燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h4 f8 t, d; n
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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6 y9 V3 q& Z4 R公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
! U% ^! z( g! D5 y$ H6 d/ u2 N# z先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。/ p3 l1 D4 M% }7 G- K% h' q0 V( _; e
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0 o9 h2 a4 \- F ?8 U- q& c) Itvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 公仔箱論壇5 ]2 P2 \' T4 g1 J
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb6 y9 F, E- \. m, z. j
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栓起乳豬
B+ q% ?7 b H- L' Btvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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2 k% n. s2 N4 F公仔箱論壇倒掛起來
+ V, H( C) \7 l; g( v$ S8 F: w工人把醃好的乳豬倒掛起來。( R9 u! ?* S) A8 a
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb+ \( N3 f, W" d9 b. D o
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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( O) V& j7 N* u! P& p' Y" `" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" z) Z% u- p& p5 ~9 y
雪藏備用 0 @6 g l% w( [+ j" R
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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# f/ @6 I- ^* U- Z8 {' W3 @塗上醬料
- ]& y, M3 \/ G; z1 \3 h3 v$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898; n& k% k, u% B# B3 z" w
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講究功力 * k2 }% `( ~8 Q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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, @5 I$ ^* A4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
1 z- Z3 M4 n+ I& q& f有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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) ~+ G5 c+ I8 G! a% }+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 _( V+ _6 J* z- C6 g. r3 s
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。3 H. X+ c6 w3 M* p& M$ F: q
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8 J* ~+ P+ n5 m1 i8 O$ p' \置入火炭
! q# |9 j( c+ i% rtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。6 _# z. Y8 p' O' D2 ^# j1 G
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( F/ u2 D( M, v1 Rtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
2 [" E; x0 B" N) {tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77:8898* f, J4 }0 N, N7 R0 J0 j
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淋上醬料 5.39.217.77:8898* E: y, Q6 `) S6 c' K* }: Q. x" o
工人為燒鴨淋上特別醬料。- t" g7 s3 i# \7 T+ N$ y/ A6 K+ n. m$ w
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暫擱一旁
" @2 ]3 x7 o4 h& {6 O* I7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
