[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ tvb now,tvbnow,bttvb4 `; \, x, p6 @
　　01岐山臊子面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j4 m5 Z$ P1 e. t% e
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 5.39.217.77:8898  `* b! G% S. [6 K! d. E
　　02 杨凌蘸水面 8 Z2 R2 b- G0 d9 u4 i' I
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |0 z" D' j# l8 ]8 [6 m5 Q9 \
　　03 鲍鱼翅面 . v0 U- P- q: `7 x/ r/ m3 _
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x' d3 Y& F  w4 m' Q
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 0 P# G4 W) Z5 a1 m8 \! W
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.77:88988 I( g# `  P/ |& c5 u! v1 N
　　06 蒜蘸面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m, K: O  d) p  L/ S
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 : S$ ?8 F; G4 f8 n& x) [; f& B
　　07 华县洋芋面 * [/ }) a1 z: V' o
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面 5.39.217.77:8898! c7 f; ]$ L+ ]" V+ @1 x
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。   J2 V/ e) L9 c. B  K5 k$ b
　　10 蓝田面 5.39.217.77:88987 r/ t& C' k. u- T
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇7 t* j% c! a, ^2 i8 {# x
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 5.39.217.77:8898* s; E  O. F$ L. n2 m
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N% `& m. k  |; T; c) x/ Z
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面公仔箱論壇! S0 y. u' D1 M: }8 b+ T3 `
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C$ ^" j9 f+ M4 G9 b1 J
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77:8898( R7 b  H8 p$ r9 J; `4 g7 w/ L0 |
　　16 卤肉菠菜面 , `* Q* g# r4 y4 ]
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 5.39.217.77:88985 [' \6 ]) H+ K6 T* P
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 W, i9 t0 _% H0 J1 \1 l& e
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.77:88985 w. c& k- `) F2 ^9 C+ K
　　19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ R' b: _' v4 V. v1 T; C
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ! @* ?" ~7 h0 n* e$ F  c8 X
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面公仔箱論壇+ j4 `- R" Y' @& Z7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) ^3 V: \$ b% G! ~8 I3 ?% l2 i
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [) {  z8 J! R4 Z& R2 E
, L, ^3 D# y. P# e3 N
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z$ O% Y2 b+ C: A: z  d3 g+ K
" o6 j; y4 g% b9 K
　　23韩城大刀面
2 e3 i( q4 c7 \- @4 t, w$ e
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面 3 c) L% E6 Y6 k. S( k: g! u7 c
  c* u# M( ~2 i/ T( `
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 - ~& I. c" q; v

　　25捞面
公仔箱論壇) R9 D. V9 t9 C; l/ t; T
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
5.39.217.77:8898; k" ]0 v; R, |0 G' }
　26菜面 % k  o% g" x1 @
% o; W. z3 ]' R0 P* P# P8 F) K2 H8 _, S1 i
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面 " F6 O7 [/ [( n8 r0 I
tvb now,tvbnow,bttvb/ N6 f5 C0 c1 E1 m
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面 ( G# |2 _8 d6 k! T6 Q

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 5.39.217.77:88987 s1 A, \2 ~0 Q, W2 p+ r$ g# F
tvb now,tvbnow,bttvb9 c; i$ G3 K) X3 @
　　30炒面公仔箱論壇4 M  z- B7 r# Z/ T+ I2 p

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇' f, R' @# M' c* n9 V0 Y% S" Z) U
公仔箱論壇: z3 u/ b" B# R/ {: Q0 K( F+ `
　　31旗花面 2 c! B1 r) F/ c$ r

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面 $ E" g0 E; H3 g/ T, }7 e/ m
0 p, t* R' A' Z& b5 c/ V  W
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
) _: D- p4 X5 X$ x: g
　　33苞谷糁面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, [, F/ t& H) Y  D% A
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
tvb now,tvbnow,bttvb: x7 l8 h$ |, n+ p: R  [: d
　　34拌汤面公仔箱論壇& V; `7 n6 }# C4 t  K( `' T8 z
5.39.217.77:8898" i6 S: y3 T, o/ u0 ?5 d3 I
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb( j) t" }( {0 V! z1 v9 A, x
公仔箱論壇8 b& l% R9 U8 O  k: {9 m; @) ]
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 T9 L# x* \7 V. ~2 L
# i' e7 R7 i" F  `/ D* N
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面公仔箱論壇4 o" d* D8 `  F2 h1 _$ Z

