f2 ]5 @  V* e5. 芝 麻 卷 PAGE 15.39.217.77:88984 L( T* t% B  V. _! p
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb1 b. d# ]( r4 N: h6 C; j
7. 辣魚蛋 PAGE 1
0 v* {! B6 d/ _9 c  S8 U& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1
; u/ F" i: D7 U- @9 b! r5.39.217.77:88989. 香蕉糕 PAGE 1
5 K+ o+ W- E8 z6 k, V公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
  s8 @0 W7 {$ n8 d0 S5 x0 p2 n11. 龍鬚糖 PAGE 1
4 l% S' F  W- }% M# J" f5 p0 z12. 格仔餅 PAGE 2
+ p8 Z- Q: E2 W! v1 X% `" K5.39.217.77:889813. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M* ^% S+ b4 j  \  i- O
14. 糖荵餅 PAGE 2
+ O- l( [: ^1 w. V" V, ptvb now,tvbnow,bttvb15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb+ N! y1 r0 [0 e
16. 豬油渣麵 PAGE 2
, x1 k/ a: M8 C3 |4 ^! M+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( n4 ^; r2 o' T8 I# T& B- Y) [8 J1 c
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇& V0 F, b  C5 z& {) B
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
+ v. `* t( `! a* ]
) Z3 j+ |7 i( M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
0 l6 S% G7 Y4 r4 u. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h' I) T/ x! A" j5.39.217.77:8898材料﹕
( v. s  X9 Y& ?4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: l/ s8 R4 a' r$ ?" L公仔箱論壇 & O" r4 z* g( u/ x2 }
　
1 z  F# ~0 o! J: Q 　. G6 |- q) x4 |
tvb now,tvbnow,bttvb$ I/ B. T3 O* w
做法﹕
3 @  Z) `7 I- C4 j# e1 f! B( i% s. v  ctvb now,tvbnow,bttvb 　tvb now,tvbnow,bttvb* h; p8 A- H; r. c/ i2 i
4 k# c  }7 j, O' S7 [( g
（一）6 |$ `9 `6 G- @- X9 c: ?
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
) N+ x7 ]9 [, N0 s# _4 o, z公仔箱論壇
$ j/ K1 l2 ^: s* k% }' b! ^: otvb now,tvbnow,bttvb（二）
! x4 x/ M0 ]1 b7 V/ b8 G3 L) { 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
4 L6 u, A- A0 t7 U; K6 @) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 r+ M' _" A6 c6 E% {4 x
（三）
3 q6 S: ~: G/ o5 V+ Etvb now,tvbnow,bttvb 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
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　公仔箱論壇7 t+ |7 G+ G, }- n
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注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H  f8 U! s2 C& W+ U
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇4 m# C& X  I6 y3 o4 ?; Z# R. t
5.39.217.77:88985 o/ M: e$ [% d' l5 ]# s
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MagicAndy

白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J! E5 h3 H1 B2 T  X
  w5 I) I- I4 p+ l
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇) @* ]1 B8 w' v) v# B
5.39.217.77:8898' R+ [4 m0 q: y" }1 d5 R
粘米粉 200克（過篩） 6 x  J$ Y  i* j3 L: H
糖 170克 公仔箱論壇4 C7 j+ l; o5 O& n
水 410克tvb now,tvbnow,bttvb2 ^3 d$ ?" P- F0 ?- F4 k+ P
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
( U( m5 |% U5 [2 y* B6 z發粉 1/2茶匙
5 q! {; I* Q7 xtvb now,tvbnow,bttvb- @6 N" q, d. O8 g
5.39.217.77:8898; Z+ @! j6 N0 I6 k. P

: M( e* f, M* H公仔箱論壇製作
4 T3 m7 M2 T6 y$ _7 v6 k4 D7 Q- Y
$ q# X* ~( A, R' G, t  J公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。 : o' y1 r, Q4 ]9 a
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
# D6 i1 ]1 w! g/ x) T公仔箱論壇3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [0 C7 k/ p# A
公仔箱論壇3 e5 n! _& g: q+ }
3 D# t- u2 T! U% l8 {
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貼士
* Y* l; f* |% Y( f: Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2 F+ ]) U. J6 s. m; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 }! M6 [  L3 @3 [6 K. E

) U& U2 G! Z/ Z! {2 e0 T1 @0 G5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

