以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,5.39.217.77:8898! Y* B4 S( b6 ]; N" O
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第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]
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第一位: 經典中經典- 辣魚蛋
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據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛 ( H" M. V: ?( \' K+ l
零食的第一位,足見魚蛋的地位。
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做
9 n" n( _- j# x$ ]2 g% s5.39.217.77:8898不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。5.39.217.77:88982 G4 F2 }: e$ T Y# Y/ y8 p3 c
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基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這 + W/ W& R3 y9 G( a* o2 S
人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
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* e/ q+ r$ I. ]公仔箱論壇第二位:絕版瓦砵-砵仔糕
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' z6 v% n' B" q7 I0 g公仔箱論壇砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。
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; j: G1 q% U; R* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三位:日賣500底-雞蛋仔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f1 o v" v) m* e. S
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/ ~% o* e6 |3 X1 F5.39.217.77:8898五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位:明星至愛-魚肉燒賣王
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/ P9 N# A8 k0 N/ x- `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~' b0 Z$ h8 T( o2 ?9 m P6 U
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絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。2 I3 ~9 [+ v" y
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第五位:臭名遠播-臭豆腐
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0 V, K; o8 _3 v1 y5 |本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。
9 y. ^; ^# u# X9 M ]6 k( Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. {3 g5 A1 g" o5 b+ }. v( c* d$ Y
街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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/ D5 l& K% k( n4 O+ L第六位:廉價富豪-碗仔翅5.39.217.77:88982 l" l3 s/ k, R; {+ M5 @
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8 P3 g& Z$ M1 P' s4 b/ j5.39.217.77:8898碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。5.39.217.77:88986 i) e- f) I% o( {2 E3 Q7 o @
/ ~$ s. m' @3 b2 B; b0 O很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。5.39.217.77:8898% x+ t' Z8 i# x
& N+ ], `, F' H8 [ ]+ U第七位:三點三-菠蘿包
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8 i7 Y" w7 |6 [: oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。# q8 x% b& Y0 u: J ?8 S
正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。! s. Q/ T4 T: z( C$ w* X
8 I9 {4 S: z5 h: e! n* `% ytvb now,tvbnow,bttvb 0 ]! N$ ~+ N8 U4 @# i5 i7 K
% ? W# X- [3 \# jtvb now,tvbnow,bttvb仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!
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第八位:爽甜-豬皮蘿蔔9 T" q% t2 O9 ~0 Y5 }0 h& `
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@- I: P" c2 a0 l2 B% I# N' Ytvb now,tvbnow,bttvb豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。8 p# t- h9 p- m5 _/ T' ^
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第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅
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在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。
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9 Z" a: Y/ y9 `糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。
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第十位:鬆化香甜-蛋撻; ~2 b4 E* }, \8 y l4 N
1 s; J6 B2 d* w8 H W5 Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) q# V: C v8 W) z" b1 O
- R) f( L" t, i) X* @tvb now,tvbnow,bttvb蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。5.39.217.77:8898# n t0 b3 H+ M! j3 }- ~9 B5 A. ?
( t$ d' f' i2 B0 s& Y G) Z公仔箱論壇檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。tvb now,tvbnow,bttvb* b4 h2 t1 [8 o6 d; ?
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香港經典小食 (第十一至二十位) }/ b7 L9 j* }9 `3 v, b
7 G! u& N0 s" M- A5.39.217.77:8898第十一位; N; D5 i& u: ]; ]# c3 M
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失傳手製-芝麻卷
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又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。公仔箱論壇1 Y! }/ o( _* |
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香甜暖胃-煨番薯
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從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
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9 m% D2 w; ~" J& ltvb now,tvbnow,bttvb揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n' r4 |- C, R) R
5 j* \' J. r- h& b, }tvb now,tvbnow,bttvb第十三位
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6 u7 i# F' M* u* I5 Z& m6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貧窮產物-豬油渣麵
% \ j" U y* F8 g# P* J; BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# B5 p/ D/ a ~5 O/ N) ?7 \7 w
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
; U) z9 H- D& H' C- I% x' @9 z/ Ytvb now,tvbnow,bttvb英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間
* Z q! M5 Y5 I2 h泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。
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7 ~' l# y: L- M) h) U5.39.217.77:8898名人捧場-沙翁
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~4 @3 C3 P- Y. }. M+ ^4 Ktvb now,tvbnow,bttvb沙翁是很多人小時候的早餐之一。8 K( Z: r6 h6 Y" x
