麵糰基本作法
# j( u6 [7 c& d公仔箱論壇【器具】
0 R) p! h- D! [0 w: q, m7 T公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
! P, E' {) @2 X( A Q3 b c$ Y【材料】5.39.217.77:88983 ~6 M) h3 O( G5 x" t
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb- e- v* R; ?+ y" u7 D% P
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R3 y# K! y1 v1 @7 k
鹽.........................10公剋剋
3 a! \% Y- |5 Z$ V6 q7 ~9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克公仔箱論壇* v' x7 E& y5 m
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb; ~& ?/ [5 {% _
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^* Y5 a/ B2 \* _+ B7 I0 ~
水.........................240公克6 [7 x7 t$ x4 ]5 m& A
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4 e- A8 \3 z8 D6 _' m( i4 O(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
" ^% i O, w5 O/ O* w4 m5.39.217.77:8898(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
, F( D& s7 L/ O公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898 }4 t) ^$ z1 i* e
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。( x& m" F7 J. B, ~
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。9 K4 O% P$ S \- V) }( ]
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇' S* p x" s" e
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! a1 L, d; c0 w# _9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
8 @9 G2 P7 F i5 V% ?5.39.217.77:8898(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5 [- Y& C' n& n" A
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( x( U/ C$ c" Rtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。3 i8 R& _+ ?7 `/ a% q
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
: r$ _% x3 W' {0 o) S: F: v(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R5 d- r& w( h) X" ?0 F
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。7 m( f, W L1 X+ l3 r% V i
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇$ ~) i8 J" d. ], g9 P {* d8 x4 b
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb- J' a1 ~0 Q% j+ d$ x3 v+ I. k4 F
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898 `5 o8 |5 |+ \, K* g8 t. q6 A0 H
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
3 o5 A! Q( O8 w" |- ^# _5 w3 v(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& c7 b3 v! t' A% c) A) p
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。 L/ C+ s5 ^: t2 t9 m" F t8 \
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇0 v; |! L' V$ T( W
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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