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砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 s% u7 y4 R! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 C, }, g) U. _
材料:
8 r7 y" e' C% R3 x+ c# Y紅豆1 碗
7 K$ ^7 @- @/ X, s5.39.217.77:8898粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( k/ A( i) s2 X8 U
片糖適量
) n! m! [1 o6 R1 R1 O8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗( u' {0 D) I. O: B3 L( ?) \3 T
水磨粘米粉3湯匙
: Y' H$ D6 s# X' O4 @2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @6 u8 o5 y% ?3 c$ w1 M- U做法: 公仔箱論壇- L& o+ M/ [* p8 K
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍5.39.217.77:8898; {* {1 [( f5 P& ~8 g
2.片糖加水煮溶
/ m* f( R4 {6 u2 \# }5.39.217.77:88983.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻. L- k4 T2 U, F
3.加入紅豆% {9 k+ C5 ?1 n6 H7 A& @
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內5.39.217.77:8898. C$ j9 m) H4 n, Y6 R% C- E
5.大火蒸8至10 分鐘
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐8 Y" s" Z2 L. I

( ~1 X* t' a% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb9 x. z9 K/ u: v' g6 n" m2 a& M+ x+ m

  P- y; _* J# D8 j1 x' w5.39.217.77:8898制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入# i+ W7 b, t6 m& _% t* P  Q3 R. T
公仔箱論壇4 [$ T  h! Y# ^7 s( s8 J
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇; ~+ W" G$ r+ `% k  k0 z# ~7 m
0 N! j, n3 J/ h# r) `9 X- }
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
  F1 p& ^2 H; W5 C  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g  K: B0 S' P+ y1 B
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f4 ?1 h! w' l
5.39.217.77:88989 c4 I! o# a3 @0 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
5 X" X* h2 N/ s4 d6 D0 n0 s- R
- @) x6 q& X2 ^tvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 f4 T7 [: ~- t" C6 S3 K
5 碗水5.39.217.77:8898) t& n! N% S5 P3 j1 V6 K, s& m
2 碗砂糖
- }5 |1 G: n8 J* V9 o: T4 T, jtvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 g" c( ~& Q: X2 w7 K
2 碗芝麻粉- c. |3 F; [+ H: u0 Q, q
1 碗馬蹄粉5.39.217.77:8898$ s) }0 \* L3 N

" F1 k! j; P/ i  i" G, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 :
3 o* K" e, A- ^公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。. e0 P9 F4 K6 z+ ^
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y$ d, l* H  ~0 H
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
- n2 b" c& l2 W7 y1 A(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
( b2 Q/ \) _1 M5 P4 V8 c6 ^/ T5.39.217.77:8898卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
  `* L7 A0 h3 g0 Z# S7 ^. e. v
: G/ I  e6 z; |+ _' i5.39.217.77:8898備 註 : 5.39.217.77:88986 m. y3 G/ m+ E$ K' d% T) O: a
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水9 q/ |8 N9 Z7 N% y0 q
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E$ \5 |* a) A% V; D
% ^9 y) ^5 W& o: i2 `6 t
做法:
6 N( B( R6 u7 G3 j, ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) Y4 y5 P# {% V0 \
材料： 公仔箱論壇' u, f+ T' t2 @  X% |& Z- ]- f
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d1 R, X% V: G; s( e% }; l" u
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 公仔箱論壇: u) N- |+ T, U
吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 s+ K& ?) o% |3 I
生粉　　　　　　1安士
" p4 Z4 N6 e. [* I7 jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻
, V% n" G& n1 V6 L' ]8 J% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　　　　5安士
8 h7 o3 [/ V, t: q7 H公仔箱論壇淡奶　　　　　　2湯匙
. W4 b+ m. K" N8 ^tvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p6 N- o. \' k- a& H; ^; i8 _+ S
生油　　　　　　2湯匙
) C) `* f1 b, i; N7 D5.39.217.77:8898
6 R/ _/ _4 \3 f製法：
: A8 r$ f" a8 O  u2 m1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
6 J/ M1 ~, R0 R- b1 k' i+ ztvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
9 G$ |, q1 f2 V0 U( ]公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# W5 b6 B, p7 G( ^6 i6 r
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5 a$ n- q% x/ y0 ^/ Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k2 a7 e4 o# n5 w; N
6. 即可用叉起模進食
9 M9 ^/ k. B3 B& c3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, ~/ F$ |1 n' F; }" d$ I4 M6 ]
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。. ^/ X% A2 m  N, j, c8 R9 V
公仔箱論壇9 N# y4 `* e  a* w- S; O% s$ W  Z9 _