# {$ B v4 e/ f: J5 C( _) } v5.39.217.77:8898第十五位公仔箱論壇: V! l% s& A" j+ ?
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極濃-熱蔗汁
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) H- w; ~/ O% n( r! d2 V# T/ ^/ C三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。6 `1 ]! c3 z2 `, \* u" i
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公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。tvb now,tvbnow,bttvb& _& A$ H4 n9 l2 K' D4 a: D6 S
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1 X0 t& f: @2 n1 t6 u* h冬天必食-炒栗子
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( U5 z( w8 z: W, [$ L/ C8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。: V- S0 u3 q! |7 ?! X* U
! _7 u1 j& T6 F1 {5.39.217.77:8898今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。5.39.217.77:8898& \5 E7 b6 Z+ p1 h g# Y
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手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z% W Y5 V# V. p+ K! D. \
' N5 a+ ^. C% G5 N) w0 O) r5.39.217.77:8898第十七位
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3 C/ W+ P3 b& }9 S3 h公仔箱論壇暖笠笠-熱粟米
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+ Y# `; `" ?$ T u) c* U. }- n熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。公仔箱論壇$ o7 T8 U( J- d/ x8 ~
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第十八位
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賭仔至愛-馬仔
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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
0 U0 k: D, X! m+ _; b! ^, E公仔箱論壇 I# `3 R. c: W0 C( E" J$ |% Y2 s
第十九位
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9 c; W k- h% E8 N9 S5.39.217.77:8898
, h+ S* |! x! M4 J% j. l. h lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用靚土魷-咖喱魷魚# U% O, r0 \- I3 D3 F
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。* i/ A. ^0 Y4 s6 t6 j; Q' U
+ y. `3 ^0 `% z2 B' q5 V" o! W多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。5.39.217.77:88982 i$ l0 {$ z. j4 d, v$ D
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清香軟滑-香縑砥?公仔箱論壇4 P6 A% L9 h' x9 V+ H u: L
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 C5 g* w/ E2 Y( {
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8 `! E3 K4 e) G7 R- W公仔箱論壇鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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第二十二位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V8 j- A+ _' x6 S7 @5 L( q
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睇戲前必掃-鹵味7 A! O( C6 p" L$ I) z# v6 G
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童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V V7 ]1 O* c3 E1 [! O, q
$ ~. l3 H" l/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十三位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 z" A: M, |" }
% {; x5 b! H6 I! V4 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J9 D) Z5 X2 O3 ^' f6 E* T- |" {
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永不過時老餅-老婆餅5 _' d; |0 h: ]- @
$ _5 V1 s5 O4 y; F. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。
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, u0 v. v f8 T: Z9 U2 F+ y據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
8 h3 h$ l* \7 `) [1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。tvb now,tvbnow,bttvb: _( d" Y. M) g4 f* `
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: ^+ t3 r* w3 m1 I2 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88981 g) v4 p3 X& z
; K4 f' x; p* M# b, n" ~) j- q" ^$ W白粥最佳配搭-油炸鬼5.39.217.77:88981 X6 ] F, V3 J2 ~; L& J5 {
5 |% F. O0 u4 |' C9 c油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 z* ?8 e( d; y
' `! D$ R9 k' t, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十五位
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煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。tvb now,tvbnow,bttvb. `( r9 Y4 X/ r
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( V; A$ p1 j4 I* `/ @4 mtvb now,tvbnow,bttvb奶味香濃-富豪軟雪糕
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。公仔箱論壇9 n; }1 }7 w, @4 k: Y
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雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 k' I- m3 p% B1 o6 Q( f. F
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改良版-狗仔粉
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5 V& }2 _- F' x狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。/ x' R u" d; d) i- t r: {) a
& i D( v9 w3 J( w5.39.217.77:8898傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。公仔箱論壇5 |0 H {1 n# o' o7 Q
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6 P, r9 T# d, Y8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* j6 \! x3 [0 l) H& P R
日日新鮮即製-花生糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v" @, p0 ~+ ~" ^6 i' L
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。 |