誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 v! J0 z5 q' e8 h- j" M
tvb now,tvbnow,bttvb2 `% [2 O4 Y4 R" {0 e. O4 F/ i
在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
$ l& P8 a w$ W' X. m! N- {
& M2 G* I( }/ Y1 F/ ]5.39.217.77:8898縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
) E/ w6 S6 k/ n7 V, l3 d9 {8 e公仔箱論壇
) p1 n0 L- |/ f% d7 G+ S記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。tvb now,tvbnow,bttvb. q* o( O( C6 R$ S4 z
5.39.217.77:88985 C M/ H4 b- o1 {. c8 Z3 s
多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
( Y/ I8 r8 Y% a2 p: O9 y- [1 Q8 K: i+ T: D* y
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。
' y) T2 k: v8 J7 m" K5.39.217.77:8898
" r" s. u( Q& d# l! ^ J0 q: p6 [素菜炒得香噴噴
# Q& ?) Q' a9 i7 f; K2 I3 F
1 N& E9 u$ C* [: K7 J# T+ ?# Ctvb now,tvbnow,bttvb抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
% m w6 n) |, g. J x公仔箱論壇
7 ?+ B$ V, |4 R3 b9 E! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
, ?* D7 R, e0 w5.39.217.77:8898
2 K4 {: j( U9 P/ B. B“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”5.39.217.77:88980 `% M4 H* y9 J0 V$ I8 Y2 k: t5 ]
4 m) Y4 I6 d5 s+ `, u0 Z6 W! `
這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。
# d+ t c+ a1 T: C" Mtvb now,tvbnow,bttvb8 N7 w/ i5 Y) W; u s# I( q, w
可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。) n2 O& M) W; B+ P; |: a
公仔箱論壇$ W5 y2 [( k4 o, H; p* \* _% [0 t$ @/ c
店家Profile
: a3 Y+ W" [3 [5 A8 U Q6 ctvb now,tvbnow,bttvb主打：快手素食小炒& ^3 \, n- \! K
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
0 Y1 e* w- k* v! R檔主：游志棠
- u7 L1 p4 F; q W1 ^5.39.217.77:8898歷史：半年，10年素食館主廚經驗: i% L. E/ a* ~6 I. ], J* I6 q
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店6 r" N* \' j; _8 t" s2 j: l3 q
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
) J7 e d" Z0 e m4 [tvb now,tvbnow,bttvb停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。5.39.217.77:8898, l) N7 ?7 {" m9 Z0 D; P4 o' ~
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
% K4 H9 g5 N5 ^5.39.217.77:8898心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a1 ^0 u* y. Z& C5 R- K
( T. [6 f! R: I; @) b: u8 r% M
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb. h7 v2 N8 B+ h w! S0 R8 d2 ?( P
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） 1 Z- @+ m! j! d' A1 y
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報） 5.39.217.77:88981 }6 j0 K' O5 }; y( l5 ^. C
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& F# g9 Q+ ?/ o8 ^. B7 |
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb: a/ _" M( U! d# B+ f! @6 A0 C
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 
