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最近水果好貴,想要吃到水果的營養,有些人會選擇果醬、果乾,尤其是冬天時,天氣寒冷,很多人會將橘子烤過吃,或是水梨加冰糖燉過吃,也都很有風味。營養師指出,水果的不同吃法很多,但是營養價值則有差異。 5.39.217.77:8898( g0 }7 { h R/ e
新鮮水果可以製作成果醬與果乾
7 o7 v/ \& |# }( ~2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有很多新鮮水果可以製作成果醬與果乾,最常看到的是草莓果醬、橘子果醬,其他如蘋果、鳳梨、百香果、柳橙、奇異果、楊桃、哈蜜瓜、藍莓等也都可製作成果醬,而蘋果、奇異果、鳳梨、楊桃、芭樂、香蕉等則可製作成果乾,有時可看到一些小農會自製後販售,也有些家庭主婦會自行製作後食用。
$ `+ D/ b: [# x& Q加熱會使水果中維生素Ｃ、Ｂ流失 # c# c# g7 ]) }6 A' |% O7 |& t) k
營養師林雅恩表示,水果中營養價值主要是糖分、維生素、礦物質與膳食纖維,有些水果在加熱過程中,營養素如維生素Ｃ與維生素Ｂ會流失,纖維素果膠則不太會流失,所以,水果製作成果醬和果乾時,維生素會流失,但是礦物質例如鈣、鉀則會存在,而纖維素果膠會更黏稠。
+ E; l% x3 y# A- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加鹽或糖,會增加鈉及糖的攝取量 公仔箱論壇. g* f8 P, s; H# \- O1 f2 A- E6 y" J
不過,林雅恩營養師指出,水果製作成果醬與果乾,會為了保存緣故而添加鹽,或是為了增加風味而另加糖,反而會不知不覺增加糖和鈉的攝取量,要特別注意。此外,如果是採購於小農等標榜手工、無添加的果醬或果乾,就要詢問是否有將食品衛生安全製作的環節考量進去。 2 h& z; d& _" A1 N! w0 S
水果原料要清洗完全,瓶罐消毒無菌很重要 5.39.217.77:8898+ p" V) G/ @+ T3 O$ }0 _
林雅恩營養師舉例,像是水果原料是否有清洗完全、裝瓶前的瓶罐是否有消毒、裝瓶後是否可維持無菌或抑菌生長的條件等,至於採購自大通路商的果醬商品,則通常會以控制酸鹼值、或是使用食品添加物中的類防腐劑來保護食物安全,但消費者也可向商家提問添加是否適當適量、或多學著看標示來決定是否購買。 2 b( G* l# _# K( Q
吃烤橘子,溫度不要高於５０度
5 q" ]% q/ v2 ?; S8 s. \7 U; D* ?至於天冷時,不少人會將水果烹煮後吃,也各有風味,橘子、蘋果都可以用烤的來吃,梨子可燉煮冰糖。以傳統中醫而言,這些水果烹煮後食用,甚至有其療效。林雅恩營養師則提醒,若是烤橘子,溫度最好不要高於５０度,可用鋁箔紙包住橘子放入預熱烤箱,烤約５到８分鐘即可,否則剩下的維生素Ｃ到底還有多少可被攝取則無法得知了。 | 
發表於 2017-12-10 09:26 AM
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