[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

  公仔箱論壇2 T. |) }8 q: s6 }" e+ I! S# S
01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，2 [2 G6 v( _. o3 j/ Z  N
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n- y* a+ z, t5 ]" P
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，, m+ w" q: \  C% _/ x3 V
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5.39.217.77:88987 f) [' A! T2 u1 O
02、煮牛肉：. H( q" W' i5 H4 M9 T" X
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m5 ^5 t4 _! j% I' {
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。
公仔箱論壇5 r, o2 S7 J& t4 P  J0 _
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，公仔箱論壇8 g1 D/ B" @# X! J1 M! U
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇/ Q. ~, ]+ \+ G

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% U& |' e, z& M- q6 T( L, B% J
   加點醋可使其軟化。
, L: K) h9 i) K- N5 T4 X8 v% z
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.77:8898" ?0 `: S0 `- U* F8 W
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb+ j9 l/ ?7 X& z
06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; r, U  ]* f! P' K
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }2 }8 I* d3 ?% X$ r
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 R( @; {6 _9 x
   但注意不要炒焦5.39.217.77:88981 |( U; S  j+ Z3 d" Z4 }

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q% n4 \( z' q. f- e! `/ ]

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
5.39.217.77:8898+ k! y/ _! a! C( }5 Q0 |
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，) P, u, n2 U; q) E3 y( z
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；7 ]9 h2 z# P/ e8 o4 L* i! J9 _" K0 T
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連5.39.217.77:88988 {7 R. Y  z& X1 W

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢5.39.217.77:8898% ~$ ^! i5 ~* P$ T  J+ ]

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5.39.217.77:8898( V) W9 \6 W6 C; N% Y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.77:8898# ^$ R# O" j& m& w" T- X( t
公仔箱論壇  x2 R( o2 Q) f% c* C
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質2 I- N' i' J( K% p+ V# ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h0 l8 n# j$ a: R# w
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  Q* Z& Z; l( l& D) c; N7 {

17、豬肚煮熟後，切成長塊，" Z1 @- n0 w1 c/ Y) Y( Y
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍5.39.217.77:8898  O+ p" P/ Z; {2 Z, H1 I2 d; |9 |; U. p
公仔箱論壇  m+ E7 u$ S4 x" B3 O
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5.39.217.77:88981 e( v% Z# }' E
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# {; n7 m. |
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇$ Y4 b  D/ ^: V9 {% o4 ^6 e

20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb" k/ n5 N, ?# j! Y
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb3 K) P/ ~! _# ?3 e' ~2 s# Q& R6 B! I
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，5.39.217.77:88987 ]+ H9 M: P' D! ^
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77:8898: J7 x; t) o3 O  b: d5 g
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇. h% Y3 B! i) n
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，! s4 W- H" p# T: y! M- A" j
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇" W- d* k4 y- g' v* ]9 C

21、燉老雞：! Q4 g; m1 R) D$ i
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇( D% u4 N1 `( J$ w1 _9 P
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 / G7 M8 }- k( S2 }

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb# }9 ^: ]: ^  ^6 b, O  p6 G
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 p) e# G6 e  e: X2 Z' j. j

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
* Q, X9 Y2 r" H4 h
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb% X1 L% Q3 T/ W
tvb now,tvbnow,bttvb, m4 P+ G; D8 V  i
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:8898& G" o) ]1 ?+ ?* Y7 v/ E0 V9 H8 o8 y

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
5.39.217.77:8898$ ], z3 n8 i2 j. ~4 y: _
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺' T; r1 |! Z. m
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z" E6 _! q: P9 y$ h, ^
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，公仔箱論壇5 \- u. s% h2 N* y7 B/ ~
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb6 z7 O1 V5 A8 n2 B0 N) `. n
5.39.217.77:88983 w0 l! b3 d: p6 t6 M+ U
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
4 Z% f$ [. W  Z  T$ q. M/ C- o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, d' V9 b8 X* u" \, O

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  D# U, T3 X. y$ C% j
$ y  \; U/ K( e$ o
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb  w- d4 b0 D) E8 c& e
會使蛋又黃又嫩
0 a' y: N- [) V: [7 L
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，8 O" W# {3 }8 r: D1 k1 g
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外. p' e8 _# ?6 G( p- E

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，. q) l" G' N5 Y
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb) y' S8 i  X$ h% m
5.39.217.77:8898- z0 a8 v  h9 n* @: {/ L
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
tvb now,tvbnow,bttvb* Z2 C8 K* {  d1 H7 y
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , `) b. C( H" [6 V# _5 [

42、炒波菜時不宜加蓋5.39.217.77:88980 [! T5 a5 t2 D8 K

43、炒肉片：公仔箱論壇& m2 B9 D& F9 [( o* ]% C* }
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩5.39.217.77:8898& Z6 h- z& T$ }7 h1 N; ]" k9 P
tvb now,tvbnow,bttvb* t& Y' m7 G! N& Q$ _1 t) G
44、炒牛肉絲：tvb now,tvbnow,bttvb( ?' N3 {2 @  ]5 W- n9 z3 F# g1 Q
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb$ |4 N+ i$ k0 B' f9 D
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，2 M1 v( O3 |& G4 C
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: \+ q$ Q1 a+ J
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，; F8 [/ b2 l  X. k% r
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇+ R5 I: o1 @6 @7 U
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡5 ~% S! h, R, s" f6 J
tvb now,tvbnow,bttvb" x( {, [0 s0 B8 C. v' u1 R
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽4 Z% H0 f/ ^+ }  \* l
( Y/ k0 D; v! U6 G: F; T  {3 |; @
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇! Q8 Q- a4 r! J: N% D" h: f
5.39.217.77:8898* o3 b3 ^+ ]3 }1 b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美0 \1 t& y( j% D% U8 d( J' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F( Y8 A0 W. T  ~8 U& `
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.77:8898$ B9 [  T2 w3 S6 g2 a

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇$ l6 V' p) B4 \
" `% |* r2 l' H" E! F! z8 l
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
5.39.217.77:8898# o1 E1 i' |1 x7 E0 t
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.77:8898' w5 y/ t  O6 c" F% L/ N
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb  B3 |! n3 v; U8 s

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好& ]/ ^4 X& n. q! c3 [; N' X
5 B+ ?1 K7 n% `' i
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% X; o' Y7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C5 y2 R) V& S0 C; F* t0 r
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 n3 p5 X9 W8 e4 o, W+ z
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除+ }" I/ L: L' }- l" ^8 X
3 H" C  w$ i- }
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 |; K0 @# F) M. f
61、菜太苦，滴入少許白醋
公仔箱論壇5 J  J$ d) ~3 V3 y7 @4 j
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb+ W6 P* O: c2 t+ k6 l* X8 j. q
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y- C8 V8 {+ L4 l
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇6 i) D, H8 ^0 |2 K  C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a( w" a; u/ J) O: b3 f
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; i/ ~: p  {. L- c
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
, R9 Z) |2 m3 s( Y$ H
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，! u/ _5 F( q/ Z% H( x+ y' n
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb) K5 @5 u( I4 a/ @

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb6 I3 {" d0 k$ c8 _

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，9 ^4 u+ T0 V0 v/ W& [
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，. t( {3 d% J$ u/ o! c" a4 l8 c
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
tvb now,tvbnow,bttvb$ d3 h* Y9 d% H1 H. z
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 G: M% U5 Q. d1 X1 u- S
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb* n" h& r' v  f2 R4 ?6 v
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
tvb now,tvbnow,bttvb( q% _$ k- T2 C) c, r8 u5 o) t0 K
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338