[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
0 [! x; l6 a2 g& P3 h5 p5.39.217.77:8898白米（uncooked white rice）1杯) n/ P0 G* m1 l% z. b6 y
皮蛋（thousand years egg）2粒* _% w. j% T! e. g5 S
細肉末（finely ground pork）70g公仔箱論壇7 H+ E& g; s9 `& G: T
瘦肉片（lean pork slices）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 H7 R* a1 M4 A# ]7 H
雞蛋（egg）2粒
2 `8 t8 a: B/ E0 V) A. c. Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥花（chopped green onion）35g
* u( f3 D, [" ftvb now,tvbnow,bttvb油條（greasy stick）1/2支切段1 B' ?$ `4 J! F! Z9 T/ d
胡椒粉（white pepper powder）少許tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 F" e% @. m5 }4 b
香油（white sesame oil）少許
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【調味料 seasoning】 5.39.217.77:8898! s/ Q# t1 s) C! w7 ]6 l
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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1 l8 K, {# Z" y【作法 method】 tvb now,tvbnow,bttvb! G9 b( `- S% }
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb' Z* @! ?: ^6 V" @3 O8 J9 D( {
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。5.39.217.77:88981 `1 ^+ z( ?0 @9 {2 X4 K# n6 X
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。5.39.217.77:8898# r, N9 _4 r' x. R
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇2 N- K4 g2 Z" d6 C$ M( C0 B) l2 i
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 w! H3 h  U# c* D/ {
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
$ o3 d+ N6 J  A  A  z0 o2 U% j/ u5.39.217.77:88983 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
! V7 l- d0 B" l3 L$ y( |/ itvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。