72招 做飯技巧 幫你做大廚公仔箱論壇 X5 U% }( w3 Y; p# b
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6 t* H- J, X9 u9 u公仔箱論壇01、羊肉去膻味:
! `. Z8 [! f9 b& {5.39.217.77:8898 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 Y0 z; b7 i3 M+ ]
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,7 n; q- ^, S% t: l$ M$ M) Z
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;tvb now,tvbnow,bttvb9 z% n6 u* r+ N" O
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
. J {1 a. W9 k2 u8 x公仔箱論壇 10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,公仔箱論壇7 G3 I) T" \) K& L
加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇7 B: N( d% R* g$ n0 B
( H, h: j4 ~5 }) d" ^02、煮牛肉:) g) ?4 m1 o$ x$ i3 T' K A
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
6 [" h/ ?! B9 N4 I# ]1 I (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,5.39.217.77:8898& L/ S& h+ K; C
肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 {" J6 a/ ]( ?
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 `, ~, v( G
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G( Z% M* P7 Q. w
1 C6 d% v2 k+ A. f6 W4 L% B5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
: J H1 @4 E. X2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加點醋可使其軟化。
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4 t7 N; y4 R U8 B2 }, z05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
5 z3 X3 V% @% S( h% _, ~0 A公仔箱論壇 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]; q2 ?1 P& y$ M0 T$ @
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06、煮鹹肉:
: C/ h7 g" k* H1 B( q 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
* x/ Y1 }5 f3 q) f' H7 P% p" o$ \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( h: D, ~" `' {6 f' K
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
' E `& {/ `# L公仔箱論壇 但注意不要炒焦, j$ f* o! w& ~
% u0 k- k! O9 K: a: Q& Z; z08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,; H( _2 ?7 H9 }, j
事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb# U8 r, {! U8 `8 t2 l8 ~' i
6 p. I5 F' ^$ C09、煮海帶時加幾滴醋易爛;. @/ [4 }7 T& U" y
放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
5 r* |" Q9 x- D. F3 W- P& Z, N4 P5.39.217.77:8898 容易煮爛,味道更鮮美
4 V: R6 Q! M+ w, W) X1 w3 S5 y; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C" k& Q/ d% W11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
2 D; q) T/ k k" p3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;
5 }4 L5 C; e) } 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb) E( g! [ j! Q7 O; i
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
0 n1 b- T* j0 q6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 鍋開時水也不外溢
3 f# l2 p0 e; k f1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* T. p4 q+ b1 C+ F/ B }& T
13、煮麵條時加一小湯匙食油,
0 }1 Z$ ]* i( ?% V公仔箱論壇 麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇0 S6 Z$ j% t5 K4 [& n6 ^3 P3 m
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
' H( e3 x; r* t1 s 煮出的麵條不易爛糊5.39.217.77:8898) u7 p4 k s1 X* x# z1 [7 Q- s) w
, n; A! k0 y4 N3 V' P公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿,
/ z2 d( N+ ]& \8 X5 v2 r0 A+ p 否則會破壞米、豆中的營養物質9 ]- p# A& u# }8 ^0 Y; L$ n
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;公仔箱論壇9 y1 g. h5 D2 r7 {. S5 y1 P
要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇5 O9 H" z& \7 i5 S( j3 i: X
' b0 D* J7 v* O' h0 H3 ?17、豬肚煮熟後,切成長塊,
7 s- X: i) b0 ~3 Y8 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇' c6 g4 W3 x$ A: L+ l# C" U
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
1 }6 O$ q/ U/ z! j k8 ?5 ~* s6 b公仔箱論壇 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
3 s( M4 b) C: J `+ L* Y, G' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O+ t) |3 H4 F. y% [, G
19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,tvb now,tvbnow,bttvb% X8 O- S& u# f" W
可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇6 G Y o4 B$ b; ? V+ g8 e
4 b# T4 E- s: N# c0 o$ `( T5.39.217.77:889820、燉雞:
9 b6 k6 i+ [1 {3 s4 C! {8 L5.39.217.77:8898 洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
% p- |( G* H% V2 r! v f3 i1 ftvb now,tvbnow,bttvb 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,5.39.217.77:8898" Z/ C# b) v" q/ m4 |7 j/ o
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,5.39.217.77:8898! s0 s' q* w8 L# n; s0 Y
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
* s* u& l' ?3 e 應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77:8898& P! t% s) [/ ]' c+ b
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,5.39.217.77:8898+ o. p$ h$ i" U. k' n; x
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
7 i- @7 }8 l* _4 Q公仔箱論壇 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
3 f" i7 t; t3 J3 y5 _- b7 o7 d) j 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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; I( \- s3 L$ n9 Q3 K' d3 w- z公仔箱論壇21、燉老雞:
" n! o' w n" q+ C7 G- g/ t4 I公仔箱論壇 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;公仔箱論壇5 B c1 S' ~6 {) z ?