. V! `+ {) ]5 R$ k3 R. j  v% |, \公仔箱論壇5.39.217.77:8898* [! `6 ?6 P9 [2 u+ T
雞蛋仔歷史
$ P7 s7 c0 x6 M6 ^4 V9 p7 n
  B& W* a6 L! J6 {1 U  G雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇# `4 L2 n( N; C& z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
% j3 X3 [% M3 ^& S$ W* R還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。- J5 T6 Z$ k, n" n& O

4 u& X: f0 p" k! c/ t: U雞蛋仔因何得名
# ?2 t3 e+ ^$ J/ stvb now,tvbnow,bttvb
  G, O% D0 q2 \- @5.39.217.77:8898雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇1 w  v  I$ J* A. k" |  b

" m* F0 }; w+ x- ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
" P. G2 u( t0 t; i4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 炸鱼蛋一磅
# ^9 C& Q- }: w) H2 c  [5 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯 ; s8 b* }8 ^8 `* q
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
" x7 e0 a2 A8 U+ ^/ X5.39.217.77:88984. 蒜头5粒
' K  u+ J7 T% v/ S$ `5.39.217.77:88985. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) I4 o' b4 v+ u2 v+ t

0 S- p. R0 Z: v: x; d& E8 X5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： 公仔箱論壇7 Y! L1 S1 Q9 H8 }! y4 P) p
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
' P4 Q. s( s* q% j7 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
& V) Z  v4 j5 \8 _" f盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb, ?: o1 ~& T/ Y/ e, A
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvb now,tvbnow,bttvb2 h- o2 m5 Y2 g  x
公仔箱論壇- k- j  O$ `& v& U3 H
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
; c0 V% \, ^; u3 r( n4 z  D还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: x5 o, Y$ z# R8 F' x

$ ^$ i) A$ e3 A, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。========
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) B; U1 |( o& Z% ]7 ?3 Y5.39.217.77:8898
4 G  p# a! R8 j$ i" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 公仔箱論壇; d2 F  g/ x  v, _( S1 j3 r& ^7 `# Z
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
4 ]+ [; m* x$ i5.39.217.77:88982. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
1 s/ A) N/ F% e. R  Y* wtvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; t2 ^# Q+ j, B
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:( y" @2 s1 w! ^, o/ t4 n0 @
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇+ B: J, l3 H% v  D2 }7 a  E
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898& y. ~; h+ H5 N7 g( e1 j) o- x

" v7 ]& V" m, s$ ~7 F. ]tvb now,tvbnow,bttvb料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( N9 R' d3 E/ i2 O6 I
罐頭竹筍 2條
; ^% v! J8 [/ p5.39.217.77:8898金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb& d0 s% u+ O, V) z2 ~
木耳半襾公仔箱論壇5 H: l- |! ^3 H0 A
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K+ O2 h  Z9 v0 @& Q
冬菇 5隻
, s/ o  [0 K0 J. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
8 A7 Q7 }: u' y; R  C& V粉絲 1小紮5.39.217.77:8898% w7 Q+ w! _: p& c+ S0 o) L7 e7 p" {% s
芫荽 2棵5.39.217.77:88987 q) N( @5 c9 A6 C( y' B# |
清雞湯 1罐
6 r9 O5 j; k* @0 b公仔箱論壇公仔箱論壇" x$ x! ?# b1 B. i
醃料(雞)：. h$ K( C0 F( L0 F& D3 t
糖、燒酒 各半茶匙
7 n8 B4 O  p: f& Y- qtvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
! G# K1 v; J  u! dtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
3 A' l: G, X% M1 O( Q5 E: s7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^3 {; m$ c5 y0 b0 i/ j; t  t公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：: x% D/ @# O$ N- [% [
油 2茶匙& W1 z* Q/ N, l8 f/ s: a8 M; Y
糖1茶匙
4 c) O% J, U3 N. D5.39.217.77:8898
$ H& h2 E) q- ^0 @; jtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：5.39.217.77:8898' }! r6 X0 L$ ]: g
麻油、豉油 各半湯匙
/ U5 S8 ]1 D8 j  u2 n# l. |1 D  E7 N4 R豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q0 F$ G- Z& \  J& Q9 U
老抽 3/4湯匙
7 e& j: G0 L* T- B$ c2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
* g( v/ \* N/ y4 {; I$ D5.39.217.77:8898胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- W' V* ^$ O  P
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. Q& w  D( N; A3 g  u/ Z" `
鹽 半茶匙
( C2 q1 ]+ F6 w! m- j% Rtvb now,tvbnow,bttvb0 e' r% U/ u9 N
做法：" d5 w: h$ D$ y4 r' h
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
4 c  j$ e, O" W7 ?) r" o( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
% Y# E. Q1 V! b% T- f% P3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
  N( Z) E* ~$ t% B5.39.217.77:88984.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5 K* s2 i3 z3 `9 a2 Q7 Q3 }5.39.217.77:88985.食時加浙醋公仔箱論壇" Z4 h9 U0 r& U1 j+ y# V

