说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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8 W0 l' B2 E E* Z% h) mtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。4 c& \' J& [1 ?0 M: I8 {2 K
3 r8 i/ { O9 l公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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0 S( i5 `9 W. E7 e: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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- a" y: [" [) l3 s3 g/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）, s% u; l: N. N# w, F/ s" m) ]
7 |, R% x7 t7 \" [* w# y+ i( o9 @做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:8898( ~- r5 N7 q- v0 \
- W: i# P5 c: Z/ v* ~2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 D8 J# ~9 c3 i4 T4 e m$ g) C; otvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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) C* C4 u* C$ Q% [7 E3 M) d注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。! P) @7 g5 R( w, ~$ N
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冰花炖鸡蛋
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6 K' A$ v6 ?- Z5.39.217.77:8898 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb# S2 f* D$ ~) r
) U1 A( o7 s0 {; P0 x# s$ c9 b 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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7 E$ c6 g! U- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
( {9 k' G0 N: j* j6 X3 m5 l7 k \9 F7 G* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n: B# b, q6 V, }% H5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 D8 D' }/ {! ^# _1 n+ z! h
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇/ F u7 I+ }0 b# o
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5 F4 o' p" Y$ p( V5 |6 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N3 y& `9 z. ^$ A: E/ L! d
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77:8898( o5 w+ ?3 E& M3 m- T6 N
! x) y i& ?7 h$ Z, f; X# x 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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* K9 N. b# u# e! m 制法：5.39.217.77:88984 H; y, q t/ W0 u, m
3 k1 z0 X0 o2 W8 i; Z 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:8898% L" i: o5 ?9 j% E6 `0 a8 a
. N9 R+ A) C) t6 \+ n! p 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇" Q; ^; K% r2 \7 r* [& \( F1 z
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
) [! ?# N/ {( f5.39.217.77:8898将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb: N3 K1 ^8 D7 x2 l
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb: e0 @" W& J, j* }3 [0 p- k! L/ I8 _
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇- l) n5 _2 z1 N
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：公仔箱論壇2 G/ B2 `+ V' ]* V# z' [6 I
2 z( l0 K3 C W, j& btvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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+ \- P( {* }5 z* y% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \/ g% z* r2 z1 c: Q% F脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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5 O9 y% w7 r9 x* W. B8 L7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x9 V e/ I2 j8 p
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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6 y2 o5 B7 n7 u& B' S, W8 A% utvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:88987 Z P8 S: G& H0 \
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& u3 x& c& c" ^6 a Y2 j我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味. n! O. @, |5 L8 I
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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