本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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, K* }2 X1 i3 f4 o4 j8 Y, x海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
( \4 v' J; g7 W G- a1 |8 U0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& A7 }% }7 K- q
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。3 z7 r' t9 F3 f0 ] B
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2 m; O+ g# M Q4 Q$ ~8 @9 b( Z材料：5.39.217.77:8898 C, T U* e/ i4 w6 l
/ A3 y ]# i$ D! Y% G8 {( H( X7 c5.39.217.77:8898雞 1隻(約兩斤，即1kg)4 F8 X) l7 o. A' C- y
薑（拍扁） 4厚塊
% B- ~. n7 v: ntvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條, G' z# N ^4 ]1 M0 m. _0 o
8 J0 D' U$ Z6 ^" P/ D( w3 S$ Ztvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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9 z m0 k# E# ~: W f+ o) r/ `花雕酒 4湯匙
" ~$ L. w1 W! v4 }1 G鹽 2湯匙
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5 j6 J x, v* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 20 M k I* ^) k: @, \& L
蔥花 4條份公仔箱論壇2 j5 n1 o+ P& @$ ?3 [% U2 o; ]; s' A3 H6 j$ O
橄欖油 4湯匙
' P- f/ i1 N' m. Y4 M i- Atvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙5.39.217.77:8898& ~. C. C y. F( R% `; q
五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇+ X9 U: \4 y w, E/ _# v9 W
糖 2茶匙
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7 e y. S' A: C2 w3 [- }+ t5.39.217.77:8898甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
+ Z) \, d9 i- W9 e2 @, m* J' L" _公仔箱論壇生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U" M) L# W/ {/ e. J* o
味醂 2湯匙
, l. f- q, Q- z9 R8 v5.39.217.77:8898糖 1茶匙公仔箱論壇3 \2 k; E K6 m! K# U% k( R* s
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雞飯材料：4 V" N. U" H8 @& E7 f
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雞湯 適量5.39.217.77:88982 ]( E5 j1 {9 h$ D3 N& a
香葉（bay leave) 1片
2 y2 V" E! C) _; etvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb$ t% Q1 x( ] |! y o @, A# X, J
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5 S0 K/ S% d6 f3 u- U, `; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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1 o$ ~3 m; [2 S' c. j" I公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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- J$ W1 Q) Y0 ]' j) ]& d; b# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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" Z: d C+ ?% W: s2 P& H gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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: B& e0 E5 u" \( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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$ L1 [4 v7 `0 M, t. O1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了& r/ Y. K5 K C; I$ G2 b
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb A0 U' t2 `6 [8 r2 g, ~( h
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& S& j" y' M1 O
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