原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb( |6 Y; M- K, b+ n7 A! E& H- {* Y
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, ~6 ?5 J2 H( W9 N/ J比多個紅酒飲法益你 ;))
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飲酒溫度
9 D% d3 g4 |# @; y$ q w7 Y讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。5.39.217.77:88986 x) C" I+ q% G
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕5.39.217.77:8898( P2 D1 |* s8 B. r% [
7 ]7 t" o0 v+ Dtvb now,tvbnow,bttvb紅葡萄酒. Y: b/ z \+ a, ^
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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) E# e6 R5 N! W& n0 \公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度公仔箱論壇 A' R# K8 Q( |: D
\3 M' i& x* Z1 d, Q7 N( G砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時公仔箱論壇 c3 U5 {7 ^7 O7 G9 o
/ D/ Q$ B. O0 a3 ]9 Y# b9 v, v9 z8 r公仔箱論壇普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度公仔箱論壇. s$ J6 ^& t# N0 g
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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3 W, H0 O2 B1 {. `8 f/ {) t) o$ Y上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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! N# `- l7 d; `2 _2 I' [/ I5.39.217.77:8898建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。* O! I# E: x: d( E9 t2 o
" }1 U8 L; b7 U* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等香檳 － 攝氏8度公仔箱論壇: R$ o. Z. I9 |2 q, k0 o, ~
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。4 p7 @2 D" x9 u& ~- G& v6 q
- |6 ~1 I' k. E- ~6 f3 C5.39.217.77:8898家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。+ z/ @7 Y n( [
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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! r v/ i' n% E! ?9 g. itvb now,tvbnow,bttvb但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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. h7 V; v e+ ~5 K' B% |, Z( Htvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。$ H8 Z) y8 _ n+ l% Y
4 c0 i. f* o/ e$ \, m* t5.39.217.77:8898三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。5.39.217.77:8898; l" X3 ^6 e5 N; N
) u3 W; P. L8 X) t1 q! H9 X5.39.217.77:8898五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇* t* y& K. Q2 \% d/ w% a; l
9 T7 a8 w0 v$ J1 p" v+ Q六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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