新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
( [* E% \: f* F' m! u7 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c' T4 T; q, B8 C' N
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。, J6 ^+ d O" H5 [5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 _1 a5 P# a! m5 Y
 tvb now,tvbnow,bttvb) |0 y7 J/ R! {, P$ l, G
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
" {3 v# ?6 X {
& n, A+ P9 }% A8 D$ N8 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: V* M# q3 c) L, @/ F
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
) q6 M" }; w0 a. j
; p" s1 t& [5 M* Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 ]& C: [! l7 Y o4 r: p
! F9 x) {! [, k- L7 b* W+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' h* k0 [" ]8 \4 x0 z8 `
做法:公仔箱論壇- l, ^' O2 a, I6 G( x" y
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃 H3 P# A; |$ w
3 i$ ]- Z% S, { {; j0 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z$ I, c( D' h# N, `
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。' \% g8 `3 G( B+ |& \% Z O
$ j- l4 G) r$ m: y# Ltvb now,tvbnow,bttvb& _ \# V# @) E8 Z0 X5 U+ D
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖" _) v j& R2 T7 y" k0 W2 N' g; O
 公仔箱論壇# R/ v& R$ ~ G- j3 r" q
tvb now,tvbnow,bttvb' d( J |5 R9 y% ^2 P
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
3 H, d, Y; Q e% q7 t5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M2 c2 G, s3 P; V" O2 a) a
tvb now,tvbnow,bttvb. K( `6 l; Q# x, i% `# A
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
: u% j# Q- n' c3 i |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 