[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb. q* L( ]( t5 j  H- W

  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U7 d; i/ M( X. W$ k' Y
01、羊肉去膻味：! g' t, L5 B- |. J% P. \: [4 R
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇% l9 q9 }( e4 N: R, g* ^
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb2 F4 A8 N8 e- E5 |5 W% V# N3 U1 D
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb+ `/ J/ F+ k/ n7 e/ l0 ~/ g- i
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇) w9 h) J5 ~3 B! K# `5 Z3 s
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。; @# g; K+ l; ?# [2 w, c& I) k
0 Q' S  d/ m' C2 N
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉2 G: c+ {' \) C  N+ Y/ G
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，) e2 D; ?; n; \. t( A
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。5.39.217.77:8898) B$ Y% ?- w; B' \: C- e% ?% u
tvb now,tvbnow,bttvb0 I/ x+ g0 ]& L" u
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! X9 R+ @5 h; T; o3 S
tvb now,tvbnow,bttvb5 _# c/ P/ f6 V% B& l
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @3 \9 z: w0 D0 w8 Y
公仔箱論壇) Y/ p2 h  Y* o3 Q" B
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( l4 T/ }: q8 ?" z/ w4 p
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^% V: G7 y. Z' W$ L
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z, L! U$ h* ^# q- r& s# y
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇4 \- x  V, K2 ~1 e& G! R: U4 F) x. O
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 ?) S# S: d/ B) J9 V% A( A
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb% k/ r. K3 Z* {, F$ v# c3 l+ L
" v; N1 t) ?8 |
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，0 {0 u+ n( ~: S$ i
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，9 E( {) q) o# k9 ?
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
公仔箱論壇: S' [, ]$ o9 H' d4 [4 s! R! _
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.77:8898' H& ]7 i; B# p' W7 p
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇6 i. }/ n% B& G. S# t  K+ ^
公仔箱論壇) |  ^6 u: S8 S/ j* ^3 C! a5 w
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇% v- Q4 |3 F5 B" x
tvb now,tvbnow,bttvb$ n  b& X6 K, |/ ]0 T
17、豬肚煮熟後，切成長塊，5.39.217.77:88986 z3 s% c$ s- M- v7 V, O, R& B
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
+ w! t- O9 Z; ]5 b( ~0 m/ B& |! d
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇. H$ X2 D7 l# Q* v- V
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
tvb now,tvbnow,bttvb  c% ~2 K' D6 M; \, d  X4 w
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒- W2 [6 \' V& L" X" |
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇. _4 u2 U* N  O# h
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，; H9 R6 P! s" B  s. y3 V1 W
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；公仔箱論壇! A8 x5 a$ q  g3 _$ ~
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 $ {5 P8 L+ i9 ]8 h& @2 M
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，tvb now,tvbnow,bttvb3 w5 g6 I& W# J/ `/ X
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77:8898, B, ?" |" m, ~, e
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb% P* K5 j' s) K" r

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% k5 C. k& i3 e0 s6 V
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，$ a7 R& f. J) j7 L, o/ ^
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D$ E: s" ^! ?8 a5 S2 ]/ ~+ K
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；! t6 J6 A1 l+ c/ `! r& y
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.77:88986 g( b5 T) K  z
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇2 x) o0 |4 W( ~6 e$ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [7 R7 n- a  D' K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
! X4 u# @/ a! u
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美1 G& x1 B, R- y

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，& J! ]" e, Q5 ~$ r, N; W6 x
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺9 L( r  \. `: A5 o2 e( ~
tvb now,tvbnow,bttvb, s$ @, M: d6 Y4 ^' N) J
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，公仔箱論壇4 R1 R7 ^% A6 u$ p' n" t
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸7 ^: L/ v1 i7 n  S" W

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |4 G3 w8 g' k3 t9 y9 E3 y# ]0 x- u
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口3 _) Y9 D) ~' j, S  x

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，$ t7 H! P5 Y3 V" _: z
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x  k  C: K4 h$ u2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b# g0 O: i7 F, |- N' ^7 P6 R
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇* \! \+ l. S" |3 B% Q
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇* `- C7 n; [1 H. E4 J
tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 v3 s+ c% |1 g& s5 j# b
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77:8898# b. q6 }0 ^. a8 C! ]

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，$ i. D" \% H+ P9 [. Q
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，6 k. _1 U' U3 R6 ]/ N$ Y3 s
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇, q* \, C* x" t0 \+ Y8 b

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ Z$ k4 w- q( `( f% _

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜& z4 w; F' K5 O3 N+ `

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - w# d3 h+ G( ?: J" K3 [8 }8 W) E
2 M2 P. q% [0 Z3 J/ l  V" a
42、炒波菜時不宜加蓋5.39.217.77:8898) ~2 u+ @; ?. A: o

43、炒肉片：5.39.217.77:8898: ~  u' L7 _5 ?& V* V! M
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇7 m7 g( n0 L  t) s
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩. Q* p6 k& |. ]' X0 R" O

44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb' ^, j* d; I# Z4 e# a/ ~
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，0 _) ^' ^7 `: U3 ~# U
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，% i6 \: G$ }  Z1 G/ c
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~  [) e' z/ u( M2 I  C
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
公仔箱論壇7 Y3 j. Y# ?( d
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，公仔箱論壇/ _, {: v. G! K2 y4 T
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb4 f! T/ b9 S4 g
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
公仔箱論壇/ |/ }1 s: @- |8 W8 k- k, p
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! w. l" T/ O6 ?% s
5.39.217.77:8898( n# E- `& g+ a9 }( G$ A9 {6 o# c# [
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
; l3 `. N: p6 r  C" |" ~5 l; }
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.77:88984 i" S, i8 I3 p6 f
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇& G. \- p! `0 v
公仔箱論壇* L9 J# _4 ~/ a1 M
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
) r2 m$ @- |8 E( V; A: j& R6 J, b
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ w3 W1 T1 C, S3 A4 H0 q

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( N( v; V& m/ n* t% B" B8 L
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvb now,tvbnow,bttvb0 V# l+ e  q4 L6 U; d' Y" E

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除7 C' b+ o" }, S  p

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇" l4 \4 [9 c0 g7 @
5.39.217.77:8898" v7 U& T! R, p
61、菜太苦，滴入少許白醋 , j0 y( B9 Z- p; b& m) J% {, Y. ^

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇' \0 ?4 f# z" n. x  s. U4 S- d% L

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
tvb now,tvbnow,bttvb) K' _3 \: O' v4 F
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 2 t# I& U% v, Y$ k5 l) m

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb9 b) C) |: h1 @! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' c- s: z  D/ `1 I# I+ N& r
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb" e9 X/ t4 s- d; ~1 x# n
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，- P9 H# z$ Y( Y- V3 v1 P9 [
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
公仔箱論壇* G  ~: Y$ w. Q# T7 J4 z! x
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
, A& V1 Y6 t% s
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.77:8898% B) A4 C! E, P5 x# ^( m
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb  M. @3 w6 S& O7 I$ l
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a1 e& R. a9 k0 e! P% l4 ?
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純3 p( S* F, u5 S. D% [2 X6 B. i; P! D# s

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花( x- O/ p, ]) t; ]
; H# L5 ?+ p" P9 o# M
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，( P' ^3 K# ]0 V* J: @- p8 w% O3 ~
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338