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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。tvb now,tvbnow,bttvb# ~( e3 J: L& }4 I. k5 Z6 ?
$ N# ~9 Y" Q& t# |8 O% s; ?% i5 ~公仔箱論壇碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
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7 e1 m% W# p* x' e八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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( X) E1 ?4 U/ C& l9 N公仔箱論壇碗仔翅 $10. o' E- ], K, ]4 D
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。3 | ^6 @4 x4 E
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, o& i* w" U4 l0 @公仔箱論壇食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 ]* g8 c; X# s3 Y
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+ S. Q4 `: j0 \! \5.39.217.77:8898■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。6 m: i0 t) U; d; d) @3 k
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
, J# \0 {% W2 J9 j+ y/ x/ _! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。$ n# |% W. H2 S, g+ e0 k; p- e
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。公仔箱論壇+ E) F& ^" }" v& X
0 H. O2 R5 x. H i. A# R0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
4 e3 i0 m) u1 x: M% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 g: H0 u0 e g1 t( ]% _' ]
生菜魚肉 同撈同煲
2 J7 R# a5 H2 a% v" o3 h7 h/ T1 O5.39.217.77:8898春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」; C b2 a1 ?' f, O4 ~6 d
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" q$ G1 o$ h5 g! R( K$ g% q# A5.39.217.77:8898生菜魚肉 $12) I% K/ x0 k$ m
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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/ {( }8 I' _: z豬腸豬紅韭菜 $17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c( [( X5 S$ S
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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4 G; k3 O( h2 _5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 n- _+ w7 x% O4 N+ e7 j3 W0 C! P
■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。* L8 h0 ~' ?9 w; N
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■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb% `" y" e- J/ g, K
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雞蛋5.39.217.77:8898% B D0 s2 c+ P' W8 S7 }+ w
加入蛋黃添加蛋香。
: g# Z3 D7 _* |# t" C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b1 Z0 Z4 q2 Y$ R5 E
/ o. z) P: K/ ~; W冬菇5.39.217.77:88986 V' | F, t) S. B( n; r8 g, w& @6 W& }
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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木耳
$ V. j' J2 m& o8 y9 W4 j5.39.217.77:8898增加爽口的咬感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q+ l2 E( j, X0 E3 G' K& ?- @
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; K( c6 T# J2 Y' m' ktvb now,tvbnow,bttvb粉絲9 q' u4 O1 ?4 T' _0 d
有些會以素翅取代，更彈牙。公仔箱論壇5 z# q/ y5 w2 Q: u* ~0 H( ~
: c* u/ M6 x9 I1 v5 D7 D2 q5.39.217.77:8898瘦肉絲5.39.217.77:88988 ~4 p# s. U0 _% b- r
多以人手撕成幼絲，極花時間。tvb now,tvbnow,bttvb- L% _6 ^; E+ M' l7 p; Z) b
; Q5 W+ E# `9 Y |0 S* \" R如何做碗仔翅？
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■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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3 m ]: w5 `( s; R' a( s2 b2 m5.39.217.77:8898■將粉絲等配料剪碎或切幼條。- A6 d0 q* N4 e5 U: V0 r7 p! [( H
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb- c f, u6 v& D
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■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。公仔箱論壇% v! R% ?, _& \
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春潤堂
) q$ g9 m# ~; q% l* w深水埗大埔道華都大廈
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2 E A$ \: y9 ?0 J) S R, ?- F公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶
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- F- s- _/ |0 Y1 Z/ e% G; K5.39.217.77:8898食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
/ O S- s# V$ P) b4 b o' r6 ytvb now,tvbnow,bttvb梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」公仔箱論壇) |1 z8 U4 ?4 x9 Q [! k R
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 0 T* k8 j+ A7 c! @; d: A8 |8 u
# r% z2 r1 C' }4 c. |: A: ?( ztvb now,tvbnow,bttvb其他碗仔翅名店+ V, n% ?$ W4 l
" ?! O' a5 \7 h) ^. r三溝碗仔翅 $18
5 ?4 @# o# m& U$ Ztvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
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. T3 l1 S/ H$ Z/ `3 s2 x2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣三溝碗仔翅 呂仔記
, v6 l# S- R8 H' }4 m; A5.39.217.77:8898碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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筲箕灣東大街
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% ?. f# r. X6 M6 `上湯碗仔翅 $22
3 r$ X* ^* V/ Z- M% A公仔箱論壇■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。5.39.217.77:8898* _- E1 z% G/ F9 d; [# G
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精緻版碗仔翅 車品品tvb now,tvbnow,bttvb& s& F* { Z. {, E2 x5 @
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。tvb now,tvbnow,bttvb! W5 K/ y0 u) e5 P, g/ [' @
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大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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