[食肆地點] 大約在冬季寒鰤

[/url] tvb now,tvbnow,bttvb- l* l* \# t$ Z
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。

有些魚，是日本人的喜慶魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q  E' N; I( Q3 p; ?. a
. J; }" Y+ V. S4 {' C. L' A
吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。

富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。$ K( [: B3 c7 s6 m) N

富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O5 R9 Y. z6 E6 Z* M
. H- h+ P) z' g* P  o1 W4 H
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 T2 |" r7 I1 K& O
當然還有寒鰤。
; A+ g+ ~( o7 I1 D
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。公仔箱論壇7 i6 g' K+ \+ b* E1 _; Z: O0 R! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e) e5 d; \% g, h
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]/ \" m  y/ u" N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ ?. p* y& M8 @3 q' t, G1 K
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
tvb now,tvbnow,bttvb1 \2 c' i: m2 u9 S: `

tvb now,tvbnow,bttvb" r2 j. _. Q7 X4 s; E) h* [
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。公仔箱論壇2 Y8 h; m8 Q1 L: Z

tvb now,tvbnow,bttvb, f6 s4 ]8 D% O8 b: S: _, V* j
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
, |& w; f! B3 V

. r+ t+ |4 c5 H/ s9 E2 v; [/ A. {
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。5 e; h5 S* Q0 l% n) B$ o, D: p
5.39.217.77:8898/ ~3 R/ d2 z) c# u; V

5.39.217.77:8898$ `2 M! g" d! W
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。* V7 v0 J r1 v& [7 i. ]& X

- X, T" R7 L, n* l
野生多運動　肉鮮呈粉紅 5.39.217.77:8898' P F+ S$ D* i. k/ K
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。公仔箱論壇8 ^4 W G3 d' A( O, k
tvb now,tvbnow,bttvb4 }' C: T) L1 @, [* z( N! f
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 7 L& x& {* y1 G2 y+ e2 l3 T$ I

■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 p' `5 t; W

tvb now,tvbnow,bttvb- N- D* {# x( a+ T6 U# G: @7 Y# @
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。tvb now,tvbnow,bttvb) I; ~" C( U4 m

煙寒鰤沙律　$120（a） ; m" }: y# e1 s4 M3 _
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。" @) d: W- s2 o: e3 P
7 H3 O9 e+ A( T) M6 {7 I) T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i" s3 S- t# h7 ^- t, {
公仔箱論壇1 _, Z/ c/ A: K d) P
寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 5.39.217.77:88984 ?& ~' D' c* p, i2 p% Q& a

鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 5.39.217.77:88985 ?2 n8 u9 u8 ~- `% }
5.39.217.77:8898+ x- u, ?, `: O( K; w+ B

寒鰤刺身　$300（b）
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。. n. a! q1 R g. L
5.39.217.77:8898% X. K7 b2 q" K

5.39.217.77:8898! ] X( [- W% a8 L% [ ~7 u+ l
寒鰤壽司　一件$100（b）
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。3 @& a' l5 S6 r" R, ~

a.吉田美食俱樂部
中環雲咸街亞洲太平洋中心4 H' E Z J. Y' Z) ~4 L

b.壽司角tvb now,tvbnow,bttvb/ M& r; C* Q5 a- v
中環蘇豪伊利近街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表