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,tvb now,tvbnow,bttvb5 u" i9 R; ?4 H' b6 u- N" i* S
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
8 y3 G% ]$ V* S, ?' f u3 W% P- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j9 s- w/ q M9 E0 l公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
. Y- a: |6 E; f$ Z5 f- l7 K3 d 如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
. e$ P- \5 t0 Z& x8 b y5.39.217.77:8898 肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟2 P S4 `$ g0 S+ t9 `" ^& J
' z4 X0 x1 |' f6 j24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美tvb now,tvbnow,bttvb0 M5 N8 z1 G% \$ k
% z S& c" t9 A' [! @25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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# w" k( ]" Z" l26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美% `* C- q: Y% o" B: t4 y$ L
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,, T6 D; Z. w4 [3 f$ Q1 @
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口2 {7 d& g) `5 p5 T
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺& p, `9 ?- Y6 N Z! A. G4 W# `
2 K0 d1 U. N. {- e5.39.217.77:889829、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
9 M- m6 V$ y( z8 g/ v- t7 O公仔箱論壇 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
; g; y3 N Q4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) Z( F R+ y4 ?: Z7 r# I. m
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
$ h+ f5 p6 i$ ~$ g$ {# F! B S公仔箱論壇 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸5.39.217.77:88983 I1 ]5 ~- K; j6 F: q" Q* q) p" w' g
1 A/ X0 s/ G- m1 Ntvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
~5 J! l0 x" \% l8 K3 \1 L 炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇3 z9 p3 K1 _, t. N7 Z- Q' A, ~/ J
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,5.39.217.77:8898! D7 o2 h. l; z2 B
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇/ l8 z Y, g @# g, A6 C) Q# N+ N
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33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,6 j4 p) \* e5 e% Z0 O' C1 H
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb, s w( |# C( b
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,tvb now,tvbnow,bttvb, D! X4 |% U) O+ u3 f# ~
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
3 N" G' m1 s1 V, F+ `" M 蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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J7 Z' E, q7 P* o6 o! P% {! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
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2 v$ p+ E4 h9 z7 w$ E8 Y! b公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,
* b; q5 d: `5 K$ k9 r2 n4 y 會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
+ {; X* j" I5 D* }3 S 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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4 { `) S) }) b; u" Q3 ^6 A8 Ptvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇9 z' W' _. M+ C0 @+ J
公仔箱論壇7 |: g, [9 |9 Z; m6 W* V- `
39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
. l8 _. A* h" s: K, v5 M QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 o3 `! E, P
40、炒土豆時加醋,
: Q! \# O( u9 L3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 5.39.217.77:8898 ~# u. B* y$ O6 l/ W7 s2 D
* t2 L9 ^2 B; x, D3 `) Z$ a2 b8 n1 S42、炒波菜時不宜加蓋5.39.217.77:88989 D% n9 ?; E6 ~) D3 m/ A2 R. x
& g8 U+ ? k& ~* k, h43、炒肉片:
- r9 h l, K% v1 q9 [$ u5.39.217.77:8898 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
# D3 g) O1 Q' Q8 S4 w' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ C" [$ @( J+ V6 \+ e
6 _! ~& j/ U' X9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲:7 @' M- |' E- W3 g6 y
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
& u) C# ?! L* R! }! n3 g 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
, t E9 `. f- t. n4 E1 Q; o' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 ]; a6 i! b9 }. A' |3 u2 t
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G ?$ P. t8 n- d8 F' B
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 公仔箱論壇 a9 |6 A! U' u* A
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,2 _2 R7 I; \3 p. W, G
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,公仔箱論壇# S' V4 }$ A7 c) n4 J4 T
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
( N. q) D0 n( M. ^ [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! g! K' ` k
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
9 {2 `0 ?2 n/ b8 C% {4 |5 C公仔箱論壇 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固5.39.217.77:8898# N; \! W5 T+ D+ O- d
而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# m- }; ^7 d
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
$ E$ b% J# W t! q* X5.39.217.77:8898 成菜鮮嫩味美 \1 L# w! \2 u
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,5.39.217.77:88981 L3 \- ^1 }8 X. H& N0 X
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香tvb now,tvbnow,bttvb& t3 J; V0 T, u( j* ?8 m
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 @" j* s3 W. G. U
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
" ]- W" m# ^7 wtvb now,tvbnow,bttvb 再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,
; \" E, R$ F8 t& e% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹5 G8 |( e- l- [- a
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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0 ~+ R, e; F# e( J公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減; w7 l3 o) b( j7 r! w" [0 h" d/ _
) Q3 K# H1 U& t O& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
2 t; Y: e6 @; s2 J' F+ o" wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除( y _/ X) a2 X7 [0 T
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒5.39.217.77:88986 a6 u& z1 T% \- \, d3 Y9 E/ x
8 X, i4 S# j" Q5 V/ c+ J. utvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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7 O6 }+ K2 W* e3 Q2 Y61、菜太苦,滴入少許白醋
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: Y+ M- o+ [" g) v: J3 d: x/ g62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
; r1 ~* M% Z7 U/ o* N8 _ 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,& s6 k/ h9 T4 d3 N$ X+ t& D
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇2 m; _: M% i V0 n4 y$ y/ t3 T3 Z
6 U- p: I3 C% J& Z; }/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味,
* p* Y! H, `6 I( L, R: i' o1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,tvb now,tvbnow,bttvb0 _- R# k2 ~& t. F% l& l6 ?: y2 e
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X+ w: A( I( p+ h8 c) {; t% G
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,公仔箱論壇3 b [4 a0 P. a2 `+ ~. }* ^3 U
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜公仔箱論壇' s/ ?! z8 o( E3 z5 I
/ j* [. I8 s+ p9 g+ B67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
8 w+ o2 L, r$ J; e" u5.39.217.77:8898 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,4 i9 j, j/ I$ O: x& U* G- O
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,% z6 V4 V- b2 l$ [9 \( L
再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈5.39.217.77:8898 ] z7 N6 [; w& _/ [- v, k5 `& g* Z
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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}: A& s& t. @: Q( X; n; T公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
; R* t9 b- P5 h9 F0 ?1 e9 Y) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.77:8898* D1 M& w6 I2 J+ }& ]
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70、熬豬油:
! k) q) g* z, |, |' _ 在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! E0 O1 @* k+ c8 T! W( u
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,5.39.217.77:88989 ?5 L r9 D u% \' t3 F
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,# A; ?: F1 G0 M! J1 f
肉很快就爛且味道鮮美喲! |