燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 + m; M. _% c8 M( K- ^4 J3 g/ T( t
0 J4 D/ x: x+ i2 |9 w$ X* e: Ztvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ q z9 s g6 b4 d! E
- v7 W" O5 F! G& i# n% Gtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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" Z+ Y9 b7 P3 O- K9 ], p O) g5 D# a& F冷熱處理 5.39.217.77:8898- i: I4 Y& x! b/ ]% e5 Q o) W8 z
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。; f' k9 \/ o: P9 c# o
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) c3 q5 b, j) b* c. i5.39.217.77:8898醃制乳豬
, _2 L, N2 ?- D$ B5.39.217.77:8898用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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$ Q) O: A2 E. F1 b栓起乳豬
5 r) T7 ]+ l( {5 b+ {5 S& h. k公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb8 q1 L2 [+ y. z* A( w
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# R/ k- i" v- u# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
, ^6 y/ J& m6 _5 ~5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: H+ C" D' Y
' \5 Q Q6 M; Y/ G: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W! `, K; z6 R7 c5.39.217.77:8898熱鍋烤乾
9 N6 T* h1 J" \& Z7 E1 |" |0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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6 v& z, O9 {2 r- [; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
: Q3 I" V' m! C+ \6 i/ j7 r烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
/ g5 R+ N* O# F- D) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 o# o4 P# ]1 E" l! X3 T
. l/ }7 r" A. L' o) e. htvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 5 Y: d2 p ]0 n5 S: |
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
, b* w+ z& q+ Y" n- Y9 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; W1 h; |3 s, M6 I* i4 {. \
9 o, m! @* s4 U& \7 l7 U( |講究功力
7 t: S, J+ y: E9 b |; X" P P烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇# c c L8 m6 B. T- {
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0 {( q) j' b6 }8 G X- Q. l3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 公仔箱論壇4 s8 d4 g/ C" k& D1 v
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 X1 c5 x3 C5 W
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" J, n- U5 x- @+ B5 S2 Ytvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ a4 u. t0 |* u, U# p# w: A |; ^
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `& T; `$ e" M3 O
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置入火炭
, d2 p& P6 v3 `" a$ u! M/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb9 c' C* k9 W6 r& F
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, C6 p* R5 k' y+ K4 ^" u7 Dtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
* ~3 X7 C! F, ~" N公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77:88986 b+ ~8 O9 V- O9 P8 |6 r3 y9 ~3 S
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淋上醬料
9 c$ l6 R1 c8 X* I公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇* ?3 [3 t/ G- a9 ^6 ^
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暫擱一旁公仔箱論壇$ U# W! m6 Y* x- A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 # h! ^) A$ X: q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
