% ]9 e' N( z% a6 W- o) Q( b公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。
8 S, ~! s' s. @: L% s6 Q; ~3 I) _' P: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 5.39.217.77:88984 H( w7 t* F& X) C& o% U
: w6 M' p% @, z& ^- P' v5.39.217.77:8898谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 5.39.217.77:8898# w4 h7 N9 W/ b7 l% ?$ _9 k9 H5 r
. w. M- y# _: I% z. z7 k4 P' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。 $ k) i1 o' h8 l0 m# a+ [! z
; |( T$ E0 ^5 q4 a葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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$ W- B) s6 ^1 d公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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6 o' Q$ W+ ~) E& R4 a/ k0 X5.39.217.77:8898槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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' ^. R1 N4 n- @0 I* R' S& E; A3 g爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”# t2 M& _( ]# y: ^/ R9 l- t
G2 E$ R! W. s% r# @公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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' p$ w8 }: {5 k1 ~6 ?% l: k5.39.217.77:8898从鱼翅到卤面4 m: k. k1 |5 H
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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( ^% L1 O9 e4 R8 v3 _9 y4 S卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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. }4 f# G" Y" i6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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( z8 F3 `( z5 y7 Y! T# g- G5.39.217.77:88983个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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$ O% h( o# T5 \4 V- W8 h$ A0 _, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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0 I0 R1 Z5 X( N0 D6 r7 Ctvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇1 h( q/ F" j5 j- `% `
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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& L; N2 ]7 e0 E5.39.217.77:8898有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvb now,tvbnow,bttvb1 l: D/ {* F; g" c" c0 u* r" \( _
8 ]( ]/ G' j8 B6 Y9 g6 ]tvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。2 r& z2 B. ?3 h# @- r. _
2 }9 U; l& O, z5 [6 y$ E+ @5.39.217.77:8898谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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' h, F1 l8 }1 }( G* U6 C公仔箱論壇古早味新元素
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4 S% m0 U E6 G. g6 S老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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) ]3 ]- ~. y! C, a$ i( B5.39.217.77:8898小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb2 m5 H( [- K% {1 i( ~2 x
% w/ y& K" }7 e; j/ n- ^: s' D+ G2 T5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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! c. t1 Q9 g" W! F) L- S' B- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面
0 d# Q5 J# P2 w* N, @5.39.217.77:88985 | k. v8 ~' B1 s2 r2 r4 D" {
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb* v" S; c h* z* B6 H0 L
) Y5 w. e, _' o2 u7 i) o汕头街卤面
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* r0 ^+ T1 w" L5 [% M' M1 N汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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& h- @0 ?! C3 p# C( C" Ctvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb5 }% t2 p( F5 g6 y' F# c& a' m
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大英义学路的卤面
- T! p0 A6 `7 T- a3 c! M. I; `( Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]9 I3 ^+ r& W; j5 I
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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