说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇# m- ^+ O3 P( h7 m
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- T2 `$ r2 P
/ t6 X# N6 i# J一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:8898( I/ ]% g3 K' R. x% C- z9 y
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb& O+ u- R; \9 V; j& ?
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。7 R; \ d- R& K0 k2 x5 x! v8 A7 j
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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- \& \& V f6 O; M" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898# u8 v* l7 {; C; ^5 d- p& \+ h
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 5.39.217.77:8898$ h$ A: ~. K; T. W
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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7 c1 j$ Q0 b4 K3 K公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， $ }+ w3 g2 b& u9 b
' O2 ]2 C' @4 t9 j! l g! k! o, { 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
- Z' E; E, C8 W- C7 p- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b, r7 B) D8 N" ^4 A
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _' b7 `3 D! n/ f, R, _
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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% A7 A7 D$ {- C# |: M* q9 a. q公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77:8898: ]8 i& d) z& K2 \4 A
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77:8898- e i0 v* d4 H' _* Y: Y' t
: D* P1 E" q! T4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇) W" s! r( R% ~# ?; f& r
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克 w! \. n; ]6 w1 n
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做法：
0 i& {, f9 [1 }5 S将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb$ E/ P2 D2 {+ F! l9 J, ^: |& Q; j
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:88984 N& O& b; k% h
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/ j- i! ?- a0 ^8 Otvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 $ H( C$ c9 z4 ~2 L5 X0 d! o$ x0 f
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材料：公仔箱論壇: W# a3 \% z" B' Q
0 w+ u( ^2 }, H1 L6 O5.39.217.77:8898 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：5.39.217.77:8898! c8 x) W4 H+ c% P* P
1 c3 W9 b& q& n5 U X3 h9 r8 J将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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8 B' n5 U1 J, X+ |4 ^" s公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）, K" J/ h' ^8 Y8 \/ v7 J( N
8 n/ l' W) g& L+ e" {5.39.217.77:8898在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77:88988 C- H, A4 W5 j2 D8 G( d
$ s4 m: h# D _& n9 J5.39.217.77:8898最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 V* W- h) m' T" e8 {1 v
2 z, F: A* C1 b( htvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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5 x5 f' k0 ^8 H( g# R+ ]* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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