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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。tvb now,tvbnow,bttvb# g: |6 I. u& L
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■薯片DIY' R ?/ W3 S: o n; Q- k
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材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~7 i9 A9 M* n; E/ W6 I
0 M) H! d+ ?- r2 `- T) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! u4 c* c9 `) H) E5 _
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中型薯仔3個（圖2）公仔箱論壇3 |6 j9 N: h- j" p$ D6 n {; `; Y* E. t
2 d. U$ v$ S( j5 G) q. U% i! S* t9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油（倒入噴壺）
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! L! X" s, P T& A做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油" ?' g2 H; X6 B5 l7 F+ o( g
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 Y9 { _: R8 e8 B2 |
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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x5 Z; v: {5 t; p) g- t' e公仔箱論壇6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味4 W& {& W3 `; J! ]' V+ K, c
% T, y# z' q9 g) M, [公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
5 U" q5 R9 f0 r# ]' `' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @1 o( k$ }3 E+ B公仔箱論壇◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆公仔箱論壇' M& c2 Z0 ]" z6 ]" y& B
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◆可用番薯代替薯仔" M* B! _# k* \6 w7 S
5.39.217.77:8898: X0 x' U, a. }
資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝9 g g! Y) ?& u, G8 A' n, [
; f* S7 H" H' v7 y7 T8 a文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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7 `* w! x/ | l) U9 F3 R5.39.217.77:8898圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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