陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
& m% B* D( s4 t' Q根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。tvb now,tvbnow,bttvb1 N4 o; T+ l+ Q; C" j
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
. k- I6 R3 Z( {4 P* E6 j: f* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
" c2 _+ g' A" i* z: R3 V9 f養肝藥膳5.39.217.77:8898! c) ^4 m' c% W* d2 w5 A4 Q M0 W; X
★豬肝菠菜湯
" g0 R! u/ l6 D: F7 m# H5.39.217.77:8898【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
1 R; A' p6 `, F) I4 c' s- r5.39.217.77:8898【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
' k: b# J* K, ^( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】公仔箱論壇! S3 p/ a7 n4 _" P/ R! h2 J( r+ P6 V! n
1.菠菜去黃葉洗淨。
1 B) z* o6 y! p! k- n公仔箱論壇2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
0 `# n3 J! o( M( U+ w3 ^2 R- s' b5.39.217.77:88983.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
1 i9 x* q5 Q1 M% w公仔箱論壇【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @ D# |; s+ |, z
養心藥膳公仔箱論壇* J; Y& p! u5 {6 O& y+ V
★紅麴嫩豆腐# C4 o- n+ e6 e9 F: Z8 B
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。公仔箱論壇1 H* k& [; g* b
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。tvb now,tvbnow,bttvb. V6 E. e$ Q o" p% t8 Y- r4 ` Z) Y
【做法】' ~& v+ Z" w5 s- j
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* _- ]5 S! p6 f, V; O3 }
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇4 R8 b5 |3 e' P5 |7 g; ?
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。6 ?# ]5 x1 n" G d' f: Q
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
" [3 ]# n; }& d2 H健脾藥膳
# }/ R; Y1 m( K4 o公仔箱論壇★冰糖蓮子奶水
$ z) h# n! H2 w ?" m【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。' k$ \# Z1 d5 F' k, }8 Q( \ q
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
4 r! B6 E6 |; A0 q0 c% |3 A$ }8 v公仔箱論壇【做法】公仔箱論壇) O: d- N- R9 s1 [( P- {. V6 q3 N
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
7 ?0 z! K, L1 V; L* Y% a5 Q$ e5.39.217.77:88982.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。 r: q5 |/ `0 k3 \9 K
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。5.39.217.77:8898' n" A6 x# A ?6 q) k' T0 x1 v: w
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
9 ]) ~1 Q! B5 U. F V/ ]3 M【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。5.39.217.77:8898: d% `+ v9 h- r9 L# j8 r
清肺藥膳
: H+ J5 r' @( _9 A; _& K. [! B' }★蔗汁山藥糊公仔箱論壇/ d7 r0 i4 E4 C4 _4 ?
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
$ s) e' M" _8 r3 _tvb now,tvbnow,bttvb【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。公仔箱論壇2 N$ ?; C2 K+ Z5 n( z
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
9 x i# A: n* H8 e& h8 b0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
" c5 E: C/ e0 T+ ]- |( C3 ctvb now,tvbnow,bttvb固腎藥膳
, R. G& o" x; _9 G' V★麻油燉羊肉
0 a7 |9 e4 f4 G1 L/ j P【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。5.39.217.77:8898& Z! M4 H$ I7 C6 O% b
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
^5 k* Z/ @% Q: ?( Q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】+ @7 n. x8 q c" Z- G3 e# B
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。% R$ `8 G* L3 K+ v3 t' e
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.77:88981 K/ m9 P) V; y% R8 X3 f: A6 t* M
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。公仔箱論壇, m- q2 u4 |) q) v- {! H9 k
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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