原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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飲酒溫度
l3 l7 x, u, U# Utvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。, P$ u {( u3 V. N6 X& q5 d# h
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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4 \7 _$ t/ r7 V& X! }公仔箱論壇紅葡萄酒
8 S' K, F9 Y$ ?" q; b# G8 F1 {" s, v輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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) s% U0 y, t M& E7 G3 @3 H雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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5 A4 D% F2 D3 S+ i6 j4 Q. ^: w5.39.217.77:8898建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度5.39.217.77:8898# ?) @& l3 x* n: c
4 ^4 y' l3 K! r+ ?$ x% itvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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$ r7 |- f% ~, |/ _2 {# F# ^9 m. N粉紅酒 － 攝氏8-10度3 P9 e9 o5 U9 `. S0 z/ s( K
+ c- B' |* C1 c7 q公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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5 {: j) t6 F) `2 p) }2 C白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a$ l6 A) g: R
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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a- @& X8 X! Q' |% Y5 L* X4 x5.39.217.77:8898上等香檳 － 攝氏8度
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0 p# B4 l' Q N一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W, ^# f' g" f; A/ b
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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9 a) N- B4 l4 J b公仔箱論壇至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。5.39.217.77:88982 U+ k& H2 ]/ Y' g5 g8 x
3 r+ H' p5 y4 K: Ztvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。+ G3 s/ ]. z% r( j' ]% [
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5 ~- G/ Y# l! _# z- d% V
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb+ x; q; c) Q n8 [ ^& e) a
% B! K( g" p1 m9 z2 dtvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。0 a: d/ |) m) L" E8 T+ p9 t) p
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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