本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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8 \; l2 D; U9 J+ B: u% f" i3 C3 K薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y' q1 M% m5 i, P- p; r1 j
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材料：
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1 l/ p- ]3 q) F! d: Ntvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
( V0 A' E/ |5 t6 o% I2 r公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊tvb now,tvbnow,bttvb, E8 f4 X5 V# C6 G* ?2 `4 R- n% o
蔥（切段） 5條
J4 Z5 ^( g8 b: i* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x8 W4 F' G* N公仔箱論壇醃雞調味：
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/ r \3 W# G# L gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙# H8 ?$ j2 T/ i h0 e& n1 B( R
鹽 2湯匙
! k" F& N0 J, R7 j! Ctvb now,tvbnow,bttvb
- I' h- i8 B7 W# e+ T& H) x5.39.217.77:8898薑蓉材料：
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- S# f- @. _& l# f5.39.217.77:8898薑 大姆指般大 x 28 f+ }# Q* ~5 o) O% w: U; r& B1 p3 Y6 P
蔥花 4條份
" z! [( u6 t# d9 P9 W+ T$ I! I! G公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
7 G0 r" t2 t9 l* T' C# a, [1 l L雞粉 2茶匙
" Q1 P: P* ~8 ~$ d# P" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
! b5 ?6 N$ _; F: [, S" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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/ I3 n1 y' W& m! D' j: D, q5 H老抽 1湯匙
, a1 Q: K4 l9 `* L5.39.217.77:8898生抽 1茶匙
8 ?2 Y0 o2 C2 C& Jtvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙5.39.217.77:8898( i/ }+ k' N: t
糖 1茶匙9 w F+ R: s4 H1 N- ~
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雞飯材料：公仔箱論壇5 n g3 B6 L7 D' a5 [6 m4 ^: V
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雞湯 適量
8 P4 r& i; q1 C3 d8 \5 X香葉（bay leave) 1片
3 ^1 Z: K% m% `% l% V0 \2 G魚露 2茶匙
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製法：
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/ }6 A/ s" C; R' G* W9 W1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥 A: y( r$ o. H
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7 E' H/ s- O3 |0 I1 N% X0 S$ [& jtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77:88987 r7 I( `+ Y3 f. d/ M# ^
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q' ^$ y3 }5 o4 y& R* u* y
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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& Y" t- P& W- ~5.39.217.77:88984） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 \% Z6 @2 D% q+ g# F3 c
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6 S x0 W% K8 ^4 V5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 K& X: Q5 w* }
' J0 `; g+ \1 O% @) z8 \9 k: }- ftvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇! U9 A: h3 _4 H; S9 w
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, A* G5 j k( r1 ?5 [& ? W3 V, c5.39.217.77:88986） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：公仔箱論壇) j8 S/ @/ G/ ?
3 F" T+ J8 p( K% p* b5 q! p) T3 s& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( @! `3 ^4 y9 ltvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖1 Q: p0 C: k! ~% `5 h8 F' H
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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