打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: c: f$ w5 r5 D* n2 H
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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- r' Z; q; u9 m: q" B2 r; utvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆) o7 h1 t: o- U$ h' r
馬鈴薯 1顆
1 R3 A6 p1 T1 ?2 t% d五花肉 100g5.39.217.77:8898) w' a" u0 L- K# O
青蔥 適量
4 o( J G0 }$ i' ~5 O% qtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥 適量% E. U% ?, z2 g2 G
辣椒 適量公仔箱論壇/ L" [, m7 c v9 o
5 n2 X6 N2 t9 P. y! H# y7 ~作法+ X4 H O9 h; @7 O* J3 B W' ^( r. \
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1.將其他材料也一同切丁備用4 Z) r, z6 A* {) J& J* c" M9 k6 w0 e
: M: a% p% ~/ u i2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。公仔箱論壇" w' x( q& g7 {) U5 `
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb5 i0 A7 @4 a/ o( r
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。1 T* t6 Y. v# b9 R
$ O$ U/ T7 M: Y1 k5 p, r1 h5.39.217.77:88987.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
$ ?9 p: p* U( A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r# q$ b E; T {% u
8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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