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb+ x7 C8 o  x  f. C8 c5 O

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5.39.217.77:88985 j' \. f. Y: G( w+ b
　　25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb, [. m3 P  V  y
公仔箱論壇' A1 T6 F6 e9 C- i1 x5 x
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
tvb now,tvbnow,bttvb* j$ p. X, V- g1 T
　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
) u& Z2 }. X  v) a
　　27乾县浇汤面 5.39.217.77:88985 ]' @+ _- X' p/ v4 f
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z  ^7 k/ n% N' O  `
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:88989 c7 R4 s- l; ^) I

　　28 龙须面
公仔箱論壇8 r1 j$ o) w6 e& I, b# J8 N
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
tvb now,tvbnow,bttvb- K0 i- c/ A, w% O
　　29烩面 $ ~5 |# b4 \# `1 [( \

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 5.39.217.77:8898" ?7 r* o# c4 K$ J
5.39.217.77:8898+ O! L% h! b7 V* U* Z# X
　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 X8 N' D3 L/ v1 Y' R

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 $ `5 s/ D9 ~7 ]0 L1 ?" i1 S0 t& a

　　32腊八面 # n3 m( R1 G; Z2 _4 j" _% q8 H
  n" n' |" C+ n& G. O& U
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.77:8898( F" j, l6 {/ T' N' c. p' J5 h/ i  ]
5.39.217.77:88981 V+ c# ]' n: I/ S
　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 5.39.217.77:88989 n, r; n4 }7 {$ z- M) ^4 X: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O/ J4 o& O6 ]. Q4 N
　　34拌汤面
5.39.217.77:8898, P6 {& {1 ?2 \
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。1 e' E; {/ \* O' C( m
35耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb' G/ `3 i+ r" z5 _% T9 u

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇2 B! e+ o$ o' x& v( u0 B8 _
公仔箱論壇- y3 \( \; A9 z9 q; ?. K; z
　　36箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。

　　37耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇' a- R; e8 x. l8 o

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。

　　38蕞面
3 W0 p# O- A" n" R$ f7 I
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
: m  V* N+ v9 j4 A/ d
　　39耀州咸汤面 5.39.217.77:8898/ I2 P. H  g, g7 y4 y; V- w6 }
5.39.217.77:8898* M1 O# H1 C" `( t
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇5 k6 g* k# [/ P  e

　　40 汉中梆梆面 . g* i  N/ R5 q& v, W% R- K9 P

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
% u* F$ p: U6 M5 F9 O
　　41合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb5 |) _. `% Z  w) q' d  Y
5.39.217.77:8898  U. y) K7 X: l" ]/ _" Z# J( U4 F
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y& a! o8 g. l, q
公仔箱論壇) d/ U' ?8 R' Q& n& n( F: \
　　42猴头面公仔箱論壇: }' ]3 h6 _. F) N3 A$ x/ u

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb9 \; k( L  i1 P+ N# {5 X
% w; W8 i' c2 o. P
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I8 E1 G7 }8 s! i: R
公仔箱論壇  b0 n& V4 m2 U  e/ I6 g
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面 & d2 C8 _3 S" J  S+ y
# t7 V5 n( `: Q0 Y0 _# h& d
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J3 h1 T+ P; R: G7 {2 F3 h0 ]

　　46澄城手撕面 tvb now,tvbnow,bttvb# ~& E& o' \% U; E
tvb now,tvbnow,bttvb2 M" F8 Q' S  h- B% T- R
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y/ r: z9 K! u2 Z0 j0 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ i! U7 c6 W
　　47 安康杂粮浆水面 5.39.217.77:8898: P+ F2 k. q8 p0 Z8 c% X* G4 J
. r; a$ Q0 Q4 j
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~8 B1 J$ S; R) U8 s" q- Q1 A2 O0 t

　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
) y" n7 ^! [  D
　　49扶风涎水面

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。公仔箱論壇9 W' C* H% D1 h- O
公仔箱論壇# g5 {6 \8 R( z; ~1 o8 j7 T( r. \1 a% g, D
　　50大荔炉齿面
5.39.217.77:8898* `" a8 b/ S1 y* a
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數