说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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/ T$ v0 `$ H9 H( l# {- i/ r6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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4 l+ I+ J2 h8 h一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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" H1 B. H" s4 o; K/ _$ H/ R5 n5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb/ `$ X8 b! l3 @& j% x' R: M
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb: H Q. p; Q3 M+ z; _/ ^( a2 m
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。. S3 ~0 ~% x; B q8 S w* c. ?" |
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇& T3 d6 n9 f* l$ L, y' C. K) L
/ Q* d5 A+ l7 y- }5 ? 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ a K+ A, J
1 S$ ?# n0 ~. K) m; H公仔箱論壇 做法： 8 J0 q+ i, x/ }- @1 M9 ~6 L
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d; J" H, I: E8 E" a9 N5 m' V) y
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇& M4 E* {" h9 d) d
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
# v- R2 |0 W# L6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S3 l% d0 r/ S6 k: o7 ?0 ]
约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o. x1 z, `3 H7 E( {0 P" L
" `5 L: f: i3 x: Z; W9 ]5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:88987 B" B0 `: Q* |2 [8 f+ l' [
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3 k# z# f2 r9 Utvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方' s; S) x6 S9 F5 |1 ^
g8 W( U$ ]( F 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb' I- e3 A8 @/ _3 L( C( T, W
+ M& l- {! N) |, B2 |6 m/ i7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 制法：5.39.217.77:88986 e4 M* c1 ^+ t* Y& v7 q
& T; x9 M' M/ m& o2 K5 p公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇, s+ u* j( V H* n5 P& a
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+ w/ p9 g; c2 p4 g2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A/ S8 |+ \* x6 o1 o" O# r公仔箱論壇加州提子干炖蛋" F& a% S G8 N$ ?* k
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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& P, J$ Q7 h- k; X# V8 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y9 ~$ g; A* P# n
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77:8898, ~- _* j( y6 _) v5 U
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇& a( K3 F! A: A. E
1 y+ _; L% N9 V1 X( ^. F5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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]; ?6 @, y4 L! X5 c5.39.217.77:8898 材料：
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7 H& h) i- W) v4 }( W: a* k$ U 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：5.39.217.77:8898# e: [: B: {- k6 A5 S# O
* {1 [! o. S4 g0 c+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 2 E f, V, Y* f$ }. \! \
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7 C2 R7 c% x; _- w2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% p8 f- @) I3 g) |2 _8 a0 j
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ N- K$ m$ ?6 l& x0 h+ _1 p
6 n0 i" H" [( ]2 R5.39.217.77:8898在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇" V0 [9 x6 j: W6 W; D1 L
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 _' U/ x3 u8 ?! \# f+ p! t% X
1 t2 h' s6 z3 r( z我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇' U; l. j0 S5 }: _! {" H1 j
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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4 {$ e8 M. f4 n1 x$ A ~2 ~) t% Mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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