麵糰基本作法
. `$ ?3 j+ y* Q9 c$ a. w5 x$ E5.39.217.77:8898【器具】
; p* E6 I/ M5 u5 A鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
& _- b* A' d+ r) I& c" t, q! q' Xtvb now,tvbnow,bttvb【材料】: D( U- A' ]& o8 C5 I, b: ]1 ~
高筋麵粉.........................500公克
% @; I. d. y2 [: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' m( i1 P8 J/ J9 ]/ \
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇5 G$ m5 o! T' B9 g: k4 w
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 d: u; A! X- i
奶油.........................35公剋剋* s i P6 d1 X! g4 L% J' L
蛋.........................50公克
; w- N# E. d; s/ z水.........................240公克
0 L2 v: E( _. |. ]$ G▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△5.39.217.77:8898+ Y G& t# ]) M7 M$ |1 [
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& S$ O% |! w0 K, }: E0 u; M(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5 o% t- @/ [+ K, |/ r: w2 I
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
8 _ `8 l. z7 J" z5 o8 e: c(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& P) K. z8 p8 U0 B" x* O" H
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
: O' u+ H. Z. ~* p$ ~8 E9 f公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.77:8898# b9 s6 ^- j0 I( S: k" z3 S
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
0 O' g4 Y e: r T `; B1 I7 u(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) w$ ]* m$ j2 V! X% k公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇" k( Y7 k( J4 T I1 W- W7 t
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
( f1 h* g! S, ~3 x) E6 y5.39.217.77:8898(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77:88986 }4 j5 a- D' W( Z9 C5 ]+ g
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
& x. ?( h0 V) _) m(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& J" S, N9 k B6 d1 i(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898# I3 G9 a" r: y% E. M4 K
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇8 v( ~4 F" b/ A; ^* S
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.77:8898: R8 C$ ^0 j* D& w+ d0 r
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。3 V# i- l9 w% P# ^* Q
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c" z, f, r- a! R N5 W. B
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:8898. J0 I9 Y2 [/ P# X5 M; F0 n( [, w) v
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。8 b# [2 y8 C! A6 D; V, {' }
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇+ |# v& a: a/ s: X7 i+ D
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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