7 E7 `' H7 ^ |; i2 J1 j# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. o5 D, R& }- w
3 S% p F( W! r( x) w* J/ I3 K) SMisuji $298（四件）
" e; ^6 p( X% `: q& }2 B% {5.39.217.77:8898■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* c1 T$ t2 c+ I T5 W5 P1 ~
% g& t/ p& R( k, _5.39.217.77:8898只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
/ G& U/ e& X& L$ W# w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ X3 v: w" P- g. n# E
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
- g" H7 z( s* a2 M C0 i3 @8 h公仔箱論壇
8 f4 d% Q. y) y9 w: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( J& e S, q* [" M& X3 A: S
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O9 ]- z& r; P; b+ V6 h4 p. w! j
公仔箱論壇5 o& c7 y0 R0 J0 n( E5 S
 2 m0 m+ A( L0 @0 S' @. p
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
! K9 B; V7 L: D1 t& h
! V- N( I0 ^* r# T, u+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb$ L( ]$ L7 g/ O+ ^$ L9 e
% Y9 f0 C: N8 L' u* m津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 c2 Q, Y; @# T" Q% w+ \
tvb now,tvbnow,bttvb3 a4 \9 n) r* t7 n4 c9 `
 p6 d8 N! D5 t: m# h* [9 x
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
}3 C4 I; s0 Stvb now,tvbnow,bttvb& E* @: m7 {( _1 S# Y2 I
* d& s5 P: a8 ` c* ?tvb now,tvbnow,bttvb■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。+ k- l+ p: [6 T- \: Z' b
- Z( A9 J/ p: _2 x0 D3 f
( h, D( c) o( V2 l, {- X5.39.217.77:8898Kyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 h- J7 {* Z, Y% t1 t, ]
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
0 ~0 w3 L2 ? N+ O; L/ V; g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* Z8 o Y+ |+ v
}4 g8 m8 z1 ^9 m5 C- D公仔箱論壇■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
; T6 P- R* j N3 a' g7 Vtvb now,tvbnow,bttvb
% s7 B- E4 o; P: j6 w5 `3 w 公仔箱論壇; ~3 u/ H: _' I, E2 X) d
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 }2 o: g$ q, G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T* D& A+ V( \- b, I6 w: i" Z
 & Q9 c4 C K: c$ k& q m# ?& |
Fillet $598（兩件）公仔箱論壇/ b% ]7 B- v7 [6 x* z/ c6 K
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。9 x5 R& S$ D4 e. s
. k) e; O: p1 b' W
9 }. `3 D% {/ I( V, G2 T公仔箱論壇■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb: X8 k: s( Q9 r1 s0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _( e& f) P W) i" }
$ t$ X" M2 u9 N4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348（四件）公仔箱論壇, c4 q9 \1 c8 r7 J3 l( Q" s
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
' y3 R- K/ X" p公仔箱論壇! A& b& e- S3 ?) }* ?' }2 ?7 n
 5.39.217.77:8898" {8 q/ \3 Y/ \, @2 \: i, q
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
/ O1 T1 E2 \1 y6 N/ P! ?: Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 j e, w! m' U1 @# } G
 5.39.217.77:8898% g- J* z* r6 M3 Z
大三角 $398) P: _. ~( J( P
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。5.39.217.77:8898 E" ^" H8 }+ L# O
% H/ q: K0 W$ otvb now,tvbnow,bttvb
* _1 P. D4 L6 Q4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。5.39.217.77:8898) u; \9 {$ V# G
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~5 E" i# {% Y) m) x5 b
五毫米薄 三百元一片
- K+ Y9 i. }, U( K2 A9 s公仔箱論壇店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
6 S% D, O2 L0 N) C9 b* Q: b7 Z6 \) Z公仔箱論壇公仔箱論壇; V6 X+ o2 r8 j, u( Y. y' ]- T. _- A
/ r- s5 o% ^( j& n( i' O* `: Itvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70* s! B& i9 h. ^0 z
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
/ p1 ?0 q1 B$ d2 h# q1 Y# k
. Z" z- }% V. I( A* A9 d$ F; g5 y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ u- O5 @+ u( c* e+ y3 x
特製番茄冷麵 $95 r+ S" o o- g7 ?# P
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。5.39.217.77:8898& p" [. y' y# J# k- `* F" P
! V2 F- s1 M' l8 s: o8 B8 E 5.39.217.77:8898- W9 f5 q j5 d3 K( A( x' L& }, |
■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
. Q# F4 J; Z7 X: D, L$ H$ Ttvb now,tvbnow,bttvb3 c7 |5 @, t/ I: \4 |4 H
 公仔箱論壇 Z% h9 R- H ? `, ?" T- p0 i8 u
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
% j8 Q4 y9 S4 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 V" D" _2 t8 x; I {
" S- U2 i5 J: f5 l" y5 j) q■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。( N, ~" [# N. B6 M; i2 w" E* S
2 ~& B, [8 m5 M5 E) V! r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 Q7 {2 v4 r( U
9 t+ k6 ]- J5 g YAKINIKU GREAT7 X; f& f: s5 a0 u0 \
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 