煲粥技巧5.39.217.77:8898& Q. {+ f& r, M6 ?- w
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正常煲粥程序
5 b$ [: v3 D: ~4 h/ d, X* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _1 [- p) B: f1 Xtvb now,tvbnow,bttvb第一招:
o8 } b+ h: L% X, Z$ n+ c. _公仔箱論壇浸泡：/ \3 t0 w/ e. i4 h
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 \( g; z+ t1 o0 C
第二招:
% W/ H% x, S+ ]* D( [4 c; \開水下鍋：5.39.217.77:8898; i/ P. |5 ]/ @+ q+ h* D) @ U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o$ h! t5 \; }/ B9 D
第三招:
G% b# X! V- Z9 L1 t$ x5.39.217.77:8898火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5 @3 r) I4 `- s9 O+ v( M: K2 n2 U
第四招:& v( U( g/ a1 Y
攪拌：公仔箱論壇9 C+ R. z q1 F5 }7 A! r
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- T& X4 K. o0 s6 L4 M1 ], H5.39.217.77:8898第五招:tvb now,tvbnow,bttvb) A, o" Q. g/ L' L9 S! r9 H( D7 p
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* u5 E1 E v- Z8 Z$ \5.39.217.77:8898最後一招:
* _# f! O2 y( _( g. k- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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