麵糰基本作法
' G' p# Y' A6 z }7 \7 Z! d【器具】
, {+ _- X" W/ N, J6 b8 l1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
% _* m$ A& w3 d$ J0 p$ E1 J' R【材料】公仔箱論壇* \, w# q% j5 e% _, Y Z3 g
高筋麵粉.........................500公克
' v: M5 v Q+ e3 c9 q5.39.217.77:8898細糖.........................35公克
& Y" g7 ]9 H+ y$ `公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
; `! g, t5 H8 R% k* A- L* ?. V乾酵母.........................10公克
3 ], w; P' Z t1 h4 ~奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇$ t: Z+ t5 R; r
蛋.........................50公克
) F: x& M6 S2 |* c$ H$ j$ \6 {公仔箱論壇水.........................240公克
1 @6 N6 W8 k. n* D# `/ k▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
1 l% i! z6 A) K9 mtvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
+ w; `' i; ^# P8 C(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
5 r$ j* @8 V8 B1 C$ U" dtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898: L! L( D5 I( Q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
1 c3 z. m. }1 \1 E, V8 M. A e5 stvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
& ]# A$ A7 J) R+ t* F" F1 m(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 p( e1 t% }2 Dtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。6 o Z/ X+ f- c, i2 ^" S/ d, ~: k
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 o$ `& M3 Q3 g! n2 B+ i: N2 g% @
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。) m' T9 u/ W- e
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77:8898' E `$ ^" d& t6 X- m8 g" g
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇3 {7 z% z9 c) M) T4 J$ b
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:8898! J% N+ W0 G" n" [, _2 f
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& ~. A9 l8 t) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇7 x1 K8 f N6 d4 a( N! E
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
5 J0 Q2 T2 l" C8 [7 k(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
7 g3 \6 J# G' Z! Y# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
" S- ?5 h4 x" x( C( [; V9 V- c公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77:8898: A0 n' I9 a2 a. g. D, M
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:8898! }; c( X$ n. f
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。; i7 l# y4 F: R; B4 k4 k! L
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 g. z7 N. p9 y9 R
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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