很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！tvb now,tvbnow,bttvb0 Q, m# l( D8 t) Z9 V
+ D0 k7 X I6 K4 h' b/ ttvb now,tvbnow,bttvb1.油冒煙時才下鍋：' V7 B, L2 k8 o/ L
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。公仔箱論壇$ p3 X1 X' l; m; @! I
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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6 _+ J9 n3 R9 X7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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3 m! P0 m5 K# U# N' \% k2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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1 f/ L" J" `3 D公仔箱論壇很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。1 e0 \' a0 @$ Q1 r/ F# y
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。6 s5 A* h4 q- q: v5 L
7 _% \9 ?4 c/ x( p% J2 D而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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2 ^& Y) d( d4 ^' t- v/ c3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 J# H/ _$ f; p
( F9 O# @( b4 j. H% `2 Y- m+ {很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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6 x% R E: ^% Z4 o: Y a. |" T; ^9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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; O* b7 d* }9 I( V9 f5.39.217.77:8898在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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$ w0 A6 A$ ?' p ]) h6 `4.炒完菜馬上關油煙機：5.39.217.77:88980 M8 f2 Y; J0 n) ?
: M2 H* ^6 w& `, }- E& v/ |' e可能會誘發肺癌
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9 Q: w$ A' B: H$ T有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。: _" \3 d; Z% I) U
& O! @! D/ S2 Q5 w! d E$ u4 v專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。公仔箱論壇" R' ]8 z/ L# ^ j7 R) c
/ ~8 _0 Y/ d1 r0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。; S: v$ X$ s3 i$ X! L
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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- r. ~; u4 O! o2 S公仔箱論壇油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 w/ _7 m. }
9 M: _8 C; J1 U! g$ F% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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; g/ o+ q9 {2 Z, j1 Q/ ?煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
, i+ m# b% l5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u# C; c' y) W$ l
裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。4 Z' Y0 p5 V* m& H/ F+ C7 D
% q3 c9 Z: Q* X6 ?炒菜時加醋
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4 F0 |9 z4 b6 T0 s5.39.217.77:8898在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {6 m7 s& ?1 o) Z# h# [. |
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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