燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 * J8 |% u/ J8 c8 }" H9 m
7 Q! g! g; u8 ]+ y
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
3 k9 Q# z$ K2 Z0 k2 {, `6 L8 @tvb now,tvbnow,bttvb# \' b- c' W/ H6 A
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 0 Y# v$ i& C- o
$ p# {8 b9 a7 V+ J* h4 o0 |冷熱處理
4 M9 ]% A/ w! H8 [" X' k5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb6 E- y! R7 i- p& B/ N. h8 b
 , a8 k5 A4 q+ L
. d9 P9 U6 D6 @& ]& F
醃制乳豬 5.39.217.77:8898) j p! d ~) @0 S, N) A! t
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
3 t$ ?- ]& e9 E; q& S9 v( Etvb now,tvbnow,bttvb
4 Q3 v5 j, m6 A' q5 ~, H7 N9 S( B+ n; J& |* V& u
栓起乳豬
" ?0 i# r! Z1 e- U9 o1 P公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb1 f/ o$ ?" `6 k( f
# R+ m% G& B1 h$ K: S4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 r. I, R2 `8 A. |- u2 F" c0 Z5.39.217.77:8898倒掛起來 / K# [$ r( \* p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
6 m3 S8 A3 Y. u: r( ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 u2 T( O2 \1 D8 s7 T% E" h8 n
- i- W& y* y. @: J6 g6 ?! y1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
" _5 e) e- w+ I公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: x, R9 Y6 m3 Q
& z9 T, c5 D; h% [- q( {' Z! [! n1 y' @8 p8 L K" R0 P3 X
雪藏備用 5.39.217.77:88989 S. U. T8 G# n. h1 ]/ Y) N
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇; D" H/ q Y6 t5 R3 l8 i
/ M2 ^" Q2 y7 Y$ P, h$ e% L8 x: f% y5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 d) u+ W4 l5 t! ^0 A& a4 B
塗上醬料 & F- s" T) N/ p9 w1 O
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ? ]9 n' [$ v
9 ]; G" Q: W, R0 c8 z. e; n* G
3 C' l3 i0 O- X講究功力 公仔箱論壇( ]% M" e6 \8 i8 q& j! h( f9 \4 p
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。; b ~6 c4 i2 R3 @2 x }$ i
- g3 g3 k& G9 A5.39.217.77:8898$ J k4 F# X& B0 ~+ W4 t$ \0 Y
口感特別 5.39.217.77:88987 P: I4 F7 O8 t9 a& \
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
( \% `* g, G0 Y( E8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
; u* E6 i5 z( A2 }% x8 u
* H; l6 E! n( V& {9 L+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
0 q9 b: ]1 U0 {" F I- _除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。2 R, I% l- g7 b% q( O( R
 5 ?. d* |% L8 M; I1 P$ s
& {1 }3 v* Q6 H2 F5 i置入火炭 公仔箱論壇7 d# s& ]$ @; z0 t
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# V ?* U+ ^6 E& T
1 M5 k! ]: \% s, p) C: V# ]" O# htvb now,tvbnow,bttvb
* p. s3 c ]% _) d放入鍋內 公仔箱論壇; W* w0 Y6 S) W
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb, U# B2 J8 t1 ^7 [2 V
3 o2 m! c5 {5 ^+ l2 E
( {) c3 m0 R; k2 o `% O" Y) m淋上醬料
; u! C7 I# w; s6 ptvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。
& d5 x: k1 Q3 O9 |) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i( H4 \. B( g- O% @ ]) B& c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y% O1 T8 g f6 L
暫擱一旁
7 D9 a# z' e/ b/ |& M4 i- Y6 p處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.77:8898( E5 }% m/ e$ M+ r2 A
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x3 ]) y% J0 d) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c3 J2 h7 @9 |: ?/ l! r9 Y0 }4 A
4 R; R# E* J/ T P8 `$ r
公仔箱論壇5 n$ t% k/ Q( J1 n/ P) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K2 [0 f& o7 r$ C, i: }( H
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
