麵糰基本作法5.39.217.77:8898) m0 h. d! M) |
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb) Z, e/ m; _; z0 T* p& [2 Z4 z
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77:88985 `- \' V0 ]3 v9 @
【材料】
7 n' D4 A7 e5 g6 S0 d* s' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
% o; [4 [! m" s' u1 _7 M6 j5.39.217.77:8898細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 Z) R: e% }- f3 Y9 G2 h( s
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇 W2 i0 a& s6 l3 u# H1 M
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]1 r, s& H7 i3 y7 T, ^0 d0 ~5 y
奶油.........................35公剋剋5.39.217.77:88984 P6 d6 t( B; b) _# H4 C2 Z
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb9 L; T {& m; ]7 ~
水.........................240公克公仔箱論壇8 N% k: S& j+ }) Q8 l
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C8 D# _) D5 U3 Q* T2 K7 x) j% i! P5.39.217.77:8898(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) Y: i1 J5 b+ m" A1 z8 N(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。% h+ @5 {, X; O' h! a
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
, O! [ w% f; |' {公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.77:88983 Y, Q3 s9 G4 u) v
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。0 w, d4 Z/ c4 w8 R% h
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ c) a: g$ c6 d& p0 J1 |
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
" h8 |5 z- w/ {0 x- |$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:8898% s, Z* R! B8 W3 C, o) R
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇0 ?7 q2 ]( y+ x; W
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 @2 u) x, O) y
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb, s0 r# U: ^# S" H) q! H( R
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
+ z/ |: F) b: q" C7 E' L(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb3 [* Q: Y2 i# B- x; d$ |* I+ Y
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
' ~, i$ E& i) d+ n3 y4 `/ Otvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
8 u6 J6 z& }* M7 D- t4 ]+ C z/ a公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
( F# m/ g- z. L& n4 e1 f Gtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。2 P- r3 F# U8 f+ l/ }
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇# ]# `( t( v4 O% a$ ^, S
(19)．分割後再次滾圓。
1 ?$ `5 K' a8 z- A! I- o公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇% J9 W3 @, @9 |8 z5 x" Q
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。( u8 g" D$ M; ?& p+ ]0 }0 I. Z
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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