煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s7 a$ G) a& s/ a2 k
) C) S; [8 K8 r3 i1 \7 W ^: r) P: M正常煲粥程序公仔箱論壇; N7 Q5 r" d3 i) n- y
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第一招:5.39.217.77:8898" d8 G; f) j: M0 Q5 t
浸泡：
/ U' W) h) r& V! T8 |) S公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
C; j N- m5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:5.39.217.77:88989 n# d* p! }2 L1 o( M) d- \
開水下鍋：5.39.217.77:88988 M+ B; z: b: V
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 M) O1 Y! F9 R# b5 b# w* A" Z5.39.217.77:8898第三招:3 V0 L& w6 L, k: ^: M( D0 {9 \7 Q5 N
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 E8 d& q# x" J* w3 `公仔箱論壇第四招:tvb now,tvbnow,bttvb" z5 M& D& b8 B3 G i
攪拌：" P: {6 M7 p! L
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
& T4 f$ \+ o+ S8 D" atvb now,tvbnow,bttvb第五招:公仔箱論壇* ?# F$ {/ g& v
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:88984 ^1 v" b6 m+ ]6 }! w( {0 S
最後一招:
& O& K" k. v: V* ]- r( k2 t底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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