 - f% X- i8 E5 C# \. V
历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb" r! ? F7 O; d7 y6 G0 e" E
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 tvb now,tvbnow,bttvb- w; j$ J+ U/ w8 |$ r
 5.39.217.77:8898" u g, ?. \% ]/ S/ |
卤面是用真味换人心。
, }% }4 S5 R# ^% Z* h
P# d+ f7 E. K( o+ B公仔箱論壇谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
$ ~! L9 F3 A/ S% p- h/ m5.39.217.77:8898
7 |% |% `6 r4 Y. f7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的精华都在卤汁中。
, e4 c) `' v5 R$ j: J) V4 c
. c4 ^ c0 Z6 ?; k W4 q& x公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
% Q* J7 b% u' C8 S$ J2 K' n1 p
# Y5 p- X8 b3 q x7 S; ^5 M8 o4 u Y, u6 B% r; F/ m+ M) _
% ]3 k$ k( v: g% Y7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤* q; E' @8 n; P" N: R1 N) k2 ?( m
& }% K2 o; \* ~- t4 w; t! l3 D3 w5.39.217.77:8898槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
) j/ b6 }: |7 c# B公仔箱論壇公仔箱論壇4 P6 x5 V+ U# k! p( d7 A
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5.39.217.77:88988 }9 n, E* X2 R* {4 C
tvb now,tvbnow,bttvb/ n- z) A* v/ o- ^6 r% {6 z+ B
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
6 Y6 \' n1 ?: D8 b! ]2 h0 D8 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) H; P2 J7 ?9 S) S- O! w
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
( `) a `) p6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N" Q' i. Y7 [& N( F
从鱼翅到卤面
! e! M! s3 x! m: {; s: H! _" G+ }( Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ E6 H3 r+ j; d( U' F3 Ctvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。8 x/ A. I$ D4 z! n* `$ o
" g& V0 s* g) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
/ |- h3 j; A8 v# p$ A- L, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J3 M" j' |. C7 }据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。* |6 o0 p# k8 L7 Y- Y3 L; Y( |
公仔箱論壇5 [1 R) e1 s% [# K. w& ]- B
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
: t! {+ B* s( X: x! _0 u- y3 xtvb now,tvbnow,bttvb
) X; F9 g8 [' a0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
/ \- [( {: e7 F g8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]' b2 L y ]3 g2 i# z5.39.217.77:8898我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
7 G+ z+ x1 l4 O2 A# l, ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; G% v- p7 P0 |; |; w
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
1 ~ t: c; G( N# z* g, K
; }, T. V6 X0 z) ~9 v" D& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。5.39.217.77:88982 p4 W$ H8 f4 ?- u
' C8 D- T9 |- _4 k+ c5 k
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。9 {, a0 J* d: K
; v4 Y& A: Q: k8 ?: D& i, T“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
: ?" @1 l3 u, o+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E2 x3 S+ Z6 ~! l
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
, d, ? }7 }' `, ytvb now,tvbnow,bttvb
4 y- {! s3 I9 ~+ |2 U0 m! m古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n1 Q; o8 v# u6 ]$ t7 u' K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?: Q: S! W2 W+ L' H
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
0 P3 p- ?! u+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y5 S/ J+ C5 o8 G% |7 b% E小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
w' S. r2 Q: D1 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S6 K* _# j; O7 i9 O& U' ^6 a( ~7 ~
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
1 j4 M. [6 _1 M8 K* u
, n3 u$ `# @* L5 q; Q# u7 g台牛后卤面5.39.217.77:8898: D8 Q8 \2 }" G7 j, v4 b& A
9 F7 N' `/ F6 A公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z* H! f; ?6 P9 m K) D
7 L1 Z. v' f9 z. q Utvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
8 w7 R1 i" u$ B# D2 R- F, e! n; y! a
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
) t* b0 v' V& A2 K: ]9 O7 k/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ |2 {+ E: F6 S! B B9 ?' C% S- p
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
# d1 n( p# p$ Q% y
$ w8 k8 h! {- H0 ~$ ]% F% l2 p大英义学路的卤面
! M# \8 r; l9 P% u7 ^* b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m k$ @' J0 U1 {1 o/ q+ y0 A
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
