说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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( L4 c8 x$ k O0 d( ]" y! V公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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0 W2 B7 ? n8 _- k' F7 j5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 v9 N3 d0 L0 |6 A. m
/ Y: F: e+ n5 i; ~3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:8898- r( a& A) B! F5 |/ x
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以9 y4 M/ c. x' w% k% v
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:8898" M1 z- w" w1 q9 V+ T: ^3 s
$ M; t4 \$ i8 y# [1 p+ Q8 G材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U6 M5 A/ h4 x2 V2 _
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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! G7 ^ E( V* P+ p4 B; ltvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇6 _, N, c9 Q/ y/ W2 l9 I
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冰花炖鸡蛋 % O- ~! K9 j5 q a) ?
" t! O' ^. X0 ?4 U9 J# x3 r* O& V0 X, X公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
( j- y) M) s! n+ D: f& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?6 w+ U5 d* {4 _& l 做法： 公仔箱論壇5 I# ^% g* S. }! g' q% _! f
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K% v! R$ L6 q9 V
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 6 F8 O4 W* W3 G/ |9 w
8 b8 k1 C" t/ Z% \" u8 U! J 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇6 I* N# }* y' y! U- n6 n6 V( a: j+ X
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， % j% g9 F1 Y# Z% m$ @8 E: q
3 { a5 K; x8 c9 J. E% I$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 4 r6 U6 }/ I: E/ ^' d$ T& L4 K3 C
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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+ Y' z& b& o; d9 \桂圆炖蛋之安神方
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6 H7 w6 f- \& {6 }; q% u公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇, c* I4 t: C/ [; c, N' H, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! k" W, ~/ Q: M
制法：
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" n7 O2 Z8 L/ C) Ktvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。/ r9 n. r) |! T; W7 {& }
0 o+ k$ {4 C$ P) E5 Q0 @ O9 ^ 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ r6 P! V. D0 H
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
( R! {+ O5 _+ ]" l: m2 U3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t9 Y% K2 J# \ w$ v
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb: z. m3 x+ y: ~/ F1 m+ }& y
' |5 w. D3 _6 X$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 \6 T, M6 @& [# x1 y" ^- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5 A5 Z2 j, ~+ k% r" r: w
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A" N2 ]; H T2 c! R! y
% S* M" v; W/ k8 K6 t7 Z1 }/ W如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!; g' ~( l& l2 ?4 e+ ~
) ] c# B4 q8 }4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ K; m# i L8 O
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杏奶焦糖炖蛋
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% i. i. \- t" J V2 Z# K 材料：
$ v X0 A1 A+ K+ n5 y S' d' u5 Y# R Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) G0 }9 V& h/ i/ n0 ^; R) Z
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇8 g; a; H9 A7 W! ?3 G2 i/ G v7 Z9 w1 G$ _
( A6 u2 ~( z/ ?! V0 l3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
' r6 [/ G$ @0 S4 z$ ~& m7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# J; {4 A+ O4 @- _6 j# d
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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: S! v, k; y4 j$ n% F脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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H& J+ S1 i9 l9 Y2 U( j在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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2 N& a0 Z. [: [1 n2 y3 ]tvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 G, Q' R- E9 M6 Y; ntvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb) o+ Y1 u D/ I% O" b
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4 n2 h4 ]0 N$ P" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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% a: I; R- {2 S7 X0 Z+ _4 o) y[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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