说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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& I2 W3 x1 c! e+ m3 s( a( rtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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8 f6 j3 S/ ?2 c! g4 D9 e+ Q一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇# Z6 d9 c! p1 G" W! m- ~: \
1 J/ v7 J3 M0 e. u' T9 G. D7 i5.39.217.77:8898材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t8 }. n a1 \4 F9 N' Q$ m/ T, c
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。7 r! t$ Q& U3 n) p: L6 k
- i! S) U% o# G2 {( j$ ?. x* L6 D8 qtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。! h8 B+ j+ [# A
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 ~# l' a) B+ K1 L
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冰花炖鸡蛋
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! B6 g8 R3 T' f4 t2 E 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 L _# x3 A2 Y8 K
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~. m/ P' U; U6 H$ d
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( C$ P. |+ Y7 [7 v; M# `$ {
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb" V1 v- A9 }: V3 G& ]; U- J: p
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3 ~5 f* M/ J% u" A2 N+ A" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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- F3 K; l. A2 jtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。7 d! o" U7 z5 ~) y2 h1 E2 c
' f# u) J7 c: h( w1 R6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B X/ M B8 i& Q# K, l4 U
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。: Q' v" l5 {! N; `# l: q9 H) ` M
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。" C' [$ w5 G, H& h+ Z, O, \
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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5 @7 J& p( F/ h8 X1 q5 [材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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. {7 ^1 L& B P; Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
7 t/ p7 ?) c& W, j( k6 X将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.; l0 z& |5 c& e/ I+ A
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
. n2 {( [/ U7 i zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q6 j3 y* }" h# k. }如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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; _0 y9 ?# W+ \, V9 e5 q" k1 |杏奶焦糖炖蛋
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9 I; s' m9 `/ g: btvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5 K7 p. a( b, M; A
# E5 H0 z& D( }( u: M: ^; a2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 B5 `# v8 g1 W: a0 ~" A% \) M
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb: [# _( ^) X/ [; b2 k3 Y" }
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜9 n/ F( l( r+ u" O
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇- ~& w5 A3 ?# G- w
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! V9 g1 {+ M9 H" D$ g$ U我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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) D+ m7 }8 r+ E7 }( C( D4 A公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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