本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇! Q( _1 p/ ]9 M* _5 y4 [
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 H; e. q$ m' k! k2 c' o
薑（拍扁） 4厚塊
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' [' ~9 H9 u3 p( a9 P2 F9 E: X: [公仔箱論壇醃雞調味：" E# n9 V3 i# O6 h
! L Q% g8 Q, O' o9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X/ D, h; M6 q/ H& d( [/ }
鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 D# w" N' V6 v" H: T4 l
( d2 Z8 I- x* n+ x7 u公仔箱論壇薑蓉材料：6 p; [% K) c5 i0 @' H7 X: T g
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( z. J# A) q5 j" U% t
蔥花 4條份公仔箱論壇* M* M9 }9 H+ C
橄欖油 4湯匙5.39.217.77:8898; i0 S. W! b; Y: g, ~
雞粉 2茶匙
; M4 M, P: s) w# {公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j1 E- A/ b! B) O+ S. P
糖 2茶匙
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) D0 T( O* F/ P2 _8 P甜豉油材料：5 M, L [1 E6 g, o/ x
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老抽 1湯匙
- C8 V0 m# \# F. K2 t) o公仔箱論壇生抽 1茶匙
! s; t7 O- V" T% `6 Z. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
6 s% H" a$ @% Q4 e- k糖 1茶匙
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雞飯材料：+ B7 I0 `6 U6 s A/ e$ V( x
3 K2 z/ C3 B+ x- f8 g; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 適量
) b9 w. s8 b. G+ r, y6 H' d7 b香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 d% N# R3 V' W5 ~
魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ b2 H/ r, c. Y
x8 D3 v5 J" Y! E- u, j公仔箱論壇製法：
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: b3 u5 M: d( B" p4 rtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 @7 J; a& z( d
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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. {, W6 r! m. a; u3 \3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑7 A; s$ f) S! p2 D
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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( M4 Y' A. R( R. l9 Z" j) z) C4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j( X3 ] w# T& p
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i& ~- P3 C. b+ Z. Q4 l
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb( G) I [/ U$ x* B# ?$ l% c7 f
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小貼士：
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# x/ A' T* n4 }$ k, d1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb; l$ r0 b) T: i! B- y! g/ K
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
& g, q4 ]: u- [; Y3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘& a/ K8 Y9 F* [0 K4 d( Z" V
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