 4 ]+ i1 [. J) \
历史悠久的观音亭海南卤面。
0 D8 w( F2 W# |$ ?. V5.39.217.77:8898图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
3 `) \ P/ J/ X' ?公仔箱論壇
1 o, p! W/ S) ]% x4 U/ H公仔箱論壇卤面是用真味换人心。
H& ~" v% y& H# q) c/ U. t/ g/ m
) Q* e+ ^5 _; h* Z8 m. f+ F公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 5.39.217.77:8898: p% v3 i8 {8 @* ^0 @# G* x7 B' V
 5.39.217.77:88982 {$ U) L# H( o! F) g w
卤面的精华都在卤汁中。
' ]) Q' d* k4 L9 S d公仔箱論壇
" g& w0 s% [$ p7 b& X4 a n# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。8 z( t* {, a. g* R5 {9 K4 o
5.39.217.77:8898+ n. t" ?0 D7 _& f+ O
' p6 a( i0 R* y5 X" Y% X- I7 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w2 |4 `9 P* ]# L6 W! i( u( r
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤. ?; y- A) F/ Q2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. L( k* s& e! u. d6 U5 u: q
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇+ |. g6 D9 K, N3 l* T: D
! S+ ~0 h* i! N
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
6 K0 }$ B/ Q. R$ G4 {1 |7 o- @tvb now,tvbnow,bttvb
: e, B/ E* Y) a( @) M% }2 m }# }卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
# [0 a1 b0 ]" J5 j+ Z5 Y' u& q" _% d0 \* j( U2 u$ s# O5 M
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
1 X+ B; S2 r1 [; B3 X9 m. q7 _
2 j6 l, O7 {% k& i- a! }5.39.217.77:8898从鱼翅到卤面: {! [# |( i/ p/ c$ |) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# N; n6 E8 C+ |) t2 n, C
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
6 y3 g" W r6 t3 S. D$ utvb now,tvbnow,bttvb
4 d$ h/ W* a% f! \1 _ d公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
7 b- U9 c1 |; n9 o( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m: P. D( H6 Z$ E$ T) A
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
/ y1 z. O5 T' O; B( }( V
0 a% I% W) }2 w7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o( f+ ^5 a/ O# j
" q- T& a4 c* g# K今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。公仔箱論壇/ A+ }; q8 g3 j& V
5.39.217.77:8898: ]' ?% n6 V. R& ]2 ^
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”0 V% w6 _* S! r; l, d1 E% @, v
+ o1 f( ]7 p. U7 m, @6 L3 F公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
( h/ M0 a# T* d- ]0 l5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z4 v4 r p- z$ ~
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。& K5 a( u; C1 L! E% a' j) }
5 C( W) W3 v5 _$ i \; d
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
0 D3 `# B( C1 K p- m1 s$ t9 @5.39.217.77:8898
" O# N# ]: S7 C Q* _“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。5.39.217.77:8898& ^/ T3 c1 J& S7 J
5.39.217.77:88983 Y( F$ ^; j# [$ n7 T! d Q* ]' A
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
w! n3 d8 H+ k/ L+ j6 Y5.39.217.77:8898$ f, h+ Y& r% {4 `! g- L2 S0 n# s
古早味新元素
/ O) _7 \7 D6 s5.39.217.77:8898公仔箱論壇% o# D9 C1 w! `9 f
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。; W5 p# u- @( [. }$ @
5 K3 s |) f( P- K; T公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。5.39.217.77:8898$ b3 n6 Y a: N0 {
8 x O/ m2 m) L1 ?, t0 Etvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
$ v8 L- O5 ^% v2 h4 D2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ j0 ?& s" `+ v: ~- q7 k' B! i
台牛后卤面
# m0 w) [4 T' ?; x- t. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v/ p! _9 L2 r7 ]3 c- H
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。: j$ Z/ E( `% z9 ?2 Z
: Y! B& c7 {7 l* q& L/ n* x: ^
汕头街卤面
0 p3 a: Z/ T. t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P; P |* } h
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* D& a4 m. y! R& }& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. \( |" {4 u
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% C' R9 G7 O* f
+ F1 O) J7 S+ z5.39.217.77:8898大英义学路的卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% ^! N! Q" j9 }
5.39.217.77:8898$ d7 Q+ k h \3 R2 u
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
