[美食介紹] 馬友鹹魚蒸肉餅

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# w  S, c% s7 G, A3 m5.39.217.77:8898圖：廣州人最懷念的馬友鹹魚蒸肉餅（詹暢軒攝）
5 @- _' w! L. Z! D' s. @舊物、故人、老家和逝去的歲月都是懷舊最通用的題材，它可以是一種情緒，也可能是一道菜式，把歷史以味覺的形式記錄。「布衣暖，菜根香」，最近廣州各種懷舊菜式大熱，流行集體回憶童年的滋味。
5 F8 d3 J* m  o7 h1 }既然是懷舊，要試廚師手勢，當然是越家常越普通的菜式越好。這些貌似簡單的小炒，火候拿捏、材料搭配、芡頭濃淡等每個環節都很考廚師功夫，經驗少一點可能就會「翻船」。
- {6 d4 D% R! _$ G' \. o( s# H馬友鹹魚蒸肉餅也許是地道廣州人最愛也最懷念的一道菜，一聞到那種混合了鹹魚鮮和豬肉甜的香味，許多廣州人都忍不住大喊一聲：「老闆，一碗白飯！」 5.39.217.77:8898# v, u0 ]( C) d* v1 [
這道菜要做得好，鹹魚要選半霉香的，入口不會很鹹，卻有一股濃郁的香味，讓人胃口大開。肉則是手切半肥瘦五花腩，加豉油鹽蒸之，只要火候掌握得恰好，肉餅滑溜多汁，啖啖滲透鹹魚香。據大廚介紹，這道菜的關鍵是肉餅必須手切，不能絞或剁，否則吃起來就不夠鬆化和「彈牙」。

starry9

咸鱼肉饼饭，正！谢谢分享！如果有它的做法更好。

Koss

Thanks for sharing!