[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧5.39.217.77:8898$ J" w# ^, h" y" }" C1 g
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正常煲粥程序
& w  `. O0 Z4 H; y公仔箱論壇! L* x- C/ s2 ?1 s! ?# @, [
第一招:
* N2 G( n# G. F浸泡：5.39.217.77:8898! c2 Z& L2 w7 v5 x) }
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。/ z$ P5 [( n5 q( \# U5 X( K
第二招:# z0 L& \& E- {* D+ K: \6 Z2 G4 k
開水下鍋：
$ J" b6 j6 O: c5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。8 w- p  ]/ Q9 V, C  e5 l& ~
第三招:) G! A' {2 K# K4 J) v* c5 P8 g( t) [
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H3 \2 }4 K3 h( _' k2 `( k# o
第四招:
# q4 m$ G. |# p7 k: W# A; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：' |+ W" G/ a% W# [
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。- s4 N" p% z2 g$ U# |! }
第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p( X& ~8 l/ m. [/ N7 U
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。$ h% s  Q* [) p: i8 e0 X4 S: g3 H' m
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A( O. E' O7 P. T3 M7 W3 p4 {! `
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~tvb now,tvbnow,bttvb# T  m- |# }0 v
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
0 r  q5 T0 J, B* k$ g( m3 q多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~. m% C5 W6 A$ e& y
掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
5 c# Q2 V) f, r; ^2 m5 G' b: i公仔箱論壇仲有一樣牙~tvb now,tvbnow,bttvb" i; z- A" u5 g& D+ k2 e( A& F7 _  X
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
; O* K  ]* e% ~tvb now,tvbnow,bttvb多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~5.39.217.77:8898) w, Q! a6 @2 S5 W9 k1 j
掂架~!

' U3 t) v; F; J& n2 _9 o
咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time