本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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% }+ ]+ `. p' E4 ttvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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1 J! E* P( \6 `8 o3 N7 W公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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6 a6 b9 c6 M F! i6 U$ H2 L% r+ G5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇6 o; e5 i( ^5 ^4 v" K) s
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
; z' n2 z+ T% E% ]: x" _tvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
- N( v0 ~6 S/ w& L t2 s公仔箱論壇蔥（切段） 5條公仔箱論壇/ E* B* X, g( L' i' |( s
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 E4 V# w/ {7 G4 Y: L$ g7 Q6 {
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花雕酒 4湯匙
8 D/ ~ @. |# M3 ~7 ^. `公仔箱論壇鹽 2湯匙5.39.217.77:8898/ L, Q8 i, }0 _
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb* b: u, V! o% R- }
" q" T" y7 E1 F) G薑 大姆指般大 x 2
; [6 y; i Q; z% n蔥花 4條份
7 ^# d9 X/ A4 y/ x: x* j/ wtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
" ^# }, v# `# b* Qtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙1 E m( r+ U; w8 Z
五香粉 1/2茶匙
1 j" C, w0 X1 Z4 P7 n4 Y糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) j+ o$ ]: G" w9 _7 b$ A. S. k
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甜豉油材料：
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9 w r$ P2 {" e公仔箱論壇老抽 1湯匙4 B x+ a" I9 b/ c0 B
生抽 1茶匙
- a& p2 z f+ z7 G! Itvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, F3 } K# k
糖 1茶匙3 U( b) e; {: k( B6 b8 l
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雞飯材料：
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雞湯 適量
9 F# \# j: }# m5 M3 c; e1 W: Utvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片5.39.217.77:8898! J/ I ~4 m; d1 |7 Z! F3 j7 g2 R8 p
魚露 2茶匙4 t/ Y# R1 F3 }" M Y @# Y1 \. V
8 o' B3 v! _ |製法：5.39.217.77:8898# j" V! t0 k( x, E2 z5 b
) F5 S! ~2 J3 A: D1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥. a0 `0 X& x% L5 H2 ?
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: ^! T6 x2 n* w% X5.39.217.77:88982） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇; E3 w- P: _! K0 G
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s7 ]# g, b2 U
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範) X5 u/ c% `: G, A @" e9 M
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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/ u4 I$ e8 M- x D, J! V1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇& V. S) J' b; y1 {; m
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：" w! x" N. \9 I, N1 P) R
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
E4 { C. m& c, m; j" `+ T- T2） 薑蓉太辣可加多一點糖
- w" r. E! q8 |7 V8 P" j) o公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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