麵糰基本作法
1 p* ?% v3 `8 i0 |5.39.217.77:8898【器具】
0 D- c& a9 J6 r' g# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
g" h. e5 t' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T; s. N8 t8 H2 U, B
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ Q R+ }( {9 s$ X- e) p
細糖.........................35公克公仔箱論壇! j) H9 Y3 [2 q- ]& o( o: P
鹽.........................10公剋剋
* Y. h3 ^ z3 |5 a$ a# \5.39.217.77:8898乾酵母.........................10公克
3 H" I' ]2 {0 ?8 p7 n公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋& d+ Q7 M8 R1 s9 G ?
蛋.........................50公克
, s+ ~8 \+ r3 ~5 r, t* C6 X5.39.217.77:8898水.........................240公克
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6 J; u, \( `8 Z: d* B, b. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
2 G: r; {! p; F8 r4 K(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5 r) n9 [8 g! {- S: w
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 B/ V8 W) M3 \- p* ?4 ?9 Y9 E3 B
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇) J* X' }; P7 l+ V$ z" h, n/ ~: d
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 F/ ?$ Y$ x' ^8 |tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 j2 i- M6 d: Y
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
6 k, _% X$ A' E- A2 c0 Otvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
P# n4 D. I* U' w# }5.39.217.77:8898(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
+ ~0 N/ B1 y, O/ k( A' {( n# K(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇/ N% y. q* A3 P0 _+ a
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
5 d0 m7 ?3 [( ]+ K/ j4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
4 r/ K+ W) L w6 P, q4 p5 I y0 T+ l5.39.217.77:8898(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" S8 Q+ M- r$ V0 f& y5.39.217.77:8898(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
# M. b& L' l; `公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
5 v8 f6 q" R0 {4 j公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ w$ S) P) Z6 U(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
0 V- ]/ T. t/ e( P& k! j" f公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ F1 q f7 R1 G5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。
0 o* Q" [5 M! e: G3 p7 t(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* e! ]4 e0 C( e$ ^: d. F+ R1 M5.39.217.77:8898(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。1 s/ C, I$ @0 K9 h' ~! ^6 m
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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