燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 |* i0 S/ I$ t9 D9 `
% x4 ]' Y! a# a1 v6 v/ z: @, c* otvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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2 t: n, i% _7 q7 @7 j公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:88981 [* \; M m* b
: G" ^$ i7 {) v$ {$ A/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 e% Z; n: c$ K) C6 p: m
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。, R/ C( b [1 A$ P) ]+ |- h& _
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醃制乳豬
& i- I6 c' ^" r6 l; T公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇4 j, u' v8 Y4 o% {) n- L; r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~4 ]# y3 v" g
/ h- O- b* q7 O5 l9 b9 t4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 6 [: S) t5 J b1 P
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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, U% X% z1 e/ g; ?7 o倒掛起來
4 k& m7 [2 L7 a" j6 ^- ^4 e5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
1 s* g8 |7 L3 z8 V, c& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。8 B3 l i& o. a' A4 g# @
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雪藏備用
6 l0 a# q4 h# @2 i! _5 n烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ l( K$ ]' @4 V u7 ~! s/ v
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% D6 p) h: Y7 x; q7 Y2 B塗上醬料
5 C. B4 @6 I/ c- q公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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9 P$ Z5 p, ]1 F: W' {. I5.39.217.77:8898公仔箱論壇% H) X% X3 ~+ Z8 D5 Y' [8 E
講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb" h- o2 X4 e5 [4 \- U$ o/ X6 V
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
: S6 b9 j/ e4 N1 Y6 ^7 O pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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口感特別
' D( v" R& w+ N- @8 |公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 . `7 [2 J0 ? b1 w2 s
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' h5 z ^2 u, Y搶手祭品
9 u& X, l' S7 E2 h1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 A1 Z" f: R
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' n1 c1 }1 r* s( @公仔箱論壇置入火炭 0 m- s6 P D' R
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
2 e" ]& B- T jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 d! W2 t: E# u0 g# q( {& l: W2 q) a
公仔箱論壇' P1 p6 K% ?7 I1 c. Z5 Z
放入鍋內 * ]3 p2 y# o( K: ]+ {* s
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T! P0 F7 Y$ v
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6 ~4 M; U- ^- n1 _$ u9 c淋上醬料 4 @0 v$ C3 N: L: h6 S. g0 p6 ?
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77:8898* y9 i) x( S/ ^, d% J# D2 h
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暫擱一旁5.39.217.77:8898; K+ [7 ?5 i& Z6 b: j: `
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇( T+ ~- m2 _' @1 a, D2 S3 h6 d8 Y
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇3 \/ d$ Z# u( o% N9 @
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
