燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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* H) ?% r1 ^' ]* \+ R4 W/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 , A. g/ P0 o+ u D! H- y7 v6 C
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
/ J; ]6 ^" h6 m5 [$ _2 {用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
) l1 v4 n6 V$ J2 W: ztvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 n6 W' X) u% T4 {( K8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ |0 K) \- H$ s6 j/ u' V" N
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇# R4 V q, N; H6 ~- @
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) }0 j4 t3 ~! ]4 Y4 w
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 ~0 W N* W) @
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雪藏備用
+ l; e. z+ c6 F, {: B公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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- n- O7 P4 n2 r; G0 k. M, j塗上醬料
$ V; Q* L7 h+ k7 H( itvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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$ Y# ]1 n. z6 W* @講究功力
9 w# [' E5 J$ {; i7 x* W5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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. ]+ X/ _. N" V) O {6 V0 p6 U口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb& V! ^( M, C7 H" U4 i
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ; D: N! b7 d2 [+ a) n
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搶手祭品
+ d. F: ^: i7 Q# ~公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |2 e& E( S5 p
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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" j) R6 X! X: p: A5.39.217.77:8898放入鍋內
_# y; E( d0 Q3 Qtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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3 Z% d( r) C# i- Z( C; \tvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
1 y$ }7 V- v0 W: z/ htvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77:88988 M1 I3 h# y5 v; g' y
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb/ E) a; f" k9 I, d$ m; W, v$ E
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