3 I' _6 j6 w, n( t& c公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
) v+ x3 j2 `9 Z' m5.39.217.77:8898
+ J8 `$ T' H  y0 d% ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
5 ?) w( D2 i2 ]4 e( l* r! n: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
, e; X; [$ ^- k$ ptvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
  v# z8 N3 F0 }( w' A! B公仔箱論壇1 y! B; z, W/ Z; x
材料： % g; ~6 n1 q8 k  |
tvb now,tvbnow,bttvb9 N9 W0 M, y# A" q* z+ ?7 }6 A0 `* [
上湯 - 1公升
/ o( O% o$ e! A4 w  Etvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克 3 a" G! A& L( ]8 c- ?/ Q7 g
粉絲 - 30克浸軟、切段 $ i/ J6 ~9 m  ?- Z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, \. J/ u, p# ~2 j8 F
雞蛋 - 1隻 3 R, B. C% G' Q5 C4 V* w( t2 W
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
  L# f1 A! G6 e# ^8 X1 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# ~* f- V0 }% |
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 Q" r6 x* z" y. M1 n1 W7 h
5.39.217.77:8898* y' C$ p$ K' t$ i! L( q7 a
將雞胸蒸熟，切絲。 % d- z4 g: G7 o7 W' h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5.39.217.77:8898% w& n  i0 L' e5 l5 R
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- C. H  X) M9 d/ z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
) N1 S' x6 B+ O
2 ~1 }# k! Y, c' c) ?- r5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

公仔箱論壇! A$ R+ @3 f/ ~0 D  A7 o
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
& ~0 T+ P+ i; N. T! l( P5.39.217.77:8898
6 V) j$ Y8 m1 dtvb now,tvbnow,bttvb面條材料
1 m" M) h) B0 F6 ]: T) ~5.39.217.77:8898 * Z& T4 s7 ]( J7 U! |/ [' l
1.高筋麵粉  130克
4 r& R3 u! l: C公仔箱論壇 % d2 Y; J! ^# k* l7 X( w) r
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J& @8 u' j4 d& Q; ~6 j6 J5 K" G
! t0 d+ ~/ [1 ~( `, v
糖膠材料
/ J! d1 z- M3 R3 M9 y# W, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e0 o* Z5 M  n9 J, m5.39.217.77:88981.麥芽糖  80克
' ?8 n+ T. a: z% s . `, k6 y8 q' X% _4 L( ]2 j
2.砂糖  150克
; x; b# f/ L' ~' n5 u% @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, V/ A$ t" ~) i6 Z
3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 ?& U$ B" `2 ?. B# Q

. E0 }: v! h# @/ X& [tvb now,tvbnow,bttvb4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 O8 y; U0 d$ s9 H8 M

: o; z! D# T& ]! Z' a5.39.217.77:88985.發粉  2克
( @7 S: [$ {: M. H2 x& i- D% e7 E$ G公仔箱論壇5.39.217.77:88984 q, K/ Y# E8 K% f% {. h

! }) [8 m$ D% O" R& g$ Z製作tvb now,tvbnow,bttvb) v/ \, I# Q! f" E

% G  H9 F/ e. ~# `
5 m& V& {1 Z# f) ]6 V5.39.217.77:88981. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
- e) t) U" N3 Q1 m公仔箱論壇
4 q, x. u% ?( Q9 E. k" K# b4 V: f公仔箱論壇- y1 H6 F* d! Q6 i5 G3 t+ \9 e
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb! W* X/ C% l9 m$ N( I1 ?% |

- W8 i" b" `$ J0 v+ q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; q, I, D3 n, X& M4 z# s. Q
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
+ r+ X) K+ J* f6 L公仔箱論壇
  y5 X6 R0 c$ t/ |, X' V0 btvb now,tvbnow,bttvb4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。5.39.217.77:8898' d2 H7 j0 o0 n" h/ A+ g
5.39.217.77:8898% r" p; h/ T* |) D
tvb now,tvbnow,bttvb7 t8 B# ~6 c, N+ l4 R% b
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb; \" n: D4 A1 j7 a' }5 E2 P
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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
) M$ {. ?4 P* H) a* q( f公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 z: G8 I# C# V8 U: f. G" q
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。' ~4 l1 o: K9 r' z7 x8 k& O, {1 S* z

