说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb5 F( u- T( I( V' Y9 ^; O3 [3 [
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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7 {/ I% Y1 w. _, M' z8 Z. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。: U+ U; v* a) d9 y$ _. b# M
: d8 |8 F7 e, b0 T0 @: W4 L公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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5 i4 y! [ q5 `7 N! [! E0 K0 etvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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# @' _0 B0 J' u. w4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以: y7 D n( G* l3 G. y# k. F1 k
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鲜奶炖鸡蛋
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: I- p: n7 S4 h7 t5 W9 G材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）1 u) W0 ~4 x! Y) d
3 F5 i: z1 d" r5 O! T I公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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$ J. L+ A6 v: r* e# c4 s0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。2 T, ^4 }2 e+ X) O. n( o( c
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。% e3 G* O5 y& ^
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f _' O- Z1 L* G$ y7 J4 e
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 $ B5 d! M( x3 S+ b- X5 X! }
K# Q4 p. y1 T7 ~1 D2 C5.39.217.77:8898 做法： 5.39.217.77:88983 e6 n: ~ T" b$ j. d$ z/ v v1 T
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇 k+ m; G3 W. T/ U: a! d A$ G2 Z
7 S5 t& o/ H8 x$ Z9 p3 C 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇7 M* ]5 u2 }9 H* N9 G0 O6 ]9 C
" T; v- Y+ B. ? 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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$ z$ G0 h, z3 U3 S" F9 O公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5 ~$ d& {, y; t1 r+ E Q
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桂圆炖蛋之安神方
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. }# {. F" b" y$ b7 ~: m2 G 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇9 {9 T! p& o& G: i! I! R
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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: q! o2 H* O5 z7 ]* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb8 C# c. V& `2 v# R9 K* a
1 H, \' m: ?% R- F X5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
9 C4 z/ k9 w7 ]+ [; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I y2 s/ e$ }9 ]$ |4 | 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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- t2 X5 |$ w) H5 V! \, B5.39.217.77:8898材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克8 l- M5 h. ?0 t/ [- j* _7 t- h' v
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r# ^- U/ J7 u- M4 R
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 }* N' N8 }4 T) n公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 U& o& z2 @& r. {
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!- g1 m% I% b, ~1 F4 n, b! A
, ]! o! C! U$ q$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c. U& H5 h4 n6 O/ v* t8 H* y% E
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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' f. ?4 J' z1 K* t4 S3 ^2 G2 m 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇" x* ?( L- z" A
9 R. {+ c+ r' |tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:88989 Z3 ^4 P! k& o) y; ]8 S. P J
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇8 Z! Y6 u7 _$ q" N/ o; r+ A$ Y
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77:8898) m. V4 Z5 \! q" m1 U) k
( c4 }0 j9 a" v1 ]5 Q8 n+ Z8 G最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇" d- j. E7 q$ g( U1 J
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:8898. D5 | y' l8 a/ \! p" i K6 _
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e; o; a3 w7 {. Jtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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