, ?9 `2 @+ t. t- s) D
# P% A) Y8 B- i0 b" f j2 V 0 K ~! o- L& ]6 ]
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。
% `( x' P. Q# R( h公仔箱論壇- m1 B/ n( ^/ E7 F. \5 C
嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。公仔箱論壇9 w. P& Z: ~9 \1 p# e
& u# a) a; j( n
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
6 b0 c8 C! _* s* I4 i, ^5.39.217.77:88982 |+ d: V1 u, \: k. ~
鮮雞加十八種香料煮醬
" ?( C" \) c" B* ]公仔箱論壇只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。公仔箱論壇2 I+ O6 E4 n) N G' U
. R) y! m3 o' R) O剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
6 H& Z j& h7 }3 h) J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E( g- z# ^7 M3 ~
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
& V: e7 H/ U3 c# s; p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _, d" U! t& ?- G4 x" S# }
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。
! O- Q( u. S9 O$ D9 O$ htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" k' b0 B/ x& R) A7 ^
 5.39.217.77:8898. n" Y$ `% D* ]0 Q" p- b( v% Z
■麻辣口水汁$46
$ S; k3 o) y! I0 f公仔箱論壇公仔箱論壇3 L, D Z; e* c$ a% y
 / O" R/ M% z5 c+ f S/ T# h4 b3 u7 K: }
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。5.39.217.77:88989 [: N, r9 F& l& i. {2 a
5.39.217.77:8898" n# k4 t; k6 E3 R# o
黏底炒焦 前功盡廢
+ T; Z4 c, u1 ^6 g% X) Y& h不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
1 g9 C" U; c* n
0 h# n* p; j: ^公仔箱論壇這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。
t7 k, q1 n, n公仔箱論壇# R/ O9 l& k) {# O7 r7 s) H
 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?: w( Y: G7 r
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
: T, H V2 P; V% b6 [tvb now,tvbnow,bttvb
& B( b' u+ J- z% m! g1 T# b tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ S S0 o5 _; Z3 p, |) b8 h
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l. N3 J! J; H. b p
, L. r, a; T Y# U* J- Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P7 t7 j j/ y. t, H
子彈椒+ T' `% L/ N. k. s: I9 y- K+ G
& M5 I, z; S; I: m+ O5 H& c6 k公仔箱論壇
. U) e& \' z" M! B9 ]5.39.217.77:8898四川燈籠椒
% k- S* X! N) C& j% D" t: w
! f' g; _0 A. a6 R4 C
; j+ `9 h" i+ Z$ E( }. xtvb now,tvbnow,bttvb四川辣椒公仔箱論壇: @8 h; d$ P `) a. I; F9 E
5 i- D7 ?! B1 g- J5.39.217.77:8898
6 p( T% a% w# k& t香葉
8 P- c/ z4 _% i7 M( d& r" }& x. Otvb now,tvbnow,bttvb- x& u: A! `, ]0 F. ~
6 a) U: x2 a( L5 t# M0 W/ A0 w" ]- s9 d+ L- U; v7 R
+ N4 D5 }& Y3 g0 U" Y; N4 I+ N公仔箱論壇指天椒* h) J8 t; I/ A) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K) _ w. ^6 `7 L8 N$ N0 T. Z
 7 ]- Q$ k N Q* X% K; Q) Z* S, B
桂皮
8 i: M) L' i% l0 h, U+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J7 b2 ^# t) Z6 ?: d0 m% ]
水月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g" u. Y) Z& z! \) X& K
銅鑼灣信德街5.39.217.77:88988 v6 L( j4 q$ a5 h! \' X& N
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h, |( W: G$ S/ Q, ^
6 ~; z: T6 d* V8 K* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渣多油少極辣級
6 g1 r: p; O' c( \) ^另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。% T' O$ ^& a4 q8 i- h1 \
5.39.217.77:88988 I1 `: ?, r8 H. r# j5 [! V. L
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。
S/ G$ }: r# B5 g* A. o, ~2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
" V8 h1 H, F- X" p. Ktvb now,tvbnow,bttvb因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。tvb now,tvbnow,bttvb4 u# p" u0 D# E, f+ ?
& I, \& Y- A7 T k2 V- x/ [) |- I5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J% g5 E2 O: b# q
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。5.39.217.77:8898! Q! _! `! }6 q/ ~$ m7 ~+ i7 o
( e5 v2 J3 J+ B7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B: S; q) ], h! U' b2 R; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■秘製麻辣醬$98
; }& X5 P b6 `8 t
9 t M% @" H0 q4 [% A {. a4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
. Q& s7 ^- B7 p- n) v( O■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。tvb now,tvbnow,bttvb' ^& I: R% w S$ C/ H6 d! L& ?( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w# L. U2 f4 _( I* D( ^
! T3 g/ W2 K4 T7 I: l- \6 Wtvb now,tvbnow,bttvb■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。/ A: p9 b: [4 _5 f! p! s2 e
: l4 A1 l2 g- D$ D5.39.217.77:8898 8 c3 C j& c2 i" F% e3 L
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
2 P1 v r. n( mtvb now,tvbnow,bttvb& a5 o' s% H' X1 O' J' {1 n$ b( A
% A0 e' H t+ c) d' n5 D6 @% ^■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 