曝光！致癌第一名竟是「它」！
4 J& C7 y# Y1 k5 }/ O5.39.217.77:8898
+ ~6 S! u9 H' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。6 P: f( V) H1 n
公仔箱論壇- w5 q& ?- Y" X/ ^7 F4 U8 Q5 x6 O& w
5.39.217.77:88981 Y& E, G2 Z9 @( Q0 M _
炒西葫蘆排致癌首位
4 d a( A' W6 a/ ^9 ]9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& G2 b V! y' A0 s) e3 W/ y研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
/ L: R. x% b2 t. I. c% K2 p; V S7 S; g% C3 _8 ?6 T
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
" K7 ~/ V$ Q' I+ V, g& J3 P公仔箱論壇
; B7 L: x2 m c1 v3 G+ Q
& @0 z2 b% C# m+ [公仔箱論壇大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb5 j- q, p S' p- {# I" p
5.39.217.77:8898- ?* b+ I) F. {0 t3 r
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。+ d' T5 k& h9 z4 P3 P# l& P
' o, T& O% U6 i3 e" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。8 K. q7 y8 O. a6 E" x) }
W1 }" w N" t( |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, a6 S& ?. w% U
蔬菜為什麼會致癌tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ Z. B6 x: I* u* p, D
5.39.217.77:8898" W7 S% }4 E. P9 o) u5 X0 \
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 5.39.217.77:88981 a5 T% u# z5 S0 k! O, c1 ]
! O3 c, u4 T$ g) H, ~) W" h不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。' M4 i- C: e) p$ e9 P) q
1 V( ]6 [4 ?+ e% n4 @- u' z$ ]5.39.217.77:8898含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
0 M( p* Z' k7 a0 X4 S& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E! c9 {# W* p* Y5 F, ]4 e
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
; D! h, }- q3 G7 H6 C3 s* Q) a7 Z( \4 A& x
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
* I6 |' g" i" X/ O! h6 H2 U3 a# W公仔箱論壇公仔箱論壇" n: T2 i5 m6 \: U$ @% m/ ]' M
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
8 x5 X F8 u- w4 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T, x; Q/ [: P9 D
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
0 q$ v, d6 z- {$ S2 f
& t- {6 R: {% ^) Otvb now,tvbnow,bttvb
( U' r( f, b4 `3 F u- L, k. x. V國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。" _! o4 m/ L1 Z/ p5 f& [
9 q) g K0 K2 a0 B8 V4 q; S' `
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
1 F5 C4 I/ {; o5 \2 t3 [9 e) S, G1 I+ {5.39.217.77:8898
' \0 l& c1 I9 I. b8 E' G, S: m8 G公仔箱論壇
. a( ]& j8 T! T5 p5 ^" g' n. l/ u
/ G- _5 c U& V8 x( A: _# ?# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
& K- ]/ u6 ]3 E6 n' j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& Q# |6 @) C! l& q% G! H
什麼是健康的烹調方式？tvb now,tvbnow,bttvb4 T& [1 @& w$ s/ F
5.39.217.77:8898" D( y4 h6 H& Y
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
) d" ?- \, x3 }- X5 C3 M& itvb now,tvbnow,bttvb
. `# @. r2 W D9 j+ a: r2 l" W( K2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 