煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X$ B* a0 T8 I0 j" y9 K
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正常煲粥程序3 g& J% _7 _) y/ b
" ~# f" F, G, N9 z5 z5.39.217.77:8898第一招:5.39.217.77:8898+ R& n! Q6 d2 U7 Y
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb+ h& I5 [0 h) ?0 H0 p
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。2 P' r5 |' N. m
第二招:公仔箱論壇6 P. {- U0 Y+ l
開水下鍋：
; N2 Q, G: F" F* ~大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇' i& [! b8 X |# ?
第三招:6 I, \7 {/ L7 C: i
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！7 o" Z) Z$ m* y
第四招:公仔箱論壇( d4 k1 g3 K; D% S) p
攪拌：
; z" z4 `& g" ^! N8 Y% Z3 b% [原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898! m2 O; ]% N$ U. W. j8 u1 c
第五招:5.39.217.77:8898; ^/ U8 v8 j5 p( q
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ j1 j& j4 Z/ V: ~7 w- D! A5 `! }
最後一招:公仔箱論壇+ W( o6 b: K5 w# S
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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