燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 / y; b$ B" t! u+ ]3 X
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
8 K* o* N: |$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb2 V( r# b6 c* b
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! R; G" z* Z$ z2 A5 N! M! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
7 b+ p4 B7 r2 F2 o9 } T( F" n用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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; l3 }7 i7 {$ R8 I栓起乳豬 公仔箱論壇+ |4 A O2 ~1 v2 ^- p2 C
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 6 g: o5 [* l/ Q9 U- {+ ~& i( K& G
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T* e) w A( t0 u2 _' Q: ]4 V
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ u( _5 ^; t9 C V$ [/ Q* ^9 S
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb& x: V/ i: C. r) x
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. J7 j6 @. I( @( h8 ?1 n+ b雪藏備用
4 ^0 R4 o. S( E9 m, x: k3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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% T; z8 n; h! F' u, `; o7 b! S$ m5.39.217.77:8898塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb( u1 |" L/ I2 L. a$ H" Q% K6 H
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y0 @! v5 q3 H
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講究功力
0 T; j% |+ b3 _& |% S) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇5 C: I! B! X! _+ r) |) x
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口感特別
j0 }& n5 P/ A' i4 O有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb2 w3 W+ ]$ W# z* Y7 D I, t$ k: z( i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。" p( [2 d& [& R" y) [0 V: K
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c, f4 V& Q, G
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。 i6 y/ w0 ], F' q2 }8 B
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- R' G" l# T5 D; y- w D: y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
$ \4 t( T0 H9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇: Y# y U2 l9 w/ U D% G* q3 @
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暫擱一旁5.39.217.77:88985 E7 H B8 ~& o0 J5 s3 C
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