) @/ q7 g; z9 e* _3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
. {) p; f9 C1 J+ ytvb now,tvbnow,bttvb
, E) O, w7 }4 Q# [公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
( Q) J# o6 R4 o" }& C! o( m4 @/ y+ i' Ftvb now,tvbnow,bttvb
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! o" Y% T5 f; p# r' V) z" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- L7 V! f! R* Y; M9 X6 R# \
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v/ Q) c6 a; i( V& G9 X
粘米粉...........60克公仔箱論壇# m) O- X! t& a: S; \6 N
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q9 ~5 {  F4 x8 R
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m8 _. N1 |0 [9 |# U
暖水...............160毫升
7 @# [' v' F. P8 m$ a, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
9 |' w# u2 }2 m- \4 e  y
; B7 S& g. o0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
+ O- K6 |2 j( Z, |  {) k( R1 x6 etvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
; ^* R2 u- x8 ^7 S: l公仔箱論壇2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
* R. C8 w2 Q) D! Stvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
" j3 }+ M& X% K2 A公仔箱論壇
% `% p: h/ g' K0 l6 B' j9 Qtvb now,tvbnow,bttvb貼士:
+ `0 Y' [  N6 P& w5.39.217.77:88981. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
0 `. @; M' f% q2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
3 Z( \4 M# {& g+ z# u6 x& S6 {tvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb# s0 i" @$ z8 y9 @& j4 O6 E4 g

4 ~# T. u! ~" I/ v' u9 ]tvb now,tvbnow,bttvb我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅公仔箱論壇9 Z* a3 Y  w, w) {# c, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 G5 R: r$ |" v5 f$ L* X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R& z4 [" A' ~
Maltose Crackers! q% S- t- n6 ^8 u

+ i2 M# v3 {, btvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
/ Z9 R: @3 _( y) V. U' y- L) }* @1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ?( E* U1 R$ J+ I$ Y麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
/ Z9 |5 r- x- U$ m1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r% {! n# g5 }4 A找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
2 i! U2 G# [' ^, L) r& @, Otvb now,tvbnow,bttvb6 W- D2 E' b( J7 d1 O7 S% m
材料：6 v* A3 a8 J5 ?. X3 ]9 K
麥芽糖 - 適量
6 u1 Q3 N+ l: w1 ?/ U. P$ N梳打餅 - 適量 公仔箱論壇, p3 A7 M: q" {. H! t$ _  `2 N; F) O
竹筷子 - 數根
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1 H. ~7 |. S0 O5.39.217.77:8898烹調方法：
# N( N4 T  X. O% _5.39.217.77:88981. 準備兩塊梳打餅。 & t# F1 |1 p; @$ Z" |  g
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 5.39.217.77:88987 N3 q) F4 \) i5 j; M* |7 H
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# ^" k1 M2 B! i; ~
4. 即可食用。

MagicAndy

公仔箱論壇0 j: A: i1 x( q% t! q
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。& _1 [5 E7 N* ~( C  r& _5 w8 g

5 y2 T1 g' v9 ^6 p. y( j2 ^, b, ^5.39.217.77:8898　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb, o$ o/ o/ W7 n- X
* U; I: T. t( V& A

+ H9 Y  Q0 V1 |% i公仔箱論壇$ l4 ^( k2 u  ~: B& B& B. Q
材 料:4 d  ^) A3 n: }5 r; D

. x% [$ p( Y: M! ~. l; A5.39.217.77:8898麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb, K* J6 C' ~" a8 T+ |
tvb now,tvbnow,bttvb, [, X1 u5 h! `; e" G* e
　5.39.217.77:8898' A( z! E8 m% L4 r) e
公仔箱論壇* g7 X6 N  N- `* D: `2 H7 {
制 法:
* m4 w$ r3 n9 c  ~+ ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 y  p( |- I9 F3 v+ B/ b
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
6 _  d/ ]6 O- ^' _tvb now,tvbnow,bttvb
$ t2 {; G# U$ T* Q( M1 f) v1 b# s公仔箱論壇2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲5.39.217.77:8898, H- H0 n2 m6 V% L! K
tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 B; B. n3 S$ b4 z0 G
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等