十八种必吃的潮汕小吃1 {2 y% V) h9 p3 T5 z2 T
# a8 f- I2 r5 W& J( |/ D5.39.217.77:8898猪肠胀糯米
% V) g/ B" ]) E( m" z 猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
: j6 m/ J7 X( J+ v! Etvb now,tvbnow,bttvb
9 G" W$ H1 e. F# x( D8 h/ Y, @公仔箱論壇
4 C s: o/ `' _$ V; Z& u菜头粿 5 {! t$ j7 d' w" B4 L* ?
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u$ t. z3 p' e% P+ F
+ c* W1 m$ _6 T, E5.39.217.77:8898
' k9 T. s9 W( ^! w$ t鸭母捻 公仔箱論壇2 t$ u! E0 r- N; r! N/ m* F
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 公仔箱論壇8 M; w g; e# q& V3 ] K
6 n- V: Q: g& s) f
; f. D N; N# [绿豆糕 / P$ p, ~$ K8 e$ g
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ V' _0 o ~. e1 A4 {( g* h( t, M/ o/ P
 tvb now,tvbnow,bttvb2 U ]% @1 t4 z3 W0 Y0 M
5 G* W% L6 r& w5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜脯 公仔箱論壇* a% k9 F' e0 {; ?
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 公仔箱論壇+ _1 { {4 A. Y0 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r& N5 k3 H7 Y3 ]
! E0 x9 p. }9 w, {5 M6 w. G$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草粿 5.39.217.77:8898( Y$ p& O+ E+ O, B
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。
, Z% l' P8 [ {5 @! }% a2 @/ |. Z- Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ M, p& Z6 C8 _1 B6 N- A( K
公仔箱論壇3 ^0 M( o4 Y% c
翻砂芋
T0 Y* V2 i4 m/ f) V 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 $ p; O1 A, G: Z: n
1 P1 I$ s4 ~/ v/ q' d$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |" g9 V T; ~' }' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤水鹅肠
) e2 S& v% Q2 _* f' F" \; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
0 D4 R# i" b1 c6 htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. ?) z7 d+ E- y& X+ K
2 m- p2 v/ ^0 L0 |) c( R" W潮汕蚝烙 6 o1 T+ i7 I% e# h9 @/ w5 ^
介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
3 p$ _" I' ^ t( ztvb now,tvbnow,bttvb
- g& H2 @8 s5 J; I( t t5.39.217.77:8898公仔箱論壇. t4 ~* R8 y+ B& ~
牛肉丸 . s2 G# L" j1 H% E
潮汕手拍牛肉丸
/ f6 y$ B, c: M" r8 b5 U5.39.217.77:8898 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
/ M p6 j6 i" ^8 P" d4 q6 y) a公仔箱論壇
+ D9 i, ?) m* e1 l
/ I" h: @: s. _% U0 `5 g( B# I5.39.217.77:8898水晶球 % S! d9 E: z, D. o
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
2 k" ^+ q3 x5 k8 ^2 }" u5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 j* G( D$ |) |6 S* j% f' e
5 d/ A) }% R" s. X1 R7 g& qtvb now,tvbnow,bttvb达濠鱼丸 + N: G1 n( {2 N, D
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 5.39.217.77:8898' W# P0 u3 u5 J# p0 r
 公仔箱論壇/ z1 j0 d* s. j2 y' Y \# X
2 O! u/ J. B. n- x# X/ r X
粿汁 $ }& T' A- I3 H* ?# G4 C
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 3 q! C+ Q1 G$ q l6 j9 |
 * B$ `4 D/ ~, x8 z1 X% ?% L3 G
tvb now,tvbnow,bttvb. x3 d4 H. S, K: Q1 ?9 L% o3 j
炒糕粿
5 C! j% f4 U# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
" a" H* J/ d/ C% x6 }2 mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898- M. n z7 ~) G" A. i5 S
公仔箱論壇& J [! I+ B% F5 T: L% n
老妈宫粽球
- L. p0 j" L" Q5 W 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
# p6 Y/ @( p. w3 U/ w1 l5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898- `2 _1 O) w) J- k- H
" J8 I9 d$ e' d( \2 Z; d鼠曲粿
6 x- x4 a- O2 \5 p& F: e6 p 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
3 ]/ t ~4 l' [: N' p% W% X公仔箱論壇
9 S9 ^& N! S& v8 J B" T- U公仔箱論壇, r* @' c: q5 d, a
潮汕卤鹅
( u2 n7 a& j4 x; X% N% X& N 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
1 j0 n1 ~% X- H- o- q
. z; k8 }3 v2 ]1 F6 y' W) p! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 j6 J; [8 Q8 A" e
落汤钱
: L/ S) Q7 P! U. u- J “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
7 N" D# _# W+ b z4 s5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb7 R* f9 q; }" ^, X5 ]
公仔箱論壇% m5 |2 V$ b! s; J8 D/ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ q9 V( n$ I& V6 k, Y
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
